Grevens ruiner marengskage er en fremragende dessert. Højt kalorieindhold, men let. Hvis du spiser lidt, vil der ikke være nogen særlig skade på din figur.

Det er meget nemt at forberede. Det vigtigste er at tørre marengsen ordentligt. Du kan bruge enhver creme du kan lide, bare ikke for våd. Ellers bliver marengsen hurtigt gennemblødt. Jeg har Charlotte.

For at tilberede Grevens Ruins kage af marengs, vil vi tilberede produkterne i henhold til listen.

Lad os starte med at tilberede klassisk marengs. Dette er en fransk kage, som også kaldes "glemt". Tag hønseæg og adskil hviderne fra blommerne.

Brug en røremaskine eller piskeris til at piske hviderne, indtil der dannes stive toppe. Det vil sige, at hvis du vender skålen på hovedet, falder hviderne ikke ud. Tilsæt derefter gradvist et glas sukker og pisk konstant. Vi får en glat, tyk masse.

Ved hjælp af en kulinarisk sprøjte eller pose danner vi marengsen og lægger den på en bageplade med bagepapir.

Tør marengsen i ovnen ved 75 grader. Bagetiden afhænger af mange faktorer og endda luftfugtigheden i køkkenet. Derfor varierer det fra 1,5 til 2 timer. Så snart marengsen begynder at halte bagefter papiret, er den klar.

Så er marengsen klar.

At lave Charlotte creme. Bræk et æg i en skål og tilsæt 100 gram sukker.

Pisk æg og sukker med en røremaskine eller piskeris.

Tilsæt 80 ml varm mælk.

Sæt på komfuret, bring i kog og kog i fem til syv minutter under konstant omrøring. Vi får en masse, der ligner kondenseret mælk. Køl det ned.

Pisk blødt smør med en røremaskine.

Tilsæt gradvist mælk, sukker og æg i smørret og pisk hver gang. Jeg tilføjede en spiseske ad gangen.

Charlotte creme er klar.

Vi samler vores greves ruiner. Læg en bunke marengs på et fad, smurt med creme i bunden, som på billedet.

Vi får sådan en rutsjebane.

Smelt chokoladen med lidt mælk og hæld over marengsen. Jeg dryssede også med malede valnødder og kakao.

"Grevens ruiner" marengskage er klar. Server dessert med te eller kaffe.

Der er 2 typer kage "grevens ruiner": marengs og svampekage. De er begge populære i Rusland, men den klassiske er den med marengs i sin kerne. Det vides ikke nøjagtigt, hvem og hvordan denne dessert først blev tilberedt. Der er kun nogle få interessante versioner om historien om denne kages oprindelse.

Historien om Grevens Ruins dessert strækker sig tilbage til Schweiz i det 17. århundrede. På det tidspunkt arbejdede den italienske konditor Gasparini der, som havde en passion for alt nyt og elskede at skabe hidtil usete konfektureprodukter. En dag piskede han æggehviderne med sukker i lang tid og bemærkede, at de var blevet til et stabilt, luftigt skum. Inden dejen satte sig, delte han den i små kugler og satte den i ovnen. Resultatet blev en luftig dessert med en usædvanlig konsistens, som senere blev populær i Europa og blev kaldt marengs, til ære for byen Meiringen, hvor den blev lavet.

Marengs blev især populær i Frankrig, hvor forskellige sammensatte desserter blev samlet af dem. Ideerne om sammensatte franske desserter dannede grundlaget for grevens ruiner-kage, som dukkede op i USSR i køkkenet hos en sovjetisk konditor. Der er en opfattelse af, at "Count Ruins" er en af ​​variationerne af den populære "Kyiv" kage. I sovjettiden ønskede mange at gentage den lækre Kiev-dessert, og måske i færd med at skabe den gik noget galt, og kagen "Count Ruins" viste sig.

Der er også en opfattelse af, at den første "greve's ruiner" kage blev skabt af svampekage og ikke af marengs. Konditoren ville bage en svampekage, men det blev til sidst ikke, som han ville. Så besluttede kokken ikke at smide kiksen ud, men at smuldre den i form af et objektglas og hælde fløde over den. Den resulterende kage overgik alle forventninger og overraskede os med sin ømhed og usædvanlige smag. Takket være dens lette produktion og fantastiske smag blev kageopskriften populær, gik fra hånd til hånd og undergik forskellige ændringer. Derfor er der så mange muligheder for at forberede "grevens ruiner".

Vi anser "grevens ruiner" marengskage for at være en klassisk og original mulighed. "Count's Ruins" er meget let at tilberede, selv en nybegynder konditor kan nemt bage den. Det er dog værd at bemærke, at versionen af ​​marengskagen er mere lunefuld at tilberede på grund af marengsen.

