Placindas med kartofler. Trin-for-trin opskrift til fremstilling af moldoviske placindas med fotos Opskrift på dej til placinda med kartofler

23.03.2024 Supper

Hver nation har sine egne nationale retter. Selv et så almindeligt produkt som en tærte, alle nærmer sig det forskelligt. Tja, navnene på tærterne er derfor forskellige. For eksempel i Moldova laver husmødre placintas meget godt. Det er store runde tærter med alle slags fyld: kartofler, hytteost, æbler, græskar, kød. De steges i olie og bages i ovnen. Og dejen laves både med gær og usyret. Placindas lavet med kefir er særligt velsmagende. Disse luftige fyldte fladbrød er nemme at tilberede, og derfor er de meget populære.

I dag vil jeg invitere dig til at forberede placintas med kartofler og kød ved hjælp af kefirdej.

Til testen:

450-500 gram mel;
400 gram kefir;
10 gram salt;
5 gram sukker;
5 gram sodavand;
20 gram vegetabilsk olie i dejen;
vegetabilsk olie til stegning.

Til fyld:

6 kartofler;
2 store løg;
500 gram hakket kød;
salt;
malet sort peber;
30 gram vegetabilsk olie.

Forbered først dejen. For at gøre dette, hæld mel blandet med bagepulver i en skål og lav en brønd. Kom salt og sukker der. Hæld kefir i hullet.

Rør rundt med en ske, og når dejen bliver tyk, lægges skeen til side og dejen æltes med hånden.

Det skal blive blødt. Hæld olie i håndfladen og ælt dejen let med.

Lad dejen hvile, tildækket, i cirka en time.

I mellemtiden forbereder du fyldet til placindaen.

Skær løget i tern og steg det i olie.

Kog kartoflerne i en lille mængde vand. Lav en puré. Del det i to ulige dele.

Læg halvdelen af løget i skålen med det meste af kartoffelmosen. Tilsæt krydderier og rør rundt.

Og tilsæt hakket kød, salt, peber til det resterende løg og bland.

Bring til klar og fjern fra varmen.

Smør bord og hænder med olie. Hvis du bruger mel i stedet for smør, vil melet brænde ved stegning, og efter anden eller tredje platin bliver smørret mørkt, og produkterne får en brændt smag.

Tag dejen ud af skålen og del den i 7 eller 8 stykker.

Rul hvert stykke ud med en kagerulle, også smurt med olie, til en tynd flad kage på størrelse med en tallerken.

Læg fyldet i midten af saften. Lav stråleformede snit på dejen, lidt kort fra fyldet.

Fold dejen ind mod midten, og omslut fyldet. Flad placindaen lidt ud. Gør det samme med kødfyldet.

Hæld en spiseskefuld olie i bradepanden, varm den op og læg placinda-sømmen nedad. Skru ned for varmen til under middel og steg placintaerne med låg på.

Når den ene side er brunet, vendes tortillaen over på den anden side. Tilsæt lidt olie inden du steger den næste placinta.

Stabel de færdige placintaer oven på hinanden, så de ikke køles af i lang tid.

Når det kommer til det lille land Moldova, tænker man straks på vinmarker, en overflod af grøntsager og frugter, græsgange med fåre- og fjerkræfarme.

Moldova er berømt i hele verden for sin vinfremstilling, fåre- og fjerkræavl. Alle disse rigdomme, doneret af naturen, bruges i det nationale køkken. Interessante og unikke, velsmagende og tilfredsstillende moldoviske retter bliver mere og mere efterspurgte i forskellige dele af kloden.

Mamalyga og mititei, zama og chorba, og selvfølgelig den berømte moldoviske placinda, som vi vil tale mere om. Denne enkle og velsmagende ret er tilberedt af almindelig usyret dej, tilsat forskelligt fyld og stegt i olie.

Om vinteren er placintas fyldt med kartofler eller græskar, svampe eller kål. Og med forårets begyndelse, hvor der dukker en masse friske krydderurter op, bruges fetaost eller hytteost med finthakket dild, persille og koriander som fyld. Placindas tilberedes i Moldova hele året rundt; husmødre serverer denne delikatesse til deres husholdninger og gæster næsten hver uge.

