Der er en storen type kinesiske dumplings, blandt hvilke de mest almindelige er:

• wontons
  
• baozi
  
• jiaozi
  
• dim sum

Lad os overveje, hvad er forskellen mellem dem? Hvordan tilberedes de og hvad spises de med?

kinesiske dumplings serveres til morgenmad, frokost og aftensmad.

Hvis der er en festlig middag på vej, er det tilrådeligt at servere flere varianter af dumplings til bordet på én gang.

Det betragtes også som god form, hvis der er dumplings på bordet tilberedt på forskellige måder: stegt, kogt og dampet.

Og selvfølgelig, ligesom russiske dumplings, kan de forberedes til brug.

Stil dem også bare i fryseren, og tag dem så evt. ud og kog dem efter din smag.

Wontons eller Hongtun

Wontons餛飩 er halvcirkulære dumplings, der oftest tilsættes nudelsuppe.

Wonton-suppe er især populær på nytårsdag, da nudlerne i den menes at symbolisere lang levetid..

Wontons kommer i rund eller trekantet form.

Tilberedningsmetoder: dampet, kogt eller stegt i vegetabilsk olie.

I Kina sælger de færdiglavet dej til wontons, som allerede er skåret i firkanter eller cirkler, men du kan også lave den selv.

Wontons laves på flere måder: Forbind enten kanterne på dejpladen tæt, eller lad den stå åben, så wontonen får en kandeform.

Fyld til wontons: kylling eller svinekød, samt rejer, kinakål og svampe (shiitaki eller xianggu).

Populær i nogle provinser søde wontons, i dette tilfælde er fyldet frugter, for eksempel bananer.

Karakteristiske træk ved wontons

Wontons i det kantonesiske køkken serveres oftest med tynde ris eller stegte sojanudler som hovedret, eller puttes direkte i suppen.

Wontons i Sichuan køkken oftest er de støbt i form af en trekant, Sichuan-peber tilsættes det hakkede kød, og chili pickles eller hele syltede peberfrugter serveres til selve dumplings.

I Shanghai køkken foretrækker at adskille de to typer wontons.

Små dumplings fyldt med svinekød lægges i suppen.

Og store, næsten på størrelse med en palme, steges og serveres som en separat ret.

På billedet: wonton dumplings

Jiaozi

Fyldning. Fyldet til jiaozi er normalt grøntsager, oftest kinakål, og svinekød bruges også som fyld.

Forberedelsesskema: kan have en rund eller trekantet form.

Madlavningsmetode: Jiaozi er sjældent stegt - normalt koges de blot i kogende vand.

Zaozi i sig selv er ikke krydret eller salt, så den serveres oftest med chili pickles blandet med sojasovs.

kinesiske dumplings dampet.

De er normalt lavet af gærdej, der er tættere end wontons.

Fyldning. Grøntsager (gulerødder, peberfrugt, kinakål), shiitakesvampe, tofuost, kød og kylling kan bruges som fyld til baozi.

Baozi laves ofte sødt(Doushabaotzi) - så er fyldet til dem pasta og kogte røde bønner med sukker.

Kineserne foretrækker at spise baozi til morgenmad..

Denne ret er især populær i Shahi-køkkenet.

I kantonesisk køkken, baozi tilberedt med røget flæsk som fyld (her hedder denne ret Cha sui baau).

I det nordlige Kina, baozi Der er snesevis af variationer, men den mest populære er med oksekød (Goubuli baozi).

Dim sum

I den generelle forståelse er dim sum enhver form for kinesiske dumplings (jiaozi, baozi, wontons og endda forårsruller kaldes nogle gange dim sum).

Dim Sami er en anden type kinesisk dumpling lavet af "stivelse" eller almindelig ikke-gærdej uden æg.

Fyldning. Dim sum kan fyldes med kød, kylling, skaldyr og grøntsager.

Madlavningsmetode: dampet dim sum.

På billedet: dim sum dumplings

Kinesiske dumplings er fyldt med grøntsager, kød, svampe, endda frugt, fisk og skaldyr og bambusskud. Ikke alle vil huske navnene, men mange vil være interesserede i at prøve at tilberede dem i deres køkken.

Wontons eller Hongtun

Manti's forfædre, dumplings, der traditionelt er dampet, kogt i en gryde eller stegt. Oftest bruges færdiglavet butikskøbt dej til at forberede dem. Wontons er formet som en kande og fyldt med kylling, rejer, eksotiske svampe, hakket svinekød, kinakål og endda bananer.

• frisk hakket svinekød - 200 g;
• stivelse (eller endnu bedre, rismel) - 2 spiseskefulde;
• halvtør hvidvin eller risvin - 2 spiseskefulde;
• hvid - fra et æg;
• skrællede store rejer - 400 g;
• sesamolie (kan erstattes med vegetabilsk olie) - en halv spiseskefuld;
• malet sort peber - en halv teskefuld;
• granuleret sukker - en halv spiseskefuld;
• bambusspirer eller små champignoner i marinade - 130 g;
• vand - 200 ml;
• vegetabilsk olie (til dej) - en spiseskefuld;
• mel (i dejen) - 600 g;
• salt - efter smag.

