Kimchi er en nationalret fra det koreanske køkken, som af lokalbefolkningen betragtes som en eliksir af godt helbred og lang levetid. Da hver kulinarisk specialist bringer sine egne ideer til den klassiske opskrift, er der opstået en hel del variationer af kinesisk kålkimchi på koreansk, hvoraf de mest interessante er præsenteret nedenfor.

En krydret kålbaseret snack, som koreanerne stolt spiser til hvert måltid, er lavet af:

• 2 kålhoveder;
• 2 redek Daikon;
• 3 peberfrugter;
• en flok grønne løg;
• 2 bundter persille;
• 100 g rød kværnet peber;
• 50 g stivelse;
• 1 kg salt;
• 2 hvidløgshoveder;
• 5 liter køligt og 400 ml varmt vand;

Måden at udføre opskriften på er som følger:

1. Fra hvert hoved fjernes 2 øverste blade, og derefter deles grøntsagerne i to på langs.
2. Salt fortyndes i 5 liter vand.
3. Beijing-kål hældes med saltlage og placeres under undertrykkelse i 48 timer.
4. Efter en bestemt tidsperiode vaskes kålen med rindende vand og presses.
5. Stivelse fortyndes med koldt vand, hvorefter den hældes med kogende vand og sættes til afkøling.
6. Radisen skæres i stænger, saltes og infunderes, indtil der kommer en væske, som dræner.
7. Små terninger er tilberedt af peber.
8. Grønt knuses, og hvidløg knuses.
9. Til sidst blandes alle tilberedte ingredienser, inklusive kværnet peber.
10. En grundigt blandet forret er klar til servering.

Den nemmeste måde at forberede en ret på

På trods af enkelheden ved at tilberede en traditionel ret, tager udførelsen af ​​en klassisk opskrift meget tid. Derfor tilberedes forretten oftere efter en mere forenklet opskrift.

Til implementeringen skal du bruge:

• 1,5 kg Beijing;
• et stort hvidløgshoved;
• 60 g varm kværnet peber;
• 150 g salt;
• 2 liter kogende vand;
• 20 g sukker.

For at implementere en simpel opskrift udføres følgende trin:

1. Salt fortyndes i en kogt væske for at opnå en saltlage.
2. De øverste blade fjernes fra hovedgrøntsagerne, hvorefter den deles i 6 dele.
3. Kål hældes med afkølet saltlage.
4. Efter 10 timer, hvor dele af grøntsagerne vendes flere gange for ensartet saltning, tilberedes en krydret vælling af peber, hvidløgsmasse, granuleret sukker og 50 ml vand.
5. Hvert blad smøres med dressing, hvorefter kålen føres tilbage til saltlagen under undertrykkelse.
6. Efter 2 dage kan kimchi smages.

Med tilsætning af daikon radise

Den originale variant af en krydret snack, som er tilberedt af:

• 2 stk. Pekineser;
• 2 redek Daikon;
• gulerødder;
• 5 - 6 fed hvidløg;
• Ingefær rod;
• løg hoveder;
• grøn bueskyder;
• 30 ml fiskesauce;
• 35 g rismel;
• 40 g sukker;
• salt og chili pod.

Stadier af forberedelse:

1. Kålhoveder skæres i segmenter og drysses jævnt med salt, hvorefter de holdes under tryk i omkring ¼ dag.
2. Kissel tilberedes af mel ved at koge det i vand med perlesukker, indtil det tykner.
3. En krydret hvidløgs-, ingefærrod og peberdressing tilberedes i en blender.
4. Ved hjælp af et rivejern til koreanske gulerødder gnides rodafgrøder.
5. Yderligere kombineres alle grøntsager, gelé, pasta og fiskesauce.
6. Saltet kål vaskes, smøres grundigt med forberedt dressing og returneres derefter under undertrykkelse i 48 timer.

Med peberfrugt

Du kan lave Kimchi fra Beijing-kål med originale smagsnoter i dit eget køkken med tilføjelse af en pære.

Til dette vil vi bruge:

• 2 hoveder af Beijing;
• 1 peberfrugt;
• 2 gulerødder;
• 2 hoveder af hvidløg;
• pære;
• en flok grønne løg;
• 5 g krydderier til fisk;
• 1 pære;
• 700 ml vand;
• 50 g ris;
• 15 g sukker;
• salt og stødt rød peber.

Trin for trin instruktioner:

1. Pekinka skilles ad i blade, som er opdelt i segmenter og drysset med salt.
2. I 24 timer efterlades kålen i et køligt rum under undertrykkelse og vaskes derefter.
3. Løg og peber skæres i halve ringe, grønne løg skæres i strimler, og rodfrugt og pære uden skind gnides.
4. En opslæmning fremstilles af hvidløg.
5. Ris koges til de er kogte, hvorefter de bliver i vandet, indtil de er helt afkølet.
6. Peber, sukker, krydderier til fisk, alle hakkede grøntsager, samt en pære sendes til rismassen.
7. Til sidst blandes kålblade med dressing og lagres i 24 timer på bordet for at opnå den krydrede smag, der er karakteristisk for koreanske retter.

