Forbered ingredienserne.

Vask kyllingen og tør godt med køkkenrulle.
Læg kyllingen på et skærebræt med brystsiden opad, og skær brystet op.

Flad kyllingeskrogen ud, så den bliver flad.
Gnid kyllingen med groft salt.

Kyllingekroppen skal laves så flad som muligt, så dens skind er i maksimal kontakt med grydens overflade, og der dannes en ensartet sprødhed over hele overfladen. For at gøre dette er det bedre at vende kyllingen på hovedet, dække med husholdningsfilm (så der ikke er sprøjt) og slå den godt med en hakker (især leddene).
Jeg slog ikke kyllingen (der var ingen måde at larme :)), og som et resultat brunede kyllingens hud ikke over hele overfladen, mere rødme faldt på vingerne. Heldigvis, til det værre, påvirkede dette ikke smagen, men det er bedre ikke at forsømme denne nuance og få det perfekte resultat;)

For også at sikre mere ensartet stegning og maksimal kontakt mellem kyllingeskindet og bunden af ​​gryden, skal det under stegningen presses ned med undertrykkelse.

I støbejern hæld lidt vegetabilsk olie (1 spsk.), Tilsæt smør og lad olien varme godt op (jeg vil anbefale at stege i ghee).
Læg kyllingen i den varme olie med bagsiden opad.

Steg i cirka 5 minutter ved høj varme, tildækket, indtil de er let brunede.
Vend derefter brystsiden opad og steg ved høj varme, tildækket, i cirka 5 minutter.

Reducer varmen til et minimum, dæk kyllingen med en omvendt flad tallerken og tryk ned med undertrykkelse (for eksempel en gryde vand).
Kog i cirka 20-30 minutter.
Hvis vi bringer kyllingen klar på en så enkel måde, vil den blive kaldt tabaka (tapaka) kylling.
Men du kan gøre kylling endnu mere velsmagende. Så tilføjer vi hvidløg til det og får en ny ret - chkmeruli. Alt er enkelt! :))
For hvidløgsversionen, efter 20 minutters simring, hæld kyllingen med niortskali hvidløgssauce (se sauceopskrift nedenfor), øg varmen til høj og steg i ca. 7-10 minutter mere for at fordampe overskydende fugt, og kyllingen har helt nået beredskab.

Sovs niortskali.
Kom pillede, grofthakkede fed hvidløg i en morter og tilsæt et nip groft salt.
Kværn hvidløget med salt, indtil der er dannet en homogen masse (hvis der ikke er nogen morter, knus hvidløget med en hvidløgspresser og bland med et nip salt).

Overfør hvidløgsvællingen i en kop eller skål, tilsæt kogt koldt vand og bland. Saucen er klar!

Niortskali sauce er en simpel rustik hvidløgssauce. En del af saucen tilsættes ved stegning af tobakskyllingen, og den resterende sauce kan serveres med kyllingen og dyppet georgisk lavash heri under måltidet (efter min smag lidt olivenolie, saucen gør ikke ondt, så den er ikke for vandet, selvom det smager uden olie slet ikke dårligt ;)

Hvad skal du gøre, hvis du ikke har købt en ung kylling? Madlavning med slagtekyllinger! Det skal også flades og gnides med salt. Steg under tryk på begge sider til de er gyldenbrune, ved høj varme, og læg dem på en bageplade. Forresten, hvis du skal tilberede mere end en kylling, men flere stykker, så steg dem på skift under undertrykkelse i en pande og læg dem på en bageplade. Steg indtil kogt (tiden afhænger af kyllingernes vægt). Når kyllingen er klar - når den tykkeste del er gennemboret med et træspyd - vil klar saft stå frem.

Overfør den kogte kylling til et fad og server straks.

Hver nation har retter, der kan kaldes kendetegnende for deres nationale køkken. For ukrainere er det dumplings og en gris med peberrod, for moldovere - hominy og zama, for russere - kålsuppe og dumplings. Og blandt folkene i Kaukasus, især blandt georgierne, anses den mest berømte ret for at være under et mærkeligt, endda sjovt navn - "kyllingtobak".

"Tabaka" eller "tapaka" - hvad er korrekt?

