Om vinteren er en af ​​de mest populære desserter "kabak tatlysy", græskarslik. De skal være til stede ved det festlige nytårsbord. Tyrkisk folkevisdom siger: at det første i det nye år er at spise et stykke sødt græskar, så bliver det kommende år vellykket og rigeligt.

Når vi gik rundt i Istanbul nytårsaften og kiggede ind i vinduerne på hyggelige caféer og konditorier, mødte vi denne heltinde fra det tyrkiske nytår mere end én gang.

Jeg prøvede græskarslik flere gange i Alanya og Istanbul, men var ikke imponeret. Græskarstykkerne var ikke særlig søde og var også for bløde til min smag. Det tilberedes normalt sådan: Læg græskarpulpen, skåret i store stykker, i en stor gryde, drys med perlesukker, hæld lidt vand i og kog i en time eller to. Nej, denne slags græskar er ikke noget for mig.

En vinter, kort før nytår, så jeg på tv en nytårsreportage om græskar, hvor de gav en opskrift på at lave en dessert af det. Opskriften lød også meget simpel, men tiltrak alligevel min opmærksomhed i en sådan grad, at jeg næste markedsdag købte et græskar (Kabak). Mere præcist kaldes det "honninggræskar" - bal kabağı. I øvrigt lærte jeg fra samme nyhedsprogram, at græskar reducerer risikoen for kræft (især lungekræft) og mindsker risikoen for lammelser. Hun har helt sikkert mange andre nyttige egenskaber.

Steder, hvor der sælges græskar, kan ses på afstand - uanset hvilke flerfarvede grøntsager og frugter, der sælges fra boderne, er det "syre" orange-grønne farveskema på græskar det lyseste ved basaren. Hele græskar er meget store, så køb dem i dele. Det er ikke muligt at skære et græskar med en kniv - de enorme frugter skæres med save! Sælgere skærer behændigt den hårde skræl af med specielle knive til at skrælle grøntsager.

For at forberede slik skal du vælge det lyseste farvede græskar med et bredt lag papirmasse. Tag skiver fra kun ét græskar. Efter alt er tætheden af ​​frugterne anderledes. Så vil stykkerne under varmebehandlingen have forskellige konsistenser – nogle er klar, andre er enten for hårde eller for bløde, som grød. De vil skære 2-3 kilo fra enhver græskarhalvdel, du kan lide, skære den i smalle halvmåner, og så skrælle den på et par minutter. Og du modtager et græskar klar til brug. Hvis du vil, så bag den i ovnen, eller hvis du vil, så følg min opskrift og tilbered lidt slik.

Ingredienser

2 kg skrællet græskar

1 kg perlesukker

til servering

hakkede valnødder

tyk frisk fløde

Så lad os komme i gang

Skær græskarret, skrællet og frøet, i stykker på størrelse med en tændstikæske, læg lagvis i en bred flad pande, dæk hvert lag med perlesukker.

Bagt græskar - Zingata (vinter).
Bagt græskar efter en tyrkisk opskrift fra det ægæiske køkken. Dette græskar er godt serveret med yoghurt-hvidløgssauce. Bagt græskar er et glimrende tilbehør til fjerkræ og fisk.
Jeg bragte i øvrigt allerede sommerzucchini Zyngata. Jeg serverede dette græskar som tilbehør til kyllingelår.

Det skal du bruge:
Græskar (skrællet) - 1 kg.,
Løg - 3 stk.,
Hvidløg - 5-6 fed,
Chilipeberflager - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag,
Mel - 1-2 spsk.,
Tomatpasta - 1 spsk,
Vand - 150 ml.,
Salt - efter smag
Smør - 100 gr.

Sådan laver du mad:
Skræl græskarret, skær det i skiver, læg det i et ovnfast fad.
Skær løget i halve ringe, hak hvidløget fint og læg det hele mellem græskarskiverne og ovenpå.
Drys græskarret med sort peber, chiliflager og drys med mel.
Kom tomatpuré i en lille skål, tilsæt vand, tilsæt salt og bland det hele med en gaffel. Hæld tomatsauce på toppen af ​​græskarret.
Læg stykker smør oven på græskarret.
Stil formen med græskarret i en forvarmet ovn ved 180 grader, bag i 1 time, og sæt til sidst under grillen i 5 minutter for at få en smuk gyldenbrun skorpe.
Server bagt græskar med hvidløg-yoghurt sauce.
Riv lidt hvidløg i tyk græsk yoghurt (til pikant), tilsæt salt efter smag og rør rundt.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Grillede kyllingelår "i italiensk marinade"

Saftige kyllingelår, marineret i "italienske smage", tilberedes hurtigt og spises endnu hurtigere!) En ideel frokost/aftensmad til hverdage, da du skal bruge et minimum af tid til at tilberede denne lækre mad. Det eneste er, at du skal marinere kødet på forhånd, gerne en dag før, i ekstreme tilfælde - 6-12 timer. Jeg marinerer aftenen før og koger den næste dag. Du skal stege på en grillpande i 4-5 minutter på hver side. Mens lårene steger, kan du bage grøntsager til tilbehør i ovnen.
Det er bedst at købe afskårne lår med det samme - uden knogler og hud er de lidt dyrere i pris, men i betragtning af at du bliver nødt til at fjerne knoglen, fjerne huden og den tid, der bruges på dette, fungerer det stort set sådan.

Det skal du bruge:
Kyllingelår (uden hud og ben) - 6 stk.,
Olivenolie (vegetabilsk) - 1 spsk.,
Dijon sennep - 1 spsk.,
Citronsaft - 3 spsk.,
Sukker - 1,5 tsk,
Salt - 1 tsk,
Sort peber - efter smag
Tørrede chiliflager - 0,5 tsk,
En blanding af italienske tørrede urter (eller udskift med en blanding af persille, oregano, basilikum, timian, rosmarin) - 2 tsk.