Kinesisk kål kimchi suppe

I Japan er kimchisuppe meget populær. Det er meget nemt at tilberede det derhjemme.

Til madlavning skal du bruge:

• 700 g svinekød;
• ½ skud sake;
• 100 g kimchi pasta;
• 50 g svampe;
• 20 g løg og grønne løg;
• 200 g tofu;
• 40 g stødt chilipeber;
• 15 ml sojasovs og chilipasta;
• 2 fed hvidløg;
• ½ l vand;
• en stak solsikkeolie;
• et par knivspidser kværnet sort peber.

Under forberedelsesprocessen udføres følgende trin:

1. Små strimler tilberedes af løg, tofu og svampe.
2. Kimchi-pasta, sake og vegetabilsk olie sendes til en beholder med en tyk bund.
3. Efter 5 minutter tilsættes hvidløgsvælling, chilipasta, sojasauce, krydderier, løg- og champignonstrimler og hakket kød til blandingen.
4. Alle ingredienser er fyldt med vand.
5. Efter kødet er færdigt, lægges tofu og chilipeber ud i suppen.
6. Suppen serveres traditionelt med ris.

For at udføre en særlig krydret variation af den snack, der diskuteres, skal du bruge:

• 3 kg kinakål;
• ½ kop solsikkeolie;
• 100 g hvidløg;
• samme mængde salt og varm peber;
• 6 liter vand.

Madlavning trin for trin:

1. Kål deles i dele, som fyldes med lage og holdes under pres på bordet.
2. Efter to dage, når kålen er vasket, forberedes dressingen.
3. Peber hældes med 200 ml vand, og efter hævelse blandes det med knust hvidløg og solsikkeolie.
4. Grøntsagens blade smøres med dressing og efterlades ved stuetemperatur under undertrykkelse i samme tid.

Takket være en række forskellige opskrifter vil hver husmor således være i stand til at vælge den mest passende måde at forberede den nationale koreanske ret fra Beijing-kål på. Og du kan være sikker på, at den mandlige halvdel af din familie især vil kunne lide denne snack.

Det koreanske køkken udmærker sig ved en særlig krydrethed, der kan findes i næsten alle retter. Og i dag foreslår jeg at bruge det til madlavning af kål.

De tidlige sorter er allerede gået, men de mellem-sene syltede er næsten klar. Kål bliver bare vidunderlig med en krydret krydret smag.

At forberede denne forretter derhjemme er meget enkel, og ifølge de foreslåede opskrifter er det også hurtigt. Samtidig vil det vise sig ikke at være værre end det, du køber på dagligvaremarkederne.

Sådan en kål forlader altid bordet først, for mange kan godt lide den krydrede smag.

Øjeblikkelig koreansk kål - den lækreste appetitvækkeropskrift på 2 timer

Hvis du pludselig vil have noget krydret og saftigt på samme tid, så er denne mulighed en rigtig livredder. Derudover kan de nødvendige produkter findes i ethvert køleskab.

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder - 4 stk;
• hvidløg - to store hoveder;
• vand - 1 l;
• 9% eddike - 1 spsk;
• granuleret sukker - 1 spsk. uden rutsjebane;
• lugtfri vegetabilsk olie - 200 ml;
• salt - 3,5 spsk. (uden rutsjebane);
• lavrushka - 3 blade;
• varm kværnet peber - ½ tsk

Fremskridt i madlavningen:

Hak kålen groft. Hvordan det vil se ud - er ligegyldigt. Det kan være ret store stykker, tynde strimler eller firkanter.

Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet.

Rens hvidløget fra skallen. Male.

Tag en dyb gryde og kom de tilberedte grøntsager i den.

Hæld vand i en gryde. Kom sukker, salt, persille, peber i det, hæld olien i. Bring saltlagen i kog. Sluk og tilsæt eddike på dette tidspunkt.

Hæld den tilberedte kål over og lad den køle helt af.

En krydret snack kan serveres ved bordet, og resterne opbevares perfekt i en krukke i køleskabet. Hvis det ønskes, kan du skære en frisk agurk og sød peberfrugt i den. Så bliver det endnu bedre.

Lækker kål med krydderier til koreanske gulerødder

Denne salat smager lidt som en koreansk gulerod, men alligevel anderledes. Forretten tilberedes meget hurtigt - der går ikke mere end 20 minutter fra starten af ​​madlavningen til serveringen af ​​retten.

Ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• gulerødder - 450 gr;
• deodoriseret vegetabilsk olie - 190 ml;
• bordeddike - 4 spsk;
• granuleret sukker - 2,5 spiseskefulde;
• hvidløg - 8 fed;
• varm rød peber - efter smag;
• salt - 1,5 spsk;
• krydderier til koreanske gulerødder - 3 spsk.

