Andepaté i den kulinariske verden er et homogent hakket kød, som ikke er svært at lave derhjemme, og det viser sig altid at være fremragende velsmagende. I kogebøger kan du finde en række variationer i tilberedning af patéer fra ethvert produkt. Den mest populære mulighed er fra leveren. Men i dag vil vi tale om forberedelsen af ​​den mest delikate og duftende andekødspate.

Det er tilberedt fra enhver del af fuglen, med eller uden hud. Grøntsager og krydderier tilsættes til massen efter smag, hvilket giver retten en særlig smag og aroma. Derfor adskiller mange opskrifter sig indbyrdes i en række ingredienser og teknologien til deres forarbejdning. Og hvis du skifter de ekstra komponenter hver gang, kan du altid få et rigtigt kulinarisk mesterværk.

Andepaté serveres som en kold forret. Du kan servere den på toastbrød, vaffelkurve eller bare lægge den smukt på en underkop. Det holder normalt i to eller tre dage. Denne periode kan dog forlænges op til 10-12 dage. For at gøre dette skal du ramle det i en krukke og hælde det med smeltet fedt eller smør - disse produkter tjener som naturlige konserveringsmidler.

Ingredienser:

• And - 400 gram (enhver del)
• Gulerødder - 2 stk.
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - 3-5 fed
• Laurbærblad - 2 stk.
• Allehånde ærter - 3 stk.
• Smør - 50 gram
• Vegetabilsk olie - til stegning
• Salt og peber - efter smag

Madlavning:

Vask anden, fjern det indre fedtstof og del skroget i dele. Vælg den del, du vil lave patéen af. I mit tilfælde er det brystet. Du kan dog lave paté af underlår eller lår.

1. Så vask andefileten, og fjern skindet, hvis det ønskes. Hvis du vil have en mere fed snack, så kan du lade skrællen stå.

2. Kom kødet i gryden, tilsæt det pillede løg, et par fed hvidløg, laurbærblad og peberkorn.

3. Fyld mad med vand og kog. Fjern derefter skummet fra overfladen af ​​vandet med en hulske, tilsæt lidt salt, luk gryden med et låg, indstil minimumstemperaturen og kog kødet til det er blødt, cirka 50-60 minutter.

4. I mellemtiden, i en opvarmet gryde i vegetabilsk olie, passerer det hakkede løg, gulerødder og hvidløg.

5. Steg grøntsager, indtil de er gennemstegte og gyldenbrune.

6. Når kødet er tilberedt og grøntsagerne er stegt, føres de gennem den midterste rist på kødhakkeren. Gør dette to gange, så pateen bliver mere mør og ensartet. Du kan også bruge en blender eller foodprocessor til at male mad.

7. Kom smør ved stuetemperatur til en dejagtig masse.

Endelig begyndte andeaffald at dukke op på udsalg. Kyllinger var altid i løs vægt, så begyndte man at sælge kalkuner, og nu er turen kommet til anden.

Det var forventeligt, da andeben og -bryster nu er på næsten alle diske, og priserne for dem er blevet mere fornuftige end før.

Så efter at have købt en pakke andelever, opstod spørgsmålet om, hvad man skulle lave mad fra det, ikke engang. Alle mine familiemedlemmer elsker og respekterer, så den samme skæbne ventede anden.

Til andeleverpostej skal du bruge:

• Andelever. 500 gr.
• Løg. 1 stort løg.
• Smør. 100 gr. (Afbildet i en krukke er gårdens naturlige smør).
• Creme 20%-30%. 100 ml.
• Cognac. 50 ml.
• Muskatnød. hele eller revet.
• Salt.
• Friskkværnet sort peber.
• Vegetabilsk olie til stegning. 30 ml.

Jeg vil gerne sige med det samme, at jeg ikke kan lide den sødmefulde smag af gulerødder i paté, så jeg bruger den ikke til pate. Hvis du kan lide gulerødder i paté, så tilføj en lille gulerod til ingredienslisten, som, når den er kogt, skal rives og steges sammen med løg.

Kogning af andeleverpostej.

Vi vasker andeleveren og overvåger omhyggeligt fraværet af galde fra resterne af galdeblæren. Hvis det er nødvendigt, skær forsigtigt alle de dele af leveren ud, hvor galden har fået.

