Luftigt og luftigt bagværk er drømmen for enhver husmor. Du kan overraske gæster med sådan et kulinarisk produkt eller glæde din familie og venner på en varm familieaften. Desværre vil et forsøg på at forberede et mesterværk ikke lykkes, hvis opskriften ikke inkluderer bagepulver. Nu er det ikke svært at få denne komponent, den sælges i færdig form i næsten alle købmandsforretninger. Men for flere årtier siden var den ikke til salg, og kvinder overraskede også gæster med deres frodige tærter. Indtil nu ved mange husmødre, hvordan og hvad de skal erstatte bagepulver med.

Bagepulver og citronsyre

Sodavand er et universelt produkt. Han skal simpelthen være til stede på køkkenbordet hos enhver husmor. Sodavand i sig selv kan dog ikke løsne dejen. Fordi bagepulver er en alkali , så for at reagere skal det blandes med produkter, der indeholder syre. Dette inkluderer for eksempel " citronsyre" . Ud over disse to ingredienser skal du også bruge en lille mængde mel. Det er nødvendigt at forberede en beholder til at forberede opskriften på forhånd. Denne procedure består af flere faser.

• Beholderen skal skylles og tørres af;
• Du skal putte 12 teskefulde mel i det;
• Du skal tilføje lidt sodavand, omkring 5 teskefulde;
• Den hvide blanding skal fortyndes med 3 teskefulde citronsyre;
• Alt indhold skal blandes, og rystes derefter grundigt efter lukning af glasset.

Bagepulveret til dejen er klar og kan bruges umiddelbart efter tilberedning.

Bagepulver og stivelse: bagepulvererstatning

Der er ikke bagepulver i huset, men der er stivelse? Fantastisk, du kan også bruge denne komponent til at lave et hævemiddel ved at blande det med bagepulver. Forberedelsesproceduren består kun af tre trin.

1. Placer tør stivelse i en beholder i mængden af ​​10 spiseskefulde;
2. Tilføj 5 teskefulde sodavand til det;
3. Til det skal du tilføje tre teskefulde citronsyre.

Efter tilberedning skal massen, ligesom i den første opskrift, blandes grundigt. Den sidste ingrediens kan erstattes med eddikesyre eller malede tranebær. Når du tilbereder bagepulver, skal du altid huske det mængden af ​​stivelse skal være dobbelt så stor som mængden af ​​sodavand.

En sådan simpel sammensætning kan fremstilles ud fra tilgængelige materialer. Den er fantastisk til at lave luftige charlotte- eller klumpfri pandekager. Mange mennesker anbefaler at slukke det med eddike først. Men efter dette bliver du nødt til at øge volumen af ​​selve den hvide pulverblanding.

Således du kan ødelægge tærtens smag.

Funktioner ved tilberedning af dej

• Hjemmelavet bagepulver bør kun indeholde tørre ingredienser. Der bør ikke komme den mindste smule væske ind, ellers begynder der at blive produceret kuldioxid. Derfor er det bedre at bruge citronsyre i pulverform;
• Hvis du skal forberede en stor mængde produkt til gentagen brug, anbefales det ikke at omrøre hele sammensætningen. Den kan kun opbevares i køleskabet;
• Til engangsbrug skal du blot blande en teskefuld af hvert produkt;
• Mængden af ​​sodavand afhænger også direkte af hovedopskriften. Hvis en tærte eller et andet kulinarisk produkt indeholder chokolade, honning og nødder, skal dens mængde halveres;
• Tværtimod kan du øge mængden af ​​sodavand, hvis retten er tilberedt af kefir, yoghurt og eventuel valle;
• Hvis kagen indeholder citruskomponenter, kan sodavand alene fungere som hævemiddel. I dette tilfælde er der ingen grund til at slukke den først.

Fordele og ulemper ved bagepulver

Mange husmødre med stor erfaring laver selv bagepulver, ikke fordi der ikke er andet i huset. Årsagen til denne beslutning var en række andre fordele.

• Du finder ingen tilsætningsstoffer eller kemikalier i din hjemmelavede opskrift. Det vil kun indeholde naturlige produkter. Det samme kan ikke siges om butikskøbt bagepulver. Som regel forsøger producenterne at mætte det med fødevaretilsætningsstoffer og ikke særlig nyttige komponenter;
• Husmoderen skal ikke gætte, hvad hun skal lave bagepulver af. Hun vil selv kende dens sammensætning udmærket;
• Derudover er dette også en økonomisk mulighed, hver komponent skal være til stede derhjemme. Selv hvis du ikke har det, kan du købe det, det meste af det bliver til at tilberede andre retter;
• Du kan forberede en hvilken som helst mængde af ingrediensen for at hæve dejen. Denne opskrift bruges især i konfekturevirksomheder, hvor der er et stort arbejde involveret;
• En tærte med tilsætning af hjemmelavet bagepulver bliver altid meget luftigere og mere velsmagende.

Der er også flere ulemper ved bagepulver, som tilberedes derhjemme.

• Det er ikke egnet til dem, der ser deres figur. Det butikskøbte produkt indeholder 22 færre kalorier;
• Det vil tage tid at forberede det, hvilket ikke kan siges om købt bagepulver, som bare skal tilsættes dejen;
• Det er ikke rentabelt at lave mad selv, selvom husmoren sjældent tilbereder tærter, pandekager, ruller og andre melprodukter.

