Dolma er kålruller, men ikke med kål, men med vindrueblade. Fyldet, som i kålruller, er ris og hakket kød og forskellige. Men dolma kan også være vegetar.

Velsmagende og aromatisk dolma tilberedes traditionelt i Tyrkiet, Grækenland, Egypten, Iran, Syrien, Armenien og Aserbajdsjan. Imidlertid er kålruller lavet af unge drueblade blevet populære i andre nationers køkken. For nylig lærte en norsk ven af ​​mig min Moskva-armenske ven at lave mad "rigtig dolma" :) "Jeg skal vise dig opskriften på dolma, som den er," fortalte en ægte skandinavisk gæst sine hemmeligheder.

Kålruller i drueblade er meget mere møre end deres modstykker i kålblade. De har en behagelig syrlighed og en fantastisk aroma. Tro mig, hvis du ikke har prøvet det endnu: ømheden og aromaen af ​​dolma bliver ikke overkogt! Hvad angår madlavning, er det en behagelig og spændende ting at vende "dolmushki".

ingredienser

• hakket kød (svinekød + oksekød) – 350-400g
• ris - 60-80 g
• løg – 1-2 stk.
• vegetabilsk olie - 50-70 ml
• smør - 30-40 g
• gulerødder - 1 stk.
• sort peber, salt
• balsamicoeddike - mindre end 1 tsk
• spidskommen (kværnet)
• dild og persille - medium bundt
• tørre urter (koriander, mynte, basilikum)
• vindrueblade – 40-55 stk.
• gryde eller grydeske til 2-2,5 l

Forberedelse

Blade til dolma. Kun friske drueblade (små og unge) er velegnede til dolma. De er meget møre og velduftende.

Vælg blade til dolma på forhånd, undtagen alle grove og store blade (især ældre). Skyl grundigt under rindende vand. Dyp derefter i kogende vand i et par sekunder (5-10), fjern til et dørslag, lad afdryppe og afkøle.

Du kan også bruge dåseblade til dolma. De er meget nemme at tilberede. Skyl unge, ikke særlig store og hårde drueblade med koldt vand. Dyp derefter i partier af 5-10 stykker i kogende vand i 5-10 sekunder. Lad dem køle lidt af, og stable dem i stakke af 5-10 stykker, og rul dem til ruller. Placer de resulterende emner (ruller) i en steril krukke (helst 700-800 g). Dette bind er nok til engangsforberedelse af dolma til en familie. Tilbered varm saltlage separat med en hastighed på 1 spiseskefuld pr. 600 ml vand. Hæld varm lage over vindruebladene og dæk med låg. Før brug er det tilrådeligt at lægge dåsebladene i blød i koldt vand i 5-10 minutter.



Fyld til dolma

Pil løget, skyl og skær det i tern. Smelt smør i en bradepande. Tilsæt vegetabilsk olie og hakket løg. Bring det til gennemsigtighed.



Den autentiske opskrift på dolma indeholder ikke en sådan ingrediens som gulerødder og Du kan springe dette trin over. Men dette er en smagssag. Hvis du bruger gulerødder, så skræl og skyl dem. Riv på et groft rivejern og kombiner med det sænkede løg. Kog indtil de er bløde, cirka 3-5 minutter.



Skyl risene grundigt og kog dem i saltet vand i 3-5 minutter. Læg i en sigte og skyl med koldt vand.



Kom ris og sauterede grøntsager i en skål.



Smag til med salt og peber efter din smag.



Traditionel dolma skal indeholde hakket lam, nogle gange med tilsætning af oksekød. Hakket svine- og oksekød, som er mere kendt for os, vil dog heller ikke ødelægge smagen. Tilsæt det tilberedte hakkekød til risblandingen.



Tilsæt spidskommen og tørre krydderurter, hæld eddike i. Hak vasket dild og persille og kom også sammen med resten af ​​ingredienserne. Bland dolmefyldet grundigt.



Forberedelse af dolmaruller. Læg vindruebladet med bagsiden opad. Læg lidt fyld i bunden.



Dæk fyldet med de udhængende kanter af druebladet.



Fold siderne til midten.



Rul dolmen til en stram rulle. Gør det samme med resten af ​​bladene.



Anbring dolma i en beholder og kogning. Læg stykkerne i en gryde eller gryde (smør dem let med olivenolie) i tætte rækker. Når du har udfyldt en række, kan du lægge et eller to lag mere. Dæk det sidste lag dolma med vindrueblade uden fyld (hvis der er nok blade).

