Biscotti er en traditionel italiensk småkage. Navnet er dannet af to rødder: bi er "to", og "scottare" er en ovn, dvs. denne konfekt er bagt to gange... Først bagt, og så også tørret. Fremragende, velsmagende og langtidsholdbare kager til te, kaffe, kakao, mælk, dvs. til næsten enhver drink.

Det menes, at klassisk biscotti er mandel, og generelt kan fyldet i biscotti være meget forskelligt: ​​alle nødder, forskellige tørrede frugter, naturlige smagsstoffer (kaffe, skal, vanilje, kakao ...) osv. I forskellige kilder stødte jeg på både at smøre dejen inden bagning af biscotti med protein og blomme. Vælg muligheden - protein!

Tilbered ingredienserne i henhold til listen:

Skyl rosiner og læg dem i blød i vand.

Bland det ene æg og blommen fra det andet æg med en gaffel. Lad det andet protein smøre dejen, inden du bager emnerne.

Bland mel, sukker og bagepulver, bland.

Tilsæt æg, isvand og ælt dejen.

Dejen bliver ret kølig.

Hvis mandler eller andre nødder ikke er ristet, så steg, eller rettere sagt tør dem på en pande, indtil de er brune. I min version var de købte mandler allerede forberedt. Tilsæt nødder til dejen. Dræn væsken fra rosinerne, tør dem, drys med mel og tilsæt også dejen.

Bland fyldet jævnt med dejen.

Form dejen til to "pølser" med en diameter på cirka fire cm, læg dem på en smurt bageplade, flad lidt og smør overfladen med det rørte protein.

Stil emnerne i en ovn forvarmet til 175-180 grader i en halv time.

Afkøl biscotti-emnerne og skær derefter i ca. 1 cm tykke skiver Læg igen på en bageplade og sæt i ovnen til de er brune, det er ca.

Italienske biscotti cookies, duftende og velsmagende, er klar. Jeg skal bemærke, at dette er en hård cookie, den dyppes normalt i de drinks, som den serveres med, eller du kan bare nappe ...))

Biscotti kan opbevares ret længe i kasser eller på glas uden adgang til fugt.

Glad te!

Biscotti - eller, som det også kaldes "biscotto", er en af ​​de mest populære italienske juledesserter i form af søde, buede kiks. Ordet "biscotti" forklarer i sig selv de særlige kendetegn ved at tilberede en delikatesse - fra italiensk er det oversat som "to gange bagt."

Der er flere velkendte opskrifter på at lave biscotti. For variation kan du tilføje nødder, citron- eller appelsinskal, tørrede frugter, krydderier og chokoladestykker til cookies. Traditionelt supplerer italienerne dette wienerbrød med et glas sød Vin Santo-vin. Biscotti kan dog også serveres med te, kaffe eller søde varianter af vermouth.

opskrift på biscotti cookie

Forvarm ovnen til 155 grader. Anret mandlerne på en bageplade, tør i 8-10 minutter. Afkøl nødderne, knus dem i store stykker. Sigt melet, bland med sukker, tilsæt bagepulveret til dejen, tilsæt salt, rør i stykkerne af knuste mandler.

Vask æggene, adskil proteinet fra et æg, kom i en separat skål. Pisk de resterende æggeblommer og hvider med en gaffel. Rør vaniljesukker og vand i. Tilsæt æggeblandingen til melblandingen, bland grundigt. Tilsæt rosiner og tørrede tranebær, bland igen.
Begræns dig ikke til den klassiske opskrift - eksperimenter med fyldet! Kom dejen over på arbejdsfladen og rul ud til tre "baguetter" i op til 5 cm bredde Dæk bagepladen med bagepapir. Arranger "baguetterne", og lad en afstand på 4-5 cm mellem dem, så småkagerne ikke klistrer sammen. Pisk æggehviden, smør dejen. Forvarm ovnen til 175 grader.

Bag emnerne i 35 minutter. Lad afkøle i cirka 15 minutter. Skær dejen i 1,5 cm brede skiver med en skarp kniv. Læg skiverne på en bageplade og sæt i ovnen i yderligere 15 minutter. Færdigbagte kager kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 uger.

En populær italiensk konfekt er tørre kiks med det almindelige navn biscotti. Aflange og let buede skiver af kiks i skiver, bogstaveligt talt - "to gange-bagte" småkager. Biscotto, biscotto - dette er navnet på småkager i Italien.

I regionen Toscana, i Firenze, bages en særlig type af denne småkage - cantucci (cantuccini). Den traditionelle opskrift på denne cookie indeholder ikke fedt, bagepulver, gær. Derfor bliver småkagerne tørre, hvilket er vigtigt. Den originale opskrift på disse cookies bruger kun mandler, selvom forskellige nødder, kandiserede frugter, kandiserede frugter og rosiner normalt tilsættes. Derudover dyppes de færdige småkager i chokolade, og efter at det er hærdet, opbevares produktet i meget lang tid.

I verden er denne type småkager kendt som biscotti di Prato. Serveres med drinks - kaffe eller te, men oftere med sød vin el. I østen bages lignende makroner -. Dette er et særligt meget tørt wienerbrød i form af små skiver, lavet af mandeldej med orientalske krydderier, usædvanligt duftende og krydret.

I Italien kaldes næsten enhver dobbeltbagt kiks dette, selvom kun makroner har deres eget navn - cantucci. Dette kulinariske mesterværk har en gammel historie. Tilbage i Romerrigets dage blev der bagt tørre småkager til vandreture - de kan opbevares i meget lang tid og ikke forringes. I gamle håndskrevne tekster er der opskrifter på lignende småkager, og først i midten af ​​1800-tallet udgav italieneren Antonio Mattei, en konditor fra Prato, en opskrift, der blev "klassisk".

Essensen af ​​tilberedningsprocessen er en bagt tynd "baguette" af dej, stadig varm, skåret i smalle strimler og genplaceret i ovnen til endelig tørring. Derefter kan cookies opbevares i flere måneder.

Moderne versioner af cookies er tilberedt efter forskellige, ligner ikke hinanden, opskrifter. Selvom masseproduktionen af ​​cookies er tættere på mandel cantucci. Moderne hjemmelavede småkager indeholder udover mandler normalt forskellige nødder (hasselnødder, jordnødder og pinjekerner). Samt krydderier - anis, ingefær eller kanel. Derudover findes ofte chokoladeglasur.

Vi har tilberedt dette fantastiske wienerbrød ved hjælp af flere typer nødder og frugter, uden brug af fedt og bagepulver. Ekstraordinært velsmagende tørre kiks - ideel til te, kaffe eller appelsinjuice. For opskriften, særlig tak til min datter Yulia, hun har et talent for at bage.

Biscotti. Trin for trin opskrift

Ingredienser (20-25 stk.)

• Hvedemel 2,5-3 kopper
• Æg 5 stk
• Sukker 1 kop
• Rosiner (udstenede) 100 gr
• Mandel 100 gr
• Hasselnød 100 gr
• Tørrede tranebær 100 gr
• Citronkandiserede frugter 50 gr
• Kiwi eller pomelo kandiserede frugter 50 gr
• Kanel, ingefær, muskatnød smag

1. I det store og hele er det nok kun at bruge mandler. Men for hjem og familie vil du altid have lyst og farverigt, karneval og farverigt. For helvede med klassikerne! Vi vil bage tørre småkager med forskellige nødder og kandiserede frugter. Det er tilrådeligt, ud over mandler, at tilføje: hasselnødder, rosiner og farverige kandiserede frugter - gul citron, røde tranebær, grøn kiwi eller pomelo. Efter eget skøn. Sammensætningen og mængden af ​​tilsætningsstoffer kan variere meget.

   Nødder og kandiserede frugter til fantastiske småkager

2. Først skal du hakke store kandiserede frugter med en kniv, så størrelsen af ​​alle stykkerne er omtrent den samme som rosiner og tranebær. Bland rosiner, tranebær og kandiserede frugter i en skål. Hæld kogende vand fra elkedlen i 10 minutter for at blødgøre de hårde stykker. Kom derefter blandingen i et dørslag og pres let. Vandet skal løbe helt ud.

   Bland rosiner, tranebær og kandiserede frugter i en skål, hæld kogende vand over

3. Forbered kagedej. Bland indholdet af 4 æg og 1 kop sukker i en røreskål. Pisk æg med sukker, indtil der dannes et tæt skum. Cirka det samme som bruges til creme.

   Bland sukker og æg

4. Bland krydderier i en skål. For en sådan mængde ingredienser råder jeg dig til at bruge 0,5 tsk. stødt kanel og ingefær, 1-2 knivspidser stødt muskatnød. Hæld krydderiblandingen i de sammenpiskede æg og bland igen med en røremaskine.