Dej til moldovisk placinda

Hovedbestanddelen af den moldaviske placinda er dejen. Og selvom den er frisk og meget enkel, så begynd alligevel at arbejde med den, når der er god stemning i huset, så elsker dejen også rigtig søde og varme hænder.

Ingredienser:

hvidt hvedemel - 400 g,
salt - ¼ teskefuld,
varmt drikkevand - 250 ml,
vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde.

Forberedelse:

1. Tag en bred og dyb skål. Sigt mel heri og drys salt ovenpå.

2. Lav en lille brønd i midten af melet og hæld gradvist lunkent vand i det. Vandstrømmen skal være tynd. Ælt samtidig forsigtigt dejen med hånden eller med en ske. Ælt dejen i lang tid (15-20 minutter), indtil den er blød, elastisk og smidig. Dette er hovedhemmeligheden ved strækdej - lang æltning.

3. I slutningen af æltningen tilsættes vegetabilsk olie, bland alt grundigt igen og lad dejen hvile. I dette tilfælde er det nødvendigt at dække skålen med et håndklæde eller dække den med husholdningsfilm, ellers kan dejen tørre ud.

Påfyldningsmuligheder for moldavisk placinda

Mens dejen hviler, bør du begynde at forberede fyldet. Flere af de mest populære muligheder vil blive diskuteret nedenfor.

Med kartoffel

Ingredienser:

kartofler - 400 g,
løg - 100 g,
salt - ½ teskefuld,
malet sort peber - efter din smag,
frisk persille og dild - efter din smag.

Forberedelse:

1. Skræl og skyl kartoflerne grundigt. Skær den i meget små tern.

2. Pil løgene, skyl og skær også i små tern.

3. Hak frisk persille og dild fint.

4. Kombiner alle tilberedte ingredienser, tilsæt salt, peber og bland.

Med kål

Ingredienser:

hvidkål - 400 g,
store løg - 2 stykker,
salt og kværnet sort peber - efter din smag,
vegetabilsk olie - 2 spsk.

Forberedelse:

1. Vask kålen, tør den lidt og hak den meget tyndt.

2. Pil, vask og skær løgene i tynde halve ringe.

3. Kombiner kål med løg, salt og peber, tilsæt vegetabilsk olie og rør rundt.

Med græskar

Ingredienser:

græskar frugtkød - 500 g,
salt - en knivspids,
sukker - efter din smag.

Forberedelse:

1. Skyl græskarkødet, tør og riv det på et groft rivejern. Tilsæt en knivspids salt, rør rundt og lad stå i cirka en halv time (i løbet af denne tid vil græskarret frigive saft).

2. Pres den græskarsaft, der kommer frem. Placer nu græskarfyldet i midten af platinet og drys sukker ovenpå (dem med en sød tand kan tilføje mere sukker; dem, der ser kalorier, kan drysse græskarret med kun lidt sukker).

Med hytteost og krydderurter

Ingredienser:

hytteost - 500 g,
grønne løg - 100-150 g,
salt - 1 teskefuld,
frisk dild - 50-70 g,
kyllingæg - 2 stykker.

Forberedelse:

1. Vask, tør og hak frisk dild og grønne løg meget fint.

2. I en dyb skål blandes hytteost, salt, hakkede krydderurter og rå kyllingeæg.

Tilberedning og bagning af placinda

1. Drys bordet med mel, læg den hvilede dej ud og del den i lige store stykker (afhængigt af størrelsen på det bagværk, du ønsker at få til sidst, og også afhængigt af størrelsen på den bradepande, du vil bag placindas). Rul hvert stykke dej til en kugle.
2. Tag den ene kugle og rul den meget tyndt ud (dejen kaldes også strækdej, for når den rulles strækker den sig så langt som muligt). Rul først dejen ud med en kagerulle, og fortsæt derefter med at strække dejen med begge hænder. Hvis det pludselig går i stykker, skal du omhyggeligt forsegle det og jævne det område, hvor det knækkede.

3. Læg fyldet i midten af den udrullede dej. Skær med lige store mellemrum syv snit i dejen fra det sted, hvor fyldet er placeret, til selve kanten. Det viser sig noget, der ligner en blomst med separate kronblade.

4. Pak nu placindaen ind, og læg hvert kronblad på skift mod midten på fyldet. Når alle de afskårne stykker dej er placeret på midten med fyldet, flad forsigtigt den resulterende placinda ud med hånden og rul den derefter forsigtigt ud med en kagerulle så tynd som muligt.