Vi skærer også venerne og filmene af, hvis de er tilgængelige.

Skær løget i store stykker. Skivernes form og størrelse betyder ikke noget - vi skærer, som det er praktisk.

Opvarm vegetabilsk olie i en dyb stegepande og tilsæt løg til den. Krydr let for at få mere af løgsmagen frem.

Ved medium varme steges løget, indtil det er gennemsigtigt og lugter af stegte løg, hvorefter vi sender den vaskede andelever til løget. Rør rundt og steg let, eller rettere gryderet, for leveren vil give en masse saft sammen med løg i cirka 10 minutter.

Det er ikke nødvendigt at stege leveren – du ender med noget sejt og tørt, så straks leveren har skiftet farve, selvom den forbliver en anelse rosa indeni, er leveren klar.

Tilsæt cognac, omrør og inddamp alkohol i et minut.

Hæld 100 ml fløde i leveren og tre lidt muskatnød i cremen - ganske lidt, bogstaveligt talt en tredjedel af nødden, og hvis du bruger allerede malet, så cirka en kvart teskefuld.

Tilsæt salt efter smag, samt en del friskkværnet sort peber, mere for smag end for krydret.

Bring fløden i kog og sluk for varmen under gryden.

Vi får andelever i løg-cremet sauce.

Vi flytter hele indholdet af panden ind i skålen med en blender med knive. Hvis der ikke er en blender, skal hele indholdet af gryden passeres gennem en kødkværn med et fint net mindst 2 gange.

Den flydende del af saucen, der bliver tilbage i gryden, sendes også til blenderskålen, og hvis der er tale om en kødhakker, til beholderen, hvor du vendte leveren med løg.

Mens alt er varmt, lægges også smørret i blenderskålen. Eller blødgjort smør kan æltes til en allerede vendt, men stadig varm pate - det gælder for en kødhakker.

Kværn patéen til den er helt glat.

Vi lægger pateen ud i forme, glas eller andre fade, hvor du skal opbevare den.

Hvis du skal spise pateen med det samme eller de næste par dage, så luk blot formene med pateen med folie eller film og læg den i køleskabet.

Hvis du skal lade pateen modne - bedst af alt i 5 dage i køleskabet, så fortsæt til næste trin.

Vi lægger pateen i krukker eller forme, hvilket er mere bekvemt for dig. Smelt smørret i en lille skål. Det smelter, ikke mere. Olien skal blive flydende, men ikke begynde at overophedes.

I en form eller krukke fyldes overfladen af ​​pateen med smeltet smør. Tykkelsen af ​​olielaget er ca. 5 mm. Vi sørger for, at hele overfladen af ​​patéen er dækket af et lag olie.Vær særligt opmærksom på formens vægge, samt de udragende dele af pateens overflade.

Absolut hele pateen skal være under et lag olie.

Vi venter, indtil olien er afkølet, og prøver ikke at flytte eller ryste formene for ikke at beskadige olielaget.

Derefter, når olien er afkølet og begyndte at hærde, fjerner vi pateen i køleskabet og lader den modne i flere dage, tre til fem dage er nok.

Og efter behov tager vi pateen ud af køleskabet og serverer den på bordet.

Server med hakkede og bedst af alt let ristede stykker brød. Den er også meget passende at servere til enhver leverpostej – den sætter vidunderligt af og supplerer smagen af ​​postejen.

Ved du ikke, hvad du skal lave til morgenmad? Hvad skal man lave sandwich med? Vi foreslår, at du koger andeleverpostej derhjemme. Billederne i artiklen er præsenteret, så du har en idé om, hvordan retten ser ud.

Pate er elsket af mange mennesker. Det tager selvfølgelig ikke fem minutter, men det viser sig usædvanligt mørt og velsmagende. Patéen kan opbevares i køleskabet i op til fem dage. Derfor er den ofte lavet til enhver ferie. Det er meget praktisk at smøre pateen på et brød, og du får en lækker sandwich.

Først og fremmest skal du vælge den rigtige lever og derefter lave mad. Opskrifterne og tipsene nedenfor hjælper dig med at administrere din tid og lave en virkelig ekstraordinær paté.

Glem ikke, at køkkenet er et sted, hvor du kan og bør eksperimentere.

