Oprindelsesland: Rusland

Øjenmusklen, eller den runde lårbensmuskel (Eye of Round), har i modsætning til populær tro intet at gøre med øjnene. Måske kan det bemærkes, at den smukke, regelmæssigt formede muskel på bagsiden af ​​oksebenet, som har fået sit navn for sin nærhed til "øjet" på låret, virkelig glæder øjet. Denne alternative udskæring har en tæt tekstur og kræver derfor en lang opblødning i væske, når den koges.

Lårbensmusklen er ret tyk og har en cylindrisk form. Takket være dette skæres alternativt marmoreret kød meget let til smukke og jævne medaljoner. Hvis vi taler om de strukturelle træk ved snittet, skal det bemærkes, at det er ret magert. Mængden af ​​intramuskulært fedt er ekstremt lille, så kødet er velegnet til kogning, stuvning og bagning. Det er en af ​​de bedste muligheder for carpaccio. Vi tilbyder at købe øjenmuskler fra bagbenet produceret af det russiske firma Orenbiv i frossen eller kølet form. Kødet er i original emballage, vægten af ​​en udskæring er cirka 1,5 kg.

Den regelmæssige form gør øjenmusklen til et glimrende valg til at lave roastbeef-sandwich. Hvis du beslutter dig for at tilberede schnitzel, skal stykker marmoreret oksekød være forslået. Det er bedst at bage øjenmusklen ved lav varme i lang tid. Der er en vigtig hemmelighed: kødet skal "ånde" før tilberedning. Lad det stå ved stuetemperatur i cirka en halv time. Øjenmuskler er fantastisk til stuvning, for eksempel med grøntsager. Portionsstykker simres ved svag varme i grøntsagsbouillon. De kan bruges senere som tilbehør. Øjenmusklernes første retter er også en god mulighed for at bruge alternativt kød i madlavningen.

I vores netbutik kan du købe et alternativt snit - øjenmuskel fra bagbenet (Eye Of Round) af høj kvalitet til den bedste pris. Vi leverer dagen efter, du har afgivet din ordre. Vi foreslår også at prøve andre udskæringer af alternativt oksekød: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.

Til alle tider var oksekød det mest populære i Rusland såvel som blandt de slaviske folk. Derudover foretrækkes det også af indbyggere i andre lande, i Asien og Europa. Moderne oksekød er et af de bedste produkter med høj energiværdi. Det er også værd at bemærke, at eksperter har avlet et stort antal forskellige racer af dette dyr. Elitegruppens selskab arbejder med oksekødsproducenter, der sørger for behagelige levevilkår for dyr, samt foder af høj kvalitet mv. Alt dette påvirker smagen af ​​kød, dets blødhed og mørhed.

På trods af at oksekød er opdelt i flere varianter, er der de bedste udskæringer af slagtekrop, der er populære i madlavning. At lave mad med oksekød er blevet en tradition for mange folk. De mest populære udskæringer, der bruges i næsten alle opskrifter, er: skulderblad, kød ved siden af ​​rygsøjlen, mørbrad. Men øjenmusklen, som er isoleret fra den bagerste del af snittet, på sin ydre side, er også populær. Specialister deler det med en let bevægelse langs linjen med muskelforbindelse: lårets øje og det flade snit.

Øjenmusklen, eller teres femoris muskel, betragtes som en af ​​de bedste dele af oksekød. Kødet er meget mørt, tilberedes hurtigt og skiller sig ud for sin smag. Oftest bruges denne del til at forberede en roastbeef sandwich. Sagen er, at øjenmusklen har en tæt base, så den er nem at lægge på brød. Plus, teres femoris er fantastisk til at stege eller braisere.

Nogle professionelle kokke bruger dette kød til at tilberede saftig schnitzel, men for dette skal du slå kødet. For at gøre retten endnu mere velsmagende tilsættes krydderier, som tilfører kødet krydret.

En god husmor kan lave næsten enhver ret og endda bage ethvert kød i ovnen. Selvom nogle hævder, at svinekød er bedst egnet til bagning, viser oksekød sig at være en smule tørt. Det er ikke helt rigtigt – du kan bage ethvert kød, inklusive lammeskinke og små vagtler. Den eneste forskel er i fremstillingsmetoden.

For at undgå at oksekød med grøntsager eller svinekød bliver for tørt, skal kødet først marineres og bages som et helt stykke. Du bør vælge enten okseøjenmuskel eller mørbrad, og til svinekød - skinke eller hals. Og, selvfølgelig, glem ikke kødets friskhed.

Nu om marinaden. Produkter som sojasovs, sennep, adjika, selleri og persillerod, hvidløg og krydderurter er velegnede til dette formål. Det er vigtigt at bemærke, at ved opvarmning intensiveres smagen og aromaen af ​​tørre krydderier, så du kun behøver en lille smule af dem.

