Forberedelse af kimchi:

1. Fjern de øverste 2 grønne blade fra kålen og skær kålhovedet i halve på langs.
2. Forbered saltlage - opløs 1 kg salt i 10 liter vand.
3. Læg halvkogere i en stor gryde til saltning og fyld med lage, så det helt dækker bladene. For at forhindre kålen i at flyde op, læg en ikke for kraftig undertrykkelse ovenpå. Lad kålen salt i 2-3 dage. En indikator for saltholdighed er stilkens blade, som ikke bør knække med et knas, men bøje frit.
4. Efter denne tid skal du skylle kålen godt og presse bladene let fra fugt.
5. Begynd nu at lave kimchi. For at gøre dette skal du lave en stivelsespartel ved at fortynde stivelsen med koldt vand. Hæld derefter kogende vand over det til en tyk pasta og lad det køle af.
6. skræl, hak i stykker 4 cm gange 2 mm tykke, drys med salt og bland. Lad det trække, og når der dannes en væske, ca. 100 g, dræn den derefter.
7. Skær peberfrugten i skiver, som daikon.
8. Skær løgfjerene i 4 cm længder.
9. Skær persillen i 2 mm stykker.
10. Kombiner alle grøntsagerne, pres hvidløget ud, hæld stivelseskitten i, krydr med stødt rød peber og bland det hele grundigt.

Traditionel koreansk kimchi er en sjældenhed i vores land. Men de lokale russificerede koreanere har for længst forenklet sin opskrift. Du vil ikke engang bemærke, hvordan der går to dage efter saltning, hvordan en meget velsmagende snack vil prale på dit bord.

Ingredienser:

• kinakål - 1,5 kg
• Hvidløg - 6 fed
• Kværnet varm peber - 4 spsk.
• Bordsalt - 150 g
• Drikke filtreret vand - 2 l
• Sukker - 1 spsk

Madlavning:

1. Fjern de øverste fordærvede blade fra kålen. Del kålhovedet i 4 dele og kom det i en passende beholder.
2. Lav en saltlage. Hæld salt med kogende vand, rør det og afkøl. Fyld derefter kålen med lage til toppen og lad den stå i 10 timer, mens du rører den 1-2 gange, så alle bladene er jævnt saltede.
3. Når kålen er klar laves pebermassen. Kombiner varm peber med sukker og presset hvidløg. Hæld 3 spsk. vand for at få konsistensen af ​​en tyk gylle.
4. Smør hvert kålblad med den resulterende opslæmning og læg dem tilbage i bejdsebeholderen. Hæld lidt saltlage i og indstil undertrykkelsen til at skille saften ud. Opbevar kål på et køligt sted: køleskab, kælder, balkon. Efter 2 dage er hjemmelavet kimchi klar. Opbevar den i saltlage hele vinteren.

Kinesisk kål Kimchi

På billedet er krydret kimchi

Koreanerne kalder kimchi for den evige ungdoms eliksir. Beijing kål, hovedingrediensen i retten. Det har ikke kun en saftig og rig smag, men indeholder også et særligt nyttigt stof, som lysin, der renser blodet, forbedrer immuniteten og bekæmper tumorceller. Vi tilbyder en populær opskrift på en krydret orientalsk kinakålssnack, som er tilpasset vores smagsløg.

Kimchi Ingredienser:

• kinakål - 1 kg
• Salt - 30 g
• Pære - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed
• Rød kværnet peber - efter smag

Trin for trin tilberedning af kimchi fra kinakål:

1. Skær kålen i strimler, drys med salt og lad den stå i 6 timer.
2. Efter denne tid tilsættes det hakkede løg, presset hvidløg og rød peber til kålen. Læg en flad tallerken ovenpå, hvorpå du sætter undertrykkelse, for eksempel en krukke vand.
3. Efter 2 dage er hjemmelavet koreansk kimchi klar.

Traditionelt er kimchi lavet af Beijing-kål, som praktisk talt ikke dyrkes i vores land. Det koreanske køkken er dog smukt, fordi det nemt tilpasser sig de tilgængelige produkter. Og russiske kokke har allerede lært, hvordan man laver en populær koreansk snack derhjemme, fra en almindelig russisk grøntsag - hvidkål.