Andeleverpostej derhjemme: opskrift

Pate kan være både kalorierigt og diæt. Det hele afhænger af dine ønsker og behov. Som du kan se, er der to muligheder for at lave paté. Den ene er mere velegnet til et festligt bord, den anden - til daglig morgenmad.

ingredienser

Som det allerede er blevet klart, er hovedproduktet andelever. For en familie på fire skal du tage 1 kg. Før du vasker det, skal du fjerne overskydende fedt og galde, som skal skæres meget forsigtigt ud.

Kommer det i leveren, så forringes rettens smag meget. Så kan der ikke gøres noget for at rette op på det.

Udover leveren skal du bruge yderligere 1 liter mælk, lidt sukker (50 g), salt, en blanding af peberfrugt (kværnet), muskatnød og 150 ml tør hvidvin for at tilsætte lidt syre. Fra grøntsager skal du bruge 2 store løg og en stor gulerod.

Madlavning

Først skal andeleveren vaskes godt, skæres i vilkårlige stykker og kommes i en gryde. Hæld så mælk her og sæt det i køleskabet natten over. Takket være denne procedure forsvinder al overskydende bitterhed.

Om morgenen, skynd dig ikke at arbejde med leveren. Forbered først stegen. Skær løget i halve ringe, steg til det er gennemsigtigt og tilsæt de revne gulerødder. Glem ikke at røre grøntsagerne.

Fjern i mellemtiden leveren fra mælken, tør den. Kom derefter i en gryde med løg og gulerødder. Leveren giver en masse saft, læg låg på og lad det simre under omrøring af og til. Salt, peber efter din smag. Du kan også tage muskatnød i spidsen af ​​kniven, hvilket understreger rettens smag og originalitet. Drys også sukker på leveren.

Tilsæt derefter vin og åbn fordamperlåget. Leveren koges i 10-15 minutter, ikke mere. Hvis den overeksponeres i en gryde, bliver den sej og mister sin oprindelige smag.

Når du har forberedt det hele, kan du lave andeleverpostej. At lave mad derhjemme er ret nemt. Selvfølgelig skal du bruge tid, men det er det værd.

Den sidste fase

Når leveren og grøntsagerne er stegt, tilsættes yderligere ingredienser, du kan færdiggøre retten. For at gøre dette skal du dreje massen to gange i en kødkværn. Nogle gange blev leveren stadig hård. Så er det bedre at spille det sikkert og vride gennem en kødhakker tre gange.

Overfør derefter massen til en beholder og dræb den med en blender. Tilsæt lidt bouillon eller kogt varmt vand for at forhindre, at pateen bliver tør. Pisk massen med en blender til en homogen konsistens.

Nu har du en andeleverpostej derhjemme. Opskriften er enkel, og alle kan gøre det. Overfør det fra gryden til en mindre beholder, dæk med låg og sæt det i køleskabet. Når det stivner, kan du smøre på sandwich.

Denne paté er perfekt til et festligt bord. Ved servering pyntes den med krydderurter, som vil understrege rettens friskhed.

Yderligere ingredienser

Udover vin kan du tilføje andre produkter, der passer perfekt til leveren. Disse er fløde, tyk creme fraiche og endda ryazhenka. Hvert produkt tilføjer sin egen unikke smag til retten.

Hakkede krydderurter, såsom koriander, basilikum eller persille, kan tilsættes til stegt andelever. Ethvert grønt vil give retten en unik, udsøgt smag. Det samme kan siges om hvidløg. Der skal ikke meget til. En, højst to nelliker er nok. Det vil understrege ikke kun aromaen, men også smagen.

Mange mænd elsker fed pate. Det anses for at være mere lækkert. Derfor kan du i stedet for vegetabilsk olie tilføje kyllingefedt. Når det er smeltet, så læg leveren der og steg efter opskriften.

Forbered leverbouillonen i forvejen. Da det er ønskeligt at tilføje det til pateen i stedet for vand. Så vil pateen være med en rig lugt og smag. Du kan tilføje nogle krydderurter og dine yndlingskrydderier til bouillonen.

Kan du lide krydrede retter med bitterhed? Så vil malet ingefær ikke skade dig. Det giver retten lidt pikant og bitterhed. Men varme peberfrugter med frø vil hjælpe med at tilføje krydderi. Det er i første omgang bedre at male det i en kødhakker, og derefter tilføje det til den stegte lever.

