Du skal være vild
at få resultater.
Gordon Ramsay

De mest berømte kokke i verden har opnået berømmelse, ære og respekt. Hvad er hemmeligheden bag deres succes? Svaret er enkelt – de gør, hvad de elsker. Nogle af dem er efterkommere af kulinariske dynastier, fortsætter af familietraditioner. Men for det meste er det almindelige drenge og piger fra ikke særlig velhavende familier. De havde talent og fulgte deres drømme. Og de blev dem, de taler og skriver med respekt om. Populariteten af ​​tv-shows med deres deltagelse er simpelthen ude af hitlisterne. Bøger med originale opskrifter fra berømte kokke bliver udsolgt med det samme, som varmt brød. Anerkendte maestroer afholder uddannelseskurser og åbner kulinariske skoler, hvor de deler deres hemmeligheder.

Berømte kokke fra fortiden

Francois Vatel

Født i Paris i 1631. Fransk kok og overtjener, som først var i tjeneste hos Nicolas Fouquet, og siden fra 1663 hos prinsen af ​​Condé. En fantastisk arrangør af receptioner, en uovertruffen kok, en trendsætter inden for kulinarisk mode og en talentfuld leder af tiden. Francois var så klog, at han kunne have styret administrationen af ​​en hel stat. Han var meget dedikeret til sit arbejde, og faglig pligt og omdømme var over alt andet for ham. Ved en af ​​receptionerne på Chantilly Castle, arrangeret til ære for Louis XV, skete det uventede. For det første viste antallet af ankomster sig at være næsten dobbelt så stort som forventet. For det andet var der ikke steg nok til alle, og dagen efter var der et problem med udbuddet af frisk fisk. Og mange flere små problemer, der ødelagde billedet af en ideel fest. Vatel, der næsten ikke havde sovet under forberedelserne til festivalen, var deprimeret og mentalt knust. Så han blev et gidsel til ære. I betragtning af, at hans omdømme er svækket og hans karriere er slut, beslutter han sig for at begå selvmord. Tragedien fandt sted den 24. april 1671. Han var kun 40 år gammel. I det historiske drama "Vatel" (2000) kommer hans billede til live foran os takket være den uovertrufne Gerard Depardieu.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Født 1. april 1755. En meget begavet og alsidig personlighed. Foruden forskellige videnskaber var han musiker. Og også en kok, restaurantanmelder og en rigtig gourmet, der ved meget om gastronomiske fornøjelser. Han er forfatter til mange værker. Men hans arbejde med madlavning er især berømt - en ægte passion, der har sat sig i hans hjerte for altid. Bogen "Smagsfysiologi", udgivet i 1825 (2 måneder før hans død), blev øjeblikkeligt adskilt i citater, der er blevet til aforismer kendt i dag. For hans mange præstationer inden for forskellige aktivitetsområder blev en gade i Paris opkaldt efter ham. En af varianterne af franske kager, "Savarin", og varianten af ​​ost "Brillat-Savarin" modtog også deres navn til hans ære. Død 2. februar 1826.

Marie Antoine Carême

Født 8. juni 1784 i Paris. En stor kok, der arbejdede for mange adelige mennesker: prinser, kejsere, konger. For hvilket han fik tilnavnet "kongers kok og kokkenes konge." Hans hjerte tilhørte det haute franske køkken, som han kærligt og vidende introducerede til sine læsere. Efter at have tjent nogen tid i Sankt Petersborg ved kejserens hof begyndte han at udgive sine efterfølgende bøger under navnet Antonin. Det var det, de kaldte ham der, og ændrede navnet Antoine til den russiske måde. Han var ikke kun en uovertruffen kok, men også en fremragende konditor. Det er ham, der er krediteret med opfindelsen af ​​lækre kager -. Død 12. januar 1833.

Lucien Olivier

Lucien Olivier blev født i 1838; den nøjagtige fødselsdato er stadig ukendt. En talentfuld kok, der behandlede Moskva-eliten med lækre retter. Sådan blev besøgende på Hermitage og derefter hele Rusland bekendt med saucen fra Provence og den legendariske salat, som senere fik navnet på sin skaber - Olivier. Død 14. november 1883. I 2008 blev hans grav ved et uheld opdaget på en af ​​Moskvas kirkegårde og restaureret.

Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier blev født den 28. oktober 1846 i en landsby nær Nice. Fransk kulinarisk specialist, restauratør, kogebogsforfatter og kritiker. I køkkenet blev han betragtet som en konge. Escoffier ydede et uvurderligt bidrag til populariseringen og udviklingen af ​​det franske køkken. Med udgangspunkt i ideerne om haute cuisine af Marie-Antoine Carême forsøgte han at modernisere dem og bringe dem tættere på folket. Han arbejdede som kok i mange kendte restauranter, samt som personlig kok for kendte mennesker. Hans bøger er stadig populære i dag. Og den "Kulinariske Guide", han skrev, og som blev en bestseller, bruges som lærebog. Han arbejdede på det berømte Savoy Hotel og hotellerne i den legendariske Cesar Ritz. Han blev tildelt høje priser for sit arbejde til fordel for Frankrig. Død 12. februar 1935.

Nutidens kendte kokke

Paul Bocuse

Født den 11. februar 1926 i en landsby nær Lyon. Efterfølgeren til et kulinarisk dynasti, der begyndte i det 17. århundrede. Men det skete sådan, at hans bedstefar solgte familiens restaurant, og familien blev frataget retten til at bruge familiemærket. I 1966 lykkedes det Paul at købe familiemærket ud. Sådan vises Bocuse-skiltet over restauranten.

Før denne glædelige begivenhed nåede han at være elev af en berømt kok og arbejde i sin fars restaurant. I 1961 modtog restauranten sin første stjerne, og Bocuse fik selv titlen "Bedste kok i Frankrig." I 1965 havde restauranten allerede tre Michelin-stjerner. Han har Æreslegionens orden og er forfatter til bøger om madlavning. I 1987 etablerede han den internationale kulinariske konkurrence "Golden Bocuse", der blev betragtet som den mest prestigefyldte og afholdt to gange om året. Og i 1989 og 2011 blev Bocuse tildelt den velfortjente titel som "Århundredets kok."

