Grønne tomater er lige så uundgåelige i hjemmeklimaet, som regn er om efteråret og sne om vinteren. Du kan simpelthen affinde dig med dette, eller du kan lære at gøre det uundgåelige til noget nyttigt og elsket. Det samme gør grønne tomater. Du kan give op og glemme, eller du kan forberede en lækker og sund salat til vinteren. Og brug samtidig kål, peberfrugt, hvidløg og en række forskellige havekrydderier. Så, dåser - ud og en kniv til at hjælpe! Opskriften på grøn tomat- og kålsalat til vinteren har flere interessante muligheder. Nedenfor er 3 metoder.

Forret "Vitamin Rainbow" af tomater (grøn), hvid efterårskål, gulerødder og rød peberfrugt.

Ingredienser:

• Efterårs hvidkål – 2 kg
• Tomater er små, stærke (grønne) – 2 kg
• Mellemstore gulerødder (orange) – 1 kg
• Hvidløgshoveder - 5 stk (store)
• Peberfrugt rød eller orange (sød) – 1 kg
• Dild (korn) - 4 teskefulde
• Sort peber (allehånde og/eller varm) – 8 – 10 ærter
• Nellike - 8-10 knopper
• Koriander (korn) - 4 teskefulde
• Allehånde ærter – 10 stk.
• Laurbærblade – 5 – 8 stk.
• Eddike (eddikeessens, 70%) - 4 spsk
• Raffineret vegetabilsk olie (solsikke, oliven) - 8 spiseskefulde
• Salt – 4 spsk + 2 spsk
• Sukker - 4 spsk

Opskrift:

1. Vask kålen godt, fjern de øverste grove blade og stilken, skær bladene i firkanter med siderne 3*3 cm og et par kålblade tykke. Drys kålfirkanter med 2 spsk. ske salt, "klem" det grundigt med hænderne, bland med salt og stil det på køl i cirka 24 timer. Det er tilrådeligt at presse kålen med tryk.
2. Efter 24 timer skylles kålen godt for at fjerne salt og saft, hældes rigeligt kogende vand over og dryppes af i et dørslag.
3. Skær vaskede grønne tomater i skiver (antallet afhænger af størrelsen, normalt 4 eller 6), skær stilken ud.
4. Pil hvidløgene, skær hvert fed i to på langs.
5. Skræl gulerødderne, skær dem i "skiver" en halv centimeter tykke og 3 cm lange.
6. Vask den søde peber, fjern frøene, fjern stilken og fjern de hvide skillevægge. Skær peberfrugten i "fjer" svarende til gulerødder.
7. Bland kål, tomater, peberfrugt, gulerødder og hvidløg i en stor beholder.
8. Klargør krukker til syning: Vask grundigt med et godt slibende rengøringsmiddel og sodavand, over damp eller i ovnen.
9. Kog lågene op.
10. Læg et laurbærblad og krydderier i bunden (nede) af hver krukke.
11. Læg grøntsagerne tæt i rene, vaskede, sterile krukker, pas på ikke at knække stykker eller pinde.
12. Forbered marinaden. Kog 4 liter vand, tilsæt det resterende salt og sukker. Bring blandingen i kog igen, tilsæt eddike og sluk straks.
13. Hæld forsigtigt den varme marinade i glassene, så den ikke når kanten af ​​halsen et par millimeter.
14. Fyld glassene med vegetabilsk olie på toppen, indtil de er overfyldte.
15. Dæk de forberedte salatglas med steriliserede låg uden at røre indersiden af ​​lågene. Hjælp dig eventuelt med et rent køkkenhåndklæde.
16. Vend glassene på låget, pak dem godt ind (f.eks. med et gammelt tæppe) og lad det stå, indtil glasset er helt afkølet. Dette vil tage cirka 12 timer, afhængigt af "indpakningens" grundighed.
17. Vend glassene tilbage til bunden og opbevar dem et mørkt, køligt sted (pantry, kælder, køkkenskab). 18. En salat med grønne tomater og kål er helt klar om halvanden – to eller flere måneder – lige i tide til efterårsferien og nytårsferien!
    

    Du kan spise denne forberedelse af grønne tomater enten som en selvstændig snack eller forvandle den til en salat. Du skal åbne krukken og dræne saften. Skær friske agurker i "skiver", skær grønne løg i "fjer", hak persille og dild fint. Bland salaten fra en krukke med agurker og krydderurter, tilsæt aromatisk solsikkeolie og rør rundt. En skøn salat udover for eksempel svineribs, vintergrill eller endda almindelige kogte kartofler – klar!

