Seltz er en lækker snack lavet af uegnede dele af slagtekroppen til tilberedning af kødretter. Som regel bruges hovedet til det. Det ser ud til, hvad kan du tage fra dit hoved? Men denne del indeholder en masse nyttig information, hjernen alene er det værd!

Det er ikke overraskende, at hjemmelavet brawn ikke kun er meget velsmagende, men også sundt. Det anbefales at indtage det regelmæssigt for at opretholde sundhed, vitalitet og stærke knogler.

Men du kan lære at lave hjemmelavet ryg af et grisehoved ud fra opskrifterne nedenfor.

Finesser af madlavning

Seltz eller saltison er en forretter på koldt kød, som normalt bruges et grisehoved, ører, ruller og tunge til tilberedning. Det er en nær slægtning til det velkendte gelékød, men i modsætning til det er det kød, der dominerer i muggen, men der er ikke så meget gelémasse i.

Derudover skal du bruge følgende anbefalinger, når du forbereder brawn:

• Hovedet af en svinekroppe bruges ofte til denne forret, men den skal tilberedes først. Det er svedet, dette vil hjælpe helt med at fjerne alle de hår, der er på overfladen af ​​huden. Så skæres det op, det skal hakkes op og hjernen tages ud, så skæres ørerne af;
• Herefter koges det hakkede hoved og hjernen møre, og tungen kan koges. Du skal tilberede det i en speciel saltlage, som også indeholder flere gulerodsrødder og et løg;
• alle kødkomponenter kan hakkes eller skæres i små stykker med en kniv;
• Krydderier, aromatiske urter og krydderier bruges til at tilføje smag og aroma;
• kødbunden kan placeres i en pose eller i en plastikflaske;
• For at stivnet skal stivne, hældes kødet med den bouillon, hvori hovedet blev kogt.

Standard opskrift

Sådan laver du brawn fra et grisehoved derhjemme:

Flæskeskind på ukrainsk

Til forberedelse skal du bruge følgende komponenter:

• svinehoved 4 kg;
• et løg;
• en gulerodsrod;
• 8 fed hvidløg;
• 5 laurbærblade;
• 10 sorte peberkorn;
• allehånde - 5 ærter;
• malet sort peber - efter din smag;
• salt efter din smag.

Tilberedningstid: 8 timer til tilberedning, 6 timer til kogning og 12 timer til madlavning.

Kalorieindhold - 360 kcal.

Lad os begynde at forberede hjemmelavet brawn på ukrainsk:

1. Først forbereder vi svinehovedet, det skal synges, renses og vaskes;
2. Dernæst hakkes hovedet og slagtes;
3. Læg stykkerne af det hakkede hoved i en beholder, fyld med koldt vand og lad det stå natten over;
4. Næste morgen skal dele af svinehovedet vaskes i flere vand og renses;
5. Placer i en beholder, fyld med koldt vand, tilsæt salt og sæt i brand;
6. Kog kødet i 6 timer;
7. Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at fjerne skum fra overfladen;
8. Ved kogning er det nødvendigt at tilføje vand;
9. Fjern derefter hovedstykkerne fra bouillonen og lad dem køle af;
10. Dernæst skal du adskille kødstykkerne og svinefedtet fra knoglerne;
11. Trim forsigtigt fedtet fra kødet fra skindet;
12. Hvidløgsfeddene skal skrælles, passere dem gennem en presse eller gnide med et rivejern;
13. Tilsæt hvidløg til kødstykkerne, drys med kværnet peber og bland;
14. Læg det krydrede kød på en bageplade;
15. Forvarm ovnen til 200 grader og læg en bageplade der;
16. Du skal bage kødet i et kvarters tid;
17. Tag den derefter ud og lad den køle lidt af;

For at give formen kan du bruge en almindelig plastikpose eller en plastikflaske, hvis hals tidligere er skåret af. Der lægges først en plastikpose i flasken;

1. Læg kødet i en pose eller flaske, tilsæt sorte og allehånde ærter, laurbærblade, kompakt godt;
2. Sæt under en presse og stil på køl i 12 timer;
3. Herefter kan den færdige brawn skæres i stykker og serveres.

Opskrift på hjemmelavet flæskeskind på flaske

Til forberedelse skal du bruge følgende komponenter:

• et svinehoved;
• svinekød - 1 kg;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 1 stor skefuld formalet sort peber;
• 5 stykker allehånde;
• 2 store skeer salt.

Tilberedningstid: 12 timer til tilberedning, 3 timer til kogning og 12 timer til madlavning.

Kalorieindhold - 345 kcal.