Erfarne konditorer har en negativ holdning til alle fødevaretilsætningsstoffer efter deres mening, en ret vil kun være rig og velsmagende, hvis den er fuldstændig tilberedt i henhold til en hjemmeopskrift.

Effekten af ​​bagepulver på menneskers sundhed

Bagepulver i sig selv påvirker ikke menneskekroppen. Det forbedrer kun rettens smag og visuelle kvaliteter. Men hvis det bruges ofte, kan det være sundhedsskadeligt.

• Først og fremmest lider figuren. Bagepulver kan øge kalorieindholdet i produktet;
• Butikskøbt bagepulver kan indeholde farvestof og modificerede tilsætningsstoffer. De øger surhedsgraden. Derfor kan hyppig brug forårsage problemer med fordøjelseskanalen;
• Nogle mennesker er intolerante over for produktet. Følgelig kan der efter dets anvendelse forekomme en fermenteringsproces.

Meget mere skade kan forårsages af et produkt, der indeholder kemiske urenheder. Når du køber det i en butik, bør du læs omhyggeligt dens sammensætning. Endnu bedre, kog det selv. Du bør huske reglerne for opbevaring af bagepulver. Beholderen, hvori den er placeret, skal have et tæt lukket låg og stå et mørkt og køligt sted. Holdbarheden kan være flere måneder.

Hvis du vil have en lækker tærte, men der ikke er noget produkt i huset til at hæve dejen, så er det ikke en grund til at glemme dine planer. Du kan altid finde noget at erstatte bagepulver med. En nem opskrift at forberede vil kun tage et par minutter, men det vil give værtinden en rig ret, der vil være behagelig ikke kun at se på, men også at smage.

Video om erstatninger for bagepulver

Sådan erstatter du bagepulver med succes for at lave luftige bagværk. Opskrifter, funktioner ved at bruge sodavand, grundlæggende fejl i æltning af dej, tips fra fagfolk.

Herhjemme bager vi ofte muffins, kager og småkager. Opskrifter indeholder normalt en ingrediens såsom bagepulver, men du har det ikke altid lige ved hånden. Jeg vil fortælle dig, hvad jeg erstatter det med.

Hvad er det her?

Bagepulver (også kendt som bagepulver) løsner produkterne jævnt over hele området og lader dem ikke sætte sig under bagning eller afkøling. Når temperaturen inde i godbidden stiger, bliver den til en gasformig tilstand. Der dannes porer i krummen, som holder på bagværkets tunge skorpe.

Hvad bruges bagepulver til?

Jeg tilføjer bagepulver til bagværket, fordi vægten af ​​kandiserede frugter, tørrede frugter, sukker og fedt gør det svært for boller at hæve.

Jeg putter den i en kiks, så den ikke deformeres efter afkøling. Kagerne udvider sig på grund af de piskede æggehvider, men under vægten af ​​skorpen falder de hurtigt sammen.

Småkagerne er mere jævne og godt bagte i midten.

Afkølede pandekager forbliver luftige og bliver ikke til gummiagtige kager.

Brødet bliver porøst og blødt, og tærterne tørrer ikke ud efter stegning.

Forbindelse

Et godt sted at starte er at vide, hvad bagepulver egentlig er. Producenter tilføjer bagepulver, rismel, ammoniumcarbonat og fløde af tandsten til det.
Alle ingredienser er udvalgt i ideelle proportioner, så de går helt i opløsning i ovnen. Bagværket bliver luftigt, uden en ubehagelig eftersmag eller grå nuance.

Er bagepulver en erstatning for bagepulver?

Det enkleste er at erstatte bagepulveret med sodavand. Sodavand eller natriumbicarbonat (NaHCO3) løsner godt flydende og stiv dej, uundværlig til fremstilling af små småkager, wienerbrødskrummer, butterdejer og muffins. Produkterne hæver perfekt i en bradepande, i ovnen eller i kogende olie.
Hvis du bare smider en skefuld sodavand i dejen, har den måske ikke en særlig behagelig smag. Vi har ikke brug for sodavand i sig selv, men kuldioxid, som dannes, når det interagerer med noget surt. Ellers ender du med en uspiselig honningkage, forkælet mad og dårligt humør.

Hvis man først slukker sodavandet med eddike, så er det heller ikke helt korrekt, for... reaktionen begynder med det samme, og al kuldioxiden slipper ud, inden den når teksten. Der er en lille hemmelighed om, hvordan man undgår dette.

Hvordan forkæler man ikke dejen med sodavand?

For at gøre produkterne velsmagende skal du bruge noget surt:

Når jeg forbereder dejen til pandekager, kombinerer jeg sodavand med mel, hæld derefter kefir i og bland hurtigt. Jeg tilføjer ikke for meget, ellers vil en specifik eftersmag ødelægge konfekturemesterværket. Jo mere sur væsken er, jo mere hævemiddel skal der være.

Kvaliteten af ​​konfektureprodukter afhænger af forholdet mellem sodavand og syre. Hvis sidstnævnte komponent ikke er nok, nedbrydes NaHCO3 ved 60°C. Resultatet er kulsyre, som hurtigt bliver til kuldioxid og vand. Det resulterende natriumkarbonat fordamper ikke og er sundhedsskadeligt: ​​honningkager får ubehagelige smagsnoter.

Bland sodavand grundigt med mel, og tilsæt først derefter til dejen. Hvis melet i en opskrift er opdelt i flere portioner, så tilsæt det til den sidste portion.

