Flambe-bananer er en spektakulært udseende og lækkert smagende dessert, som er karamelliserede bananskiver stegt med tilsætning af alkohol. Dessert betragtes som en klassisk restaurantret, men med lidt forberedelse kan den uden større besvær tilberedes derhjemme.

Udtrykket "flambe" (fra fransk flambee - to blaze, to flame) i dessertens navn betyder, at flambémetoden bruges ved tilberedningen af ​​retten, dvs. kortvarig stegning af bananer med åben ild. Måske lyder dette udtryk noget mystisk, men faktisk repræsenterer det tilføjelsen af ​​en lille portion stærk alkohol til bananer stegt i karamel og dens efterfølgende antændelse. Samtidig blinker alkoholen i panden spektakulært og brænder i flere sekunder, indtil den fordamper fuldstændigt, hvilket giver retten en forførende aroma og skaber den tyndeste, let sprøde skorpe på overfladen af ​​bananskiverne.

Madlavningsprocessen, som du kan se, er ikke for indviklet, men kræver forsigtighed, da den inkluderer stadiet med at arbejde med åben ild. I denne opskrift foreslår jeg at analysere de vigtigste nuancer og finesser ved madlavning af flamberede bananer derhjemme. Lad os begynde?!

For at tilberede bananflambé skal du bruge ingredienserne på listen.

Skræl og skær bananer. I processen med stegning bliver bananstykker blødere, derfor er det bedst at skære små bananer i halve, større i 4 dele, for at gøre det lettere at arbejde med dem (drejning, servering).

Kombiner sukker og smør, og steg ved middel varme, om nødvendigt, i 3-4 minutter, indtil sukker og smør smelter til en gennemsigtig sirup.

Opvarm den resulterende blanding i yderligere 2-3 minutter, indtil den får en gylden nuance. På dette tidspunkt kan karamellen være lidt ujævn, delvist eksfolierende til smør og smeltet sukker - det er normalt. Blandingen vil opnå glathed og ensartethed lidt senere, på flammestadiet.

Når det smeltede sukker bliver karamelliseret, tilsættes bananerne på panden og steges i yderligere 1-1,5 minutter, indtil bananstykkerne er let brunede. Længere stegning kan få bananstykkerne til at blive for bløde og falde fra hinanden, når de vendes.

Vend forsigtigt bananskiverne og steg i 1 minut mere på den anden side. Drys bananer med 1-2 knivspidser stødt kanel, hvis det ønskes.

Mål 2 spsk. cognac eller anden stærk aromatisk alkohol, hæld drinken i gryden, vent 1-2 sekunder på, at alkoholen bliver varm, tag et skridt tilbage og sæt ild til blandingen.

Brændingens varighed og intensitet afhænger af opvarmningstemperaturen. Jo stærkere varmen er, jo mere intens vil flammen blusse op. Efter et par sekunders brænding vil alkoholen fordampe, og flammen slukker af sig selv.

Vigtig!

1. Hæld ikke alkohol i gryden direkte fra flasken..

2. Tænd blandingen, læn dig ikke over gryden, og omvendt, gå væk fra hende.

3. Forbered og hold et låg med passende diameter ved siden af ​​gryden. Så om nødvendigt kan du hurtigt stoppe brændingsprocessen ved at dække gryden med et låg. Fyld ikke den brændende dessert med vand!

Så snart flammen går ud, er desserten klar. Læg forsigtigt bananskiverne på en tallerken, top med en kugle is og hæld den resulterende duftende karamel over. Hvis karamellen er kølet af og tyknet lidt, mens du dekorerede desserten, så varm den op.

Flambebananer er klar.

Flambe - et udtryk, der er accepteret over hele verden, og i vores land er det blevet til verbet "flambé". Sandt nok ændrer det ikke på essensen. Selve ordet "flamber" på fransk betyder "flamme, flamme" og afspejler meget præcist essensen af ​​denne kulinariske operation.

