Mamaliga er som bekendt navnet på traditionel georgisk tyk majsgrød. Forresten, i nogle regioner i Georgien bruges det stadig som brød. Indledningsvis blev hominy fremstillet af italiensk hirse (hirse). Denne ret spises og tilberedes med fornøjelse i andre lande, for eksempel i Rumænien og Moldova. Selve navnet på grød kommer fra deres sprog, men georgiere kalder mamalyga - gomi.

Mamalyga er en billig, sund og nem at tilberede ret. Du kan tilføje retter som lobio eller georgisk kyllingelever til mamaligaen. I dette tilfælde vil du også modtage en billig, men meget velsmagende menu.

For mange år siden lavede georgiere mad hirse mamaligu. De brugte dog en usædvanlig hirse, men en italiensk. Og så erstattede majs det. I 1940'erne begyndte man at så ikke kun hirse, men også majs i Georgien.

I Rusland blev mamalyga lavet af hirse, indtil majsmel blev tilgængeligt til frit salg. Det er værd at bemærke, at det ikke smager det samme som i Georgien.

Hvis du foretrækker hirse hominy, er det bedre straks at stege det med ost.

Ingredienser:

• majsgryn - 1 del;
• vand - 3,5 dele (for eksempel, hvis du tager 2 kopper korn, skal du bruge 7 kopper vand);
• ost (suluguni eller andet).

Madlavningsmetode

Georgiere tilbereder mamaliga af hvide majsgryn efter opskriften. Den har en lidt anderledes smag end den almindelige. For eksempel tager vi 5 glas majsgryn (det er 650 gram, det er nok til cirka 5-6 portioner) og 17 glas vand. Afhængigt af kornet og ilden kan du have brug for mere vand. Brug først reglen: mindre vand er bedre end mere. Når alt kommer til alt, når kornet koger, kan du tilføje vand til det, hvis det er nødvendigt. Men hvis der er for meget vand, skal du fordampe det i lang tid.

Information til elskere af salt mad: efter madlavning bør hominy ikke spises saltet. Du kan kun salte vandet lidt i begyndelsen af ​​tilberedningen. Mange mennesker foretrækker slet ikke at tilsætte salt. Efter alt skal osten i denne ret være salt.

Så vi hældte vand over kornet og satte det på lav varme. Kog grøden ved svag varme til vandet koger væk. Prøv mamalyga; hvis kornene er kogt, så er grøden klar. Alt er meget enkelt!

Tilberedningstiden for denne ret vil ifølge opskriften afhænge af ildens intensitet, kornets størrelse og kornets kvalitet. I denne forbindelse varierer tilberedningstiden fra 45 minutter til 1,5 time. I ovenstående proportioner koges grøden i 1 time og 15 minutter.

Du kan vælge tykkelsen på grøden alt efter dine præferencer. Men husk, at hominy ikke bør være flydende. Det skal ikke flyde, som for eksempel rismælksgrød. Når man lægger hominy på plader, bør det danne en ikke-spredende høj.

Efter kogning skal hominy røres, ellers er der risiko for klumper. Og under videre tilberedning vil de øverste lag af grøden ikke modtage nok varme sammenlignet med de nederste.

For at gøre det lettere at blande hominy er det bedre at bruge en træspatel kaldet chogani. Generelt kan du brug enhver spatel, hvilken du har derhjemme. Hovedbetingelsen: den skal ikke være for tynd, ellers kan den gå i stykker.

Der er en mening om, at denne grød skal suppleres med majsmel, eller hvis den ikke er tilgængelig, så semulje. Lad os finde ud af det. Formålet med at tilsætte mel er at tykne blandingen. Dette er nødvendigt, hvis du har købt store korn. Men det fabriksfremstillede korn, som du finder på butikshylderne, er normalt småt, så du behøver ikke at tilføje mel, grøden vil allerede være tyk.

Majs crunches

Efter kogning af grøden kan du lave en anden ret - majs crunches. Dette er også en enkel, ukompliceret, men meget velsmagende ret.

Efter du har lagt den færdige grød på tallerkener, er der stadig en masse hominy tilbage på pandens vægge. Sæt denne pande på lav varme. Grøden på væggene vil tørre ud, stege og blive til sprød velsmagende skorpe. Dine crunchies er klar! De knækker let af grydens vægge. Børn elsker disse crunches meget.