Nobu Matsuhisa

Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa blev født den 10. marts 1949 i Saitama, Japan. Efter endt uddannelse arbejdede han i syv år på en sushirestaurant. Så blev han inviteret til Peru i 1973 for at åbne en lignende restaurant der. Dernæst rejser Nobu til Alaska, hvor han åbner sin egen restaurant. Desværre ødelægger en brand etablissementet. Efter at have flyttet til Los Angeles i 1977 arbejder han i berømte restauranter med speciale i japansk køkken. Og i 1978 åbnede han sit eget i Beverly Hills. Restauranten tager hurtigt fart og bliver et yndet sted for mange Hollywood-berømtheder. Sådan blev Matsuhisu venner med Robert De Niro, som inviterer ham til at åbne en restaurant i New York. Han medvirkede i små roller i filmene "Austin Powers" og "Memoirs of a Geisha". De har åbnet mange japanske fusionsrestauranter rundt om i verden.

Wolfgang Puck

Wolfgang Yoganess Puck (født Wolfgang Johannes Topfschnig) blev født den 8. juli 1949 i Kärnten, Østrig. Kok og restauratør, forfatter til bøger og stjerne i tv-programmer om madlavning. Og også den faste stjerneforsørger, dvs. ansvarlig for banketter og receptioner efter Oscar-ceremonier, filmpremierer og modeshows. Efter et praktikophold i forskellige restauranter i Frankrig, tog han af sted for at erobre Amerika i 1973. Ma Maison-restauranten blev skæbnesvanger for ham. Den unge, men meget lovende og talentfulde Wolfgang bliver ikke kun dens chef, men også medejer. I 1982 åbnede Park sin første restaurant. Dette var begyndelsen på stor succes. I øjeblikket ejer han en enorm restaurantkæde, der repræsenterer forskellige køkkener i verden. Han lancerede sin egen serie af service og et mærke af halvfabrikata. Wolfgang Puck er utrættelig: han skriver bøger og skriver kulinariske klummer i tre dusin aviser. Mesterens hobby er at filme. Han medvirkede heldigvis i flere film og tv-serier. Det var episodiske roller, hvor han spillede sig selv. Deltager aktivt i velgørende projekter.

Bernard Loiseau

Født 13. januar 1951. Berømmelse kom til ham i 1982. Han blev betroet at returnere den tidligere popularitet til etablissementet, som tidligere var vellykket. Det ældste hotel med udsøgt og smart køkken genvandt hurtigt sin tabte succes. Derudover var restauranten på dette hotel inkluderet i de tyve bedste restauranter i Frankrig (ifølge en af ​​restaurantoversigterne - Gomillau). Snart blev hans succes noteret af Michelin - restauranten fik sine velfortjente tre stjerner. Tingene ser op! Loiseau køber denne restaurant ud og bliver også ejer af tre mere. Men på et tidspunkt begyndte det kærligt opbyggede imperium at ryste, og Loiseau selv blev kritiseret i pressen. Rygter spredte sig... Et skift i ranglisten og tab af prestige er ensbetydende med kollaps for ham. Og afslutningen på en karriere for Loiseau er ensbetydende med livets afslutning. Ude af stand til at holde dette ud, skød han sig selv. I fortvivlelse forlod han denne verden den 24. februar 2003. Denne enestående personlighed blev prototypen for Auguste Gusteau, den berømte franske kok fra tegnefilmen "Ratatouille" fra 2007.

Alain Ducasse

Født 13. september 1956 i Orthez, Frankrig. En talentfuld kok, restauratør og succesfuld iværksætter - det handler om ham. Alain Ducasse ejer en kæde af gourmetrestauranter. Efter at have afsluttet sine studier og gennemført et praktikophold begyndte Alain sin karriere som kok i 1974. Og i 1984 sker en katastrofe. Ducasse kommer ud i et flystyrt. Han er den eneste overlevende af alle dem om bord på flyet. På grund af tragedien var han sengeliggende i tre år. Efter operationer og genopretningsprocessen kastede han sig lykkeligt ind i sin yndlingsvirksomhed, idet han åbnede en restaurant i Monaco i 1987. Blot tre år senere har hans idérige tre Michelin-stjerner. Siden 1998 har han været ejer af en hel kæde af restauranter rundt om i verden. I 2011 blev en virksomhed i Rusland føjet til hans restaurantkæde. Takket være sin gave som manager byggede Ducasse sit imperium. Det omfatter eliterestauranter og bistroer, hoteller og en kulinarisk skole samt et uddannelsescenter for kokke. I 2003 inkluderede magasinet Forbes ham på listen over de mest indflydelsesrige mennesker i verden. Som andre kulinariske mestre er han indehaver af Æreslegionen.

Heston Blumenthal

Heston Mark Blumenthal blev født den 27. maj 1966 i London, England. Den berømte britiske kok, den store kulinariske mystifier og utrættelige eksperimentator. Madlavning fascinerede og tiltrak ham fra en ung alder. Og efter en familietur på en trestjernet restaurant blev han overvældet af et lidenskabeligt ønske om at eje sådan et etablissement. På det tidspunkt var Haston 16 år gammel. Det tog ham mere end ti år, før hans drøm begyndte at gå i opfyldelse. Han arbejdede om dagen og finpudsede sin teknik om natten, hvilket forbedrede sine kulinariske færdigheder. Hans første restaurant var Den Fede Dag, der åbnede i 1995, hvor han tjente sine første penge som kok. Denne restaurant blev meget populær og bragte berømmelse til sin ejer. I 2004 blev han ejer af de eftertragtede tre stjerner. Etablissementerne åbnede senere var dømt til succes. Og den kulinariske alkymist vandt sine besøgendes hjerter for evigt med sine innovative ideer. Originale og ikke-standardiserede løsninger adskiller ham fra sine kolleger. Blumenthal er beundret som en sand guru inden for molekylær gastronomi. – et eksempel på en opskrift fra molekylær gastronomi. I 2000 udkom Hestons første bog. Andre fulgte efter, såvel som hendes egne klummer i populære aviser. Og siden 2005 har han mestret tv-rummet og dermed øget sin indflydelse. Vinder af betydelige og prestigefyldte kulinariske priser og priser.