Tomatsalat (grøn) med kål og tomatjuice

Ingredienser:

• Tomater (tætte grønne tomater) – 2 kg
• Kål (efterårshvidkål) – 2 kg
• Orange gulerødder - 2 kg
• Hvidløg - 9 fed
• Allehånde ærter - 2 spsk
• Tomatpuré – 0,150 kg
• Eddike (eddikeessens) 70% – 0,2 l
• Vegetabilsk olie (raffineret, oliven eller solsikke) – 0,2 l
• Salt (groft) – 4 spsk + 2 spsk
• Sukker - granuleret - ½ kop

Opskrift:

1. Vask kålen grundigt, fjern de yderste ru og beskadigede blade, skær den hårde kerne ud og hak i tynde strimler.
2. Læg kål i en stor beholder, tilsæt 2 spsk. ske salt, bland og lad stå under tryk på et koldt sted i en dag.
3. Vask tomaterne, fjern stilkene og skær dem i skiver.
4. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler.
5. Pil hvidløget og skær hvert fed i skiver, derefter hver skive i strimler.
6. Vask kålen, hæld kogende vand over og tør i et dørslag.
7. Fortynd tomatpureen, resterende salt og sukker i to liter vand. Bring den fremtidige marinade i kog, hæld eddike i, rør og fjern fra varmen.
8. Bland kål med tomater, gulerødder og hvidløg.
9. Læg allehånde og salat i sterile krukker, hæld meget varm marinade i, tilsæt vegetabilsk olie ovenpå i et tyndt lag på cirka et par millimeter.
10. Dæk glassene med kogte låg, vend dem, pak dem godt ind og vent til de er helt afkølet.
11. Sæt de afkølede glas tilbage i deres oprindelige position og opbevar dem til langtidsopbevaring på et mørkt, koldt sted (pantry, køkkenskab, kælder).
12. Salaten kan spises efter halvanden til to eller flere måneder.

Denne salat kan spises som en kold forret, bruges som dressing til vintersupper eller endda stuves. Fx med røgede pølser og løg.

Grøn tomat og blomkålssalat

Ingredienser:

• Hårde tomater (grønne, brune) – 2 kg
• Kål (blomkål eller broccoli) – 2 kg
• Hvidløg - 20 fed
• Gulerødder (bedre orange end gule) – 1 kg
• Raffineret vegetabilsk olie (solsikke eller oliven) - 0,25 l
• Laurbærblade – 8 stk.
• “Allspice” peberkorn – 8 – 10 ærter
• Varme sorte peberkorn - 8 - 10 ærter
• Korianderfrø - 4 skeer
• Eddike (essens, 70%) - 4 teskefulde
• Granuleret sukker - 4 spsk
• Bordsalt - 4 spsk (+ 2 spsk)

Opskrift:

1. Vask blomkålen godt og del den i små, cirka lige store, blomsterstande. Kog vand i en gryde, tilsæt 1 spsk. en skefuld groft bordsalt, blancher blomkåls- eller broccolibuketter i blot et par minutter. Dræn det varme vand og tilsæt isvand.
2. Vask tomaterne og skær et snit på tværs i stedet for stilken.
3. Skræl gulerødderne og skær dem i en halv centimeter tykke "pukke".
4. Pil hvidløget.
5. Steriliser dåseglas på enhver sædvanlig metode og kog lågene.
6. Forbered marinaden: kog to liter vand, tilsæt det resterende salt og sukker. Hæld eddike (eddikeessens) i, rør rundt, bring det i kog og sluk straks.
7. Læg krydderier og hvidløg i sterile glas.
8. Fyld på skift krukken med kålblomsterstande, grønne tomater og gulerødder.
9. Hæld den meget varme, næsten kogende marinade over grøntsagerne, hæld et lag olie ovenpå og luk med sterile låg.
10. Vend glasset på låget, dæk toppen med et tæppe og lad det køle af til stuetemperatur.
11. Sæt glassene tilbage i deres oprindelige position (låget op) og opbevar i et køligt, tørt rum (pantry, kælder, skab).
12. Du kan tage den første prøve fra salaten efter halvanden til to måneder.

Det er umuligt at forestille sig en russisk fest uden kål pickles! Sprød, lækker saftig, sursød kål (marineret eller saltet) er så godt krydret med solsikkeolie, løgringe eller friske krydderurter.

Og det er ikke for ingenting, at vores forfædre forkælede sig selv med kålsylter og pickles, og genopfylder manglen på C-vitamin i kroppen med dem (når de ikke engang vidste om eksistensen af ​​citrusfrugter). Forberedt kål med tomater til vinteren, med æbler, paprika og andre tilsætningsstoffer; men i dette tilfælde vil vi fokusere specifikt på tomatversionen, som er meget mere interessant end bare hakkede blade med gulerødder.

Tomater er den perfekte måde at diversificere smagen af ​​kålsnacks. Vi kan sige, at det foreslåede præparat er et næsten færdiglavet halvfabrikat til vinaigrette, borscht eller magert gryderet. Selvom det ikke er så enkelt, som det ser ud til, er mange husmødre interesserede i det.

De gentager med tillid den originale opskrift og ændrer den ved at tilføje forskellige krydderier, erstatte typer af varmebehandling (kogning eller pasteurisering), ændre mængden af ​​oprindelige ingredienser og deres antal. Kulinariske "spil" giver dig mulighed for at tilføje krydrethed eller omvendt blødhed til præparaterne, forbedre aromaen eller surhedsgraden...

Hvad er nogle mulige tricks, når du forbereder kål:

Dildfrø, hvidløg, krydderurter og varm peber bruges til at forstærke smagen og duften.

Æbler, tranebær og sød peber vil hjælpe med at mildne den for stærke smag.

Den sædvanlige hvidkål kan erstattes med Bruxelles, Savoy og rødkål, hvilket udvider rækken af ​​opskrifter yderligere.