Ingredienser:

• Hvidkål - 1 stort stort hoved
• Salt - 150 g
• Koreansk krydderi - 1 pakke
• Hvidløg - 1 hoved
• Sukker - 1 tsk
• Rød kværnet peber - 0,5 tsk
• Drikkevand - 2 l

Madlavning:

1. Skær kålen i 4 stykker. Hvis hovedet er lille, så del det i 2 dele. Læg kålen i en beholder.
2. Lav en saltvandsopløsning - opløs saltet i vand, som fylder kålen. Lad det stå i 15 timer, vend hver 5. time, så de øverste blade er på bunden.
3. Efter denne tid skal du vaske kålen under vandhanen.
4. Forbered krydderiet - pres hvidløget, tilsæt sukker, peber og hæld saltopløsningen, hvori kålen var placeret, så konsistensen af ​​massen er som tyk creme fraiche.
5. Kom kålen i en gryde eller glas og hæld krydderiet over. Pak, luk låget og opbevar på et køligt sted.

Kimchi suppe er en anden populær koreansk ret, der er mest almindelig i regionerne i Japan. At lave mad derhjemme er meget lettere, end mange husmødre tror.

Ingredienser:

• Svinekam - 700 g
• Risvin - 1 spsk. (skyld)
• Pasta til Kimchi - 100 g
• Shiitake-svampe - 50 g
• Løg - 1/4 stk.
• Grønne løg - 2-3 fjer
• Tofu - 200 g
• Chilipeber - 2 spsk.
• Vand - 500 ml
• Vegetabilsk olie - til stegning
• Hvidløgssauce - 0,5 tsk (kan erstattes med 2 fed knust hvidløg)
• Chilipasta - 2 tsk
• Sojasovs - 3 tsk
• Sort peber - 3 knivspidser

Madlavning:

1. Svampe, løg, tofu og kød skåret i strimler.
2. Hæld kimchipasta, risvin, vegetabilsk olie i en gryde og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt derefter hvidløgssaucen, chilipasta, sojasauce, sort peber, grøntsager, kød og fyld maden med vand.
3. Når kødet er gennemstegt tilsættes tofu, chili og røres rundt. Server suppen med kogte ris.

Chili Kimchi Sauce

Varm, varm og krydret kimchi sauce er den hemmelige dressing af koreanske kokke. Den har en behagelig aroma af frisk frugt. Den bruges som marinade, serveres som en separat ret og introduceres også som en obligatorisk komponent til ruller og sushi.

Ingredienser:

• Chilipeber - 6 spsk.
• Finhakket hvidløg - 3 spsk.
• Drikkevand - 4 spsk
• Sukker - 3 spiseskefulde
• Salt - 3 tsk

Tilberedning af kimchi sauce:

1. Pres hvidløget gennem en presse.
2. Kom hvidløgsmassen sammen med peber, salt og sukker.
3. Fyld alt med vand og bland godt.
4. Kom saucen i en krukke, skru låget på og opbevar den i køleskabet.

Eksperimenter og du vil altid finde en opskrift på lækker hjemmelavet kimchi, der passer til din smag og sjæl.

Videoopskrift til madlavning af koreansk kimchi (Chimchi) med kinakål:

Den hurtigste og nemmeste måde at lære kulturen i ethvert land at kende er at prøve dets traditionelle køkken. Beijing kål kimchi er en ret, som ingen koreaner kan undvære. De siger, at det forsinker alderdommens begyndelse, forbedrer hudens tilstand og hjælper med forkølelse. Med et lavt kalorieindhold hjælper snacken med at tabe sig.

Som regel er kimchi hjemme forberedt til fremtidig brug fra oktober til december. Til madlavning tages en vintersort af kål.

For koreanere er det næsten en hellig handling at lave kimchi. Detaljerne om høst af Beijing-kål er dæmpet op. Salatopskrifter går i arv fra generation til generation, ingen deler deres hemmeligheder med andres hemmeligheder, hver familie har sine egne regler. Men jeg fik den samme dyrebare opskrift fra en ven. Læs og gentag.

Kimchi på koreansk fra kinakål

Selve madlavningsopskriften er ret kompliceret, da nogle af ingredienserne er svære at finde her. For eksempel omezhnik, seudet. I regionerne i Rusland er der ikke altid fiskesauce. Fermenter gerne kimchi uden dem, eller brug nedenstående forenklede opskrift.

Du får brug for:

• Beijing kål - 2 hoveder (4 kg).
• Salt er et glas.
• Vand - 4 glas.

