Kød anses for at være mindre overkommeligt end fjerkræ, så de fleste opskrifter er baseret på billige dele. Lammeribben er et godt eksempel på et budget, men næsten universelt kødprodukt. Men hvordan tilbereder man retter ved hjælp af dem, og hvilke regler kan ikke forsømmes?

Sådan bages ribben i ovnen

Kvægkød kræver altid forbehandling. Dette gælder især for lam, som tager mere end en time at tilberede. Ofte anbefaler fagfolk at marinere det 2-3 timer før arbejdet påbegyndes, ellers vil produktet være meget tørt. Bagte ribben i ovnen kan tilberedes alene eller sammen med grøntsager, stuves i gryder eller grilles. Et par regler:

• Det er bedre at tilberede lam på lav effekt. Høje temperaturer i ovnen indstilles kun til de sidste minutter.
• Hvis det er muligt, prøv først at koge ribbenene, indtil de er halvt kogte, og først derefter sende dem til bagning: på denne måde bliver lammekødet mere mørt.
• Kog ikke ribbenene til fremtiden - de opbevares kun i 1-2 dage.

Sådan vælger du det rigtige lam

Smagen af ​​den færdige ret er påvirket af kvaliteten af ​​det produkt, der blev brugt til det, så det er meget vigtigt at vælge godt lam. Fagfolk anbefaler at lede efter det på markedet, hvor kødet altid er afkølet, og ikke forbi frysestadiet, hvilket er, hvad store butikker synder. Hvis det ikke er muligt at finde ud af, hvordan produktet blev transporteret, og hvordan det blev opbevaret, skal du studere følgende punkter:

• Rib størrelse. Hvis de er for store, så er de taget fra en gammel vædder, så kødet kan være for senet, tørt og vil kræve en lang marinade. Små størrelser er at foretrække, fordi kødet af en ung vædder er mere mørt. Fagfolk kalder lammet for det mest værdifulde.
• Lugt. Godt, frisk kød har ikke en skarp aroma (medmindre du bringer et stykke direkte til næsen). Eventuelle sure eller krydrede noter bør give dig en idé om, at ribbenene er blevet dårlige.
• Fed farve. Jo yngre dyret er, jo lysere er dette lag. Det er tilrådeligt at vælge ribben, der har lysegult eller næsten hvidt fedt.
• Skygge af kød. Hos gammelt lam er den mørkerød, næsten bordeaux, hos unge har den en klar pink.

Madlavningsfunktioner

Ud over nuancerne ved at vælge dette produkt og arbejde med det nævnt ovenfor, skal du vide et par flere punkter relateret til, hvordan man tilbereder lammeribber i ovnen velsmagende og korrekt. Fagfolk giver sådanne råd:

• Vælg keramik eller glas. Det er ønskeligt, at et dæksel er fastgjort til det.
• Den klassiske måde at tilberede ribben i ovnen er på grillen. Under det skal du helt sikkert lægge en dyb bageplade, hvor der hældes vand: høj luftfugtighed gør det muligt for kødet at bage jævnt.
• Den omtrentlige varighed af bagning af lammeribber i ovnen, som allerede er kogt, er en halv time. Den anbefalede temperatur er 190-200 °C.
• Tilbereder du råt kød, øges driftstiden til 1,5 time. Er det lykkedes dig at marinere produktet godt? Du kan reducere denne indstilling til en time.

Sådan tilberedes lammeribben i ovnen - opskrift med foto

Dette kød, med dets høje næringsværdi, er diætetisk: dets brug har ikke en negativ effekt på kolesterolniveauet, bugspytkirtlen opfatter også et sådant produkt godt. Kalorieindholdet i rå lammeribben er omkring 200-205 kcal, så de fleste af retterne med dem vil ikke skade figuren. Blandt opskrifterne nedenfor kan du finde muligheder for meget lette, men solide måltider, og billeder hjælper dig med at finde ideen om en smuk servering.