Metoden til at forberede gafler har også indflydelse. De skæres i stykker (større eller mindre), hakkes i strimler og tilberedes endda hele (i tilfælde af saltning).

Tomater i " Tomater og kål til vinteren” opskrifter læg i hele, skær cirkler eller skiver. De blancheres først og skrælles (valgfrit).

Lækker kål med tomater til vinteren: syltning

Marinering i krukker er den nemmeste måde at tilberede grøntsager på. Det vil helt sikkert appellere til din husstand og vil blive en yndlingssnack i kulden. Denne konservering kan opbevares i et varmt rum (i et værelse under sengen eller i et spisekammer til hjemmet) og kræver et lille sæt ingredienser til forberedelse. Derudover er der ingen grund til at sterilisere sømkrukkerne!

Ingredienserne til snacken vil være:

1 kålhoved,

2 kg tomater,

3 hvidløgshoveder,

9 liter flaskevand,

Et glas groft salt,

3 kopper sukker

Allehånde korn,

Lavrushka,

Til ""-forberedelsen er der ikke behov for at sterilisere sømbeholderen; Det er nok at vaske det grundigt og tørre det. Kålhovedet hakkes. Vask tomaterne uden at skære dem. Grøntsager lægges i krukker i lag: krydderier, hvidløgsfed, dild hvis det ønskes, kål og tomater. Lagenes tykkelse er ikke vigtig. Det vigtigste er at fuldføre lægningen med kål.

Groft salt og sukker opløses i kogende vand (vandmængden måles på forhånd). Marinaden koges i op til 10 minutter og hældes ligeligt i to pander. Den genkogte væske fra den første pande hældes i arbejdsemnet to gange for at varme ingredienserne op. Efter at opløsningen er kogt, hældes ocet i den anden gryde, og grøntsagerne hældes til sidst over dem og forsegles. Hvis der ikke er nok marinade, tilsættes den resterende væske efter den første fyldning for at kompensere.

Opskrift 2 – gæring

Eller du kan lukke de nævnte grøntsager uden otsta. I dette tilfælde vil snacken ikke have en karakteristisk stærk aroma. Og hvidløg og gulerødder vil tilføje en sødlig smag. Til opskriften" Kål med tomater i glas til vinteren" du får brug for:

Senmodnet kål

Kødagtige tomater

Gulerod,

Melis,

Kålen hakkes fint. Gulerødder rives med lange tråde eller skæres i strimler. Hvidkål blandes med karotel. Tomaternes numser skæres ud, og hvidløg indsættes (selv presset) i det resulterende hul.

Saltning udføres, det vil sige, at de tilberedte komponenter placeres ikke blandet, men i lag, der lægger små rækker af tomater og gulerødder mellem kålen. Det øverste lag skal være kål. Til saltlage opløses 2 spsk i en liter kogende vand. salt og sand-sukker. Grøntsagsfonden fyldes med afkølet lage og efterlades et lunt sted til gæring i 3-4 dage. Når den er moden, dækkes forretten med nylonlåg og overføres til kulden.

Lækker kål med tomater til vinteren: syltning med peberrod

Ejendommelige vintersalat med kål og tomater"Slavyansky" er tilberedt med tilsætning af peberrod for en let bitterhed. Derudover er dildparaplyer passende til smag. Kombinationen af ​​peberrod og dild er typisk for det slaviske køkken. Det giver grøntsager en særlig pikanthed og friskhed. Og det er værd at nævne med det samme, at den angivne mængde produkter i henhold til opskriften ikke overholdes strengt, og ændringer i proportioner er mulige.

Så ingredienserne i emnet vil være:

2 gafler kål,

1,5-2 kg tomater,

Peberrodsrod

en halv kop pillede hvidløg,

2-3 dild paraplyer,

1 liter vand,

2 spsk. groft syltningssalt,

laurbærblad,

Friske blade af peberrod, ribs eller kirsebær,

Allehånde korn er allehånde og sorte (en knivspids).

Hvidkål skæres i firkanter eller blot store stykker, i modsætning til andre, hvor gaflerne er finthakkede. Stilken skæres ud. Salt opløses i en afmålt mængde kogende vand. Kål og tomater lægges i en emaljebeholder eller i glas og fyldes med varm lage (det må ikke være for varmt!).

Beholderen er dækket med gaze for at sikre adgang for ilt til emnet eller dækket med et specielt perforeret nylonlåg. Ellers kan grøntsagerne "kvæles" og gære for hurtigt. Hvis der bruges gaze, skal det udskiftes regelmæssigt. Retterne tages til et køligt eller endda koldt rum, hvor de gæres i en måned. Retten har ikke lang holdbarhed, så den skal indtages inden nytår.

Opskrift 4 – med sød peber

At kombinere et grundlæggende sæt grøntsager med sød paprika kan kaldes et "ungarsk indfald", fordi dette tilsætningsstof er iboende i dette køkken. Selskabet med kål, tomater og kødfulde peberfrugter med løg appellerede til den russiske sjæl, hvilket resulterede i en sød, sur, krydret salat, der ikke indeholdt vand. Til en snack" Kål med tomater og peberfrugt til vinteren" påkrævet:

1 kg kål,

2 store søde peberfrugter,

1 kg tomater,

2 løg,

Glas otsta 9%,

Et halvt glas granuleret sukker,

2 spsk. salt,

Lidt allehånde eller sort peber.