Brug kun sodavand i opskrifter, der indeholder noget surt som ingrediens, såsom kefir eller creme fraiche. Så vil reaktionen opstå på grund af kombinationen af ​​sodavand og et surt produkt.

Hvis du skal slukke sodavand, skal du først blande det med mel, og tilsæt eddike eller en dråbe citron til den flydende blanding. Så vil reaktionen gå, som den skal.

En pointe mere: hvis opskriften siger, at du tilføjer 1 tsk bagepulver, så skal du bruge 2 gange mindre sodavand.

Køb sodavand i små poser og undgå papkasser.

Du kan tilføje honning og chokolade til dejen. Disse produkter er rige på organiske syrer og påvirker teksturen af ​​halvfabrikata.

Opskrift

Der er en anden opskrift, ifølge hvilken du selv kan tilberede noget som bagepulver. Tage:

sodavand 2 tsk.

Bland alt, og du kan bruge blandingen til det tilsigtede formål.

Jeg råder dig til at købe elektroniske vægte i stedet for at bruge teskefulde. Sørg for at tilsætte mel, ellers danner blandingen en klump. Det er nødvendigt for bekvem dosering, og den kemiske proces begynder ikke før tid.

Funktioner ved tilberedning af bagepulver:

mal citronsyre, brug det ikke i granulat;

Fuldkornsmel er ikke egnet, men du kan bruge rug, hvede, ris, stivelse eller puddersukker;

rør kun komponenterne med en træspatel (plastik) metalredskaber vil fremskynde kemiske reaktioner;

sørg for, at ingredienserne er tørre;

Citronsyre bør ikke erstattes med tørrede tranebær (sorte ribs), fordi bærrene er svære at male til pulver.

En anden mulighed for bagepulver:

bagepulver (natriumbicarbonat) - 125 g;

fløde af tandsten (creamtartar) - 250 g;

ammoniumcarbonat - 20 g.

Fløde af tatar er uundværlig: piskede hvider bliver modstandsdygtige over for temperatur og sætter sig ikke under bagningen. Ammonium øger perfekt størrelsen af ​​kager og donuts, men takket være sodavand sker stigningen jævnt.

Opbevarings- og brugsfunktioner

Hjemmelavet bagepulver opbevares i tæt emballage og tillader ikke fugt at trænge ind, ellers vil en kemisk reaktion straks begynde. Jeg hælder blandingen i en glas- eller porcelænsbeholder og lukker den tæt. Jeg sørger for at signere krukken og glem ikke at skrive fremstillingsdatoen.

Jeg satte den i et skab, væk fra komfuret og sollys. Jeg sørger for, at der ikke kommer fugt ind. Jeg tørrer flittigt køkkenredskaber af og holder opvask med stoffet væk fra damp og kondens. Efter brug lukker jeg den med det samme og lægger den væk.

Nogle gange tilføjer jeg ammonium til mit hjemmelavede bagepulver (jeg tilføjer 70 % gærerstatning til 30 g natron). Ved 60°C nedbrydes komponenten fuldstændigt til ammoniak, kuldioxid og vand. Efterlader ikke mineralske salte. Bagværket har en bestemt lugt, men efter afkøling forsvinder delikatessen. Når ammonium alene bruges (ofte i ulæsket form), får kagerne en gullig farvetone og bliver alt for skrøbelige.

Deling

Der er opskrifter, hvor bagepulver tilsættes sammen med bikarbonat. Dette er ikke en tastefejl! Et alt for surt miljø fremskynder den kemiske reaktion af bagepulveret. Produkterne vokser ujævnt og kan sætte sig ved slutningen af ​​tilberedningen. For at spare bagværk tilsætter jeg altid en knivspids NaHCO3.

Skruppelløse producenter sparer ofte på ingredienser og øger det bagte produkt på bekostning af mel. Typisk vejer mistænkelige poser omkring 18 gram. Tilføj lidt mere falsk pulver, end du burde, læg det ikke i en fyldig og tæt dej.

Opskrifter på engelsk:

For at modtage de bedste artikler, abonner på Alimeros sider.

På en eller anden måde løb jeg ind i et problem. Jeg løb tør for bagepulver, og den nærmeste butik havde heller ikke noget. Et godt gammelt råd hjalp. Måske vil det også være nyttigt for nogen.

Så du kan lave dit eget bagepulver. Alt viste sig at være så simpelt som at beskyde pærer. Siden da har jeg selv forberedt det, og jeg kigger ikke engang på at købe det i butikken.

Vi skal bruge:

• bagepulver,
• citronsyre,
• lille krukke med låg.

Hæld 12 teskefulde hvedemel, 5 teskefulde bagepulver og 3 teskefulde citronsyre i en tør krukke.
Derefter blander vi denne blanding grundigt, luk krukken med et låg og ryst den godt.
Det er det, vores bagepulver er klar, og vi kan bruge det.

Opbevar bagepulveret i den samme krukke på et mørkt, tørt sted i flere måneder.

Og et par flere tips fundet på nettet:

Det mest almindelige råd: "Sluk 1/2 teskefuld bagepulver med eddikesyre eller citronsaft."