   Pisk æg med sukker og tilsæt krydderier

5. Sigt melet gennem en sigte for at luge alt overskydende ud og forhindre dannelse af klumper i dejen. Fortsæt med at blande de piskede æg med en røremaskine, tilsæt mel. Mel, til sidst har du brug for 2 kopper og en anden fuld spiseskefuld. Generelt er dette cirka 350 gr.

   Tilsæt mel og lav dejen

6. Den endelige dej skal ikke være tæt, men ikke flydende. Noget tæt på meget tyk honning. Tager du dejen i en ske og løfter den, skal dejen langsomt strække sig under sin egen vægt. Hvis dejen er mere flydende, skal du tilsætte mel – en hel del for at justere viskositeten.

   Den endelige dej må ikke være tæt

7. Vand er allerede glaseret fra kandiserede frugter, men under alle omstændigheder er de våde. For at biscotti-dejen skal omslutte de kandiserede frugter, skal du derfor tilføje 1 tsk til dem. mel og bland. Dette er garanteret at sikre vedhæftning af dejen med kandiserede frugter.

   Kandiseret frugt blandet med mel

8. Hæld kandiserede frugter i dejen, tilsæt hele nødder - hasselnødder og mandler. I princippet, selvom mange insisterer på dette, er det ikke værd at skrælle nødder fra skallen. Dog som du ønsker.

   Hæld kandiserede frugter i dejen, tilsæt hele nødder

9. Med en spatel blandes forsigtigt og grundigt den tykke dej med nødder og kandiseret frugt. Blanding kræver i øvrigt en vis indsats, da blandingen er meget tyktflydende.

   Bland forsigtigt og grundigt den tykke dej med en spatel.

10. Den færdige dej kan indeholde op til halvdelen af ​​nødder og kandiserede frugter i volumen. Udseendemæssigt minder den lidt om Olivier-salat, rigeligt vandet med forhadt mayonnaise.

    Den færdige dej kan indeholde op til halvdelen af ​​nødder og kandiserede frugter

11. Beklæd en metalbageplade i passende størrelse med bagepapir og drys med mel. Læg dejen på en bageplade, i en slags fransk baguette - i hele bagepladens længde.
12. Drys mel på hænderne, form med hænderne en aflang, der ligner en tærte. Forsøg ikke at lave geometrisk korrekte former - det er overflødigt.

    Læg dejen ud på en bageplade

13. Drys overfladen af ​​dejen med mel, rigeligt nok og uden at springe sektioner over. Dette er nødvendigt for at smøre før bagning. Pisk det ene æg med en gaffel til det er glat. Brug en pensel til at pensle hele overfladen af ​​dejen med ægget.

    Drys overfladen af ​​dejen med mel

14. Forvarm ovnen til 210-220 grader og sæt en bageplade med dej i. Tiden for den første fase af bagningen er omkring 30 minutter. Det er nødvendigt at blive styret af bruningen af ​​skorpen, smurt med et æg - du kan ikke lade det brænde.

    Tiden for den første fase af bagningen er omkring 30 minutter

15. Efter afslutningen af ​​den første bagefase tages den ud af ovnen og straks, mens dejen stadig er varm, skæres den over i plader med en tykkelse på 15-20 mm.

    Tag småkagerne ud af ovnen og skær dem

16. Faktisk kan cookies være tykkere eller tyndere, hvis det ønskes. Men det er værd at huske, at dette er et tørt produkt, og det er nødvendigt, at det tørrer i anden fase af bagningen.

    

Ikke underligt, at folk siger, at alle veje fører til Rom. Og det sikre tilflugtssted for det guddommelige italienske køkken bliver igen en ny plads i vores kulinariske rejse. I dag vil vi tale om forberedelsen af ​​en fantastisk konfekture - "Biscotti". Opskriften er klassisk, og ikke kun vil vi overveje den i vores artikel.

Mærkeligt nok, men de italienske Biscotti-kager har ikke en eneste madlavningsopskrift. Hver konditor og værtinde har sin egen hemmelige måde at bage denne delikatesse på.

Generelt kaldes sådanne småkager i Italien "Biscotto", som på latin betyder "bagt to gange". Først sendes kager som et helt brød eller rulle til ovnen, bagt indtil kogt. Skær den derefter i skiver og send den tilbage til ovnen for at tørre.