1. Mos rejerne med en gaffel og bland med hakket kød.
2. Hak bambusspirerne fint og tilsæt til blandingen.
3. Smag fyldet til med soja, smør, vin, peber og sukker.
4. Bland med protein og stivelse (mel), rør.
5. Sigt melet til dejen og lav en brønd.
6. Kog 100 ml vand, hæld i melet, tilsæt salt, smør og det resterende vand.
7. Ælt og lad dejen stå i 10 minutter.
8. Skær dejen i 3 dele. Dæk og fjern to af dem.
9. Rul en del af dejen ud til 2 mm.
10. Klip cirkler 5 cm i diameter.
11. Læg en teskefuld fyld på hvert stykke dej.
12. Saml dumplings og form en pose med en åben top for at danne en "hals".
13. Stil emnerne i køleskabet.
14. Placer stykkerne i en dobbelt kedel over høj varme, de vil koge på 7 minutter.

Opskriften på kinesiske rejeboller er usædvanlig for russere, så det er bedre at bruge en speciel pastamaskine til at fremskynde tilberedningsprocessen. Hongtun indpakninger kan fryses og bruges senere, hvilket gør dem meget praktiske til opbevaring.

Dejen til kinesiske baozi-dumplings har normalt en tættere konsistens end til wontons, der minder om gær. Disse dumplings er fyldt med peberfrugter, gulerødder, tofuost, kinesiske svampe, kylling, kinakål, røget svinekød og andet kød. Når den serveres som dessert, er baozi toppet med kogt rødbønnepasta og sukker.

• hakket svinekød - 800 g;
• majsstivelse - 1 dynget teskefuld;
• hvid - fra et æg;
• sukker - en spiseskefuld;
• tør sherry eller risvin - 2 spiseskefulde;
• sesamolie - 4 spiseskefulde;
• grønne løg - 4 fjer;
• frisk ingefær (rod) - 2 cm;
• sojasovs - 2 spiseskefulde;
• mel til dejen - 600 g;
• sodavand - en fjerdedel af en teskefuld;
• frisk gær - 1 spsk.

1. Opløs gæren i et glas vand, sigt melet, ælt og lad det stå et lunt sted i 60 minutter.
2. Fortynd sodavandet i to teskefulde opvarmet vand, drys dejen med denne opløsning, bland og lad det stå i yderligere 10 minutter.
3. Del dejen i 10 kugler, rul til flade kager med en fortykkelse i midten.
4. Hak løget og riv ingefæren uden skræl.
5. Tilsæt stivelse til 1 spsk vand.
6. Pisk æggehviderne.
7. Bland løg, ingefærrod, protein, hakket kød, sukker, vin, olie, sojasovs og stivelse.
8. Læg fyldet på hvert stykke dej og form en lotus, efterlad et hul i midten.
9. Placer de resulterende donuts i en dobbelt kedel i 15 minutter.

Hvis det ønskes, kan dumplings fryses og koges senere. Et interessant faktum er, at kineserne serverer baozi til morgenmad. De serveres med en sauce, der består af chilipeber, sesamfrø, soja og riseddike.

Dette navn bruges normalt til at henvise til enhver kinesisk dumplings, såvel som til en separat type. Dette er en ret lavet af ikke-gær, stivelsesholdig dej uden æg. Fisk og skaldyr, kylling og grøntsager er placeret inde i disse dumplings. Tilberedt traditionelt - dampet. Dejopskriften på kinesiske dim sum dumplings kræver omhu og dygtig brug af spisepinde.

• hvedestivelse - 200 g;
• majsstivelse - 3 teskefulde;
• svinefedt - 2 teskefulde;
• rå rejer - 400 g;
• bambusskud - 150 g;
• rå svinefedt - 100 g;
• sesamolie (helst mørk) - en halv spiseskefuld;
• majsstivelse - 2 spiseskefulde;
• hvid - fra et æg;
• sukker - en halv spiseskefuld;
• sojasovs - 2 spiseskefulde;
• salt - efter smag.

1. Bland stivelsen, rør med spisepinde og tilsæt et glas kogt vand.
2. Lad afkøle lidt, tilsæt spæk, ælt dejen.
3. Tilsæt evt mere hvedestivelse.
4. Rul dejen til et rør, del den i dele, pak den ind i et varmt håndklæde.
5. Tag kun den ene del ud og rul den til en tynd pandekage på 10 cm i diameter.
6. Skær nogle af rejerne i store stykker, og lav hakket kød af den anden halvdel.
7. Hak svinefedtet fint, bland med hakket bambus og rejer.
8. Bland majsstivelse, perlesukker, æggehvide, salt og sojasovs, smør, lad stå i en halv time i køleskabet.
9. Læg hakket kød i midten af ​​pandekagen, væd kanterne, skab en halvmåneform.
10. Læg dumplings i en dampkoger på salat- eller spinatblade og dæk med låg.
11. Kog dumplings ved høj damp i 6 minutter.