Gordon Ramsay

Gordon James Ramsay blev født den 8. november 1966 i Skotland. Berømt britisk kok og vært for populære tv-serier, herunder Hell's Kitchen. Efter sin eksamen fra college får han sit første job i en prestigefyldt restaurant og flytter til London. To år senere flytter han til en anden, mere berømt restaurant. Men efter at have arbejdet der i et år og forbedret sine færdigheder i det franske køkken, tog han til Alperne. Der får han et job på en fashionabel resort-restaurant. Og efter at have flyttet til Paris, arbejdede han der i tre år. Derefter et år som kok på en privat yacht.

Han vender tilbage til London, og efter at have arbejdet som kok på to restauranter beslutter han sig for at starte sin egen virksomhed. Så i 1998 åbnede Gordon sin første restaurant. Allerede i 2001 blev den tildelt tre Michelin-stjerner. Gordons imperium vokser hurtigt. Han ejer restauranter (både i Storbritannien og i udlandet) og tre pubber i London. Hans bøger begyndte at blive udgivet i 1996. Og siden 1998 fik Ramsay sin debut på tv. Han er ejer af æres- og prestigefyldte titler og titler, tildelt Order of the British Empire.

Jamie Oliver

James Trevor "Jamie" Oliver blev født den 27. maj 1975 i England. Tidligere musiker og skaber af sit eget band. I dag er han kok og restauratør, tv-vært og forfatter til bøger om madlavning. Mange af hans bøger er blevet oversat til russisk. Udfører offentligt og velgørende arbejde. Han tager urolige teenagere væk fra gaden og ved at lære dem kulinariske færdigheder giver han dem en start på livet. Børn, der afslutter deres uddannelse, er ansat i velgørende restauranter. Jamie fremmer sund kost og hjemmelavet mad. skiller sig vejledende ud. De fleste af hans opskrifter er lavet af simple ingredienser. Det var på grund af retternes enkelhed og tilgængeligheden af ​​de brugte produkter, at han fik kaldenavnet "Den nøgne kok." Af samme grund kaldte han sit program sådan. I 2003 modtog Jamie Order of the British Empire. Og dette er langt fra den eneste pris til et værdigt medlem af samfundet, en vidunderlig kok og simpelthen charmerende fyr ved navn Jamie. Der er simpelthen utallige tv-shows med hans deltagelse. Hans restauranter er åbne i mange byer og lande. To af dem er i Rusland.

Berømte kvindelige kokke

Det menes, at blandt professionelle kokke, skræddere og frisører er de bedste mænd. Men dette aksiom kan stilles spørgsmålstegn ved! Der er trods alt mange talentfulde kvindelige fagfolk dedikeret til deres yndlingsarbejde. De er i stand til at konkurrere med værdighed med deres mandlige kolleger, når hidtil usete højder og modtager velfortjente belønninger for deres arbejde. Samtidig brydes eksisterende stereotyper. Her er et par lysende eksempler på de mange værdige damer, der er blevet succesfulde kokke.

Julia barn

Delia Smith

Født 18. juli 1941 i Surrey. Delia er en engelsk kok og tv-vært. Hun er en bestsellerforfatter til madlavning. Hun optrådte på tv som kok i begyndelsen af ​​70'erne. Hendes autoritet og popularitet er så stor, at så snart hun nævnte et produkt eller en enhed i showet, steg andelen af ​​salget straks kraftigt. Dette fænomen er blevet kaldt "Delia-effekten". Delia er blandt andet (sammen med sin mand) hovedaktionær i en af ​​fodboldklubberne. Hendes idé er hjemmesiden Delia Online, hvor hun glad kommunikerer med sine læsere og deler sine erfaringer og ideer. De reagerer med oprigtig kærlighed.

Paula Dean

Født 19. januar 1947. Dronningen af ​​det amerikanske køkken er kok og tv-personlighed, restauratør og forfatter til mere end to dusin kogebøger. Bor i Georgia og ejer restauranten Lady and Sons. En linje af produkter og forskellige relaterede produkter produceres under hendes navn. Hun åbnede sit eget offentlige cateringnetværk. Derudover er hun også skuespiller. Og hvis Paula spiller sig selv i tre dusin shows og film, så er filmen "Elizabethtown" (filmet i 2005) hendes skuespilværk. I den spillede hun tante Dora. Også bemærkelsesværdig er hendes arbejde i serien "House Closed for Renovation." Paula har vundet to Emmy-priser.

Rachel Ray

Rachel Dominica Ray blev født den 25. august 1968. Smart og smuk! Selvom hendes slægtninge var restaurantejere, nåede Rachel alt selv. Hun afholder seminarer og er vært for tv-programmer. Hun blev en populær tv-vært og forfatter til en række bøger, der vandt kærligheden til tv-seere og læsere. Han udgiver sit eget blad og optræder i reklamer. Stilen på hendes retter kan beskrives som følger: hurtig og enkel. Rachel lærer at lave lækkert mad, men på et budget. Dette giver dig mulighed for at spare tid og familiebudgettet, mens du forbliver en gourmet. Titlerne på programmerne taler for sig selv - "Mad på 30 minutter", "Sådan lever du på 40 dollars om dagen". I 2008 blev fru Ray ifølge magasinet The Forbes den bedst betalte kok i verden efter at have tjent 18 millioner dollars året før. Selvom hun ikke er restaurantejer. Forresten inkluderede en anden populær publikation i 2005 Rachel i de TOP 100 mest sexede kvinder i verden.

Elena Arzak

Født 4. juli 1969. Spansk kok, ejer af restauranten Arzak. Dette er en familievirksomhed, hvor Elena repræsenterer fjerde generation. Restauranten blev grundlagt af hendes forfædre tilbage i 1897. Siden barndommen havde hun absorberet kærligheden til madlavning og kunne ikke forestille sig selv uden for køkkenet. Hun gennemførte et praktikophold i forskellige restauranter i Europa. Da jeg vendte hjem, afløste jeg min far, som var gået på pension. I 2012 blev hun tildelt titlen "Bedste kvindelige kok i verden".