Du skal prøve at skære kålen i tynde lange strimler.

Gulerødder vil tilføje til retten ikke kun smag, men også lysstyrke. Det er bedst at rive det på et specielt rivejern, så vil det vise sig i form af et tyndt langt strå.

Det er ønskeligt, at guleroden var sød og saftig. De nødvendige kvaliteter kombinerer sorter med en stump tud.

Overfør forberedte grøntsager til en dyb skål. Tilføj chili - det kan være i form af et pulver eller repræsenteret af friske stykker - knust hvidløg og krydderier.

Som regel omfatter de hakket basilikum, nelliker, koriander og rød varm peber. Derfor skal du være forsigtig med mængden af ​​peber!

Husk nu blandingen godt med hænderne, så snacken giver saft. Tilsæt derefter perlesukker og hæld eddike i.

Varm vegetabilsk olie i en stegepande. For at forbedre smagen kan du putte et hakket løg i det, og når det bliver gyldent, fjern det. Tilsæt det til salaten og rør rundt.

Forretten er i princippet klar, og den kan allerede nu serveres ved bordet. Men for at kålen skal være godt marineret, kan du putte den i en krukke og sætte den i køleskabet i to-tre timer. Dette vil kun gøre salaten endnu mere velsmagende.

Koreansk blomkål: hurtigt og velsmagende

I denne opskrift er hvide varianter erstattet med mere møre blomkåls-"svampe". Og i stedet for aggressiv eddike bruges frisk citronsaft.

Kål er moderat krydret og moderat salt. Selvom du ved forsøg og fejl kan vælge dine egne proportioner af varm chili. Aromatiske urter bruges som smagsforstærker - koriander (frø), koriander og dild.

Ingredienser:

• gulerødder - 2 stk;
• lugtfri vegetabilsk olie - 4 spsk;
• blomkålsblomsterstand - 400 g;
• vand - 4 spiseskefulde;
• chilipeber - 1 stk;
• dild og koriander - en bundt hver;
• grøn løg fjer - 1 stk;
• hvidløg - 2 fed;
• koriander - 1 tsk;
• salt - 2 tsk uden rutsjebane;
• granuleret sukker - 1,5 spsk;
• citronsaft - 3 spsk.

Madlavning:

Skil kålblomsterstanden ad i individuelle svampe og skyl dem under rindende vand.

Vask det grønne og skær. Jeg foretrækker at skære den groft, så giver den bedre smag og aroma.

Fjern frøene fra chilien for at reducere varmen og skær den i små tern. Det er bedre at arbejde med peber i gummihandsker.

Fjern skallen fra hvidløgsfeddene.

Stil en gryde med vand på komfuret. Salt det og kog blomkålen op. Det vil være klar om cirka tre til fire minutter efter kogning. Det hele afhænger af størrelsen på svampene.

Hæld vandet fra i en separat skål. Et afkog vil være nødvendigt for at forberede saltlagen. Tilsæt salt, granuleret sukker, vegetabilsk olie og citronsaft. Bring sammensætningen i kog og hæld straks over den forberedte kål.

Læg de tidligere hakkede grøntsager i samme skål, før hvidløget gennem pressen. Drys forretten med skiver af peber og korianderfrø på toppen.

Rør rundt og stil på køl i et par timer. Når tiden er gået, kan du tage en prøve.

Koreansk kål kimchi (kimcha, chim-chim) - en opskrift (metode) til dens tilberedning derhjemme

At forberede sådan en kål er overraskende enkel.

Ingredienser:

• gulerødder - 150 g;
• Beijing kål - to hoveder;
• daikon (radise) - 150 g;
• hvidløg - 50 g;
• løg - 160 g;
• ingefær - 15 g;
• salt - 230 g;
• grønne løg - 55 g;
• vand - 500 ml;
• fiskesauce - 50 ml;
• brun farin - 3 spsk;
• hot chilipeber flager - 4 spsk;
• shnit løg - 50 g;
• rismel - 2,5 spsk.

Madlavning:

Skyl kålen. Skær den i to dele og skub bladene fra hinanden. Dyp grøntsagerne i en skål med vand, og fold den derefter i et dørslag.

Drys nu forsigtigt overfladen af ​​bladene med salt. Dette vil hjælpe saften til at skille sig ud og gøre dem blødere. Lad det stå i denne form i cirka fire timer og salt. Det skal vendes med jævne mellemrum for at frigive så meget juice som muligt.

I 500 ml vand røres rismelet med et piskeris. Sæt sammensætningen på komfuret og bring ved minimum varme - under konstant omrøring - i kog. Så snart der kommer bobler, hæld granuleret sukker i blandingen. Bland det hele godt, så det opløses. Sluk for varmen og lad blandingen køle af.

Skær gulerødder, radise i tynde korte stave. Hak begge sorter grønne løg.

