Typer af glasurer

Glasurer kan være gennemsigtige eller uigennemsigtige, farveløse eller tonede, blanke eller matte. Grundlaget for glasuren er kaolin, kvarts og feldspat. Metaloxider tilsættes også til sammensætningen af ​​glasuren.

Afhængigt af fremstillingsmetoden opdeles glasurer i rå og frittet. Rå glasurer er de enkleste: alle komponenter knuses og blandes med vand til en vis densitet af glasurglidning. For at opnå frittet glasur frittes komponenterne i glasurblandingen, det vil sige smeltet (normalt ved en temperatur på 1200-1300 ° C), som et resultat af hvilket uopløselige silikater og andre forbindelser dannes. Efter smeltning hældes fritten i en beholder med vand, hvor den afkøles, derefter tørres og formales i en morter.

Der er glasurer af tætte og smeltelige. Ildfaste bruges til porcelæn, ildler, hård fajance. Deres smeltepunkt er 1125-1360 °C. Til majolika tages glasurer, der smelter ved en temperatur på 900-1100 ° C.

farvede glasurer

Til at dekorere porcelæns- og majolikaprodukter bruges ofte farvestrålende farvede glasurer, de såkaldte. vanding. Farven opnås ved at indføre metaloxider og salte i den farveløse glasur. Så koboltoxid giver en farve fra lys til mørkeblå; chromoxid - grøn, og i nærværelse af tin - pink, rød; kobberoxid bruges til at opnå smaragdgrønne, blågrønne glasurer samt kobberrøde glasurer til restaureringsbrænding; forbindelser med mangan giver brune, lyserøde farver; jernoxid - fra gul og rød til brun og sort mv.

Noter

Litteratur

• Mendeleev D.I.,// Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: I 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.

Links

Wikimedia Foundation. 2010 .

Se, hvad "Glaze" er i andre ordbøger:

- (tysk Glasur, fra Glas glas). Et glasagtigt lag påført lertøj, fajance, porcelænsfade og fliser, der giver glans til dem og forhindrer vandudsivning, ellers kaldet. myre. 2) ydre hvide skinnende lag af tænder, kaldet ... ... Ordbog over fremmede ord i det russiske sprog

Overtræk konfektureprodukter (honningkager, småkager, nogle gange tærter og kager) med en tæt, tynd skal af sukker tonet med madfarve (skal) eller en blanding af sukker og chokolade eller æg (kompleks glasur eller couverture). Som regel… … Kulinarisk ordbog

Belægning, emalje, glasur, murava, lysekroner Ordbog over russiske synonymer. glaze glaze Ordbog over synonymer af det russiske sprog. Praktisk guide. M.: Russisk sprog. Z. E. Alexandrova. 2011... Synonym ordbog

glasur- og vel. glaçure, tysk. glasur. 1. Legering til belægning af keramiske produkter. Sl. 18. Glasuren, som han forstår at lave, pynter i høj grad på keramik. Schumacher Rapport 548. Om det nyopfundne i Frankrig maleri på porcelæn uden glasur. Poroshin Zap. 53. … … Historisk ordbog over gallicisme af det russiske sprog

GLASUR- (irrigation, murava), en glasagtig masse, der dækker et lerprodukt med et lag, der er uigennemtrængeligt for væsker. Det opnås ved at brænde lerprodukter, det såkaldte "skår", i specielle ovne, på grund af smeltningen af ​​belægningen ... ... Big Medical Encyclopedia

Glasur- - en glasagtig belægning på keramiske produkter, der beskytter dem mod den ødelæggende virkning af væsker og gasser, samt giver dem et mere spektakulært udseende. [Vilkår for den russiske arkitektoniske arv. Pluzhnikov V.I., 1995] Glaze - ... ... Encyklopædi over begreber, definitioner og forklaringer af byggematerialer

GLASUR, glasur, pl. nej kvinde (tysk: Glazur). 1. En speciel blank legering, der bruges til at dække tallerkener (ikke glas). Glasuren revnede og smuldrede. 2. Sukkersirup specielt forberedt til at koge frugter i den og til dekoration af sødt mel ... Ushakovs forklarende ordbog

glasur- GLASUR, bog. myre, bog foring, bog vanding GLASERT, ruder, ruder, ruder, knizhn. gnaven, boglig myre, boglig hælde, bog vanding, bog vanding … Ordbog-tesaurus af synonymer af russisk tale

Glasur- - et tyndt glasagtigt lag på overfladen af ​​keramiske produkter, dannet på grund af smeltning og efterfølgende størkning af en specielt påført keramisk masse af en bestemt sammensætning. Glasur forbedrer fysiske og kemiske og dekorative kvaliteter... Bygmesterordbog

- (Tysk Glasur, glas fra Glas), 1) en glasagtig beskyttende dekorativ belægning på keramik, fastgjort ved brænding (gennemsigtig eller uigennemsigtig, farveløs eller farvet). 2) Et lag hærdet sukker på frugter, søde melprodukter ... Moderne Encyklopædi

- (Germ. Glasur fra Glas glas), 1) en glasagtig beskyttende dekorativ belægning på keramik, fikseret ved brænding (gennemsigtig eller uigennemsigtig, farveløs eller farvet) 2) Et lag frosset gennemsigtigt sukker på frugter, søde melprodukter ... Stor encyklopædisk ordbog

Det, der er dækket af kager og bagværk, slik og kiks, påskekager og honningkager - alt dette kaldes glasur. Det kan være meget forskelligt, men pynter uvægerligt på konfekt, både i udseende og smag. Faktisk er det et konfekture halvfabrikat, uden hvilket det er svært at forestille sig nogle kager. Det er en sød sirup, i flydende form eller allerede frosset på overfladen af ​​produktet - sådanne produkter kaldes glaserede. Glaze er ikke kun velsmagende, men også sundt! Takket være hende forbliver kogte lækkerier friske i mere end én dag.

Hvad er glasur?

Der er mange typer glasur, her er de vigtigste:

• Sukker. Dette er den enkleste type, for at opnå det er det nok at blande pulveriseret sukker med vand. Desuden bør tørstof, det vil sige pulver, være mindst 78% af blandingen.
• Konfekture. Denne type bruges oftest til at dække industrielle konfektureprodukter. Den består af sukker, kakaoprodukter og fedt. Dette fedt erstatter kakaosmør, og derfor er en sådan glasur den mindst nyttige. Men desværre er det med denne slags hende, vi har at gøre oftest.
• Nå, måske den mest populære og udbredteglasur - chokolade. Det bruges til at dække slik og eclairs, honningkager og kiks, småkager og muffins, og selvfølgelig en af ​​de mest berømte anvendelser -chokoladeglasur til kage. Kun et produkt, der indeholder mindst 25 procent af den tørre rest af kakaoprodukter, kan kaldes ægtechokoladeglasur. Desuden skal indholdet af kakaosmør være mindst 12 procent. De laver det ikke kun af mørk chokolade,mælkeglasur og hvid chokoladeikke mindre almindeligt. Den har lidt andre faststofindholdsstandarder end for sort.Hvid chokoladeglasur til kage- den er original og smuk, og derfor råder vi dig til at være særlig opmærksom på den.

glasur regler

For enhver type glasur er der en række regler, under hvilke den ideelt passer på konfekture og ikke vil forårsage problemer i arbejdet. For det første skal den have den rigtige konsistens – ikke særlig tyk og ikke særlig flydende. Først da kan det godt påføres produktet, men samtidig vil det ikke sprede sig over det. Hvis glasuren er for tyk, kan du tilføje lidt vand til den, og varm. Hvis flydende - lidt pulveriseret sukker.

Den anden regel vedrører pulveriseret sukker, som bruges til at lave glasuren. For det første skal det være meget lille, og for det andet skal det sigtes godt for ikke at forvilde sig til klumper. Det er bedre at lave din egen frosting med en kaffekværn, frem for at bruge en færdiglavet glasur - så får du helt sikkert en smuldrende, ikke en sammenfiltret ingrediens.

Chokolade glasur opskrifter

opskrifter på chokoladeglasurder er et hav, alle afviger ikke kun i nuancerne af madlavning, men også i sammensætningen af ​​produkterne. Hvis du undrer dighvordan man laver chokoladefrosting til kageeller slik, til kager eller honningkager: læs og skriv. Vi vil bringe dig et par forskelligechokoladeglasur opskrifter: chokoladeeller kakaopulver, med eller uden tilsætningsstoffer.

• Chokolade og flødefrosting. For at tilberede det skal du bruge det indlysende sæt ingredienser, som afspejles i navnet:fløde og chokolade. Glasurdenne er ret nem at forberede. Du skal tage 150 gram mørk chokolade og bryde den i stykker. Sæt derefter gryden i et vandbad, og læg chokoladen der. Hæld 125 ml fløde der og rør indtil chokoladen smelter og massen bliver homogen. Det er alt,chokoladeglasur fra chokoladeparat. Du skal blot afkøle den til den rette konsistens.
• Chokolade- og smørglasur. Det er tilberedt hovedsageligt fra sort, menhvid chokoladeglasur ifølge denne receptkan også koges. Til hende skal du bruge 125 gram chokolade, 50 gram smør og 3 spiseskefulde madlavningsfløde.Sådan laver du chokoladefrostingog olier? Så enkelt er det: Kom alle ingredienserne i en gryde eller slev og sæt på det mindste bål. Under konstant omrøring, smelt chokoladen og bring massen til en homogen tilstand. Lad det derefter køle lidt af og påfør. Hvis du har gjort dettechokoladeglasur til kage, pas på konsistensen – så indtil du er færdig med at påføre den, så bliver den ikke særlig tyk.
• Chokolade og mælkeglasurmed honning. Til denne glasur skal du bruge: 100 gram chokolade, 4 teskefulde honning, 4 spiseskefulde pulveriseret sukker, 4 spiseskefulde mælk, 50 gram smør. Smelt chokolade i et vandbad, og tilsæt derefter mælk og pulver der. Rør til massen bliver homogen. Efter fjernelse fra varmen, tilsæt olie og bland godt. Og til allersidst tilsættes honning. Sådanchokolade glasur passe til chokoladekage, til kiks eller småkager og til enhver anden form for bagning.
• Glasur fra kakaopulver. vi talte omhvordan man laver chokoladefrosting, men der er en måde at lave betinget "chokolade" glasur uden det. For at gøre dette skal du bruge 5 spiseskefulde kakao, 1 kop sukker og 125 ml vand. Bland vand med sukker og lad siruppen simre ved svag varme, og når den begynder at tykne tilsættes kakao. Lad blandingen køle lidt af og påfør på kager.

Som du kan se, er det slet ikke svært at forberede en dekoration til dine kulinariske mesterværker, og de produkter, der bruges til dette, er i ethvert hjem. Det er nok at bruge lidt tid på dette, og din hjemmebagte kage bliver et rigtigt konfekturemesterværk, og hjemmelavede honningkager bliver et kunstværk.

De førstnævnte er ildfaste med en spildtemperatur på omkring 1000-1420 °C; sidstnævnte er smeltelige med en spildtemperatur på 600-1280 °C.

Hvad er glasur og dens egenskaber

Førstnævnte bruges til hældebrænding af porcelæn, dels halvporcelæn og finstensvarer. Sidstnævnte bruges til hældebrænding af lertøj, blødt porcelæn, majolika og keramik.

Frit - grundlaget for fremstilling af glasur. For at lave det hældes smeltet kvartssand eller knust glas i koldt vand. Derefter males det og blandes med vand.
Glasurer er gennemsigtige og døve (ugennemsigtige). Uigennemsigtig glasur (emalje) opnås ved at tilsætte uopløselige eller halvopløselige forbindelser til en transparent glasur eller ved at udvikle en fint dispergeret krystallinsk eller gasfase i glasuren under passende temperaturforhold.

Glasurer er også skinnende og mat, farveløs og farvet.
Glasuren udføres ved at dyppe produktet i glasuren (glaze slip), hælde glasuren over produktet eller sprøjte glasuren på produktet.
Nedenfor er kendetegnene ved virkningen af ​​oxider på glasurens egenskaber.

Hvad er glasur - virkningerne af oxider på glasurers egenskaber

Silica- øger ildfasthed og viskositet, sænker den termiske ekspansionseffektivitet (c.t.r.) Silica indføres i form af kvartssand, kaolin, ler. Meget finslibning af kvarts kan give fine revner på den glaserede overflade, den såkaldte zek.

titaniumoxid- øger den kemiske stabilitet, fremmer krystallisation, kan undertrykke glasur.

zirconiumoxid- undertrykker glasuren, øger dens kemiske modstand og smeltbarhed. Det introduceres i form af zircon (zirconiumsilikat) og zirconiumoxid.

Tinoxid- glasuren er meget dæmpet. Øger glasurens fugtbestandighed markant.

Ceriumoxid- lyddæmper.

Borsyreanhydrid- stærk flux, tilføjer glans og øger hårdheden, reducerer tendensen til hale (sænker k. t. r.). Det er normalt indført i form af borax eller borsyre.

Alumina- øger ildfasthed, reducerer muligheden for udseendet af tseka.

jernoxid- farvende oxid, stærk flux. Tilstedeværelsen i glasuren er normalt uønsket.

Chromoxid- farve oxid (grøn), øger kemikalieresistens, giver dækning og glathed.

blyoxid- den mest kraftfulde flux. Fremmer et bredt smelteområde under brænding. Giver produkter en særlig smuk glans, bidrager til et godt spild Meget giftig. Indført i ladningen (blanding af råvarer) i form af rødt bly.

kobberoxid- Påvirker let spild og glans. Farver glasuren blå (oxiderende) og rød (reducerende).

calciumoxid- svag fluss i smeltbare glasurer. Tilføjelse af det forårsager sløvhed. Stærk fluss i ildfaste glasurer. Reducerer tilbøjeligheden til at fryse, fremmer krystallisation, men sænker glasurens smeltepunkt noget under brænding. Det indføres i ladningen i form af marmor, kridt, kolbe.

magnesiumoxid- stærkere flux, bidrager til glasurens hårdhed, styrke og elasticitet.

Zinkoxid- god flux, reducerer C.T.R. kraftigt, undertrykker glasuren, hvori MgO er til stede. I et reducerende miljø reduceres det til Zn og fordamper.

natriumoxid- stærk flux, øger c.t.r. kraftigt, øger tendensen til sammenklumpning, sænker hårdheden, svækker stærkt den kemiske modstand, reducerer glasurens smelteinterval noget, giver den en god glans. Det indføres i blandingen i form af sodavand, borax.

konfekture glasur er et sødt halvfabrikat, der er designet til at dække forskellige konfektureprodukter. Dette produkt tilføjer et mere attraktivt udseende til desserter og forbedrer deres smagsegenskaber. Selv den mest almindelige kage, efter belægning med glasur, får en speciel smag og aroma. Ofte er rundstykker, kager, slik, vafler samt is, skumfiduser og søde oste dækket af konfektglasur.

I øjeblikket er der fire hovedtyper af dette halvfabrikata:

• chokoladeglasur (ganache) - femogtyve procent består af naturlige kakaoprodukter, og dette tal inkluderer tolv procent kakaosmør;
• mælkeglasur - inkluderer kakaopulver (15%), mælkepulver (12%), kakaosmør (5%), mælkefedt (2,5%);
• hvid glasur - det inkluderer kakaosmør (10%), mælkepulver (14%), fedt mælkeprodukt (2,5%);
• flormelis - otteoghalvfjerds procent består af faste stoffer, samt sukker og renset vand.

Derudover er der også royal icing, men det bruges normalt ikke som en creme, men til at lave konfektpynt. Fra et sådant halvfærdigt produkt er det praktisk at lave både enkle figurer og meget komplekse sammensætninger.

Spejlglasurer og farvede konfektureglasurer er også meget almindelige. I det første tilfælde er produktet tilberedt med gelatine, og i det andet - med madfarve. Ved blanding af disse to halvfabrikata opnås en usædvanlig, men meget original glasur.

I dag kan du købe konfektglasur i næsten alle butikker med slik. Normalt ligner det en chokoladebar eller små skiver (se billede). Før brug skal det søde halvfabrikat smeltes til en temperatur på 55 grader. Allerede smeltet glasur kan også sælges, for eksempel i rør eller spande.

Hvordan laver man konfektureglasur derhjemme?

For korrekt at forberede konfektureglasur derhjemme, det anbefales at tage højde for nogle finesser i processen med dets forberedelse.

• Hjemmelavet glasur bør ikke være for tynd eller meget tyk. I begge tilfælde vil produktet være ubelejligt at arbejde med. Konsistensen af ​​konfektglasur skal ligne creme fraiche.
• Til fremstilling af glasur er det bedre at bruge hjemmelavet pulveriseret sukker. Derudover er det meget nemt at gøre det selv. For at gøre dette skal du bare forsigtigt male det granulerede sukker i en kaffekværn.
• Almindelig vand kan erstattes med naturlig citronsaft. Dette vil give glasuren en rigere smag og aroma. Citronsaft kan blandes med vand, hvis det ønskes.
• Det anbefales at tilføje æg til hjemmelavet glasur. Disse produkter fortykker dens konsistens og giver den også en gul farvetone.
• Hvis glasuren er forberedt til kager, anbefales det at inkludere smør i dets sammensætning. Så det søde halvfabrikat bliver mørt og blødt, og konsistensen minder om en creme.
• Konfektureglasur bliver meget lysere og mere attraktiv, hvis du tilføjer madfarver til den, takket være hvilken produktet kan males i absolut enhver farve.
• Det anbefales ikke at tilberede dette produkt fra luftig chokolade.

Tabellen nedenfor viser flere måder at lave hjemmelavet konfektureglasur på, som vi anbefaler, at I hver især bruger.

Den største fordel ved de ovenfor nævnte glasurtyper er, at de kun indeholder naturlige ingredienser. Baseret på dette kan sådanne søde halvfabrikata sikkert betragtes som produkter, der er nyttige for kroppen.

Konfektureglasur er et meget velsmagende halvfabrikat og et uundværligt produkt ved tilberedning af mange desserter.