Til vridning er det nødvendigt at vælge elastiske, kødfulde tomater. De vaskes og skæres i skiver. Hvidkålen hakkes fint. Peberfrugt og løg hakkes i halve ringe. I en stor gryde blandes ingredienserne, dækkes med kraftigt tryk og efterlades til at frigive saften og gære i cirka 12 timer. Undertrykkelsen kan være en vasket stor sten, en vægt eller en gryde med mindre diameter, placeret på en flad plade eller træplade.

Når grøntsagsjuice dukker op over overfladen af ​​undertrykkelsen, skal den drænes og blandes med otsot, salt og sukker. Marinadesaft vender tilbage til vintersalat med kål, tomater, peberfrugt, hvorefter emnet koges i 10 minutter ved svag varme, anbringes i en glasforseglingsbeholder og lukkes hermetisk.

Opskrift 5

Til lækre kålsnacks bruges ikke kun de stramme hvide hoveder, men også blomkål. For en original lækkerbisken, der forbløffende vil komplementere retter og tilbehør lavet af grøntsager eller kød, skal du bruge:

1 kg blomkålshoved,

1 kilo tomat,

2 spsk. salt,

En skefuld granuleret sukker,

6 korn sort peber,

laurbærblad,

1,5 spsk. op til 9%.

Tomaterne blancheres og skrælles. Tomaterne skal derefter pureres ved hjælp af enhver tilgængelig metode. Kålen skilles ad til lam, og de fyldes med koldt vand i en halv time. Bagefter koges lammet i rent vand med kommenfrø og laurbærblade i 3 minutter.

Tilsæt sukker og salt til tomatpuréen. Det koges i 5 minutter, ocet tilsættes og massen røres. Kogt lammekål lægges i krukker, fyldes med tomatjuice og lægges til sterilisering i 25-30 minutter i en bred beholder med kogende vand. Lukker blomkål med tomater til vinteren kogt bliklåg og afkøles til moderat varme, inden den tages ud til opbevaring i kælderen.

Lækker kål med tomater til vinteren: med grønne tomater

Syltet kål med grønne tomater har en helt anden smag. En forret lavet af disse grøntsager kan være højdepunktet på en familiemiddag. For at forberede det skal du bruge:

1 kg grønne tomater,

Et kilo kål

3 løg,

1-2 søde peberfrugter,

Glas otsta 9%,

Et halvt glas sukker

Kålen er ved at blive revet. Grønne tomater skæres i tynde skiver. Løg og peberfrugt hakkes tilfældigt. Ingredienserne til retten blandes i en stor gryde, tilsættes lidt salt, dækkes med sukker og drysses med otstom. Efter omrøring efterlades alt dette for at frigive saften. Bagefter lægges grøntsagerne med den ophobede væske i krukker til toppen, forsegles med en ske, og beholderen steriliseres. Som en lighed

Bordsalt.

Selv tidlige kålsorter kan bruges i den foreslåede opskrift. Så gaflerne skæres i kvarte, mens stilken skæres ud. under marineringsprocessen åbner bladene sig bedre på grund af deres blødhed og bliver bedre gennemblødt i rødbedesaft. Kålstykker lægges i et emaljebassin, drysses med bordsalt på toppen og fyldes med tryk. Arbejdsemnet efterlades i en halv time.

Efter 30 minutter knuses stykkerne i hånden, og lasten geninstalleres, men i 20 minutter. I løbet af denne tid rives gulerødder og rødbeder groft. Grøntsagerne hakkes. Nye ingredienser overføres til et bassin med hvidkålen, komponenterne i emnet blandes og efterlades igen under tryk i en time. Grønne tomater skæres i skiver.

Beholderen fyldes i lag, hvor der skiftevis placeres tomater, hvidløg, grøntsagsblanding og urter. Sørg for at trykke og ryste snacken for at komprimere den. En saltlage er lavet af den væske, der bliver tilbage fra infusion af grøntsagsblandingen. Eller saften hældes i glas, og saltning sker koldt (2 spsk bordsalt pr. 1 liter vand). Derudover tilsættes 3 spsk til hver beholder under låget. otsta. Tomater og kål i glas til vinteren forsegl, opbevares på værelset i 2 dage og overføres til spisekammeret.

Lukning vintersalater med kål, agurker, tomater og andre hjælpekomponenter, bør vi ikke glemme nogle små tricks.

Så sent modnede hårde gafler vælges til gæring, ellers bliver forretten for slap og ikke sprød. Salt skal være almindeligt bordsalt; marine eller iodiseret vil ødelægge arbejdsemnet.

Ved klassisk saltning er det kvantitative forhold mellem salt og vand 1 spsk. liter væske; Ved tørsaltning (brug af sin egen juice) øges mængden af ​​salt.

Stykker af peberrod vil "få" bladene til at knase mere; hvis der ikke tilsættes bitre rødder, så tilsættes gulerødder bestemt til samme formål. Når du vil kombinere kål med andre grøntsager, handler du dristigt og nogle gange dækker det eller endda med blommer.