Opskriften på dumplings med rejer og svinefedt kan virke for kompliceret for nogle, men tro mig, smagen og udseendet af denne ret er det værd. De færdige dumplings bliver gennemsigtige, server dem med sort riseddike, sojasauce (en til tre) og kværnet varm peber.

Dumplings med kål og hakket svinekød, som normalt formes til trekanter eller cirkler, tilberedes på sædvanlig måde - kogt. Nogle gange involverer en opskrift på kinesiske dumplings at stege dem i vegetabilsk olie.

• mel - 500 g;
• stivelse - 50 g;
• solsikkeolie - 3 spiseskefulde;
• æg - 3 stykker;
• vand - 200 ml;
• salt - 1 tsk;
• magert hakket svinekød - 400 g;
• kål - 300 g;
• løg - 1 stykke;
• porre - stilk;
• sojasovs - 100 ml;
• sort peber - efter smag.

1. Hæld mel i og lav en brønd.
2. Hæld æggene, en tredjedel af olien og saltet vand i.
3. Ælt dejen, pak den ind med film og fjern den.
4. Riv kålen og hak løget.
5. Varm olien op i en gryde og lad grøntsagerne simre.
6. Afkøl og bland med hakket kød, smag til med salt og peber.
7. Rul dejen ud, skær cirkler ud.
8. Læg fyldet i midten, tryk kanterne ovenpå, skab en form.
9. Kog i en gryde i 20 minutter.

Sådanne dumplings kan ikke kaldes krydrede eller salte, de har en neutral smag. Drys den færdige ret med løg og chilipeber og server med sojasovs.

Nu hvor du ved, hvordan du tilbereder kinesiske dumplings på alle mulige måder, så brug denne viden til at overraske din familie og gæster. De kunne kun prøve sådanne eksotiske dumplings på restauranter. Og du kan nyde dem når som helst på dagen med et glas vin, et krus te eller blommejuice. Der er mange muligheder, prøv det!

I tusinder af år har indbyggerne i det himmelske imperium tilberedt forskellige typer dumplings. Med hensyn til køkken er kineserne her store drømmere, så kinesiske dumplings kan være af forskellige former og farver, de koges, steges og dampes, grøntsager, delikatesser fra havet og endda søde blandinger. Denne ret kan nydes på kinesiske restauranter, eller du kan tilberede den selv.

Mange historikere hævder, at det var Marco Polo, der bragte runde dejklumper med fyld indeni fra Kina til Europa i det 14. århundrede. I vores land kaldes de dumplings, i Usbekistan - manti, i Georgien - khinkali, i Italien - ravioli. Der er flere typer kinesiske dumplings, de kan fyldes med kød, fisk, grøntsager og skaldyr. I hver region af det himmelske imperium er de forberedt forskelligt og kaldes også forskelligt. Vi fortæller nedenfor, hvad de forskellige kinesiske dumplings hedder.

1. Den første type kinesiske dumplings er wontons. De kommer i trekantede eller runde form. De koges, steges eller dampes. Til fyldet bruges svinekød, kylling, rejer, svampe eller kinakål. I nogle provinser kan du smage søde wontons med frugtfyld.
2. Jiaozi er tilberedt med grøntsags- og svinekødsfyld. De ligner i formen wontons, men de er normalt blot kogt og lejlighedsvis stegt. Zaozi er ikke salt eller krydret efter smag, så disse dumplings serveres med pickles og sojasovs.
3. Baozi er lavet af gærdej fyldt med grøntsager, kød, kylling eller svampe. De er kun dampet og serveret til morgenmad i Kina. Der er også søde baozi fyldt med røde bønner og sukker.
4. Dim sum er en anden kinesisk ret. De er dampet af stivelse eller simpel dej. Fisk og skaldyr, grøntsager, kylling eller kød bruges til påfyldning.

Traditionel kinesisk wonton opskrift

Wontons er den mest populære type ret, ikke kun i Kina, men i hele verden.

Deres hovedtræk er påfyldningen af ​​saftigt svinekød, bambus og rejer. Denne kombination gør retten lækker og smelter bogstaveligt talt i munden.

Ingredienser til dejen:

• tre glas mel;
• to glas vand;
• salt, olie.

Til fyldet:

• 300 g hakket svinekød;
• 300 g rejer;
• 100 g bambusskud;
• to spiseskefulde rismel;
• æggehvide;
• to spiseskefulde risvin;
• to skeer sojasovs;
• tre spiseskefulde sesamolie;
• sukker, peber efter smag.

Bambusskud kan erstattes med syltede champignoner, risvin med tør hvidvin, sesamolie med solsikkeolie og rismel med stivelse.