Kødet skal vaskes i koldt vand og tykke film og årer trimmes. Læg derefter kødet i den forberedte marinade og lad det stå i mindst en time. Marineringstiden kan være op til 2 dage, afhængig af det ønskede resultat. Du skal opbevare marineret kød i en lufttæt beholder: en beholder eller gryde med et tætsluttende låg, en plastikpose eller husholdningsfilm.

Du kan bage kødet i folie eller uden, men så skal du smøre kødet med olie og hælde saften over for ikke at få et tørt stykke.

Forresten kan kød bages ikke kun i ovnen. Multicooker-opskrifter er enkle og varierede, og kødet bliver overraskende blødt og smagfuldt.

Bagetemperaturen er først 220'C, og efter dannelsen af ​​en gyldenbrun skorpe - 160'C. Bagetiden afhænger af kødstykkets størrelse og varierer fra 1 time til 2,5 time (for et stykke, der vejer fra 500 g til 3 kg).

1 /11

• —1 —

  bøf af mørbrad

  Fed:. 5,4 g
  Kalorier: 206
  Mættet fedt: 2 g.

• —2—

  Øjenmuskel

  Fedt: 7 gr.
  Kalorier: 276
  Mættet fedt: 2,4 g.

  Øjenmusklen hører til hoftedelen af ​​slagtekroppen. På grund af sin runde form ligner den filet mignon, men den er meget mere sej og meget mindre saftig. Derfor bør øjenmusklen forberedes og skæres i prime rib så tyndt som muligt.

• —4 —

  Top mørbrad

  Fed:. 10,6 g
  Kalorier: 316
  Mættet fedt: 4 g.

  Bøffen er skåret fra den centrale lænderegion.Det er helt acceptabelt at tilberede det som mørbrad: hurtigt og ved høje temperaturer.Den øverste mørbrad mangler marmorering, så den ideelle tilberedningsgrad for denne bøf er medium.

• —5—

  Nederste runde

  Fedt: 11 gr.
  Kalorier: 300
  Mættet fedt: 3,8 g.

  Bundrund - bøf fra hoftedelen - har ikke den højeste grad af marmorering, så det er bedre at braisere den. Saftigheden af ​​en filetbøf vil være garanteret, hvis du ikke tilbereder den over medium rare og tilsætter lidt krydderi.

• —6—

  Mørbradklap

  Fed:. 12 g
  Kalorier: 240
  Mættet fedt: 3,8 g.

  Flapbøf skæres fra den nederste del af låret.Den har en ru struktur, hvilket betyder, at du ikke kan undvære marinade og krydderier.Hvis du simrer en bøf, falder den fra hinanden i møre, saftige stykker.Denne type kød tilberedes bedst medium sjælden eller medium - så er flapbøffens blødhed sikret.

• —7—

  Filet mignon

  Fed:. 16 g
  Kalorier: 348
  Mættet fedt: 6 g.

  Så filet mignon hævder at være det mest møre kød, blot fordi det er skåret fra den del af slagtekroppen, hvis muskler er mindre involveret i dyrets liv.Af alle premium steaks er filet mignon berømt for at have det laveste fedtindhold.Udskæringen er ikke lunefuld, hverken hvad angår krydderi eller tilberedning, men den ideelle mulighed er salt, peber og stegning på begge sider ved høj varme.

• —8 —

  Porterhouse/T-bone

  Fed:. 16,4 g
  Kalorier: 346
  Mættet fedt: 6,6 g.

  Det er ikke tilfældigt, at Porterhouse kan findes i de bedste restauranter i verden.Det særlige ved denne udskæring er, at den faktisk består af to typer kød, adskilt af en T-formet knogle.På den ene side er der en filet, og på den anden er der en tynd kant af mørbrad (New York).Steg kødet ved høj varme, indtil det er gyldenbrunt.Den anbefalede grad er medium eller medium sjælden.

• —9 —

  Nederdel bøf

  Fed:. 17,2 g
  Kalorier: 348
  Mættet fedt: 6,6 g.

  Skirt steak er generøst marmoreret med lag af fedt, hvilket giver den en delikat tekstur og dyb smag.. Desuden er snittet så tyndt, at det er uforeneligt med lave temperaturer. Du skal kun tilberede den ved høj varme, ved maksimal temperatur.OGSÅ skal nederdelsteaken marineres - på denne måde bliver den saftigere, og dens fibre holder perfekt på marinaden.

Oksekød er en velsmagende og sund kødtype. Hver del af slagtekroppen har sine egne karakteristika, derfor bruges den til fremstilling af specielle retter. I opskrifter kan du finde et sådant koncept som "beef eye muscle", som er ukendt for mange husmødre. Det ser ud til, hvordan kan noget tilberedes fra sådan en del af kroppen?

Egenskab

Oksekødsøjenmuskel er en muskel, der er en del af udskæringen af ​​hoftedelen af ​​en kvægkroppe. Denne del af slagtekroppen isoleres ved at skære musklen af ​​det flade snit og lårets øje. Dens form er aflang og rund, muskelstørrelsen er ret stor. Dette produkt er helt fri for fedtvæv. På grund af disse egenskaber er øjenmusklen hos kvæg ret værdifuld på det kulinariske område.