I begyndelsen af ​​oktober, når den første frost begynder, er der som regel en masse grønne tomater tilbage på tomatbuskene, som man kan lave lækre snacks af. Grønne tomater, der er mange opskrifter til madlavning - syltet, saltet, fyldt, udblødt i kål, i krukker eller tønder. Alle opskrifter er bestemt velsmagende og appetitlige, men du kan vælge den opskrift, du kan lide efter din smag.

Forberede grønne tomater Det er slet ikke svært. Det eneste krav til grønne tomater er, at grøntsagerne skal være mellemstore. Små grønne frugter kan nemt forårsage forgiftning.

En meget populær opskrift fyldte grønne tomater. Du skal fjerne stilken fra tomaten, skrabe noget af frugtkødet ud med en ske og fylde det med fyldet. Herefter tilsættes salt på sædvanlig måde.

Produkter:
2 kg grønne tomater
1 gulerod
hvidløg - 1 fed pr. tomat
1 varm peber (valgfrit)
0,5 kg selleri
dild eller persille

Marinade:
For 1 liter vand:
2 spsk. salt
1,5 spsk. Sahara
70 g eddike 9%
1 laurbærblad
1 tsk dild frø
kviste af tør dild

Forberedelse:
1. Tomater vask og lav et langsgående eller krydsformet snit på hver enkelt.
2. Hak hvidløg, gulerødder, persille, selleri fint, skær varm peber i tynde strimler.
3. Steriliser krukker og låg i vandbad i 5 minutter.
4. I hver krukke lægges et laurbærblad og dild - frø og kviste.
5. Fyld tomaterne og læg dem tæt i glas.
6. Fyld tomater kogende vand i 10 minutter.
7. Dræn derefter vandet fra tomaterne i gryden, kog vandet op igen og tilsæt sukker, salt og eddike.
8. Hæld denne marinade over tomaterne, rul dem sammen og lad dem køle af på hovedet.
9. klar til vinterperioden.

Fyldte tomater efter denne opskrift kan saltes i en gryde eller tønde.
For det fyldte grønne tomater læg forsigtigt i en gryde, og læg hvert lag med kviste af dild og peberrod. Og fyld med kogt og afkølet lage: 2 spsk til 1 liter vand. salt og 1,5 spsk. Sahara. Læg en ren klud ovenpå og bøj. Om cirka 3 uger tomater vil være klar til at spise.

Udblødte grønne tomater med kål

Syltede el udblødte grønne tomater- en yndlingsgæst på alles bord. Disse tomater spises hurtigere end friske. Smagen af ​​disse grønne tomater ligner meget

Produkter:
4 kg hvidkål
3 kg grønne tomater
2 gulerødder
3 spsk. salt
2 spsk. Sahara

Forberedelse:
1. Riv kålen.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler.
3. Tilsæt gulerødder, salt, sukker til kålen, bland det hele godt og brug hænderne, så saften kommer frem.
4. Læg et lag kogt kål (2-3 cm) i en emaljebeholder, efterfulgt af et lag vasket kål grønne tomater, derefter i samme rækkefølge.
5. Det sidste lag er et lag kål.
6. Tomater skal komprimeres tæt med kål.
7. Dernæst skal du bruge saltlage: til et glas afkølet kogt vand, 1 spsk. salt og 1 spsk. Sahara.
8. Læg hele kålblade ovenpå, en ren klud på dem (mug vil dukke op på overfladen, en gang om ugen skal kluden fjernes og skylles i rent vand), tryk på toppen (f.eks. i formen af en omvendt tallerken og en krukke med en form for prop).
Bemærk: pladen skal altid dækkes med saltlage!
9. Tre dage udblødte grønne tomater med kål opbevar ved stuetemperatur, og tag derefter til et køligt sted. Efter 3 uger er tomater klar til at spise.

Blanke i formen saltede tomater Uden eddike tilberedte vores forfædre det også i træfade, og toppede dem med dild, hvidløg, blade og kviste af kirsebær, ribs og peberrodsblade.
I landdistrikterne opbevares tomater, tøndeagurker og syltede vandmeloner med kål stadig i kældre til vinteren.
Under moderne forhold opbevares store mængder salt i plastiktønder. I en bylejlighed saltede tomater Du kan sylte den i en gryde eller i store glas og opbevare den på altanen hele efteråret. Før vinterfrost bliver sådanne præparater som regel fejet væk og erstattet.

Ved hjælp af denne enkle opskrift kan du salte rødt, brunt eller grønne tomater, det vigtigste er ikke at blande dem sammen, da de vil have forskellige tilberedningstider. Syltede røde tomater sylter meget hurtigere end grønne.

Koldsaltede grønne tomater

Denne nemme opskrift saltede grønne tomater De viser sig meget velsmagende og meget aromatiske.

Produkter:
tomater brun eller grøn
dild paraplyer
kirsebær-, ribs- og peberrodsblade
hvidløg
lidt peberrodsrod

saltlage:
Til 1 liter koldt kogt vand:
2 spsk. salt
1 spsk. Sahara

Til tomater viste sig velsmagende og aromatisk, dild skal være med kviste og paraplyer, og kirsebærblade kan erstattes med kviste af samme kirsebær.

