Svampe er et fantastisk produkt. De har et lavt kalorieindhold, men indeholder samtidig protein og kan derfor i nogle tilfælde betragtes som en komplet erstatning for kød. De bruges ofte af folk, der faster, eller som blot beslutter sig for at skifte til vegetarisme. Der er et stort udvalg af svamperetter - forskellige saucer, fyld til tærter og gryderetter, rundstykker og selvfølgelig supper.

Svampesuppe (svampe) har været kendt for mange siden barndommen. Dens aroma kan ikke forveksles med noget andet, og den kan tilberedes af en bred vifte af svampe (kantareller, boletus, boletus, boletus). I dag er en svampeplukker lavet af frosne svampe meget populær. Dens opskrift er ikke meget forskellig fra den traditionelle, som involverer brugen af ​​friske svampe. Kun det frosne produkt skal først steges i en stegepande. Hvis stegt af en eller anden grund ikke er muligt, kan svampe straks tilføjes til suppen.

Opskriften på en svampeplukker lavet af tørrede svampe starter med, at svampene vaskes og efterlades i varmt vand i cirka 40-50 minutter, hvorefter de bruges på samme måde som friske eller frosne. I alle andre henseender har svampeplukkeren samme tilberedningsrækkefølge. Så stegte eller rå svampe lægges først i gryden og koges, indtil de næsten er færdige. Mens de koger, skal skummet fjernes fra dem, ellers bliver myceliet ikke gennemsigtigt.

Dernæst går kartofler i tern i gryden, efter nogen tid - løg og gulerødder. Løget hakkes fint i forvejen, gulerødderne rives på et groft rivejern og det hele steges sammen i olie til de er gyldenbrune. Du kan nu slukke for varmen, røre i suppen og koge i yderligere 10-15 minutter. Om du vil tilføje laurbærblad eller ej er en smagssag. Mange mennesker tror, ​​at dette kan ødelægge suppens smag, men faktisk, hvis der blev brugt gode svampe, så er det usandsynligt, at dette sker.

Det er her, tilberedningen af ​​den traditionelle svampesuppe slutter, men mange stopper ikke der og tilføjer yderligere ingredienser til suppen. Disse kan være forskellige kornprodukter, nudler, bønner, pickles og endda zucchini. Sådanne muligheder er også meget velsmagende og har ret til at eksistere, men hvis du vil have almindelig svampesuppe, er det bedre at holde sig til kartofler, løg, gulerødder og selvfølgelig svampe.

Svampesylte fra champignoner tilberedes på samme måde. Dens opskrift er ikke meget forskellig fra den, der er beskrevet ovenfor, den eneste forskel er, at champignonerne koger meget hurtigere og giver ikke den samme aroma som vilde svampe. En svampegryde er ikke en ret, der kan genopvarmes utallige gange, og den skal ikke sidde i lang tid. Den tilberedes én gang og serveres varm. Som dressing er det bedre at bruge creme fraiche og urter - dild, persille og endda koriander. Det er bedre ikke at tilføje mayonnaise - det kan ødelægge smagen af ​​retten. Som du kan se, er svampeopskriften enkel, og enhver kan tilberede sådan en suppe. Bare husk, at svampe er en ret svær mad at fordøje, så det er bedre ikke at give suppe lavet af dem til små børn.

Et velsmagende og sundt måltid kan tilberedes derhjemme. Dette er en ret kaldet "svamp". enkel og kræver ikke særlige færdigheder. Vi tilbyder flere madlavningsmuligheder.

Svampeskål: opskrift med porcini-svampe

Nødvendige ingredienser:

• friske porcini-svampe - 500 gram;
• drikkevand - 3,5 liter;
• gulerødder - 150 gram;
• flere laurbærblade;
• kartofler - 600 gram;
• frisk - 150 gram;
• salt og peber.

Madlavningsteknologi

1. trin

Bearbejd svampene. Må ikke lægges i blød. Hvide skal blot renses og rygsøjlen skæres af. Skyl om nødvendigt hætten under vand. Skær store svampe i flere stykker. Hæld den angivne mængde vand i gryden og bring det i kog. Tilsæt tilberedte svampe og salt. Kog indtil færdig. Normalt er 20 minutter nok.

2. trin

Skræl løg, kartofler, gulerødder. Hak løget i tern, hak kartoflerne i tern, og kværn gulerødderne.

3. trin

Tilføj kartofler til svampe. Vent 10 minutter og tilsæt gulerødder og løg. Hvis det ønskes, kan du sautere grøntsager i vegetabilsk olie. Bring retten til klar.

4. trin

Og tilsæt krydderier i slutningen af ​​madlavningen. Lad suppen trække i 20 minutter. Hæld på tallerkener og drys med krydderurter. Du kan tilføje creme fraiche.

Tørret svampeskål: opskrift

Ingredienser nødvendige for at forberede retten:

• tørre skovsvampe (hvide, boletus) - 50 gram;
• et lille løghoved;
• små friske gulerødder;
• kartofler - 4-5 mellemstore knolde;
• creme fraiche - 1 spsk. ske;
• smør - 2 spsk. skeer;
• salt og laurbærblad.

Madlavningsteknologi

Ædle varianter af svampe, såsom hvide svampe, aspeboletus og boletus-svampe, er ideelle til at tilberede svamperetten. Suppeopskriften er meget enkel. Du skal bruge en gryde med en speciel belægning til at stege grøntsager eller en stegepande. Tilsæt smør, smelt og steg produktet i det, læg først i blød i vand, lad det svulme. Pres svampene og kom dem i olien. Hak derefter løg og gulerødder. Tilføj dem til svampene. Salt og peber. Hvis al væsken er absorberet, og grøntsagerne er tørre, tilsættes mere smør. Svampene vil absorbere så meget som nødvendigt. Du kan bruge ghee. Fyld nu ingredienserne med vand. Du bør ikke hælde meget; svampegryden skal hverken være flydende eller tyk. Tilsæt herefter de hakkede kartofler og smag til med salt. Kog til kartoflerne er færdige. Du kan tilføje et par ustegte svampe sammen med grøntsagerne. Efter at du har slukket for varmen, tilsæt suppen og lad det simre i cirka 5 minutter. Fjern derefter bladene, og hæld svampen i tallerkener og smag til med creme fraiche.

Champignon svampeskål: opskrift

Hvad skal du bruge for at lave en svampeplukker?:

• champignoner - 500 gram;
• et stykke svinefedt pr. 100 gram;
• gulerødder og kartofler;
• løg, dild - valgfrit, salt.

Madlavningsteknologi

Hvordan tilberedes svampesylte? Opskriften er meget enkel. Start med at male svampe og spæk gennem en kødhakker. Steg derefter det resulterende hakkede kød i olie. Efter 10 minutter tilsættes hakkede gulerødder. Læg de stegte madvarer i en gryde, dæk med vand, og tilsæt de hakkede kartofler. Du kan tilføje løg, hvis du ønsker det. Kog til kartoflerne er færdige. Et par minutter før afslutningen af ​​madlavningen tilsættes hakket dild. Fyld svampeskålen med mayonnaise eller creme fraiche.

Tidspunktet for slutningen af ​​sommeren og første halvdel af efteråret er, som alle godt ved, sæsonen for at plukke svampe. Mange mennesker elsker denne aktivitet, især da retter tilberedt af skovens frugter er en kilde til stor fornøjelse. I denne artikel vil vi tale om, hvordan man forbereder mycelium fra friske svampe.

Svampeplante - hvad er det?

Lad os først definere terminologien og finde ud af, hvad et mycelium er. I sin klassiske forstand er det en suppe lavet af tørrede porcini-svampe, der har været opbevaret i mindst fyrre dage. Derfor kan der strengt taget ikke være et mycelium lavet af friske svampe. Men det skete bare sådan, at næsten enhver svampesuppe begyndte at blive kaldt dette ord. Som et resultat har helt forskellige tilberedningsmuligheder det samme navn (uformelt). Naturligvis bruges en bred vifte af svampe. Nedenfor giver vi flere muligheder for, hvordan man tilbereder mycelium fra friske svampe. Men alle kan tilpasses til tørre. For at gøre dette skal du først lægge svampene i blød i vand i mindst fem timer (det er muligt natten over). Hvis du ikke lægger den i blød, vil suppen tage dobbelt så lang tid at tilberede, hvilket ikke er særlig godt.

Indledende bemærkninger

En opskrift på en svampeplukker lavet af friske svampe kan indeholde en række ingredienser. Det skal der tages højde for, for der er plads til at eksperimentere. For det meste bruger kokke korn og grøntsager. Men nogle mennesker forbereder muligheder med pasta, ost, kødprodukter og endda tørret frugt. Vi vil ikke røre ved sådanne lækkerier, men vil kun diskutere de enkleste metoder til at tilberede svampesvampe, som omfatter de mest almindelige og overkommelige produkter: havregryn, perlebyg, boghvede, kartofler og grøntsager, der vokser i overflod på Ruslands breddegrader.

Med hensyn til svampe, hvis du ikke har hvide svampe, kan du bruge andre - honningsvampe, russula, kantareller og endda champignoner.

Opskrift nr. 1. Svampegryde med kartofler

Til tilberedning vil en svampeskål lavet af friske svampe og kartofler kræve:

- Gribov. 50 gram vil være nok.

- Kartofler. Du skal bruge to mellemstore knolde.

- Gulerødder. En mellemstor gulerod vil være helt rigtig.

- Løg. Halvdelen af ​​et løg vil være nok.

-Peber, salt, krydderurter. Til din smag.

Svampesylten fra friske svampe tilberedes som følger: først skal du finhakke svampestænglerne og stege dem i vegetabilsk olie. Hættene skal skæres og koges i en halv time eller lidt længere. Ilden skal være medium. Mens svampene koger, hakkes gulerødder, løg, krydderurter og det hele steges i olie. Skrællede og hakkede kartofler skal koges sammen med stegte ben og ristede rødder i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter svampehætterne, reducer varmen til lav og kog i endnu et kvarter. Herefter er svampeplukkeren lavet af friske svampe klar til brug. Det anbefales at servere med creme fraiche og friske krydderurter.

Opskrift nr. 2. Svampegryde med ris

En opskrift på champignonsylte lavet af friske svampe med ris kræver følgende produkter:

- Gribov. Forbered omkring 100 gram.

- æg. To stykker er nok.

- citron. Mere præcist, citronsaft og en halv citron.

- Smør. Tre spiseskefulde er nok.

- Ris. To spiseskefulde.

- Sur mælk. Du behøver kun at tage en spiseskefuld.

- Peber, salt, krydderurter. Til din smag.

For at forberede denne ret skal du placere forberedte svampe (vaskede og skåret i strimler) i en gryde sammen med smør og citronsaft. Tilsæt derefter vand, tilsæt salt og kog ved middel varme i cirka 20 minutter. Ris hældes i gryden, hvorefter suppen koges i yderligere 20 minutter. Når retten er klar, smages den til med sammenpisket æg, surmælk og peber. Herefter kan suppen serveres efter tilsætning af hakket grønt til den. Det er vigtigt at huske, at hvis du bruger andre svampe end porcini, skal du først tilberede dem separat, da kun hvide svampe ikke kræver forkogning. Du kan også ændre lidt på opskriften, hvis du tilføjer semulje i stedet for ris.

Opskrift nr. 3. Svampeskål med havregryn

I dette tilfælde skal du bruge følgende for at forberede svampeplukkeren:

- Gribov. Forbered 300 gram.

- Løg. To pærer er nødvendige.

-Havregrød. Cirka halvandet glas.

- Vegetabilsk olie. Fire spiseskefulde er nok.

- Tomatpasta. Du skal bruge to spiseskefulde.

- Peber, salt, krydderurter. Til din smag.

Først skal du hakke og stege løget, derefter hælde tomatpure over det og simre i yderligere 5 minutter. Forbered svampene som normalt og kog i en halv time. Kog derefter rent saltet vand separat og tilsæt svampene der. Efter at have kogt dem i 5 minutter, følg med havregrynene. Når suppen er klar smages den til med stegning og krydderier, hvorefter retten kan serveres.

Opskrift nr. 4. Svampepotte med boghvede

Denne mulighed kræver:

- Gribov. 100 gram er nok.

- Boghvede. Du skal bruge cirka et halvt glas.

- Vegetabilsk olie. Du behøver kun en spiseskefuld.

- Pine. Du skal bruge to spiseskefulde.

- Peber, salt, krydderurter. Til din smag.

Denne suppe er ret nem at tilberede. Først skal du koge forvasket boghvede i en liter vand på den sædvanlige måde. Der er ingen grund til at koge pillede og hakkede svampe - de hældes blot med kogende vand og infunderes i 10 minutter. Herefter skal du dræne vandet fra svampene og overføre selve svampene til boghveden og koge alt sammen, indtil suppen er klar. Mens det koger, steges melet let i en tør stegepande og til allersidst hældes det i gryden med suppen, og smages til med salt og peber. Kog dette ved svag varme i cirka 5-8 minutter, hvorefter retten kan serveres.

• 400-500 gram frosne porcini-svampe
• 200-300 gram vermicelli/ris (efter eget skøn) eller allerede kogt perlebyg
• 2,5 l. vand
• 3 peberkorn
• 3 fed hvidløg
• 2-3 laurbærblade
• 3 kartoffelknolde
• 1 løg
• 1 bundt dild
• 1 gulerod
• 2-5 spsk. skeer af plante olier
• 3 spsk. skeer creme fraiche
• salt og krydderier (efter smag)

• Forberedelsestid: 00:15
• Tilberedningstid: 01:00
• Antal serveringer: 6
• Kompleksitet: lys

Forberedelse

En af de bedste retter lavet af vilde svampe er suppe, fordi den kombinerer gavnlige egenskaber, smag og aroma. For at gøre forberedelsen nemmere har vi lavet en trin-for-trin opskrift med billeder.

1. Først skal du skrælle gulerødder, løg, kartofler, hvidløg og rødder. Skyl derefter vores ingredienser og begynd at skære. .
   
2. Skær løget i halve ringe eller tern, rødder (persille, gulerødder) i strimler, kartofler i tern eller tern, hak hvidløget fint.
   
3. Dernæst skal du lægge dine frosne svampe i en skål, hælde koldt vand i det og lade svampene tø op, derefter tørre og skære dem i stykker af den ønskede størrelse.
   
4. Hæld løget i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie, steg det i højst 6 minutter, hvorefter du skal tilføje svampene og simre i cirka 10-15 minutter over medium varme.
   
5. Panden med vand skal bringes i kog over høj varme, hvorefter varmen skal reduceres til medium og begynde at lægge vores ingredienser ud. Kom først persilleroden i gryden, kog i 10 minutter, tilsæt gulerødderne og kog i yderligere ti minutter, tilsæt kartoflerne og kog i yderligere ti minutter. .
   
6. Smag suppen til med vores svampe og løg og lad det simre i 5 minutter.
   
7. Smag vores i forvejen lækkert duftende suppe til med nudler/ris eller, som allerede nævnt, kogt byg, smid laurbærblade, peberkorn, hvidløg, dild i og bland det hele.
   
8. Kog i 20 minutter, sænk varmen under omrøring, tilsæt salt 5 minutter før tilberedning og hold tildækket i yderligere 5 minutter for at lade suppen trække før servering.
   

   Svampesuppe kan serveres med creme fraiche. Sande svampekendere siger dog, at den lækreste svampesuppe fås, hvis der ikke tilsættes krydderier eller creme fraiche.

   Men dette er en smagssag. Du kan også bruge kiks, persille eller andre yndlingsurter til servering. God appetit!

Nogle interessante fakta om porcini-svampe:

• Porcini-svampe anses for uspiselige i Schweiz.
• Hvid svamp vokser næsten overalt.
• Frisk boletus lugter næsten ingenting. Men når det er tørret, dufter det meget, meget stærkt.
• Svampen er nyttig for mennesker med hjertesygdomme.
• Farven på svampen er faktisk ikke hvid.
• Den største hvide svamp blev fundet i 1961 og vejede cirka 9 kg. med en kasketdiameter på 57 centimeter!

Hvorfor elsker vi porcini-svampe? Selvfølgelig for smagen og duften! Så snart porcini-svampe er kogt et sted i huset, breder en uovertruffen lugt sig straks.

Derudover har de også et stort antal nyttige vitaminer og mikroelementer:

• Denne svamp indeholder nyttige stoffer såvel som vitaminer, der er en del af gruppe B.
• En anden positiv kvalitet ved disse skovbeboere er, at de forbedrer skjoldbruskkirtlens funktion takket være riboflavinen inkluderet i deres sammensætning.
• Indholdet af polysaccharider og svovl i dem, som, når de kommer ind i kroppen, aktivt bekæmper kræft.
• Lecithin indeholdt i porcini-svampe hjælper med at rense blodkar og beskytter deres vægge mod dannelsen af ​​kolesterolplaques.
• Sammensætningen indeholder også antioxidanter, alkaloidet hercedin og mange andre nyttige stoffer.

Fordelene ved retter tilberedt af det overstiger langt de fleste kød- og kyllingebouilloner, som læger har ordineret til patienter med maveproblemer.

Hele festivaler er også dedikeret til porcini-svampe. For eksempel i Italien, i byen Oriolo Romano, er september en hel del efterårsglæde, fordi der dukker boletussvampe op. På dette tidspunkt er byen bogstaveligt talt mættet med lækre svampearomaer de bedste kulinariske eksperter i Europa kommer her for at glæde festivalgæster med nye lækre retter lavet af porcini-svampe. Her kan du prøve lækre supper, pasta, lasagne, salater og endda pølser og brød lavet af boletussvampe. Og for at sikre, at festivalen ikke bare er en fest for maven, er byen vært for en masse arrangementer.

I oldtiden blev suppe med svampe på Risu kaldt svampesuppe. Der er en del opskrifter til at lave sådanne supper, men der er nogle generelle anbefalinger.

For det første skal du vælge champignon af høj kvalitet til sådan en suppe. Der bør ikke være fremmede urenheder, meget mindre skimmelsvamp eller orme på dem. Myceliet lavet af tørrede svampe lider især af disse problemer, pga De svampe, der sælges frosne, dyrkes som udgangspunkt under kunstige forhold og har ikke de samme ulemper som dem, der er købt hos bedstemor på markedet. Det er bedre at tilberede korn, som du beslutter dig for at tilføje til suppen separat. For at gøre suppen tykkere kan du tilføje kartoffelmos til den i stedet for kartofler, samt et hakket æg. Hvis du vil have en rigtig champignon, skal du ikke tilføje laurbærblad og krydderier til den - det vil afbryde svampens aroma. Og endelig kan denne ret tilberedes af friske svampe, men byboerne er mere vant til en svampeplukker lavet af frosne eller tørrede svampe.

Svampegryde lavet af frosne svampe

300 g frosne honningsvampe skal hældes i 1,2 liter saltet vand og koges i 20 minutter Skær et løg i tern og tilsæt svampene. Skær også to kartofler og hæld i gryden. Suppen kan tages ud, når kartoflerne er kogt.

Svampepotte med perlebyg

Et glas af eventuelle svampe skal koges i rigeligt vand og skæres i små stykker. Steg derefter. Kog et glas perlebyg og skyl godt, så det ikke hænger sammen. Skræl og skær en gulerod og et stykke sellerirod, sauter i olie. Løget kan også svitses, eller du kan putte det hele direkte i suppen.

Der er ingen grund til at hælde den opnåede bouillon ud efter at have kogt svampene. To liter af denne bouillon skal sættes i brand, læg 4 kartofler i tern der og kog indtil halvt kogt. Tilsæt derefter de sauterede grøntsager og kog igen. Tilsæt svampe til suppen og tilsæt perlebyg. Tilsæt et par blade og kog til kartoflerne er klar. Lad suppen trække i 30 minutter med låget lukket. Ved servering lægges en skefuld creme fraiche på hver tallerken og drysses med finthakket persille.

Svampeskål med frosne svampe med mælk og zucchini

Dette er det mest usædvanlige pga. den kombinerer så tilsyneladende uforenelige ingredienser som svampe, mælk og zucchini. Du skal tage 300 g svampe, adskille hætterne, vaske dem og skære dem. Hak den resterende hamp, 1 løg og et par gulerødder og lad det simre i olivenolie, indtil det er blødt. Hæld dem derefter i 2 liter vand, tilsæt champignon, 1 squash i tern og 3 tomater, hakket så fint som muligt. Kog suppen til den er mør, og drys derefter med hakket dild og persille og evt. sort peber. Til sidst skal retten krydres med 100 g mælk og tre æggeblommer.

Svampepotte lavet af tørrede svampe

Skyl 4 håndfulde tørrede svampe med varmt vand, og læg derefter blød i 1 time (ikke varmt, men varmt). To kartofler skal skrælles og skæres i små tern, du skal også hakke 1 rødløg og 1 zucchini. Læg løg og zucchini i blød i 30 minutter for at frigøre stivelsen. Når svampene er gennemblødte, skæres dem, tilsættes vand og sættes i ild. Når det koger reduceres varmen til et minimum. Læg halvdelen af ​​det hakkede løg i bouillonen. Læg derefter kartoflerne der. Svits den anden del af løget og tilsæt det også til bouillonen. Når suppen koger tilsættes zucchini og salt. Kog til færdig i en lukket beholder ved lav varme. Når retten er tilberedt, skal du lade den stå i 30 minutter.

Svampeskål lavet af friske svampe

Vask og rens 800 g porcini-svampe godt, skåret i små stykker. Fyld med vand og kog i 3 minutter, tilsæt derefter en ny portion vand og kog i yderligere 15 minutter. Skræl 5 kartofler, skær i tern, hak 1 løg fint, riv 3 gulerødder og steg det hele. Læg stegen i suppen og kog i yderligere 10 minutter, tilsæt peber, laurbærblad og salt. Fjern fra varmen og lad i 10 minutter.

God appetit.