Sådan tilberedes saucen:

• Vand er et glas.
• Salt - en teskefuld.
• Rød peber, malet - et glas.
• Malet ingefær - en teskefuld.
• Daikon radise - 100 gr.
• Grønne løg - 50 gr.
• Omezhnik liggende (minari blade) - 30 gr.
• Løg - 30 gr.
• Rismel - Art. ske.
• Bulgarsk peber - ½ del.
• Pære.
• Æble.
• Sukker - ½ kop.
• Hvidløg - ½ kop.
• Fiskesauce - en tredjedel af et glas.
• Seudet (saltede rejer) - 1/3 kop Det er svært at finde, så du kan springe det over.

Trin for trin fotoopskrift

Del kålhovedet i 4 dele. For at holde de fleste af arkene intakte skal du skære i bunden og derefter rive kålhovedet med hænderne.

Hæld vand i et bassin, tilsæt lidt salt. Lad resten af ​​saltet stå til saltning af bladene.

Dyp først hver del i vandet, læg den derefter på brættet og drys bladene med salt som på billedet.

Læg kålhovederne i kummen. Vend stykkerne hver time og skift plads, de bliver bedre saltet. Efter 3-4 timer sylter bladene. Utilstrækkeligt saltede blade er hårde, revet med et knas. Normal er let at bøje.

Skyl Pekinka-bladene flere gange i koldt vand. Læg den på en sigte og lad overskydende væske dryppe af.

Den vigtigste del er at lave saucen. Sæt en gryde med vand på komfuret, tilsæt rismel. Mens du rører, vent til det koger.

Fjern, tilsæt sukker, rød peber, salt. Du kan øge mængden af ​​peber, hvis du vil have det mere krydret.

Fjern frø af peberfrugter, fjern frø fra frugterne. Pæren kan erstattes med et andet æble. Skær skindet af frugten.

Kværn peber, æble, hvidløg, pære, løg, ingefær og fiskesauce med en blender.

Skær daikonen i tynde strimler. Hak det grønne løg og minaribladene på samme måde.

Bland hakkede grøntsager med hakkede grøntsager og peberblanding.

Skær de hårde ender af hovederne af. I en bekvem beholder skal du begynde at fylde kålen. Beklæd de første tre blade med blandingen, vend derefter hovedet og belæg resten.

Koreanere lægger stor vægt på dette stadium, da det korrekte arrangement af grøntsager vil give kimchien et appetitligt udseende og tillade kålen at gære bedre.

Fold det sidste blad til side, fold forsigtigt emnet ind i det.

Gør det samme med alle dele af Beijing. Læg derefter i en startbeholder i 3-4 dage.

Efter den angivne tid skæres og tages den første prøve.

Interessant! Den første omtale af kim-chi (kimchi, chimchi) går tilbage til det 1. årtusinde f.Kr. Sandt nok dukkede nogle komponenter i opskriften op meget senere. Vi taler om rød peber, hovedingrediensen i en snack, der først blev bragt til Korea i det 16. århundrede.

Klassisk kinakål-kimchi til vinteren

Her er en forenklet traditionel opskrift til høst derhjemme, på grundlag af hvilken flere variationer af retten kan laves. Daikon, løg, blomkål, gulerødder sættes i en snack. Forskellige krydderier.

Tage:

• Beijing - 5 kg.
• Sukker - ½ stor ske.
• Hvidløg - 150 gr.
• Vand - 4 liter.
• Salt - 400 gr.
• Kværnet rød peber - ½ kop.

Trin for trin madlavningsopskrift

1. Skil kålhovedet i blade. Smid de ikke-standardiserede ud. Skyl gode blade med vand, tør, fordel ud på et køkkenrulle.
2. Lav en lage ved at opløse salt i vand. Fold bladene sammen. Vand skal helt dække kålen (mere bekvemt i en bred gryde).
3. Tryk ned med undertrykkelse, sæt til side i et par timer. Normalt udføres denne procedure om natten.
4. Hæld et glas saltlage i en separat skål. Hæld resten af ​​væsken ud, det er ikke længere nødvendigt.
5. Skyl Peking-bladene under rindende vand, tør igen.
6. Lav en pasta til kimchi: tilsæt sukker, rød peber, knust hvidløg i en presse til den hældte saltlage. Rør pastaen. Riv bladene med vælling (tag handsker på for ikke at brænde dig selv med en brændende masse).
7. Fold i en beholder til emnet, dæk med en plade og læg undertrykkelse ovenpå. Tag retter, som du ikke gider at smide ud, for lugten efter saltning forsvinder i meget lang tid.
8. Du behøver ikke gemme dig i kulden, lad stå ved stuetemperatur. Arbejdsemnet vil begynde at gære.
9. Efter et par dage slutter gæringsprocessen. Når kimchien er "faldet til ro", overføres den til glas. Opbevares på et koldt sted.