Forberedelse:
1. Vask tomaterne og prik dem flere steder med et spyd.
2. Læg blade, dild, et par fed hvidløg og et par ringe peberrodsrod i bunden af ​​gryden, hvor du skal salte tomaterne.
3. Læg derefter to rækker grønne tomater, og igen krydderier med hvidløg og peberrod mv.
4. Det sidste lag krydderi, hæld nu kold lage over tomaterne, dæk med låg og tag ud i kulden.

God appetit!

Der er ikke færre dåsesalater lavet af grønne tomater end af røde. De er tilberedt med alt: gulerødder og løg, zucchini, sød peber, hvidløg, persille og selleri. Jeg foreslår en forberedelsesmulighed med kål, sød peber og løg.

For at gøre salaten ikke kun velsmagende, men også smuk, skal du tage rød kødfuld peber. Tomater skal være fuldt dannede. Små og mørkegrønne er uegnede - de vil ikke forberede sig godt på grund af det faktum, at de er bitre. Men du kan bruge let beskadigede frugter ved at skære de berørte områder af. En salat af grønne tomater med kål er et lager af vitaminer, som er meget nyttigt på et magert vinterbord.

ingredienser

• Grønne tomater 1 kg
• Hvidkål 1 kg
• Sød peber 2 stk.
• Løg 2 stk.
• Salt 1 spsk. ske
• Sukker 5 spsk. skeer
• Eddike 6% koncentration 250 ml
• Allehånde ærter 7 stk.
• Sorte peberkorn 7 stk.

Sådan laver du grøn tomat- og kålsalat

1. 
   Forbered alle de nødvendige ingredienser. Vask tomaterne, skær samlingerne ud med stilken og skær dem i skiver.
2. 
   Vask de søde peberfrugter, fjern stilkene og frøstilkene med frø, og skær derefter i 4 dele og hak hver fjerdedel i tynde strimler.
3. 
   Pil løgene, skær dem i halve og skær dem i tynde halve ringe.
4. 
   Fjern grønne blade fra kålen og skær dem i tynde skiver.
5. 
   Kombiner alle de tilberedte grøntsager i en stor skål og tilsæt salt.
6. 
   Rør blandingen, dæk med en træcirkel, tryk med tryk og lad stå på et køligt sted i 6-8 timer.
7. 
   Læg blandingen i en kogebeholder, drys med sukker, krydderier og hæld eddike i.
8. 
   Bring salaten i kog og kog i 10 minutter under omrøring.
9. 
   Til vinteren skal du straks lægge den varme salat af grønne tomater og kål i steriliserede krukker.
10. 
    Dæk glassene med kogte låg og steriliser i kogende vand: 0,5 liter kapacitet - 10-12 minutter, 1 liter kapacitet - 15-20 minutter, og luk derefter straks.

Det er umuligt at forestille sig et russisk bord uden surkål, syltet og saltet kål.

Vores forfædre genoprettede også forsyningen af ​​livsvigtigt C-vitamin ved hjælp af surkål (citrusfrugter var utilgængelige i de dage af indlysende årsager). Lige midt om vinteren mister kroppen dette vitamin, og saftig, sprød, sød og sur kål kommer til undsætning. Hvis du gærer eller marinerer det med tomater, løg, peberfrugter, æbler, kan du få muligheder, der er meget mere varierede i smag og gavnlige egenskaber.

Enhver husmor bør lære at salte kål til vinteren. Fra kål høstet i efteråret kan du tilberede kålsuppe, supper, borscht og gryderetter, forberede vinaigretter og salater, bage tærter og stege tærter. Krydret med aromatisk solsikkeolie, blandet med tynde løgringe, kan det blive en separat ret. Du kan servere den med kogte kartofler, hakket kød eller bare spise den med sort brød.

Kål med tomater til vinteren - generelle principper for forberedelse

Saltning, fermentering eller syltning af kål med tomater til vinteren er meget mere interessant end blot at male hakkede blade med salt og gulerødder. Ud over de utvivlsomme fordele vil denne forberedelsesmulighed give dig mulighed for at få mindst syv eller otte, eller endda ti eller tolv forskellige smagsvarianter af sådan en tilsyneladende enkel ret.

Kål og tomater til vinteren er ikke så simpelt, som det ser ud til. Forskellige forarbejdningsmetoder, krydderier, urter, krydderier, leg med mængden af ​​visse ingredienser kan give den pikanthed, skarphed eller blødhed, øge surheden og aromaen.

For at forstærke duften og smagen af ​​kål og tomater til vinteren bruges oftest dildfrø, gulerødder, eddike, løg og hvidløg, peberfrugter og krydderurter. Men hvis du tilføjer peberfrugt og peberrod, æbler og syltede tranebær til tilberedningen, vil smagen af ​​kålen afsløre sig lysere, og retten i sig selv vil få individualitet. Hvis man tænker på, at ikke kun hvidkål, men også blomkål, rødkål, savoy, rosenkål og kålrabi modnes i haver, så bliver antallet af opskrifter meget imponerende.

Der er forskellige måder at behandle kålhoveder på. Den hakkes, skæres i store stykker, skæres i firkanter og saltes med et helt kålhoved. Tomater tages hele, skæres i stykker, skæres i ringe. Før syltning skal grøntsager vaskes og fjernes fra stilke, frø og skræl. Varmforseglede glas skal afkøles med lågene nede under et varmt tæppe.