Hak det pillede løg og ingefærrod fint med en blender. Bland den resulterende masse med hakkede grøntsager. Hæld det med kogt risfyld, tilsæt fiskesauce og chili. At røre grundigt.

Luk skålen med husholdningsfilmfyld og lad den trække et stykke tid i denne form.

Der er allerede gået 4 timer og kålen er klar til syltning. Skyl det under rindende vand for at fjerne overskydende salt. Tag nu gummihandskerne på og gå i gang. Med dette fyld skal du omhyggeligt belægge hvert kålblad.

Gem ikke blandingen: Jo mere den lægges mellem bladene, jo lækrere bliver kålen.

Rul de forarbejdede halvgafler til ruller og læg dem i en krukke. Og hold dig varm i 24 timer. Holder du den endnu længere, så smager den endnu mere syrlig.

Server ved bordet, forskåret i passende portionsstykker.

Den lækreste koreanske kålopskrift med rødbeder

Kål med rødbeder kan tilskrives en lækker snack fra en række koreanske pickles. Salaten er ikke kun lækker, men også utrolig smuk. Så du kan inkludere det i feriebordets menu!

Ingredienser:

• hvidkål - mellemstore gafler;
• rødbeder - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• vand - 1 l;
• eddike 9% - 125 ml;
• granuleret sukker - ½ kop;
• salt - 2 spsk;
• pebernødder - 12 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• solsikkeolie - 3 spsk.

Madlavning:

Skær tykke årer fra kålblade. Skær grøntsagerne i firkanter.

Riv gulerødder.

Rødbeder kan rives eller skæres i tynde strimler. I min version blev den store side af et almindeligt rivejern brugt.

Pil hvidløgsfeddene og skær dem i ret store tallerkener.

Vi flytter alle de tilberedte ingredienser i en skål med kål - gulerødder, hvidløg og rødbeder. Bland ingredienserne og kom over i en høj gryde.

Nu skal du forberede marinaden. Bring vandet i kog og start alle ingredienserne til marinaden, undtagen eddike.

Efter marinaden har kogt i 10 minutter, sluk for varmen og fjern alle krydderier. Hæld eddiken i og hæld den tilberedte kål over. Tryk den med en tallerken for at "drukne" i marinaden. Brug ikke åg.

Lad det køle helt af og stil det på køl i 24 timer. Ved servering kan du drysse med eventuelle krydderurter.

Video: Koreansk kål

Lad os lave endnu en kålsnack i koreansk stil - Pelyustka.

Du får brug for:

• kål - 2 kg;
• rødbeder - 300 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• vand 1,2-1,3 l;
• eddike 9% - 120 ml. (0,5 st.);
• sukker - 120 gr. (0,5 st.);
• salt - 50 gr. (2 spiseskefulde);
• rød varm peber - 1 tsk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• allehånde - 10 stk.;
• sort peber - 10 stk.;
• nelliker - 3 stk.

Det var alt for i dag. Indtil nye opskrifter!

tweet

Fortæl VK

Den hurtigste og nemmeste måde at lære kulturen i ethvert land at kende er at prøve dets traditionelle køkken. Beijing kål kimchi er en ret, som ingen koreaner kan undvære. De siger, at det forsinker alderdommens begyndelse, forbedrer hudens tilstand og hjælper med forkølelse. Med et lavt kalorieindhold hjælper snacken med at tabe sig.

Som regel er kimchi hjemme forberedt til fremtidig brug fra oktober til december. Til madlavning tages en vintersort af kål.

For koreanere er det næsten en hellig handling at lave kimchi. Detaljerne om høst af Beijing-kål er dæmpet op. Salatopskrifter går i arv fra generation til generation, ingen deler deres hemmeligheder med andres hemmeligheder, hver familie har sine egne regler. Men jeg fik den samme dyrebare opskrift fra en ven. Læs og gentag.

Kimchi på koreansk fra kinakål

Selve madlavningsopskriften er ret kompliceret, da nogle af ingredienserne er svære at finde her. For eksempel omezhnik, seudet. I regionerne i Rusland er der ikke altid fiskesauce. Fermenter gerne kimchi uden dem, eller brug nedenstående forenklede opskrift.

Du får brug for:

• Beijing kål - 2 hoveder (4 kg).
• Salt er et glas.
• Vand - 4 glas.

Sådan tilberedes saucen:

• Vand er et glas.
• Salt - en teskefuld.
• Rød peber, malet - et glas.
• Malet ingefær - en teskefuld.
• Daikon radise - 100 gr.
• Grønne løg - 50 gr.
• Omezhnik liggende (minari blade) - 30 gr.
• Løg - 30 gr.
• Rismel - Art. ske.
• Bulgarsk peber - ½ del.
• Pære.
• Æble.
• Sukker - ½ kop.
• Hvidløg - ½ kop.
• Fiskesauce - en tredjedel af et glas.
• Seudet (saltede rejer) - 1/3 kop Det er svært at finde, så du kan springe det over.