En spektakulær teknik: Hæld stærk alkohol over retten og sæt ild til den. Alkohol brænder meget hurtigt ud og har tid til at give retten en ny smag og aroma, og i nogle tilfælde give den den tyndeste, men sprøde skorpe.
En anden mulighed for at flamme er at sætte ild til alkoholen separat og, flammende, hælde den på produktet. Dette gøres oftest med frugter. Antændelse forårsager en vis karamellisering af sukkeret i spiritus, hvilket får drikken til at antage en let brændt sukkersmag.

Det er sædvanligt at vande kødretter, såvel som retter fra vildt eller fjerkræ, med cognac, whisky, brandy, native vodka, gin eller italiensk grappa.
Gin er bedst til fjerkræ, men rom er også godt.
Frugterne er flamberet med likører, rom, cognac og calvados. Og de brænder omeletter og pandekager på samme måde.
For at få de flamberede stykker til at få en appetitlig skorpe, rul dem i pulveriseret sukker (frugt, dessert) eller salt (fisk, kød, vildt).

Sådan tilberedes flamberet:
. Sørg for, at duge, viskestykker og pander ikke er i nærheden. Hav et tætsluttende låg klar og opvarm en gryde til høj varme (den du lige har sauteret i vil fungere). Fjern gryden fra komfuret, hæld straks 1/2 til 1 kop spiritus eller vin i den, og sæt den straks tilbage på komfuret. Træd lidt tilbage, tænd væsken med en lang tændstik eller lighter, og fjern hurtigt hånden. Så snart vinen lyser op, vil du høre et lille pop og se et svagt skær af blåt og orange på overfladen. Vent 15 minutter (hvis du tog vin eller spiritus), indtil flammen går ud. Øl kan ikke behandles på denne måde, da det indeholder for lidt alkohol til at opretholde forbrændingen; alkohol kan fjernes fra øl ved at koge.

Sådan laver du en flamberet dessert:
. Gør et enkelt stykke kage eller en frossen yoghurtret til en fantastisk dessert. Opvarm 15-30 g (1-2 spsk) cognac eller frugtlikør i en lille gryde eller i en mikrobølgeovn ved lav effekt (du skal have, at drikken er lidt varmere end stuetemperatur). Bring hurtigt en lighter eller en lang tændstik til kanten af ​​beholderen (når du hører et let knald, træk straks din hånd tilbage). Drikken vil brænde med en jævn flamme. Hæld det over desserten, dæmp lyset og server desserten til blusset er slukket.

Sådan slukker du flammen:
. Dæk gryden med låg og tag den af ​​komfuret. Lad stå 1 min.

Flambe (eller flamberet) er ikke helt den sædvanlige måde at lave mad på. Sådan mad tilberedes dog traditionelt, men før servering hældes den med cognac eller anden stærk alkoholholdig drik og sættes i brand.

Nederste linje: alkohol brænder ud, og retten får en usædvanlig og pikant smag.

Oftest sker dette foran klienten. En sådan handling med showelementer udføres i caféer og restauranter, og tiltrækker derved offentligheden til deres etablissementer.

Men flamberet kan også laves derhjemme.

Finesser af madlavning

• Kun stærke alkoholholdige drikkevarer bruges som brændstof: cognac, rom, vodka, brandy.
• Næsten alle fødevarer kan flamberes: grøntsager, fisk, kød, frugter og bær. Kød, der bruger den flamberede metode, tager længere tid at tilberede og kræver dygtighed og dygtighed, derfor laver husmødre derhjemme oftest flamberet af frugt eller grøntsager.
• I betragtning af det faktum, at forbrændingstemperaturen af ​​alkoholholdige drikkevarer er ret høj, skal du følge sikkerhedsforanstaltninger for ikke at blive brændt.
• Før du går i gang med en sådan usædvanlig madlavning, skal du anskaffe de passende redskaber. Moderne pander med non-stick belægning er ikke egnede til dette formål. Derfor er det bedst at bruge rustfrit stål eller støbejernsgryder. De skal være med et langt håndtag for at undgå at blive brændt.

banan flambe

Ingredienser:

• bananer - 4 stk.;
• smør - 70 g;
• sukker - 80 g;
• citronsaft - 40 ml;
• appelsinjuice - 100 ml;
• cognac - 50 ml;
• appelsinskal - 1 spsk. l.;
• flødeis.

