Luftige og delikate jordbærskumfiduser er en naturlig og billig delikatesse, og hvis du putter mindre sukker, så er kosten. Det er ikke svært at forberede det, hvis alle proportioner overholdes.

TIL TILBEREDNING ER DET NØDVENDIGT: 200 gram jordbær, 1 æggehvide, 300 gram sukker, 5 gram agar-agar, vanillin, 75 ml vand, pulveriseret sukker.

Til skumfiduser kan du tage både friske bær og frosne. Velegnet ikke kun jordbær, men også blåbær, hindbær, ribs. Du kan bruge abrikoser, blommer, æbler. I dette tilfælde vil vi tilberede skumfiduser fra friske jordbær.

At lave en bærbase

Vi renser bærrene fra halerne og vasker grundigt. Kom dem i en blender og lav en jævn puré. Dem uden en blender kan skære bærrene i stykker og koge dem i en gryde med et par teskefulde vand, indtil de er bløde, og gnide dem derefter gennem en fin sigte.

Vi flytter bærpuréen i en gryde, tilsæt 100 gram sukker og kog, indtil den er opløst. På mit el-komfur tager det 5-7 minutter. Den resulterende masse sættes i køleskabet. Puré skal ikke bare køligt, men køligt. Hvis det er varmt, bliver skumfidusen ikke frodig og luftig.

Pisk

Kom præcis 130 gram kold puré i en skål. Tilsæt æggehviden og pisk det hele, indtil massen firdobles og bliver lyserød. Skumfidusmasse skal holde formen godt. Det vil tage cirka 10-15 minutter.

Kogning af sirup

Nu skal vi koge siruppen med agar-agar. Vi har brug for en dyb gryde. Siruppen efter kogning giver rigeligt skum, så dette skal tages i betragtning, når du vælger en beholder til madlavning. Hæld 5 gram agar-agar, 200 gram sukker i gryden, tilsæt 75 ml vand, bland alt og sæt på komfuret. Så snart siruppen koger, begynder vi at røre den intensivt med en træske, så intet brænder nogen steder. Kog siruppen til den bliver lidt tyktflydende. Du kan lave en test på en blød bold: drop sirup på bordet, dråben skal ikke spredes, men en bold skal vise sig.

Blanding

De næste to operationer skal udføres på samme tid. Vi tænder for mixeren og slår marshmallowmassen og hælder sirup i den i en tynd stråle. Sirup, der er tørret ind til grydens vægge, skal ikke skrabes af og kommes i skumfiduser, ellers kommer der klumper i den. Pisk massen med sirup, til den bliver så tyk, at røremaskinen bliver svær at vende.

Udstationering

Vi fordeler skumfidusmassen i en konditorpose med en spids.

Vi planter skumfiduser i form af roser på et bord eller en bakke med pergament. Vil du hurtigt spise slik, skal du ikke lave for store. Hvis tiden tillader det, så kan du gøre den tykkere.

En original sød delikatesse - jordbærskumfiduser kan ikke kun lide af børn, men også af ældre mennesker. Det indeholder gelatine, så det betragtes som et meget nyttigt produkt. Mange forbereder skumfiduser til feriegodbidder for at afslutte begivenheden med en glædelig tone.
Iværksætterkokke har længe lært, hvordan man laver skumfiduser med egne hænder og giver glæde til deres nære venner. Efter at have stiftet bekendtskab med populære opskrifter til fremstilling af en sådan dessert, kan du trygt øve dem i dit køkken. Som et resultat vil denne ømme, duftende og velsmagende ret blive en hyppig forkælelse til et familiemåltid.

Der er mange muligheder for at lave skumfiduser af andre frugter (æbler, hindbær, blommer), men de deler alle den samme proces med at lave en dessert.