På en note! Tørrede frugter, bær, frugter, marmelade, valmuefrø og andre ingredienser kan tilføjes til Biscotti-kager efter smag.

Sådanne cookies serveres normalt med et glas vin, men du kan foretrække en kop te eller kaffe.

Sammensætning:

• 125 g hvedemel;
• 30 g rosiner;
• 100 g granuleret sukker;
• et kyllingæg;
• 40 g svesker;
• 30 g tørrede abrikoser;
• 25 g hakkede mandler;
• 1 tsk cognac eller balsam;
• en knivspids fint malet salt;
• 1 tsk bagepulver;
• en håndfuld hakkede valnødder.

Madlavning:

Innovativ opskrift

"Biscotti" med mandler eller andre nødder tilberedes oftest, så denne opskrift er allerede blevet betragtet som traditionel. Hvis du er vant til konstant at overraske din husstand, så brug usædvanlige kosttilskud, såsom valmuefrø, tørrede bær.

Sammensætning:

• hvedemel - 0,2 kg;
• granuleret sukker - 200 g;
• kyllingæg - 2 stk.;
• 1 st. l. valmue;
• en pose bagepulver;
• 3 spsk. l. rosiner, tørrede kirsebærbær, tranebær.

Madlavning:

1. Vi tager en bekvem skål og sigter mel ind i den.
2. Hæld bagepulver og granuleret sukker.
3. Bland de tørre ingredienser godt sammen.
4. Tilsæt tørrede bær og rosiner til de tørre ingredienser.
5. I en separat skål piskes kyllingeæggene til en skummende masse.
6. Tilsæt dem til de tørre ingredienser og ælt dejen.
7. Fra dejen laver vi en rulle eller et brød.
8. Vi spreder emnet på en bageplade dækket med olieret pergamentpapir.
9. Vi opvarmer ovnen til et temperaturmærke på 180 °.
10. Bag brødet i cirka 20 minutter.
11. Derefter tager vi kagerne ud, afkøler og skærer i tilsvarende skiver.
12. Sæt kagerne tilbage på bagepladen og send dem i ovnen i yderligere 10 minutter.
13. Glem ikke at vende Biscottien på fem minutter.

For feinschmeckere af gourmetkager

Hvordan kan du ellers lave Biscotti? Opskriften af ​​Yulia Vysotskaya, en smuk kvinde, fantastisk mor og professionel kok, vil hjælpe dig med at forbedre dine personlige konfekture færdigheder.

Julia Vysotskaya foreslog en ændret opskrift til fremstilling af Biscotti-kager. Forresten har mange husmødre allerede prøvet det. Hvad angår tilsætningsstoffer, kan du vælge enhver tørret frugt baseret på personlige smagspræferencer. Kanel vil tilføje en speciel smag til kager.

Sammensætning:

• hvedemel - 1 spsk.;
• majsmel - 150 g;
• vanilje, kanelpulver - efter smag;
• 3 stk. kyllingeæg;
• granuleret sukker - 1 spsk.;
• bagepulver - 2-3 tsk;
• 30 ml citronsaft (friskpresset);
• at smage chokolade, tørret frugt, nødder.

Madlavning:

1. Udvalgte tørrede frugter, for eksempel dadler, svesker, tørrede abrikoser, rosiner, figner, puttes i en skål.
2. Fyld dem med kogende vand og lad dem stå i 20 minutter.
3. Dræn væsken fra de dampede tørrede frugter og hak dem med en kniv.
4. Kværn nødder i en blender.
5. Hæld perlesukker og sigtet mel i en dyb skål.
6. Sluk bagepulver med friskpresset citronsaft og tilsæt til bulk ingredienser.
7. Pisk æggene i en separat skål.
8. Tilsæt kanelpulver og vanilje til æggeblandingen.
9. Bland begge blandinger og ælt dejen. Den skal være tyktflydende og moderat tyk.
10. Tilsæt hakkede nødder og tørret frugt.
11. Ælt igen bunden godt.
12. Dernæst går vi videre på en velkendt måde. Vi bager først pølsen fra dejen.
13. Så skærer vi det i skiver eller strimler og tørrer det i ovnen, så småkagerne får en gylden skorpe og sprødhed.