Anne-Sophie billede

Født 12. juli 1969. Repræsenterer et berømt kulinarisk dynasti, der begyndte i 1889. Selvom hun i starten slet ikke stræbte efter at blive kok, studerede hun ledelse ikke kun i Frankrig, men også i Japan. Men da hun vendte hjem, indså hun, at madlavning var hendes kald. Anne-Sophie beslutter sig for at starte sin karriere under sin fars vejledning, men han dør hurtigt pludseligt. Da hun tog lederskab, accepterede hun skæbnens udfordring med værdighed. Og hun blev den bedste, uanset hvad! Hun blev respekteret af mandlige kokke, efter hun modtog sin velfortjente pris – den første Michelin-stjerne. Men det var kun begyndelsen! Allerede i 2007 vandt Anne-Sophie sin tredje stjerne. Hun blev den eneste kvindelige kok i Frankrig med den højeste vurdering - alle tre stjerner i den populære restaurantguide. Han er en af ​​de tyve rigeste kokke i Frankrig. I 2011 blev hun kåret som "Verdens bedste kvindelige kok."

Berømte franske, britiske, italienske, amerikanske, spanske og russiske kokke er almindelige mænd og kvinder. De ønskede simpelthen ikke at overgive sig til omstændighederne og gik stædigt mod deres elskede mål. Følg dine drømme!

Evgeny Nikiforov, kok og ejer af caféen Kaizen og cateringrestauranten Ideal Furshet i St. Petersborg

De fleste, der går ind i kokkefaget, vil gerne blive kokke, og nogle drømmer om at eje deres egen restaurant. At nå et sådant mål kræver mere indsats end blot at arbejde i køkkenet fra daggry til solnedgang, stå over for ballade, vanskeligheder i forholdet til teamet, lave lønninger og uretfærdige, og nogle gange elendige, holdninger fra arbejdsgivernes side. Desværre giver nogle af disse drømmere op ved de første vanskeligheder i deres karriere og opgiver deres drømme, fordi de ikke ønsker at arbejde på sig selv. Dette er svaret på spørgsmålet, hvorfor ikke alle kokke bliver kokke. Og i en karriere, som i erhvervslivet, skal du gøre en større indsats og konstant øge dit videns- og erfaringsniveau.

Trin et: Læs madlavningsbøger

Uden for arbejdet, når du har fri, bør du bestemt læse kogebøger - opskrift efter opskrift, vilkårligt. Denne viden vil ikke blive husket på samme måde som vi er vant til at huske hvad vi læser, men du vil nemt kunne forstå forskellige køkkener, du vil støde på opskrifter som du gerne vil bruge. Og selvom du tror, ​​at du aldrig får brug for en kogebog med opskrifter på australske buskmænd i Murmansk-restauranter, vil du have viden, som ingen andre end dig har. Det teoretiske grundlag skaber din konkurrencefordel blandt kokke, uanset behovet for at anvende denne viden.

Jeg husker virkelig bogen "Kaukasisk køkken". Jeg genlæste opskrift efter opskrift og opdagede et stort antal opskrifter på den samme ret, der ændrede sig afhængigt af regionerne i Kaukasus: i nogle ændrede en ingrediens, i andre flere, i nogle var den samme opskrift den samme, men de var forskellige i navn. Viden fra denne bog hjalp mig med at diversificere menuen, når det var nødvendigt, men jeg følte den største fordel, når jeg interagerede med kokke fra Kaukasus.

Da jeg fandt ud af, hvor kokken kom fra, talte jeg med ham om hans egnes retter, fordi jeg var oprigtigt interesseret i det, det var nemmere at etablere kontakt. Når du viser interesse for mennesker og deres kultur, kommer du ikke kun tættere på dem, men du modtager også respekt.

Trin to: Læs bøger om personaleledelse

Læs bøger om ledelse af mennesker. Det er sværere at gøre, da nogle af disse bøger er skrevet på en specifik og endda ret kedelig måde. Men succesfulde mennesker adskiller sig fra alle andre ved, at de er klar til at gøre kedelige ting for et godt resultat. Og i dette trin er det vigtigste at anvende og øve alle de metoder, der anbefales i bøgerne.

Mange kokke i begyndelsen af ​​deres karriere mener, at de først skal lære at lave mad, at det er deres mål, og at ledelse overhovedet ikke nytter noget. Det er rigtigt: Du skal lære at lave mad, men det er i dag, og det er det, du gør på arbejdet og under arbejdet. Men nu skal du tilføje en forståelse for ledelse til dit arsenal som topkok.

Du bliver træt på arbejdet, og ønsket om at slappe af med vennerne i en klub kan modvirke behovet for at læse bøger, især da du ikke får resultaterne af at læse den snart. Tro mig: resultatet kommer snart! Selvom du ikke bliver kok, fordi du har lidt kulinarisk erfaring, kan du bruge din viden til dine kollegaer. Succesfulde ledelsesresultater kan opsummeres i én sætning: folk vil gerne gøre for dig, hvad du vil have dem til at gøre.

Til at begynde med kan jeg anbefale Dale Carnegies bøger: de er interessante at læse og nemme at anvende. Det vigtigste er, at de er 100% anvendelige i livet, og resultater kan opnås på kort tid. At se resultatet vil opmuntre dig til at studere videre.

”Man bliver træt på arbejdet, og lysten til at slappe af med vennerne kan modvirke behovet for at læse bøger, især da man ikke får resultaterne af at læse den snart. Tro mig: resultatet kommer snart!"

"Det teoretiske grundlag vil skabe din konkurrencefordel blandt kokke, uanset behovet for at anvende denne viden."

Trin tre: arrangere træning for dig selv

Træn lige nu, og sørg for at omsætte al den nye viden fra bøger i praksis! Hvis du studerer opskrifter, så se efter muligheder for at bruge dem i køkkenet.

På mange restauranter vil dine kokke sabotere dine forslag til at udvikle opskrifter, og det er normalt, fordi kokken måske allerede har prøvet denne opskrift før og ikke er interesseret. Og hvis du foreslår noget interessant, som han ikke har gjort endnu, så kan uddybning kun finde sted på grund af hans personlige interesser - men det kan ikke være på anden måde. Det vigtigste er ikke at give op efter tiende eller endda tre hundrede afslag. Måske tillader økonomien i en restaurant ikke brugen af ​​produkter til forarbejdning, så spar ikke dine penge for oplevelsens skyld: køb produkterne og lav mad. Tænk på denne proces som læring, og du skal betale for god læring. Du kan bruge nye opskrifter til personalemåltider.