Hvordan man tjener hominy

Som vi allerede har sagt, skal hominy placeres i en bunke på en tallerken. Vi indsætter stykker ost i rutsjebanen - suluguni eller imeruli. Mamalyga påføres med en choganispatel. For at forhindre, at grøden klæber til spatelen, skal chogani periodisk fugtes i koldt vand.

Der er ingen grund til at tilberede hominy i flere dage. Alt tilberedt efter opskriften skal spises med det samme. Opbevar ikke hominy i en gryde. Og er der noget tilbage, så steg det. Mamalyga serveres og spise mens den er varm.

Oste

Fabriksfremstillet suluguni, selvom det er en dårlig kopi af ægte suluguni, er stadig velegnet for os at tilføje til grød. Du kan bruge fetaost, Adyghe ost og andre typer ost. Hovedbetingelsen er, at osten smelter og er salt. Mange mennesker tror, ​​at vesteuropæiske oste ikke går godt sammen med hominy. Prøv i øvrigt at tilføje saltet hytteost eller hytteost med mynte og adjika til mamalygaen.

Hvad spiser du denne grød med?

Som vi allerede har nævnt, bruges mamaliga i nogle regioner i Georgien som en erstatning for brød. I denne henseende spises det med næsten alle retter.

Grød går godt med lobio eller stegt flæsk. Sovsen til grøden kan fx være tkemali, tomatsatsebeli lavet af den rigtige tomatpure og adjika med creme fraiche.

Du kan ikke finde på noget og spise denne grød uden noget. Hvis du har noget tilbage, steg grøden med ost og æg.

Normalt steges grøden i en stegepande med ost. For nogle er dette den foretrukne tilberedningsmetode.

Hvis du for nylig er vendt tilbage fra Georgien, bevarer du de bedste minder fra det nationale køkken. For at opleve fornøjelsen igen, lad os lave folkekøkken derhjemme.

Lad os starte med hominy! Det er på menuen på mange lokale restauranter. Det er tilberedt i ethvert georgisk hjem.

Majs – dronningen af ​​marker og restaurantmenuer

Siden oldtiden har folk dyrket majs, som ikke kræver særlige forhold, giver gode udbytter og er let at behandle. Og vigtigst af alt, når de tilberedes på en bestemt måde, mætter dens korn godt og har samtidig en gavnlig effekt på menneskekroppen. Kornets helbredende egenskaber har været kendt i lang tid, det er ikke tilfældigt, at det også bruges til medicinske formål.

Tilgængelig og billig majs i dag opfattes ikke længere kun som mad til de fattige. Retter lavet af det er meget velsmagende og populære, så de er også inkluderet i restaurantens menuer.

Mamalyga – majsgrød

Den mest berømte ret lavet af majs er grød. I Italien hedder det polenta, for georgiere er det gomi, i Moldova og Rumænien er det mamaliga. Sidstnævnte navn blev det generiske navn på produktet.

Hver nation har sine egne madlavningsopskrifter. Men hovedfunktionen afhænger ikke af opskriften og det land, hvor den blev oprettet. Grøden skal være meget tyk – det er en kulinarisk lov for homoseksuelle!

Takket være dette spises mamalyga ikke kun som tilbehør eller hovedret. Efter at den er afkølet, skæres maden og spises i stedet for brød.

Mamaliga på georgisk

Georgisk grød er en væsentlig ret. Dens forberedelse er ikke forhastet eller skødesløs. Men alle anstrengelser bliver fuldt ud belønnet!

Hovedingrediensen i en folkeret

For at tilberede gomi har du brug for et minimum af ingredienser. Det er baseret på majsprodukter.

I de vestlige regioner i Georgien, hvor gomi er en traditionel ret, siger de, at det er bedre at tilberede grød fra hvid majs, men du kan også bruge mel fra de sædvanlige gule korn.

Hvad er den bedste måde at tilberede hominy på?

Knust eller malet majs skal være gennemkogt, blødt og mørt. Derfor tilberedes maden ved lav varme. Det er også vigtigt at bruge de "korrekte" retter, hvor indholdet vil varme godt op, men ikke brænder.