5. Fortsæt på samme måde med alle forberedte dejkugler. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg hver placinda på begge sider, indtil der dannes en appetitlig gyldenbrun skorpe. Stegning vil tage cirka 5-7 minutter på hver side; dette skal ske ved svag varme og under låg (så fyldet når at forberede sig). Beklæd de færdige bagværk med grøntsags- eller smeltet smør og læg dem i en stak.

Råd:
- For at forhindre, at dejen bliver sprukken under hvile, kan du smøre den med et tyndt lag vegetabilsk olie og dække den med en varm skål ovenpå. Opvarmning af en skål er slet ikke svært: hæld kogende vand i den, når den er varm, dræn vandet, tør tør og dæk skålen med dejen;

— til at tilberede strækdej anbefales det at bruge mel med et højt glutenindhold;

- så dejbladene passer bedre oven på hinanden og hænger sammen, når de er pakket ind, kan du fugte dem let med vand;

- læg ikke æg i dejen til placinda, det vil vise sig uelastisk og vil rive, når det strækkes;

- efter du har rullet dejen ud med en kagerulle, smør den let med vegetabilsk olie og lad den stå i cirka fem minutter. Stræk det derefter med dine hænder, det bliver mere bøjeligt og tyktflydende;

- hvis du ikke er imod krakeleringer, så kan du hakke dem fint og tilføje dem til kartoffelfyldet, på grund af hvilket krakeleringerne bliver mere saftige;

— hvis det ønskes, kan du tilføje finthakkede kogte æg til kålfyldet;

— i ostemassefyldet kan du kombinere halv og halv hytteost og fetaost.

1. Inden kartoffel placinda tilberedes, sigtes melet. Bland det med salt. Tilsæt vand og ælt dejen i et par minutter til den bliver glat og stiv. Form til en kugle. Dæk med et håndklæde. Lad dejen hvile. Tag dejen ud. Del i 6 eller 8 kugler. Dæk med et håndklæde og stil til side i 10 minutter.

2. Forbered fyldet. For at gøre dette skal du skrælle kartoflerne. Skær i små stykker. Pil og hak løget fint. Skær det vaskede grønt. Kombiner alt i en tallerken, tilsæt salt.

3. Rul hver dejkugle tyndere ud. Læg fyldet i midten af laget, cirka 2 spsk hver. Rul nu dejen op fra hjørnerne. For bedre limning fugtes dejen let.

4. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie. Læg placindaen i gryden, søm ned. Dæk med låg. Kog over lav varme. Når den ene side er stegt, vendes den om på den anden. Dæk med låg og steg videre ved svag varme. På denne måde er fyldet fuldt forberedt. Server placindaen varm. God appetit.

Næsten alle folkeslag i verden har deres egne kulinariske skikke og nationale retter. I dag foreslår jeg at stifte bekendtskab med det moldaviske køkken, og til dette vil vi tilberede moldaviske fladbrød med kartoffelfyld, kaldet placintas. Moldaviske placindas er en meget velsmagende og farverig ret, der ligner vores stegte tærter. Udover kartofler indeholder fyldet hytteost og krydderurter,... Der er også flere dejmuligheder – gær, gærfri med vand eller kefir. Moldaviske husmødre steger placintas i en stegepande, selvom bagning i ovnen også er acceptabel.
Varmt moldavisk fladbrød har en tynd sprød skorpe, og sidder placintaerne, bliver de meget bløde.

Ingredienser:

til test:

mel - 250 g
vand - 125 g
æg - 1 stk.
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
en knivspids salt

Til påfyldning:

mellemstore kartofler – 3-4 stk.
fisk på dåse - 1 dåse (valgfrit)
løg eller grønne løg
salt og sort peber - efter smag

antal portioner – 4 stk

Sådan tilberedes placintas med kartofler:

Først og fremmest, for at forberede placintas i vand, ælt den usyrede dej. Hæld melet i en bunke og lav en brønd i midten. Kør et hønseæg ind i dette hul. Opløs salt i varmt vand, bland og hæld forsigtigt i mel. Vi tilføjer også vegetabilsk olie. Ælt en ret stiv dej, der har en glat og ensartet struktur. Dæk dejen med en serviet og lad hvile i cirka 30 minutter.