Tilføj yderligere 2-3 spsk til beholderen. l. olivenolie og dæk maden med en tallerken vendt på hovedet langs grydens diameter, hvilket skaber en slags presse. Dette gøres for at dolmarullerne ikke åbner sig under tilberedningen.

Fyld nu dolmen med vand eller bouillon, grøntsag eller kød, så dolmen er dækket af 1-2 cm Sæt på komfuret og bring det i kog. Reducer varmen og kog dolmaen (tildækket), indtil den er kogt, ca. 50-60 minutter. Under tilberedningen tilsættes mere vand, hvis det er nødvendigt.

Herefter skal du forsigtigt, for ikke at brænde dig selv, fjerne pladen og vippe gryden på siden. Tag meget forsigtigt lidt af den aromatiske saft ud af panden - du skal bruge den til at tilberede saucen.

Server med creme fraiche, yoghurt eller varm sauce. En af de lækreste saucer er givet nedenfor. Dolma serveres til det i Grækenland.

Ægge-citronsauce og dolmecreme

Ingredienser:

• 5 citroner
• 5 æg
• 1 ½ spsk majsstivelse (til fløde)
• ½ tsk salt (til fløde)
• lidt mindre end en halv teskefuld peber (til fløde)

Hvordan man laver mad:

1. I en stor skål piskes æggehviderne til en tyk marengs. Fortsæt med at piske, tilsæt blommer, citronsaft og saft fra panden. Din ægge-citronsauce er klar.
2. Hvis du ikke skal tilberede cremen, så hæld den tilberedte sauce i dolmen i gryden og vip forsigtigt gryden i forskellige retninger ved håndtagene, så saucen fordeler sig bedre over maden.
3. Hvis du vil lave fløde, skal du gøre følgende: Kom majsstivelse i en lille gryde og opløs den i 200 g vand. Tilsæt derefter ½ tsk salt og lidt mindre peber til stivelsen.
4. Opvarm den opløste stivelse ved middel varme.
5. Så snart stivelsesvæsken er varm, tilsæt den tidligere tilberedte æggesauce til den. Rør løbende kraftigt i 2-3 minutter, indtil du har en creme. (Vær opmærksom på, at blandingen kan stivne meget hurtigt).
6. Hæld den tilberedte creme over dolmen og vip gryden igen i forskellige retninger, så cremen fordeles jævnt.

Pak svinekød, lam, oksekød, fisk, kikærter, bulgur og mere ind i vindrueblade.

Dolma er en klassisk orientalsk ret. Ikke kun forskellige lande, men også mange husmødre har deres egne versioner af konvolutter lavet af drueblade. Vi har samlet interessante muligheder for elskere af kød, fisk og endda kødfrie retter.

En af hovedingredienserne i dolma er drueblade. Hvis du bruger friske, skal du vælge unge. Hæld først kogende vand over dem i 10-15 minutter. Læg marinerede eller saltede i vand i 50-60 minutter, skift det et par gange i løbet af denne tid. Og sørg for at fjerne bladene. Smid ikke revne blade væk: læg dem på bunden af ​​gryden og oven på tilberedningen.

Server dolma med saucer. En af de klassiske muligheder er matsoni med hvidløg og krydderurter, såsom koriander og persille. Retten passer også godt til saucer baseret på yoghurt og kefir, eller blot med.

ingredienser

• 1 løg;
• 1 stilk selleri;
• 7-8 kviste dild;
• 7-8 kviste persille;
• 3-5 mynteblade;
• 3-5 basilikumblade;
• 100 g ris;
• 600 g hakket oksekød;
• salt og peber - efter smag;
• koriander - efter smag;
• 40-50 drueblade;
• 800 ml eller mere (vand kan bruges).

Forberedelse

Hak løg, selleri og krydderurter.

Skyl risene og hæld kogende vand over dem i 25-30 minutter, og afdryp dem i et dørslag.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg løg og selleri i 2-3 minutter. Tilsæt korn og kog i endnu et minut eller to. Afkøl let.

Bland det hakkede kød med ris, løg og selleri. Tilsæt krydderurter, salt, peber og koriander. Røre rundt.

Form dolmen: læg lidt kødfyld på druebladene og rul det i kuverter. Læg emnerne i en gryde med flere blade i bunden, dæk toppen med de resterende. Hæld bouillon i for at dække dolmen helt. Tryk ned med en plade for at forhindre, at konvolutterne ruller ud. Kog ved svag varme i 80-85 minutter.

ingredienser

• 100 g ris;
• 3 løg;
• 100 g fedt halefedt;
• 1 bundt grønt (koriander, persille og dild);
• 700 g hakket lam;
• 2 teskefulde salt;
• ½ tsk malet sort peber;
• ½ tsk malet rød peber;
• 1 tsk tør mynte;
• ½ tsk humle-suneli;
• 1.300 ml eller mere vand;
• 220–250 g vindrueblade.