Lad os begynde at tilberede brawn i en flaske derhjemme:

1. Først forbereder vi hovedet, det skal brændes, renses og skylles godt;
2. Dernæst hakker vi det i små stykker med en økse og tager øjeæblerne ud;
3. Læg stykkerne i koldt vand og lad det stå i 12 timer, indtil blodet kommer ud;
4. Efter dette skylles og renses godt;
5. Vask svinekødet over koldt vand og skær det i mellemstore stykker;
6. Læg hoved- og kødstykkerne i en beholder, fyld med vand og sæt dem i kog på ilden;
7. Sørg for at fjerne skummet under tilberedningen og tilsæt vand, når det koger;
8. Efter cirka en time reduceres varmen, tilsæt salt og dæks med låg. Lad det koge i yderligere 2 timer;
9. 15 minutter før afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt allehånde og laurbærblad til bouillonen;
10. Så snart hovedet og kødet er færdigt, fjern alle stykkerne fra bouillonen og lad det køle af;
11. Bouillonen skal sis gennem gazemateriale, som foldes flere gange;
12. Hæld den spændte bouillon i en separat gryde;
13. Pil hvidløget og gnid det på et fint rivejern;
14. Tilsæt revet hvidløg til bouillonen og bring det i kog;
15. Skil kødet fra knoglerne, skær det i små stykker;
16. Tilsæt salt og peber til kødet og rør godt;
17. Vi forbereder en plastikflaske, skær halsen af;
18. Vi lægger en pose eller husholdningsfilm i flasken over hele dens område;
19. Kom derefter kødet i flasken og fyld det med bouillon;
20. Sæt derefter flasken i køleskabet og lad den stå i 6 timer;
21. Herefter kan saltison skæres i stykker og serveres.

• Det er bedre at koge hovedet i lang tid - 5-6 timer. I denne periode vil kødet blive blødt og let adskilles fra knoglerne;
• Det er bedre at skære skindet af, det er meget sejt og kan fordærve smagen af ​​brune;
• sørg for at bruge forskellige krydderier og aromatiske urter, de vil tilføje smag til kødet og gøre det velsmagende;
• Naturlige svinemaver egner sig bedre til fyld, men er de ikke tilgængelige, kan du bruge plastikposer eller en plastikflaske.

Tilberedning af brawn fra et grisehoved derhjemme er en ret langvarig proces, der kræver meget arbejde. Men resultatet er det værd. Hvis du gør alt korrekt og følger madlavningsopskriften, kan du ende med en fremragende snack, som alle vil kunne lide! Så hvis du ønsker at diversificere dit bord, så vil brawn være praktisk.

Fuldstændig tillid til ingrediensernes naturlighed og fraværet af dem er det, der tiltrækker mest ved at tilberede saltson derhjemme.

Efter at have stillet spørgsmålet om, hvordan brawn adskiller sig fra saltison, studerede vi utallige opskrifter, og det viste sig, at næsten alle af dem er identiske, og hvis der er nogen forskelle, er de så ubetydelige, at det er helt rigtigt at sige, at brawn og saltison er en og samme samme kødprodukt, og ordene, der betegner dem, er synonymer.

Valg af grisehoved

Bør ikke være for fedtet. For at træffe det rigtige valg skal du omhyggeligt undersøge kinderne på grisens hoved, et for tykt lag fedt på dem vil indikere et højt fedtindhold i hovedet.

Saltison fra et sådant hoved vil være for fed og ikke særlig velsmagende. Fortsæt med at vælge hovedet yderligere.

Tjek, om sælgerne har trimmet kødet fra hovedet, så du står med et næsten bar grisekranie og ører. I øvrigt om svineører. Ører skal helt sikkert være tilstede uden dem, vil musklerne ikke være en rigtig brawn.

Følgende udvælgelseskriterier er de samme som for: Hovedet skal være friskt, rent og uden skægstubbe med et rent plaster.

Glem ikke at bede sælgeren om forsigtigt at skære grisens hoved i fire til seks stykker.

Forberedelse til madlavning

Inden tilberedning skal du vaske, skrælle og skrabe dele af svinehovedet grundigt, indtil de er næsten hvide.

For at slippe af med resterende blod skal du lægge svinehovedet i blød i koldt vand i 2-3 timer. Gentag iblødsætningsproceduren flere gange.

Madlavning

For et 2-3 kilogram hoved (eller et halvt hoved) af en gris skal du bruge omkring et kilogram oksekød. Kom alt dette i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog.