Madlavningsmetode:

1. Vi vinder melet i en skål, laver en brønd i det og hælder halvdelen af ​​det varme vand i. Tilsæt derefter det resterende vand, olie og salt. Ælt dejen og lad den stå i 15 minutter.
2. Mos rejerne med en gaffel og hak bambusskuddene. Tilføj disse ingredienser til det hakkede svinekød sammen med resten af ​​fyldningsingredienserne og bland alt godt.
3. Rul dejen ud til et lag, der ikke er mere end 2 mm tykt, og klip cirkler ud med en diameter på 5 cm. Læg en skefuld fyld på hvert stykke dej og pak den ind, så du får en pose med åben “hals”.

Dumplings kan koges, dampes eller steges, indtil de er sprøde.

Stegt goti dumplings

En traditionel nytårshygge i Mellemriget er stegte goti-dumplings. Det er dumplings fyldt med kød (hakket svinekød) og grøntsager (kinakål). I Kina serveres goti med en dipsauce, hvori de færdige dumplings dyppes.

Ingredienser:

• et glas mel;
• ½ glas vand;
• 400 g hakket svinekød;
• 250 g kinakål;
• et fed hvidløg;
• to spiseskefulde ris (tør hvid) vin;
• tre spiseskefulde sojasovs;
• en cirkel af frisk ingefær;
• to spiseskefulde riseddike;
• salt, peber, sesam (vegetabilsk) olie.

Madlavningsmetode:

1. Bland det sigtede mel med vand, indtil dejen er glat. Pak i en pose og lad stå i 20 minutter.
2. Tilsæt hakket hvidløg og ingefær til det hakkede svinekød, 2 tsk sesamolie, spsk. en skefuld sojasovs, vin, salt og peber. Bland det hele og sæt hakket kød i køleskabet.
3. Skær kinakålsbladene i tynde strimler og læg dem i kogende vand i et par minutter. Derefter tørres, hakkes og tilsættes det hakkede kød.
4. Del dejen i passende dele, rul hver til "pølser" og skær i lige store stykker. Fra hvert stykke danner vi en tynd cirkel, læg fyldet i midten og klem kanterne, så sømmen er øverst.
5. Læg dumplings i en opvarmet stegepande med olie og steg ved middel varme. Så snart de bruner, tilsæt lidt vand, dæk med låg og fortsæt med at lave mad. Efter 5 minutter, fjern låget og vent på, at vandet er fordampet, tilsæt derefter sesamolie og steg under låg i endnu et par minutter.

Med rejer i en slow cooker til dampning

Kinesiske dumplings med xiajiao-rejer er en usædvanlig ret for russere, men meget velsmagende og original. I Kina kaldes sådanne dumplings også "krystal" på grund af den interessante måde at tilberede dejen på.

Hvede og majsstivelse brygges med kogende vand, hvilket resulterer i en gennemskinnelig, eller "krystal", indpakning til dumplings.

Til fyldet bruges hakket svinekød med tilsætning af rejer. Disse dumplings er dampet og serveret med en speciel sauce.

Ingredienser til dejen:

• 180 g hvedestivelse;
• to spiseskefulde majsstivelse;
• et glas vand;
• teskefuld smeltet spæk
• en knivspids salt.

Til fyldet:

• 150 g hakket kød (svinekød);
• 350 g rejer;
• 2 skiver frisk ingefær;
• tre spiseskefulde sesamolie;
• to spiseskefulde ris (tør hvid) vin;
• grønne løg, peber, salt.

Madlavningsmetode:

1. Hæld hvede og majsstivelse, salt i en beholder, bland og tilsæt forsigtigt kogende vand. Ælt dejen, til den er glat, tilsæt smeltet spæk, og bland det hele godt igen. Dejen skal være elastisk, blød og unaturligt hvid. Læg bunden i posen og lad den hvile i 20 minutter.
2. Tag rejerne og fjern skallerne. Slib den ene del til hakket kød, skær den anden i 1 cm stykker.
3. Tilsæt rejer, vin, hakkede grønne løg, peber, salt, sukker og sesamolie til det hakkede svinekød. Bland det hakkede kød. Hvis det viser sig for tørt, kan du tilføje ingefærinfusion til det. For at gøre dette skal du skære frisk ingefær i tynde strimler og hælde kogende vand over det. Dæk det færdige hakkede kød med husholdningsfilm og stil det i køleskabet i 20 minutter.
4. Del dejen i lige store dele og rul til ruller. Vi skærer dem i stykker og ruller hver til en flad kage med en diameter på 8 cm og en tykkelse på 1 - 2 mm. Vi spreder fyldet, danner dumplings og placerer dem på bunden af ​​damperen. Kog over høj damp i 5 minutter.

Da dejen er meget tynd, kan dumplings klæbe til bunden af ​​dampkogeren. For ikke at ødelægge skålen, kan du lægge en ren klud eller salatblade på bunden af ​​enheden.

Kinesiske jiaozi dumplings

Kineserne fejrer nytårsferie i to hele uger. De besøger hinanden og forkæler dem med en traditionel ret - jiaozi. Det er kinesiske dumplings, der adskiller sig fra vores i dej, form og fyld. Dejen her er den enkleste, og fyldet skal indeholde kød, kål og diverse krydderier.