Nem koreansk instant Kimchi-opskrift

Ifølge denne opskrift kan du lave en salat hele året rundt, da alle ingredienser altid er tilgængelige til enhver tid.

• Kål - kilogram.
• Chile er en pod.
• Løg - et par stykker.
• Hvidløg - hoved.
• Ingefærrod - et stykke på 2 cm.
• Bordeddike - 2 spsk.
• Salt - ½ kop.
• Paprika - 2 spsk.
• Sojasovs - ½ kop.
• Sukker er en stor ske.

Saltning af kimchi:

1. Skær hovedet i 4 stykker på langs. Del derefter på tværs i stykker.
2. Placer, drysset med salt, i en skål. Tryk ned med undertrykkelse, lad være en dag.
3. Efter en dag skal du fjerne stykkerne, skylle.
4. Riv ingefærroden fint, mos hvidløget, skær chilipælgerne i ringe.
5. Tilsæt til kål, rør forsigtigt.
6. Forbered saucen. Bland sojasovs, sukker, paprika i en skål. Rør og hæld over kål.
7. Rør igen. Efterlad ved stueforhold i 3 dage. Tildel derefter til banker. Send til opbevaring i kold kælder, pantry.

Sådan saltes kimchi fra kinakål med en gnist

Endnu en korrekt opskrift på en krydret salat, der kan gæres til vinteren. Snack nuklear, for en amatør. Vær forsigtig, hvis du prøver for første gang.

• Kål - 2 hoveder.
• Gulerod.
• Daikon - et par stykker.
• Sød peber - 3 stk.
• Salt - 1,5 kop (plus lidt til at hælde bladene på).
• Vand - 20 kopper.
• Til syltningssauce:
• Vand - 1,5 kopper.
• Kogt ris - 1,5 kopper.
• Ingefærrod - 2 cm.
• Hvidløg - 2 hoveder.
• Kværnet chilipeber - 2/3 kop.
• Tør chilipeber - 20 bælg.
• Pære.
• Sesamfrø - en ske.
• Sukker - 2,5 spsk.
• Fiskesauce - 0,2 kopper (valgfrit)

Sådan laver du kimchi:

1. Del kålhovedet i 4 dele, skær stilken ud. Skær kvartererne i stykker, 3-4 cm lange.
2. Overfør til en skål, drys med salt.
3. Skær daikonen i tynde runder. Tilføj til kål.
4. Hæld 20 kopper varmt vand i en gryde, fortynd 1,5 kopper salt. Hæld over kålstykkerne. Salt i 3 timer.
5. Skyl pladerne grundigt, lad vandet løbe af.
6. Lav kimchisauce: kog ris til kogte, steg sesamfrø i en tør stegepande.
7. Kombiner ris med sesamfrø, tilsæt resten af ​​ingredienserne i opskriften. Punch med en blender.
8. Smør pekinkabladene med pastasauce på alle sider (den første opskrift beskriver i detaljer, hvordan du gør dette).
9. Skær gulerødder og peberfrugt i tynde strimler. Send til kål. Bland forsigtigt for ikke at ødelægge stykkernes integritet.
10. Sæt i banker. Tag beholdere med en bred mund, så du kan trykke arbejdsemnet ned med undertrykkelse fra oven. Fyld ikke til toppen, lad lidt plads til gæringsprocessen.
11. Lad stå ved stuetemperatur i en dag. Vrid derefter glassene, flyt til kulden. Kimchi er klar om en uge. Salaten opbevares hele vinteren, uden smagstab, jo længere tid den bliver, jo mere "kræsen" er forretten.

Videoopskrift på krydret kimchi fra Beijing-kål derhjemme.

- dette er den mest foretrukne delikatesse blandt koreanere, som næsten er det vigtigste i deres kost, og praktisk talt ikke et eneste måltid kan undvære det. Og ifølge koreanerne,

kimchi- en ret, der bestemt skal på bordet.

Lad os starte med en lille historie..

Hvad er kimchi?

For krydrede elskere, og især for dem, der lider af tømmermænd om morgenen, vil kimchi være det helt rigtige til stedet, altså til bordet.

