Fem muligheder for at tilberede sterlet fiskesuppe med detaljerede trin-for-trin opskrifter

Grad
opskrift

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram af den færdige ret

3 gr.

2 gr.

Kulhydrater

36 kcal.

Mulighed 1: Klassisk sterlet fiskesuppe opskrift

Den klassiske opskrift på sterlet fiskesuppe er meget enkel. Hovedopgaven er at få en klar bouillon med pæne portioner fisk.

Ingredienser:

• 500 g sterlet;
• 75 g løg;
• 10 g dildfrø;
• Salt efter smag;
• 2 g sorte peberkorn;
• 1 laurbærblad;
• 300 g kartofler;
• 45 g smør;
• 2,5 liter vand.

Trin-for-trin opskrift på sterletsuppe

Fyld fiskens hoved, hale og finner med koldt vand.

Løget skal skrælles og skæres i 4 dele.

Tilsæt laurbærblad, peberkorn, dildfrø og løgstykker til gryden.

Når bouillonen koger, skummes skummet af med en hulske.

Skru ned for varmen.

Efter 30 minutter kan bouillonen tages af varmen.

Lad ham sidde.

Hæld fiskefonden gennem en fin sigte i en ren gryde.

Skær kartoflerne i strimler og kom dem i suppen

Tilsæt gode store stykker sterlet til bouillonen.

Skum skummet af en anden gang.

Tjek din fiskesuppe for salt.

Efter 15 minutter skal du kontrollere, om fisken er færdig.

Tag sterletstykkerne af panden og krydr med smør.

Hvis kartoflerne er kogte, så er fiskesuppen klar.

Tilsæt kværnet peber, et stykke smør, et halvt kogt æg og friske krydderurter på hver tallerken.

Nyttige tips til tilberedning af sterlet fiskesuppe:

1. En hel sterlet skal vaskes, maven skæres op og renses. Fjern gællerne fra hovedet. Skrab slimet fra huden med en kniv og tør derefter af med en serviet. Hæld kogende vand over og skyl igen i koldt vand.

2. I butikkerne er en hel sterlet meget dyr. Du kan spare penge og købe et billigt hoved- og halesuppesæt og fylde op med bøffer til den sidste fase af madlavningen.

3. Du skal huske, at fisk tilberedes hurtigere end grøntsager.

4. For at gøre fiskebouillonen ren og smuk, er der flere hemmeligheder: den filtreres, sigtes og farves med gulerødder og løg stegt i olie.

Mulighed 2: Hurtig opskrift på sterletsuppe

Ifølge vores opskrift vil du tilberede sterletsuppe hurtigt og velsmagende. Du skal bruge 10 minutter til at simre bouillonen i ét trin og derefter klare den med en almindelig tomat og en skive citron.

Ingredienser:

• 350 g sterlet;
• 50 g tomat med små frugter;
• 70 g løg;
• 30 g smør;
• Krydderier (dild, laurbær, peber);
• en halv citron;
• 1,5 liter vand.

Sådan laver du hurtigt sterletsuppe

Løget skal skrælles og skæres i flere stykker.

Skær sterlet i små stykker og kom i en gryde.

Tilsæt pillede løg.

Hæld koldt vand over fisk og løg.

Tænd for varmen og vent til vandet koger.

Skum skummet fra den kogende bouillon.

Smid et laurbærblad, et par dildfrø og salt i gryden.

Læg en mellemstor hel rød tomat på en ske og sænk den langsomt ned i bouillonen. (Smid ikke tomaten, du kan blive brændt af de varme stænk.)

Efter ti minutter skal du kontrollere, om fisken er færdig.

Tilsæt kværnet peber.

Fjern løg og tomat med en hulske, du behøver dem ikke længere.

Hurtig sterletsuppe er klar! Rist brødet i en brødrister eller tør stegepande og skær det derefter i firkanter. Hæld fiskesuppen i dybe skåle, tilsæt en skive citron, et stykke sterlet og server med hurtige kiks.

Mulighed 3: Opskrift på sterlet fiskesuppe i en slowcooker

Brug multikogerens nyttige funktioner til at tilberede en ret af høj kvalitet uden besvær. Du vil modtage en ren, rig bouillon og dampet fisk med krydderier.

Ingredienser:

• 600 g sterletbøffer;
• 1 citron;
• 10 g tør krydderi til fiskeretter;
• 300 g kartofler;
• 2 liter vand;
• 65 g smør (smør).

Trin for trin opskrift

Begynd at lave mad med kartofler. Det skal vaskes, skrælles og skæres i 3x3 cm tern.