Ingredienser:

• ½ kg mel;
• 300 ml vand;
• 450 g hakket kød (svinekød);
• 60 g frisk ingefær;
• 250 g kinakål;
• tre spiseskefulde sojasovs;
• salt, peber, grønne løg.

Madlavningsmetode:

1. Hæld vand i det sigtede mel, tilsæt et nip salt og ælt dejen som ved almindelige dumplings. Dæk med en serviet og giv den tid til at hvile.
2. Tilsæt hakket ingefær, grønne løg og kål til det hakkede svinekød. Vi sender også krydderier, sojasovs og lidt vegetabilsk olie hertil. Bland og begynd at lave dumplings.
3. Del dejen i flere dele, rul hver til en "pølse" og skær i stykker. Vi laver kugler og bruger en kagerulle til at lave kager af dem. Læg hakket kød i midten af ​​hver, løft kanterne af dejen og fold dem som en blomst. Damp jiaozi eller kog den blot i saltet vand.

Med kinakål

Kinesiske dumplings tilberedes med forskellige fyld, men deres hovedkomponent er grøntsager. Oftest tilsættes kinakål, hvidløg, selleri, grønne løg og almindelige løg. Sandt nok er løgene, der dyrkes i Kina, forskellige fra vores, de er ikke så krydrede.

Ingredienser til dejen:

• 450 g hvedemel;
• 70 g ris (majs) stivelse;
• æg;
• to spiseskefulde sesamolie;
• vand.

Til fyldet:

• 300 g hakket kød;
• 300 g kål (Peking- eller hvidkål);
• løg og grønne løg;
• sojasovs, krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Ælt dejen fra mel, stivelse, smør og æg. Tilsæt forsigtigt vand – dejen skal ikke være for stiv, men vandig.
2. Tilsæt hakket kål, krydderurter, krydderier, løg og sojasauce til det hakkede kød. Krydderier du kan bruge er ingefær, peber og koriander.
3. Rul dejen ud til et lag, lav et glas af emnet og læg fyldet i midten af ​​hver. Knib let i kanterne af dejen – du skal ende med dumplings i form af en åben blomst.
4. Kog dumplings med kål i 5 minutter eller kog over høj damp.

Dim sum med svinekød

Dim sum er en populær ret i det catonske køkken. Disse dumplings er lavet af tynd risdej med en bred vifte af fyld. At spise dim sum i Kina er et ritual. På restauranter serveres de fra morgen til frokost, og så erstattes de af frokostmenuen. Dim sum steges i olie, koges, men oftest dampes i bambusæsker. De kan være forskellige i form og farve. Klar dim sum er dekoreret med grøntsager, kaviar eller krabbestykker.

Ingredienser til dejen:

• to glas ris (hvede) mel;
• et glas vand;
• en knivspids salt.

Til fyldet:

• ½ kg hakket svinekød;
• to fed hvidløg;
• ske frisk ingefær;
• to spiseskefulde sesamolie;
• pære;
• to spiseskefulde riseddike.

Madlavningsmetode:

1. I en skål blandes mel, vand og salt. Ælt dejen til den bliver glat. Dæk med et fugtigt klæde og lad det hvile.
2. Bland nu alle ingredienserne til fyldet.
3. Rul dejen ud og lav firkanter af den. Læg fyldet i midten og saml kanterne, så fyldet på toppen forbliver åbent.
4. Vi vil dampe dumplings, men først skal du lægge pergament med huller eller en simpel ren klud på bunden af ​​damperen, så produkterne ikke klæber. Kog på kraftig damp i 8 – 10 minutter.
5. Dim sum serveres bedst med sauce. For at forberede det skal du blande fire spiseskefulde sojasovs og to spiseskefulde riseddike, tilføje lidt hakket ingefær og to spiseskefulde brun farin.

Kinesiske lammeboller

I Kina tilberedes lammeboller på alle tider af året. Du kan nyde denne lækre ret derhjemme.

Det vigtigste er at kende nogle af tilberedningens finesser, nemlig sørg for, at dejen ikke bliver overkogt, og at kødet ikke skal vrides gennem en kødkværn.

Hakkede lammestykker bevarer deres smag bedre, hvilket betyder, at retten bliver appetitlig og aromatisk.

Ingredienser:

• ½ kg mel;
• et glas koldt vand;
• 200 g lam;
• 200 g daikon;
• tre spiseskefulde sesamolie;
• ske frisk ingefær;
• tre spiseskefulde sojasovs;
• salt.

Madlavningsmetode:

1. Ælt dejen fra vand, mel og salt, som ved almindelige dumplings.
2. Hak lammet i små stykker, tilsæt ingefær, sojasovs, smør og revet daikon.
3. Vi laver flade kager 3 mm tykke af dejen, lægger fyldet i midten og fastgør deres kanter. Kog dumplings ved middel varme i 7 - 8 minutter.