Kål med tomater til vinteren, marineret i en krukke

Den enkleste mulighed for at forberede kål og tomater til vinteren vil helt sikkert blive en af ​​de mest foretrukne opskrifter for en nybegynder husmor. Dette præparat forringes ikke i rumforhold (det kan sagtens stå under en seng eller i et spisekammer i op til to år) og kræver et minimum af ingredienser og forberedelsestid. Og krukkerne skal ikke steriliseres!

Ingredienser:

• medium hoved af kål;
• to kilo tomater;
• tre til fire hoveder af hvidløg;
• yndlingskrydderier og laurbærblad;
• 10-15 ærter allehånde;
• 9 liter vand;
• tre glas sukker;
• et glas groft eller medium salt.

Madlavningsmetode:

Skyl glassene godt med sodavand, men steriliser ikke.

Hak kålen tyndt.

Vask tomaterne.

Kom de nødvendige krydderier og hvidløg i glassene, dild hvis det ønskes.

Læg kål og tomater i lag, start med kål og slut med samme.

Forbered saltlagen ved at opløse sukker og salt i kogende vand og koge i ti minutter. Fordel saltlagen i to pander omtrent ligeligt.

Fyld glassene med kogende saltlage to gange, tilsæt eddike til saltlagen tredje gang, fyld helt op og forsegl.

Den anden gryde med saltlage er nødvendig netop til den tredje sidste fyldning, for at supplere den manglende væskemængde.

Syltet kål med tomater til vinteren

Kål og tomater til vinteren kan tilberedes uden eddike. Aromaen af ​​præparatet vil ikke være skarp, og friske gulerødder og hvidløg vil gøre smagen sød. Det originale design af tomater med hvidløg giver dig mulighed for at bruge dem på bordet som en separat snack. Sauerkraut vil ikke kun få borscht til at smage fantastisk, men det vil også være godt med vegetabilsk olie.

Ingredienser:

• sene sorter af kål;
• tomater;
• hvidløg;
• gulerod;
• salt;
• sukker.

Madlavningsmetode

Hak kålen fint.

Skær gulerødderne i tynde lange stænger eller hak dem på et specielt rivejern til koreanske gulerødder.

Rør kål og gulerødder i.

For tomater skal du fjerne stilkens fastgørelsespunkt. Placer et fed hvidløg i det resulterende hul, tryk let på det med den skarpe ende indad.

Fyld krukken i lag, skiftevis kål med gulerødder og tomater.

Toppen af ​​krukken skal fyldes med kål.

Forbered saltlagen: opløs to spiseskefulde sukker og salt i en liter kogende vand.

Du skal fermentere kålen i tre til fire dage, og efterlade krukken i rummet.

Dæk med et nylonlåg og sæt i køleskabet eller kælderen.

Kål med tomater til vinteren "Slavisk saltet med peberrod"

Saltet kål med tomater til vinteren i henhold til den klassiske opskrift er tilberedt med dildparaplyer. Tilføjer du lidt peberrodsrod til glassene under gæringen, får du en fantastisk aromatisk ret med en let bitterhed. Peberrod er en af ​​de traditionelle grøntsager til det slaviske køkken. Dens bitre, skarpe smag giver kål og tomater en særlig friskhed og sprødhed til vinteren. Ingredienserne er angivet vilkårligt; det er ikke nødvendigt at overholde visse proportioner.

Ingredienser:

• kål (1-2 hoveder);
• tomater (et kilogram eller to);
• en halv stor peberrodsrod;
• et halvt glas hvidløg (mere eller mindre er muligt);
• sorte og allehånde ærter;
• laurbærblad (valgfrit);
• kirsebær, ribs, peberrodsblade (valgfrit);
• liter rent drikkevand;
• to store skeer mellem eller groft salt.

Madlavningsmetode:

Skær kålen i store stykker (fire til fem), skær stilken ud.

Forbered saltlagen ved at opløse saltet i kogende vand.

Læg kål og tomater i glas eller en emaljepande. Hæld varm, men ikke kogende, saltlage.

Dæk toppen af ​​beholderen med gaze og et låg, og sørg for luftgennemstrømning, så kål og tomater ikke "kvæles". Gazepuden skal udskiftes med jævne mellemrum.

Tag panden eller krukken ind i kælderen, ud på balkonen, ind i kælderen - ud i kulden.

For at kål skal fermentere perfekt, skal du vente mindst en måned og derefter aktivt bruge det. Faktum er, at kål og tomater gæret på denne måde ikke kan opbevares i lang tid. Det skal indtages inden vinterens start.

Kål med tomater til vinteren "Hungarian Rhapsody"

Løg, tomater, grøn peberfrugt og paprika er altid inkluderet i traditionelle ungarske retter. Deres virksomhed viste sig at være i smagen af ​​russisk hvidkål. Opskriften på kål med tomater til vinteren "Hungarian Rhapsody" indeholder ikke vand, så smagen er skarp, sød og sur.

Ingredienser:

• kilo kål;
• to store peberfrugter;
• kilo tomater;
• to mellemstore løg;
• et halvt glas sukker;
• et glas eddike 9%;
• sorte og/eller allehånde ærter;
• to spiseskefulde medium eller groft salt.

Madlavningsmetode:

Til syltning skal du vælge saftige, elastiske tomater med delikat hud. Vask frugterne og skær dem i skiver.