Efter at vandet koger, skal du dræne det fra panden med hovedingredienserne i den fremtidige saltson, fyld panden med frisk vand og sæt den tilbage på ilden.

Bring bouillonen i kog og afdryp den igen.

Og kun i det tredje vand, kog svinehovedet med oksekød i 3 til 6 timer. Tilberedningstid afhænger af grisens alder.

Prøv at adskille kødet fra knoglerne, hvis forsøget lykkes, så er kødet klar. Dræn bouillonen.

Smuldrer

Efter at have afkølet de kogte kødprodukter lidt, adskilles kødet fra kraniet. Fjern øjne, tandkød, hjerne og andre indvolde. skæres af og overføres til kødet efter grundig vask.

Nu er det tid til at arbejde med kniven. Skær svineskind, ører, tunge og spæk i små tern eller skær i strimler, som du har lyst.

Kværn et stykke oksekød på samme måde.

Dannelse

Tilføj et dusin hakkede eller knuste hvidløgsfed til den resulterende svine- og oksekødscrumble, og derefter peber og salt efter smag.

Begynd at blande. Rør i lang tid for at opnå homogenitet af massen. Du kan tilføje en eller to skeer af den bouillon, hvori kødet blev kogt, til det resulterende hakkekød.

Læg den resulterende masse i en plastikpose, bind den i enden og læg den under tryk.

Alternativt kan du lægge det hakkede kød i en lavvandet og smal skål og trykke det ovenpå med noget tungt.

Når den fremtidige saltison er kølet helt af, stilles den i køleskabet. Efter 8 timer er den hjemmelavede brawn klar til at spise.

God appetit!

Seltz er et presset kogt kødprodukt med tilsætning af indmad. Dette er en utrolig velsmagende og nem at tilberede hjemmelavet ret, ved hjælp af let tilgængelige ingredienser.

Denne brawn kan tilberedes direkte i en bagepose eller i en almindelig pose. Brødet kan tilberedes med tilsætning af tunge, lunge og andet indmad. Til at tilberede retten sammen med kød og spæk brugte jeg okselever.

Denne opskrift er lidt anderledes end den traditionelle opskrift, når svinehovedet først koges, så skilles kød, spæk og skind fra knoglerne, hvorefter det hele skæres i stykker, salt og krydderier tilsættes, først derefter puttes i en pose og tryk lægges ovenpå.

Til at tilberede brawn bruger jeg ofte ikke et grisehoved, men alt kød (inklusive afpuds) af svinekød, eventuelt med tilsætning af oksekød. Og straks lægger jeg det tilberedte kød, svinefedt og lever i en pose, hvori det hele skal tilberedes. Så se den detaljerede opskrift på brawn derhjemme.

Ingredienser til fremstilling af brawn:

• Svinekød 300 g
• Lever (okse- eller svinekød) 500 g
• Frisk usaltet spæk 500 g
• Hvidløg 1 lille hoved
• Æg 4 stk
• Mel 1 kop
• Salt 1 spsk.
• Kværnet sort peber 1 tsk.
• Laurbærblad 2 stk.

Hjemmelavet brawn opskrift:

1. Tilbered kød, spæk og lever. Denne gang brugte jeg både okse- og svinekød. Det er bedre at bruge spæk, der er fedt og uden lag.

2. Skær kød og spæk i små eller lidt større stykker, læg i en dyb skål. Leveren kan skæres i små stykker eller for at spare tid kværne den i en kødhakker og bland den med kød og spæk.

3. Tilsæt salt, peber, hakket laurbærblad, æg og mel. Bland alt godt.

4. Læg den resulterende masse i en plastikpose og bind den eller giv den en rektangulær form og rul den sammen. Til dette brugte jeg en speciel forseglet bagepose. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du bruge en almindelig plastik gennemsigtig og helt forseglet pose.

37549 1

Seltz er en kold ret fra det tyske køkken. Selve ordet brawn er i begyndelsen af ​​det 20. århundrede lånt fra det tyske sprog, hvor Sülze betyder kød- eller fiskegele, presset i form af en pølse og kraftigt saltet, fordi det tyske ord for salt er Salz af samme rod. Retter som brawn er populære i mange lande - Estland, Rumænien, Norge, Tjekkiet og Rusland er ingen undtagelse. I Rusland tilberedes brawn af svinehoved eller indmad. I Hviderusland og Ukraine kaldes en lignende ret saltison. Opskrifterne adskiller sig fra hinanden ved tilstedeværelse af ingredienser og krydderier, men generelt er tilberedningsprocessen ens.