"Gode mennesker! Hvorfor slukker du sodavand med eddike? Efter en sådan procedure skal du øge mængden af ​​sodavand 2-3 gange, for at det i det mindste på en eller anden måde virker. Jeg er konditor af profession, tro mig, du finder ikke sodavand slukket med eddike i nogen produktionsopskrift. Sodavand og syre blandes i TØR form, og først når de interagerer med dejvæsken begynder frigivelsen af ​​kuldioxid, hvilket vi faktisk opnår. Til en almindelig portion sandkagedej (til 250 gram margarine) er 1/4 tsk sodavand nok, og syre kan tilsættes direkte til dejen. Også en stor mængde sodavand forværrer smagen af ​​dejen og giver den en grå farvetone. I øvrigt behøver du slet ikke at putte bagepulver i kiksedejen, luft fungerer fint der.”

"Jeg foreslår at udskifte bagepulveret med sodavand med tilsætning af stivelse (i et volumen 2 gange større end mængden af ​​sodavand). For mig er denne ideel til bagning.

Og at slukke sodavand med eddike eller citronsaft er ikke altid nyttigt. Hvis din dej indeholder et surt medium (f.eks. creme fraiche, kefir osv.), så behøver du ikke at slukke sodavandet. Ved at slukke sodavand med eddike tidligere, vil du derved fratage den de egenskaber, der skal til for at dejen kan hæve i ovnen.”

“For at undgå forgiftning med eddike, fortynd en halv teskefuld sodavand i et glas kogende vand og hæld i dejen, den vil øges i volumen med halvanden gang og bliver meget luftig. Testet for pandekager og charlotte!”

Nå, jeg vil gerne opsummere det med denne, efter min mening, ret fuldstændige information:

”I kogebøger og magasiner findes dette udtryk meget ofte i ingredienslisterne - bagepulver.

I mine unge år gjorde dette mystiske bagepulver mig ked af det - der var ikke noget sådant "dyr" til salg, og det var ikke klart, hvad det skulle erstattes med.

Jeg forsøgte at bruge almindelig og velkendt sodavand i stedet for det mystiske bagepulver, men resultatet var ikke altid tilfreds - smagen af ​​sodavand slog i nogle tilfælde ethvert ønske om at gentage opskriften.

Den søgende finder dog altid, og en gang i et af magasinerne, i et afsnit med nyttige tips, fandt jeg "hemmeligheden" bag det mystiske bagepulver til dejen.

Og selvom der er gået nok tid siden det øjeblik, og det ønskede bagepulver længe og fast har lagt sig på hylderne i alle dagligvarebutikker, fortsætter jeg med at bruge det gamle magasin "hemmelighed".

For resultatet er det samme, som når man bruger en "butikskøbt", og prisen er ti gange lavere. Lad os ikke glemme, at jeg er en gennemsnitlig husmor med respekt for sig selv - derfor, "hvis der ikke er nogen forskel, hvorfor så betale mere?" (Med)

Før vi fortsætter med at tale om bagepulver, skal vi vende tilbage til sodavand - det kan fuldstændig erstatte det berygtede bagepulver til dej, men kun i de opskrifter, hvor der er en tilstrækkelig mængde sure ingredienser (for eksempel kefir, creme fraiche eller citronsaft). I dette tilfælde skal bagepulver altid blandes først med melet (eller andre tørre ingredienser), der kræves i opskriften.

I de produkter, hvor der ikke er sure produkter, eller der er meget få af dem, er det uønsket at bruge sodavand i sin rene form, da du med en høj grad af sandsynlighed vil få en tydelig og ubehagelig smag af "uopløst", eller mere præcist "ureageret" sodavand i produkterne. Det er bagepulveret i sig selv ikke soda sig selv, og produktet af reaktionen mellem sodavand og syre er kuldioxid. Ingen reaktion betyder ingen løsning, og selve sodavanden forbliver i dejen som en unødvendig ingrediens, der ødelægger smagen.

Jeg tror efter ovenstående, at mange allerede har gættet, at den almindelige vane med at "slukke" natron med eddike i en ske ikke er helt korrekt, da sodavand meget voldsomt frigiver den gas, som dejen har brug for, ikke ind i selve dejen, men for det meste ud i luften, hvilket resulterer i helt bagværk ikke så frodigt, som jeg gerne ville.

Derfor er det mest rimeligt at kombinere syre med sodavand direkte ved æltning af dejen, det vil sige, at vi først tilføjer sodavand til mel, A syre - til flydende ingredienser, og så blander vi det hele.

Den anden måde at gøre dejen luftig på er at bruge det samme “bagepulver”, som vi meget nemt kan lave ved hjælp af en meget simpel opskrift fra et gammelt blad, hvis navn desværre er slettet fra min hukommelse, i modsætning til selve råd.

Så for at lave bagepulver til dejen selv, skal du bruge: 3 g citronsyre, 6 g sodavand, 12 g stivelse.

Madlavningsinstruktioner: Bland ovenstående ingredienser. Ved madlavning prøve Bland det resulterende bagepulver med mel, og fortsæt derefter i henhold til opskriften. Denne mængde bagepulver er beregnet for 500 g mel.”
www.prosto-povar.ru/bagepulver

Det er alt, mine kære husmødre, som jeg gerne vil sige om at erstatte bagepulver med dej. Jeg håber, du finder disse tips nyttige.
Og lad dine tærter, pandekager og kager være luftige, lette og velsmagende!

For at bagværket skal blive luftigt og luftigt, er det nødvendigt at bruge bagepulver til dejen, ellers vil boller uden bagepulver og andre former for bagværk ligne store og tunge kager. Derfor, hvis bagepulver ikke er tilgængeligt i den nødvendige mængde, forsøger husmødre at erstatte det med improviserede materialer.