Trin for trin fotoopskrift

Del kålhovedet i 4 dele. For at holde de fleste af arkene intakte skal du skære i bunden og derefter rive kålhovedet med hænderne.

Hæld vand i et bassin, tilsæt lidt salt. Lad resten af ​​saltet stå til saltning af bladene.

Dyp først hver del i vandet, læg den derefter på brættet og drys bladene med salt som på billedet.

Læg kålhovederne i kummen. Vend stykkerne hver time og skift plads, de bliver bedre saltet. Efter 3-4 timer sylter bladene. Utilstrækkeligt saltede blade er hårde, revet med et knas. Normal er let at bøje.

Skyl Pekinka-bladene flere gange i koldt vand. Læg den på en sigte og lad overskydende væske dryppe af.

Den vigtigste del er at lave saucen. Sæt en gryde med vand på komfuret, tilsæt rismel. Mens du rører, vent til det koger.

Fjern, tilsæt sukker, rød peber, salt. Du kan øge mængden af ​​peber, hvis du vil have det mere krydret.

Fjern frø af peberfrugter, fjern frø fra frugterne. Pæren kan erstattes med et andet æble. Skær skindet af frugten.

Kværn peber, æble, hvidløg, pære, løg, ingefær og fiskesauce med en blender.

Skær daikonen i tynde strimler. Hak det grønne løg og minaribladene på samme måde.

Bland hakkede grøntsager med hakkede grøntsager og peberblanding.

Skær de hårde ender af hovederne af. I en bekvem beholder skal du begynde at fylde kålen. Beklæd de første tre blade med blandingen, vend derefter hovedet og belæg resten.

Koreanere lægger stor vægt på dette stadium, da det korrekte arrangement af grøntsager vil give kimchien et appetitligt udseende og tillade kålen at gære bedre.

Fold det sidste blad til side, fold forsigtigt emnet ind i det.

Gør det samme med alle dele af Beijing. Læg derefter i en startbeholder i 3-4 dage.

Efter den angivne tid skæres og tages den første prøve.

Interessant! Den første omtale af kim-chi (kimchi, chimchi) går tilbage til det 1. årtusinde f.Kr. Sandt nok dukkede nogle komponenter i opskriften op meget senere. Vi taler om rød peber, hovedingrediensen i en snack, der først blev bragt til Korea i det 16. århundrede.

Klassisk kinakål-kimchi til vinteren

Her er en forenklet traditionel opskrift til høst derhjemme, på grundlag af hvilken flere variationer af retten kan laves. Daikon, løg, blomkål, gulerødder sættes i en snack. Forskellige krydderier.

Tage:

• Beijing - 5 kg.
• Sukker - ½ stor ske.
• Hvidløg - 150 gr.
• Vand - 4 liter.
• Salt - 400 gr.
• Kværnet rød peber - ½ kop.

Trin for trin madlavningsopskrift

1. Skil kålhovedet i blade. Smid de ikke-standardiserede ud. Skyl gode blade med vand, tør, fordel ud på et køkkenrulle.
2. Lav en lage ved at opløse salt i vand. Fold bladene sammen. Vand skal helt dække kålen (mere bekvemt i en bred gryde).
3. Tryk ned med undertrykkelse, sæt til side i et par timer. Normalt udføres denne procedure om natten.
4. Hæld et glas saltlage i en separat skål. Hæld resten af ​​væsken ud, det er ikke længere nødvendigt.
5. Skyl Peking-bladene under rindende vand, tør igen.
6. Lav en pasta til kimchi: tilsæt sukker, rød peber, knust hvidløg i en presse til den hældte saltlage. Rør pastaen. Riv bladene med vælling (tag handsker på for ikke at brænde dig selv med en brændende masse).
7. Fold i en beholder til emnet, dæk med en plade og læg undertrykkelse ovenpå. Tag retter, som du ikke gider at smide ud, for lugten efter saltning forsvinder i meget lang tid.
8. Du behøver ikke gemme dig i kulden, lad stå ved stuetemperatur. Arbejdsemnet vil begynde at gære.
9. Efter et par dage slutter gæringsprocessen. Når kimchien er "faldet til ro", overføres den til glas. Opbevares på et koldt sted.

Nem koreansk instant Kimchi-opskrift

Ifølge denne opskrift kan du lave en salat hele året rundt, da alle ingredienser altid er tilgængelige til enhver tid.

• Kål - kilogram.
• Chile er en pod.
• Løg - et par stykker.
• Hvidløg - hoved.
• Ingefærrod - et stykke på 2 cm.
• Bordeddike - 2 spsk.
• Salt - ½ kop.
• Paprika - 2 spsk.
• Sojasovs - ½ kop.
• Sukker er en stor ske.

