Mange mennesker elsker utroligt velsmagende og luftige hjemmelavede tærter med forskelligt fyld. Nogle bager dem i ovnen, en russisk ovn, andre steger dem i en stegepande og tilsætter smør. Til fyld bruges kød, kål, kartofler, æg, løg, æbler og marmelade. Alle kan lide denne form for godbid, men ikke alle husmor viser, at den er blød, rig og luftig. Meget ofte ligger årsagen i testen.

For at lave den rigtige dej til lækre tærter skal du vælge en passende opskrift til dig selv og nøje følge instruktionerne. Ingredienser kan ikke tilsættes med øjet, du skal kun tage den nødvendige mængde. Produkterne skal være friske, melet skal først sigtes. Ælt dejen med rene hænder, og brug kun vaskede redskaber. Dejen kan være gær eller usyret, det vil sige uden gær.

Små hemmeligheder før madlavning

• Melet skal tilsættes, når alle ingredienser allerede er blandet, til sidst
• Den færdige dej til tærter skal stå lidt efter æltning, indtil den er færdig, som husmødrene siger
• Gær bør kun bruges frisk
• Du kan blande dejen til tærter med mælk, vand, creme fraiche, yoghurt eller valle

• Afhængig af typen af ​​fyld er det nødvendigt at justere mængden af ​​sukker
• Tærtedejen skal være elastisk, meget blød, luftig og klæbe godt til bord og hænder.
• Til stegning bør du tage frisk til bagning, gær er bedre egnet.

Hvordan laver man lækker gærdej til tærter?

Takket være denne opskrift viser bagværket sig at være meget appetitligt, luftigt og utroligt velsmagende. Gæren, der bruges her, er øjeblikkelig, så tilberedning tager meget kort tid.
Du skal bruge:

• 800 gram sigtet mel
• 2 glas mælk
• pakke instant gær
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• to skeer sukker
• teskefuld salt
• 2 store æg

Forberedelse:

• Mælken skal varmes lidt op. Så skal du hælde gæren fra posen i den, knække æggene, tilsætte salt, sukker, smør
• Bland alt meget grundigt med en ske; for omrøring er det bedre at tage et stort fad eller gryde
• Hæld derefter forsigtigt melet i i små portioner under konstant omrøring med en ske.
• Herefter skal dejen til tærterne slås med hænderne på bordet, overføres til et stort træbræt
• Lad stå i en halv time, dækket med et tyndt håndklæde.
• Herefter skal dejen blandes igen, og du kan lave tærter med fyld. Den er også velegnet til en åben tærte med bær, marmelade, hytteost

Du kan bruge ethvert fyld til tærterne: kød, fisk, sødt. Du kan stege dem i en bradepande eller bage dem i ovnen.

Hvordan laver man vanddej til bløde tærter?

Denne gærdej er universel. Den er velegnet til både lukkede tærter og en stor åben tærte. Opskriften er meget enkel, og du skal bruge meget få ingredienser. Bagværket bliver luftigt, mørt og spises meget hurtigt. Du kan lave denne godbid mindst hver dag. Opskriften indeholder hverken sukker, æg eller mælk.

Du skal bruge:

• et halvt kilo sigtet hvedemel
• glas vand
• to skeer olie
• en halv teskefuld salt
• en pakke frisk gær eller en pakke instant gær

Forberedelse:

• Opløs gæren i vand og lad den stå i 10 minutter
• Tilsæt salt, smør, mel, bland alt med dine hænder
• Lad det sidde i en time til slut. Bland derefter det hele igen og lad det stå i yderligere 2 timer.
• I løbet af denne tid vil dejen øges i volumen med omkring det halve, eller endda mere. Til tærter skal du rulle et meget tyndt lag ud, til en tærte kan du gøre den lidt tykkere

Bagning i vand forbliver blød i meget lang tid, flere dage. Hvis det ønskes, kan du lægge resterne i en pose og opbevare dem i fryseren til næste gang. Du kan lave denne gærdej til fremtidig brug, den mister ikke sine kvaliteter i lang tid.

Hvordan laver man rig sød dej til hjemmelavede tærter?