Med agurker, rejer og søagurker

Hvis du har mulighed for at købe havagurker, skal du sørge for at tilberede kinesiske dumplings med dem. Retter lavet af fisk og skaldyr har altid en delikat og original smag.

Ingredienser til dejen:

• to glas mel;
• glas vand.

Til fyldet:

• 50 g havagurker;
• 350 g rejer;
• to agurker;
• to spiseskefulde sesamolie;
• ske frisk ingefær;
• salt, sort peber.

Madlavningsmetode:

1. Hæld vand i det sigtede mel og ælt dejen. Vi ruller det til et langt reb, som vi deler i små stykker og ruller hver enkelt ud med en kagerulle og danner cirkler.
2. Til fyldet males havagurker og rejer til en puré. Agurker skal hakkes og presses ud af overskydende væske. Tilsæt agurker, ingefær, olie, salt og peber til den hakkede skaldyr.
3. Læg hakket kød i små portioner på dejstykkerne og lav knudeformede dumplings. Kog dem i 5 – 7 minutter i kogende saltet vand.

Traditionelt serveres kinesiske dumplings med en dressing af sojasovs og mørk riseddike. Men i Rusland er det svært at finde sådan eddike, så vi anbefaler blot at tilføje lidt hakket hvidløg til sojasovsen. Bid dumplingen og hæld den tilberedte sauce heri. Tro mig, det er meget velsmagende!

Nogle gange vil man have noget "det", anderledes end de retter, man er vant til. En gang om ugen eller to er jeg tiltrukket af det kinesiske køkken, især kombinationen af ​​sødt og surt, krydret og salt. Derhjemme kan du tilberede en velkendt ret til alle på en ny måde. Som de siger, selv ulvene har nok... Især hvis din familie ikke altid er tilbøjelig til at eksperimentere.

Kinesiske dumplings adskiller sig fra vores dumplings i sammensætningen af ​​fyldet. Ud over hakket kød inkluderer det risvin, sojasovs, ingefær og krydderurter. Du kan forberede disse dumplings ved hjælp af en bambusdamper. Du kan koge dem på den sædvanlige måde eller blot stege dem.

Jeg præsenterer ingredienserne til tre typer kinesisk dumplingfyld og en opskrift på at lave dejen. Du kan lave dumplings med én type fyld, eller risikere at lave alle tre.

Med hensyn til risvin kan den erstattes med sherry eller anden tør hvid druevin.

Kødfyld: svinekød med kål

• hakket svinekød - 1/2 kop
• Kinakål/selleri/gulerødder (revet) - 1/2 kop
• salt - 1 1/2 tsk
• sojasovs - 1 tsk
• risvin - 1 tsk

Kødfyld: oksekød med løg

• hakkebøf - 1/2 kop
• grønne løg eller koriander (hakket) - 1/2 kop
• revet ingefær - 1/2 tsk
• salt - 1/4 tsk
• hakkede grønne løg - 1 tsk
• let sojasovs - 1 tsk
• mørk sojasovs - 1/2 tsk
• risvin - 2 teskefulde
• sesamolie - 1 tsk

Æggefyld

• æg - 2 stk.
• tomat eller purløg (hakket) - 1/2 kop
• salt - 1/4 tsk
• sojasovs - 1 tsk
• risvin - 1 tsk
• sesamolie - 1/2 tsk

Dej(dejen er designet til én type fyld, hvis du forbereder alle tre, så tredoble ingredienserne)

• mel - 1 og 1/4 kopper (eller mere)
• vand - 1/2 kop

Kødfyldet tilberedes som følger. Herefter bruger vi skrællede, vaskede og hakkede grøntsager. Læg grøntsagerne (undtagen ingefær) i en skål, tilsæt salt og lad det stå i 10 minutter. Hæld saften, som grøntsagerne frigiver, i en separat underkop, smid den ikke væk!

Bland kødet med sojasovs, risvin, ingefær og sesamolie. Tilsæt saften af ​​grøntsagerne, som de frigav under påvirkning af salt, rør rundt, og tilsæt derefter grøntsagerne.

Æggefyld. Pisk æggene let og steg dem ved svag varme, indtil de begynder at stivne.

Når æggene begynder at ændre form og gå fra flydende til "hårde", blandes de i en skål med de resterende ingredienser.

Ælt dejen fra mel og vand. Det skal være elastisk og ikke klæbe til dine hænder. Hvis det er nødvendigt, altså hvis dejen er klistret, tilsættes mel.

Læg dejen i en skål og dæk med et fugtigt køkkenrulle.

Efter 10 minutter æltes dejen igen og rulles til en pølse. Skær pølsen i 16 stykker.

Form hvert stykke med hænderne til en kugle, som du derefter ruller til en rund kage.

Kinesiske dumplings kan koges eller steges.

Læg en skefuld fyld i midten af ​​den runde kage.