Den anden mulighed for madlavning af kyllingeleverpostej

Denne metode er mere velegnet til dem, der ikke ønsker at få ekstra kalorier. Denne opskrift er enklere, og retten er ikke mindre velsmagende. For at forberede, tag 1 kg lever, fjern forsigtigt galden, skær og læg i mælk natten over. Gør alt som beskrevet i den forrige opskrift.

Næste morgen skæres leveren og puttes i en gryde med vand. Læg en hel gulerod og løg der. Når bouillonen koger tilsættes salt og peber efter smag. Kog grøntsager og lever møre.

Fjern derefter produkterne fra bouillonen i en tom beholder. Hak gulerødder og løg med en kniv. Blend derefter grøntsager og lever med en blender ved lav hastighed. Tilsæt noget bouillon. Skru derefter på høj hastighed og pisk massen til den er jævn. Hvis leveren er tør, kan du tilføje mere bouillon. Tilsæt væske som du ønsker.

Du har lavet en meget velsmagende andeleverpostej derhjemme. Opskriften på denne mulighed er også enkel, og enhver husmor kan nemt klare det.

Du kan selvfølgelig tilføje dine yndlingskrydderier, krydderier og krydderurter. Så kan retten kaldes forfatters og unik.

Som ethvert produkt skal du vide, hvordan du vælger den rigtige lever, for at retten overgår dine forventninger. Først og fremmest skal du være opmærksom på udsmykningen af ​​udstillingsvinduet. Er det rent og velplejet, er det et plus for sælger. Se ikke kun på prisskiltet, men også på udløbsdatoen. Hvis datoerne ikke er fastsat, er dette en risiko for køber.

Se på galdegangene. Nogle gange er de meget snavsede, hvilket tyder på, at anden var gammel. Derfor er det ret svært at sætte en sådan lever i orden. Desuden vil det stege og koge i meget lang tid.

Vær opmærksom på leverens farve. Hvis den har gullige, grønlige, orange nuancer, så var fuglen syg eller spiste kunstige tilsætningsstoffer, der hjælper den med at vokse hurtigere.

En klæbrig lever betyder, at produktet er væk. Bedre ikke købe det, for det vil ikke føre til noget godt. Hvis du har været opmærksom på alle ovenstående tips, vil du ikke have problemer med at vælge en lever.

Konklusion

Vi så på to måder at tilberede andeleverpostej derhjemme trin for trin, hvilke andre ingredienser kan tilføjes for at gøre retten mere krydret, duftende og original.

Hvis du laver mad med godt humør, får du en meget velsmagende pate. Eksperimenter og giv glæde med dine kulinariske færdigheder, ikke kun til husstandsmedlemmer, men også til gæster.

Dansk hjemmelavet leverpostej (Hjemmelavet leverpostej)

Min alle tiders favorit Leverpost sandwich er et must til morgenmad. Dansk traditionel ret. En sparsom mængde smør smøres på sort rugbrød, så et generøst stykke paté, og så - eller remoulade (en sauce baseret på mayonnaise med karry, hakkede søde syltede agurker og jeg ved det ikke endnu med te, meget velsmagende ) - en beskeden mulighed, eller oven på den - tørre stegte løg og / eller cirkler af søde syltede agurker. Her er de, danskerne, entertainere hvad angår sandwich. Her kan du skildre en roman i billeder om kulturen med at lave mad og spise de samme sandwich :-)

Ingredienser til 1 stor brødform:

1 stort løg, 1 æg, 1,5 spsk. salt, peber efter smag, 1/4 tsk. allehånde, 1/2 tsk timian, 200 ml. mælk, 2 spsk. mel, 500 gram lever (jeg har 600 g af alt pillet indmad fra 3 gæs: 3 maver, hjerter og lever, heraf vel 300 g hjerter og maver og 300 g af selve leveren).

Vi opvarmer ovnen til 175 C.

Da jeg har flere biprodukter end angivet i den originale opskrift, øgede jeg resten af ​​ingredienserne proportionalt (kun ægget blev efterladt som det var, 1).

Gennem en kødhakker ruller vi gås/kyllingeindmad eller svinelever og løg.