Forberedelse

Kog risene i 5-6 minutter, afdryp i et dørslag og skyl under rindende vand. Hak løg og fedtstof fint. Hak det grønne.

Tilsæt ris, løg, fedtstof, krydderurter, salt, begge typer peber, mynte og suneli humle til det hakkede kød. Tilsæt gradvist 300 ml vand og bland godt.

Form dolmen: læg lidt kødfyld på druebladene og rul det i kuverter. Læg et par vindrueblade i bunden af ​​gryden, emnerne ovenpå og så bladene igen. Hæld det resterende vand i, så det dækker dolmen helt, og tryk ned med en tallerken. Kog over medium varme i cirka en time eller lidt længere.

Lad stå tildækket i 10-15 minutter før servering.

ingredienser

• 100 g ris;
• 2 løg;
• 2-3 gulerødder;
• 1 peberfrugt;
• 3-5 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 2 spiseskefulde tomatpure;
• 500 g hakket svine- og oksekød;
• 600-700 ml vand;
• salt og peber - efter smag;
• 1 tsk tørret hvidløg;
• 2-3 tsk paprika;
• 30-40 drueblade.

Forberedelse

Hæld kogende vand over risene og lad dem stå i 20-25 minutter. Dræn derefter i et dørslag og skyl.

Hak løg, gulerødder og peberfrugt.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg løget på et par minutter, tilsæt gulerødderne og steg i 5-7 minutter og derefter yderligere 2-3 minutter med peberfrugten. Tilsæt tomatpure og lad stå i brand i et minut eller to.

Bland halvdelen af ​​stegen med hakket kød og ris. Salt, peber, tilsæt halvdelen af ​​hvidløg og paprika.

Tilsæt 500 ml vand, salt, peber, resterende hvidløg og paprika til den resterende stegning. Rør, kog og tag af varmen.

Form dolmen: læg lidt kødfyld på druebladene og rul det i kuverter. Læg et par skeer stegning i bunden af ​​gryden, og emnerne ovenpå, hæld den resterende sauce og vand i. Tryk ned med en tallerken. Kog ved svag varme i 35-45 minutter.

ingredienser

• 70-80 g ris;
• 1 tomat;
• 2 løg;
• 4-5 fed hvidløg;
• 1 bundt grønt (koriander, dild, persille);
• 800 g hakket svine- og oksekød;
• salt og peber - efter smag;
• 250 g yoghurt uden tilsætningsstoffer;
• 100 g tomatsauce;
• 500 ml af enhver bouillon;
• 50-60 drueblade;
• 1-2 æbler.

Forberedelse

Kog risene, indtil de er halvt kogte, cirka 10 minutter. Fedt nok.

Hæld kogende vand over tomaten og skræl den, og hak den derefter sammen med løg, hvidløg og krydderurter. Bland med hakket kød og ris. Smag til med salt og peber.

Kombiner yoghurt med tomatsauce og bouillon. Tilsæt lidt salt.

Form dolmen: læg lidt kødfyld på druebladene og rul det i kuverter. Kom over i en gryde med et par vindrueblade i bunden. Læg tynde skiver æbler mellem tilberedningen. Hæld den yoghurtbaserede sauce over toppen og tryk ned med en tallerken.

Bring i kog og kog ved svag varme i halvanden time.

ingredienser

• 100 g ris;
• 2 tomater;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 30 g valnødder;
• 1 fed hvidløg;
• 3-4 kviste persille;
• 3-4 kviste dild;
• 1 citron;
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 200 g hakket kylling;
• salt og peber - efter smag;
• 600-700 ml eller mere vand;
• 1 æg;
• 30-40 drueblade.

Forberedelse

Hæld kogende vand over risene i 10-15 minutter, skyl derefter og afkøl.

Hæld kogende vand over tomaterne, skræl dem og skær dem i små tern. Hak løg, gulerødder, nødder og hvidløg. Hak det grønne. Pres saften ud af en halv citron og skær den anden i tynde skiver.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg det hakkede kød i 5-6 minutter. Tilsæt løg, gulerødder og hvidløg med citronsaft og kog i samme mængde. Salt, peber, tilsæt korn. Hæld 100 ml vand i og lad det simre, indtil det fordamper, under omrøring af og til.