Kimchi er den mest foretrukne delikatesse blandt koreanere, hvilket næsten er det vigtigste i deres kost, og praktisk talt ikke et eneste måltid kan undvære det. Og ifølge koreanerne er kimchi en ret, der bestemt bør på bordet.

Ved første øjekast er kimchi ikke anderledes end surkål, som vi sikkert har kendt siden barndommen, kinesisk pao cai eller japansk tsukemeno.

Vi er nok alle mere fortrolige med krydrede koreanske gulerødder end kimchi, en velsmagende og usædvanligt smagende ret, der hører til pickles.

I selve Korea er der mange forskellige varianter af kimchi, som hver har sine egne karakteristika, især dens specifikke smag, hvilket kan virke usædvanligt for dem, der prøver denne ret for første gang, da den indeholder for meget hvidløg og varm rød peber . Men fans af denne ret, som er mange i Korea, er tiltrukket af denne, og de er klar til at spise den hele tiden.

Kimchi indeholder ligesom vores surkål mange vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen. For eksempel er kinakål, radiser og rød peber, som kimchi er lavet af, rige på A-vitamin, og der er også meget C-vitamin i kværnet rød peber, og de fibre, som kål er så rig på, forbedrer fordøjelsen.

Ud over de ovennævnte produkter bruges ikke kun hvidløg og rød peber til at lave kimchi, men også andre produkter: fra de mest almindelige til eksotiske. For eksempel tilføjer nogle koreanske kokke ingefær, sesamfrø, gulerødder, pinjekerner, pærer, kastanjer, tang og endda saltede små rejer og østers til kimchi.

I dag, takket være indsatsen fra tilhængere af koreansk køkken, vinder kimchi, ligesom koreanske gulerødder, popularitet over hele verden. Begyndelsen til dette blev lagt under OL i 1988, der blev afholdt i Seoul, hvor tusindvis af gæster fra hele verden først stiftede bekendtskab med denne ret. Og nu, i nogle dele af verden, er kimchi blevet lige så almindeligt som hotdogs, hamburgere, sushi og kinesisk chow mein.

Kimchi er ligesom vores surkål en appetitvækker. Koreanerne spiser sjældent denne ret alene og serverer den normalt som tilbehør til andre retter, især ris. For koreanere er kimchi med ris den lækreste mad, hvor neutrale ris og krydret, salt kimchi harmonisk komplementerer hinanden.

En række forskellige skaldyrspastaer tilsat kimchi er en god kilde til proteiner og aminosyrer, der normalt ikke findes i grøntsager. Østers, den mest populære fisk og skaldyr tilsat kimchi, er høj i calcium, jern, glykogen, vitaminer og essentielle aminosyrer.

Traditionelt går familiehemmeligheden ved at lave kimchi i arv fra mor til datter, og mange familier er stolte af deres unikke opskrifter, der har været uændrede i århundreder. Nu i Korea er der mere end 100 sorter af kimchi, som adskiller sig ikke kun i ingredienser, madlavningsregion, men også i saltningstid såvel som madlavningsteknologi. Og som koreanerne selv siger, er en koks dygtighed ofte bestemt af hans evne til at tilberede kimchi.

Kimchi opskrift:

Du får brug for: 0,5 kg Beijing-kål, 2 spsk salt, 1 liter koldt vand, 0,5 liter meget varmt vand.

For at forberede krydderiet: 1 spsk finthakket hvidløg, 1 spsk frisk finthakket ingefær, 1 spsk finthakket grønt løg, 2 tsk finthakket tør rød peber, 2 tsk sukker, 1 spsk salt.

Madlavningsmetode: til at begynde med skal kålblade skilles fra hinanden og drysses med salt. Hæld derefter koldt vand og lad stå et køligt sted natten over eller i 8 timer. Derefter skal bladene skylles og presses. Bland varmt vand med krydderier. Tilsæt kål. Kom blandingen i en stor glasskål. Blade skal muligvis skæres i halve for at passe. Dæk skålen med plastfolie og stil den på køl i cirka 2 dage. Dræn væsken og skær bladene i stykker og læg dem i en kande eller glaskrukke.

Her er kimchien, og du er færdig! Det færdige produkt skal veje cirka 0,5 kg.