I en dansk kulinarisk duel var der en opgave med at tilberede hakket kød til tartar, så ud af 3 deltagere (2 piger og 1 fyr), gæt hvem der formåede at samle en manuel kødkværn som AKM? - Fyr :-) så vi, kolleger, er super-professionelle, bare ALT :-)))

Jeg ved ikke hvordan nogen, men først scroller jeg kødet, og så grøntsagerne, og danskerne køber færdigkværnet lever og ved ikke engang, hvordan det ser ud, før de males ...

Tilsæt alt undtagen mælk, salt, bland.

Tilsæt mælk og rør rundt.

Form - det kan være enhver, men traditionelt bagt i "brød"-former - smør med olie og drys med mel, hæld derefter emneti forberedt formsæt patéen til at bage midt i ovnen og bage.

Det tog mig 90-95 minutter ved 180C, da formen er høj og meget mere end halvfuld. Det vigtigste er at bage produktet godt nok, og pateen vil blive tiltrukket af dig med aromaer fra det tiende eller femtende minut - men giv ikke efter, blodet i midten af ​​"brødet" betyder ikke kogt, og sådan noget. en pate vil ikke være velsmagende!

Ved du ikke, hvad du skal lave til morgenmad? Hvad skal man lave sandwich med? Vi foreslår, at du koger andeleverpostej derhjemme. Billederne i artiklen er præsenteret, så du har en idé om, hvordan retten ser ud.

Beskrivelse

Pate er elsket af mange mennesker. Det tager selvfølgelig ikke fem minutter, men det viser sig usædvanligt mørt og velsmagende. Patéen kan opbevares i køleskabet i op til fem dage. Derfor er den ofte lavet til enhver ferie. Det er meget praktisk at smøre pateen på et brød, og du får en lækker sandwich.

Først og fremmest skal du vælge den rigtige lever og derefter lave mad. Opskrifterne og tipsene nedenfor hjælper dig med at administrere din tid og lave en virkelig ekstraordinær paté.

Glem ikke, at køkkenet er et sted, hvor du kan og bør eksperimentere.

Andeleverpostej derhjemme: opskrift

Pate kan være både kalorierigt og diæt. Det hele afhænger af dine ønsker og behov. Som du kan se, er der to muligheder for at lave paté. Den ene er mere velegnet til et festligt bord, den anden - til daglig morgenmad.

ingredienser

Som det allerede er blevet klart, er hovedproduktet andelever. For en familie på fire skal du tage 1 kg. Før du vasker det, skal du fjerne overskydende fedt og galde, som skal skæres meget forsigtigt ud.

Kommer det i leveren, så forringes rettens smag meget. Så kan der ikke gøres noget for at rette op på det.

Udover leveren skal du bruge yderligere 1 liter mælk, lidt sukker (50 g), salt, en blanding af peberfrugt (kværnet), muskatnød og 150 ml tør hvidvin for at tilsætte lidt syre. Fra grøntsager skal du bruge 2 store løg og en stor gulerod.

Madlavning

Først skal andeleveren vaskes godt, skæres i vilkårlige stykker og kommes i en gryde. Hæld så mælk her og sæt det i køleskabet natten over. Takket være denne procedure forsvinder al overskydende bitterhed.

Om morgenen, skynd dig ikke at arbejde med leveren. Forbered først stegen. Skær løget i halve ringe, steg til det er gennemsigtigt og tilsæt de revne gulerødder. Glem ikke at røre grøntsagerne.

Fjern i mellemtiden leveren fra mælken, tør den. Kom derefter i en gryde med løg og gulerødder. Leveren giver en masse saft, læg låg på og lad det simre under omrøring af og til. Salt, peber efter din smag. Du kan også tage muskatnød i spidsen af ​​kniven, hvilket understreger rettens smag og originalitet. Drys også sukker på leveren.

Tilsæt derefter vin og åbn fordamperlåget. Leveren koges i 10-15 minutter, ikke mere. Hvis den overeksponeres i en gryde, bliver den sej og mister sin oprindelige smag.

Når du har forberedt det hele, kan du lave andeleverpostej. At lave mad derhjemme er ret nemt. Selvfølgelig skal du bruge tid, men det er det værd.