For at lave mad skal kanterne på de fyldte dumplings limes tæt sammen, og til stegning vil det være nok at klemme dem ovenfra.

Du kan koge dumplings i saltet vand i en almindelig gryde eller i en speciel dobbeltkedel.

De skal steges ved middel-lav varme i vegetabilsk eller sesamolie. Når bunden af ​​de stegte dumplings bliver gyldenbrun, tilsættes vand (som skal dække dumplings halvvejs) og simre, tildækket, i yderligere 4 minutter.

Server kinesiske dumplings med sojasovs.

God appetit!

Har du nogensinde prøvet kinesiske dumplings? Hvis du hører om sådan en ret for første gang, så vil vi i denne artikel fortælle dig, hvordan du selv kan lave dem derhjemme. Det skal bemærkes, at der ikke er noget kompliceret i fremstillingen af ​​disse produkter og ikke kan være det.

Generel information

Før vi fortæller dig, hvordan kinesiske dumplings laves, bør vi fortælle dig, hvad disse produkter er.

Næsten hver nation har sin egen traditionelle ret i form af kogte eller stegte små tærter med hakket kød eller andet fyld. I vores land kaldes de normalt dumplings, i Georgien - khinkali, i Centralasien - manti, og i Italien - ravioli.

Der er en opfattelse af, at fødestedet for denne ret er Kina. Det er trods alt her i landet, at det har været ekstremt populært siden umindelige tider. Kinesiske dumplings tilberedes både på hverdage og på helligdage. Nogle kokke arrangerer endda banketter, hvor gæsterne får serveret den nævnte ret af forskellige typer.

Det skal bemærkes, at hver region i det himmelske imperium har sine egne ejendommeligheder ved fremstillingen af ​​sådanne produkter. Dem er der mange af, og de kan kaldes forskelligt.

Kinesiske dumplings: Jiaozi-opskrift

Skal du tilberede en solid og nærende ret, anbefales det at tilberede den sammen med hakket kød. Men for at gøre det pikant, bør du helt sikkert tilføje nogle krydderier til fyldet.

Så for at lave dumplings på kinesisk skal du forberede:

• svinekød uden knogler og fedt - cirka 400 g;
• frisk dild - 2 store bundter;
• ingefær (rod omkring 2-5 centimeter) - omkring 50 g;

Ælt dejen

Dejen til kinesiske dumplings er praktisk talt ikke forskellig fra den base, der æltes til den russiske ret. For at forberede det skal du kombinere kartoffelstivelse og hvedemel og derefter tilføje koldt drikkevand til dem. Ved at ælte ingredienserne i længere tid, skal du få en homogen dej, som skal lægges i en pose og stå i 20-35 minutter.

Fremstilling af fyldet

De kinesiske dumplings, opskriften som vi overvejer, involverer brugen af ​​kødfyld. For at lave sådan hakket kød skal du skylle svinekødet og male det i en kødkværn sammen med løget. Tilsæt derefter hakket frisk dild, revet ingefærrod samt salt og peber til ingredienserne. Til sidst skal alle produkter blandes grundigt.

Vi danner produkter

Kinesiske dumplings, hvis navn lyder som "Jiaozi", er meget nemme at danne. For at gøre dette skal du adskille bunden i små stykker og derefter rulle dem til tynde flade kager med en diameter på 7-10 centimeter. Dernæst skal du placere en skefuld hakket kød i midten af ​​produktet. Herefter skal bundens kanter løftes forsigtigt, forbindes som en blomst og klemmes godt.

Varmebehandling

Efter at de kinesiske dumplings er dannet, skal de placeres i en dobbeltkedel og koges i 40 minutter. Om ønsket kan sådanne produkter koges i almindeligt letsaltet vand. I dette tilfælde bør varmebehandlingstiden ikke overstige 20 minutter. Ellers vil produkterne koge over, og fyldet går ud over dejen.

Hvordan præsenterer man dumplings korrekt til bordet?

Nu ved du, hvordan kinesiske dumplings tilberedes. Når de er kogt, skal de fjernes fra dampkogeren eller panden og arrangeres smukt på en tallerken. Det anbefales at præsentere sådanne produkter til bordet med en salat af finthakkede grønne løg og frisk agurk, drysset med citronsaft og smagt til med sød paprika. Du kan også servere brød og tyk creme fraiche til frokost.

Kinesiske dumplings: opskrift, foto af skålen

Vi talte ovenfor om, hvordan man laver en orientalsk ret med kødfyld. Nu vil jeg gerne fortælle dig, hvordan man laver kinesiske dumplings, hvis navn lyder som "Wontons". I modsætning til Jiaozi er deres dej tyndere og blødere. Desuden er det tilrådeligt kun at tilberede sådanne produkter ved dampning.

Så for at lave en kinesisk ret har vi brug for:

At lave basen

Kinesiske grøntsagsboller, opskriften som vi overvejer, viser sig meget velsmagende og sunde. For at forberede dem skal du ælte bunden grundigt.