Ja, ja, og dette spørgsmål er ikke tilfældigt! Hvorfor - nu vil du forstå. I lang tid har tobakskylling været kogt i en gryde, men ikke enkel, men speciel, speciel. Det hedder på georgisk "tapa". Dette er et dybt tykvægget fad, som varmer godt og jævnt op fra alle sider, og den er specielt beregnet til varmebehandling af hele fuglekroppen. Derfor lyder rettens navn, oversat fra de kaukasiske sprog, ikke som "kylling tabaka i en pande", men "kylling tabaka", altså "stegt i tapa". Men enten ikke at forstå, eller ikke høre, eller at tilpasse en andens tale til dit eget sprog, men denne fremragende ret begyndte at blive kaldt, som den er kendt over hele verden. Og i enhver restaurantmenu, i sortimentet af caféer, barer, kantiner, er det kun skrevet sådan: "Kyllingtobak i en gryde."

Tapa

Som vi allerede har fundet ud af, er dette en type stegepande. Oprindeligt var de sten, så begyndte georgiere naturligvis at bruge støbejern. Den tunge tapa har en formstøbt bund med en ribbet overflade, så kødet ikke klistrer og ikke brænder på. Skålens dimensioner er sådan, at ikke kun tobakskylling i en gryde, men også en stor kylling, and, gås kan tilberedes i den. I nationale traditioner var det kutyme at bringe stegen til bordet lige i de redskaber, hvori den blev stegt. Et massivt tungt låg var også fastgjort til tapaen. Hun skulle trykke kødet tæt i bunden, så det blev godt stegt. Selvfølgelig kan sådanne enheder kun findes i professionelle køkkener, men ikke i moderne husmødre. Men selve retten - den berømte "kyllingtobak i en gryde" - nyder ikke mindre berømmelse og popularitet i vores tid end for hundrede eller to hundrede år siden!

Forberedelse af fugle

Ikke kun retter, men også fjerkræ skal tilberedes på en særlig måde, så retten bliver, som den er lavet i Kaukasus. Derfor, før vi fortæller, hvordan man steger "kyllingtobak", skal vi sige et par ord om den indledende fase.

Slagtekroppen skal renses, fjern benene og hovedet med halsen, indersiden. Dernæst skal det skæres langs brystbenet. Kyllingen skal jo i en bradepande ligge flad. Der skal også laves snit i huden for at fylde spidserne af vingerne og benene: de må ikke hæve sig under stegning.

Nuancer

I Georgien er "kyllingtobak" (en klassisk opskrift) et halvfabrikat til yderligere tilberedning af nationale kødretter. Derfor, inden den lægges i gryden, er fuglen simpelthen godt saltet og gnides med peber. Så lægger de det i en tapa med varm olie, dæk det tæt med et låg (hvis du ikke har en passende, tag en dyb tallerken og dæk den med en vægt ovenpå). Og ved middel varme, steg først på den ene side, indtil der kommer en brunlig skorpe, og vend derefter til den anden. Hvis det er tilberedt som en selvstændig ret "kyllingtobak", anbefaler den klassiske opskrift at bruge krydderier: merian, koriander, suneli humle, basilikum osv.

"Kyllingtobak" alm

Hvis du beslutter dig for at servere denne ret med en sideskål, skal du bruge: en fugleskrog, 3-4 spiseskefulde smeltet smør, salt efter smag, 0,5 tsk kværnet rød peber. Din fremtid i en gryde) skal slagtes, skåret langs brystet. Slå hans ryg og led let af med en træhammer. Stik spidsen af ​​vingerne og benene ind. Gnid skindet med salt og peber. Smelt smørret i en stegepande, læg kyllingen på hovedet, læg låg på og læg undertryk på. Gør ilden moderat. Steg i cirka 30-40 minutter. Tjek beredskabet som følger: stik en gaffel eller træspyd ind i kødet. Hvis de kommer let i og saften kommer klar ud, så overvej at tobakskyllingen (opskrift på pande) er klar. Hvis kødet er hårdt eller saften er rosa, så lad det stå på bålet i et par minutter mere. Overfør derefter fuglen til et fladt fad (helt eller delt i portioner), drys med krydderurter. Læg kviste af persille og selleri, friske agurker og tomater, radiser, unge løg og hvidløg med fjer i nærheden. Eller riv en sort radise, tilsæt lidt salt, drys med eddike, krydr med vegetabilsk olie og server. Som tilbehør er kogte ris eller stegte kartofler velegnede. Måske puré.