Med kartoffel

En sådan kombination, traditionel for det russiske bord, af kød og knolde, der er tilgængelige for alle, finder altid sin plads i en kogebog. Lam med kartofler ser og føles ikke værre end mere velkendt svinekød/oksekød eller fjerkræ. Den generelle opskrift ser enkel ud, sættet af ingredienser er grundlæggende. Til lammeribbe i ovnen med kartofler anbefales det at vælge den enkleste marinade: olivenolie med tørre krydderurter eller creme fraiche med friske krydderurter. Samme sauce kan serveres til en færdigret.

Ingredienser:

• lammeribbe - 8 stk.;
• citron;
• kartofler - 6 stk.;
• olivenolie - 5 spsk. l.;
• hvidløgsfed - 3 stk.;
• en kvist rosmarin;
• groft salt;
• tørrede italienske urter.

Madlavningsmetode:

1. Kværn rosmarin i fingrene, kombiner med salt, hakket hvidløg, olivenolie. Tilsæt en skefuld citronskal.
2. Vask lammeribbe, tør med en serviet.
3. Kombiner citronsaft med urteblanding, mariner kød i det (halvanden time).
4. Skær kartoflerne i kvarte, læg dem på en bageplade. Dryp med olivenolie, salt.
5. Fordel syltede ribben over kartofler, dæk med folie.
6. Det er meget nemt at bage retten: Hold den på et gennemsnitligt niveau ved 190 grader i 20 minutter, fjern derefter folien og kog i yderligere 25 minutter ved 180 grader.

I ærmet

Denne madlavningsmetode er velegnet til piger, der er bekymrede for hver eneste kalorie. Takket være den fugt, der skabes af en speciel ærme, bliver kødet altid saftigt og mørt, selv uden fede komponenter i marinaden. Du kan tilberede lammeribber i ovnen i ærmet som en selvstændig ret, supplere dem med frisk grøntsagssalat med citrondressing ved servering.

Ingredienser:

• lammeribbe - 4-5 stykker;
• salt;
• hvidløgsfed - 4 stk.;
• timian - 1/2 tsk;
• dildkviste.

Madlavningsmetode:

1. Vask ribbenene, fjern overskydende fedt (hvis nogen).
2. Riv med salt og hvidløgsfed.
3. Drys med timian og hakket dild.
4. Fold i et ærme, bind det, ryst ribbenene flere gange.
5. Forvarm ovnen til 185°C. Bag retten i 45 minutter.

i folie

Denne opskrift betragtes også som diæt, selvom der er en sød komponent her - honning, som er en vigtig del af marinaden. Hvordan tilbereder man møre ribben i ovnen i folie? Så simpelt som i ærmet, og kødet kræver ikke ekstra fedt for at blive saftigt. Servering af en ret lavet efter denne opskrift anbefales med Basmati-ris, som blev kogt med gurkemeje og smør.

Ingredienser:

• lammeribben - 1,8 kg;
• sesam;
• flydende sennep - 3 spsk. l.;
• honning - 2 spsk. l.;
• salt.

Madlavningsmetode:

1. Bland honning med sennep meget godt for at opnå ensartethed.
2. Riv de vaskede ribben med det, pak dem tæt ind i folie i en time.
3. Åbn, salt, drys med sesamfrø.
4. Pak igen, læg på en bageplade. Kog i 40 minutter ved 190 grader.
5. Fjern folien og læg ribbenene på en rist over den samme bageplade. Bag yderligere 10 minutter ved 210 grader.
6. Den færdige ret på billedet og i livet, med en smuk servering, ligner en restaurant.

Braiseret ribben med kartofler i ovnen

Mørt kød, smuldrede kartofler, saftige tomater, søde løg – denne ret har den perfekte balance af smag. Osteskorpe - som dens højdepunkt. Fraværet af en stor mængde krydderier gør det muligt at afsløre hvert produkts egen smag fuldt ud. Fagfolk rådgiver tilberedning af lækre stuvede ribben med kartofler i ovnen i portionsforme eller keramiske gryder. Husk at sidstnævnte skal stilles i en kold ovn.