Det er værd at bemærke, at bagepulver påvirker stigningen af ​​dejen, som ikke vil være i stand til at hæve uden dens tilstedeværelse. Det er også nødvendigt at lave pandekager - ellers vil pandekagerne ikke have attraktive "porer". Generelt bliver ethvert bagværk upræsentabelt.

Indtil for ganske nylig havde vores bedstemødre/mødre naturligvis ikke mistanke om, at der var nogen form for bagepulver, og i stedet brugte de sodavand, som var en integreret del af næsten enhver dej.

Brugen af ​​sodavand, som ofte blev slukket i citronsyre, skyldtes, at den lette industri endnu ikke var begyndt at producere specialiserede blandinger.

Du bør også huske på loven om "meanness", ifølge hvilken fraværet af et specialiseret bagepulver opdages i allersidste øjeblik, når det skal tilsættes mel for at ælte dejen. Dette fører til, at husmoren skal afgøre spørgsmålet: hvad skal man erstatte bagepulver med?

Sådan erstatter du bagepulver i bagning

Når man tænker på, hvad der kan erstatte bagepulver i bagning, erstatter de fleste uerfarne husmødre det med sodavand. Det er det mest tilgængelige materiale, der løsner dejen, men det sker kun, hvis den blandes med en form for syre (de fremmer reaktionen af ​​nedbrydning af sodavand til kuldioxid med vand). Kuldioxid (gas), som frigives under reaktionen og danner hulrum i dejen, hvilket gør den luftig og let.

Gammel litteratur indeholder ofte råd om at tilsætte 1 spsk sodavand, læsket med eddike, citron eller anden sur frugtsaft. Andre kilder anbefaler at bruge ren bagepulver, men i større mængder. Det er dog værd at huske på, at et sådant bagepulver ikke er egnet til enhver dej.

Så forskellige yoghurter, fermenterede mælkeprodukter, honning, kakao osv. er mere velegnede til at tilberede mørdej. som hævemiddel, ikke sodavand. Hvis der tilsættes sodavand til sådan en dej, er det uden tilsætning af syre.

Det skal bemærkes, at næsten alt dejbagepulver, der nu sælges i butikkerne, indeholder sodavand, syre og stivelse. Også forskellige bageblandinger kan bruges som yderligere tilsætningsstoffer.

Nogle bagepulvere indeholder bagepulver og citronsyre. De tilsætter ofte også forskellige meltyper eller pulveriseret sukker.

Ingredienser

Til forberedelse skal du bruge:

1. Basen er mel. Forskellige muligheder er mulige (rug, hvede, ris) - 6 spiseskefulde;
2. Eddike (helst æble eller drue) - 1,5 spsk;
3. Sodavand - 2,5 spiseskefulde;
4. Hvis eddike ikke er tilgængelig, skal du erstatte den med citronsyre - 1 spsk.

Nedenfor vil vi se på metoden til fremstilling af bagepulver.

Sådan tilberedes bagepulver

Dernæst vil vi overveje spørgsmålet om at tilberede dejbagepulver fra improviserede midler. Lad os overveje det mest universelle bagepulver, som er velegnet til næsten alle typer dej. For retfærdighedens skyld skal det dog bemærkes, at en del husmødre tilbereder bagepulver i deres egne proportioner til deres bagning, og nogle forbereder det til fremtidig brug og bruger det, når det er nødvendigt.

Selve tilberedningsprocessen er ret simpel:

1. Det er nødvendigt at forberede alle ovenstående elementer. Syrekomponenten fortjener særlig opmærksomhed - du kan bruge forskellige frugter, der indeholder syrer.
2. Alle ingredienser blandes forsigtigt i en beholder - bagepulveret er klar.

Når du bruger et sådant bagepulver, vil bagværk (boller, tærter, kager osv.) altid være luftigt og attraktivt. Dette bagepulver holder længere end dem, der er købt i butikken.

På en eller anden måde løb jeg ind i et problem. Jeg løb tør for bagepulver, og den nærmeste butik havde heller ikke noget. Et godt gammelt råd hjalp. Måske vil det også være nyttigt for nogen.

Så du kan lave dit eget bagepulver. Alt viste sig at være så simpelt som at beskyde pærer. Siden da har jeg selv forberedt det, og jeg kigger ikke engang på at købe det i butikken.

Andre erstatninger for bagepulver derhjemme

Hvis du bruger en flydende erstatning for bagepulver, skal du sørge for at reducere mængden af ​​andre væsker i opskriften for at kompensere, hvilket vil hjælpe dig med at bevare den rette tekstur og konsistens. Hvis du vælger en erstatning med stærk smag, kan du justere mængden af ​​andre ingredienser i din opskrift for at opnå den ønskede smag.

Bagepulver er en vigtig ingrediens, der hjælper med at hæve og tilføje volumen til mange opskrifter. Der er dog mange andre erstatninger, du kan bruge i stedet for. De virker på samme måde som hævemidler for at forbedre konsistensen af ​​bagværk.

Vi skal bruge:

• bagepulver,
• citronsyre,
• lille krukke med låg.

Hæld 12 teskefulde hvedemel, 5 teskefulde bagepulver og 3 teskefulde citronsyre i en tør krukke.
Derefter blander vi denne blanding grundigt, luk krukken med et låg og ryst den godt.
Det er det, vores bagepulver er klar, og vi kan bruge det.