Hak kålen fint og skær stilken ud.

Skær baretten i strimler.

Skær løgene i halve ringe eller ringe.

Læg grøntsagerne i en stor emaljepande, tryk hårdt på toppen og lad dem stå i 12 timer. Som et tryk kan du bruge en vasket sten, en gryde med vand med en mindre diameter eller en støbejernsvægt ved at placere den på en tallerken eller et bræt.

Når grøntsagerne opgiver deres saft, skal du dræne den, blande den med sukker og eddike og tilsætte salt.

Kom saften tilbage i gryden, lad den simre ved svag varme i 10 minutter, hæld i glas og luk.

Kål med tomater til vinteren "Original"

Ikke kun almindelig hvidkål kan blive heltinden i en opskrift. En fremragende vintersnack kan tilberedes af blomkål og tomater til vinteren. Den originale sødlige smag komplementerer perfekt kød- og grøntsagsretter.

Ingredienser:

• kilo blomkål;
• et kilo saftige røde tomater;
• ske sukker;
• en og en halv spiseskefuld eddike 9%;
• seks peberkorn;
• en skefuld spidskommen;
• laurbærblad;
• to spiseskefulde groft salt.

Madlavningsmetode:

Skræl tomaterne og vend dem til en tyk puré ved hjælp af en sigte.

Skær kålen i stykker og dæk med koldt vand i en halv time.

Kog kålen i en ny portion vand sammen med laurbærblad og kommenfrø i højst fem minutter efter kogning.

Smag tomatpuréen til med sukker, salt, kog i fem minutter, tilsæt derefter eddike og rør rundt.

Placer de kogte kålblomsterstande i krukker, tilsæt saften af ​​revne tomater til halsen og læg dem i en gryde med kogende vand til sterilisering.

Steriliser halvlitersglas i ti minutter, liter og "syv hundrede" glas i henholdsvis 25 og 35 minutter.

Kål med tomater til vinteren "Picant"

Ingredienser:

• kilo grønne tomater;
• et kilo tæt kål;
• tre mellemstore løg;
• en eller to peberfrugter;
• et halvt glas sukker;
• et glas eddike 9%.

Madlavningsmetode:

Riv kålen.

Skær grønne tomater i tynde skiver.

Skær peberfrugten i lange stykker.

Bland alle grøntsagerne i en gryde, tilsæt salt, tilsæt sukker og eddike. Lad det frigive saft.

Læg grøntsager i krukker. Sæt en forsegling ovenpå træpinde lagt på tværs, så grøntsagerne er dækket med lage. Steriliser krukker.

Kål med tomater til vinteren "Winter Dawn"

Kål marineret med rødbeder, grønne tomater, gulerødder, hvidløg og friske urter viser sig ikke kun meget velsmagende og sprød, men også fantastisk smuk. Rødbedejuice giver forretten en smuk rubinfarve, rødbeder og tomater giver den en subtil original smag.

Ingredienser:

• hoved af kål;
• to små eller en stor rødbeder;
• to mellemstore gulerødder;
• grønt;
• hoved af hvidløg;
• kilo grønne tomater;
• groft stensalt;
• et halvt glas bordeddike.

Madlavningsmetode:

Skær kålen i fire dele, skær stilken ud. Skær i ret store stykker.

Læg kålen i en bred skål, drys med salt efter smag og tryk på toppen. Lad stå i en halv time.

Efter en halv time moses kålen lidt med hænderne og lægges under vægt igen i 20 minutter.

Riv rødbeder og gulerødder på en medium eller groft bane.

Hak det grønne.

Læg rødbeder, gulerødder og grønt i en skål med kål, bland, mos lidt og lad det stå under pres igen i en time.

Skær tomaterne i skiver.

Læg tomatskiver, hvidløg, grøntsager i en krukke i lag, tryk let på dem for at komprimere dem.

Hæld den resterende saltlage fra kummen i krukker, hæld kold lage over kålen (to spiseskefulde salt pr. liter vand), hæld tre spiseskefulde 9% eddike under låget.

Forsegl, sæt på et mørkt sted og lad stå ved stuetemperatur i to dage.

Kål med tomater til vinteren - tricks og nyttige tips

For at gære kål med tomater til vinteren skal du vælge hårde hoveder af sene sorter. Løse gafler er ikke egnede til syltning: kålen bliver for blød.

Det er bedre at salte kål og tomater med groft stensalt til vinteren. Iodiseret salt vil ødelægge saltningen: det vil gøre kålen blød, "kogt". Standardmængden af ​​salt til fremstilling af saltlage er en spiseskefuld per liter væske. Hvis kål er saltet tørt, det vil sige uden saltlage, ved hjælp af grøntsagsjuice, så skal mængden af ​​salt øges.

Peberrod og gulerødder gør kålen sprød. Hvis du kan nægte den bitre rod, så er gulerødder et must. Hakker du det meget fint, bevarer kålen sin hvide farve.

Sammen med tomater kan kål syltes med æbler, tyttebær, tranebær og blommer. De giver en pikant surhed.

De øverste store blade, der ikke går i syltning, skal ikke smides ud. De skal placeres på bunden af ​​en gryde eller krukke til syltning og derefter ovenpå kålen.

af materialerne zhenskoe-mnenie.ru