Læg kartoflerne i multicookerskålen og fyld med vand.

Salt vandet og tilsæt fiskekrydderier til det.

Placer dampbeholderen på skålen.

Smør beholderen med et tyndt lag olie.

Gnid fisken med salt.

Placer sterlet i en beholder.

Læg klatter af smør på bøfferne.

Skær citronen i skiver.

Læg citronskiver ovenpå fisken.

Luk multikogerlåget og indstil "Damp"-tilstand. Det er mere bekvemt at lave mad på denne måde; du behøver ikke at fjerne skummet under madlavningsprocessen.

Efter 20 minutter vil der være klar bouillon med kartofler i skålen, og dampede stykker sterlet på toppen.

Fjern beholderen med fisken. Hæld fiskesuppen fra skålen i serveringsskåle. Server sterlet med citron separat, tilsæt krydderurter og fyldte oliven.

Mulighed 4: Opskrift på gylden sterletsuppe

Sterlet tilhører den kongelige fiskerace. Dens kød er hvidt og mørt. De russiske zarer, især Peter I, kunne virkelig godt lide retter lavet af denne fisk. Forkæl dig selv med den gyldne sterlet fiskesuppe.

Ingredienser:

• 600 g sterlet;
• 150 g gulerødder;
• 100 g smør;
• 75 g løg;
• 80 g tomat;
• 2,5 liter vand;
• 40 g (2 jævne spiseskefulde) majsgryn.

Trin for trin opskrift

Skyl kornene på forhånd og læg dem i blød i en times tid i koldt vand.

Forbered en pande med koldt vand og sterlet.

Tilsæt krydderier, en hel tomat og lad det simre ved svag varme.

Skum skummet af.

Tilsæt majsgryn til den kogende bouillon og fortsæt med at lave mad.

Løget skal pilles og hakkes fint.

Riv gulerødderne på et fint rivejern.

Løg og gulerødder skal sauteres i smør, indtil de er gyldenbrune.

Vent et par minutter og lad olien, farvet med gulerødder og løg, køle af.

Si den gyldne olie gennem en sigte.

Fjern den kogte fisk fra fiskesuppen.

Adskil det fra knogler og brusk.

Tjek kornet for færdighed.

Hæld den sigtede olie i øret og rør rundt.

Bræk den udbenede fisk i små stykker og kom tilbage til bouillonen.

Gylden og mættende sterletsuppe er klar! Tilsæt kværnet peber og friske krydderurter efter smag.

Mulighed 5: Fiskerfiskesuppe fra sterlet

I denne opskrift er hovedfedtet opnået fra en simpel flodfisk, og sterlet tilføjer en ædel smag.

Ingredienser:

• 240 g sterlet;
• 800 g små flodfisk;
• 150 g løg;
• 1 persillerod, laurbærblad;
• 20 g friske krydderurter;
• 15 ml vodka;
• 3 liter vand;
• 350 g kartofler.

Trin for trin opskrift

Små flodfisk skal renses og vaskes.

Del al fisken i tre dele.

Læg den mindste fisk i gryden først.

Kog den første omgang i cirka femten minutter.

Si derefter bouillonen, tilsæt den anden omgang fisk i den.

Efter 15-20 minutter, si bouillonen igen og tilsæt den tredje portion fisk deri.

Gentag processen. Lad bouillonen sætte sig og sigt derefter.

Dyp det pillede løg, persillerod, sort peber og laurbærblad i den rene bouillon.

Skær rene og skrællede kartofler i tern.

Efter ti minutter laver du det sidste fyld af store stykker sterlet.

Lad bouillonen koge, fjern det resulterende skum med en hulske.

Tjek kartoflerne og sterlet for færdighed.

Hæld en spiseskefuld vodka i øret og rør rundt.

Laurbærbladet og løget kan kasseres.

Hak friske krydderurter og tilsæt i gryden.

Sluk for varmen på komfuret, dæk øret med et tæt låg og lad det trække i cirka ti minutter.

Nu er sterlet fiskesuppen helt klar! Hæld det i serveringsskåle.

Vi præciserer, at processen med at tilberede fiskers fiskesuppe bestod af fem hovedfaser:

1. Kogende flodfisk.

2. Genudsætning af flodfisk.

3. Det sidste bogmærke fra flodfisk.

4. Kog grøntsager.

5. Hovedbogmærke lavet af sterlet.

Du kan også tilføje en så nyttig proces til opskriften som at tegne eller afklare bouillonen. Til 1 kg fisk skal du bruge 2 rå æg eller 55 g kaviar (220 ml vand).
Afkølede hvider skal piskes og tilsættes den varme bouillon, og derefter samles hurtigt skummet op til overfladen.