På trods af at brawn er en koldbordsret, tilberedes den hovedsageligt om vinteren på grund af dens høje næringsværdi og kalorieindhold.
Den klassiske opskrift er brawn lavet af et grisehoved. Derudover er der en række opskrifter, der bruger fjerkræ og indmad, svine- og oksetunger, indmad, fed og havfisk. Nogle gange tilsættes kogte gulerødder, forskellige nødder og krydderurter til den tilberedte blanding til brawn, hvilket får brawnen til at se mere attraktiv ud, når den skæres og har en "skal" i sin smag.

De nærmere detaljer er enkle. Kogte produkter skæres op og fyldes med den bouillon, som de blev kogt i, nogle gange med tilsætning af gelatine. Den tilberedte kødblanding lægges i en høj dåse beklædt med husholdningsfilm eller en passende form og stilles i køleskabet i 6-8 timer. Efter tid fjernes kødet fra beholderen og skæres i stykker. I nogle opskrifter kan kødblandingen lægges i svinemaven, koges og afkøles under tryk. Brawnen serveres på et fad som forret. På en skive Borodino eller hvidt brød er brawn et glimrende alternativ til pølse.

Flæskeskind

Skær svinehovedet i flere dele, hæld koldt vand i, så det dækker alt, og lad det stå i 3 timer. Derefter skal de hakkede dele rengøres grundigt og koges i fire timer. Mens kødet er varmt, fjernes det fra skind og ben, afkøles og skæres i tern. Tilsæt finthakket hvidløg til kødet. Salt, peber og bland kødet. Blødgør svinemaven i 3 timer, rens derefter, skyl med vand og tør. Fyld svinemaven med tilberedt kød og sy den op med kulinarisk tråd. Kog i lidt over en time. Når det er varmt, pakkes maven ind i 2 lag gaze og lægges under en presse natten over. Skær den færdige garn og server med sennep eller peberrod.

Blandet kødbrun

Tag 1 kg fjerkræ med knogler, svinekød (kno) og oksekød for at tilberede kød. Vask kødet, kom det i en gryde, tilsæt vand, så det dækker kødet. Dæk med låg og bring det i kog ved svag varme. Sørg for at fjerne skummet. Kog kødet ved svag varme i 1 time. Læg 1 persillerod og 1 gulerod, flået løg og flere hele fed hvidløg i en gryde. Kog kødet i yderligere 2 timer. 30 minutter før tilberedning saltes kødet godt. Fjern kødet fra bouillonen og afkøl. Tag 500 ml af det samlede volumen af ​​bouillon. og køl det ned. Hæld 15 gram gelatine i bouillonen og lad det stå i en time.
Skil kødet fra knoglerne, skær forsigtigt med en kniv, så du får jævne tern. Skær eventuelt de kogte gulerødder i tern.
Opvarm bouillonen med gelatine på komfuret til 60`C. Bland bouillon og hakket kød med gulerødder, tilsæt kværnet peber og hakket hvidløg. Beklæd rektangulære brødforme med husholdningsfilm. Overfør kødblandingen i forme, dæk med træplader og stil den på køl i mindst 4 timer. Inden servering pakkes gryden ind i et varmt, vådt håndklæde i 3 minutter. Vend panden på en tallerken eller et bord. Skær panden i skiver med en skarp, fugtig kniv. Server garnet med peberrod eller krydret sennep.

Kyllingebryn

Tag en tamkylling, der vejer mindst 2 kg. Skær kyllingen i 4 stykker, læg den i en gryde, tilsæt vand til dækning. Bring i kog, fjern skummet, over svag varme, tildækket, kog kyllingen i 2 timer. 30 minutter før den er klar, saltes godt og rødderne tilsættes. Tag det tilberedte kød op i et fad med en hulske og afkøl. Si al bouillonen og afkøl. Fortynd granuleret gelatine i bouillonen med en hastighed på 10 g pr. ½ liter. Skil kødet fra knoglerne, fjern skindet. Hak kødet fint. Bland kødet med bouillonen, tilsæt nogle ristede valnødder, pres et par fed hvidløg og peber. Tag rene plastikflasker med lige sider. Fyld flaskerne til toppen med en blanding af kød og bouillon, sæt dem i køleskabet i 6-8 timer. Inden servering skæres flaskerne, fjernes garnet og skæres i skiver.