Således skal du blande hvedemel med salt og derefter lægge det på bordet i en bunke og lave en fordybning i midten. Du skal hælde kogende vand i det og derefter blande alt. Tilsæt derefter koldt vand og solsikkeolie til dejen. Alle ingredienser skal æltes, indtil du har en homogen bund.

Forberedelse af fyldet

For at lave grøntsagsfyldet til Wonton-familien, kværn selleri, koriander, persille og løg samt ingefærrod i en blender. Efter dette skal du stege de grønne bønner i solsikkeolie og derefter tilføje tidligere forarbejdede produkter til det. Det er tilrådeligt at koge alle ingredienserne sammen i cirka fem minutter. Fjern til sidst fade og indhold fra komfuret, og tilsæt herefter kartoffelstivelse, farin og sojasovs. Efter blanding af ingredienserne skal de stå til side, indtil de er helt afkølet.

At lave dumplings

Efter at have forberedt påfyldningen, samt æltning af basen, skal du begynde at forme produkterne direkte. For at gøre dette skal du knibe et lille stykke dej af fra bunden og derefter rulle det til en tynd flad kage med en diameter på 6 centimeter. Dernæst skal du placere grøntsagsfyldet i midten af ​​produktet og klemme kanterne pænt i toppen.

I analogi bør alle andre dumplings skulptureres. Forresten, for skønhed, kan de originale poser desuden bindes med løgfjer.

Tilberedning af en ret i en dampkoger

Før du placerer alle dannede produkter i denne enhed, skal bunden af ​​beholderen smøres generøst med solsikke eller smør. Læg derefter dumplings i en dampkoger og indstil timeren til 30 minutter. I løbet af denne tid vil de vegetabilske wontons være færdigkogte, bløde, saftige og meget velsmagende.

Ordentlig præsenteret til middagsbordet

Efter tilberedning af de kinesiske grøntsagsboller skal de forsigtigt fjernes fra dampkogeren og placeres smukt på en bred tallerken. Det anbefales at stille dem til bordet varme sammen med lidt sauce og frisk brød.

Tilberedning af møre og velsmagende dumplings med kål

Kinesiske dumplings med kål er ret usædvanlige. De fleste er trods alt vant til, at sådanne produkter udelukkende er tilberedt af kød og urter. Men som nævnt ovenfor kan de skulptureres med helt forskellige fyld.

Så for at lave den præsenterede ret har vi brug for:

• hvidkål - en lille elastisk gaffel;
• gulerødder - 2 mellemstore stykker;
• stort løg - 1 hoved;
• ingefær (rod omkring 2-3 centimeter) - omkring 30 g;
• eventuelle aromatiske krydderier - brug efter smag;
• hvedemel - 2 fulde kopper;
• kartoffelstivelse - 1/3 kop;
• solsikkeolie - til stegning af grøntsager;
• koldt postevand - 250 ml.

Forberedelse af basen

Dejen til denne ret er lavet nøjagtig det samme som i tidligere opskrifter. Kartoffelstivelse blandes med hvedemel og tilsættes derefter vand og blandes grundigt. Som et resultat af sådanne handlinger skal du få en meget tæt og elastisk dej, som skal placeres i en pose og opbevares ved stuetemperatur i cirka ¼ time.

Forberedelse af fyldet

For at forberede fyldet skal du skylle kålen grundigt, skære alle dens overfladeblade af og derefter hakke den i meget tynde strimler. Dernæst skal du skrælle gulerødder og løg. Den sidste komponent skal skæres i tern, og den første skal rives.

Efter tilberedning af grøntsagerne skal du lægge dem i en gryde, tilsætte lidt vand og simre i cirka en halv time. Når al væsken er fordampet, tilsættes olie og krydderier til ingredienserne. Steg dem ved middel varme, indtil de får en gylden nuance.

Processen med at danne kinesiske dumplings

For at lave sådan en ret skal du knibe et stykke dej af fra bunden og derefter rulle det til en rund og tynd kage. Dernæst skal du placere en skefuld kålfyld i midten og klemme kanterne godt sammen. Alle andre dumplings skal laves på samme måde.

Hvordan laver man mad på komfuret korrekt?

Nogle husmødre foretrækker at tilberede kinesiske dumplings i let lagdelt vand. Men hvis du beslutter dig for at tilberede produkter med kål, er det bedre at dampe dem. For at gøre dette skal alle tidligere dannede dumplings placeres i en dobbeltkedel, hvis beholder skal smøres med eventuelt madlavningsfedt på forhånd. Dernæst skal du indstille timeren til præcis 25 minutter. Denne gang er nok til, at dejen er færdigkogt.

Vi præsenterer en lækker orientalsk ret til bordet

Efter tilberedning af de kinesiske dumplings skal de forsigtigt fjernes fra dampkogeren og lægges på en tallerken. Efter at have krydret alle varme produkter med smør, server straks til familiemedlemmer. Ud over denne frokost anbefales det at lave en frisk grøntsagssalat og præsentere hvidt brød. God appetit!