Denne rige gærdej bruges til at bage eller stege søde tærter fyldt med marmelade, æg, marmelade, frugter og bær. Den er også velegnet til en åben sød tærte med bær og marmelade. Du kan ælte dejen med yoghurt og kefir. Det er bedre at lave små boller - de hæver meget godt.

Du skal bruge:

• kilogram hvedemel
• et halvt glas sukker
• en halv liter kefir eller yoghurt
• en pakke vanillin eller vaniljesukker
• lidt vand, salt
• en halv pakke margarine
• 20 gram rå frisk gær
• 1 æg
• en knivspids sodavand

Forberedelse:

• Gær skal knuses i hånden, røres i varmt vand, tilsæt et par spiseskefulde sukker
• Derefter skal du blande kefir med det resterende sukker, æg, sodavand, blødgjort smør, salt
• Hæld den opløste gær i blandingen, tilsæt langsomt mel og bland. Først vil det være mere praktisk at røre med en ske, derefter med dine hænder.
• Den resulterende dej skal stå i cirka en time for at hæve
• Vi ælter den lidt med hænderne og lader den stå lidt længere. Sød og velsmagende dej til tærter eller tærte er klar

Inden du ruller den ud på bordet, skal du smøre voksdug eller plade med vegetabilsk olie for at forhindre, at den klæber. Boller eller cheesecakes skal laves små de kan hæve godt under bagningen.

Hvordan laver man gærfri luftig dej til tærter?

Bagning af denne usyrede dej viser sig aromatisk, luftig og delikat i smagen. I stedet for creme fraiche, hvis det ønskes, kan du bruge kefir, surmælk, naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer.

Du skal bruge:

• 700-800 gram sigtet mel, afhængig af dets struktur og kvalitet
• 300 gram tyk fed creme fraiche
• en stor stang margarine eller billigt smør
• teskefuld salt

Forberedelse:

• Margarine eller smør skal først blødgøres. Bland det derefter med salt og creme fraiche
• Den resulterende dej skal lægges i en pose eller pakkes ind i husholdningsfilm og afkøles i køleskabet i en halv time.
• Så skal du rulle den til et tyndt lag på et bord drysset med et lag mel. På denne måde klæber det ikke til overfladen.

Du kan bruge ethvert fyld, du ønsker, hvad enten det er sødt, kød eller grøntsag. Bagværket bliver ikke forældet i lang tid og forbliver blødt og luftigt.

Hvordan laver man ostemasse til søde tærter?

I stedet for mel kan du med held bruge frisk eller endda gammel hytteost. Tærter lavet med ostemasse bliver luftige, luftige, meget søde og møre. I dette tilfælde tilsættes gær ikke, og erstatter det med sodavand.

Du skal bruge:

• et halvt kilo af enhver hytteost, kan du tage blød eller hård efter ønske
• 3 hønseæg
• en knivspids sukker og salt
• en knivspids sodavand
• et glas mel, hvis hytteosten er flydende skal der lidt mere til

Forberedelse:

• Først skal du mose hytteosten med en gaffel eller dine hænder.
• Derefter skal du tilføje piskede æg, salt, sukker, læsket sodavand til det
• Bland alt med hænderne, tilsæt mel efter behov for elasticitet.
• Tilbage er blot at rulle et tyndt lag ud og tilføje eventuelt sødt fyld

Alle disse opskrifter er ret nemme at forberede og tager ikke meget tid eller kræfter. Sådanne instruktioner vil være klare selv for uerfarne husmødre. Tærterne kan steges i en bradepande eller bages i ovnen. Hver gang vil de vise sig aromatiske, luftige og utroligt velsmagende.

For at forberede dejen skal du bruge:

1 kg mel eller lidt mere (det er bedre at tage ekstra)

½ liter mælk

½ glas vand

2 mellemstore hønseæg

1 tsk granuleret sukker (eller efter smag)

1 tsk salt (eller efter smag)

100 g smør

1 pakke tørgær på 11 g

Sådan laver du en luftig dej af tørgær:

Vil du gøre dejen lidt sødere, så tilsæt mere perlesukker, og planlægger du bagværk med kød-, korn- eller grøntsagsfyld, kan du tilsætte lidt mere salt.