"Kylling tabaka" med grøntsager (borani)

Tilberedning af kyllingtabaka i en gryde efter georgiske opskrifter kombineres ofte med stuve grøntsager. Denne ret kaldes "borani". Spinat, bælgfrugter, auberginer tages som en vegetabilsk komponent. Vi tilbyder dig et eksempel på en sådan ret. Påkrævet: 1 fuglekroppe, 10 mellemstore blå, 7-8 løg, 100-150 g vegetabilsk olie, hakket koriander og basilikum (2 spsk hver), en knivspids mynte, safran, kanel, ca. 2 tsk salt . Den vigtigste tobak er kendt for dig. Men om aubergine skal siges separat. Fjern huden fra dem først. Skær skrællede grøntsager i cirkler (tyndt), salt for at frigive bitterhed. Lad dem stå sådan i 10 minutter, og pres derefter ud (ikke kun bitterheden forsvinder, men også overskydende salt). Hak løgringe, kom det i opvarmet olie, tilsæt aubergine, steg godt med friske krydderurter. Når grøntsagerne og kødet er klar, gør du dette: Læg halvdelen af ​​de blå på bunden af ​​tallerkenen, derefter kyllingen, delt i portioner, og aubergine igen ovenpå. Drys med safran og kanel. Utroligt lækkert! Server med presset hvidløg eller tomatsauce.

"Kylling tabaka" med en sprød skorpe

Den største charme ved stegte retter er i en fantastisk skorpe, der knaser appetitligt på dine tænder. Hvordan steger man "kyllingetobak", så den er rigtig gyldenbrun og ikke brændt? Opskriften er denne: skær skroget og klargør det, giv det en flad form. Salt, gnid med skåret hvidløgsfed (til lugt), og pensl derefter generøst udvendigt og indvendigt med creme fraiche eller mayonnaise. Kom varmt fedtstof i (smør), dæk med et læs og steg, vend i tide, indtil det er kogt. Du vil blive glædeligt overrasket over resultatet. Server traditionel tkemali eller hvidløg-nøddesauce med kød. Ketchup duer også. Læg selve kyllingen på en tallerken dækket med salatblade. Du kan straks dele i portioner. Alternativt drysses med presset hvidløg og dryppes med granatæblejuice. Fordel granatæblekerner (med mere) på kødet og rundt på salaten. Når du arrangerer portioner på tallerkener, skal du sørge for at lægge lidt af dem også. På denne måde understreger du den behagelige smag af stegt kød.

"Kylling tabaka" med indmad

Hvad er nyt for dig i at lave denne ret? Du har allerede mestret det grundlæggende. Lige når du begynder at putte et slået fuglekroppe ned i gryden, skal du også lægge hals, poter, lever, mave, hjerte omkring det. Bare salt og peber indmaden, og gnid kyllingen med gurkemeje, tilsæt også salt og krydderier, hvilket gør kødet krydret nok. Steg, tryk skroget tæt til bunden. Hvornår du vil og resten af ​​rettens ingredienser. Gør bålet lille, så leveren ikke brænder på. Tilberedningstid - 45-55 minutter. Drys med hakkede krydderurter ved servering.

Hvad kunne være lækrere end sprødstegt kylling? Saftigt kød gennemblødt i den pirrende aroma af hvidløg og urter? Vi taler selvfølgelig om opskriften på tobakskylling.

For at være præcis hedder den korrekte ret tapakakylling. På georgisk hedder en "stegepande" "tapa" - det er en kraftig støbejernsstegepande udstyret med et kraftigt tryklåg, der trykker ned på kyllingen og derved hjælper den til at stege jævnt. Men det betyder slet ikke, at det er nødvendigt at stege kyllingen i en pande. Hvis du bygger undertrykkelse, så kan du tilberede tobakskylling i ovnen, hvor den vil koge lige så hurtigt og forblive saftig.