Hej allesammen! I dag foreslår jeg, at du laver en meget velsmagende sprød cookie, hvordan man laver italienske biscotti-crackers, jeg vil fortælle dig i detaljer. De er nemme at tilberede, velduftende og perfekte til en kop eller te.

For at bage denne italienske delikatesse behøver du ikke eksotiske produkter, for det er ikke forgæves, at de siger, at alt genialt er enkelt. For nemheds skyld har jeg designet opskriften trin for trin og med et foto.

Hvis den ikke misbruges, så kan biscotti endda være gavnlig for kroppen, takket være indholdet af tranebær og mandler, rig på vitaminer og mineraler.

Hvad bliver der brug for?

1. Mandler - 150 gr.
2. Kyllingeæg (du kan også bruge vagtelæg eller fra perlehøns - hvad end du kan finde) - 4 stk.
3. Hvedemel - 400 gr.
4. Koldt kogt vand - 1 spsk.
5. Sukker - 1 kop (250 gr.)
6. Tørrede tranebær - 50 gr.
7. Vanillin (vaniljesukker) - 1 pose.
8. Bagepulver - 1 tsk
9. Salt - 1 tsk

Tilberedning af ingredienser:

Først lægger vi alle produkterne ud på arbejdsfladen for ikke at lede efter dem i lang tid.

For at gøre det mere velsmagende anbefaler jeg dig kraftigt at sigte melet forsigtigt. Jeg foretrækker at tage iodiseret eller spiseligt havsalt, da det indeholder flere næringsstoffer end almindeligt salt.

Med hensyn til bagepulveret er det ret simpelt at lave det selv af 12 teskefulde hvedemel eller kartoffelstivelse, 5 tsk. sodavand og 3 tsk. Citronsyre. Alt dette skal blandes ordentligt, som et resultat opnås en blanding, der holder i lang tid.

Æg er meget nemme at tjekke for friskhed, placer dem i et glas vand. Et godt, frisk æg vil gå til bunds, og et råddent vil hænge ud i midten eller endda flyde op på grund af svovlbrinte, der er ophobet under skallen, den samme gas, der giver en karakteristisk ubehagelig lugt.

Lad os begynde at lave mad:

1. Adskil en tredjedel af nødderne (50 gr.) og skræl dem fra skindet, læg dem i 10-15 minutter i en underkop med kogende vand, som derefter drænes.

Skrællen løsner sig meget nemt, bare gnid mandlerne mellem håndfladerne.

2. Nu skal vi tørre nødderne, til dette dækker vi en bageplade med bagepapir og hælder mandlerne der. Lad stå i 10 minutter ved en ovntemperatur på 140-150 grader.

Sluk for ilden, afkøl nødderne og slib dem med en kniv eller på anden bekvem måde (for eksempel i en morter) i store stykker.

3. Mens mandlerne tørrer, kan du lave dejen. For ham skal du tage 1 æg, klæde proteinet fra blommen og tilføje de resterende 3 æg til blommen, det er bedre at tage denne. Lad proteinet stå, da vi smører vores biscotti med det. Tilsæt vanillin og en skefuld vand til æggene, bland grundigt. Det er tilrådeligt at gøre dette med et piskeris.

4. Næste trin er at blande salt, sukker og bagepulver i en separat skål.

5. Tænd for ovnen til den er varm op til 180 grader, tilsæt ægget til melblandingen.

6. Ælt med hænderne, tilsæt gradvist hakkede nødder – både tørrede og almindelige.

7. Hæld tranebærpulveret ud og bland meget grundigt til en homogen masse.

8. Del dejen i 3 lige store.

9. Dele og fra hver danner vi en pølse. Vi dækker bagepladen med papir og lægger vores emner ud, smør dem med pisket protein og lad stå i en halv time ved 180 grader.

11. Skær skråt i stykker på ca 1 * 1 cm.

12. Vi sender det tilbage til ovnen i 10-15 minutter, indtil de bliver rødmosset og tørre.

13. Cookies er klar, god appetit!

Som du kan se, er der ikke noget kompliceret. Du kan ændre opskriften og tilføje andre nødder til dejen - valnødder, jordnødder, cashewnødder, hasselnødder. Det bliver meget velsmagende, hvis du bruger krydderier - kanel, ingefær, kardemomme og forskellige frø, såsom valmue, sesam, hørfrø eller solsikke.

Vær ikke bange for at eksperimentere, opfind dine egne retter! Brug kun friske produkter af høj kvalitet til madlavningen.