Madlavningsmetode

• Skær bananerne i halve på langs.
• Del smørret i to. Smelt den ene halvdel i en gryde og steg bananer på den.
• Hæld appelsin- og citronsaft i en anden gryde, kom sukker og den resterende olie på. Rør rundt og lad det simre ved svag varme i cirka tre minutter.
• Kom de stegte bananer i siruppen og varm det hele sammen i et par minutter.
• Forbered tallerkenerne, som du vil lægge din dessert på. Drys bananer med skal, hæld cognac og sæt ild. Når ilden går ud, overføres desserten til tallerkener. Læg en kugle is ved siden af.

Pandekager med frugt flamberet

Ingredienser:

• tynde pandekager kogt efter din yndlingsopskrift - 8 stk.;
• tranebær - 100 g;
• æbler - 1 stk.;
• sukker - 100 g;
• smør - 50 g;
• cognac - 50 ml.

Madlavningsmetode

• Skær æblerne, fjern kernehuset, skær frugterne i tern.
• Vask tranebær og dup dem tørre.
• Smelt smør i en stegepande, tilsæt æbler og bær. Put sukker. Rør og varm indtil sukkeret er opløst.
• Hæld cognac over frugten og sæt ild til den.
• Når ilden går ud, behold frugten på bålet i yderligere 2-3 minutter.
• Læg pandekager og frugt flamberet på en tallerken.

Pandekager med orange flamberet

Ingredienser:

• tynde pandekager - 8 stk.;
• smør - 50 g;
• sukker - 8 spsk. l.;
• appelsiner - 2 stk.;
• cognac - 80 ml.

Madlavningsmetode

• Del alle ingredienserne i 4 dele, som hver vil gå til at forberede en flambé til to pandekager.
• Skræl appelsinerne fra skrællen, adskil dem i skiver, fjern den hvide film fra dem.
• Kom smør i en bradepande og smelt. Tilsæt sukker og rør rundt.
• Når sukkeret er smeltet, dyppes appelsinskiverne heri og blandes igen.
• Læg en pandekage foldet på midten og pensl med sirup.
• Hæld en skefuld cognac i og sæt ild til den.
• Når ilden er slukket, overføres pandekagen til en tallerken og toppes med appelsinflambéen.
• I den resterende sirup laves endnu en flamberet pandekage.

Nyder stor popularitet. Du behøver dog ikke være professionel kok for at lave lækker fransk mad. Og i dag er mange interesserede i spørgsmålet om, hvordan man laver flambering. Hvad er denne ret? Hvilke produkter vil være nødvendige for dets tilberedning, og hvilke regler skal følges?

Flambe: hvad er det?

Faktisk er flamberingsprocessen en af ​​de mest sofistikerede og spektakulære teknikker, som nutidens professionelle kokke bruger. Så hvordan laves flamberet? Hvad er det?

Selve ordet oversættes som "forbrænding". Essensen af ​​receptionen er en kortvarig fyring på ilden af ​​den færdige ret. Desuden er katalysatoren for forbrændingsprocessen som regel alkoholiske drikke, som hurtigt blusser op, brænder lyst, men hurtigt falmer. Afhængigt af hovedkomponenterne i retten bruges brandy, cognac og rom oftest som brændstof.

Naturligvis ser serveringen af ​​en sådan ret imponerende ud, fordi stegningen udføres foran de besøgende. Derudover bevarer kogt mad den milde smag af den anvendte spiritus. Og en lys, men hurtigt brændende flamme giver retten en blød og sprød skorpe.

Der er i øvrigt også en ret, der hedder “tart flambé”. Hvad er det? Det er en flad tærte med fyld, der tilberedes over åben ild. Dette er en ret, så du må ikke forveksle disse to begreber.

Hvilke fødevarer kan tilberedes på denne måde?

Faktisk kan næsten enhver ret tilberedes ved hjælp af denne metode. For eksempel på dyre restauranter tilbydes kunderne flamberet frugt. Det kan være bananer, æbler, ferskner, jordbær osv.