Ingredienser:

• ribben - 1,4 kg;
• kartofler - 5-6 stk.;
• sellerirod;
• pære;
• tomater - 3 stk.;
• varm peber - en bælg;
• olivenolie;
• salt;
• halvhård ost - 110 g.

Madlavningsmetode:

1. I varm peber, skær kun tuden af, hak. Bland med olivenolie og salt. Gnid ribbenene med denne blanding.
2. Skær løget i ringe, tomaterne i cirkler. Riv osten.
3. Skræl kartoflerne, skær dem i tern sammen med selleriroden. Steg i olivenolie til de er gyldenbrune på overfladen.
4. Arranger ribbenene i gryder, tilsæt et halvt glas vand til hver.
5. Fordel stegte grøntsager, løgringe, tomater, revet ost ovenpå.
6. Det anbefales at tilberede disse lækre ribben i ovnen i 50 minutter ved 180 grader, og derefter lade dem stå i endnu et kvarter.

Marinade

Professionelle forsikrer, at saucer af enhver smag er velegnede til lam - det går godt med honning og varm peber. En stor mængde krydderimarinade til lammeribbe i ovnen ødelægges heller ikke. Der er dog flere "gyldne" kombinationer:

• Provencalsk version: hvidvin og fløde kombineres 2:3. Ribbenene lægges i blød i denne sauce i cirka en time.
• Græsk marinade: olivenolie og citronsaft 2:1, en knivspids kværnet peber med merian. Mariner lammeribbe i 1-1,5 time.
• En eksotisk smag af kød vil blive givet af en tandem af granatæblejuice og hvidvin (1: 4), hvortil juice og hakkede friske urter tilsættes. Du skal marinere lam i 3-4 timer.

Video

Madlavningstid: 2.30 min.

Sværhedsgrad: ok

ingredienser

• lammeribbe 1 kg
• zira 1st.l.
• koriander 1 tsk
• nelliker 2 pinde
• kanel ½ stænger
• sorte peberkorn 1 tsk
• hvidløg 1 stk
• stødt rød varm peber - en knivspids
• friskkværnet hvid peber - en knivspids
• salt - efter smag
• olivenolie til at gnide kød
• et granatæblekerner

Med begyndelsen af ​​de første varme dage tager de fleste på landet til en skovtur. Denne udendørs begivenhed er svær at forestille sig uden duftende shish kebab. Alt tilberedes på åben ild og kul, det kan være enhver form for kød eller indmad, fisk og fjerkræ, grøntsager og svampe. Men kendere af god shish kebab og professionelle shish kebab siger, at denne ret kun skal tilberedes af lam. Smagen og aromaen af ​​dette kød kan ikke forveksles med noget. Shish kebab kan tilberedes fra forskellige dele af slagtekroppen, men ribben er bedst til at grille. I dette tilfælde skal kødet af et ungt lam bruges. Du kan genkende det på lette fedtlag. Hvis fedtet har en gullig farvetone, så var dyret gammelt. Sådant kød er ret hårdt, det er bedre at bruge det til at stuve eller lave supper.
Lammeribben skal spises varm. Efter at retten er kølet ned, går meget af dens smag tabt. Hvis der er et par stykker lammespyd tilbage efter en picnic, kan de bruges til at lave suppe eller salat.

Hvordan man laver mad

• 1 Kød skal vaskes og renses for film. Lam skæres i portioner, som hver skal have 2-3 ribben.
• 2 Forberedte stykker skal gnides med en blanding af salt og hvid peber og også smøres med olivenolie. Herefter fjernes kødet på et køligt sted i 2 timer. Glem ikke at dække kødet med plastfolie.
• 3 Mens kødet marineres, skal du forberede en blanding af krydderier. For at gøre dette er det bedst at bruge en mørtel, men du kan også bruge en kaffekværn. Den resulterende blanding skal sigtes gennem en sigte.
• 4 Inden kødet sendes til grillen, tørres hvert stykke med køkkenrulle og gnides med en krydderiblanding. Tilberedningstid kan variere fra 20 til 40 minutter afhængig af den ønskede stegegrad. Varmen må ikke være for varm, en af ​​hemmelighederne ved at tilberede fårekød over trækul er at bruge trækul, der ikke er for varmt. I dette tilfælde er kødet mørt og saftigt.
• 5 Når ribbenene er færdigstegte, skal de over i et passende fad, drysses med granatæblekerner og finthakket hvidløg.
• 6 Retten serveres med tynd lavash, tomatsauce og grøntsager.

Hilsen, kære læsere af min blog! Foretog lidt research for nylig. Jeg spurgte mine venner, hvor ofte de tilbereder lam. Det viser sig, at dette kød er en sjælden gæst. De ved kun, hvad der kommer ud af det. Men i dag vil jeg afsløre hemmelighederne om, hvordan man steger lam i en pande, fortælle dig marinademulighederne og dele et par enkle opskrifter.

Nogle tror fejlagtigt, at lammeretter kun er til stede i kosten for kaukasiske højlændere og orientalske mennesker. Men det er det ikke. For eksempel i Skotland er haggis lavet af lam, i Grækenland - moussaka, i Irland - irsk gryderet.

Energiværdien af ​​fersk kød (pr. 100 gram) er 209 kcal. Desuden er der 0 g kulhydrater, 16,3 g fedt og 15,6 g protein.

Nogle gange kan man høre den opfattelse, at lammekød er for fedt. Men jeg vil fortælle dig, at dette produkt har omkring 2 gange mindre fedt end svinekød. Ja, og i lammefedt er kolesterol 2,5 gange mindre end i oksekød. Derfor betragtes lammekød som et diætprodukt.

Og det indeholder også vitaminer fra gruppe B,. Plus, kød er rig på zink, kalium, natrium, silicium, jern og andre mineraler. For eksempel er jern i lam 30 % mere end i samme mængde svine- eller oksekød.

Derfor er brugen af ​​denne "medicin" indiceret til lavt hæmoglobin. Derudover stimulerer dette produkt bugspytkirtlen og forhindrer endda udviklingen af ​​diabetes.

Sådan slipper du af med den specifikke lugt af kød

For at gøre lam lugtfri, råder jeg dig til at suge det i vodka. Hæld det tilberedte kød over og lad det stå i et par timer.

Alternativt kan smagen af ​​produktet blødgøres, hvis kødet er marineret. Jeg råder dig til at holde det unge lam i marinaden fra 10 til 12 timer. Men jo ældre dyret er, jo længere skal kødet lagres. Forresten er et ekstra plus ved det syltede produkt, at det koger meget hurtigere.

Der er mange varianter af marinader. Jeg vil fortælle dig om nogle få af dem:

Baseret på vegetabilsk olie . Per kilo kød: 70 ml olie, krydderier rosmarin + timian, 1 tsk. fintrevet ingefær, 2 spsk. l citronsaft og 2 fed hvidløg. Tag også et lille bundt grønt, som du kan lide. Tilsæt frisk eller tørret rosmarin og timian krydderier til varm olie. Lad blandingen køle af og berig med citronsaft, revet ingefær og hakket hvidløg. Tilsæt grofthakket grønt. Bland ingredienserne. Steger du på en grillpande, så fjern det grønne fra kødet.

yoghurt. Du skal bruge: et glas usødet yoghurt, et stort løg, 1 tsk. sennep, 2 spsk. limesaft (eller citron) + lidt karry. Tilsæt sennep, hakket løg og citrussaft til et naturligt fermenteret mælkeprodukt. Berig derefter sammensætningen med karry. Bland komponenterne grundigt. Denne krydrede blanding er nok til at marinere 1 kilo lam.

Hvor længe skal du stege lam

Dette produkt bør ikke koges for længe. Ved længerevarende varmebehandling bliver det tørt.

Naturligvis afhænger stegetiden i høj grad af størrelsen af ​​de portionerede stykker og egenskaberne ved tilberedningen af ​​produktet.

Grill bøfferne i cirka 3 minutter på hver side. Gentag tilberedningen på begge sider for en stærkere bruning.

Og her er et udvalg af gourmetretter, som kan tilberedes på pande. Hver trin for trin opskrift er nem at tilberede. Hvis du følger alle anbefalingerne, vil det vise sig utroligt velsmagende.

Sådan steger du lammeribbe på en pande

Tilbered disse fødevarer:

• et kilo ribben;
• 4 større pærer;
• 4-5 fed hvidløg;
• ½ tsk zira (valgfrit);
• salt + krydderier efter smag;
• olivenolie til stegning.

Tænd for en lille gas på komfuret og sæt gryden på. Hæld olie i en skål og læg ribbenene tæt på hinanden. Forresten, vælg et produkt, der ikke er magert, men med talgstriber. I dette tilfælde bliver kødet kogt i sin egen saft og bliver mørt og blødt.

Top kødet med hakket løg. I stuvningsprocessen vil det opløses fuldstændigt, så det ikke kan mærkes i fadet.

Dæk derefter fadet med et låg, og lad det stå i 10-15 minutter uden at røre ved fadet. Hold ilden lidt mere end minimum for nu. Desuden skal panden være tykvægget, så intet brænder på.

I løbet af denne tid vil ingredienserne give al deres saft. Salt derefter lammet, tilsæt zira og andre krydderier. Hak hvidløget fint eller kom gennem en hvidløgspresser. Tilsæt hvidløg til fadet og bland ingredienserne godt sammen med en ske.

Dernæst reduceres gassen til et minimum, så kødet er gennemstegt. I processen med en sådan quenching vil det frigive endnu mere juice. Prøv at holde stykkerne adskilt fra hinanden. Det er tilrådeligt ikke at åbne låget.

Kogetiden for retten er cirka 1,5 time. Men der er nuancer her. Hvis du tilbereder magert lam med små lag fedt, skal du sørge for at tilføje lidt vand efter 30 minutter. Er der væske nok i fadet, åbnes låget efter 50 minutter og de brunede ribben vendes. Lad derefter lammet koge i yderligere 20-30 minutter.

De kogte ribben ser lækre ud. Dryp med lækker kødsaft og løg inden servering. Ubeskriveligt lækkert 🙂

Sådan steger du lam på en pande med løg

Ingredienser til delikatessen:

• et kilo lam (tag kød fra frøen);
• 2 spsk smør;
• 3 tomater;
• 2 løg;
• 3 grønne peberfrugter;
• salt + krydderier (efter smag).

Stil en stegepande over høj varme og tilsæt smør og vegetabilsk olie. På dette tidspunkt skæres løget i store halve ringe og sendes til stegning i en blanding af olier. Rør under tilberedningen indtil de er bløde. Tilsæt derefter grofthakkede tomater og sød peber. Dæk ikke beholderen med et låg - overskydende vand bør fordampe.

Når grøntsagerne er stuvet tilsættes kødet i gryden. Vend med jævne mellemrum lammet (det er så det bliver saftigt og stegt jævnt). Sluk ikke ilden. Så al saften inde i kødet er forseglet, og lammet bliver meget saftigt.

Når lammet er brunet, tilsættes et nip timian og smages til med salt. Bland alt sammen. Reducer derefter varmen til det mindste, og dæk skålen med et låg. Lad retten simre i yderligere 20 minutter.

Vil du se en mesterklasse om, hvordan man tilbereder denne ret korrekt? Så se denne video

Tilberedningsprocessen tager selvfølgelig lang tid. Men sådanne "omkostninger" betaler sig med renter. Hvis du fylder op med tålmodighed, venter en overraskelse på dig og din familie - en lækker middag er garanteret!

Lammesteg med kartofler

Ingredienser til denne lækre ret:

• 200 gr kød med fedt;
• pære;
• 200 gr kartofler;
• salt + krydderier;
• grønt.

Skær i portionsstykker (50 g hver) og syltet kød, læg i en opvarmet dyb stegepande. Steg produktet ved svag varme i sin egen saft, indtil det er halvt kogt. Vend lammet med jævne mellemrum under tilberedningen.

Hak det pillede løg groft. Skær også de skrællede kartofler i både. Send løg og kartofler til gryden. Salt skålens indhold og smag til med krydderier.

Dæk fadet med låg og lad retten simre, indtil den er kogt. Efter at have slukket for gassen, drys maden med hakkede krydderurter. Dæk derefter panden med et låg og lad den stå i 10 minutter. Den fantastiske aroma af denne ret er simpelthen ubeskrivelig.

Grillet lam

Forbered følgende produkter til denne lækre:

• 400-450 gr lam;
• en kvist frisk rosmarin (eller tørrede krydderurter);
• 3 spsk olivenolie;
• citron;
• 1-2 fed hvidløg;
• peber + salt efter smag.

Skær kødet i stykker (ca. 2,5 cm tykt) og slå det let med en hammer. Dryp koteletterne med olivenolie og drys med hakket hvidløg og hakket rosmarin. Salt og peber lammet, og send derefter beholderen med koteletter en halv time i køleskabet.

Fjern derefter den friske rosmarin. Og send koteletterne til en forvarmet grillpande og steg dem på hver side ved høj varme. Server det tilberedte kød med citronbåde.

Ved stegning på pande lægges lammefedtstykkerne ned. Så bliver kødet mere velsmagende og mørt.

Server det tilberedte kød med det samme. Fedt stivner hurtigt, på grund af dette kan retten vise sig at være smagløs.

Lam passer godt til timian, merian, ingefær, mynte og oregano. Sådanne krydderier vil berige rettens smag og give retten en vidunderlig aroma. Spar derfor ikke disse krydderier til kød og eksperimenter. Sørg for at skrive om alle dine opdagelser i kommentarerne. Og del også linket til artiklen på det sociale netværk med dine venner. Jeg ønsker dig kulinarisk succes og siger farvel til dig: farvel, mine kære kokke! 🙂

Brugsanvisning

Barbecue Ribs: Madlavningshemmeligheder

BBQ ribben, rødmosset, sprød, med en lækker skorpe, tilberedt udendørs, hjemme på grillen eller i ovnen, og serveret som anden ret med grøntsager og kartofler. Ribbenene er en del af brystet med et lag af muskler, fedt og ribben - dette kød anses for at være det mest bløde, saftige og velsmagende, især hvis det er tilberedt korrekt. Svinekød, oksekød og lammeribben, der lugter af brænde og bål, er den perfekte snack til øl og signaturretten i enhver picnic. Din familie vil helt sikkert sætte pris på de duftende, krydrede og saftige ribben, som er en sand fornøjelse at lave mad!

Sådan tilberedes grillribben: kødtilberedning

Til denne ret tages afkølet svine-, okse- eller lammeribs med meget kød og et tyndt lag fedt. Det er tilrådeligt at tage ribbenene fra et ungt dyr - de kan skelnes med en lys skygge af kød og et tyndt lag hvidt fedt. Mens grillet svinekød siges at være bedre, fordi det tilberedes hurtigere, er lam og oksekød også meget velsmagende, og sejheden fra okse- eller kalvekød fjernes ved at marinere i lang tid. Men hvis du tilbereder kødet korrekt, vil det bage perfekt, blive mørt, saftigt og meget velduftende. De bedste ribben kommer fra ribbenene nær ryghvirvlerne, hvor ribbenene er meget små.