Varm først vandet op. Hæld et halvt glas vand på og afkøl til cirka kropstemperatur (36-40°C). Du kan tjekke om vandet har nået den ønskede temperatur ved blot at tabe lidt på hånden. Opløs en teskefuld perlesukker i varmt vand, og når det er opløst, tilsæt tørgær. Bland godt og lad stå et lunt sted i et par minutter, indtil en luftig "hætte" hæver sig over koppen. Hvis dette sker, er gæren hævet og klar til brug.

Hæld den tilberedte gær i en dyb gryde eller pande og tilsæt æg og salt til det. Opvarm mælken til stuetemperatur eller lidt højere og hæld den i samme skål. Pisk blandingen eller rør blot med en ske, og begynd derefter gradvist at tilføje mel, og rør hver portion så grundigt som muligt. Ælt dejen, indtil den begynder at komme væk fra dine hænder og fadets vægge.

1. Smelt smørret. Det er bedre at tage et produkt af god kvalitet, der ikke danner skum ved opvarmning. Hæld det smeltede smør i dejen og ælt igen, indtil den ikke længere er fedtet at røre ved. Prøv at gøre dette forsigtigt og forsigtigt – dejen tåler ikke hårdhændet håndtering. Når produktet er blevet elastisk, skal det lades hæve.
2. Tag et bassin og fyld det med kogende vand eller meget varmt postevand, så niveauet når cirka halvvejs til skålen med dej, der er placeret i kummen. Dæk beholderen med en ren klud og lad den stå i cirka en time. Det hævede produkt skal omtrent fordobles i volumen.
3. Når dejen når denne mængde, æltes den igen. Fyld et bassin med frisk varmt vand og stil gryden med dejen deri. Den skal hæve igen om cirka 1 time.
4. Når dette er sket, skal du ælte det lidt igen og gå direkte til processen med at tilberede tærter, tærter eller andre bagværk.
5. Selvfølgelig kan processen med at tilberede gærdej ikke kaldes hurtig, men resultatet er det værd: det færdige produkt er blødt, stiger godt under bagning eller stegning og mister ikke sine egenskaber ved lave temperaturer og efterfølgende optøning.
6. Råd fra en erfaren husmor:Har du overskydende dej tilbage, kan du roligt lægge den i en plastikpose og lægge den i fryseren: næste gang er det nok at tø dejen op og lade den hæve lidt et lunt sted.

I dag vil jeg gøre dig opmærksom på min signaturopskrift på hurtig gærdej til tærter. Jeg har brugt denne opskrift i mere end 15 år, og den er blevet en favorit blandt familie og venner. Jeg laver stegte tærter af denne dej, men du kan også bage dem i ovnen (jeg bager ikke i ovnen, fordi jeg ikke kan lide ovntærter). Fyldet kan være meget varieret: kartofler med løg, kartofler med lever, ris med svampe, boghvede med lever, grønne løg med æg, grønne løg med æg og ris, stuvet kål, ærter, kød, du kan ikke liste alle fyld. . Det sker, at fyldet er væk, men dejen bliver tilbage, så er denne dej perfekt til at bage brød. Forresten er der en særlig hemmelighed i at tilberede hurtig gærdej, som jeg vil dele nedenfor. Prøv det, jeg tror, ​​din familie vil elske tærter lavet af denne dej!

Ingredienser

For at forberede hurtig gærdej til stegte tærter skal du bruge:
vand - 700 ml;
sukker - 2 spsk. l.;
tør gær - 3 tsk;
salt - 1,5 tsk;
vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
mel - fire halvliters krukker;

vegetabilsk olie til stegning af tærter (dyb stegning) - 250-300 ml.

Madlavningstrin

Hæld 200 ml varmt vand i en ren 0,5-liters krukke, tilsæt en spiseskefuld sukker og 3 teskefulde tørgær, rør den resulterende dej i 5-7 minutter (i løbet af denne tid skal der vises en "hætte") overfladen af ​​dejen).

Hæld de resterende 500 ml vand i en dyb skål, tilsæt en anden spiseskefuld sukker, salt, 4 spiseskefulde vegetabilsk olie og passende gærdej, rør den resulterende blanding.

Sigt melet og tilsæt gærblandingen, rør rundt.

Ælt dejen, tilsæt yderligere 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i slutningen af ​​æltning. Dejens konsistens er blød, ikke tilstoppet og kommer nemt væk fra dine hænder.