Gamle kogebøger beskriver en metode til fremstilling af sterlet fiskesuppe ved hjælp af presset (sort) kaviar. Det blandes med vand og males i en morter til det er glat. I dette tilfælde sætter den tunge fyr sig i bunden af ​​gryden, bouillonen får lov til at sætte sig og hældes derefter i en anden beholder. Derhjemme kan du lave en quickdraw og simpel fiskekaviar. Du skal slå det med en gaffel, fjerne filmen og tilføje det til den kogende bouillon.

“- kræver ingen specielle tricks eller justeringer ved forberedelse. Under alle omstændigheder bliver det lækkert.
Denne type sterlet øre kaldes ofte også "Volzhskaya", selvom det ser ud til, at det også skal kaldes "kongelig". Men blandt folket er navnet "kongelig fiskesuppe" udelukkende tildelt fiskesuppe kogt i kyllingebouillon. (ja, man siger også, at bouillonen skal laves af en hane, og ikke af en simpel kylling - zaren, siger man jo)

Gud være med hende, med den kongelige. Jeg vil gerne lave en almindelig fiskesuppe derhjemme, heldigvis fangede mine fiskere frisk sterlet i weekenden. (dog kun en og en lille... men vigtigst af alt er min søn glad - han tog på en rigtig fisketur!)
Selvom der ikke er nogen grund til bekymring - opskriften er enkel, og hvis du forkæler denne ret, skal du stadig prøve. Desuden er fiskesuppen enkelt - fra én type fisk og med én flig.
For at tilberede sterlet fiskesuppe skal du også bruge kartofler, hele havregryn, løg og laurbærblade. Dette er ganske nok.
Den nøjagtige mængde er ikke angivet, da når rigtig fiskersuppe koges over bål, er der ingen, der gider gram. Alt foregår med øjet og efter den indre stemme.
Og jeg understreger altid, det bliver altid meget velsmagende!

Lad os gøre det samme, men derhjemme.

Til opskriften på sterlet fiskesuppe skal vi bruge:

Sterlet - 1 stk.;
- kartofler - 5-6 mellemstore kartofler;
- hele havregryn - 100 g;
- løg - 1 løg;
- laurbærblad - 1 stk.;
- salt, peber - efter smag;

Ingredienser til at lave lækker fiskesuppe.

Smagen af ​​denne sterlet fiskesuppe er virkelig kongelig!
Selvom opskriften er enkel.

God appetit!

Ukha er en traditionel russisk ret og kan ikke sammenlignes med almindelig fiskesuppe. Retten udmærker sig ved en helt gennemsigtig bouillon og et minimalt sæt ingredienser. Sterletsuppe derhjemme er en kongelig ret til enhver lejlighed. Du lærer, hvordan du forbereder det fra denne artikel.

Kalorieindholdet i sterlet fiskesuppe er cirka 30 Kcal pr. 100 g bouillon

Ingredienser

Sterlet 500 gram Kylling 1 skrog Kartofler 3 stk Gulerødder 1 stk Løg 1 hoved Persille (rod) 1 stykke(r) laurbærblad 2 blade Salt 40 milliliter Salt 6 stykke(r)

• Antal serveringer: 1
• Tilberedningstid: 2 minutter

Sterlet fiskesuppe opskrift

Vær opmærksom på, at du ikke kan bruge optøet fisk til madlavning. Smagen af ​​fiskesuppen bliver håbløst forkælet.

Du skal bruge (beregning for en 2,5 liters pande):

• sterlet (500 gr);
• kyllingekroppe;
• kartofler (3 – 4 stk);
• gulerødder (stk);
• løghoved (stk);
• persillerod;
• dild;
• laurbærblad (2 blade);
• peberfrugt i form af ærter (6 stk);
• vodka (glas);
• salt (efter smag).

Teknologi:

1. Vask kyllingeskroppen, halver den og kom den i en gryde. Fyld med vand. Tænd for varmen, når vandet koger, reducer varmen til lav og kog kyllingen i de næste to timer. Skummet skal fjernes.
2. Derefter skal du lægge det pillede løg (hele), laurbærblad og persillerod skåret i store stykker i bouillonen. Lad det koge.
3. Tilsæt fiskens hale og hoved til gryden. Kog i de nødvendige 2 timer.
4. Når tiden er gået, skal du fjerne alle komponenterne fra bouillonen. Si evt.
5. Skræl kartoffelknolde og gulerødder. Skær kartoflerne i store stykker og gulerødderne i ringe.
6. Hvordan renser man sterlet fiskesuppe? Fisken skal renses. Fjern derefter tornene fra bagsiden, rens siderne, og sørg for at fjerne akkorden. Du kan også skære finnerne af.
7. Skær skroget i store stykker. Kom i gryden, når kartoflerne er halvt kogte. Kog fiskesuppen i yderligere 15 minutter. Skummet skal fjernes under tilberedningen.
8. Hæld vodka i gryden og lad fiskesuppen simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt hakkede krydderurter og sluk for varmen.