Så lad os finde ud af, hvordan man marinerer og tilbereder tobakskylling i ovnen - en trin-for-trin opskrift med et foto hjælper dig med nemt at forberede en lækker georgisk ret og have en rigtig mavefest!

ingredienser

• kylling 500 g
• salt 1 tsk
• paprika 0,5 tsk
• varm rød peber 1 chip.
• en blanding af kværnet peberfrugt 2 chips.
• citronsaft 1 spsk. l.
• vegetabilsk olie 1 spsk. l.
• en blanding af italienske krydderurter 2 chips.
• hvidløg 2 tænder
• persille 10 g

Sådan tilberedes tobakskylling i ovnen

1. Jeg vaskede kyllingen grundigt og tørrede den med et håndklæde. Jeg skærer den fede kirtel af i halen, som kan give en ubehagelig lugt ved bagning.
2. 
   Så vendte hun slagtekroppen på hovedet. Jeg skar det i to dele langs brystet, som om jeg åbnede det som en bog. Hvis der er et hjerte, lunger eller andre indvolde indeni, skal du sørge for at fjerne dem.
3. 
   Læg fuglen på et skærebræt med skindsiden opad og dæk med husholdningsfilm (for at forhindre sprøjt). Jeg slår slagtekroppen af ​​med en hammer, med den side, der er uden nelliker - det er vigtigt, at kyllingen viser sig at være helt flad, men skindet er ikke beskadiget. Slagtekroppen over hele overfladen skal vise sig at være jævn uden udragende dele. Vær særlig opmærksom på områderne med brusk på lårene og vingerne samt det tykke brystområde.
4. 
   I en lille skål kombinerede jeg vegetabilsk olie, citronsaft, salt og alle krydderier. Hun blandede og gned slagtekroppen på alle sider med den resulterende duftende blanding. Den originale opskrift bruger kun salt og peber, men jeg kan godt lide, når der er mange krydderier. Forresten, nu sælges færdige blandinger til syltning af tobakskylling i butikkerne, du kan bruge dem, men i dette tilfælde skal du salt meget omhyggeligt, da salt normalt allerede er til stede i krydderierne. Jeg tilsætter ikke hvidløg til marinaden, så det ikke brænder på under bagningen.
5. 
   Fuglen blev marineret i 1 time (længere hvis muligt). Så sprøjtede hun en tykvægget bradepande med lidt vegetabilsk olie og lagde kyllingen i den med skindsiden nedad.
6. 
   Toppet med en flad tallerken (varmebestandig), lidt mindre i diameter end en stegepande. Presset ned med en belastning - en gryde med vand eller en sten duer. Det blev en slags tapa, som pressede kyllingen perfekt i bunden. Jeg placerede strukturen i ovnen, opvarmet til 250 grader. Bages i 30 minutter, indtil de er gennemstegte. Hvis fuglen er stor, kan det tage længere tid, omkring 40-50 minutter. Hvis du vender om til den anden side, så gør det meget forsigtigt, glem ikke, at lasten er meget varm!
7. 
   Færdigt kød skal smøres med hvidløgssauce. For at gøre dette førte jeg et par fed hvidløg gennem en presse, tilsatte finthakket persille og kombinerede det hele med det fedt, der blev smeltet, da fuglen stegte. Den resulterende sauce blev hældt over kyllingen, der lige var blevet fjernet fra ilden.

Retten blev fantastisk lækker! Mørt kød, sprød skorpe, svimlende aroma af hvidløg - jeg anbefaler klart at tilberede tobakskylling i ovnen!

Kyllingtobak opskrift med foto

Et par madlavningstip.
Vælg ikke instant kylling til retten, men kyllinger, der vejer omkring 0,5 kg.
Sørg for at lave et snit på skroget for at flade og marinere.
Vælg en stegepande med tykke vægge og bund til stegning af Tapaka-kyllinger.
Som presse kan du bruge et hjemmelavet læs (potte med vand).

hvordan man tilbereder tobakskylling

Ingredienser:

• en lille kylling fra en industriel fjerkræfarm (hjemmelavet efter denne opskrift vil vise sig at være meget hård, og det vil være umuligt at spise det),
• salt, peber, krydderier (jeg har italienske krydderurter),
• pebernødder,
• hvidløg,
• solsikkeolie.