Tag 2-3 liter koldt vand i en dyb skål eller gryde og læg dejen i poser heri. Lad det stå sådan i 7-10 minutter – dette er vores hovedhemmelighed. Dejen hæver meget hurtigt i vand og er fyldt med luftbobler. Efter 10 minutter er den helt klar til brug. På sædvanlig måde vil dette som bekendt tage omkring 2 timer.

Mange bobler er tydeligt synlige i posen. Fjern dejen fra poserne.

Læg dejen i en dyb skål, dæk den med et håndklæde eller husholdningsfilm for at forhindre, at den tørrer ud.

Og sådan ser hurtig gærdej til tærter ud, når den skæres.

For at danne tærterne, brug ikke ekstra mel. Smør brættet og hænderne med vegetabilsk olie. Tag et stykke dej i venstre hånd og brug højre tommel- og pegefinger til at knibe små kugler af. Rul hver kugle ud med en kagerulle (jeg plejer ikke at bruge en kagerulle, jeg trykker bare på dejen med håndfladen), læg fyldet i midten og klem dejen ovenpå som en bolle, læg den på brættet , sømsiden nedad.

Hurtig gærdej til stegte tærter er en ægte livredder for enhver husmor - den er enkel, hurtig og resultatet er altid fremragende.

Nå, hvis der ikke er fyld nok til tærterne, og der stadig er dej, så bag noget brød eller brødboller af det. For at gøre dette skal du forme dejen til et produkt, rulle i mel og lægge i formen. Lad hæve i 10-15 minutter og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 25-30 minutter (bagetiden afhænger af brødets størrelse). Afkøl det færdige brød på en rist.
Lækre og behagelige øjeblikke!

Denne artikel er afsat til tørgær og metoder til fremstilling af dej baseret på det. Logisk kan den opdeles i 3 blokke:

• Den første blok besvarer spørgsmål vedrørende essensen af ​​tørgær: definition, funktioner.
• Den anden blok er et udvalg af forskellige opskrifter, der hjælper dig med hurtigt og nemt at forberede tør gærdej til salte tærter og tærter.
• Den tredje blok er afsat til forskellige problemer forbundet med æltning af dej. Tips, nuancer - det hele er der.

For nemheds skyld er indholdsfortegnelsen nedenfor, hvor afsnittene i artiklen er markeret. Dette vil gøre det nemt at navigere og øjeblikkeligt gå videre til emnet af interesse.

Jeg forsøgte at skrive så detaljeret og forståeligt som muligt, så slutresultatet blev en lille kulinarisk guide eller påmindelse, som du kan bogmærke og kigge på fra tid til anden for at få brugbar information.

Hvad er tørgær?

Gær er svampe og hører til svamperiget. Der er et stort udvalg af svampe i naturen! Nogle er nyttige for mennesker, mens andre tværtimod bringer mange problemer.

Ved bagning bruges en speciel gær - Saccharomyces cerevisiae. De kaldes normalt "bagegær". De lever af glukose og producerer kuldioxid. Det er faktisk derfor, dejen øges i størrelse og også bliver luftig og blød.

Tidligere brugte man "levende" gær, som ofte sælges i komprimeret form. Så i 1945 blev tørgær opfundet i Holland, hvilket blev opfattet som en slags gennembrud i fødevareindustrien. Men på trods af de mange fordele ved tørgær, har komprimeret gær ikke mistet sin relevans i dag. Et stort antal mennesker foretrækker at forberede dejen med rå gær.

I denne artikel vil jeg kun fokusere på tør bagegær. Jeg vil tale om andre typer i en anden artikel.

Typer og egenskaber af tørgær

Tørgær fås ved tørring af rå flydende gærmasse. Disse processer er naturligvis blevet bedre over tid, og nu findes der forskellige typer tørgær.

Groft sagt findes der tre typer tør bagegær:

1. Tør aktiv gær.
2. Tør instant gær (instant gær).
3. Tørgær til accelereret bagning (Hurtiggær).

Tør aktiv gær kom først. Som nævnt ovenfor, i midten af ​​forrige århundrede. I specielle apparater blev flydende gær tørret i lang tid (10-20 timer), indtil fugtindholdet var 7%. De er granulat (kugler) med en diameter på 1-2 mm.

Inden du ælter dejen, skal denne gær tilsættes varmt vand eller mælk og vente ca. 10 minutter, indtil der kommer et tykt skum. Gæren aktiveres, som om den "vågner" og starter en reaktion, hvorved dejen begynder at svulme op.

På trods af mange fordele sammenlignet med komprimeret gær (let at opbevare og transportere, øget holdbarhed), er tørgær mindre aktiv, vi kan sige, at den hæver dejen dårligere. Dette skyldes alt sammen aggressive tørringsforhold, hvor en del af gæren ødelægges.

Instant tørgær blev introduceret i 1972. Tørreprocessen blev mere kompleks, og der blev tilføjet vakuumkonservering. Som et resultat viser gæren sig at være mere "integreret". Gærens fugtindhold var 4%, og dens størrelse blev reduceret til tilstanden af ​​støvpartikler. Gærgranulat er ikke formet som kugler, men som pinde eller cylindre. Nogle sammenligner dem med små nudler.

Denne gær tilsættes direkte til melet. Dejen hæver bedre og meget hurtigere.

Tørgær til accelereret bagning er en fortsættelse af instant gær. De er endnu mindre i størrelsen og hæver også dejen hurtigere.

Tørgær sælges også med forskellige tilsætningsstoffer (emulgatorer, enzymer osv.), der påvirker den ønskede effekt (frodighed, luftighed i dejen). Tørrede løg og andre fødevareingredienser tilsættes også gæren.

For at forberede gærdej til tærter (tærter) kan du bruge enhver form for tørgær. Stegte eller bagte tærter er ikke så krævende som for eksempel brød bagt i en bagemaskine. Det afhænger mere af personlige præferencer og fritid.

Fordele og ulemper ved tørgær frem for frisk gær

Mange af fordele og ulemper ved tørgær, der er anført nedenfor, er meget subjektive. Det vil sige, hvad for en vil være en afgørende faktor, når du vælger gær, for en anden - en bagatel.

Fordele ved tørgær

Tørgær er mere kompakt, den fylder lidt, og den skal tilsættes mel i mindre mængder.

Hvis du er interesseret i forholdet mellem tør og frisk gær, så husk en simpel sætning: en til tre. Det vil sige, at 1 gram tørgær erstatter 3 gram rå (presset). Dette er den mest almindelige andel. Læs generelt altid instruktionerne på bagsiden af ​​tasken. Ingen undtagen producenten vil fortælle sandheden af ​​indlysende grunde.

Tørgær er mindre krævende for opbevaringsforhold, og dens holdbarhed kan være op til to år, hvilket er meget længere sammenlignet med frisk gær. Enig, det er meget praktisk! Vi købte et par poser, lagde dem i skabet og glemte dem, indtil vi skulle bruge dem.

Det gælder naturligvis lukkede, forseglede pakker. Hvis posen åbnes, og der er lidt gær tilbage i den, har den allerede sine egne egenskaber:

Tør aktiv gær i dette tilfælde opbevares ikke længere end en måned, men det er bedre at bruge det i de kommende dage.

Når den er åbnet, bør tør instantgær ikke opbevares i mere end to dage. De forringes meget hurtigt, da de er lavet ved hjælp af en anden teknologi. Vakuumemballage gør forskellen.

Den åbenlyse fordel er at spare tid. Tørgær kommer hurtigere til at virke og begynder at hæve dejen hurtigere.

Tør instant gær har, i modsætning til frisk gær, næsten ingen lugt. Det vil sige, at du højst sandsynligt ikke vil mærke den specifikke lugt af mos eller noget snavset.

Vi kan opsummere det på denne måde: tør gær er hurtighed og bekvemmelighed.

Ulemper ved tørgær

Med en lang række fordele kan man ikke undvære ulemper. Hvad er de?

Tør aktiv gær giver en dej, der er "værre" end frisk gær. Det vil sige, at den maksimale effekt vil være 30-50 % lavere. Hvis du vil have din dej til at hæve til månen, så brug friske (pressede) dem.

Tør instant gær hæver dejen næsten lige så godt som frisk gær, men lad os bare sige, at den hurtigt mister sin styrke. Dejen hæver hurtigere, men tømmes også hurtigere. Det betyder, at du ikke skal vente længe (timer) - du skal forme og bage med det samme.

Det sidste punkt er mere kritisk til bagning af brød. Vi forbereder dejen til tærter og tærter. I vores tilfælde er det normalt sådan: vi æltede dejen med tørgær, ventede og det var det - vi kan begynde. Det nytter ikke at knuse den og holde den inde længere.

Vi kan opsummere det på denne måde: tørgær kræver effektivitet.

Opskrifter på gærdej (med tørgær)

Nedenfor er et udvalg af dejopskrifter på gærtærter og tærter. Selvfølgelig kan alle disse muligheder bruges til andre typer bagning, men slutresultatet bliver måske ikke, som du forventede.

Jeg vil også bemærke, at al denne dej er mere velegnet til velsmagende bagning.

Dej med tørgær på vand

En hurtig gærdej lavet med vand og tørgær, som er velegnet til både ovnbagte og pandestegte tærter.

Der er få ingredienser, denne dej kan tilberedes selv uden æg. En fremragende mulighed for dem, der ønsker at bage noget med et minimum af indsats og tid.

Ingredienser:

• Tør aktiv gær - 1-2 teskefulde (afhængigt af producenten);
• Sukker - 1 spsk. ske;
• Salt - 1 tsk;
• Vegetabilsk olie - 30 ml.
• Hvedemel - 350 g.
• Varmt vand - 300 ml.

Sådan laver du dej til tærter med tørgær

Hæld varmt vand i en kop, tilsæt sukker, 3 spsk. skeer mel og gær. Rør rundt og vent 10-15 minutter, indtil gæren "vågner".

Hæld nu olie i den samme skål, tilsæt salt og bland godt igen.

Tilsæt mel i små portioner. Bland først med en gaffel, og ælt derefter dejen med hænderne.

Når dejen bliver elastisk og ikke særlig klistret, så lad den stå et lunt sted i 15-20 minutter. Når dejen har hævet betydeligt, kan du begynde yderligere kulinariske trin.

Gærdej til tærter med mælk og tørgær

Trin-for-trin opskrift på gærdej til tærter med tørgær og mælk. Selvom, hvad kan vi sige, den samme dej er perfekt til stegte tærter. Det er nemt at tilberede, og det smager mere mørt end i den forrige opskrift. Udover mælk indeholder denne tærtedej også hønseæg.

Ingredienser:

• Tørgær - 1 pose (11 g);
• Solsikkeolie (uraffineret) - 50 ml.
• Kyllingeæg – 3 stk.
• Mælk - 500 ml.
• Salt - 1-2 teskefulde;
• Sukker - 2-3 spsk. skeer;
• Hvedemel - 1 kg.

Sådan lægger du dejen på tærter (med tørgær)

Varm mælken lidt op. Rør sukker og tørgær deri. Vent cirka 15 minutter.

Pisk æg ud i mælk, tilsæt salt og smør. Bland godt med en gaffel eller piskeris.

Tilsæt mel i dele, bland grundigt. Når massen bliver helt tyk, begynder du at ælte med hænderne. Er dejen blevet elastisk, ikke klistret og i form af en kugle? Stor. Det eneste, der er tilbage, er at dække dejen med et håndklæde og glemme det i 30-60 minutter. Derefter kan du, hvis det ønskes, ælte dejen igen og vente yderligere 20-30 minutter.

Dejen bliver luftig, luftig og blød. Hvad du skal bruge til lækre tærter eller tærter!

Forresten råder jeg dig til at lave mad. Der er flere opskrifter, herunder dem lavet med gærdej.

Hurtig dej til tærter med tørgær på kefir

En god opskrift på gærdej, der er perfekt til stegte tærter. Kefir dej viser sig meget velsmagende. Forbereder sig hurtigt og med et minimum af kropsbevægelser. Jeg ved ikke engang, hvad jeg ellers skal tilføje. Her skal du bare prøve!