Lad os i mellemtiden lave fyldet. Kartoffelknolde skal skrælles, vaskes og rives på et groft rivejern. Dræn den overskydende olie fra dåsefisken og mos derefter med en gaffel. Grøntsagerne skal vaskes og hakkes fint. Bland disse ingredienser, peber og salt.

Smør arbejdsfladen med vegetabilsk olie. Tag dejen og del den i fire lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle og rul det meget tyndt ud med en kagerulle. Tykkelsen af den resulterende pandekage bør ikke overstige 3-5 mm. Læg fyldet i midten.

Vi pakker kagen, bøjer de frie kanter i en cirkel, som vist på billedet.

Steg separat i en stegepande med raffineret, lugtfri solsikkeolie. Læg fladbrødet på panden med sømsiden, skru derefter ned for varmen og steg videre med låget lukket. Vend derefter forsigtigt tortillaen over på den anden side. Den anden side vil tage et par minutter mere at stege. Moldaviske placintas med kartofler vil være klar, når der dannes en gylden skorpe på deres overflade.

Læg kartoffelpandekagerne på servietter, så de absorberer olien fra deres overflade. Overfør derefter til en tallerken og vent til den er kølet lidt af.

Du kan prøve! God appetit!!!

Med venlig hilsen.

Beskrivelse

– en traditionel ret fra det moldaviske køkken. Det er tilberedt i form af en tærte, mere som et fladbrød. Den kan være rund eller firkantet.

Fyldet til placintas behøver ikke altid at være kartoffel. Der er flere opskrifter til at tilberede denne ret med fyld fra fetaost, hytteost, kål, kød, græskar eller æbler. Nogle gange kombineres flere typer fyld, men smagen kan vise sig at være meget specifik, så eksperimenter uden fanatisme.

Klassiske placintas betragtes med rette som Moldovas kendetegn. Her i landet er der stadig tradition for at bage disse skønne tærter om søndagen og forkæle gæsterne med dem, ledsaget af vin. Desuden er en interessant kendsgerning, at hver husmor tilbereder denne ret på sin egen måde ved hjælp af specielle hemmeligheder, der er videregivet fra generation til generation.

Sådan en godbid som placintas tilberedes som dessert, som snack og som hovedret. Under tilberedningsprocessen klemmes dejen på en ret interessant måde, takket være hvilken de færdige tærter har et ejendommeligt mønster på forsiden.

For at forberede moldoviske placintas med kartofler derhjemme behøver du ikke meget tid. Derfor er denne ret ideel, hvis dine gæster dukker uanmeldt op. Alt du behøver er den nødvendige liste over produkter, der bruges i madlavning, og vores opskrift med trin-for-trin billeder. Og vi garanterer dig, at dine kartoffelboller vil erobre selv den mest berygtede gourmet.

ingredienser

(550 g)
(400 g)
(10 g)
(1 tsk)
(100 g)
(100 ml)

Madlavningstrin

Vælg først en behagelig bred skål, sigt derefter melet i den, lav et lille hul i midten og hæld vand i. Tilsæt salt og begynd at ælte. Du skal ælte i flere minutter, indtil massen bliver homogen. Herefter skal du rulle dejen til en kugle, dække den med et håndklæde og lade den sidde i cirka 10 minutter.

Når ovenstående tid er gået, tager du dejen og deler den i 6-8 lige store dele, som hver på sin side bliver til en kugle. Dæk de resulterende kugler med et håndklæde igen og lad dem stå i 10 minutter.

Mens dejen hviler, kan vi lave fyldet. Tag rå kartofler, skræl dem og skær dem i så små tern som muligt.

I samme skål, hvor du skærer kartoflerne, hakkes løget. Også meget lille.

Tilsæt finthakkede krydderurter, salt og bland fyldet grundigt.

Tag nu dejen, rul hver af kuglerne en efter en til en tynd kage. Læg derefter 1-2 spsk fyld i midten af kagen og begynd at pakke dejen ind som vist på billedet. Hvis det ikke hænger godt fast, kan du fugte dejen med vand.

Hæld olie i en stegepande og forvarm den ved lav varme. Dernæst kan du lægge fladbrødene på den et ad gangen, sømmene nedad. Dæk med låg og kog i cirka 7 minutter. Hold øje med placintaen, når den er dækket af en gylden skorpe – den ene side er klar.