Saltning af kimchi:

1. Skær hovedet i 4 stykker på langs. Del derefter på tværs i stykker.
2. Placer, drysset med salt, i en skål. Tryk ned med undertrykkelse, lad være en dag.
3. Efter en dag skal du fjerne stykkerne, skylle.
4. Riv ingefærroden fint, mos hvidløget, skær chilipælgerne i ringe.
5. Tilsæt til kål, rør forsigtigt.
6. Forbered saucen. Bland sojasovs, sukker, paprika i en skål. Rør og hæld over kål.
7. Rør igen. Efterlad ved stueforhold i 3 dage. Tildel derefter til banker. Send til opbevaring i kold kælder, pantry.

Sådan saltes kimchi fra kinakål med en gnist

Endnu en korrekt opskrift på en krydret salat, der kan gæres til vinteren. Snack nuklear, for en amatør. Vær forsigtig, hvis du prøver for første gang.

• Kål - 2 hoveder.
• Gulerod.
• Daikon - et par stykker.
• Sød peber - 3 stk.
• Salt - 1,5 kop (plus lidt til at hælde bladene på).
• Vand - 20 kopper.
• Til syltningssauce:
• Vand - 1,5 kopper.
• Kogt ris - 1,5 kopper.
• Ingefærrod - 2 cm.
• Hvidløg - 2 hoveder.
• Kværnet chilipeber - 2/3 kop.
• Tør chilipeber - 20 bælg.
• Pære.
• Sesamfrø - en ske.
• Sukker - 2,5 spsk.
• Fiskesauce - 0,2 kopper (valgfrit)

Sådan laver du kimchi:

1. Del kålhovedet i 4 dele, skær stilken ud. Skær kvartererne i stykker, 3-4 cm lange.
2. Overfør til en skål, drys med salt.
3. Skær daikonen i tynde runder. Tilføj til kål.
4. Hæld 20 kopper varmt vand i en gryde, fortynd 1,5 kopper salt. Hæld over kålstykkerne. Salt i 3 timer.
5. Skyl pladerne grundigt, lad vandet løbe af.
6. Lav kimchisauce: kog ris til kogte, steg sesamfrø i en tør stegepande.
7. Kombiner ris med sesamfrø, tilsæt resten af ​​ingredienserne i opskriften. Punch med en blender.
8. Smør pekinkabladene med pastasauce på alle sider (den første opskrift beskriver i detaljer, hvordan du gør dette).
9. Skær gulerødder og peberfrugt i tynde strimler. Send til kål. Bland forsigtigt for ikke at ødelægge stykkernes integritet.
10. Sæt i banker. Tag beholdere med en bred mund, så du kan trykke arbejdsemnet ned med undertrykkelse fra oven. Fyld ikke til toppen, lad lidt plads til gæringsprocessen.
11. Lad stå ved stuetemperatur i en dag. Vrid derefter glassene, flyt til kulden. Kimchi er klar om en uge. Salaten opbevares hele vinteren, uden smagstab, jo længere tid den bliver, jo mere "kræsen" er forretten.

Videoopskrift på krydret kimchi fra Beijing-kål derhjemme.

En traditionel koreansk ret lavet af Beijing-kål, som ingen koreansk familie kan undvære. Opskriften er baseret på studier af flere bøger og internetsider. Men opskriften af ​​Yulia Kan fra webstedet "Vi spiser derhjemme" er taget som grundlag.

Ingredienser til kinesisk kål Kimchi (Kimchi):

Ernærings- og energiværdi:

Opskrift "Kimchi (kimchi) fra kinakål":

Koreanere bruger traditionelt kinesisk kål til at tilberede denne ret. Selvom der er mange opskrifter til at tilberede denne ret fra forskellige produkter.

Skær hver gaffel i halve på langs. Vi skærer halvdelene i kvarte uden at skære til enden.

Vi vasker hver halvkog under vand og skubber bladene, så de alle er våde.

Drys nu de våde blade med salt. Hvert blad individuelt, uden at gnide, kun drys. Brug mere salt i bunden af ​​hovederne, da bladene er tykkere der.

Læg nu den saltede kål i en emaljeret beholder og lad den stå i 2 timer. Vend spirerne efter 2 timer og lad stå i yderligere 2 timer.

I mellemtiden forbereder vi dressingen. For at gøre dette skal du rense hvidløg, løg, ingefær, peber og male alt i en blender.

Kog derefter risengrøden. For at gøre dette, hæld 2-3 kopper vand i gryden og tilsæt en halv kop rismel. Hvis der ikke er mel, er det nemt at lave det af korn ved at male det i en kaffekværn. Bland melet med et piskeris med vand, bring det i kog, altså indtil der kommer store bobler. Tilsæt 3-4 spsk sukker og sluk for komfuret. Kissel skal være ret tyk.

Skræl gulerødder og radiser og skær dem i tynde strimler. Gør det samme med grønne løg. På dette stadium er der mange muligheder. Du kan kun bruge gulerødder, du kan kun bruge radiser eller begge dele. Der er andre tankstationer. I nogle opskrifter fandt man halvkogt kød. Jeg turde ikke gå til sådan en ekstrem.