Homeland of the Count's Ruins kage: Rusland

Ingredienser

• Æggehvide - 200 gram;
• Smør - 400 gram;
• Sukker - 400 gram;
• kogt kondenseret mælk - 800 gram;
• Vaniljesukker - 2 teskefulde;
• Citronsaft - 1 spiseskefuld;
• Valnødder - 200 gram;
• Mørk chokolade - 200 gram.

Trin for trin opskrift

Processen med at lave den klassiske "Count's Ruins" kage fra marengs derhjemme består af 3 trin:

• bagning af marengs;
• forberedelse af creme;
• samle og dekorere kagen.

Ud over de ovennævnte ingredienser, for at skabe den originale "Count's Ruins" kage derhjemme, skal du bruge en ovn, der holder en temperatur på 100 grader Celsius, en mixer, en cornet, wienerbrødsværktøj, bagepapir og fade.

Trin 1 – Bagning af marengs:

1. Forvarm ovnen til 100 grader Celsius.
2. Bræk forsigtigt hønseæggene et efter et, og adskil hviden fra hvert æg i en ren og tør beholder. Sørg for, at blommen ikke falder ned i skålen med hviden. I alt skal du have 200 gram æggehvide.
3. Hæld 1 spsk citronsaft i hviderne og tilsæt 100 gram sukker.
4. Start med at piske hviderne med en røremaskine. Under piskning, når proteinet øges, tilsættes gradvist yderligere 150 gram sukker, lidt senere yderligere 150 gram almindeligt sukker og 1 tsk vaniljesukker. Fortsæt med at piske, indtil sukkeret er helt opløst i æggehviderne, og indtil der dannes stive toppe.
5. Læg marengsen i en kagepose.
6. Beklæd en bageplade med bagepapir.
7. Brug en kagepose og læg en skive med en diameter på 20 centimeter og ved siden af ​​små kugler med en diameter på 3 centimeter på en bageplade beklædt med bagepapir. Det vil sige, at du skal få bunden af ​​kagen og de kugler, som sliden skal samles fra.
8. Stil marengsen i en forvarmet ovn til 100 grader og bag i 2 timer. Færdiglavede marengs er hvide, rynker ikke og skræller godt af bagepapir.
9. Herefter slukker du for ovnen og åbner lågen lidt, så marengsen er tilbage. Dette vil tillade merengue at afkøle jævnt og forhindre revner.

Trin 2 – Tilberedning af creme:

1. Tag 400 gram smør ud af køleskabet og lad det blive blødt ved stuetemperatur.
2. Så snart smørret er blødt, piskes det hvidt med en røremaskine.
3. Tilsæt 800 gram kogt kondenseret mælk og 1 tsk vaniljesukker til det piskede smør. Bland godt i hånden, indtil det er glat.

Trin 3 – Samling og dekoration af kagen:

1. Læg en 20 cm kagebund på det fad eller fad, hvorpå kagen skal serveres.
2. Læg den resulterende creme i en konditorpose og sprøjt et lille lag på en 20 cm bund.
3. Læg marengskugler ovenpå cremen.
4. Dernæst påføres creme ovenpå marengskuglerne.
5. Læg herefter marengskugler ovenpå cremen, men sådan at de fylder et mindre areal end det forrige lag kugler.
6. Påfør et lag creme på toppen.
7. Fortsæt med at lægge kuglerne ud og påføre creme ovenpå, men på en sådan måde, at arealet af hvert nyt niveau er mindre end det forrige. Det er nødvendigt, at slutresultatet er en kegle.
8. Hak 200 gram valnødder.
9. Smelt 200 gram mørk chokolade i vandbad.
10. Dryp smeltet chokolade over toppen af ​​kagen.
11. Drys med valnødder.

Den klassiske kage "Grevens ruiner" lavet af marengs er klar. God appetit!

431 kcal

3 timer

8 ingredienser

926 RUR

100 °C

2,23 kg

Forbindelse

Kagen fik dette navn på grund af dens egenskaber, som ifølge ideen skulle ligne ruinerne af et slot. Alle har sikkert prøvet denne luftige og delikate dessert mindst én gang. At lave sådan en kage er slet ikke svært, men det vil tage lidt dygtighed at bage marengsen korrekt og ikke ødelægge den. Der er mange varianter af kager, der ligner "grevens ruiner" lavet af marengs baseret på tilberedningsprincippet, nemlig: "Vulkan" og andre.