For at bruge dem skal du blot lave et par små ændringer i din opskrift. Bagepulver er et hæve- eller flydende middel, der i vid udstrækning anvendes til madlavning. Den består af en base, et hjælpestof og en syre. Basen er normalt bagepulver, også kendt som natriumbicarbonat. Fyldstoffet er i de fleste tilfælde majsstivelse eller kartoffelstivelse. Fløde af vinsten eller tartrat salt gør syren. Pulverets neutrale smag gør det praktisk til mange produkter.

Opbevar bagepulveret i den samme krukke på et mørkt, tørt sted i flere måneder.

Og et par flere tips fundet på nettet:

Det mest almindelige råd: "Sluk 1/2 teskefuld bagepulver med eddikesyre eller citronsaft."

"Gode mennesker! Hvorfor slukker du sodavand med eddike? Efter en sådan procedure skal du øge mængden af ​​sodavand 2-3 gange, for at det i det mindste på en eller anden måde virker. Jeg er konditor af profession, tro mig, du finder ikke sodavand slukket med eddike i nogen produktionsopskrift. Sodavand og syre blandes i TØR form, og først når de interagerer med dejvæsken begynder frigivelsen af ​​kuldioxid, hvilket vi faktisk opnår. Til en almindelig portion sandkagedej (til 250 gram margarine) er 1/4 tsk sodavand nok, og syre kan tilsættes direkte til dejen. Også en stor mængde sodavand forværrer smagen af ​​dejen og giver den en grå farvetone. I øvrigt behøver du slet ikke at putte bagepulver i kiksedejen, luft fungerer fint der.”

Du tilsætter pulveret til din mad inden bagning. De flydende ingredienser i formuleringen blandes med et pulver, der forårsager en reaktion. Dette medfører, at der dannes kuldioxidbobler, som breder sig i dejen eller wienerbrødet og udvider blandingen i processen. Når maden tilberedes, frigives mere kuldioxid, som får maden til at hæve. Dette er grunden til, at for opskrifter, der indeholder bagepulver, tilføjer du væsken i det sidste trin. Det forhindrer den spændende agent i at reagere for hurtigt.

Engangsbagepulver indeholder kun én syre. Opskrifter, der bruger dette, skal bages med det samme, fordi pulveret reagerer, så snart væsken tilsættes blandingen. Det bruges almindeligvis af kommercielle bagere. Dobbeltvirkende bagepulver indeholder to syrer. Dette giver dig mulighed for at reagere på to niveauer. Den første syre reagerer, når den kommer i kontakt med væsken i opskriften. Yderligere aktivitet udløses ved høje ovntemperaturer. Dobbeltvirkende giver lette og luftige bagværk.

"Jeg foreslår at udskifte bagepulveret med sodavand med tilsætning af stivelse (i et volumen 2 gange større end mængden af ​​sodavand). For mig er denne ideel til bagning.

Og at slukke sodavand med eddike eller citronsaft er ikke altid nyttigt. Hvis din dej indeholder et surt medium (f.eks. creme fraiche, kefir osv.), så behøver du ikke at slukke sodavandet. Ved at slukke sodavand med eddike tidligere, vil du derved fratage den de egenskaber, der skal til for at dejen kan hæve i ovnen.”

Det endelige løftemiddel er, hvad du finder i dagligvarebutikker. Hvis du ikke skal bruge det på et tidspunkt, er det bedst at tilføje ¼ tsk majsstivelse til blandingen, som vil absorbere fugt i luften og forhindre en kemisk reaktion mellem bagepulver og cremen af ​​tandsten. Bland ½ tsk bagepulver med ½ kop kærnemælk, sur mælk eller almindelig yoghurt. Saften giver den nødvendige surhed, der får natron til at virke.

• Bland ¼ tsk natron med ½ tsk creme af tandsten.
• Dette giver dig hvad der svarer til 1 tsk bagepulver.

Hvis erstatninger inkluderer væske, er det bedst at reducere mængden af ​​væske i opskriften med 2 til 3 spiseskefulde.

“For at undgå forgiftning med eddike, fortynd en halv teskefuld sodavand i et glas kogende vand og hæld i dejen, den vil øges i volumen med halvanden gang og bliver meget luftig. Testet for pandekager og charlotte!”

Nå, jeg vil gerne opsummere det med denne, efter min mening, ret fuldstændige information:

Slukket

De fleste opskrifter, der kræver bagepulver, tilføjer 1 tsk for hver kop brugt mel. Når der bruges for meget fortyndingsmiddel, reagerer bagepulveret ikke så godt, som det burde. Dette resulterer i nedsænket bagt mad. For meget bagepulver giver også maden en bitter smag. hævemiddel og andre tørre ingredienser for at sikre jævn fordeling. Hvis ikke, vil din bagte mad sandsynligvis have store huller.

Bagning uden sodavand og bagepulver

Hvis du ikke lærer noget af dette indlæg, så husk dette. Hvad der er nemt at huske, i en nøddeskal, er videnskaben bag bagepulver og bagepulver. Gasbobler bliver fanget af stivelsen i dejen eller bagværket og får bagværket til at udvide sig godt, mens det er i ovnen. I det væsentlige er disse forretter ansvarlige for at gøre bagværk så lette, porøse og luftige.