Hvad du har brug for:

kinakål - 1 hoved

havsalt

fiskesauce 4-5 tsk

spring sløjfe 1 fjer

frisk ingefær 1 tsk

ajinomoto 1/4 tsk

sukker 1-2 tsk

kværnet rød peber efter smag

Hvordan man laver mad

kimchi

Skær grønkålen i firkanter 2-3 cm brede,

Drys generøst med hvidløg, løg, ingefærrod.

Og vigtigst af alt - hakket eller knust rød peber.

Så holdes de under pres i cirka en uge – og den krydrede saftige kål er klar.

Nu hele vinteren vil hun dekorere hver fest og nemt gøre op for manglen på vitaminer.

Opskrift 3.

Ingredienser til Kimchi koreansk kål

kinakål - 1 kg

Løghoved - 3 stk

Hvidløgshoved - 1 stk.

Chile - 1 stk

Ingefærrod - 4 stykker

Sojasovs - 100 ml

Eddike essens - 2 spsk. l.

Sukker - 2 spsk. l.

Malet paprika - 2 spsk. l.

Salt - 4 spsk. l.

Skræl kinakål fra de øverste blade. Skær i 4 stykker på langs, skær derefter på tværs i strimler på 1 cm bredde Kom kålen i en dyb skål, drys med salt. Dæk med husholdningsfilm og lad stå i 24 timer.

Efter en dag blandes kålen let med hænderne, dræn den frigivne saft. Løg skåret i tynde halvringe. Pil og hak hvidløget. Vask rød og grøn chili, fjern stilk og frø, hak fint. Skræl og riv ingefæren. Tilsæt til kål og rør rundt.

Bland sojasovs med eddike, sukker, paprika og lidt vand. Hæld den resulterende blanding i kål. Hvis kål ikke er helt dækket, tilsæt vand. Luk skålen med låg og lad den trække koldt i 2-3 dage.

I princippet kan alle krydderier tages efter din smag (mængde).

Opskrift 4 (liveinternet.ru)

Så du skal bruge:

1 kinakål

1 porre

Cirka 50-60 gr. groftkornet salt (men ikke hav!!! og ikke jod)

1/2 daikon (hvid lang radise)

Meget kværnet varm peber (cayenne er selve sagen!) Jeg tog omkring 6-7 spsk, men jeg kan godt lide meget varm ... Du kan tage mindre

3 fed eller 2 tsk tørret hvidløg (jeg brugte sidstnævnte)

Ingefærrod, ca. 1/2

Fiskesauce 1-2 spsk. (kan erstattes med tør fiskebouillon, selvom det er bedre at købe saucen i en specialbutik)

Jeg tilføjede lidt mere revet tør fisk (jeg ved ikke, hvad det hedder på russisk ... Her boede de.), Men det er ikke nødvendigt.

Så lad os gå.

Dag 1.

1. Skyl kålen, fjern selv lidt træge blade. Fjern stilken og skær i ret store stykker (foto 01-05) Stykkerne kan laves så store som redskabet tillader. I den klassiske version skæres kål slet ikke - de deler simpelthen kålhovederne i to, skærer stilken ud og adskiller bladene med hænderne.

2. Kværn bladene kraftigt med salt, indtil der frigives tilstrækkelig mængde saft. (billede 6-8)

3. Luk låget og lad det stå natten over

Så den anden dag.

Vi drikker kaffe om morgenen :-) for vi har en lang og kedelig lektion foran os.

Skyl kimchibladene grundigt for at fjerne salt. (foto 10,11)

Min daikon og porre (Billede 12)

Skær dem i strimler (Billede 13-15)

Vask og rens ingefærroden. Tre på et fint rivejern (foto 16.17)

Her er hvad vi har nu :-) (foto 18)

Vi tager alle vores krydderier (foto 19)

Bland peber, tørt hvidløg og fiskekoncentrat (fiskesauce) (foto 20)

Tilsæt lidt olie (jeg brugte sesam) og ingefær, bland (foto 21,22)

Sørg for at bære handsker! Og kværn kål, daikon og løg sammen med den resulterende sauce (foto 23-25)

Vi tamper ind i en beholder (jeg brugte, i mangel af en bedre, mikrobølgeovn. Faktisk har jeg brug for en stor keramisk beholder) (foto 26)

Vi lukker låget, pakker det ind med en film, så luft ikke kommer ind, og lad det stå i 3-4 dage ved stuetemperatur. (foto 27-28)

Efter 3-4 dage skal du åbne forsigtigt - god kimchi har en ret stærk lugt.