I dette indlæg lærer du, hvordan du laver marengskage med kondenseret mælk. Denne delikatesse vil appellere til alle dem med en sød tand, og børn vil især sætte pris på det. Lad os komme i gang!

Ingredienser

Til marengsen:

• Æg - 4 stk.
• Sukker (fint) - 1,5 kopper.

Til skorpen:

• Æg - 1 stk.
• Sukker - ½ kop
• Margarine - 100 gr.
• Mel - 0,5 kop.
• Sodavand - en knivspids

Til creme:

• Kondenseret mælk - 1 b.
• Olie - 1 pakke.

Til dekoration:

• Nødder - 50 gr.
• Mørk chokolade - 50 gr.
• Smør - 2 spsk. ligge

Forberedelse

Først skal du bage kagen - grundlaget for vores kage. Brug en røremaskine, pisk æg og sukker, tilsæt derefter smørret og bland det hele godt igen, indtil det er glat. Tilsæt sigtet natron og mel og bland igen. Til bagning er en springform eller silikoneform bedst. Smør den med margarine, drys med mel og hæld dejen heri.

Bag kagen i 20 minutter, hold en temperatur på 170˚C.

Lad os lægge den bagte bund til side og begynde at lave vores ruiner - marengsen.
Pisk æggehvider og sukker med en røremaskine, indtil der dannes toppe. Den resulterende masse skal holde sin form perfekt. For at hviderne skal piskes godt og hurtigt, skal de i øvrigt afkøles i køleskabet, inden man gør det. Skålen til at piske skal være fedtfri, da selv en meget lille mængde fedt, der kommer ind i blandingen, vil i høj grad komplicere tilberedningen af ​​marengsen.

Beklæd derefter bagepladen med margarine, og nu skal du lægge proteinmassen der med en teske. Du kan bruge en kagepose til disse formål. Marengserne skal være cirka 2 cm fra hinanden. Bages ved 110˚C i lidt over en time. Overdriv det ikke! De skal tørres, men ikke steges. Afkøl de færdige marengs og kom dem først derefter op af gryden.

Lad os nu lave cremen. Pisk det blødgjorte smør til det er luftigt ved høj hastighed. Tilsæt derefter gradvist kondenseret mælk under konstant piskning. Til fløde er det bedre at vælge kondenseret mælk af god kvalitet. Når cremen bliver homogen og skinnende og holder formen godt, kan du slukke for mixeren. Dette vil tage omkring 6 minutter. Cremen er klar, lad os nu samle vores kage.

Læg kagen på et fad, dæk den tykt med creme, og læg ovenpå marengsen i ét lag. Fortsæt derefter i henhold til følgende skema: Fjern cremen med hver marengs, eller du kan overtrække den med en ske (som du foretrækker), og læg den i en jævn bunke. Ind imellem marengserne skal du bruge en wienerbrødssprøjte til at presse cremen ud, så der ikke er huller.

Den sidste fase er dekoration. Først skal vi. Vi bryder chokoladebaren i stykker og opvarmer den med smør (det er bedre at gøre dette i et vandbad, så glasuren ikke brænder), indtil chokoladen er helt smeltet.

Hæld den resulterende glasur over vores dessert. Og til sidst, for at få kagen til at ligne endnu mere et slotruin, lægger vi knuste valnødder ud på "grevens ruiner" af marengs.

"Grevens ruiner" kagen lavet af marengs med kondenseret mælk er klar. Meget smuk og elegant, den er værdig til at blive en dekoration til ethvert feriebord, og gæsterne vil helt sikkert sætte pris på smagen af ​​denne delikate delikatesse. Nyd din te!

"Count's Ruins" kagen med marengs vil appellere til elskere af søde og endda meget søde desserter. I den klassiske opskrift fungerer sukkermarengs og plastiksmørcreme med kondenseret mælk som en slags "byggematerialer", som det skødesløst foldede produkt er bygget af. I vores eksempel er ovenstående komponenter suppleret med en svampekage, hvilket gør resultatet endnu mere interessant.

Lag med forskellige teksturer danner et komplekst smagsspektrum - blød, "saftig" chokoladesmørkage, sprød "luftig" marengs, tyktflydende creme og tilsætninger i form af valnødder og chokoladeglasur. Denne "multiple" dessert vil fuldstændig tilfredsstille din søde tand!

Ingredienser:

Til marengsen:

• æggehvider - 4 stk.;
• pulveriseret sukker - 150 g.

Til skorpen:

• æg - 2 stk.;
• mel - 30 g;
• bagepulver - ½ tsk;
• kakaopulver - 10 g;
• sukker - 50 g;
• vaniljesukker - 1 tsk;
• stivelse - 15 g.