”I kogebøger og magasiner findes dette udtryk meget ofte i ingredienslisterne - bagepulver.

I mine unge år gjorde dette mystiske bagepulver mig ked af det - der var ikke noget sådant "dyr" til salg, og det var ikke klart, hvad det skulle erstattes med.

Jeg forsøgte at bruge almindelig og velkendt sodavand i stedet for det mystiske bagepulver, men resultatet var ikke altid tilfreds - smagen af ​​sodavand slog i nogle tilfælde ethvert ønske om at gentage opskriften.

Bagepulver har brug for sur kærnemælk, citronsaft, eddike eller creme fraiche for at begynde at reagere, frigive gasbobler og hæve. Bagepulver har også en tendens til at være ansvarlig for enhver kemisk smag, du måtte smage i bagværket - den bitre eller metalliske smag er et tegn på, at du har brugt for meget bagepulver i din opskrift, og at du har ureageret bagepulver tilbage i maden.

Bagepulver kræver først væske og varme for at reagere og begynde at frigive gasser. Du kan se, at dette er beskrevet som et "dual action udtyndingspulver." Hyldefedt Bagværk skal udskiftes hver 6.-12. måned. Bagepulver kan dog holde i flere år, hvis det opbevares korrekt, det vil sige et køligt, tørt sted. Fordi hun er en køkkennørd, elsker Deb at møde sin nye krukke eller æske, så hun kan huske, hvornår hun skal udskifte den.

Den søgende finder dog altid, og en gang i et af magasinerne, i et afsnit med nyttige tips, fandt jeg "hemmeligheden" bag det mystiske bagepulver til dejen.

Og selvom der er gået nok tid siden det øjeblik, og det ønskede bagepulver længe og fast har lagt sig på hylderne i alle dagligvarebutikker, fortsætter jeg med at bruge det gamle magasin "hemmelighed".

Hvis blandingen bobler med det samme, er din sodavand stadig god til bagning. Hvis det laver en pasta, men ikke en boble, smid bagepulver i. Hvis det bobler, får dit bagepulver en stor tommelfinger opad. Smid den og få en anden beholder. Har du ikke bagepulver? Du kan faktisk lave din egen.

Sørg for at sigte eller piske dit bagepulver eller bagepulver sammen med dit mel og andre tørre ingredienser, før du blander dem med de våde ingredienser i din opskrift. Ellers kan du ende med meget store huller i hele din bagning. Og den ubehagelige smagsbid er som om du slikkede indersiden af ​​en rusten dåse.

For resultatet er det samme, som når man bruger en "butikskøbt", og prisen er ti gange lavere. Lad os ikke glemme, at jeg er en gennemsnitlig husmor med respekt for sig selv - derfor, "hvis der ikke er nogen forskel, hvorfor så betale mere?" (Med)

Før vi fortsætter med at tale om bagepulver, skal vi vende tilbage til sodavand - det kan fuldstændig erstatte det berygtede bagepulver til dej, men kun i de opskrifter, hvor der er en tilstrækkelig mængde sure ingredienser (for eksempel kefir, creme fraiche eller citronsaft). I dette tilfælde skal bagepulver altid blandes først med melet (eller andre tørre ingredienser), der kræves i opskriften.

Du sidder der et minut og diskuterer, om du virkelig skal helt tilbage til butikken for at købe bagepulver. Hvordan er de forskellige fra hinanden? De ser ens ud; de bruges i lignende opskrifter i samme mængder, de skal begge hæve kolotitten, og deres navne lyder endda ens. På trods af deres ligheder kan det påvirke farven, teksturen og smagen af ​​din mad at bruge den forkerte.

Bagepulver består af natriumbicarbonat, et kemikalie med en basisk. Denne høje pH-værdi gør det muligt for bagepulver at reagere med andre fødevarer på bestemte måder. For eksempel, når bagepulver blandes med en syre, reagerer de øjeblikkeligt for at producere kuldioxid. Måske husker du, hvordan man blander bagepulver og eddike for at lave en vulkan i folkeskolen? Den samme reaktion opstår i din mad, men mere almindelige sure ingredienser omfatter: kærnemælk, creme fraiche, citrusjuice, eddike og fløde af tandsten.

I de produkter, hvor der ikke er sure produkter, eller der er meget få af dem, er det uønsket at bruge sodavand i sin rene form, da du med en høj grad af sandsynlighed vil få en tydelig og ubehagelig smag af "uopløst", eller mere præcist "ureageret" sodavand i produkterne. Det er bagepulveret i sig selv ikke soda sig selv, og produktet af reaktionen mellem sodavand og syre er kuldioxid. Ingen reaktion betyder ingen løsning, og selve sodavanden forbliver i dejen som en unødvendig ingrediens, der ødelægger smagen.

Hvad er bagepulver, og hvordan adskiller det sig fra gær?

Ideelt set er mængden af ​​syre til stede i opskriften afbalanceret for at neutralisere mængden af ​​tilsat base. svært at garantere, fordi fødevaresyrer fra naturlige produkter såsom creme fraiche og citrusjuice kan variere afhængigt af dyrknings-, opbevarings- og produktionsforhold. Så på forskellige tidspunkter af året kan du opleve lidt forskellige resultater ved at bruge en ældre citron eller skifte til et nyt mærke af creme fraiche. Destilleret hvid eddike og fløde af tatar er standardiseret, så de ikke vil svinge som landbrugsprodukter.