Klassisk bærgodbid

Nogle husmødre mener, at det er en meget vanskelig opgave at lave hjemmelavede jordbærskumfiduser med egne hænder. Derfor opgiver de denne idé. Faktisk har mange efter klog vejledning lært at lave skumfiduser på egen hånd. For at gøre dette skal du samle de nødvendige ingredienser og komme i gang. Sammensætningen af ​​produktet inkluderer:

• jordbær;
• æggehvider;
• sukker;
• vanillin;
• agar-agar;
• flormelis;
• vand.

Dessert opskrift:

Dessert kan laves i form af terninger, cirkler, hjerter eller roser. I denne sag har kokke fuldstændig handlefrihed.

Udsøgt frugt- og bærdessert - jordbærskumfidus

Når bær modnes massivt i haven, vil jeg lave forskellige desserter af dem. Det kan være:

• sød ;
• marmelade;
• flødeis;
• gele;
• gele.

Erfarne kokke tilbyder en enkel opskrift på jordbærskumfiduser, som er nem at tilberede i hjemmekøkkenet. For en godbid, tag et simpelt sæt komponenter:

• jordbærpuré eller små bær;
• agar-agar;
• sukker;
• vand;
• æggehvide;
• flormelis;
• Æble.

Processen med at lave jordbærskumfidus med et æble består af følgende operationer:

Når man pisker skumfidusmassen, skal man huske på, at den næsten fordobles. Derfor skal du forberede bulkretter til denne proces på forhånd.

Frosne bær er ikke en hindring

Det er ingen hemmelighed, at bær og frugt hurtigt afløser hinanden i en kort sommerperiode. Du vil ikke have tid til at nyde en, da tiden kommer til en anden. Kloge husmødre fryser dem for at strække fornøjelsen i et helt år.

Vi lægger jordbærene i en gryde (frosset, du kan ikke optø), hæld lidt vand i. Sæt ild på, bring i kog og kog i 2-3 minutter. Fjern fra varmen og blend med en blender.

Vi vender tilbage til ilden og fortsætter med at koge på medium varme. Jeg koger i cirka 15 minutter.

Fjern puréen fra varmen og passer gennem en sigte.

Du skal få 250 g puré.

Bland pektin med 50 g sukker.

Tilsæt 150 g sukker til puréen.

Vend tilbage til ilden, kog i 2-3 minutter. Tilsæt sukker med pektin, rør rundt og kog i ca. 5 minutter mere. Fjern fra varmen og afkøl helt - for at fremskynde processen gør jeg det i et isbad, og jeg råder dig :)

Bland 50 g sukker med agar. Vi sætter til side. De resterende 350 g sukker blandes med vand, sættes på komfuret og koges, indtil det koger. Hæld derefter, under konstant omrøring, i en tynd stråle en blanding af agar-agar og sukker i den kogende sirup. Kog siruppen til en temperatur på 110 grader.

Tilsæt parallelt protein til puréen og pisk med en røremaskine, indtil der opnås en luftig masse.

Uden at stoppe med at piske hældes agarsirup gradvist i i en tynd stråle. Pisk til der opnås en marengslignende masse.

Vi flytter massen i en konditorpose med en dyse og lægger skumfiduserne på pergamentpapir eller en silikonemåtte.

Vi efterlader skumfidusen ved stuetemperatur natten over eller i det mindste i 5 timer - i løbet af denne tid skal den vinde og tørre.

Drys skumfidushalvdelene med flormelis, fjern derefter fra pergamentet og sæt dem sammen i par.

Glad te!

I dag vil vi bruge en af ​​de lyseste, rigeste og mest længe ventede sommerbær - jordbær til at lave hjemmelavede skumfiduser. Denne dessert er utroligt forvandlet med tilføjelsen af ​​en lys puré af sæsonens friske frugter! Jordbærskumfidus er farvet i en dragende blød pink nuance, beriget med en behagelig bærsmag med moderat sødme og let syrlighed. Og hvilken fantastisk duft den har! Ingen vanilje eller krydderier er nødvendige - de friske bær klarer rollen som smagsgiver til fulde.