Ingredienser:

• Kefir - 500 ml. Du kan bruge surmælk i stedet for.
• Tør aktiv gær (Saf company) – 11 g.
• Kyllingeæg – 1-2 stk.
• Vegetabilsk olie - 2-3 spsk. skeer;
• Bordsalt - 0,5-1 tsk;
• Hvedemel - cirka 1 kg.
• Sukker - 1 spsk. ske;

Sådan laver du gærdej til tærter med tørgær

1. Generelt er madlavningsprocessen ikke anderledes. Alt er det samme som ovenfor.
2. Tilsæt sukker og gær til varm kefir. Lad stå i 10-15 minutter.
3. Tilsæt nu salt, pisk æg i og tilsæt sukker. Bland grundigt.
4. Tilsæt mel i små portioner og rør rundt. Ælt til en rund dej.
5. Overfør det til en stor skål eller pande, dæk med et håndklæde og stil det et lunt sted i 30-50 minutter.

Dejen hæver mindst 1,5 gange, bliver luftig og mør. Det betyder, at du kan begynde at lave tærter af det.

Lækker gærdej til tærter i ovn med tørgær

I teorien kan denne dej betragtes som rig, da den indeholder mælk og smør. På den anden side har den meget lidt sukker. Jeg forbinder bagning med søde kager. I samme artikel er alle opskrifter dedikeret til salte tærter.

Denne dej er mere aromatisk og velsmagende. Det er virkelig meget velsmagende! Naturligvis er dejen "velsmagende", når fyldet er "velsmagende". Alt hænger sammen. På en eller anden måde blev jeg distraheret. Lad os komme til opskriften.

Denne opskrift giver dig mulighed for at forberede dejen på næsten 15 minutter, hvilket, ser du, er meget fedt!

Ingredienser:

• Hvedemel - 1 kg.
• Mælk - 500 ml.
• Smør (eller margarine) - 180 g.
• Sukker - 1 spsk. ske;
• Salt - 1-2 teskefulde;
• Tørgær (saf. moment) – 11 g.

Sådan laver du gærdej til en tærte af tørgær

1. Bland mel med gær.
2. Opløs salt og sukker i varm mælk. Tilsæt blødt smør og rør rundt med en gaffel.
3. Hæld mælkeblandingen i melet og ælt dejen med hænderne.
4. Stil dejen et lunt sted i 15-20 minutter, så den hæver.

Som du kan se, er det ekstremt enkelt! Et par skridt, og du har dej på dit bord, hvorfra du kan bage tærter med alverdens fyld.

Valledej med tørgær

Denne dej er perfekt til tærter. Den er blød, luftig som fnug. Tærterne bliver de samme: møre og luftige. De vil ikke miste deres form eller tørre ud selv efter et par dage, hvilket gør det muligt at opbevare dem i køleskabet i lang tid.

Ingredienser:

• Tør aktiv gær - 10 g.
• Mel – 1-1,1 kg.
• Flydende valle – 0,5 l.
• Smør - 80 g.
• Sukker - 2 spsk. skeer;
• Kyllingeæg – 2 stk.
• Salt - 1 tsk;

Tilberedning af valledej til tærter

Varm vallen lidt op (til den er behagelig varm) i en gryde.

Rør gær og sukker ud i det. Vent 10 minutter.

Hæld det smeltede smør i, pisk æggene i og drys med salt. Bland alt godt, eller endnu bedre, pisk med et piskeris.

Tilsæt mel i små portioner under konstant omrøring. Når massen tykner, æltes med hænderne.

Kom dejen over i en stor skål og vent 30-60 minutter. Ælt det derefter ned, og du kan begynde at bage.

Sådan laver du gærdej af tørgær til tærter - video

Problemer og deres løsninger

Hvorfor hæver dejen ikke med tørgær?

Det sker sådan her: ingredienserne tilsættes, blandes, æltes, indstilles, vi venter og venter, men dejen hæver ikke. Stiger ikke! Hvordan er dette muligt? Hvorfor? Hvad gik galt? Jeg tror, ​​at for at opnå et sådant resultat, skal du prøve meget hårdt. Her skal du bare analysere alle dine handlinger - højst sandsynligt blev der lavet en fejl et sted.

Det er muligt, at der ikke er tilsat nok tørgær. Tørgær af høj kvalitet, for eksempel fransk, hældes normalt i forholdet: 11 g pr. 1000 g mel. Hvis du er i tvivl, så tilsæt lidt mere gær. Sørg for at læse instruktionerne på pakken.