Derudover er grøntsager gode at flambere. Stegning af kød er også muligt, men kræver en vis professionalisme og erfaring, da denne proces er længere. Nogle virksomheder serverer kylling, kalvekød og endda flamberet fisk og skaldyr.

Rette derhjemme: nogle tekniske punkter

Naturligvis kan sådanne delikatesser tilberedes derhjemme, men du bør starte med enklere retter. Derudover skal du følge nogle sikkerhedsregler.

Til at begynde med skal det bemærkes, at temperaturen under forbrændingen af ​​alkoholholdige drikkevarer kan nå 800-900 grader. Derfor anbefales det ikke at bruge køkkengrej med non-stick (Teflon) eller emaljebelægning. Selv kortvarig udsættelse for så høje temperaturer kan beskadige overfladen. Det er bedst at vælge beholdere lavet af rustfrit stål eller bart støbejern.

Hvis du er nybegynder, er det bedre at bruge retter med et langt håndtag dækket af et varmebestandigt materiale (for eksempel en stegepande eller en gryde) - dette vil beskytte din hud mod skader. Brug ikke en lighter til tænding - lange pejsestik er mere velegnede. Disse enkle regler vil gøre madlavning mere sikker.

Da ilden slukker hurtigt, er der ingen grund til at bekymre sig om, at maden brænder på. Hvis du tilbereder en særlig delikat ret, kan du hælde alkohol ikke på selve produkterne, men på kanterne af panden - effekten vil være næsten den samme.

Der er en anden madlavningsteknik, der ser meget mere spektakulær ud, men som kræver nogle færdigheder. Professionelle kokke hælder nogle gange alkohol i en separat beholder (for eksempel en kaffe cezve) og sætter ild til drinken. Hæld den brændende væske over fadet og vent til blusset går ud. Igen, i dette tilfælde er det værd at bruge en beholder med et langt håndtag.

Banan flamberet: enkel og lækker

Madlavning af flamberet (der er et billede her) fra bananer er ret simpelt. Til fire portioner skal du bruge følgende produkter:

• 4 modne bananer;
• to spiseskefulde appelsinskal;
• 70 g smør;
• 2 spiseskefulde citronsaft;
• et halvt glas appelsinjuice;
• 50 ml brandy (helst høj kvalitet);
• 80 g sukker;
• vaniljeis efter smag.

Skræl først bananerne og skær dem i halve. Smelt 40 g smør i én stegepande og steg bananer heri. Kom den resterende olie i en anden gryde, tilsæt appelsinjuice, citronsaft og sukker. Hold siruppen ved lav varme i tre minutter under konstant omrøring. Læg nu de stegte bananer der og varm retten et par minutter mere.

Før du serverer delikatessen, hæld cognac sammen med skalen og sæt den i brand. Så snart ilden går ud, kan du lægge bananskiver på tallerkener sammen med is.

Crepe Flambe: Opskrift

Læg pandekagen på panden. Alle bær og frugter kan tjene som fyld - skiver af æbler og bananer, jordbær, drys skrællede frugter på toppen med sukker og læg et stykke smør.

Hæld nu en lille mængde alkohol over pandekagens fyld (normalt bruges cognac eller rom), og sæt den derefter i brand. Så snart flammen går ud, er desserten klar til at spise. Forresten vil smør og smeltet sukker give frugten en lækker, sprød, duftende skorpe.

Delikat delikatesse opskrift

Dessert "Flambe sunset" betragtes som den bedste mulighed for en uforglemmelig romantisk morgenmad, fordi dens delikate og søde smag giver en behagelig afslapning. Så hvordan forbereder du det?

Sådan laves flamberet. Denne dessert er virkelig lækker. Men glem ikke, at kvaliteten af ​​cognac vil påvirke hovedfunktionerne i maden, så det er bedre at vælge dyre sorter.

Flambe appelsiner: en lækker og spektakulær dessert

Til en anden opskrift skal du bruge appelsiner, granuleret sukker, smør og whisky. Denne dessert er meget nem at tilberede.