Den sidste fase

Når leveren og grøntsagerne er stegt, tilsættes yderligere ingredienser, du kan færdiggøre retten. For at gøre dette skal du dreje massen to gange i en kødkværn. Nogle gange blev leveren stadig hård. Så er det bedre at spille det sikkert og vride gennem en kødhakker tre gange.

Overfør derefter massen til en beholder og dræb den med en blender. Tilsæt lidt bouillon eller kogt varmt vand for at forhindre, at pateen bliver tør. Pisk massen med en blender til en homogen konsistens.

Nu har du en andeleverpostej derhjemme. Opskriften er enkel, og alle kan gøre det. Overfør det fra gryden til en mindre beholder, dæk med låg og sæt det i køleskabet. Når det stivner, kan du smøre på sandwich.

Denne paté er perfekt til et festligt bord. Ved servering pyntes den med krydderurter, som vil understrege rettens friskhed.

Yderligere ingredienser

Udover vin kan du tilføje andre produkter, der passer perfekt til leveren. Disse er fløde, tyk creme fraiche og endda ryazhenka. Hvert produkt tilføjer sin egen unikke smag til retten.

Hakkede krydderurter, såsom koriander, basilikum eller persille, kan tilsættes til stegt andelever. Ethvert grønt vil give retten en unik, udsøgt smag. Det samme kan siges om hvidløg. Der skal ikke meget til. En, højst to nelliker er nok. Det vil understrege ikke kun aromaen, men også smagen.

Mange mænd elsker fed pate. Det anses for at være mere lækkert. Derfor kan du i stedet for vegetabilsk olie tilføje kyllingefedt. Når det er smeltet, så læg leveren der og steg efter opskriften.

Den anden mulighed for madlavning af kyllingeleverpostej

Denne metode er mere velegnet til dem, der ikke ønsker at få ekstra kalorier. Denne opskrift er enklere, og retten er ikke mindre velsmagende. For at forberede, tag 1 kg lever, fjern forsigtigt galden, skær og læg i mælk natten over. Gør alt som beskrevet i den forrige opskrift.

Næste morgen skæres leveren og puttes i en gryde med vand. Læg en hel gulerod og løg der. Når bouillonen koger tilsættes salt og peber efter smag. Kog grøntsager og lever møre.

Fjern derefter produkterne fra bouillonen i en tom beholder. Hak gulerødder og løg med en kniv. Blend derefter grøntsager og lever med en blender ved lav hastighed. Tilsæt noget bouillon. Skru derefter på høj hastighed og pisk massen til den er jævn. Hvis leveren er tør, kan du tilføje mere bouillon. Tilsæt væske som du ønsker.

Du har lavet en meget velsmagende andeleverpostej derhjemme. Opskriften på denne mulighed er også enkel, og enhver husmor kan nemt klare det.

Du kan selvfølgelig tilføje dine yndlingskrydderier, krydderier og krydderurter. Så kan retten kaldes forfatters og unik.

Som ethvert produkt skal du vide, hvordan du vælger den rigtige lever, for at retten overgår dine forventninger. Først og fremmest skal du være opmærksom på udsmykningen af ​​udstillingsvinduet. Er det rent og velplejet, er det et plus for sælger. Se ikke kun på prisskiltet, men også på udløbsdatoen. Hvis datoerne ikke er fastsat, er dette en risiko for køber.

Se på galdegangene. Nogle gange er de meget snavsede, hvilket tyder på, at anden var gammel. Derfor er det ret svært at sætte en sådan lever i orden. Desuden vil det stege og koge i meget lang tid.

Vær opmærksom på leverens farve. Hvis den har gullige, grønlige, orange nuancer, så var fuglen syg eller spiste kunstige tilsætningsstoffer, der hjælper den med at vokse hurtigere.

En klæbrig lever betyder, at produktet er væk. Bedre ikke købe det, for det vil ikke føre til noget godt. Hvis du har været opmærksom på alle ovenstående tips, vil du ikke have problemer med at vælge en lever.

Konklusion

Vi så på to måder at tilberede andeleverpostej derhjemme trin for trin, hvilke andre ingredienser kan tilføjes for at gøre retten mere krydret, duftende og original.

Hvis du laver mad med godt humør, får du en meget velsmagende pate. Eksperimenter og giv glæde med dine kulinariske færdigheder, ikke kun til husstandsmedlemmer, men også til gæster.