Bland alle ingredienserne til dressingen i en skål: grøntsager, ingefær-hvidløg, bitter peber, afkølet gelé. Tilsæt fiskesauce til det. Der er også muligheder her. Fiskesauce kan erstattes med soja, rejer, østers. Generelt, selvom denne opskrift er den mest autentiske, giver den dig mulighed for at bruge din fantasi eller gå videre fra de tilgængelige produkter. Du får et andet resultat, men altid meget velsmagende. Peberfrugt anbefales at tilføje tørrede flager. Dette sælges normalt af koreanere på markedet. Jeg havde en, men den blev ødelagt af en madmøl. Jeg var nødt til at bruge friske peberfrugter.

Nu vasker vi vores saltede kålhoveder under rindende vand og skubber hvert blad fra hinanden, så der ikke er spor af salt tilbage. Spirerne blev vasket, opvredet godt, som vasket linned. De er nu bløde og giver dig mulighed for at udføre en sådan procedure på dig selv.

Og nu fylder vi hver ren kål med dressing og skubber forsigtigt hvert blad fra hinanden.

Vi folder vores fyldte halve hoveder i to og efterligner et helt kålhoved.

Vi lægger den færdige kål i beholdere og lad stå i en dag ved stuetemperatur. Så opbevarer vi i køleskabet. Kål kan spises inden for 2 dage efter tilberedning.

Kimchi er ekstremt sund. Fermenterede (syltede) grøntsager er rige på vitaminer, mikroelementer, fibre og mælkesyre. At spise denne ret fremmer fordøjelsen og vægttab. Krydretheden af ​​denne ret kan justeres efter mængden af ​​tilsat peber.
Her er hvad Wikipedia siger om denne ret:
Kimchi er en kaloriefattig mad lavet af grøntsager og høj i fiber. Kimchi indeholder løg, hvidløg og peber, som har en gavnlig effekt på sundheden. Kimchi er rig på vitamin A, thiamin (B1), riboflavin (B2), calcium og jern, indeholder en række mælkesyrebakterier, blandt dem er arten Lactobacillus kimchii typisk for dette produkt. Health magazine har inkluderet kimchi, sammen med fire andre typer mad, på sin "World's Healthiest Foods"-liste.

Denne opskrift er en del af kampagnen "Madlavning sammen - Madlavningsuge". Diskussionsmagning på forummet -

Goddag til jer, kære læsere af vægttabsbloggen. Ved du, hvilken ret i Korea kaldes den evige ungdoms eliksir? Kimchi, som er baseret på kinakål. Denne grøntsag indeholder meget lysin - dette stof renser blodet, styrker kroppens beskyttende funktioner og forhindrer forekomsten af ​​ondartede tumorer. I dag har vi koreansk koreansk kål på menuen: opskriften er enkel, du kan sagtens klare den.

En simpel opskrift på koreansk kål

Det koreanske sprog er ejendommeligt, usædvanligt for vores opfattelse. Derfor kan du høre forskellige navne for den krydrede koreanske kålsnack – chimcha, chamchi, kimchi. Ud over forskellige navne er der også forskellige måder at tilberede retten på - hver provins, familie har sine egne hemmeligheder og funktioner ved saltning af kål. Du kan også eksperimentere med forskellige krydderier, tilpasse rettens krydrethed efter din egen smag.

En kål-kimchi-opskrift

Dette er den nemmeste måde at tilberede en lækker og sund koreansk kålforretter derhjemme. Du kan selvfølgelig købe denne krydrede ret på ethvert marked, men det er bedre at gøre alt selv. Du vil maksimalt bruge 40 minutter på saltning, og efter 2 dage kan du nyde hjemmelavet kimchi.

Hvad vi har brug for:

• kinesisk kål - 1 kg;
• renset vand - 1,5 l;
• havsalt - 30-35 g;
• hvidløg -6-8 fed;
• løg - 35 g;
• frisk ingefær - 25 g;
• grønne løg - 30-40 g;
• rød peberflager - 35 g;
• sukker - 5 g;
• koriander, varm rød peber, sort peber.

1. Lad os forberede saltlagen. Brug ikke postevand - det vil i høj grad forringe smagen og aromaen af ​​snacken. Tilsæt salt, bland grundigt, indtil det er helt opløst.
2. Fjern alle beskadigede og mistænkelige blade fra kålgaflen - det er meget vigtigt. Hvis selv lidt rådden kål kommer i saltlagen, vil du efter 2 dage have en gelé med en modbydelig lugt.
3. Skær kålen i 4 dele, fjern stilken, skær i tynde strimler, løg i små strimler.
4. Bland grøntsagerne i saltlagen - det skal dække dem helt, dæk med låg, læg et læs ovenpå.
5. Hvis du sylter kål om sommeren, så er den klar efter 5 timer. Til vinterversionen er det bedre at salte kålen i 1-2 dage.
6. Dræn saltlagen, pres kålen lidt.
7. Vi forbereder krydret pasta - vi placerer alle komponenterne i blenderskålen, maler grundigt.
8. Bland pastaen med grøntsager – gør det med handsker, da peberfrugter kan ætse huden.
9. Vi lægger den færdige snack ud i steriliserede glaskrukker, luk låget. Det er bedre at opbevare kimchi i køleskabet.