Til imprægnering:

• vand - 50 ml;
• sukker - 2 teskefulde.

Til creme:

• smør - 100 g;
• kogt kondenseret mælk - 200 g.

Til registrering:

• mørk chokolade - 50 g;
• smør - 30 g;
• valnødder - 50-70 g.

Kage "Grevens ruiner" opskrift med marengs trin for trin

1. Vi starter med marengs. Vi adskiller hviderne fra blommerne, gør dette meget omhyggeligt (selv et lille stykke blomme, der ved et uheld kommer ind i proteinblandingen, kan komplicere piskeprocessen). For at virke har du brug for en helt ren og helt tør skål uden spor af fedt.
   
2. Pisk hviderne til et luftigt, stadig blødt hvidt skum. Sigt pulveriseret sukker og tilsæt det til hviderne i små portioner (ca. en spiseskefuld ad gangen), uden at stoppe røremaskinen.
   
3. Pisk indtil stive toppe dannes. Massen skal være meget tyk, holde formen perfekt og "sidde" fast, når skålen vendes. Det er bydende nødvendigt at opnå den korrekte konsistens – hvis hviderne ikke piskes nok, vil marengsen fejle! Men du skal heller ikke overdrive det, da du kan "overbeat" hviderne, og så skilles de i flydende og hvide flager.
   
4. Overfør blandingen til en pose, skær spidsen af. Dæk en stor bageplade med bagepapir og læg stykkerne i form af små pyramider. Tør marengsen ved en temperatur på 100 grader (ikke højere). Vi åbner ikke ovnen de første 30-40 minutter.
   
5. Tør i ca. 1-2 timer (tilberedningstiden for marengs varierer meget for forskellige ovne). De færdige pyramider skal nemt fjernes fra bagepladen, og hvis du banker på produktet med fingeren, vil der høres en kedelig raslende lyd. For at sikre dig, at den er klar, kan du tage en marengs ud og afkøle den helt og derefter prøve den. Marengsen skal være let sprød og være helt tør indeni. Lad gryden stå i den slukkede ovn, indtil den er afkølet.
   

   Kageskorpe "Grevens ruiner" opskrift

6. Fordel hviderne og blommerne i forskellige skåle. Brug en mixer, pisk det luftige proteinskum, tilsæt omkring halvdelen af ​​sukkeret. Bring blandingen til stabile toppe.
   
7. Pisk æggeblommerne med det resterende perlesukker og vaniljesukker. Bring blandingen indtil glat, opløs kornene.
   
8. Tilsæt blommerne til de luftige hvider. Rør forsigtigt fra bund til top, og bevar en delikat "luftig" tekstur.
   
9. Før mel, stivelse, kakaopulver og bagepulver gennem en fin sigte. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til æggeblandingen. Vi fortsætter med at blande strengt fra bund til top i én retning.
   
10. Vi overfører den homogene chokoladedej til en form med en diameter på 20-22 cm, fordel den i et lag af samme tykkelse. Ved en temperatur på 180 grader bages kagen i cirka 15-20 minutter (indtil en tør tændstik).
    
11. Efter afkøling af den færdige kage tages den ud af formen, og den hældes over med imprægnering (opløs sukkeret i varmt vand og lad det køle af).
    

    Creme til "grevens ruiner" kageopskrift

12. Vi laver en simpel creme, der kun består af to komponenter. Pisk let det bløde, smeltede smør.
    
13. Tilsæt kondenseret mælk lidt efter lidt og bland ingredienserne. Cremen til at forbinde kagens "detaljer" er klar!
    

    Sådan formes Grevens Ruins kage

14. Overtræk kagelaget fugtet med imprægnering med et lag smørcreme.
    
15. Nu begynder vi byggeriet af vores søde "ruiner". Læg flere stykker marengs i ét lag på bundskorpen. Drys let med nødder, tidligere knust med en blender.
    
16. Dernæst, efter at have belagt bunden af ​​hver marengs med tyk creme, lægger vi emnerne ud i lag i form af et dias. Takket være den "klæbende" blanding af smør og kondenseret mælk, vil marengsene holde sig godt på plads, og at "samle" kagen vil ikke være besværligt. Glem ikke at drysse "gulvene" med nøddekrummer.
    
17. Bland chokoladeskiverne med smør og smelt i et “vandbad”, indtil glasuren er glat. Efter let afkøling overføres til en pose og spidsen skæres af. Hæld tilfældigt chokolade over toppen af ​​kagen. Drys med de resterende nødder.
    
18. Sæt "grevens ruiner" kagen i køleskabet i mindst 4 timer for at sætte sig i blød og sætte formen. Så kan du begynde at smage.
    