Som i den klassiske opskrift bruger vi agar-agar til at stabilisere formen. Vi efterlader delvist pektinrige grønne æbler i bunden, hvis puré traditionelt er den grundlæggende komponent i denne dessert. Glem ikke, at hovedarbejdet i forberedelsen af ​​skumfiduser gives til mixeren - her kan du ikke undvære en lang og højkvalitets slagning, så du har brug for en kraftfuld og gennemprøvet enhed.

Ingredienser:

• jordbærpuré - 100 g (cirka 200-250 g bær);
• æblemos - 150 g (3-4 grønne æbler);
• sukker - 100 g;
• æggehvide - 1 stk.

Til sirup:

• agar-agar - 9 g;
• vand - 160 g;
• sukker - 300 g.

Til overdrysning:

• pulveriseret sukker - 2-3 spsk. skeer.

Opskrift på jordbærskumfidus derhjemme

1. Purér jordbær med en blender. Vi slipper for små bærfrø - pres med ske, tør jordbærblandingen af ​​gennem en sigte, mål præcis 100 g. Er der en ekstra del af jordbærpuréen, kan du bare spise den, eller stille den til side til andet opskrifter.
   
2. Skræl æblerne, fjern kernehuset. Bages til de er bløde og puréer straks uden at vente på afkøling med en stavblender. Vi tørrer massen gennem en sigte og måler opskriften 150 g. En detaljeret metode til fremstilling af æblemos er beskrevet i opskriften.
3. Bring de mosede jordbær i kog og tag straks af varmen. Tilføj til varm æblemos. Hæld 100 g sukker i.
   
4. Rør grundigt og lad stå ved stuetemperatur, indtil det er helt afkølet. Sæt derefter i køleskabet i 1-2 timer.
   
5. Når puréen er afkølet, fortsæt til tilberedning af siruppen. Opløs agar-agar i koldt vand. Vi læser instruktionerne på pakken. Hvis længerevarende iblødsætning er påkrævet, følg producentens anbefalinger.
   
6. Vi begynder at piske den afkølede frugt- og bærpuré med en mixer. Tilsæt gradvist omkring halvdelen af ​​råproteinet. Vi fortsætter med aktiv piskning - blandingen bliver mere storslået, den begynder gradvist at lette.
   
7. Tilsæt resten af ​​proteinet. Vi arbejder med en mixer, indtil der opnås en tyk lyserød masse, der holder sin form. Når skålen vippes, skal blandingen forblive stille. Den samlede pisketid er cirka 10-15 minutter (afhængig af røremaskinens effekt).
   
8. Varm agar-agar op med vand, indtil den er varm. Tilsæt alt sukkeret (300 g), rør rundt. Bring i kog. En luftig skumhætte dannes på overfladen af ​​siruppen.
   
9. Kog siruppen ved middel varme til temperaturen når 105-106 grader. Hvis der ikke er et termometer, fokuserer vi på en tynd tråd. Det vil sige, at vi ser ud, så der strømmer et dryp fra skeen taget ud af gryden, som for enden strækker sig med en tynd tråd. Den samlede tilberedningstid efter kogning er cirka 5 minutter. Tag den færdige sirup af varmen og lad den køle lidt af i 4-5 minutter.
   
10. Til den frodige jordbærmasse i en tynd stråle med kontinuerlig pisk, hæld den varme blanding med agar-agar i. Vi arbejder med en mixer ved maksimal hastighed i cirka 5 minutter - massen skal vokse i volumen, den bliver tyk og stabil. Samtidig forbliver protein-jordbærcremen varm.
    
11. Nu handler vi hurtigt, tøv ikke, da massen med agar-agar begynder at størkne meget hurtigt. På klar skal allerede være køkkenbrædder eller rummelige bageplader dækket med bagepapir eller husholdningsfilm. Vi fylder en kagepose med jordbærcreme og planter "pyramiderne" på den forberedte overflade. Diameter - omkring 4 cm, højden og formen af ​​emnerne er vilkårlig. Lad prøverne tørre ved stuetemperatur i 1-2 dage. Spiseklar jordbærskumfidus klæber næsten ikke til fingrene, har en stabil form og skiller sig fra papir uden problemer.
    