Ved servering tilsættes en skive citron på tallerkenen.

Sådan tilberedes sterlet fiskesuppe over bål

Suppen tilberedes hurtigt. For at forberede det skal du bruge:

• sterlet (1 stk);
• kartofler (2 – 4 stk);
• løghoved (1 stk);
• gulerødder (stk);
• løg med fjer (om nødvendigt);
• vodka (100 ml);
• laurbærblad (2 blade);
• sorte peberkorn (6 - 8 stk);
• salt (efter din smag).

Teknologi:

1. Smag fisken og skær den i store stykker. Vask og skræl grøntsagerne. Skær kartoflerne i store tern, gulerødder i strimler. Lad løget forblive hele.
2. Hæld vand i en stor gryde eller kedel og bring det i kog. Tilsæt alle de tilberedte grøntsager.
3. Vent til det koger igen og du kan starte fisken. Fra dette øjeblik koger du fiskesuppen i 13 - 15 minutter.
4. Skær løgfjerene og kom det i den kogende suppe. Smag den til med peber og salt.
5. Hæld vodka i.
6. Du skal forkulle birketræet over bålet på forhånd. Og efter at der er tilføjet alkohol til øret, skal du sænke bjælken ned i den (bogstaveligt talt i et par sekunder) og straks fjerne den.

Alt er klar. Kan hældes på tallerkener og serveres. Ukha kogt efter denne opskrift skal serveres med creme fraiche og hakkede urter.

Kalorieindholdet i sterlet fiskesuppe er meget lavt - ikke mere end 30 kilokalorier pr. hundrede gram bouillon. Derfor kan retten trygt indgå i kostmenuen.

Uanset hvilken opskrift du vælger med et billede af sterlet fiskesuppe, skal du sørge for at bruge friskfanget eller kølet fisk til at forberede den.

Sterlet er den mindste kommercielle fisk i størfamilien. Dens unikke ligger i, at den findes i ferskvandsområder. Med hensyn til popularitet kan fisken måske kun sammenlignes med rød kaviar. Sterlet fiskesuppe og andre retter lavet af denne fisk er klassikere fra det russiske nationale køkken. Den delikate og delikate smag af fisk og dens forskellige kulinariske fordele har fundet den bredeste anvendelse.

Opskriftsguide

Madlavning sterlet kan være meget forskelligartet. For eksempel viser det sig godt For at gøre dette skal du først koge en bouillon fra hoveder (uden gæller), haler og knogler. Skær derefter fisken (et halvt kilo) i stykker, skyl og læg den i en gryde, toppet med porcini-svampe eller champignon (200-300 g). Salt, peber, tilsæt krydderier, 5-6 spsk hvid bordvin, et glas bouillon, læg låg på og kog over svag varme i 20 minutter. Dernæst drænes bouillonen, filtreres og koges, indtil den er reduceret til det halve. Herefter tilsættes en spiseskefuld mel og den samme mængde smør, kog i 4 minutter. Fjern den færdige sauce fra varmen, tilsæt 2 spsk smør, rør rundt, tilsæt salt og si. Du kan tilføje lidt citronsaft. Ved servering lægges fiskestykkerne på en tallerken, toppes med svampe, og saucen hældes over. Her er et eksempel på, hvad man kan lave lækkert fra sterlet.

Fisk første retter

De første bliver ikke værre. De er aromatiske, rige, nærende. Enhver prestigefyldt russisk restaurant serverer altid sterlet fiskesuppe, hvis opskrift betragtes som en kilde til stolthed for etablissementet. Hvordan tilbereder man det? For det første behøver du kun frisk fisk til en god fiskesuppe. Nogle gange endda i live. For det andet er enhver ægte fiskesuppe, inklusive sterlet fiskesuppe, uanset hvilken opskrift du tager, kun tilberedt af én type fisk. For det tredje, når man laver mad til hver

En liter væske hældes i en spiseskefuld vodka. Og endelig, for at øret skal være "sødt", lige fra begyndelsen af ​​madlavningen, skal rødder og stilke af persille, selleri, allehåndeærter og en kvist med flere laurbærblade tilsættes vandet sammen med kødet . Du kan også tilføje et helt løg. Hvis du vil tilføje kartofler, så tilsæt dem i små mængder og først når bouillonen næsten er klar.