Sådan laver du mad:
Vask kyllingelårene, tør dem og læg dem i en stor skål. Drys med chiliflager og italienske tørrede krydderurter og rør rundt.
Til marinaden blandes i en lille skål med en gaffel indtil en homogen emulsion - olivenolie, dijonsennep (den er ikke så krydret og kraftig som vores "russiske"), citronsaft, salt, sukker.
Hæld marinaden over kyllingelårene, bland godt, masser kødet.
Dæk det marinerede kød med låg og stil det på køl natten over, eller mindst 6-12 timer.
Halvanden time før tilberedning skal du tage kødet ud af køleskabet, så det får stuetemperatur.
Varm grillpanden godt op, smør den med vegetabilsk olie og steg kyllingelårene på begge sider i 4-5 minutter.
Server straks!

Om vinteren er en af ​​de mest populære desserter "kabak tatlysy", græskarslik. De skal være til stede ved det festlige nytårsbord. Tyrkisk folkevisdom siger: at det første i det nye år er at spise et stykke sødt græskar, så bliver det kommende år vellykket og rigeligt.

Når vi gik rundt i Istanbul nytårsaften og kiggede ind i vinduerne på hyggelige caféer og konditorier, mødte vi denne heltinde fra det tyrkiske nytår mere end én gang.

Jeg prøvede græskarslik flere gange i Alanya og Istanbul, men var ikke imponeret. Græskarstykkerne var ikke særlig søde og var også for bløde til min smag. Det tilberedes normalt sådan: Læg græskarpulpen, skåret i store stykker, i en stor gryde, drys med perlesukker, hæld lidt vand i og kog i en time eller to. Nej, denne slags græskar er ikke noget for mig.

En vinter, kort før nytår, så jeg på tv en nytårsreportage om græskar, hvor de gav en opskrift på at lave en dessert af det. Opskriften lød også meget simpel, men tiltrak alligevel min opmærksomhed i en sådan grad, at jeg næste markedsdag købte et græskar (Kabak). Mere præcist kaldes det "honninggræskar" - bal kabağı. I øvrigt lærte jeg fra samme nyhedsprogram, at græskar reducerer risikoen for kræft (især lungekræft) og mindsker risikoen for lammelser. Hun har helt sikkert mange andre nyttige egenskaber.

Steder, hvor der sælges græskar, kan ses på afstand - uanset hvilke flerfarvede grøntsager og frugter, der sælges fra boderne, er det "syre" orange-grønne farveskema på græskar det lyseste ved basaren. Hele græskar er meget store, så køb dem i dele. Det er ikke muligt at skære et græskar med en kniv - de enorme frugter skæres med save! Sælgere skærer behændigt den hårde skræl af med specielle knive til at skrælle grøntsager.

For at forberede slik skal du vælge det lyseste farvede græskar med et bredt lag papirmasse. Tag skiver fra kun ét græskar. Efter alt er tætheden af ​​frugterne anderledes. Så vil stykkerne under varmebehandlingen have forskellige konsistenser – nogle er klar, andre er enten for hårde eller for bløde, som grød. De vil skære 2-3 kilo fra enhver græskarhalvdel, du kan lide, skære den i smalle halvmåner, og så skrælle den på et par minutter. Og du modtager et græskar klar til brug. Hvis du vil, så bag den i ovnen, eller hvis du vil, så følg min opskrift og tilbered lidt slik.

Ingredienser

2 kg skrællet græskar

1 kg perlesukker

til servering

hakkede valnødder

tyk frisk fløde

Så lad os komme i gang

Skær græskarret, skrællet og frøet, i stykker på størrelse med en tændstikæske, læg lagvis i en bred flad pande, dæk hvert lag med perlesukker.

Det tyrkiske køkken er rigt på forskellige desserter. Tyrkere bruger forskellige frugter og grøntsager til at tilberede desserter. Engang, mens jeg besøgte en tyrkisk familie, blev jeg forkælet med en græskardessert. Jeg blev glædeligt overrasket over smagen af ​​denne ret. I Rusland er græskar for nylig sjældent brugt i kosten, men forgæves absorberes græskar godt af kroppen, det kan bruges til børns og diæternæring. Græskar er rig på en masse vitaminer. Jeg foreslår, at du stifter bekendtskab med opskriften på at lave en græskardessert, som jeg "spionerede" i en tyrkisk familie.

Forberedelsestid: 15 min.

Tilberedningstid: 360 min.

Antal serveringer: 5

Ingredienser

1. Valnød - 100 gram
2. Græskar - 1.000 gram
3. Granuleret sukker - 400 gram

Forberedelse

Lad os forberede græskarret. Fjern skræl og frø og skær det i små stykker. Steg valnødderne let på en pande og hak dem.

Læg græskarstykkerne i en gryde og tilsæt sukker. Luk låget og lad det stå i 5 timer. I løbet af denne tid vil græskarret give saft, sukkeret opløses og mætter græskarret.

Stil gryden med græskarret på komfuret og lad det simre ved middel varme i mindst en time. Vend græskarret af og til.

Vi tager det færdige græskar ud af gryden, læg det på et serveringsfad og lad det køle helt af. Inden servering hældes tahina over og drysses med hakkede nødder.

I det traditionelle tyrkiske køkken bruges tahina som sauce til den færdige ret. Hvis du ikke kan finde færdiglavet tahin i butikkerne, kan du tilberede det selv, eller erstatte det med en blanding af citronsaft og honning.