En kedel er bedst egnet til dette. Dens fordele omfatter tykke vægge og en halvcirkelformet bund, som gør det muligt for indholdet at opvarme jævnt ikke kun i bunden, men også ved skålens vægge.

TIP: under tilberedningen skal indholdet af kedlen konstant røres. Dette gøres med en stor træspatel (eller lavvandet ske) på et langt håndtag, som bør forberedes på forhånd.

Mamalyga: georgisk opskrift og tilberedningsmetode

ingredienser

Den nødvendige mængde produkter bestemmes ud fra kedlens volumen. Til en gryde med en kapacitet på 1,5 liter (12 glas vand) skal du bruge:

• Majsgryn (grov formaling) - 500 g.
• Majsmel - ca 750 g.

Det er ikke kutyme for georgiere at salte mamalyga. Grød får sin smag på grund af specielle tilsætningsstoffer, der bruges ved servering.

Sådan laver du mamalyga i georgisk stil

Det er ikke svært at lave lækker gomi, hvis du bruger den sædvanlige metode til georgiske kokke og sammenligner dine handlinger med billeder.

Sekvensering

• Kornet vaskes grundigt i flere vande.
• Vand hældes i kedlen til 2/3 af rumfanget. Du kan bruge koldt vand, du kan tilføje kogende vand.
• Kornet hældes i vandet, sættes på lav varme, bringes i kog og koges, indtil kornets struktur begynder at falde sammen.

TIP: efter kogning, gennem hele processen med madlavning af hominy, skal indholdet af gryden konstant omrøres kraftigt, hvilket forhindrer det i at brænde eller fortykkes på køkkengrejets vægge.

• Hvis majsen endnu ikke er kogt, men allerede er tyknet, skal du tilføje lidt koldt vand. Væsken får lov til at varme op og koge på overfladen og røres derefter, så konsistensen bliver mindre tyk.
• Efter at kornenes integritet er brudt, og de bliver klistrede, skal du tilføje mel til kedlen. Hæld ikke alt det tilberedte mel ud på én gang. Noget af det hældes på overfladen af ​​det kogte korn og blandes derefter, hvorved det kører ind i hominyen. Mængden af ​​mel bestemmes individuelt. Jo mere det tilsættes i gryden, jo tykkere bliver grøden.
• Georgisk mamalyga er klar, når den, når den omrøres, begynder at adskille sig fra kedlens vægge af sig selv.

TIP: Hominy kan tilberedes uden korn, ved kun at bruge majsmel. I dette tilfælde hældes alt melet i kedlen på én gang uden at deles i dele. Dette vil sikre samme grad af beredskab af hovedingrediensen i retten.

Hvad skal man servere med mamaliga på georgisk

For at nyde smagen af ​​mamaliga i georgisk stil skal den serveres korrekt. Talrige billeder vil foreslå den bedste præsentationsmulighed.

Mamalyga med Suluguni

I Georgien er det sædvanligt at spise mamalyga med ost. Tilsæt suluguni i skiver til den portion, der er lagt ud på en tallerken. Du kan bruge almindelig eller rygeost. Nogle husmødre placerer dem lodret. Men det er bedre at placere dem vandret i en tallerken og prøve at skubbe den ind i midten af ​​hominy, så den smelter. Mængden af ​​ost bestemmes efter smag: fra 2 til 4 stykker suluguni.

Tillægsmuligheder

Du kan også mose noget af det (eller rive det) og blande det med peber eller hakkede krydderurter. Derefter dannes en lille kugle af den resulterende blanding og placeres i midten af ​​pladen.

Andre tilføjelser til retten er saltet hytteost kombineret med hakket mynte og en lille mængde adjika.

• Mamalyga spises normalt varm. Desuden tømmes gryden med det samme, alt indhold lægges ud på tallerkener.
• Hvis du tilberedte en masse grød og ikke kunne spise den med det samme, kan du skære den fortykkede hominy op og spise den i stedet for brød.
• Klumper af mamalyga kan steges i olie og derefter spises med creme fraiche, adjika eller anden sauce. En majsskive får ekstra smag, hvis du steger den med ost eller æg.

Vil du glæde din familie og gæster ved at afholde en fest i georgisk stil? Sørg for at inkludere hominy på menuen! Tilbyd gomi i stedet for brød til kød, fisk og saucer. Og sørg for at fortælle os, at hominy med lavt kalorieindhold formår at bremse aldringsprocessen, sænke kolesterolniveauet og have en gavnlig effekt på kardiovaskulær aktivitet.