Men lad os fortsætte: fiskesuppen er ligegyldig, den skal koges over høj varme og i meget kort tid, bogstaveligt talt 20 minutter fra kogningens start. Og endnu en subtilitet. Når fisken placeres i øret, forbliver skæl på huden. Varm gryden langsomt op, cirka en halv time. I løbet af denne tid opløses skæl i øret, og det resterende skal smides ud, når det filtreres. Det er funktionerne i denne vidunderlige ret - sterlet fiskesuppe. Vi vil nu overveje opskriften på en af ​​mulighederne.

Sterlet fiskesuppe med champagne

Retten tilberedes ved hjælp af hønsebouillon. Derfor skal du putte renset kylling, pastinak og selleri og allehånde i koldt vand. Lad det koge og kog ved svag varme i 40-45 minutter; Sørg for at fjerne skummet. Når der er 5-10 minutter tilbage til slutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt og laurbærblade. Tag derefter af varmen og lad det trække i 15 minutter under låg. Kødet er ikke fjernet endnu. Fjern derefter kyllingen, og bouillonen skal lyses med kaviar. Og glem ikke at anstrenge sig. Tilbered sterletkødet (rens og skyl fisken), skær det i portioner og kom det i bouillonen, som er kogt i forvejen. Tilsæt derudover lidt mere persille, selleri og dild. Når fiskefileten er næsten færdigstegt, skal den flyde op til overfladen. Herefter skal du simre ved svag varme i yderligere 10-15 minutter. Hæld derefter en halv flaske champagne i, varm op til 70 grader og tag den af ​​varmen. Lad det brygge. Server med underkopper med finthakket dild og skiver citron.

Spis sundt!

Mange mennesker kombinerer to begreber som fiskesuppe og fiskesuppe. Men fiskesuppe har sine egne regler og love, som skal følges for at få en rigtig rig bouillon. I dag inviterer vi dig til at bringe liv i flere opskrifter fra kategorien: "Sterletsuppe derhjemme." Både mere traditionelle metoder og engang glemte gamle metoder vil blive undersøgt. Vi vil ikke ignorere opskrifter inspireret af moderne tid.

Funktioner ved at forberede en velsmagende, rig bouillon

Ægte russisk fiskesuppe er ikke kun en del af fiskernes markkøkken. Dette er en ceremoni for at fortsætte succesfuldt fiskeri. Mange mennesker kan ikke tilberede rigtig fiskesuppe uden at læske birkesmad i en kedel med færdiglavet mad og tilsætte et skud vodka. Sådanne nuancer er muligvis ikke egnede til hjemmet, det vil sige køkkenforhold. Anti-alkoholister vil heller ikke lide det.

Men der er også mere traditionelle hemmeligheder for at opnå rig bouillon.

Metode nr. 1. Langsom vandopvarmning

Tilberedningstiden fra den sættes på bålet til den koger bør være cirka en halv time. Efter 30 minutters simring ved lav varme tilberedes skæl uden rester, hvilket mætter fremtidens fiskesuppe med uovertruffen smag og aroma.

Efter kogning skal du koge i endnu et kvarter. Samtidig må bouillonen ikke klukke for meget, da det kan skade kødet. Sterlet er meget mørt.

Ved at bruge denne metode viser suppen sig at være intenst fiskeagtig: intet tilsættes undtagen fisk og rodfrugter. Rodfrugter tilsættes sammen med fisken: vi tager et løg, persille og sellerirod. Alt dette slettes så.

Metode nummer 2. "Røg"

En af de mest økonomiske muligheder for at tilberede fiskesuppe, som har sine rødder i Frankrig. Foretagsom fransk koge fiskesuppe i to partier. For det første koges de dele af fisken, som mange mennesker smider væk efter skæring, i lang tid: hoveder, hale, skelet. Efter at have siet bouillonen gennem et tykt osteklæde, tilsæt sterletfilet til den resulterende bouillon. Dette giver dig mulighed for at forberede en lækker fiskesuppe, der bevarer alle de gavnlige egenskaber ved stør.

Fumé-metoden indebærer brugen i det første trin af ikke kun geleringsdele, men også små fisk.

Sterletsuppe: en opskrift så tæt som muligt på den klassiske version

Hvis du vil prøve traditionel sterlet fiskesuppe, foreslår vi at bruge denne opskrift. Fiskesuppeopskriften er ret enkel, men den færdige ret bliver fremragende!