Tilberedningsprocessen:

Retten er uhyrlig enkel. Vi tager en kylling og slår den godt. Det er bedre at gøre dette gennem husholdningsfilm eller en plastikpose, så stænkene ikke flyver i alle retninger, når der slås. Salt og lad stå i en halv time gennemvædet i salt. I har sikkert lagt mærke til, at jeg har én del af en kylling uden skind – min mand genkender den ikke kategorisk, men tværtimod elsker jeg huden rigtig højt, så jeg må dele alt lige.

Hæld nu solsikkeolie i en tykvægget bradepande og vent til olien begynder at hvine af utilfredshed. Dup kyllingen tør med køkkenrulle og læg den i gryden.

Nu er det vigtigste, at vi sætter en gryde med vand oven på kyllingen. Jo tungere denne pande er, jo bedre, jeg spildte ikke tid på småting og satte en hel fem-liters kedel på kyllingen. Tryk ned. Kyllingetobak under tryk steges ved middel varme, indtil den er gyldenbrun, med jævne mellemrum skal den knuses med undertrykkelse.

Vend nu skroget forsigtigt med to gafler og steg også på den anden side, indtil kyllingen er brunet.

Den sværeste del er forbi. Det er tilbage at krydre vores kylling med dine yndlingskrydderier.

Jeg gør det på denne måde: Jeg hakker hvidløget fint i en lille skål, tilsætter rød og sort peberfrugt, italienske krydderurter, jeg fører også peberkornene gennem en groft kværn, hæld det hele med olie.

Når min kylling er næsten klar, fordeler jeg de tilberedte krydderier jævnt på den og lader den stege et par minutter mere, men ikke mere, ellers begynder vores hvidløg at brænde, og retten vil blive forkælet.

Her er sådan en kyllingetobak i en gryde jeg fik. God appetit!

Den berømte georgiske ret - tobakskylling er meget populær ikke kun herhjemme, men også i udlandet. Du kan prøve at tilberede tobakskylling i en gryde under pres, hvis opskrift derhjemme kan virke som en kompliceret proces for mange, kan du prøve ved at følge sekvensen af ​​trin, der præsenteres i denne artikel. Overrask ikke kun dine kære, men også dine gæster med udførelsen af ​​en speciel ret.

Denne duftende hvidløgskylling tiltrækker rigtige gourmeter. Denne ret er æret i næsten alle hjem, så nogle mener, at dette er en russisk ret. Men det er slet ikke tilfældet. Som nævnt ovenfor er dette en ret af georgisk køkken, den har duften af ​​lokale krydderier, der forbedrer smagen af ​​kød, stimulerer appetitten.

Klassisk marinade opskrift

Vi skal bruge:

• citron - 1 stk. lille størrelse;
• malet sort peber;
• hvidløg - 4 fed;
• suneli humle og salt.

Madlavning:

1. Vi får saften fra en citron, passerer hvidløget gennem hvidløgspressen og tilsætter salt, sort peber og humle - suneli.
2. Mariner kyllingen i marinaden i 1 - 2 timer.

På en seddel. En saftig ret vil vise sig fra slagtekylling på grund af det højere fedtindhold i kød.

Madlavningsteknologi

Tilberedning af tobakskylling er ret simpelt, du skal bare følge disse anbefalinger:

1. Vi bruger en ung kylling, vægt cirka - 0,4 - 0,6 kg.
2. Dens obligatoriske behandling er skylning, tørring. Dernæst skal du lave et snit langs brystbenet og slå let af slagtekroppen.
3. Overtræk kyllingen i marinaden. Mariner fra to til tolv timer. Marinaden skal dække skroget helt, ellers skal den vendes mindst tre gange, så marinaden bliver jævnt optaget i kødet.
4. Slagtekroppen tilberedes i en støbejernspande, da den har tykke vægge, som gør, at kødet kan steges tilstrækkeligt. Pressen er lavet af improviserede midler, eller en speciel skål bruges til at tilberede kylling: for eksempel er bunden taget fra en aftagelig form og en beholder placeret på toppen og fyldt med vand (gryde eller flaske).
5. Normalt er grundlaget for marinaden hvidløg - imprægneringen skal være lidt krydret.