Så kødet vaskes godt, filmen fjernes fra bagsiden af ​​ribbenene og samles op med en skarp kniv. Hvis filmen ikke fjernes, kan det medføre, at ribbenene bliver stive – de vil fremstå som "gummi". Dernæst skæres ribbenene i flere dele, så hver af dem har omkring 2-5 knogler. Nogle kokke hævder, at jo større stykket er, jo lækrere bliver kødet. Hvis du tilbereder frosne ribben, skal de optøs i køleskabet ved 5°C, hvor de bedst kan stå natten over.

Sådan marinerer du grillribben

Kødet gnides med salt, peber, vegetabilsk olie og efterlades et køligt sted i flere timer - dette er den nemmeste måde at marinere på. Samtidig skal der tages omkring 20 g salt pr. 1 kg kød. Chilipeber, røget paprika, tørret hvidløg, rørsukker og hakkede tørre krydderurter kan tilsættes rub-blandingen. Hvis du dækker kødet med husholdningsfilm og sætter det i køleskabet, vil retten vise sig at være mere velsmagende og pikant.

Nogle husmødre marinerer ribbenene i enten en barbecuesauce specielt lavet til grillede ribben eller en anden sauce, afhængigt af opskriften og personlige præferencer. Normalt marineres ribbenene i mindst en halv time, men mere er bedre, så de bliver lækrere og saftigere. Hvordan lægger man grillribben i blød, så de bliver gennemblødt med duften af ​​krydderier så meget som muligt? For at gøre dette er det bedre at lade dem stå natten over i køleskabet.

Forskellige ingredienser tilsættes marinaden til grillribben - sojasovs, honning, tomatsauce, tør hvidvin, citron- eller appelsinjuice, hvidløg, løg, sennep, sukker, ingefær, vineddike, duftende urter og krydderier. En af de mest vellykkede marinader er æblejuice og eddike, men hvis du inden marinering gnider en blanding af tør timian, røget peber, fennikelfrø, hvidløg og brun farin ind i kødet, vil ribbenene vise sig at være usædvanligt velsmagende. Der er mange forskellige sauceopskrifter, desuden kan hver husmor komme med sin egen signatursauce, det vigtigste er at marinere kødet længere, og dette er hovedhemmeligheden bag saftige ribben.

Ovn grill ribben opskrift

Ribbenene lægges i ovnen, forvarmes til 200 ° C, direkte på risten eller bagepladen, hældes med sauce, dækkes med folie og bages i 20 minutter, derefter fjernes folien og koges i yderligere 20 minutter. Dette gøres så kødet først er stuvet godt og først derefter brunet. Hvis alt er omvendt, vil ribbenene indeni forblive fugtige. Nå, hvis ovnen har en grilltilstand, kan du til sidst lade kødet stå under grillen i 10 minutter. Efter samme princip tilberedes retten på grillen. Der er en anden tilberedningsmetode - ribbenene steges i varm olie i en støbejernspande, indtil de er gyldenbrune, derefter tilsættes løg, hvidløg og krydderier til dem, hældes med vin, vand og koges i en time. De kogte ribben får lov til at tørre, smøres med barbecuesauce og bages i ovnen i 5-10 minutter, indtil der dannes en appetitlig karamelfarvet skorpe. Denne metode er lidt ligesom gamle opskrifter, hvor ribbenene først blev kogt og derefter stegt på ild, man troede, at kød tilberedt på denne måde bliver mere mørt. Mange moderne kokke anser denne metode for uacceptabel og hævder, at den ødelægger smagen af ​​ribbenene. Interessant nok bager briterne ribbenene i 6-8 timer ved en temperatur på 80-90 ° C, så de smelter i munden.

Kogning af ribben på grillen og på grillen

Ribbenene kan tilberedes på grillen, på grillen eller på spyd, som grill. De koger i 20-40 minutter, mens de skal hældes med sauce for saftighed og med jævne mellemrum vendes til jævn stegning. For at tilberede lam og oksekød skal ilden være svagere, ellers bliver kødet hurtigt brunet, men indersiden forbliver rå. Kødets beredskab kontrolleres let: du skal gennembore det og se saften - en klar væske indikerer, at ribbenene er klar.