Antallet af serveringer ved udgangen er 6.

Tilberedningstid: 60 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• sterlet - 2 kg;
• kartofler - 300 g;
• gulerødder - 200 g;
• løg - 300 g;
• tomater - 300 g;
• salt;
• krydderier.

For en rig bouillon kan du tilføje persillerod og selleri.

Per portion

• Kalorier: 490 kcal
• Proteiner: 55 g
• Fedt: 20 g
• Kulhydrater: 15 g

Sådan tilberedes rig fiskesuppe

Processen med at tilberede fiskesuppe består af følgende trin:

Sterletsuppen er klar.

Opskriften kan implementeres både i marken og i hjemmekøkkenet.

Sterlet- eller størsuppe med vodka

Denne usædvanlige opskrift vil appellere til kendere af russisk køkken. Der er ingen grund til at være bange for vodka i fiskesuppe: dens styrke vil falde betydeligt på grund af bouillonens høje temperatur.

Antallet af serveringer ved udgangen er 4.

Tilberedningstid - 90 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• fisk - 300 g;
• løg - 150 g;
• tomat - 100 g;
• gulerødder - 100 g;
• peberfrugt - 50 g;
• kartofler - 250 g;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• vodka - 50 ml;
• grøn;
• salt.

Vi husker, at når du arbejder med fiskehoveder, skal de være ordentligt forberedt: sørg for at fjerne gællerne.

Per portion

• Kalorier: 348 kcal
• Proteiner: 15 g
• Fedt: 21 g
• Kulhydrater: 19 g

Sådan tilberedes rig fiskesuppe med vodka

Den følgende opskrift adskiller sig fra den forrige ved at være mere nærende og fed.

Sterletsuppe er klar derhjemme.

God appetit!

Royal sterlet suppe

Og endelig: en virkelig kongelig opskrift på at lave fiskesuppe. Det hemmelige trick er at forberede bouillonen i flere trin.

Antallet af serveringer ved udgangen er 7.

Tilberedningstid: 90 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• løg - 1 stykke;
• gulerødder - 1 stykke;
• kartofler - 250 g;
• hirse - 100 g;
• aborre - 200 g;
• fisk - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• salt;
• peber;
• grøn;
• laurbærblad.

Fiskesuppen kan roligt kaldes kongelig eller kongelig, fordi der bruges flere typer fisk til den rige bouillon, lige fra kongefisken sterlet til aborre og ide.

Per portion

• Kalorier: 192 kcal
• Proteiner: 22 g
• Fedt: 3 g
• Kulhydrater: 21 g

Hvordan laver man fiskesuppe som en konge?

Nedenfor er en trin-for-trin opskrift, der blev bragt til live uden for væggene i et komfortabelt køkken. Men det betyder ikke, at handlingerne bliver anderledes. Ingen. Der vil bare ikke være den behagelige duft af brændende træ.

Royal fiskesuppe med sterlet er klar.

God appetit!

Sådan laver du fiskesuppe derhjemme: videoopskrift

Hvis du ikke har tid til at studere tekstopskrifter, så se videoen.

Ukha kan kaldes et lysende ekko af landsbylivet, som stadig utrætteligt siver ind i byens bevidsthed og forhindrer indbyggerne i den "konkrete" verden i at blive hængende i rutine og sløvhed. Den mest glødende manifestation af dette ekko er sterlet fiskesuppen, som med rette betragtes som kongefisken. Det er på basis af sterlet, at øret er utroligt rigt på smag og aroma.

Sterletfisk er kendetegnet ved sin hårde og ru hud, som suppleres af skarpe rygsøjler og "bugs", så du vil bestemt ikke være i stand til at rense den med dine bare hænder.

Før du starter rengøringen, skal du sørge for, at din hånd ikke glider under rengøringsprocessen. Bomulds- eller gummihandsker hjælper med at undgå dette. Men det ville ikke skade at behandle overfladen af ​​fisken med groft salt. Det skal vaskes af med varmt vand. Salt fjerner slim, hvilket betyder, at det mindsker risikoen for, at din hånd glider på fisken.

1. Vi begynder at rense sterlet ved at fjerne rygsøjlen på bagsiden. Processen bliver sjovere, hvis du begynder at skære fra halen.
2. Laterale og abdominale "bugs" kan fjernes på to måder: ved at skære dem af og blot rense dem af. Vi fjerner også finnerne.
3. Dernæst renser vi fisken fra indersiden.
4. Den næste del, der skal fjernes, er vizigaen. Til dette formål laver vi et snit på det sted, hvor kroppen møder hovedet. Vi skærer brusken og mærker vizigen. Vi laver et snit i haleområdet. Vi griber vizigen i hovedområdet med et praktisk middel (tang, fingre, krog) og trækker det ud og prøver ikke at rive det.
5. Skær hovedet af. Men vi smider det ikke væk, vi renser det fra gællerne.