Men de viser sig meget velsmagende, sunde og smukke (foto 29)

Forresten, fantastisk ret til vægttab! Kimchi med ris (usaltet) og nori (tang) er fantastisk til at forbrænde fedt og hjælper med at rense huden.

Vi glæder os, maven lider +)

Humør: dedikeret til krydrede elskere

Beijing-kål betragtes som en af ​​favoritterne blandt grøntsager, der skal forberedes til vinteren. Selve grøntsagen opbevares ret længe. Desuden er dens største fordel i forhold til andre arter, at den ikke mister vitaminer og nyttige elementer. Selvfølgelig er der næppe nogen, der ønsker at spise frisk. For at gøre dette foreslår vi at overveje opskrifter til madlavning af kinesisk kål til vinteren.

Før du fortsætter til konservering, er det nødvendigt at forberede hovedingrediensen: fjern stilken under selve bunden, rengør de snavsede steder og fjern de visne blade. Skyl grundigt. Kålgaflen er ikke så tæt, så der kan findes insekter i bladene. Du skal ikke være bange, de kan hurtigt og nemt fjernes. For at gøre dette skal du hælde salt, køligt vand i en rummelig skål eller et bassin. Dyp grøntsagerne heri og lad det stå sådan i et kvarters tid. Efter tiden er gået skylles kålen grundigt.

Nem mulighed

Koreanske retter er kendetegnet ved deres udsøgte smag, lyse krydderier. Af denne grund er salater krydrede, krydrede. Opskriften på kinakål på koreansk er hurtig og nem, velegnet til hjemmelavet mad. Perfekt opbevaret på et koldt sted indtil begyndelsen af ​​koldt vejr.

Produkter:

• kål - 1,5 kg;
• stensalt - 45 g;
• filtreret vand - 1,5 l;
• chili peber - 60 g;
• hvidløg - 13 fed.

Procedure:

1. Skræl og tilbered kinakål. Skær i store stykker. Hæld ren væske i en gryde, tilsæt salt til konserves, bring i kog. Kog indtil det er helt opløst.
2. Hæld kål med varm lage, dæk til og lad stå en dag på køkkenbordet. Indholdet skal være helt køligt.
3. Slip hvidløgsfeddene fra skallen, skær dem i tynde ringe. Pil den varme peber fra stilken og frøene, skåret i strimler. Kom i en lille glaskrukke og tilsæt 2 spsk rent vand.
4. Dræn saft og lage fra kål. Pensl skiverne med hvidløg-peberblandingen. Sæt under pressen i 2 dage, læg den på et koldt sted. Når tiden er gået, fordel den krydrede salat i krukker, rul sammen.

saltet kål

Grøntsager kan syltes og saltes. Snacksen er lys, duftende. Lad os finde ud af, hvordan man salter Beijing-kål på koreansk velsmagende og hurtig.

Produkter:

• kinesisk kål - 1,5 kg;
• stensalt - 150 g;
• søde ærter - 9 stk.;
• laurbær - 2 ark;
• nelliker - 4-5 stk.

Skræl kålen, vask og skær den i strimler. Sæt i en bekvem skål, tilsæt bordsalt, nelliker blomsterstande, peber og laurbær. Bland grundigt.

Fyld krukker med krydderiblanding, stamp godt. Dæk med en gazeserviet, og læg en tung belastning ovenpå. Rengør i et koldt rum og lad det stå i denne form i 30 dage. Hvis der dannes skum på overfladen, skal den rengøres regelmæssigt og indholdet gennembores for at frigive overskydende luft. Skyl gaze i rindende vand.

Der er mange måder at tilberede denne ret på. Overvej en detaljeret og klassisk opskrift på kinakål-kimchi til vinteren. Arbejdsemnet opbevares indtil hårdt koldt vejr.

Produkter:

• kinesisk kål - 1,5 kg;
• filtreret vand - 2,2 l;
• stensalt - 45 g;
• hvidløg - 10 fed;
• ingefærrod - 35 g;
• løg majroe - 80 g;
• grønne løgfjer - 60 g;
• granuleret sukker - 10 g;
• koriander - 6 g;
• rød malet peber - 8 g;
• sort - 15 g.