Hvis man bruger en kulgrill til at tilberede ribbenene, lægges kødet ud en halv time efter, at kullet er begyndt at ulme, og det tilberedes ikke over direkte ild, men på den modsatte side af, hvor kullet ligger. På denne måde koges ribbenene i 1,5–2 timer. Samme regler følges på en gasgrill, mens tilberedningstiden er omkring 40 minutter. Du kan handle anderledes - pak kødet ind i folie og kog over direkte ild i en halv time.

Hemmeligheder og finesser ved kogning af ribben

En stor mængde fedt forhindrer ofte kødet på ribbenene i at stege godt, så det er bedre at fjerne det overskydende.

Hvis du ønsker, at kødet skal have en interessant og lys smag, læg alle bær og frugter med en sur smag - tranebær, tranebær, ribs, syrlige æbler - sammen med ribbenene på en grill eller bageplade. For at gøre kødet mørt og sprødt på samme tid steges det først ved svag varme, og til sidst ved høj varme, så det danner en gylden skorpe. En anden måde at mørne kød på er at marinere det i ananasjuice, som indeholder enzymet bromelain, som blødgør de sejeste kødfibre. Imidlertid er ribben med tropisk smag ikke for alle, og ikke alle vil kunne lide dem.

Når kødet er tilberedt, fjerner du det fra varmen med en tang og pakker det ind i folie i 10 minutter for at lade det hæve – dette trick hjælper med at bevare rettens smag og aroma. Server ribbenene varme med din yndlingssauce.

BBQ Ribs med Juice Marinade Opskrift

Skyl og tør 2,5 kg svineribs, hak dem i små stykker, der ikke er større end 5 ribben, og mariner. Til marinade blandes et glas ketchup eller anden tomatsauce med et halvt glas kirsebær- eller granatæblejuice, 4 spsk. l. vegetabilsk olie, 2 spsk. l. flydende honning og 2 spsk. l. vineddike, 3 fed knust hvidløg, peber og salt efter smag. Læg kødet i blød i denne duftende og krydrede væske i cirka 6 timer og steg på grillen i 20 minutter, og hæld saucen over.

Svineribben med ølglasur

Dæk 2 kg hakket med en syltningsblanding af peber, salt, koriander, malet paprika og hakket hvidløg, tidligere blandet med vegetabilsk olie. Anret de marinerede ribben på grillen og grill dem i 15 minutter på hver side. Mens kødet koger laves en glasur med 1 kop barbecue sauce, 5 dråber Tabasco sauce og 150 ml mørk øl. Påfør derefter glasuren med en pensel på de stegte ribben, gør dette 2 gange mere hvert 5. minut, vend derefter ribbenene og gentag proceduren.

Møre lammeribs med koriander

Skyl og rens 1 kg, skåret i stykker af hver 3 ribben. Krydr kødet med salt og sort peber og tilbered marinadeblandingen ved at skubbe den tørrede paprika, tørrede tomater og stødte korianderfrø i øjnene, gnid ribbenene med disse krydderier og læg dem i et marineringsfad. Læg 2 hakkede løg, hakket koriander og andet grønt der, bland det hele med hænderne og stil på køl natten over. Steg ribbenene på grillen i cirka en time, mens ilden fra kullene ikke skal være særlig kraftig.

Sådan laver du barbecuesauce til svineribbe

Drypning af BBQ-sauce over ribbenene får kødet til at se skinnende og glaseret ud – det er ikke kun smukt, det er også lækkert. Den enkleste sauce er tilberedt af ½ kop ketchup, 1 spsk. l. æblecidereddike, 2 tsk. sojasovs, ½ kop rørsukker og 2 tsk. Worcestershire sauce, som er lavet af eddike, sukker og fisk.

Nogle gange tilsættes løg, oregano, smør, citronsaft, Tabasco sauce, hvidløg, rødvin og krydderier til saucen. Brun farin, sød sennep, honning og balsamicoeddike giver saucen en behagelig sød og sur smag.