12. Drys "pyramiderne" med pulveriseret sukker, som vil give en mat finish og fjerne den resterende klæbrighed. Derefter fjerner vi emnerne fra papiret og forbinder de to halvdele. Opbevar jordbærskumfiduser i en lukket beholder ved stuetemperatur.
    

God appetit!

Opskrift jordbærskumfiduser derhjemme:

Vi tager en lille gryde, hæld agar-agar i den og hæld vand i. Lad agar-agar stå i 1 time.

Lad os lave puré. Lad os starte med æble. For at få 150 g puré tager vi 300-400 g æbler. Vask frugterne, skær i 2 halvdele, skær kernehuset ud og læg dem på en tallerken skåret ned.

Vi sender æblerne til mikrobølgeovnen og bager indtil de er møre. Det vil tage omkring 40-50 sekunder for 1 halvdel af et æble. Hvis der ikke er en mikrobølgeovn, bages æbler i ovnen.

Overfør de bagte æbler til en blender og purér.

Vi tørrer den resulterende masse gennem en sigte og vurderer massefylden af ​​puréen. Hvis pureen viste sig at være tyk, så lad den være som den er, men hvis den er flydende, så skal pureen reduceres lidt.

Lad os nu forberede bærpuréen. Vi foreslår at bruge jordbær, det vil give skumfiduser en delikat farve og en behagelig aroma. Hvis friske bær er uden for sæsonen, så brug frosne. For 100 g jordbærpuré skal du tage 250-300 g bær. Optø jordbærene og dræn væsken fra. Kværn til puré med en blender eller ælt med en crush.

Vi tørrer jordbærpuréen, hæld den i en gryde og bring den i kog.

Bland æble- og jordbærpuré i en skål, tilsæt sukker og rør, indtil det er helt opløst. Lad blandingen køle helt af.

Lad os lave sirup. Vi sætter gryden med den gennemblødte agar-agar på ilden og bringer i kog. I dette tilfælde skal opløsningen omrøres, især godt passerer vi langs bunden, da agaren kan holde sig. Tilsæt sukker til den kogte agar-agar-opløsning og bland forsigtigt, indtil det er helt opløst. Det er meget vigtigt, at sukkeret er helt opløst, inden det koger igen.

Kog siruppen under forsigtigt omrøring til en temperatur på 110 C (dette er for dem, der har et madtermometer). Hvis der ikke er noget termometer, skal du efter kogning koge i cirka 5 minutter, når du hæver skeen, skal en tynd sirupstråd følge den, og der vil være en tyk skumhætte på overfladen.

Parallelt med tilberedningen af ​​siruppen skal du begynde at piske den mosede blanding. Pisk passende med en stationær røremaskine, mens blandingen piskes, kan du arbejde på siruppen. Så lad os komme i gang.

Tilsæt æggehviden til den afkølede jordbærpuré med sukker og begynd at piske. Pisk længe nok, cirka 10 minutter. I løbet af denne tid skal puréblandingen lette betydeligt og stige i volumen mindst flere gange.

Tag den færdige sirup af varmen og hæld den i puréblandingen lige under rørebladene. Vi slår konstant massen. Efter tilsætning af al siruppen piskes blandingen i yderligere 5-6 minutter, indtil en meget tæt og stabil masse. Samtidig skal skumfidusmassen afkøles til opvarmning, men dens temperatur bør ikke være lavere end 40 C. Da agar-agar allerede ved denne temperatur begynder at binde massen.

Kom den resulterende bærskumfidusblanding i en wienerbrødspose og pres en lille skumfidus på bagepapir. Lad det stå ved stuetemperatur i mindst 8-10 timer. Skumfidusens overflade skal være forvitret, og selve skumfidusen skal komprimeres.

Drys den færdige jordbærskumfidus med lidt flormelis og server.

Hvis det ønskes, kan 2 halvdele skumfiduser limes sammen med bundene.