Tilberedning af en traditionel georgisk opskrift i en gryde

I sovjettiden kunne man sagtens få nok af tobakskylling, da den blev solgt i næsten alle buffeter. Og alt sammen fordi kylling dengang var mere overkommelig end kød.

Hvis det er første gang, du tilbereder en kyllingtabaka-opskrift i en gryde, så sørg for at prøve den originale ret.

Komponenter:

• kylling - 0,6 kg;
• salt og rød peber, paprika;
• creme fraiche - 2 spsk. l.;
• adjika.

Sovs:

• bouillon - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt.

Vi behandler kyllingen: vi laver et langsgående snit på brystet og fjerner overskydende fedt og hud. Pisk forsigtigt kyllingen langs højderyggen, dæk den med en gennemsigtig film for at undgå sprøjtning af væske.

Vi beklæder kyllingen med krydderier og lader den marinere i flere timer.

Hæld vegetabilsk olie i gryden, bland creme fraiche og adjika. Vi spreder bagsiden af ​​kyllingen med denne blanding og lægger den i en skål og lægger pressen ovenpå. Det kan være en almindelig spand vand. Steg på hver side i 10 minutter ved moderat varme.

Til saucen: Gnid hvidløget på et fint rivejern og tilsæt bouillon (vand), salt efter smag. Smag den færdige kyllingetobak til med denne sauce.

Server en grøn salat separat.

Opskrift under pres med kartofler

Ved tilberedning af kartofler med kylling lægges tilbehøret i blød i saften af ​​fjerkrækød og marinade, og det gør retten endnu mere smagfuld end normalt. Perfekt til et festligt bord og til sammenkomster med venner.

Ingredienser:

• kylling - 0,8 kg;
• kartofler - 0,7 kg;
• smør - 50 g;
• hvidløgsfed - 3 stk.;
• citron - 2 stk.;
• olivenolie - 50 ml;
• krydderier til kylling - ½ pakke;
• stødt peber og halv varm peber;
• koriander - 1 bundt.

Madlavning:

1. Vi renser kyllingen for fedt og slår lidt af med en hammer. Gnid kyllingen med salt i en skål.
2. Forbered dressingen - hak hvidløget, tilsæt vegetabilsk olie og et specielt krydderi til kylling. Beklæd skroget rigeligt med den tilberedte sauce.
3. Skær kartoflerne i mundrette stykker. Bland vegetabilsk olie, salt og peber. Hæld kartoflerne med denne blanding, lad det brygge lidt.
4. Vi opvarmer ovnen til 180 gr., Vi sender en beholder med smør dertil. Når smørret er smeltet, lægges kyllingebrystsiden nedad i midten. Fordel kartoflerne rundt. Top med folie og bag i en halv time. Fjern derefter folien, overhæld alt med citronsaft og bag i yderligere 30 minutter allerede uden folie.
5. Server med friske grøntsager og diverse saucer.

På en seddel. Hvis du på forhånd marinerer kyllingen i marinaden eller gnider den med krydderier og lader den trække i dem, så bliver retten meget mere krydret, mere aromatisk.

Vi skal bruge:

• kylling - 0,8 kg;
• adjika - 2 spsk. l.;
• koriander og sort peber - 3-4 korn hver;
• smør - 2 spsk. l.

Til sauce:

• fløde eller creme fraiche - 0,5 spsk.;
• tomatpasta - 60 g;
• salt.

Madlavning:

1. Vi laver den forberedende procedure for tobakskyllingen: skær kyllingen langs brystet, slip af med fedtet. Vi slår skroget lidt af langs højderyggen.
2. Vi maler krydderierne i en morter og blander med adjika, beklæder skroget med marinade, lad det trække i flere timer.
3. Til saucen blandes creme fraiche, tomatpure og salt efter smag.
4. Forvarm ovnen til 180 gr. Smelt smørret i en stegepande, fordel kødet, dæk med en presse. Efter 15 minutter, hæld kyllingen med sauce og sænk graden til 150 delinger. Bages i endnu en halv time, og dryss af og til med sauce.
5. Kyllingtabaka i tomatsauce er klar til at spise.