I nogle opskrifter kan du se fiskesauce eller rejepasta blandt ingredienserne. Disse produkter er designet til at give en speciel smag, fremskynde gæringsprocessen. Men du kan ikke finde dem alle steder, og prisen er høj. Disse komponenter kan du roligt undvære – du får en lækker snack alligevel.

Chamcha opskrifter med forskellige grøntsager

Til chamcha kan du bruge alle grøntsager, tilføj oftest gulerødder, peberfrugt, daikon. Hvis du vil give kålen et lyserødt skær, så tilsæt nogle pillede, hakkede rødbeder til retten.

Kimchi med peberfrugt

En enkel, men utrolig lys forret. Jeg laver den meget krydret, men hvis du ikke kan lide den varme smag, skal du bare reducere mængden af ​​peber.

• kinakål -1 kg;
• renset vand - 1,5 l;
• salt - 35-40 g;
• rød peberfrugt - 300 g;
• chilipeber - 4 stk.;
• hvidløg - 1 fed;
• sojasovs - 5 ml;
• koriander, tørret ingefær, salt, sort peber.

1. Vi har brug for en stor gryde - et volumen på 5-6 liter. Hæld vand i det, bring det i kog.
2. Vask grøntsagerne, fjern de ekstra blade, skær i 2 dele, skær stilken ud.
3. Skær bladene i strimler på 3-4 cm tykke.
4. Tilsæt salt til kogende vand, hæld kål i små portioner. Brug en pusher for bedre at komprimere grøntsagerne.
5. Vi dækker panden med en tallerken, læg belastningen.
6. Når gryden bliver kold, fjernes vægten – pladen skal flyde på overfladen. Beholderen med kål behøver ikke at være dækket med låg.
7. Lad os lade det stå i 2 dage. Der må ikke være træk i rummet.
8. Salt saltlagen, vask bladene, klem let.
9. Fjern frø fra varm peber, mal alle komponenter undtagen peberfrugt i en blender.
10. Skær peberfrugten i tynde strimler.
11. Vi kombinerer alle komponenterne i skålen, bland godt, efter en kvart time lægger vi det i steriliserede glaskrukker. Top med saltlage, luk låget, lad stå i en dag ved stuetemperatur.
12. Når der kommer små bobler på krukkens vægge, læg snacken i køleskabet.

Chimcha med daikon og gulerødder

Denne duftende salat er en fremragende forebyggelse mod forkølelse. Retten indeholder en lang række nyttige sporstoffer, der styrker immunforsvaret. Og de skarpe komponenter indeholder stoffer, der hurtigt ødelægger al patogen mikroflora.

Hvad vi har brug for:

• kinesisk kål - 1,2 kg;
• daikon - 250-300 g;
• gulerødder - 120 g;
• frisk ingefær - 30 g;
• mellemstor hvidløgshoved;
• løg og grønt - 50 g hver;
• sojasovs - 30 ml;
• chilipeber - 1 stk.;
• rismel - 30 g;
• sukker - 40 g (kan erstattes med 5 g adinomodo);
• havsalt eller almindeligt salt - 50-60 g.

1. Fjern de øverste blade fra hovedet, vask godt, skær i 4 dele, men ikke helt - kun til stilken.
2. Drys våde blade jævnt med salt.
3. Læg den saltede grøntsag i en gryde, dæk med låg, læg belastningen. Vi forlader kålen i 5-7 timer.
4. Madlavning gelé - hæld rismel med 400 ml vand, tilsæt sukker, kog over lav varme, indtil det er tyknet.
5. Nu skal vi lave krydret pasta. Kom finthakket hvidløg, ingefær, peber, løg i en skål - bland alt indtil en homogen konsistens.
6. Riv gulerødder og radiser i tynde strimler.
7. Bland alle grøntsager med gelé, tilsæt sojasovs.
8. Skyl den saltede kål under rindende vand, fjern overskydende salt og fugt.
9. Vi belægger hvert blad med pasta.
10. Vi lægger det i en gryde, dækker med låg, lad det marinere ved stuetemperatur.

Det var alt for i dag, mine kære læsere. Nu ved du, at fra almindelig Beijing-kål kan du tilberede ikke kun en lækker koreansk, men også en sund koreansk snack, der vil redde dig fra forkølelse og andre sundhedsproblemer.

Abonner på vores opdateringer, del dine opskrifter i kommentarerne. Lad os bevare ungdom, skønhed og sundhed sammen.) Vi ses snart!