Nyd din te!

Fantastisk kage. Luftig, smeltende i munden. Tør marengs knaser behageligt, og cremen omslutter og giver ensartethed. Chokolade og nødder giver ekstra smag.
Der er en nuance. Jo ældre modtageren er, jo federe og mere tilfredsstillende virker denne kage. Men blandt unge går det med et brag.
Jeg har kendt "Grevens ruiner" kagen længe. Dens romantiske navn forklares af, at opskriften på grevens ruinkage går ud på at lægge kagens bund ud fra marengs, som ruinerne af et slot.

Chokolade, valnødder

MARENGS
3 æggehvider, 1 glas fint sukker eller pulveriseret sukker (200 g)

BRUGERDEFINERET CREME "CHARLOTTE"
200 g smør, 0,5 kop mælk (125 g), 1/2~2/3 kop sukker (100~140g), 3 æggeblommer, 0,5 vanillinpulver eller 1~2 tsk cognac

Marengs
Skil æggehviderne fra blommerne.
Sæt æggeblommerne til side for at forberede cremen.
Pisk hviderne med en røremaskine, indtil der opnås blødt, højt skum.
Uden at holde op med at piske tilsættes sukker i en tynd stråle under mixerbladene.

Pisk indtil blandingen bliver tyk og glat. Til en kage kan du piske æggehviderne, indtil de når enten "bløde toppe" eller "hårde toppe".
Hvis marengsen holder sig blød i længere tid, kan du tilsætte 3~6 spsk sukker.
Kom de piskede hvider over i en plastikpose, slip luften ud og skru halsen fast.

Klip et hjørne af posen.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade eller en rist.
Hæld marengsen ud i små kager.

Prøv at holde kagerne flade og ikke i form af kogler. Jo mindre kagerne er, jo hurtigere tørrer de i ovnen.

Sæt bagepladen med marengs i ovnen ved t=80~110°C.
Lad ovnlågen stå lidt åben. Hvis der er en ventilationstilstand, skal du tænde den.
Færdiglavede marengs kommer nemt af papiret, de har en tør bund og indersiden er tør og porøs.
Tag marengsen ud af ovnen og afkøl til stuetemperatur.

Fløde
Mens marengsene tørrer, tilberedes cremen.
Til kager med marengs skal du lave smørcreme, så smelter marengsen.
Cremen til kagen kan være så simpel som at piske 200 gram smør med 1 dåse kondenseret mælk, både almindelig og kogt.
Men det er bedre at lave Charlotte-cremecreme.
Læg de reserverede æggeblommer i en lille gryde. Hæld sukker der. Mal æggeblommerne grundigt med sukker. Det er bedre at bruge en træske til slibning.
Vanillin kan tilsættes sukkermassen til smagsgiver.
Tilsæt mælk i tre tilsætninger, og rør blandingen godt efter hver tilsætning.
Sæt gryden på høj varme.
Rør hele tiden i blandingen, og kør en ske langs bunden.
Så snart blandingen i bunden begynder at tykne, skru ned for varmen.
Kog blandingen indtil den er tyknet.

Uerfarne husmødre har det bedre med at tilberede fudge ikke over bål, men i et vandbad. Kogetiden vil øges markant, men massen brænder med garanti ikke på.

Hvis fudgen efter kogning tykner i klumper, kan du piske den med en blender. Efter piskning har fondanten en glat, fløjlsagtig konsistens.

Afkøl fudgen til stuetemperatur. For at reducere afkølingstiden kan gryden med fudge stilles i koldt vand.

Tag smørret ud af køleskabet på forhånd og bring det til stuetemperatur.
Pisk smørret med en røremaskine til det bliver cremet.
Fortsæt med at slå, tilsæt en spiseskefuld afkølet vanillecreme til smørret. Tilsæt først den næste skefuld fudge, når den forrige portion er blandet helt ind i smørret.
Den færdige creme skal være homogen og skinnende.
For at give cremen en nøddeagtig aroma, kan du blande cognac ind i den.

Samling af kagen
Læg marengskager i ét lag på en tallerken.

Læg derefter de næste lag, beklæd bunden af ​​marengsen med creme.

Bruger du nødder i kagen, kan du blande dem i cremen eller drysse dem på hvert samlet lag.
Det er tilrådeligt at samle kagen i form af en kegle - hver efterfølgende række skal være mindre end den forrige.

Hæld smeltet chokolade over toppen af ​​kagen og drys med knuste nødder.

Stil den færdige kage i køleskabet.
Inden servering skæres kagen i portioner – den afkølede kage kan nemt skæres med en savtakket kniv.