Gæren kan simpelthen være fordærvet. Hvis du tog dem fra en pakke, der blev åbnet for længe siden, så er der højst sandsynligt intet der undtagen en gærkirkegård.

Det kan være, at gæren simpelthen ikke er aktiveret. Derfor skal de (aktiv tørgær) først røres i varmt vand, nemlig i noget varmt, men samtidig ikke varmt. Så du skum eller bobler? Det betyder, at gæren er vågnet og kan tilsættes melet.

Hvis dejen stilles i et kølerum, hæver den meget langsomt, eller hæver måske slet ikke. For at gøre dette anbefales det at lægge den æltede dej i en slags gryde/skål og dække den med et håndklæde.

Du har måske ikke blandet ingredienserne nok. Du skal fordele gæren mere grundigt i hele dejen. Samtidig skal du ikke overdrive det, hvis du ælter dejen for længe, ​​kan den blive sej og derfor ikke særlig velsmagende.

Tilsætter du for meget salt, hæver dejen dårligere, da gæren simpelthen begynder at dø af det. Samtidig er salt, lad os sige, en vigtig katalysator for reaktionen. Det hjælper dejen til at vokse bedre. Konklusion: tilsæt altid salt (mindst en knivspids), men overdriv det ikke.

For at få dejen til at hæve bedre tilsættes lidt mere (1-2 spsk) sukker. Sukker er gærens yndlingsgodbid.

Dejen er for flydende eller hård

Dette sker ofte på grund af manglende overholdelse af komponenternes proportioner. Og jeg vil sige mere, ikke en eneste opskrift kan garantere dig den perfekte dej, da du først og fremmest laver mad.

Men det er der ikke noget galt med. Er dejen meget flydende og klistret? Tilsæt lidt mel. Er dejen for tør og svær at håndtere? Tilsæt lidt varm mælk eller vand.

Dejen dufter af gær

Det sker, at den æltede dej, og så bagværket, lugter ubehageligt af gær. Hvorfor "lugter det", dejen stinker af gær, den overdøver fyldets aroma og ødelægger din appetit. Her afhænger det selvfølgelig af personlige præferencer, om nogen kan lide sådanne dufte.

Mest sandsynligt blev der tilsat for meget gær. Nogle mennesker er bange for, at dejen ikke hæver nok eller ikke bliver luftig, så de smider skefulde tørgær i melet. Som et resultat gærer dejen for længe, ​​svulmer tilfældigt i alle retninger, og tærten bliver bitter og har en stærk lugt af mos.

Gærdej til tærter tilberedes efter samme princip som enhver anden dej med gær, tør eller frisk. Forskellen mellem sidstnævnte er kun i de tilsatte mængder: mindre tør er nødvendig end frisk. Ellers aktiveres de på samme måde: i en lille mængde varmt vand med en ske sukker. Det er tilrådeligt altid at lægge pressegær på dejen for at være sikker på, at den hæver. Det ville også være rart at "vække" de tørre og få dem til at virke. Undtagelsen er konstant, eller øjeblikkelig, gær. Disse tilsættes blot til melet. Derudover er dejen den bedste måde at kontrollere gærkvaliteten på uden at miste mange produkter.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i gærtærtedejopskrifter er:

Hvilken gær skal man vælge?

For at gøre dejen til tærter lavet med gær luftig, er enhver gær egnet. Som regel kræver en sådan dej ikke hævning i flere trin - en er nok. Det kan både tørre og pressede svampe klare. Den blandes i én omgang ved at kombinere alle ingredienserne i opskriften, og så skal du give den lidt tid til at hæve, for eksempel en time eller to. Du skal bare huske, at dej med tørgær til tærter tager længere tid om at hæve, fordi de reagerer langsommere end normalt.

Fem af de laveste kalorieopskrifter på tærtedej med gær:

Hvordan tilbereder man dejen til tærter med gær?

En flydende base i en sådan test (som i enhver anden) skal være til stede. Hvad det vil være, afhænger af kokkens præferencer: vand, kefir, mælk, fermenteret bagt mælk, valle, creme fraiche. Dejens konsistens skal være medium: hverken flydende eller for hård. Den første er velegnet til gelétærter, den anden efter tilberedning forbliver tung og gummiagtig. Elastik, som former og ruller perfekt ud - dette er den bedste tærtedej lavet med gær.