Afkøl kylling og ris lidt. Tilsæt tomater, krydderurter, æg og nødder. Røre rundt.

Form dolmaen: læg lidt af det resulterende fyld på druebladene og rul det i kuverter. Læg dem i en gryde, hvis bund er beklædt med vindrueblade. Læg citronskiver ovenpå. Fyld med vand for at dække dolmen helt. Kog ved svag varme i 45-50 minutter.

ingredienser

• ½ citron;
• 3-4 fed hvidløg;
• 700-800 g hakket fisk;
• salt og peber - efter smag;
• 1 knivspids estragon;
• 1 spiseskefuld granatæblesauce;
• 2-3 spiseskefulde granatæblekerner;
• 250 g drueblade;
• 3-5 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 500-700 ml eller mere varmt vand;
• 1 spsk citronsaft - valgfrit.

Forberedelse

Skær citronen i tynde skiver. Hak hvidløget.

Bland først den hakkede fisk med salt, peber, estragon, granatæblesauce og derefter med granatæblekerner.

Form dolmen ved at lægge lidt fiskefyld på druebladene og folde det i kuverter. Kom i en gryde, tilsæt et par vindrueblade, hvidløg og citron på toppen og bunden. Tilsæt olie og tilsæt vand for at dække stykkerne helt. Tryk ned med en tallerken. Kog ved middel varme i 7-10 minutter eller lidt længere.

Server med citronsaft.

ingredienser

• 1 løg;
• 1 stort bundt dild og persille;
• ½ citron;
• 150-200 g ris;
• salt og peber - efter smag;
• 1 tsk tørret mynte;
• timian - efter smag;
• 600-800 ml eller mere vand;
• 100-120 ml vegetabilsk olie;
• 150–200 g vindrueblade.

Forberedelse

Hak løg og grønt. Pres saften ud af citronen.

I en stegepande kombineres ris med krydderurter, salt, peber, mynte og timian. Hæld 100 ml kogende vand og tilsæt 2 spsk olie. Lad det simre i 10-12 minutter ved svag varme. Fjern fra varmen, tilsæt citronsaft og afkøl lidt.

Pak fyldet ind i vindrueblade.

Læg et par blade i bunden af ​​gryden og dolme på dem. Hæld den resterende olie og varmt vand i, indtil fadet er næsten helt dækket. Tryk ned på toppen med en tallerken og kog i 30 minutter ved svag varme.

ingredienser

• 200 g kikærter;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 bundt grønt (dild, koriander og mynte);
• 3 spiseskefulde ris;
• salt og peber - efter smag;
• 1 knivspids gurkemeje;
• 100-150 ml vegetabilsk olie;
• 200 g drueblade;
• 500-700 ml eller mere vand.

Forberedelse

Læg kikærterne i blød i 12 timer i varmt vand. Dræn i et dørslag og kværn derefter to gange i en kødhakker.

Efter at have prøvet dolma bliver mange "fans" af denne ret. Ikke underligt at retten er blevet populær, da den er meget nem at tilberede. Men for at tilberede det korrekt, bør du vide, hvor længe du skal tilberede dolma.

Madlavningstid

Madlavning af dolma tager 40-50 minutter. Det er bedre at lave mad i en gryde med tykke vægge. Hvis dolma er kogt af drueblade, placeres de nedefra i begyndelsen af ​​madlavningen. Derefter fyldes hele produktet med vand, som helt skal dække indholdet. Det skal dog ikke have lov til at nå ud til kanterne. Kog ved lav varme.

Det tager 1,5 time at koge dolma i en dobbeltkedel. Hvis dolma tilberedes i en langsom komfur, skal du vælge tilstanden "Stew".

Madlavning dolma

I en gryde

• Når du tilbereder dolma fra drueblade, skal du placere dem på bunden helt i begyndelsen. Placer derefter dolmen og fyld den med vand.
• Dæk toppen af ​​dolmaen med vindrueblade igen.

• Kog ved lav varme i 45 minutter.

Vigtigt: For at undgå, at rullerne falder fra hinanden, er det bedre at dække dem med en tallerken og dække panden med et låg.

I en slow cooker

• Hæld vand (mere end halvdelen) i en speciel beholder.
• Læg dolma i en skål.
• Aktiver tilstanden "Slukning". Det tager 1 time at lave mad.

I mikroovnen

• Placer maden i en mikrobølgesikker beholder.
• Efter at have tilsat lidt salt, er det tilrådeligt at tilføje smør og vand (et glas).