Det er mest populært, når man tilbereder bøffer eller rumpebøffer. Det vil også være en ideel mulighed for stuvning og bagning. Det særlige ved dette kødprodukt er, at det skal koges langsomt, ellers bliver retten hård. Pulpens energiværdi er to hundrede og tredive kcal. Et hundrede gram produkt indeholder atten gram fedt og seksten gram protein.

Madlavningsopskrifter

For at den naturligt seje del af slagtekroppen bliver saftig og mør efter tilberedning, er det værd at udføre den korrekte tilberedning.

Oksekødsøjenmuskler med grøntsager

At forberede denne ret kan tage omkring tre timer, men dens smag er fantastisk, så den vil ikke efterlade nogen, der prøver det, ligeglade. Følgende produkter skal tilberedes:

• et halvt kilo kød;
• en halv liter kødbouillon;
• et fed hvidløg;
• en gulerod;
• to skiver selleri;
• vegetabilsk olie;
• yndlingskrydderier.

Det første skridt er at fjerne filmen fra oksekødet. Dernæst begynder processen med at fylde kødet med skiver af hvidløg, selleri og gulerødder. Øjenmusklen skal saltes og peppes. Næste trin er at stege kødproduktet, indtil det er gyldenbrunt. Du skal hælde en halv liter kødbouillon sammen med krydderier i bradepanden. Efter at væsken er kogt væk, simrer retten ved svag varme i cirka tre timer.

Når tiden er gået, skal oksekødet tages ud, skæres i stykker og serveres.

Takket være den langsomme kogeproces bliver øjenmusklen blød og meget velsmagende. Denne ret spises med eller uden tilbehør.

Kød og kartofler

For elskere af kød med en sideskål er denne interessante opskrift velegnet. Ingredienser:

• seks hundrede gram oksekød øjenmuskel;
• halvtreds gram svinefedt;
• vegetabilsk fedt;
• peber, salt, laurbærblad;
• fem kartofler;
• halvfjerds gram tørrede hvide svampe;
• hundrede og halvtreds milliliter fløde;
• grønt;
• tredive milliliter hvidvin;
• Cherrytomater";
• en halv teskefuld sukker;
• et par salatblade;
• soya sovs.

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Svinet skal skæres og bruges til at proppe øjenmusklen. Ved afslutningen af ​​proceduren skal du placere en gryde fyldt med vand på komfuret.
2. Oksekødet skal placeres på fødevaregodkendt film, drysset med salt, peber og et laurbærblad. Dernæst pakkes kødet ind i denne film og lægges i en gryde. Produktet koges i cirka to timer, mens det skal dækkes med låg.
3. Kartoflerne skrælles, skæres og kommes i en bradepande. Salt tilsættes der, vand hældes i, og grøntsagerne koges i mindst tyve minutter.
4. Svampe skal hakkes ved hjælp af en blender.
5. Kartoflerne skal kasseres i et dørslag og derefter lægges i en tør, ren stegepande. Fløde hældes der og hakkede svampe tilsættes. Retten blandes og koges.
6. Efter at oksekødet er færdigt, skæres det i stykker, og filmen fjernes. Læg kødet i en stegepande med varm olie og steg.
7. Dernæst skal du hakke det grønne og tilføje dem til kartoflerne. Rør retten rundt og drys eventuelt med salt og peber.
8. Det brunede oksekød tages af varmen. Tomater, som skæres i to halvdele, skal lægges i en slev, tilsæt vin og sukker. Stil blandingen på komfuret og lad det simre i cirka fem minutter under konstant omrøring.

Den kogte frugtkød lægges på en tallerken sammen med kartoflerne. Retten er pyntet med tomater, salat og drysset med sojasovs.

Smagfuld øjenmuskel med peberrodssauce

For at forkæle dine kære med denne lækre og lækre ret, Du skal forberede følgende ingredienser:

• halvandet kilo oksekødsmuskel;
• fem fed hvidløg;
• persille løv;
• et halvt bundt timianblade;
• to spiseskefulde sennepspulver;
• frisk oregano og rosmarin løv;
• salt, peber, vegetabilsk olie.

For at lave saucen skal du forberede to hundrede og halvtreds gram creme fraiche, to spiseskefulde peberrod, juice presset fra en halv citron. Madlavningstrin:

• ovnen varmer op til hundrede og firs grader;
• gnid kødet med salt og peber;
• oksekød steges i en stegepande med varm olie;
• efter at den sprøde skorpe vises, skal frugtkødet placeres på ovnstativet;
• i en blender knuses hvidløg, grønne blade af aromatiske urter, sennep og et halvt krus smør, indtil der dannes en homogen masse;
• den resulterende pasta skal spredes på oksekødet;
• fadet skal anbringes i ovnen i 45 minutter, med stegegraden indstillet til Medium Rare;

For information om, hvordan man tilbereder oksekødsøjenmuskler fyldt med grøntsager, se nedenfor.