God appetit!

Majsgrød med ost, opskriften, som vi præsenterer i dag, er meget let at tilberede i gryder ved hjælp af ovnen. Hvis du brugte mel i stedet for majsgryn, ville retten hedde gomi, polenta, hominy osv. Den tilberedes forskelligt i forskellige lande. Det bliver lækkert, hvis du laver en ret med forskellige ingredienser - solid, velsmagende ost, søde grøntsager og krydderier. I en af ​​opskrifterne bruges pikant smagende suluguni og sød peber som ingredienser, og rosmarin tilsættes for smag. I den anden bruger vi græskar, og begge opskrifter er gode og megasunde på alle tider af året.

Majsgrød med ost: opskrift

Tyk, usyret grød lavet af majsgryn (mel) serveres til de fleste kødretter i det georgiske køkken. Lad os bare koge denne solide, lækre georgiske grød med ost og spise den med fornøjelse.

Her er endnu en opskrift på georgisk køkken, en simpel ret.

Ingredienser majsgrød:

• Majsgryn til grød - 300 g;
• Drikkevand - 600 ml;
• Suluguni ost - 150 g (denne gang var der almindelig ost);
• Smør - 1 spsk. l;
• sød peber - 125 g;
• Salt - efter smag;
• Rosmarin er ikke for alle.

Hvordan tilbereder man majsgrød med vand?

Trin-for-trin: opskrift til fremstilling af majsgrød:

• De vaskede majsgryn tilsættes til en gryde med vand, saltet, kogt, hvorefter det resulterende skum fjernes og koges med låget lukket. Når du laver mad, skal du holde varmen lav, kornene brænder ofte, så retten kræver konstant omrøring. Tidsmæssigt er grøden klar på 15 - 20 minutter;

• Suluguni ost skæres tyndt i strimler;

• Den færdige grød overføres til gryder med smør (smurt med stykker smør for ikke at brænde), tilsæt suluguni-strimler og bland;

• Kog i ovnen (ved 180 grader) i cirka tyve minutter;

• Sød peberfrugt, skrællet, skåret i ringe;

• Server majsgrød i gryder med hakket rosmarin og sød peberringe.

Det er alt, den aromatiske majsgrød med ost i henhold til den foreslåede opskrift er klar. God appetit!

Majsgrød med græskar: opskrift i en langsom komfur

Det er ikke for ingenting, at majsgrød anbefales at indgå i kosten for små børn, ældre og dem, der ønsker at tabe sig. Denne grød er elsket i mange lande: Rusland, Moldova, Ukraine osv. Unge husmødre begyndte sjældent at lave grød med græskar, tilsyneladende arvede deres forældre ikke opskrifterne på grød med græskar, fordi de er så sunde.

Majsgrød med græskar i mælk: opskrift

Majsgrød til morgenmad er særligt godt. Det er meget ofte tilberedt med tilsætning af græskar, da denne kombination ikke kun er storslået og behagelig for øjet, men også meget sund.

Ingredienser majsgrød:

• Græskar - 450 g;
• Majsgryn - 220 g;
• Mælk - 1 l;
• Sukker - 25 g;
• Olie, salt - efter smag;
• Vanillin - efter smag.

Hvordan laver man majsgrød med græskar?

Majsgrød med græskar: opskrift i en langsom komfur:

• I begyndelsen af ​​madlavningen hældes korn uden olie i multikogerens tørre skål, så grøden steges, indtil den er let gylden;

• Fyld det derefter med mælk og lad det svulme i 20 minutter i "Grød" -tilstand;
• I mellemtiden renser vi græskarret fra frugtkød, frø og skræl og skærer det i terninger;

• Læg grøden midlertidigt i en skål;
• Vi lægger græskaret dækket med sukker i bunden af ​​skålen, og lægger grøden på toppen, tænd for "Stew" -tilstand i 20 minutter;

• Græskarret skal frigive sin saft og være mørt. I løbet af denne tid vil kornet svulme, og grøden bliver aromatisk og velsmagende. Åbn ikke låget med det samme, lad majsgrøden nå den ønskede tilstand.