Vær opmærksom! Alt "affald" i form af hoved, finner og rygsøjler bliver et glimrende grundlag for bouillonen. Derfor må du under ingen omstændigheder smide dem væk.

Klassisk sterlet fiskesuppe på pande

Den klassiske opskrift er krediteret med at producere en klar, rig bouillon. Den anden, kan man sige, klassikernes lov er tilstedeværelsen af ​​pæne portionsstykker af sterlet i den færdige ret.

Ingredienser til 500 g sterlet og 2,5 liter vand:

• løg - hoved;
• kartofler - 300 g;
• dildfrø - 10 g;
• peberkorn - 2 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• smør - 40 g;
• almindeligt salt - efter præference.

For at tilberede en velsmagende, ordentlig fiskesuppe og bouillon til det, udfører vi følgende handlingssekvens:

1. Først og fremmest begynder vi at implementere den planlagte korrekte og rige bouillon. For at gøre dette skal du tage sterlets hoved, dens hale og finner. Fyld med vand. Tag løget, vask det, fjern det øverste lag af skæl og læg det i gryden med fisken. Vi lægger dildfrøene og de sorte peberkorn samme sted - i gryden.
2. Efter at have ventet på, at det koger, skal du jævnligt skumme skummet af. Lad os skrue ned for ilden. Fjern fra varmen efter 30 minutter for at si.
3. Si og brug en finmasket sigte.
4. Sæt det tilbage på bålet. Tilsæt kartofler.
5. Vi skærer sterlet i store bøffer og sætter det i denne form i bouillonen.
6. Vi overvåger omhyggeligt skummet, der dannes, så øret bliver gennemsigtigt uden "fjer".
7. Lad os smage efter salt. Tilføj et laurbærblad. Tjek fisken for færdighed.
8. Fjern den færdige fisk fra fiskesuppen og dæk med smør. Lad olien trække ind og kom den tilbage i gryden.
9. Fjern laurbærbladet.

Vi tjekker fiskesuppens beredskab ved kartoflernes og fiskens beredskab.

Server sterletsuppe med stykker smør, et halvt hårdkogt æg og krydderurter.

Fra fiskehoved med hirse

Vi foreslår, at du forbereder en rig førsteret baseret på fiskesuppen, som kosakkerne af Alexander Sergeevich Pushkin selv nød. Kosakkerne havde en masse hirse- og størfisk til deres rådighed. Vi vil forberede fiskesuppe fra hovedet af sterlet med hirse.

For 2 liter vand tages:

• sterlet hoved og hale - 300 g;
• hirse - 100 g;
• gulerødder - 70 g;
• kartofler - 100 g;
• løg - 30 g;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• dild (tørret) - spsk. l.;
• grønt (frisk) - efter smag;
• smør - 50 g;
• salt - efter smag.

For at tilberede sterletsuppe med hirse skal du følge disse trin:

1. Læg fisken i koldt vand, og tilsæt krydderier, inklusive peber og tørret dild, kog bouillonen. Når den er klar, si den.
2. Sæt det tilbage på komfuret. Læg hirsen, grundigt skyllet indtil klart vand, i gryden. Kog hirsen i glimrende isolation i mindst 30 minutter. På samme tid skal du ikke glemme skummet.
3. De næste ingredienser, der skal tilføjes, er løg og gulerødder. De kan steges i olie.
4. Efter at have kogt grøntsagerne i bouillonen i 10 minutter tilsættes kartoffelternene der.
5. Efter tilsætning af kartoflerne kan du tilføje hele fiskestykker til fiskesuppen. De koger hurtigt.
6. 5 minutter før du slukker, tilsæt hakkede krydderurter til suppen.
7. Når du har slukket for suppen, smages den til med smør.

Lad fiskesuppen brygge, hvorefter vi nyder den fremragende smag og rige aroma.

En gammel kongelig opskrift

Den kongelige opskrift kaldes på grund af det faktum, at den i gamle dage kun var tilgængelig for adelige personer. Almindelige landarbejdere og bønder havde ikke råd til forretter med et så rigt udvalg af smag, opnået ved brug af en bred vifte af ingredienser.