• Dæk dolmaen af ​​drueblade med et specielt låg.
• Opvarm ved 800 W i 15 minutter.

Hvad skal man servere retten til

Klassisk

For at forberede denne sauce skal du hakke hvidløg og blande med creme fraiche. Hvis der ikke er creme fraiche i nærheden, kan yoghurt erstatte det.

Kefir

Læg hakket hvidløg i et glas kefir. Du kan også tilføje grøntsager, du kan lide.

Sauce med tørrede abrikoser

Bland løg og tørrede abrikoser. Bland peber og kanel i forholdet 1:1. Derefter skal du simre hele blandingen i en stegepande, dæk den med låg. Tilberedningstid er 10 minutter. Tilsæt salt (1-2 tsk), sukker (2 spsk) og tomatpure til blandingen.

Korrekt forberedelse

At tage i betragtning, hvor længe dolmen er kogt, afhænger af, om dolmen vil smage godt. Men for at lave ordentlig mad er både tid og tilgang til madlavningen vigtig. For at gøre maden velsmagende er det nyttigt at kende nogle fakta.

• Når du hælder vand i en dolma, er det værd at tjekke, om det flyder op eller ej. Hvis maden forbliver under vand, er det ikke nødvendigt at dække gryden med et låg.
• Oftest koges dolma af drueblade, men dette er ikke den eneste tilberedningsmetode. Du kan erstatte vindrueblade med kål- eller aubergineblade.

• I nogle opskrifter er det sædvanligt at lave mad ved at tilføje tomater, æbler, rødbeder, løg osv. Ved at tilføje disse produkter forringes smagen ikke, men vil være meget forskellig fra standardtilberedning. Fadets form kan også ændre sig.

• Drueblade kan enten være friske eller saltede. Når du vælger blade, skal du være opmærksom på deres tone. Det er tilrådeligt at købe lyse blade, da de er de yngste, derfor vil retten vise sig at være meget mør.

• For at gøre smagen mere raffineret kan du tilføje gulerødder efter tilberedning.

• Dolma er lavet af hakket kød, dog kan det erstattes med en blanding af ris og grøntsager.

• Hvis du har købt store mørkfarvede drueblade, for ikke at ødelægge smagen og gøre dolmaen blødere, er det tilrådeligt at placere dem i kogende vand i flere minutter før tilberedning.

Folkene i Lilleasien har længe været berømte for mangfoldigheden af ​​deres køkken. En af de mest markante retter er dolma, som i klassisk teknologi er vindrueblade fyldt med ris og hakket kød.

Efter vores forståelse er der tale om kålruller, hvori der bruges vindrueblade i stedet for kål. Retten er yderst velsmagende, og du kan være sikker på, at den er umagen værd at bruge på at tilberede den.

Rettens historie

Dolma er ekstremt almindelig i køkkenerne hos folkene i Transkaukasien, Central- og Vestasien, Balkanhalvøen og endda Nordafrika. Alle nationale køkkener har deres egen specielle teknologi til at tilberede retter, og hver af dem er speciel på sin egen måde.

Retten hører til det armenske køkken, som længe har været berømt for sine bedste opskrifter.

Det armenske folk hævder, at de var opdagerne af dolma, og først senere blev retten populær i andre nationale køkkener.

Ifølge armenierne var denne mad ekstremt almindelig i hofkøkkenet i det osmanniske imperium; dette er ikke mærkeligt, fordi opskriften er kendetegnet ved sin smag og originalitet.

Fordelene og skaderne ved dolma

Drueblade er meget udbredt i medicin; de er rige på en enorm mængde vitaminer, mikroelementer og næringsstoffer, så deres fordele er ubestridelige. Med regelmæssig indtagelse af retter baseret på drueblade kan du slippe af med mange lidelser, såsom migræne, åreknuder.

De er også nyttige til sygdomme i mave-tarmkanalen og genitourinary system. Drueblade styrker immunforsvaret og er en naturlig ungdomseliksir.

Men folk, der er overvægtige, har mavesår eller diabetikere, anbefales ikke at indtage retter lavet af drueblade. For i dette tilfælde vil dolma skade kroppen. Under alle omstændigheder bør du konsultere din læge.

Sværhedsgrad og tilberedningstid

Dolma er en ret kompleks ret, fordi den involverer 4 forberedelsestrin: forberedelse af bladene, forberedelse af fyldet, indpakning af fyldet i bladene og direkte stuvning.

Med dette i betragtning kan vi sige, at det tager mindst to timer at forberede dolma. Men husmoderen kan være sikker på, at tiden og arbejdskraften er det værd. Smagen af ​​retten er krydret og raffineret på samme tid.

Madlavning

Det vigtigste trin i tilberedning af mad er at finde de rigtige drueblade. Det er bedst at købe dem saltet, men da bladene er foldet, kan husmoderen ikke være sikker på deres integritet. Før brug skal sådanne kuverter overhældes med kogende vand for at blødgøre bladene lidt.

Hvis der købes friske blade, skal de ligge i blød i saltvand i mindst 20 minutter og sørg for at skære stiklingerne fra hvert blad, så de lettere krøller.

Sådan tilberedes dolma

En klassisk og enkel opskrift på kålruller i vindrueblade.

Ingredienser:

• vindrueblade - cirka 100 stk;
• svinekød - 1 kg;
• valgfri knogler til bouillon;
• runde ris - ½ kop;
• løg - 4 hoveder;
• solsikkeolie - 50 g;
• en knivspids salt;
• malet sort peber - 1 tsk;
• koriander - ½ tsk;
• koriander - en flok;
• persille - en flok;
• estragon - mindre end en flok.

Denne mængde produkter er beregnet til cirka 20 portioner.

Forberedelse:

Knoglerne skal steges, indtil der kommer en appetitlig gyldenbrun skorpe. Fyld med vand og kog den aromatiske bouillon i cirka 1 time.

Forbered imens fyldet. I klassisk teknologi skal svinekød hakkes. Skær to løg i store tern og steg i solsikkeolie. Bland med kød, tilsæt ris, hakkede krydderurter, krydderier og bland grundigt.

Den mest æstetisk vigtige del af tilberedningen af ​​en ret er at pakke kuverterne ind. Fyldet skal påføres den kedelige del af druebladene. Derefter folder vi bladene på siderne og ruller dem til et rør.

Nu skal du folde dolmen ned i gryden med sømmene nedad. Hæld bouillon rundt i grydens kant og lad det simre i cirka en time.

Cirka en portion dolma – 150 gram, indeholder 60 kcal, som er beregnet som 55 % fedt, 30 % protein og 15 % kulhydrater. Retten er dog sund og utrolig velsmagende.

Madlavningsmuligheder

Da flere nationer kæmper for retten til at blive kaldt opdagerne af denne ret, er der også flere muligheder for at tilberede retten: ved hjælp af armensk teknologi, aserbajdsjansk og moldavisk.

Dolma kan også tilberedes af syltede drueblade i en slow cooker. Hver af opskrifterne er unikke og har sin egen unikke smag.

Dolma i syltede drueblade

Ingredienser:

• 50 syltede drueblade;
• 5 kg hakket lam;
• 5 liter kødbouillon;
• 6 spiseskefulde groft ris;
• 5 løg;
• 50 gram smør;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• aromatiske urter: dild, persille, spidskommen;
• krydderier: salt, kværnet peber.

Forberedelse:

Hvis kødet er på knoglerne, skal du skille frugtkødet fra knoglerne, koge bouillonen på dem og male kødet ved hjælp af en kødkværn eller blender. Ellers kan du bruge hvilken som helst kødbouillon.

Hæld kogende vand over risene og dæk med låg for at dampe lidt. Efter 10-15 minutter sigtes og tilsættes kødet.

Pil løget, vask det for at fjerne resterende snavs og skær det i tern. Varm en stegepande op over middel varme og steg løget i en blanding af olier, indtil det er gyldenbrunt. Tilføj til fyldet.

Friske grøntsager skal vaskes under rindende vand og hakkes fint. Hæld i fyldet sammen med krydderierne og bland grundigt.

Læg druebladene på arbejdsfladen, så den glatte side er nedad. Læg fyldet i midten af ​​arket og pak det ind i en konvolut.

Læg dolmen i en tykbundet gryde med siden nedad, tilsæt bouillon, dæk med låg og lad det simre i cirka en time. Så bliver fyldet mørt, og smagen af ​​retten vil forbløffe dine gæster.

Lækker armensk dolma med oksekød

Ingredienser:

• 1 kg oksekød;
• ½ kop ris;
• tomat;
• peberfrugt;
• 50 drueblade;
• 2 løg;
• et bundt persille;
• krydderier: basilikum, kværnet peber, paprika, salt.

Forberedelse:

Skold druebladene med kogende vand, vask dem, skær årerne af. Vask også risene grundigt.

Vi vasker grøntsagerne og persille, fjern skindet fra tomaten. Vi hakker persillen og passerer alle grøntsager, ris og kød gennem en kødkværn, tilsæt krydderier og bland.

Læg fyldet på bladene, pak kuverterne ind og lad det simre ved svag varme i mindst 50 minutter.

Dolma med grøntsager og krydderier vil overraske dig med sin smag.

Aserbajdsjansk dolma med lam

Ingredienser:

• lam - 0,5 kg;
• drueblade - 20-30 stk;
• runde ris - 5 spsk. ske;
• æg - 2 stk;
• løg - 2 stk;
• grønne: koriander, mynte;
• krydderier: salt, kværnet peber.

Forberedelse:

Vi renser kødet fra årerne og maler det. Hak grønt og løg, tilsæt kødet, pisk æggene, tilsæt forvaskede ris og krydderier, bland.

Vi pakker fyldet ind i blade, danner kuverter, lægger dolmen i en gryde og lad det simre i mindst en time.

Denne teknologi til at forberede dolma er, at fyldet ved hjælp af et æg er mere mørt og ikke smuldrer. Retten vil helt sikkert overraske værtindens pårørende.

Moldavisk dolma

Ingredienser:

• 30 drueblade;
• ½ kg kød (lam, svinekød, oksekød);
• 3 løg;
• 50 ml solsikkeolie;
• 1/3 kop ris;
• 2 spiseskefulde tomatpure;
• 1 gulerodsrod;
• salt og peber efter smag

Forberedelse:

Kværn kødet, skær løg og gulerødder i tern og lad det hele simre i solsikkeolie til det er gyldenbrunt.

Vask risene, kom dem i kødet og lad det simre i yderligere 10 minutter i tomatpure. Når fyldet er afkølet tilsættes hakkede krydderurter, krydderier og blandes.

Læg bladene med den glatte overflade nedad, tilsæt det aromatiske fyld, pak dem ind i kuverter og lad det simre i cirka 40 minutter. Utrolig moldavisk dolma vil overraske dig med sin krydrede smag.

Opskrift i en langsom komfur

Ingredienser:

• 5 kg hakket kød;
• 20 drueblade;
• 1 løg;
• 4 spsk. skeer af ris;
• 50 g smør;
• 50 gram solsikkeolie;
• 1 bundt grønt;
• salt og krydderier efter smag.

Forberedelse:

Vi vasker risene. Tænd for multikogeren, hæld vegetabilsk olie i, og steg det hakkede løg ved at bruge "stege"-tilstanden, indtil det er gyldenbrunt.

I en lille skål blandes hakket kød, stegte løg, ris, krydderier, hakkede krydderurter og smør.

Læg fyldet på færdiglavede blade, form konvolutter og læg dem forsigtigt i slowcookeren med sømsiden nedad. Fyld med varmt vand for at dække konvolutterne og tænd for "quenching"-tilstand i 1 time.

At tilberede dolma i en slowcooker er nemt og enkelt, og vigtigst af alt, lækkert.

Video opskrift

Der er flere hovedhemmeligheder:

1. For at undgå at fadet brænder på, læg vindrueblade i bunden af ​​gryden eller multicookeren.
2. Vi folder kuverterne med sømmene nedad, så de ikke folder sig ud under stuvningsprocessen.
3. Når alle konvolutterne er lagt i gryden, er det bedst at sikre dem ved at trykke på dem med en tallerken. I dette tilfælde vil fyldet ikke komme ud af konvolutterne under kogningsprocessen.

Dolma betragtes som en af ​​de enkleste og lækreste opskrifter i verden; kun unge blade er egnede til retten. Så viser dolmaen sig øm og smelter i munden. Denne ret er velegnet til hver dag og til feriebordet.

For første gang, som historikere siger, blev opskriften på dolma offentliggjort tilbage i det 17. århundrede, men omtaler af en sådan ret dukkede op 100 år tidligere. I dag betragter mange nationaliteter dolma som deres nationalret - fra indbyggerne i Nordafrika til befolkningerne i Syd- og Østeuropa samt Mellemøsten. Den originale opskrift på dolma kan kun virke kompliceret ved første øjekast. Som regel opstår en sådan illusion på grund af overfloden af ​​anvendte komponenter.

Ægte dolma: opskrift

Foto af Shutterstock

Klassisk dolma opskrift

Den klassiske version af dolma, som også kaldes autentisk, involverer brugen af ​​lam (og ikke svinekød og oksekød, som moderne husmødre gør). Det er lam, der gør retten ret let, på trods af at det er kød. Det eneste du skal være forberedt på er et stort antal ingredienser, som retten er tilberedt af.

For at forberede dolma skal du bruge: - drueblade - 100-150 stk.; - lammekød (nogle foretrækker filet, andre foretrækker benet og en del af nakke, ryg og ribben) - 1 kg; - lammeben til kogebouillon - valgfrit; - løg - 4 stk.; - ris - 3 spsk; - vegetabilsk olie til stegning - 2 spsk; - salt efter smag; - malet sort peber - 1 tsk; - koriander og spidskommen - 1/2 tsk hver; - et bundt koriander, persille, mynte og et halvt bundt estragon.

For at gøre dolma autentisk og særligt velsmagende skal den serveres med sauce. For at forberede det skal du bruge: - matsoni (kan erstattes med almindelig kefir) - 1 glas; - 4-5 fed hvidløg; - et halvt bundt mynte; - lidt kanel; - salt efter smag.

Først og fremmest skal du sørge for den korrekte udvælgelse og forberedelse af drueblade. Det er bedre, hvis disse er friske og unge planter med sarte årer. Eksperter anbefaler at dyppe unge blade i kogende vand i 2-3 minutter, før de fyldes for at gøre dem endnu blødere. Hvis du bruger forsaltede blade, skal du trække dem lidt længere – 15-20 minutter. Fjern stilkene. Husk, at når du pakker dolmen ind, skal den blanke side af lagen være øverst.

Forbered bouillonen. Steg lammebenene til de er gyldenbrune, men det frarådes at tilsætte olie for ikke at gøre bouillonen for fed. Hæld 0,5 liter vand over knoglerne og kog i 1 time. Bouillonen skal vise sig meget rig og smuk.

Fyldet af dolma er hakket kød, hakket og ikke malet i en kødhakker. Dette er en anden hemmelighed ved at forberede autentisk dolma.

Hakket hakket kød adskiller sig fra det, der er fremstillet ved hjælp af en kødhakker, ved at det beholder al kødsaften. En kødkværn knuser jo ofte kødet under formalingsprocessen, hvilket ødelægger smagen

Hak kødet i fars, tilsæt to finthakkede løg, salt, krydderurter og krydderier. For at tilføje en speciel smag anbefales det at tilføje yderligere to løg, skåret i små tern og stegt i olie. Tilsæt ris. Bland alt grundigt.

Ris skal placeres i dolma hele, ikke kogt. Dette skyldes det faktum, at under processen med at tilberede den færdige dolma, når risen bare den ønskede tilstand. Og bruger du en forkogt, smuldrer den

Nu kan du begynde at rulle dolmen. Det er bedst at gøre dette på en flad overflade, såsom et skærebræt. Før du vrider, skal du lægge arket med de hævede årer opad. Læg en dessertske med hakket kød på den. Forsøg ikke at bruge mere kød, for i dette tilfælde vil det være svært at pakke dolmen ind.

Efter at hakket kød er spredt ud, skal du trykke det let ned og begynde at pakke det ind. Bøj forsigtigt siderne af arket, så konvolutten er stram nok. Selve druebladet er ret elastisk og klæber godt til det hakkede kød. Hvis du tvivler på pålideligheden af ​​drejningen, skal du trykke let på konvolutten med håndfladen for at sikre resultatet. Læg den færdige dolme i gryden med sømmene nedad.

Hæld bouillon langs siden af ​​gryden, men prøv ikke at fylde hele huset, du kan stoppe ved halv volumen. Hvis du overfyldte væsken, skal du dække hele præparatet med de resterende drueblade eller en tallerken, så dolmen ikke flyder. Du skal koge ved lav varme i cirka en time. Og for at gøre retten særligt mør kan denne proces forlænges til 1,5 time.

Forbered saucen. Alle faste ingredienser til det skal males i en morter og derefter fortyndes med matsoni eller kefir. For at gøre saucen mere velsmagende og fyldig, prøv at lave den cirka en dag i forvejen.

Funktioner af dolma i forskellige lande

Forskellige lande har deres egne traditioner for at tilberede denne ret. For eksempel betragtes georgisk dolma som mere krydret, fordi der også er tilføjet rød peber til den. I Armenien forsøger de tværtimod ikke at overdrive det med krydderier. Aserbajdsjansk dolma involverer brugen af ​​ikke kun kød, men også hakket fisk. I Grækenland tilsættes citronsaft og olivenolie til fyldet, og selve retten serveres kold. Tyrkisk dolma findes i to typer: kød og magert. Den første serveres varm, den anden - kold.