Og takket være en sådan skånsom forberedelse vil det maksimale af næringsstoffer stadig blive bevaret. Du kan servere med smør – grød med smør er endnu lækrere. Og glem heller ikke vanillin, det giver en fantastisk dessertaroma. Her er dagens samling af opskrifter på majsgrød - med ost og græskar - vælg en!

I dag vil jeg tale om min yndlingsret, som er en dekoration til ethvert bord, hvad enten det er en ferie eller bare en hverdagsfamiliefrokost.
Gomi- programmets højdepunkt er hovedpersonen i dagens emne. Gomi, også kendt som mamalyga, er en georgisk grødlignende ret med ost (normalt suluguni, selvom du kan tage enhver: røget suluguni, Imereti eller enhver anden syltet)
Hvad ved du om hominy? Kan du lide det? Har du prøvet det? Har du kogt det?
I min familie Gomi Jeg laver mad uden at vente på nogen helligdage Dette er en helt selvforsynende ret Ost, grøntsager og vin, sådan får vi simpelthen en velsmagende og mættende frokost.

Hvis du vil lære at lave mad Gomi, + også lære at vælge det rigtige majsmel - velkommen til katten.
Gomi- Retten er enkel i sammensætning, alt hvad du behøver: høj kvalitet majsmel

Og groft formalede majsgryn a + koldt vand.

Jeg koger gomi i en støbejernsgryde som denne (og jeg anbefaler det til dig - da dette er det bedst egnede redskab til disse formål).

Så vi fandt ud af, hvad vi skulle lave mad fra, og hvad vi skulle lave mad i. Nu er der kun tilbage at vælge korrekt mel. Jeg lærte denne oplevelse af min mand Gio. Vi køber det ikke i poser, men går direkte på markedet, og der er simpelthen et kæmpe sortiment der. Mine øjne løber op, det virker som om alle har det samme, hver sælger roser hans produkt... Men, mel er forskelligt fra mel. Så vi går til disken (mel på georgiske markeder sælges i dynger), bare klem det med to fingre (ovenfra) og klem det godt sammen med fingrene. .. Godt mel efter sådanne manipulationer vil ikke smuldre, det forbliver i samme position. Jeg har Billedet viser dette tydeligt.

Hvis melet har bestået en sådan testkontrol, så kan vi roligt købe groft formalede majsgryn hos samme sælger (sælges normalt samlet i hver sin bunke).

Min opskrift Gomi designet til denne kedel (se billedet ovenfor, kapacitet ca. 3 liter)
1 kg - groft majsgryn
1,5 kg - majsmel (med reserve)

Vi starter med at skylle majsgrynene rigtig godt Vi lægger de tilberedte gryn på bunden af ​​støbejernsgryden.

Hæld koldt vand til 2/3 af kedlens højde Dæk med låg og sæt til kogning ved middel varme Kog kornene godt op - tid fra 40 minutter til 1 time.

Når kornet er gennemstegt, forbliver det flydende. Nu er det melets tur. Tilsæt det i portioner (et glas ad gangen). Dette skal gøres hurtigt, mens der røres intensivt.

Til at tilberede gomi bruger de en speciel træspatel...

Det vil tage mindre mel end korn. Jeg kan ikke sige præcis hvor mange glas mel du skal bruge i dit tilfælde, alle burde selv kunne bestemme tykkelsen af ​​melet.

Det vigtigste er ikke at hælde det med det samme:.lad melet koge i 15-20 minutter...Tilsæt så igen.Kog - rør og tilsæt evt. mere.

Vanskeligheden ved at tilberede gomi ligger kun i én ting - du skal udøve fysisk kraft og konstant røre (dine hænder bliver meget trætte af uvant brug, men med erfaring lægger du ikke længere mærke til dette).

Så hvordan bestemmer man parathed?
1. Stik en træspatel ind i gomien, den skal ikke falde, den forbliver i samme position.
2. Der dannes en sprød skorpe langs kanten af ​​gryden (se billede)

Den samlede kogetid for gomi (i mit tilfælde) er omkring 2 timer.

Gomi anrettes traditionelt på portionsanretninger, med 2-3 stykker ost til hver servering.
Osten smelter vidunderligt i den varme "grød", og vi ender med sådan et tyktflydende stykke

Hvad er hominy, og hvordan kan det forberedes? Denne ret er traditionel i Georgien og er en meget tyk majsgrød. Det bruges stadig i stedet for brød i de vestlige regioner i Georgien. Oprindeligt blev hominy fremstillet af hirse - italiensk hirse. En lignende majsret er ekstremt populær og elsket blandt moldovere og rumænere. Ud over det faktum, at hominy er ekstremt velsmagende og original, er det ret sundt, så det er værd at lære den trinvise opskrift til dens forberedelse.

Denne ret kan betragtes som unik, da salt, mel, majsmel eller gryn, svinefedt og vand bruges til at tilberede den. Når georgisk mamalyga er klar, kan den spises som brød eller grød. Mange kvinder, der bor i Georgien, har lavet denne delikatesse i lang tid. Det er vigtigt at bemærke, at mamalyga går godt sammen med hytteost, ost, en række sirupper og saucer. Der er mange måder at servere majs delikatesse på, som hver især kan overraske dig med en ny og meget original smag.

Hvis du bruger den traditionelle opskrift på georgisk mamaliga, skal du bruge en tykvægget kedel til madlavning. For at røre i retten under tilberedningen behøver du ikke bruge en ske, til dette skal du bruge en tynd kagerulle.

På trods af mange års tradition omkring metoden, har moderne kvinder vænnet sig til at tilberede retten i en almindelig gryde. Ingen hævder, at denne ret vil være anderledes end den klassiske georgiske mamaliga. Din husstand vil dog ikke være i stand til at rive sig løs fra den næste portion af majsdelikatessen. Det er vigtigt at bemærke, at den samlede tilberedningstid kan tage mindst en time.

ingredienser

For at forberede georgisk mamaliga skal du bruge følgende ingredienser:

Forberedelse

1. Forbered alle de nødvendige produkter, samt udstyr, der kan være nødvendigt under tilberedningen. Først og fremmest er dette en gryde, to plader og en stegepande. Stil en bradepande på komfuret og læg forhakket spæk heri. Det er meget vigtigt, at fedtet bliver smeltet ud af det.

2. På dette tidspunkt kan du tage en gryde og hælde 3 kopper renset vand i den, tilsæt ½ teskefuld fint salt. På dette stadium tilsættes en spiseskefuld smeltet fedt, og panden sendes til komfuret.

3. Tilsæt majsgryn, efter at vandet er varmet op, men ikke når et kog. Hvis det ønskes, kan kornet erstattes med majsmel, det hele afhænger af dine ønsker og smagspræferencer.

4. Derefter skal du følge visse instruktioner, så den georgiske mamalyga viser sig korrekt. Først skal du omrøre indholdet af gryden med jævne mellemrum. Efter at kornet svulmer, skal du røre konstant uden at stoppe. Ofte bruger georgiske kvinder en træspatel eller kagerulle til dette. Hvis du ikke har sådanne redskaber i dit køkken, så fortvivl ikke; du kan bruge en almindelig ske. Den eneste betingelse er at blande uden stop, indtil du får en tyk og tyktflydende konsistens, der minder om dej.

5. Overfør den færdige hominy til en tallerken, ved hjælp af en ske, glat overfladen af ​​fadet.

6. Skær eventuelt tilbudt ost og dekorer fadet. Det vigtigste højdepunkt er, at grøden stadig er varm, så osten begynder at smelte og gennemtrænge hominy med sin aroma og smag.

7. Der er en anden måde at servere på. For at gøre dette skal du afkøle majsdelikatessen, skære den i stykker af samme størrelse og stege den i varm olie.

8. Pynt retten og server i portioner. Tro mig, ingen vil være i stand til at nægte sådan en ret.

Video opskrift

Georgian hominy eller gomi er en meget tyk majsgrød. På trods af de enkle ingredienser er tilberedningsprocessen lidt kompliceret; det ligner en slags sakramente, der har sine egne traditioner og regler. Det er vigtigt at bemærke, at den færdige delikatesse er tyk, så den kan skæres med en kniv. Det serveres ofte i stedet for brød, da det passer godt til absolut alle fødevarer. Den spises med marmelade, kød, fisk, grøntsager, frugter, hytteost og diverse oste. Retten serveres med creme fraiche og diverse saucer.