Vi læser en interessant måde at påvirke og styre denne aften på – øv det på arbejdet. Dette er både nyttigt og meget interessant. De, der ikke er bekendt med ledelsespraksis, er normalt højlydt indignerede over sådanne råd, idet de betragter det mildt sagt uetisk. Derfor bør du ikke fortælle dine kollegaer om din praksis. Uden at have en lederstilling kan du kun administrere folk, hvis andre kan lide dig, og de er klar til at gøre for dig, hvad du vil have dem til at gøre. Grundlæggende er ledelse videnskaben og kunsten at blive et godt menneske. Bliv en god kollega!

”Ledelse er videnskaben og kunsten at blive et godt menneske. Bliv en god kollega!”

Trin fire: Ofring af løn i dag for at tjene mere i morgen

Nogle kokke, der er begyndt på en karrierevej, arbejder i samme virksomhed, i samme restaurant, med det samme køkken. Oftest falder kokke af autentisk køkken, såsom japansk køkken, i fælden med et snævert fokus. Jeg har venner, der arbejdede på japanske restauranter i otte år, steg til kokkeniveau og til sidst besluttede at skifte job. Kun det japanske køkken passer ikke længere til dem, men de kan kun komme ind på en restaurant, der serverer europæisk køkken som kokke, og endda, til at begynde med, som praktikanter. De får tilbudt løn til praktikanter og almindelige kokke, fordi deres viden om det japanske køkken ikke er anvendelig i Europa. Som følge heraf siger de ikke deres gamle job op, fordi de har ondt af at miste to tredjedele af deres nuværende løn, men de får ikke længere nogen fornøjelse af arbejdet.

Der er ingen grund til at forsinke at udvide din horisont og få erfaring i forskellige køkkener! Hvis du allerede har arbejdet i et køkken i et par år - for eksempel i et italiensk køkken, så stop og læs et andet, selvom du nu er souschef, og i den nye restaurant får du kokkeløn. Tabet i penge kan nu nå op til 50 %, men det er ingenting i forhold til den erfaring, du får, og takket være hvilken du vil skille dig ud blandt andre kokke, når du søger dit næste job, eller når din ledelse står over for opgaven at vælge en souschef eller kok fra holdet. Den, der ved og kan mere, vinder.

Der var sådan et tilfælde i min praksis: Jeg arbejdede som souschef på en italiensk restaurant, fik en god løn, men på et tidspunkt gik jeg på arbejde på en japansk restaurant for at studere japansk køkken. Min løn som kok i en japansk restaurant var to gange lavere end som souschef i en italiensk. På to måneder indhentede jeg tabene og fik igen min tidligere souschef-løn, og da jeg stoppede der, blev jeg forfremmet til næste restaurant uden konkurrence som generalist i det italienske og japanske køkken med erfaring som souschef. Mange mennesker grinede bag min ryg, da jeg tabte penge i løn for erfaringens skyld, men jeg vidste, at disse tab var mine investeringer i mig selv, efter min viden var dette studieafgifter. Jeg gjorde dette mere end én gang og forlod endda stillingen som kok for at arbejde som simpel kok for at lære af en god kok.

Jeg kender flere kokke, der gjorde det samme: At forlade gode jobs til lavere lønninger for at få den erhvervserfaring, de troede, de havde brug for. En af disse kokke er nu brand-kok for fire restauranter i St. Petersborg, og disse er unikke raw food-restauranter.

Alle de metoder til succesfuld karrierevækst, som jeg anbefaler, er blevet testet i praksis af mig personligt, mine kolleger og mine elever. Alles resultater er forskellige afhængigt af deres mål. Nogle er i forvejen souschefer, andre arbejder som kokke og brandkokke, jeg har egen cafe og udendørs restaurant. Alt dette er takket være hårdt arbejde og konstant selvuddannelse. For at skrive disse pædagogiske artikler læste jeg specifikt bøger om at skrive tekster og artikler, tog træning i at fastholde opmærksomheden med tekst og inddrage læseren i plottet. Men jeg kunne sige, som mange andre: "Jeg er kok, jeg elsker bare at lave mad, hvorfor har jeg brug for alt det her?"

I Rusland er uddannelsen af ​​kokke på et meget lavt niveau, og der er slet ingen forståelse for, hvem vi er, og hvorfor vi er i køkkenet. Mange arbejder som kokke for at skaffe sig en fast indkomst – for at få løn. Men en kok er et liv, der skal leves med glæde og opnå resultater, som du kan være stolt af!

Jeg tror på, at russiske kokke vil blive anerkendt som de bedste i verden!

Alexey Dyma, Brand Chef, Culinary Studio "Kulinarium".
Skaber, improvisator i køkkenet
Han begyndte at lave mad som 8-årig - hans første lærebøger var udklip fra gamle sovjetiske magasiner, og allerede som 13-årig kom han med sine egne signaturretter. Jeg var aldrig bange for at eksperimentere og improvisere: tilføj nye produkter til velkendte opskrifter, kom op med mine egne kombinationer af ingredienser. Efter at have afsluttet det 2,5 måneder lange kokkekursus modtog jeg straks den 4. kategori. I en alder af 18 gik han på arbejde i en restaurant (Taras Bulba tavern), hvor han mestrede alle mulige operationer. Han holdt aldrig op med at lære: Han gik på restauranter og lærte af erfaring, og som et resultat blev han i en alder af 21 kok (Premier restaurant).
Blandt Alexeys lærere er berømte italienske kokke: Valentino Bontempi, David Desso, Salvatore Nicotro, Mario Lopez, Staiano Giuseppe, Eros Franceosi.
Han arbejdede med Yulia Vysotskaya i omkring 4 år, Brand arbejdede som kok på Yulia Vysotskayas Culinary Studio i omkring et år.

Nogle af de restauranter, hvor Alexey arbejdede: restauranter "Truffaldino", "Borsalino", "Verona", "Sesto Senso", "Fifth Ocean", "Voyage"; klubber "Lascana", "Mukha", "Trish".
Test af køkkengrej - samarbejde med mærker: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal (ekspert, demonstration af køkkengrejs evner på udstillinger og festivaler)
Samarbejde med producenter og distributører af produkter: Agama (fisk og skaldyr) - mere end 2 år, Bofrost (chokfrysning, Tyskland), Vsevolzhsky kødforarbejdningsanlæg.
Samarbejde med Eksmo-forlaget - madstylist (tilbereder retter til fotografering), arbejder regelmæssigt med berømte fotografer Sergei Morgunov, Ksenia Filipova, Alexander Averin og Nadezhda Serebryakova.
Forfatter til bøger udgivet af Eksmo Forlag: “Lette spændende snacks. Fornøjelsens tilbagevenden”, “Romantisk middag”, “Varm middag til en varm nat”, “Verden af ​​ny mad. Åbningsceremoni", "Kulinarisk optakt. Salater. Snacks. Desserter", "Festlig godbid på 30 minutter", madstylist af nogle kogebøger udgivet i det samme forlag "Men's Cooking" af Andrei Makarevich, "Babkin's House. Nadezhda Babkina godbidder," "Mother's Kitchen" af Ekaterina Odintsova, genudgivelse af bøger af William Pokhlebkin osv.
Samarbejde med Yulia Vysotskaya i mere end fire år: vært for mesterklasser til magasinet Bread and Salt, madstylist til filmoptagelser. Brand arbejdede som kok på Julia Vysotskaya Culinary Studio i omkring et år.
Forfatter af magasinet "My Baby and I" i omkring tre år: originale opskrifter til de små, råd til forældre: hvordan man fodrer et barn, hvordan man gør det interessant for børn at spise.
Gæst i programmet "Husholdningsøkonomi" på Mayak-radiostationen.
Optagelser i tv-programmerne "Test Purchase", "Habitat", "Time to Lunch", talkshow "Doctors" som ekspert, fast gæst på tv-kanalerne "TV-3", "NTV", træningsvideo på internettet kanal www.e-da .tv osv.

Kokken Konstantin Ivlev, kendt i kulinariske kredse, er en guru i restaurantbranchen og en berømt tv-vært. Ikke en eneste vigtig detalje undslipper hans nysgerrige blik. Han kan alt relateret til lækker gourmetmad og elegant servering af retter med A+.

Konstantin Ivlevs biografi er for det meste forbundet med Moskva. Her blev han født og boede fra han var 12 år. Den fremtidige kok tilbragte sin tidlige barndom i udlandet. Retter fra Konstantin Ivlev kan smages på restauranten Wicked (han er dens medejer og køkkenchef). Fans kan også se udviklingen af ​​begivenheder på tv-skærmen, hvor forskellige shows med Konstantin Ivlev ("På knive", "Spørg kokken") sendes. I øjeblikket er Konstantin Ivlev 43 år. Kokkens personlige liv går godt. Gift i lang tid. Hun opdrager sin søn Matvey, som allerede er ved at tage sine første skridt inden for den kulinariske kunst, og hans datter Marusya.

Begyndelsen af ​​vejen

Konstantin Ivlevs vej til restauranter i høj klasse begyndte med et etablissement på europæisk niveau, "Steak House", hvor han endte efter hæren. Kokkens dygtighed i 80'ernes "perestroika" år er svær at overvurdere. Der var ingen steder, hvor man kunne spise lækker mad. Konstantin Ivlev fandt på at tilbyde kunderne unikke retter til den tid. Stien til restaurationsbranchen viste sig at være tilfældig. Den fremtidige helt af kulinariske programmer Konstantin Ivlev gik ind i en specialiseret skole for virksomheden. Han anså det for meningsløst at fortsætte sine studier i 10. klasse: Han var uheldig i studierne, men han formåede at skabe noget interessant i køkkenet. Mesterens første oplevelse var relateret til at betjene besøgende i instituttets kantine, hvor der kom op mod tusind mennesker i timen. Efter at have dimitteret fra institutionen med udmærkelser, fik han hurtigt "point" og forbedrede konstant sine kvalifikationer.

Kokken Ivlevs serie af restauranter omfattede de mest berømte steder, "Rublev" underholdningskomplekserne "Karo" og "Razdory-2000". Kokken Ivlev betragter den legendariske "Nostalgie" som hans liv og professionelle skole. I 1996-1997 arbejdede restauratøren her som souschef og overtog erfaringerne fra den berømte franskmand og mester i kulinarisk kunst Patrick Pages.

Konstantin Ivlev modtog den højt profilerede titel som "kok" i en alder af 24 år, da han stod i spidsen for restauranten "Reporter".

Da han vendte tilbage til Nostalgie i 1999 i en ny funktion, arbejdede han sammen med Yuri Rozhkov.

Deltagelse i promovering af projekter

Siden begyndelsen af ​​2000'erne har Konstantin Ivlev været aktivt involveret i at promovere restaurantprojekter og tilbyde signaturkøkken af ​​forskellige variationer. På Boulevard fremmede kokken eklekticisme, som var populært på det tidspunkt. Samtidig var menuen fra Ivlevs restaurant In Vino ved at blive populær. Konstantin Ivlev deltog også i Konstantin Novikovs projekt "GQ-bar", forbedrede placeringen af ​​White Rabbite restaurant og arbejdede på Luciano trattoria. Retter fra Konstantin Ivlev kunne smages på Poison cafe, L’Etranger og Zebra Square. Kokken studerer kontinuerligt og deltager i tematiske træningsseminarer og mesterklasser fra topklassespecialister i Europa og Amerika. Konstantin Ivlevs aktiviteter er gentagne gange blevet bemærket af autoritative publikationer. "Årets kok" er en af ​​de priser, han modtog fra magasinet Time Out.

Den berømte restauratør er også medlem af Guild of Gastronomers (Frankrig), lederen af ​​den hjemlige sammenslutning af kokke og konditorer. Sammen med sin kollega Yuri Rozhkov ejer han Spørg Kokkens kulinariske skole.

Hans præference er kvalitetsingredienser. Han rejser meget (både for at filme tv-programmer og til personlige formål) og deltager selv i udvælgelsen af ​​produkter til restauranter. Konstantin Ivlevs interessesfære afspejles på Instagram, hvor han deler fagligt og personligt materiale. Billeder og videoer af Konstantin Ivlev (med sin kone, børn, kolleger og venner) kan ses på hans personlige side på sociale medier. netværk.

Aktiviteter på tv

På fjernsynet fungerer kokken som en popularisering af originalt køkken og madlavningskunsten generelt. Han har mange loyale fans. Konstantin Ivlev er ikke kun en kompetent kok, en god oplægsholder, men også en attraktiv mand. Vejer 104 kg. Han er høj, atletisk og passer godt på sig selv. Ifølge ham er den fyldige og rosenrøde kok blot en myte.

I dag er Konstantin Ivlevs videoer fra showet "On Knives" meget populære. "Krigen" mod uprofessionalitet i cateringsektoren udsendes på tv-skærme og er elsket af russiske seere. Reality-ture afslører den sande situation i den russiske restaurantbranche og opmuntrer restaurantejere til at udvikle sig og regelmæssigt "arbejde på fejl". Tv-programmet "Spørg kokken" vil appellere til dem, der elsker at lave mad. Kokken deler hemmelighederne bag retter, der nemt kan mestres derhjemme. Målgruppen for projektet er kokke på ethvert uddannelsesniveau (både begyndere og professionelle). Du kan også finde forskellige materialer og originale opskrifter fra en talentfuld gastronom online.

For bogelskere har Konstantin Ivlev udarbejdet flere trykte publikationer. De mest populære bøger er "My Kitchen Philosophy" og "Russia Cooks at Home." Andre bøger blev skrevet sammen med kokkens kollega og ven, Yuri Rozhkov. Aktive uddannelsesaktiviteter bidrager til velstanden af ​​kokkens personlige projekter - især Konstantin Ivlevs restaurant i Moskva nyder konstant popularitet.

En berømt restauratør samler kokkedukker. Nu omfatter samlingen mere end to hundrede figurer fra forskellige lande. Konstantin Ivlev er særlig opmærksom på udstillingerne og opbevarer dem i et særligt skab. Blandt dem er der også en minikopi af Konstantin Ivlev selv - som gave fra kokkens kone

• For 20 år siden opgav han alkoholiske drikkevarer;
• støtter Dynamo Moskva;
• En gang om året "flygter" familien Ivlev på ferie til et eksotisk land, hvor de udelukkende vier tid til sig selv.

Konstantin Ivlev er et godt eksempel på, hvordan en passioneret person får succes i sin virksomhed og hjælper andre med at finde deres egen vej. Kokkens projekter producerer godt personale, som i fremtiden skal danne grundlag for en højt kvalificeret galakse af restauratører. Og for den gennemsnitlige seer af Konstantin Ivlevs show er det en grund til at slappe af, være kreativ i køkkenet og simpelthen nyde processen med at tilberede lækre retter.

Gordon Ramsay er en britisk kok og kogebogsforfatter kendt mere for sin vanskelige personlighed end sine madlavningsevner. Han smed tv- og filmstjernen Joana Collins ud af en Chelsea-restaurant i 1998 og fornærmer ofte andre berømte kokke. Men selvom han ikke lider tåber (eller dem, han anser for dumme eller kommer i vejen for ham), er han ikke arrogant. Gordon Ramsay (billede senere i artiklen) fodrede for eksempel bevidst sine børn med "almindelig mad", mens de voksede op, fordi han ikke ønskede, at de skulle blive snobber.

Han og hans kone Tana bor i Battersea i det sydlige London. Deres fire børn hedder Megan, Jack og Holly (tvillinger) og Matilda. Den britiske kok ejer en kæde af restauranter og driver mange andre. Gordon Ramsays bøger er meget populære. Han skriver også for magasinerne The Times Saturday, BBC Food og Delicious.

Tidlig biografi om Gordon Ramsay

Født 8. november 1966 i Renfrewshire, Skotland. Gordons far havde ikke et fast erhverv, og Helen Cosgroves mor arbejdede som sygeplejerske. Fra en alder af 5 voksede Ramsay op i Stratford-upon-Avon i Warkshire, England. Han var den anden af ​​4 børn. Diana var hans storesøster, og Ronnie og Yvonne var hans yngre bror og søster. Hans tidlige barndom er præget af misbrug og omsorgssvigt af sin far, en "hårdt drikkende kvindebedårer." I en alder af 16 forlod Gordon sine forældres hjem og flyttede til Banbury.

Sportsaktiviteter

Ramsay spillede fodbold, og i en alder af 12 blev han valgt til Warkshire børnefodboldhold. Han spillede for Oxford United og som 15-årig blev han overtaget af den skotske Premier League-klub Glasgow Rangers. Gordon Ramsays fodboldkarriere sluttede på grund af en knæskade.

Kokkekarriere

Da han var 19, var han blevet seriøs med at erhverve en kulinarisk kvalifikation og gik på det Rotarian-sponsorerede North Oxfordshire Technical College for at studere hotelledelse. I begyndelsen af ​​1980'erne arbejdede han på Wroxton House Hotel og Wickham Arms. Derefter flyttede han til London, hvor han arbejdede på flere restauranter. I næsten 3 år arbejdede han for den temperamentsfulde Marco Pierre White på Harveys restaurant. Det var her, Gordon besluttede at studere fransk køkken. På Whites råd sluttede han sig til Albert Roux på Le Gavroche i Mayfair. Et år senere inviterede Roux ham til at tage med ham som souschef til et skisportssted i de franske alper på Hotel Diva, og så flyttede han til Paris.

Den britiske kok arbejdede i Frankrig i 3 år, hvor han blev vejledt af Guy Savoy. Der er en kendsgerning i Gordon Ramsays biografi, da han takkede ja til et mindre stressende job som personlig kok på den private yacht Idlewild med base i Bermuda. Da han vendte tilbage til London i 1993, tilbød Whites forretningspartnere ham ledelse og en ejerandel på 10 % i Rossmore. Restauranten blev omdøbt til Aubergine og fik snart en Michelin-stjerne.

Egen forretning

Da han ville lede og eje en restaurant på egen hånd, forlod han partnerskabet i 1997 og åbnede Gordon Ramsay i Chelsea, som fik 3 Michelin-stjerner inden for 4 år. I 1999 blev Pétrus lanceret, som fik en stjerne efter 7 måneder, og i 2001 Gordon Ramsay på et af de mest prestigefyldte og luksuriøse hoteller, Claridge's.

Året 2003 var begivenhedsrigt. I januar lancerede Gordon et slikmærke opkaldt efter ham til salg i supermarkeder. I maj overtog han Savoy Grill og sendte en repræsentant til at lancere den samtidig med Pétrus, og åbnede Boxwood-cafeen i Berkeley Hotel på Walton Place, Knightsbridge. Da Pétrus på St James's Street lukkede for at forberede en flytning til Berkeley Hotel, lancerede Ramsay Fleur i stedet for. Pétrus genåbnede i september. Også i 2003 lukkede kokken sin første Gordon Ramsay og lancerede en anden virksomhed kaldet Banquette på Savoy Hotel.

I 2004 lukkede den nye restaurant Fleur (fransk for "Blomst") på St James's Street efter blot et år i erhvervslivet. Ifølge Ramsay skyldtes det, at lejemålet ophørte. Men andre sagde, at det var fordi Fleur stjal kundekreds fra Pétrus. Den 14. januar 2005 lukkede Gordon Amaryllis-restauranten i Skotland. Hans tab steg til £480.000. I bakspejlet sagde Gordon, at restauranten skræmte lokale beboere ved at tage den for seriøst, fokusere på sin forretning og ikke være opmærksom på beboernes anmodninger. I stedet blev der åbnet et nyt kaldet Room Glasgo.

I maj 2005 tilføjede Gordon sin Maze-restaurantkæde til Mariott Hotel. En af etablissementets retter var pizza med hvide trøfler til 100 pund.

I 2012, i Los Angeles, i det populære shoppingområde The Grove, åbnede han restauranten The Fat Cow. Folk kan gå der hele tiden, slappe af og nyde fantastisk mad. Men efter 2 år forlod han dette projekt.

Kokken Gordon Ramsay fortsatte med at skabe en succesfuld kæde af restauranter, ikke kun i England, men også i Glasgow, Irland, Italien, Frankrig, Dubai, Tokyo, New York, Florida, Las Vegas, Atlanta, Hong Kong, Singapore og Qatar.

Arbejder på fjernsynet

I 2001 deltog Ramsay i tv-showet Faking It, hvor han hjalp den fremtidige kok Ed Devlin med at lære fagets hemmeligheder. Afsnittet vandt BAFTA-prisen for bedste rigtige tv-øjeblik. Mellem 2004 og 2007 deltog Gordon i det britiske tv-show Ramsay's Kitchen Nightmares, som blev sendt på Channel 4. I den etablerede kokken arbejde i mislykkede restauranter på en uge.

Siden 2005 har den britiske kok været vært for Channel 4's The F Word, som konsekvent byder på konkurrencer, madforskning og et projekt for at opdrætte levende dyr til finalen.

I ITV1 reality showet Hell's Kitchen forsøgte Ramsay at træne 10 britiske berømtheder til at blive kokke i en restaurant, der var åben, mens programmet blev filmet. Han tilpassede tv-showet til publikum i USA og fortsatte med at producere den amerikanske version af Kitchen Nightmares mellem 2007 og 2010.

I 2010 var han producer og dommer på den amerikanske version af MasterChef og medvirkede i rejseberetningen om sin rejse til Indien, Gordon Ramsays Great Escape. Derudover organiserede han en række af Ramsays bedste restauranter. Samme år sluttede han sig til en gruppe berømte kokke på en trawler for at gøre opmærksom på, hvordan hundredtusindvis af havfisk bliver kastet over bord under fiskeriet i The Big Fish Fight-serien.

I marts 2012 begyndte Fox at sende et show med Ramsay i hovedrollen, Hotel Hell. I september samme år debuterede Gordon Ramsays Elementary Cookery Course på Channel 4 i Storbritannien.

Gordon vendte tilbage til ITV i 2017 for at være vært for det nye dagprogram Cooking Genius.

Publikationer

I 2012 skrev han for The Times Saturday magazine og havde skrevet 21 bøger. To af dem er biografier om Gordon Ramsay (Gordon Ramsay's Playing with Fire og Humble Pie).

Priser og præstationer

Gordon Ramsays restaurant i London blev kåret som den bedste i Storbritannien i London Zagat Survey i 2001 og tildelt en 3. Michelin-stjerne, hvilket gør Gordon til den første skotske kok, der modtog en sådan udmærkelse.

I 2006 blev Ramsay tildelt en OBE for sine præstationer i gæstfrihedsbranchen og blev optaget i Culinary Hall of Fame. Samme år vandt han Catey Award for Independent Restaurateur of the Year, og blev den tredje person med de 3 bedste priser i den britiske restaurantbranche.

Gordon Ramsay: biografi og hans familie

I 1996 giftede Ramsay sig med Cayetana Elizabeth Hutcheson, kendt som Tana, en Montessori-skolelærer. Senere deltog hans svigerfar i ledelsen af ​​Gordons forretningsimperium. I juni 2017 blev han endda idømt 6 måneders fængsel for at have hacket Ramsays computersystem i 2010-11. Parret fik fire børn.

Familien bor i det sydlige London i Battersea med en bulldog, Rumpole og to katte. Nettoværdien af ​​denne uhæmmede, men meget smukke kok er anslået til $80 millioner. Hans løn pr. afsnit for tv-showet er $225.000, og han tjener yderligere $10 millioner om året fra sit medie- og restaurantimperium. I 2014 grundlagde parret Gordon og Tana Ramsay Foundation. Denne organisation yder velgørende støtte til Great Ormond Street Children's Hospital. Artiklen indeholder et foto af Gordon Ramsay og hans familie.

Biografien om den britiske kok er overskygget af tragedien, der fandt sted i 2016. I maj blev det annonceret, at parret ventede deres 5. barn, en dreng, men i den 5. måned af graviditeten havde Tana en abort.

Den berømte britiske kok sagde engang i et interview med Forbes.com, at den sidste ret, han gerne ville spise i sit liv, var roastbeef med Yorkshire-budding og rødvinssauce.

Ramsay afslørede en af ​​hemmelighederne bag hans succes - for at blive en stor kok skal du arbejde med de store, og det var præcis, hvad han gjorde.

I 2008, mens han filmede en lundejagt, faldt Gordon i iskolde vand, mens han steg ned fra en 26 meter lang klippe og næsten druknede.