For den gamle opskrift, lad os tage:

• grøntsager (løg, gulerødder) - 1 stk.;
• kartofler - omkring 200 g;
• hirse - 100 g;
• sterlet - 400 g;
• forskellige sorter af fisk til bouillon - hvor mange er tilgængelige;
• vodka - 50 ml;
• salt - efter smag;
• peber - efter smag;
• grønt - efter smag.

For at tilberede den kongelige fiskesuppe skal du følge følgende instruktioner:

1. Vi pakker hele aborrer og eksisterende fiskehoveder (f.eks. gedder, ide, gedde) ind i tyk gaze. Kom i en gryde, tilsæt vand, tænd for varmen og kog.
2. Sammen med fisken, glem ikke at tilføje et løg til en rig bouillon.
3. Efter at bouillonen koger, lad den stå på ilden i yderligere 30 minutter, og fjern derefter osteklædet med fisk og løg.
4. Den første bouillon er klar.
5. Den anden tilberedes ved hjælp af fileter af tidligere brugt fisk: gedde, ide. Kog den anden bouillon i cirka 20 minutter.
6. Vi gentager spændingsproceduren.
7. Vi tilføjer vasket hirse til den spændte bouillon, og lidt senere - kartofler, gulerødder og løg.
8. Om 30 minutter, hvor hirsen er klar, forbereder vi sterletfileten.
9. Efter at have sendt fileten i bouillonen, noterer vi tiden, da det efter 25 minutter er tid til en anden ingrediens - vodka.

Den kongelige fiskesuppe er klar.

Vær opmærksom! Den gamle opskrift på fiskesuppe på en kongelig måde inkluderer opfyldelsen af ​​endnu en nuance, som desværre er umulig at opnå i et hjemmekøkken. I sidste fase var det nødvendigt at dyppe en ulmende birkebrand i øret. På bare et minut var mine ører fyldt med duften af ​​en ild.

Sterlet fiskesuppe i brand

Hvis skæbnen giver dig en heldig pause, og du går ud i naturen, så sørg for at tage fisk med dig til suppe eller en fiskestang, hvis du har evnerne til at fange den.

For at tilberede en lækker, tilfredsstillende og aromatisk fiskesuppe over bål, tag:

• sterlet - 1 stk.;
• kartofler - 200 g;
• løg - 140 g;
• gulerødder - 75 g;
• vodka - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• salt - efter smag;
• grønt - efter smag.

Vi lagerfører også birkebrænde og gaze.

Madlavningsmetode:

1. Siden i naturen er hver komponent guld værd, og denne gang begynder vi at lave mad med bouillon. Anbring sterlets hoved, hale og finner i gaze i en kedel. Gaze er påkrævet, da det er irrationelt at have en si med sig.
2. Kog bouillonen op og fjern fisken. Tilsæt kartofler og andre grøntsager.
3. Kartoflerne er næsten klar. Det er tid til fisk og vodka.
4. Tilsæt laurbærblad og sort peber 5 minutter, før den tages af varmen. Sørg derefter for at fjerne laurbærbladet fra suppen.

Og som en sød tone i en symfoni, en forkullet birk. Dyp det i et minut i den allerede forberedte, men ikke fjernet fra den åbne ild, fiskesuppe.

Ingredienser:

• sterlet - 1 kg;
• løg - hoved;
• porre - 1 stk.;
• sellerirod - 1 stk.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• pebernødder - et par ærter;
• salt - efter smag.

Sterletsuppe tilberedes i en langsom komfur som denne:

1. Læg hakket fisk, rødder og løg i multicooker-skålen.
2. Fyld med 1,5 liter vand.
3. Vi indstiller programmet "Suppe" (hvis det ikke er tilgængeligt, "Stew") i 40 minutter.
4. Si den færdige bouillon.
5. Hvis dit øre virker uklart, tyr vi til en teknik, der kaldes at trække. Du skal bruge 50 g kaviar, gerne granulært. Først gnider vi det. Tilsæt derefter isvand en spiseskefuld ad gangen: du skal få konsistensen af ​​pandekagedej. Hæld endnu et glas koldt vand i, efterfulgt af et glas varm bouillon.
6. Vi hælder den resulterende fyr i øret flere gange. Og kog i "gryderet" -tilstand i yderligere 5 minutter.
7. Tilsæt kartofler og gulerødder, hvis det ønskes, og kog indtil de er møre.

Vi serverer fiskesuppen med krydderurter og brødprodukter i form af kulebyaki eller tærte.

Sådan laver du mad med perlebyg

Processen med at tilberede fiskesuppe med byg adskiller sig grundlæggende ikke fra opskriften, der beskriver tilberedningsmetoden med hirse, med den eneste undtagelse... Byg skal ikke koges i lang tid adskilt fra andre ingredienser.