Jeg tror efter ovenstående, at mange allerede har gættet, at den almindelige vane med at "slukke" natron med eddike i en ske ikke er helt korrekt, da sodavand meget voldsomt frigiver den gas, som dejen har brug for, ikke ind i selve dejen, men for det meste ud i luften, hvilket resulterer i helt bagværk ikke så frodigt, som jeg gerne ville.

Derfor er det mest rimeligt at kombinere syre med sodavand direkte ved æltning af dejen, det vil sige, at vi først tilføjer sodavand til mel, A syre - til flydende ingredienser, og så blander vi det hele.

Husk, at denne syrebasereaktion sker hurtigt og normalt er afsluttet på omkring to minutter. Bagepulver ligner sin mere komplekse ældre søster, da bagepulver kun består af natriumbicarbonat, bagepulver indeholder både natriumbicarbonat og de syrer, der er nødvendige for at reagere med det. I dette tilfælde er disse syrer monocalciumphosphat og natriumaluminiumsulfat, fordi de fleste detailbagepulvere er "dobbeltvirkende".

Det betyder, at syrebasereaktionen sker i to trin: en ved stuetemperatur, når du blander dejen, og en anden ved høje hastigheder, når din mad er tilberedt. Trinnet ligner også, hvad der sker med sure bagepulversystemer. Jo flere bobler i dejen, når den endelig sætter sig, jo luftigt færdigt produkt! Majsstivelse tilsættes også bagepulver for at forhindre syre-basereaktioner i at opstå under opbevaring. reaktionen vil uundgåeligt ske langsomt over tid.

Den anden måde at gøre dejen luftig på er at bruge det samme “bagepulver”, som vi meget nemt kan lave ved hjælp af en meget simpel opskrift fra et gammelt blad, hvis navn desværre er slettet fra min hukommelse, i modsætning til selve råd.

Det er derfor, bagepulver har en udløbsdato. Efter denne dato kan pulveret være mindre potent. Fugtighed kan fremskynde forringelsen af ​​bagværk, så opbevar dem på et køligt, tørt sted. Selvom hovedformålet med bagepulver og bagepulver er at hæve, kan de også påvirke smag og farve. Den høje pH i bagepulver, hvis den ikke neutraliseres med syre, øger brunfarven ved Maillard-reaktionen. Maillard-reaktionen sker mellem aminosyrer og sukkerarter. Denne reaktion er ansvarlig for bruning af toast, kød, pommes frites, bagværk og de fleste andre fødevarer, der bruner, når de tilberedes.

Så for at lave bagepulver til dejen selv, skal du bruge: 3 g citronsyre, 6 g sodavand, 12 g stivelse.

Madlavningsinstruktioner: Bland ovenstående ingredienser. Ved madlavning prøve Bland det resulterende bagepulver med mel, og fortsæt derefter i henhold til opskriften. Denne mængde bagepulver er beregnet for 500 g mel.”
www.prosto-povar.ru/bagepulver

Hvilke typer bagepulver findes der?

Denne reaktion er kompleks og mystisk, men den producerer rige brune farver og lækre, nøddeagtige, karamellige, kogte aromaer og aromaer, der er vigtige for at nyde mad! De fleste fødevarer er neutrale eller sure, så det er sjældent at se virkningerne af høj pH på bruning, men at bruge bagepulver i en opskrift, der faktisk kræver bagning, vil vise dig netop det.

Til venstre: kontrol muffin; Til højre: prøvekage. Disse to cupcakes blev bagt side om side i samme ovn; som du kan se, kan den ekstra risteeffekt være intens! Bollen til venstre blev tilberedt efter opskriften med bagepulver. Dette er vores kontrolprøve - vores eksempel på, hvordan en normal cupcake ville blive under eksperimentelle forhold. Men dette enkelte eksperiment er ikke nok til at demonstrere virkningerne af at erstatte bagværk med bagepulver. Vi skal også se omvendt.

Det er alt, mine kære husmødre, som jeg gerne vil sige om at erstatte bagepulver med dej. Jeg håber, du finder disse tips nyttige.
Og lad dine tærter, pandekager og kager være luftige, lette og velsmagende!

Ingredienser:

• Citronsyre
• Hvedemel

Sådan erstatter du bagepulver i bagning

Ofte indeholder opskriften bagepulver. Den er meget nem at bruge og gør dejen meget mere luftig og porøs. Og det kan være meget skuffende, når alle ingredienserne i en ret er der, men det er væk. Og her opstår spørgsmålet, hvad der erstatter bagepulver derhjemme, hvad kan erstatte det i bagningen, fordi man så nødigt løbe i butikken efter sådan en lille ting. Derfor er det vigtigt at vide, hvad du kan erstatte bagepulver med.

Men købt bagepulver kan nemt udskiftes. Og alle ingredienserne er lige ved hånden. Dette er mel, sodavand og citronsyre. Det vigtigste er at blande disse ingredienser i de rigtige proportioner.

Forholdet mellem mel, sodavand og citronsyre skal være 12:5:3. Disse kan være teskefulde eller spiseskefulde. Det vigtigste er at opretholde den korrekte proportion. Den færdige blanding kan opbevares i en tætsluttende krukke i op til 2 måneder og bruges efter behov. Det er alle de tricks, du kan bruge til at erstatte bagepulver med dej.

Så vi tilbyder dig en enkel måde at udskifte bagepulver til dej og hvordan du gør det korrekt.