Havfiskebryn

Til brawn kan du tage enhver havfisk. En god kombination er laks og torsk. Tilbered lakse- og torskefileter, der vejer 1 kg hver. Damp laksen, kog torsken i en lille mængde vand med tilsætning af rødder (persille, gulerødder, løg). Si bouillonen, køl, fortyndet gelatine i bouillonen med en hastighed på 15 g gelatine pr. ½ liter bouillon. Bræk fiskefileten i stykker med en gaffel. Hak dild og hvidløg fint. Bland både fileter, hvidløg og dild, hæld forsigtigt bouillon i og rør rundt. Fyld eventuelle forme med fiskeblanding og stil dem i køleskabet. Server garnet med æblepeberrod. Til saucen simrer æblerne med lidt sukker og citronsaft. Riv peberroden og bland med den afkølede puré. Lad være i en lukket krukke i en dag.

Seltz

Seltz

Seltz - Pølser, kødprodukter forarbejdet ved mekaniske og fysisk-kemiske metoder med tilsætning af nogle andre produkter. Mekanisk forarbejdning involverer at fjerne uspiselige dele med lavt næringsindhold fra kød og male det. Fysisk-kemisk forarbejdning omfatter saltning, modning, stegning, madlavning, rygning.

I det antikke Grækenland tjente små pølser og fyldte svinemave som appetitvækkere ved festmåltider.

Der er K. og. kogt (inklusive pølser og wienerbrød), halvrøget, røget, røget kogt, lever, garn og gelé. Til K. og. omfatter også røget kød. Råvarerne er magert oksekød, svinekød, svinefedt og sjældnere lamme- og fjerkrækød. I områder, hvor hestekød er et almindeligt fødevareprodukt, produceres hestekød. fra hestekød. Kødbiprodukter (lever, hjerne, hjerte, kallun osv.) bruges til leverpølser, kødspyn og gelé. Fødeblod fra slagtede dyr bruges til fremstilling af blodpølser. For at berige hakket pølse med komplette proteiner tilsættes madblodplasma, sød- og skummetmælk, mælkeprotein og æg til det. Forbedring af smagskvaliteterne hos K. og. De opnås også ved at tilsætte sukker, krydderier, urter (peber, muskatnød, pistacie, hvidløg osv.). For at bevare kødets røde farve indføres en svag opløsning af natriumnitrit. At give K. og. tarme af en bestemt form og beskyttelse mod skadelige ydre påvirkninger anvendes: tarm og kunstig (protein, cellulose, polymerfilm). Nogle produkter er støbt uden hylstre.

Ordliste over kulinariske termer. 2012 .

Se, hvad "Zeltz" er i andre ordbøger:

Seltz, eh... Russiske ord stress

brawn- brun/... Morfemisk-stavningsordbog

EN; m. [fra tysk. Sulze gelé, gelé kød]. Et pølseprodukt lavet af forkogt kød, svine- eller oksehoveder, ben, tunger. * * * brawn (fra tysk Sülze gelé), kogt presset pølseprodukt i et tarm.… … Encyklopædisk ordbog

Gelé, pølse Ordbog over russiske synonymer. brawn substantiv, antal synonymer: 3 pølse (21) mad... Ordbog over synonymer

brawn- Et produkt med eller uden skal, overvejende oval i form, presset på begge sider, fremstillet af knuste kogte råvarer rige på kollagen. [GOST 18158 72] brawn Et pølseprodukt fremstillet af varmebehandlet... ... Teknisk oversættervejledning

Kogt presset pølseprodukt i tarm. Den er tilberedt af svine- og oksekød, bacon, samt tunger, lever og andre indmad... Stor encyklopædisk ordbog

M. Pølseprodukt fremstillet af forkogt kød, svine- eller oksehoveder, ben, tunger. Ephraims forklarende ordbog. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbog af det russiske sprog af Efremova

Ah, m. Ordbog over fremmede ord i det russiske sprog

brawn- brawn, ah, skabelse. jeg spiser... Russisk stavningsordbog

Seltz- Seltz: et pølseprodukt fremstillet af varmebehandlede ingredienser, formet til et pølsetarm og med en heterogen struktur, med inddragelse af kødstykker og ikke-kødingredienser, herunder fødevarebiprodukter, af en bestemt form og størrelse. .. Officiel terminologi

Bøger

• Zalts, saltison, pølser, blodpølser, lever, Baranova Alevtina Ivanovna Serie: Nyttig bog Forlag: Vivat,
• Seltz, saltison, pølser, frankfurtere, blodpølse, lever. De bedste retter lavet af kød og indmad, A.I. Baranova, Mange af os kan ikke forestille os vores liv uden pølse. Men i dag er det desværre svært at finde helt naturlige produkter i butikkerne. Det gør ikke noget, for pølser lavet af kød og... Forlag: Vivat, Producent: