Vi forsøger at bruge produkter for så vidt muligt at opnå næringsstoffer og mikroelementer. For mange spiller lagerkapacitet og nem transport også en stor rolle. "Fremtidens mad" er allerede ophørt med at være en fiktion af science fiction-forfattere, den er allerede på butikshylderne - det er frysetørrede fødevarer.

Teknologien til at tilberede disse produkter i generelle vendinger involverer først at fryse mad til lave temperaturer og derefter placere dem i vakuumforhold, hvor iskrystaller fordamper og absorberes af specielle kondensatorer. På det sidste trin placeres det resulterende sublimat i forseglede pakker, ofte pumpes nitrogen ind i dem. Man kan således sige, at frysetørret mad er tørret mad.

Takket være en så grundig forberedelse har sublimater en meget lang holdbarhed. De indeholder et minimum af vand og er under iltfrie forhold, så bakterier og svampe formerer sig ikke i pakken. I denne forbindelse er der ingen grund til at tilføje konserveringsmidler, stabilisatorer og andre skadelige stoffer til produkterne, der hjælper med at bevare fødevarer, men som ikke er uskadelige i sig selv. Derudover behandles produkter under sublimering ikke ved høje temperaturer, så de fleste vitaminer og mikroelementer såvel som andre nyttige stoffer bevares i dem og ødelægges ikke under langtidsopbevaring. Derfor er frysetørrede frugter og bær en god måde at fylde op til vinteren og drage fordel af dem på alle årstider.

Man kan også sige, at frysetørrede produkter er "koncentrerede", fordi de under forarbejdningen taber vand og dermed vægt og volumen. Derfor svarer et stykke frysetørret kød på 1 kg faktisk til et stykke på ti kilo. Heraf kan vi konkludere, at sublimater indeholder lidt flere nærings- og næringsstoffer end almindelige produkter.

Et andet plus er, at sublimater ikke mister deres smag. Mange af dem efter forarbejdning bliver endnu mere velsmagende end før. Derudover er det fordelagtigt kun at sublimere friske, ellers tåler de ikke forarbejdning og bliver ubrugelige. Så at købe for eksempel frysetørrede grøntsager betyder at købe et produkt af høj kvalitet.

Sublimater er også en meget praktisk fødevare, fordi disse produkter er kompakte og vejer meget lidt. Tilberedningsmetoden er også meget enkel. Færdiglavede fødevarer kræver tilsætning af vand, og nogle skal derefter stadig koges eller steges (fisk eller kød). Derfor er sublimater meget praktiske at tage med på tur, vandreture eller bare butik

Næsten enhver mad kan sublimeres, frugter frysetørres såvel som:

Teknologien til fremstilling af frysetørrede produkter er faktisk ret kompleks, og en sådan forarbejdning kræver dyrt udstyr. Dette indebærer de imponerende omkostninger ved sådan mad, så efterspørgslen efter det er ikke så høj, især hvis du bare skal købe mad, bringe det hjem og straks forberede retten. Derfor kan vi konkludere, at sublimater ikke er værre end almindelige produkter, de giver ikke mindre gavn for kroppen, men de er gavnlige, når du skal lave "reserver" i lang tid eller tage mad med dig.

). Alle har allerede hørt om det, og nogen prøvede endda retter fra flere producenter. De vigtigste forbrugere af sublimater er turister, klatrere, skiløbere på autonome ekspeditioner, militæret og .. preppers (gee-gee).
Fordele: lav vægt og størrelse på pakken, hurtig tilberedning, hvilket betyder at spare tid og brændstof, lang holdbarhed, "naturlige" ingredienser og en række smagsvarianter, selve pakken er opvasken, hvilket betyder at du ikke behøver at vaske op hvad som helst.
Ulemper: nogle gange meget usædvanlig smag og eftersmag, høj pris, ikke overalt du kan købe, især i Rusland.
Konklusion: selvfølgelig kan den bruges som hovedfødevare i lang tid, men den er bedst egnet som en ekstra og uregelmæssig energikilde.
PS: Først og fremmest er vi interesserede i små fleksible poser lavet af polyethylenterephthalat (PET) med stabil bund.
FAQ og erfaringer fra cyklister.

Så lad os se, hvilke producenter der kan fodre en sulten turist:

1. (USA)
Mountain House er en afdeling af det amerikanske firma Oregon Freeze Dry, etableret i 1963. Alle produkter er lavet i USA, Oregon. Det har tre fabrikker og yder mere end 60 % af kapaciteten i USA. Mountain House er ikke kun stolt af sin berømmelse, men også af det meget lave iltindhold i poserne på grund af brugen af ​​en speciel iltabsorber. Sublimates MH har etableret sig positivt blandt turister fra hele verden.
På den officielle hjemmeside er alle produkter opdelt i flere kategorier:
1 - standardpakker: 21 hovedretter fra 242 til 345 rubler (for eksempel kylling med ris), 4 morgenmad fra 166 til 252 rubler, 4 desserter fra 86 til 287 rubler;
2 - diætmadpakker: 10 glutenfrie, 4 vegetariske og 4 natriumfattige måltider;
3 - specialiseret mad i pakker: 8 måltider til atleter (Pro-Pak), 3 store familiemåltider, 3 typer "space-is";
4 - hovedretter og morgenmad i dåser #10 dåse (dåser, der kan rumme over 100 ounces (3,1 kg) mad);
5 - diætmad i glas #10 Dåse.
For de nysgerrige er der tre videoer fra "how it's made"-serien: firmahistorie, fabriksrundvisning, produktemballage.
Siden den 19. juli 2013 har den officielle hjemmeside været i drift i Rusland. Du kan også købe og. Den gennemsnitlige pris i Rusland for en pose er 600 rubler.

2.LYO EKSPEDITION(Polen)
For at imødekomme behovene hos klatrere, lystsejlere, turister og andre ekstremsportsentusiaster brugte det polske firma Lyovit sin revolutionerende teknologi og lancerede i 1998 den første linje af frysetørrede produkter. Sådan blev mærket LYO FOOD (de første tre bogstaver i ordet Lyophilization) født, som blev varmt modtaget på markedet. Og i dag er den fuldgyldig deltager og vinder af OutDoor Industry Award-2013 og ISPO-2014. Producenten fokuserer på 100% naturlige ingredienser, hjemmelavet smag af mad, høj kvalitetskontrol og original emballage.
Under markforhold skal fødevareemballage opfylde særlige krav: være kompakt, let, modstandsdygtig over for ugunstige vejrforhold på alle breddegrader - det være sig Himalaya, Nordpolen eller Atlanterhavet. Al mad og frugt fra Lyo Food er pakket i en hermetisk forseglet aluminium doypack (Doypack) med øget styrke. Doypack blev skabt i 1962 af den franske opfinder Louis Doyan og er i dag en universel type emballage og er velegnet til flydende, pastaagtig, løs mad.
Lad os se på producentens menu:
1. Hovedretter: 18 retter fra 290 til 415 rubler (vægt fra 68 til 152 gram);
2. Supper: 4 forskellige supper (vægt fra 44 til 65 gram) til 230 rubler;
3. Morgenmad: 3 retter til 190 rubler;
4. Frugter: 6 genstande (vægt fra 20 til 35 gram).
Du kan købe på splav.de eller .

3. Trek "n Eat(Tyskland-Schweiz)
Indtil 2008 hed det Trekking-Mahlzeiten. I dag er det en del af den tyske afdeling af Katadyn Group. Frysetørret mad Trek "n Eat er måske den mest berømte og overkommelige i Rusland takket være Splav.
Menukortet har alt, som det skal være: et udvalg af kød- og fiskeretter, supper, vegetarretter, grøntsager og andre ernæringsmæssige elementer fra morgenmad til dessert (pivotbord). I alt omkring 32 typer retter med en holdbarhed på op til 3 år. Trek "n Eat mad bruges som speciel mad på mange berømte ekspeditioner, såvel som nødfødevarer (Emergency Food) i speciel emballage i kasser designet til indtagelse inden for 1, 3 og 12 måneder.
Lad os se på retten "Baked oksekød med nudler" (mere præcist - med horn, foto). Tør produktvægt - 160 g, volumen tilsat vand - 480 ml, færdig produktvægt - 640 g; proteiner / kulhydrater / fedtstoffer i forholdet 16,8 / 56,0 / 11,8 g; kalorieindhold - 399 kcal (638 er skrevet). Ingredienser: pasta - 50%, oksekød - 9% (svarende til 76,8 gram frisk kød), maltodextrin, fløde, stivelse, vegetabilsk fedt, krydderier, svampe - 2,5%, løg, smør, tomater, smag, salt, persille, dextrose , laktose, guarmel, glukosesiruppulver, gærekstrakt, kiselsyre, mælkeprotein. Prisen fra 09/01/2013 er 320 rubler. Naturligt? Fik ikke færdiggjort hele pakken. Den skal enten være meget sulten, eller meget glad for salt med krydderier og tørt kød. Du kan læse anmeldelser af mine venner i LiveJournal om Trek "n Eat produkter ( olga_kuv ), ( Russisk ) og ( heksejæger_isi ). Samt en lille sammenligning med to andre producenter.

Separat, lad os sige om Peronin High Tech Food. Dette er en interessant flydende ret (isotonisk) for dem, der har brug for hurtigt at genopbygge deres energireserver. i løbet af aktive belastninger. Produktet med vanilje, kakao eller appelsinsmag (i pakker med 100 og 700 g) absorberes af kroppen med en hastighed på 96% inden for cirka 6 minutter efter indtagelse og giver en hurtig og langvarig mæthedsfornemmelse. Du skal blot tilføje vand med en temperatur på op til 60C og drikke. Men de siger, at sammensætningen indeholder benzylmorphin, et blødt stof, der er forbudt i Rusland. Ja?

4 AlpineAire Foods(USA-Schweiz)
Siden slutningen af ​​2012 har det været en del af det schweiziske selskab Katadyn, eller rettere sagt, Katadyn North America Foods (tidligere var det enten under det amerikanske selskab TyRy Foods eller under California Corporation, det betyder ikke noget længere). Men kort fortalt er dette en producent af frysetørret og dåsemad til det nordamerikanske marked under europæernes kontrol). AlpineAire Foods selv har eksisteret siden 1960 og omfatter mærkerne Natural High (siden begyndelsen af ​​80'erne), Gourmet Reserves (siden 1989), Richmoor. Produktlinjen blev grundlagt i 1979 for at levere nødmad. De har sloganet "naturlig mad når som helst, hvor som helst". Med Natural High byder den på 8 kødfrie retter, 14 oksekødsretter, 21 kyllingeretter, 5 kalkunretter, 19 morgenmadsretter, 7 supper, 9 desserter og 7 vegetarretter. Og noget mere glutenfrit, bla)

5 Backpackers Pantry(USA)
Dette er en meget berømt idé af American Outdoor Products, grundlagt i Colorado i 1951. Hertil kommer ingredienser til retter fra hele landet, for eksempel kyllingekød fra en farm beliggende i Indiana.
I et kæmpe sortiment kan du finde 1, 2 og 4 serveringspakker, samt mad på glas (nød). Menuen omfatter 17 morgenmad, 16 desserter, 53 hovedretter, 8 lette måltider, 5 tilbehør og 13 forretter, inklusive Astronaut Foods. Holdbarheden af ​​pakker er op til 7 år, dåser - 25 år. Det vigtigste - før madlavning, glem ikke at få en pose iltabsorber. Det er svært at købe i Rusland, men det er muligt.

6. (Tyskland)
Simpert Reiter GmbH / Travellunch er en tysk producent af sublimerede udendørsprodukter. I tre årtier har Travellunch udviklet ultralette måltider til ekspeditioner og udendørsaktiviteter. Unikke produktions- og emballeringsteknologier gør det nemt og hurtigt at tilberede højkvalitets, nærende og lækre måltider i de barskeste og svært tilgængelige afkroge af verden. Standard tilberedte måltidskategorier: 17 hovedretter, 6 vegetariske, 5 supper, 6 desserter og 6 drinks. Maden er pakket i praktiske pakker på 125 og 250 gram. Den eneste officielle forhandler i Rusland - Adventurers Club er beliggende i Jekaterinburg.

7. RIGTIG Turmat(Norge)
Den norske virksomhed Drytech blev grundlagt af Rolf Hansen i 1989. Virksomhedens filosofi er, at mad skal have en høj og korrekt næringsværdi og hjemmelavet smag. Der er to linjer: civil REAL Turmat (orange pakker) og militær (grønne pakker).
Al mad er lavet af overvejende friske norske råvarer, som er omhyggeligt forarbejdet gennem tørreprocessen udviklet af Drytech. Denne proces bevarer den naturlige smag, aroma, udseende og næringsværdi uden nogen tilsætningsstoffer. Holdbarheden er 5 år, hvilket opnås ved en kombination af frysetørring og højkvalitets vakuumemballage. En åbnet pakke bør ikke opbevares i køleskabet i mere end en uge.
Den ÆGTE Turmat-menu inkluderer morgenmad, supper og middage. Som sædvanlig er der også vegetariske muligheder, samt glutenfri og mælkefri muligheder.
Anmeldelse af 2009: "Virkelig meget velsmagende. Meget. En portion er 500g. Enkelt." Du kan købe i netbutikken.

REAL Field Meal - Arktisk feltration til 1200-1400 kcal.

8. Klog Mad(USA)
Den amerikanske producent tilbyder velsmagende og nærende mad primært til nødsituationer, samt til hverdags- og campinglivet. Firmaets navn stammer fra sætningen "Wise Choice", som betyder et klogt valg.I produktionen af ​​fødevarer bruger Wise en unik og innovativ forarbejdningsmetode, der kombinerer sublimering og dehydrering (hvert produkt har sit eget). Færdigretter er pakket i vores signaturforseglede og nitrogenvaskede individuelle Mylar-poser til 2-4 portioner med Zip-lock (undtagen langtidsopbevaringssæt), som igen er foldet og forseglet i holdbare plastikbøttebeholdere til 60, 84 og 120 portioner. Kloge produkter har en holdbarhed på 7 (campingmad) til 15 (kød) og endda 25 (grøntsager) år kun under ideelle opbevaringsforhold - et tørt sted med en temperatur på 10-15 grader Celsius.
Her ville det være nødvendigt at male sortimentet, men der vil djævelen selv brække benet, så jeg afstår. Kort sagt en masse kød, grøntsager, frugt og mælk.
Et stort plus er, at der i Rusland er en officiel og informativ hjemmesidebutik. Du kan også købe Wise Food-sublimater i udenlandske butikker.
Men er alt så glat? Som du ved, påvirker tilstedeværelsen af ​​ilt i madposer smagen af ​​mad og dens holdbarhed negativt. Det viser sig, at mængden af ​​ilt i Wise-poser er mere end ni gange det anbefalede niveau (). konkurrence :)

9. Galla-galla(Rusland)
Den eneste russiske producent af sublimater på markedet. Det er en skam. I omkring 10 år er sublimerede produkter af Gala-Gala-varemærket blevet produceret på vores egen fabrik i Volgograd. Kataloget på siden indeholder både færdiglavede frysetørrede retter og ingredienser til madlavning. De første retter er 14 supper (borscht, fiskesuppe, kålsuppe, pickles) med en nettovægt på 20 til 22 gram. Anden retter - 17 genstande (boghvede med kylling, kartofler med svampe og løg, hvedegrød med oksekød osv.) nettovægt 30-40 gr. Omeletter 4 smagsvarianter i en pakke med 7 portioner (30 gr hver). Instant havregryn med og uden sukker. Alle slags mejeriprodukter, kød og skaldyr, grøntsager og bær bruges som ingredienser. En lille anmeldelse med billeder af poser og. Et klart plus er tilgængeligheden og prisen, men smagen af ​​nogle retter er langt fra ideel. Måske den manglende konkurrence i Rusland på dette marked påvirker?

10. (Frankrig)
Falieres Nutrition har produceret frysetørrede produkter under Voyager-mærket siden 1992. Egen produktion er beliggende i det sydvestlige Frankrig. Og ja, lokale råvarer.
Ikke det bedste sted, men lad os stadig se, hvad vi kan lave til aftensmad. Ja, her har du en kanin med gulerødder, svinekød med karamel, paella, pasta med tunsalat, røræg med skinke. Lad os se på sammensætningen af ​​retten "Oksekød med ris og løg": ris - 74%, oksekød - 10%, vinsauce - 10%, løg - 3,75%, fjerkræ (?), salt, peber. Nettovægt - 80 gr, færdigretters vægt - 280 gr. Du kan købe. Hvor er poterne?

11 Eventyrmad(Holland)
Skabt af den hollandske klatrer og rejsende Hans van der Meulen (Everest, K2, Nordpolen).
Menuen er lille, men interessant. Der er i alt 6 kødretter, 5 vegetarretter, 6 morgenmads- og dessertretter samt 1 blandet grøntsag. Maden pakkes og sælges i poser med opdateret design (tidligere var der en sølvfarve). En pakke til 1 portion kan opbevares i 4 år, i 2 portioner - 3 år. Eksperter anbefaler at prøve Hakkebøf Hotpot og Expedition Breakfast. Hvor kan jeg købe det for 280 rubler? I mere end 500 butikker i Europa))

12. (Storbritanien)
Grundlagt af den rejsende Ian Williams i 1995 i North Yorkshire (England), men blev i 2010 købt af RacingThePlanet (Hong Kong). Virksomheden udvikler sig godt og forsyner i dag verdenskendte opdagelsesrejsende og friluftsentusiaster. Expedition Foods frysetørret mad er lavet i Storbritannien og har høj næringsværdi, fremragende smag, lang holdbarhed (op til 5 år) og nem tilberedning. Målet er at give en kombination af traditionelt køkken med retter fra hele verden. Der er mere end 20 opskrifter at vælge imellem med forskellige energiværdier: høj (800 kcal) og standard (450 kcal). Tilbyder retter, der kan tilfredsstille alles behov. Menuen omfatter 13 morgenmad, 6 desserter, 19 glutenfri muligheder, 22 vegetariske muligheder samt energibarer, geler og snacks. Det er tilrådeligt at tage ikke en pakke ad gangen, men hele sæt som One Day Food Pack til 1,3 tusind rubler.
Lad os se på sammensætningen af ​​retten "Kartofler med hakket oksekød": kartoffeltern (31%), løg, hakket oksekød (9,4%), vegetabilsk olie, brune linser, gulerødder, kålrot, kyllingebouillon, tomatpuré, majsstivelse, sukker , grønt løg, persille, salt, peber. Nettovægt - 148 gr, færdigretters vægt - 500 gr.

13. Trives fødevarer(USA)
Det hele startede i Utah i 2004, hvor to amerikanere Jason Budge og Steve Palmer blev trætte af at shoppe hver gang efter produkter, der i øvrigt ikke tilfredsstillede dem i smag og kvalitet, og de skabte Thrive Life. Hovedideen er at producere ikke-fordærvelige fødevarer og værktøjer (Food Rotation Systems opbevaringshylder) til nødsituationer. Politikken med direkte salg anvendes hovedsageligt. I 2007 blev Thrive Foods-serien lanceret til hverdagsbrug. Sådan her! Ingen butikker og markeder for dig, alle produkter er kun til praktiske og smukke krukker! Indeholder mere end 100 typer fødevarer (komponenter til retter) i sublimeret eller dehydreret form med en holdbarhed på op til 10-20 (og endda 30) år i en lukket krukke, op til 6-18 måneder i en åben krukke.
Dåser er farvekodede efter følgende grupper:
korn(diverse mel og korn); grøntsager(asparges, gulerødder, selleri, kål, ærter, peberfrugt, løg); frugt(tranebær, pærer, ananas, mangoabrikoser, brombær); mælkeprodukter(diverse yoghurter, varm kakao, ost, mælk, creme fraiche); kød og bønner(en række bønner og bønner, oksekød og kylling i forskellige former, æggepulver, bacon) og basisingredienser(bagepulver, sodavand, hvidt og brun farin, pulveriseret sukker, salt, okse- og hønsebouillon osv.).
Frysetørret mad i portionspakker hedder allerede THRIVE EXPRESS (i onlinekataloget).

14. Vejfarende(Storbritanien)
Westlers (Malton Foods Ltd T/A Westlers) blev etableret i 1960 i Hull. Det ejer i øjeblikket så gamle mærker som Chesswood (svampe og færdigretter), Tyne (fra 1903 - dåse fisk og kød, fra 2003 også færdigretter), Wayfayrer (retter til turister og de britiske væbnede styrker) og Westlers hamburgere (detail fastfood) ).
Færdigretter Wayfayrer ( ikke sublimerer) har en holdbarhed på 3 år, pakket i 4-lags poser, de indeholder ikke GMO'er og kunstige tilsætningsstoffer.
Lad os se sammensætningen af ​​retten "Bønner og bacon i tomatsauce": bønner (34%), tern af røget bacon (33%) - (svinekød - 28%, vand, salt, glukose, røgaroma, stabilisatorer (E451, E407), antioxidant (E301), konserveringsmidler (E250, E252), krydderiekstrakter), vand, tomatpuré, sukker, hvedemel, vegetabilsk olie, skinkebouillon, modificeret majsstivelse, stabilisatorer (E412, E466, E415), salt, løgpulver, paprikasmag. Produktvægt - 300 gr. Kan genopvarmes eller spises kold.

Hot sæt "Kyllinggryde". Når der tilsættes vand, afgiver et særligt element varme, som overføres til foliepakken og opvarmer den færdige mad i 8-12 minutter.

15. (tjekkisk)
Et firma, der siden 2011 har produceret steriliserede måltider af højeste kvalitet til rejser, ekspeditioner og sportsstævner. Håndlavet!))
Menuen er ikke rig. Hovedretterne med en servering på 500 gram inkluderer 8 genstande: oksegulasch med kogte kartofler, vildtgryderet med kartoffelboller, svineribbe med kogte kartofler, kylling med bønner og grøntsager og mere, koster fra 200 til 250 rubler. To desserter til 150 rubler, 250 gr hver - risengrød med blommer og brødbudding med æbler og kanel. Samt to rene kødretter á 200 gram kalkun og svinekød. Posernes garanterede holdbarhed er 3 år fra produktionsdatoen uden brug af kemiske konserveringsmidler.
Desværre er Adventure Menu-produkter kun lidt kendte i Rusland. I 2013 kunne hendes produkter findes på en udstilling i Friedrichshafen, Tyskland. Hvem har været og prøvet?

Madsættet er klar til at spise uden brug af ild. Den sorte pose indeholder en kemisk varmekilde, som sammen med to poser mad skal lægges i en stor zip-lock pose, hæld 150 ml vand på og vent 12 minutter. Dobrou chuť!

16. Bla Band(Sverige)
Bla Bands varemærke tilhører det velkendte amerikanske firma Campbell Soup Company. Det betyder, at du vil blive tilbudt et stort antal af de lækreste supper og purerede supper, saucer og øjeblikkelige andenretter. Den primære produktionsmetode er tørring, men frysetørret mad er også tilgængelig. Lad os se, hvad de tørrede. "Outdoor Mael"-serien (på hjemmesiden) omfatter 21 retter. For eksempel grød med æble, makaroni og ost og broccoli, kylling med ris og karry, risengrød med hindbær og meget mere. Men på billedet er der noget "hjemmelavet" - en sauce til tre.

"Expedition Meals"-serien (ikke på siden) blev tildelt "bedste køb"-skiltet fra TGO Magazine's i 2012.

17. Frysetørret frugt og grønt? Let! tilbyder mere end 70 typer produkter (ingredienser til retter).
For eksempel kartofler skåret i tern.

18. Aptonia er et mærke af det franske Oxylane (husker du Decathlon?) og beskæftiger sig med sportsernæring og kropspleje. Aptonia Food er ikke kun et stort udvalg af isotoniske og energibarer, men også 6 lækre retter til en komplet middag. Retterne er dehydreret og pakket i poser til 1 portion á 120 gr. På billedet - pasta med skinke, 450-462 kcal.
Dry Food (Healthy Food LLC) og individuelle diæter, men det er en anden historie ..
PS: En lille madanmelder. Skøn netbutik.
Held og lykke!

Innovative teknologier bryder ind i vores hverdag som en hvirvelvind. Nye hygiejneprodukter og husholdningskemikalier, aldrig sete køkkenredskaber, forbrugerelektronik, højteknologiske stoffer eksisterer med succes i moderne hjem. Innovation har fundet vej til vores bord, til vores tallerkener og glas. I de seneste årtier er frysetørrede produkter blevet stadig mere populære på grund af folks interesse for emnet sund kost.

Princippet om fysisk sublimation

Sublimering, eller sublimering, er omdannelsen af ​​stoffer fra et fast stof direkte til en gasformig tilstand, undtagen væskestadiet.

Frysetørring eller lyofilisering er processen med at udvinde væske fra frosne biologiske genstande. Det er baseret på fordampning af is indeholdt i frosne fødevarer, det vil sige dens overgang direkte til damptilstanden, eksklusive den flydende fase.

Sublimationsmetoden blev udviklet i begyndelsen af ​​det 20. århundrede af den talentfulde russiske opfinder G. I. Lappa-Starzhenetsky, som i 1921 patenterede sublimationsmetoden under reduceret tryk. For første gang i verden blev frysetørring brugt i fyrrerne i USSR til konservering af serum, blodplasma og penicillin.

Hemmeligheder bag industriel produktion

Sublimerede produkter fremstilles ved vakuumsublimering.

Inden forarbejdning lynfryses det originale naturprodukt ved temperaturer ned til -200 °C. Dens fordel, i modsætning til konventionel frysning, er, at iskrystaller dannes i biologiske væv så små, at de ikke er i stand til at ødelægge selv cellemembraner.

Derefter placeres de i et hermetisk lukket kammer, hvorfra luft pumpes ud. Efter at have sænket trykket i kammeret øges temperaturen gradvist. Isen fordamper, og den resulterende damp pumpes ud. Når alle iskrystallerne fra produkterne er fordampet, er den teknologiske proces afsluttet.

Dernæst kommer nitrogen eller helium ind i trykudligningskammeret. Kammeret åbner, de tørrede produkter losses, hænges ud, emballeres i gasdamptætte poser. Der pumpes luft ud af pakken, i stedet pumpes kvælstof ind, og pakken forsegles.

Sublimerede produkter: fordele og skader

Frysetørring sikrer sikkerheden af ​​alle nyttige egenskaber og organoleptiske egenskaber af produkter uden undtagelse. Denne metode er fremragende og bær, grøntsager og svampe, urter, mejeriprodukter og konfekture, kød og fisk, supper og korn.

Anvendelseserfaring viser, at sublimater endda overgår naturlige analoger i ernærings- og smagsegenskaber. Det er svært at forestille sig, at nogen er glade for at drikke naturlig rødbede- og kåljuice eller selleri- og persillejuice, og drikkevarer, der blev brugt til fremstilling af lignende frysetørrede produkter, har de mest fremragende anmeldelser. Sublimerede bær og frugter samt mejeriprodukter blev også højt værdsat.

Sublimater indeholder ingen konserveringsmidler eller farvestoffer, og dette er deres største fordel i sammenligning med andre langtidsopbevarings- og instantprodukter.

Den eneste fare, der kan ledsage køb af sublimater, er råvarer af lav kvalitet, der bruges af en skruppelløs producent. Du kan beskytte dig selv ved at købe produkter fra betroede virksomheder.

Sublimering - løsningen på mange problemer

Frysetørrede produkter kan i vid udstrækning anvendes både som instantprodukter og som industrielle halvfabrikata i konfekture, fødevarekoncentrat, kød og mejeri, parfumeri og andre industrier.

Ved produktion af fermenterede mælkeprodukter, tørre letopløselige antibiotika, virale og bakterielle præparater, kosttilskud, starterkulturer og enzymer har vakuumsublimering ikke noget alternativ.

Frysetørrede produkter er den bedste mulighed for at give mad på lange vandreture og ture. Metoden til deres brug er så enkel som muligt: ​​vand tilsættes til produktet, og det er klar. Det skal kun huskes, at genvindingshastigheden af ​​sublimatet afhænger af temperaturen på vandet, som det hældes med.

hjemmeproduktion

Processen med vakuumsublimering er teknologisk kompleks, kræver særlig viden og træning og bruger specifikt industrielt udstyr.

Derfor kan amatøranbefalinger på nettet om, hvordan man laver frysetørret mad derhjemme være en god hjælp for turister og jægere, der ønsker at reducere vægten af ​​deres bagage ved at tørre kogte måltider, men de har intet at gøre med vakuumsublimering af dybfrosne fødevarer.

En anden ting er at tørre produkter i kulden, som folkene i de nordlige lande har gjort i århundreder. Klumper af kød og fisk, der er forvitret i kulden, forringes ikke, de bliver lettere, samtidig med at de bevarer deres størrelse, form og organoleptiske egenskaber.

Sublimater er udbredt over hele verden, i Den Russiske Føderation vinder de kun popularitet. Men hver dag bliver det mere og mere indlysende, at de er en god mulighed for en sund kost. Det sublimerede produkt er et værdifuldt innovativt fund, en videnskabsgave til menneskeheden.

Sublimerer - hvor mange i dette ord! Her har du noget skræmmende, fremmed for russisk hørelse og noget dragende, hidtil uhørt. Faktisk er alt frygtelig enkelt: Frysetørrede produkter (eller frysetørrede produkter) er mad. For at forstå, hvilken "kategori" af spiselige sublimerede fødevarer kan tilskrives, vil vi gennemføre et lille uddannelsesprogram.
Faktisk kan alle "camping" madprodukter opdeles i 5 grupper:
1) Steriliseret dåsemad (gryderet, kondenseret mælk, marmelade osv.)
2) Tørre dagligvarer (korn, mel osv.)
3) Specialiserede koncentrater (, overlevelsesrationer, mad i tabletter osv.)
4) Dybfrysningsforsyninger
5) og endelig frysetørrede produkter (vakuumtørrede frysetørrede produkter osv.)

Alt dette er selvfølgelig godt, men det er ikke alle, der kan holde hjemme en "forstyrrende rygsæk" fyldt med korn, dåsemad og tørfoder. Her står vi over for en så praktisk side af sagen som udløbsdatoen. Hvilken af ​​de fem grupper, der er nævnt ovenfor, skal købes for at glemme rotationen i mindst et par år og ikke lide under udskiftning med en ny? Du bør også tage højde for en så vigtig faktor som vægt. Selvfølgelig kan du bære en æske med den samme gryderet væk, men ... kun ikke langt og ikke længe.
Alle ved, at til vandreture, jagt og overlevelse har du brug for en speciel type mad: noget let, kompakt og (ideelt set) med lang holdbarhed, samt modstandsdygtigt over for ydre påvirkninger, såsom: vejr og klima (temperatur og nedbør) , rystelser, stød, fald, modstand mod vind-fugt-snavs .... På den ene side kan du blive smigret af færdige, på den anden side kigge efter noget andet. Sublimater er nøjagtig det samme, præcis det tilfælde, der opfylder alle de specificerede betingelser.

Hvad er sublimerede produkter (sublimater)?
I starten var fastfood beregnet til en fattig kunde. Som regel er fremstillingsteknologien for sådanne produkter baseret på ret billig termisk tørring: produktet opvarmes til 100-120 grader, og fugten fordamper fra det. Samtidig ødelægges cellens struktur, produktets konsistens, dets smag og aroma ændres, og kun 20-30% af vitaminerne er tilbage. Sådanne produkter er rigeligt mættede med alle slags "kemi". På pakkerne kan du finde: “beef flavored”, “chicken flavored” osv., men ikke “chicken”, “beef”. Sørg for at tilføje forskellige smagsstoffer, konserveringsmidler, bindemidler.
Sublimering er en helt anden metode, og derfor er sublimerede produkter helt anderledes.

Hvad er sublimering af produkter (eller "sublimering er...")?
Sublimering (fra lat. sublimo - I lift) betyder processen med overgangen af ​​et stof fra en fast til en gasformig tilstand, uden om væskestadiet. Ved fremstilling af frysetørrede fødevarer går fordampningen af ​​fugt fra et dybfrosset produkt uden om væskefasen. Sublimeringsteknologi omfatter to hovedtrin: frysning og tørring. Under vakuum frysetørring fjernes fugt fra produktet ved fordampning af is.

Sublimater er et todelt produkt.
Ved første øjekast kan det vise sig, at sublimater udelukkende er sublimerede produkter, dog vil dette være en fejlagtig opfattelse. I produktionen af ​​frysetørrede fødevarer anvendes unikke og innovative forarbejdningsmetoder: produkter kan enten frysetørres eller dehydreres.
Det vigtigste her er at bestemme typen af ​​mad korrekt. Nogle produkter er mere modtagelige for dehydrering (dehydrering) end sublimering, mens andre tværtimod tolererer frysetørringsprocessen bedre. Nogle ingredienser, såsom frugt og grøntsager, bevarer deres smag bedre ved at gennemgå sublimeringsprocessen. Andre ingredienser som nudler eller ris smager meget bedre, når de er dehydrerede. På trods af disse forskelle giver begge processer en ekstrem lang holdbarhed og bevaring af alle nyttige stoffer.


Takket være et omfattende system af videnskabelig forskning og afprøvning, i produktionen af ​​frysetørrede produkter, anvendes enten en sublimerings- eller dehydrogeneringsproces for hver type produkt separat, under hensyntagen til dets unikke egenskaber og egenskaber. Denne hybride forarbejdningsmetode sikrer produktets bedste smag, tekstur og næringsværdi. Sådan en produktionsproces er især velegnet til "assorterede" retter - for eksempel frysetørret kød med grøntsager eller lignende.
Hvorfor er sublimater så gode? Hvordan er de bedre end almindelig, velkendt mad? Der er flere svar her:

Plus den første - anvendelighed.
Det er vigtigt, at produktet under sublimering IKKE udsættes for varmebehandling. Jo større temperatur og varighed af varmebehandlingen af ​​produktet er, jo mere mister det nyttige stoffer. Derfor har et frysetørret produkt generelt en større næringsværdi end dåse på anden måde, såsom varme- eller mikrobølgetørring.

Hovedideen med sublimering er den mest skånsomme konserveringstilstand. Ifølge laboratorieundersøgelser bevarer fraværet af varmebehandling af de originale produkter mere end 95% af næringsstoffer, vitaminer, enzymer og andre biologisk aktive komponenter.
Sublimering fjerner fugt fra mad, ikke smag eller tekstur. I modsætning til varmetørrede fødevarer (som krymper og tørrer ud), genvinder frysetørrede fødevarer næsten fuldstændig deres oprindelige udseende og tekstur efter tilberedning. Det er nok bare at tilføje vand - og efter et par minutters rehydrering vil sublimatet vende tilbage til sin oprindelige tilstand. Med smag og aroma - en identisk situation: de er fuldstændigt bevarede, hvilket gør frysetørrede produkter frygtelig appetitlige.

Plus den anden - lav vægt og volumen.
En af de vigtige egenskaber ved sublimering er at reducere vægten af ​​produktet ved at fjerne vand fra det. Her skal du blot huske, hvor mange procent af en person, der består af vand, så alt bliver klart. Frysetørrede produkter kan enten være i små stykker eller i pulverform. Dette giver dem mulighed for at reducere deres volumen og vægt med næsten 90 % sammenlignet med det originale produkt. Vægten af ​​sublimater kan nemt være 5-10 gange mindre end produktets oprindelige vægt - det hele afhænger af produkttypen. Noget går perfekt igennem sublimeringsprocessen, noget er lidt værre. Dybest set afhænger det af produktets tekstur og dets kategori: kød, grøntsager, væske, desserter osv.

For eksempel: hvis du tager et kilo kød, så bliver det til 200-400 gram sublimater, men et kilo grøntsager bliver til 150-300 gram sublimater. Fra 10 kilo jordbær opnås 1 kilo sublimater - vægten er reduceret med 10 gange! Kort sagt, for hver type produkt er processen rent individuel - nogle fødevarer kan virkelig reduceres op til 90% af den oprindelige volumen og vægt.

Plus den tredje - en række valgmuligheder.
Omelet? Lasagne? Hamburger? Kyllingetobak? sukkermajs? Takket være moderne teknologi er antallet af smagstyper af frysetørrede produkter forbløffende. Her er de første retter (supper), og andre retter (med tilbehør), og kødprodukter, og fisk, og grøntsager, og korn, og endda! I alt er der over 500+ forskellige varer.

Plus den fjerde - en lang holdbarhed.
I gennemsnit varierer holdbarheden for frysetørrede produkter fra 7-10 til 25 år, hvilket er mest velegnet for en overlevende.

Med alt dette forbliver produktets friskhed intakt, og det er lige meget, hvor mange år emballagen med sublimater har ligget i din rygsæk.
___________________________________________________.