Fremgangsmåden er som følger:

1. Hæld væsken i en gryde, tilsæt salt og bland grundigt. Behandl kålen, skyl og skær i 4 stykker, hakket i mellemstore sugerør.
2. Pil løget fra skallen, skær det i halve ringe. Bland alle tilberedte grøntsager i en separat skål og hæld over kold saltlage. Dæk til, lad stå i 2 dage på et koldt sted. Si saltlagen.
3. Pil hvidløg, ingefærrod, skær i skiver. Kom i en blenderskål, hæld krydderier og kværn til en purétilstand.
4. Kombiner grøntsager med færdiglavet krydret pasta, bland grundigt. Arranger i rene, tørre beholdere, sæt på et koldt sted.

Fra hvidkål

Høst kan ikke kun laves af kinakål, men også fra andre typer. Overvej, hvordan man laver kimchi fra hvidkål til vinteren.

Produkter:

• kål - 2 kg;
• filtreret vand - 2 l;
• bordsalt - 100 g;
• hvidløg - 100 g;
• chili - 15 g;
• granuleret sukker - 10 g.

1. Skræl kålgaflerne, fjern stilken og skær dem i 4 stykker. Kog vand i en separat gryde. Afkøl let og opløs i bordsalt.
2. Dyp stykkerne i saltvand, så det helt dækker grøntsagerne. Lad stå i 12 timer. Tag skiverne ud og skyl i kogt afkølet væske. Skær i firkanter eller strimler, som du har lyst.
3. Lad os gå videre til forberedelsen af ​​krydret dressing. Skræl brændende ingredienser, mal med en blender. Tilsæt granuleret sukker for at forbedre smagen og aromaen. Rør indtil det er helt opløst.
4. Kom kål og varm blanding i en emaljeret beholder. Rør rundt med en plastikske eller hænder, efter du har taget handsker på.
5. Placer en presse ovenpå, fjern emnet på et koldt sted i 2 dage. Arranger i sterile krukker, luk. Opbevares på køl.

kinakål med tomater

Saltning af kinakål på koreansk har en lys, krydret eftersmag. Elskere af salte retter vil især kunne lide det. Kål tilberedes hurtigt på kun 2 dage, men den opbevares i 3-4 måneder.

Produkter:

• kål - 1,5 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• chili - 45 g;
• stensalt - 75 g;
• hvidløg - 12 fed.

Lad os fortsætte sådan her:

1. Forbered kålen, skyl. Skær i lange skiver, bland med salt og sæt under pres i 24 timer. Dræn den resulterende saltlage, knus ingrediensen med dine hænder, klem den ud.
2. Skyl tomaterne, skåret i skiver. Pil og hak hvidløg og chili. Bland ingredienserne og purér med en køkkenblender.
3. Kom varm tomatpure i en beholder med kål, rør rundt og sæt den under pres igen i en dag. Overfør forretten til rene, tørre glas, luk og sæt i køleskabet.

Chamcha

Tilberedningen er lys, rig og velsmagende. Du kan lave den med forskellige grøntsager, derfor kan hver værtinde have en lidt anderledes opskrift. Overvej en anden mulighed for, hvordan man salter kinesisk kål.

Produkter:

• kinesisk kål - 2 kg;
• rent vand - 3 l;
• bordsalt - 90 g;
• sød paprika - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• hvidløg - 2 fed;
• sojasovs - 20 ml;
• koriander - 10 g;
• ingefærrod - 20 g;
• malet sort peber - 10 g.

1. Hæld væsken i en gryde, kog op og salt lidt (2 tsk). Behandl kålen, skyl, hak i mellemstore sugerør. Kom i varmt vand, dæk til, sæt under tryk og sæt på et køligt sted, indtil det er afkølet. Efter afkøling fjernes undertrykkelsen, lad den gære i 2 dage.
2. Når tiden er gået, klemmes kålen ud af saltlagen, og væsken hældes ud.
3. Skræl sød peber, skyl og skær i strimler. Læg kål på. I en blender blandes den pillede chili, hvidløg, ingefærrod og andre krydderier. Kværn indtil puré.
4. Kombiner alle komponenter, bland grundigt. Dæk til og lad stå et kvarters tid på bordet. Arranger i sterile glas og sæt i varme, indtil der begynder at komme bobler i beholderne. Stil derefter på køl med det samme.

Koreansk kål med eddike

Beijing-kål til vinteren i marinaden smager helt anderledes. Den er krydret, med en krydret aroma. Det opbevares meget bedre og længere end alle de ovenfor beskrevne emner.

Produkter:

• kinesisk kål - 2 kg;
• granuleret sukker - 100 g;
• bordsalt - 30 g;
• rent vand - 1,2 l;
• chilipeber - 2 stk.;
• bordeddike - 200 ml.

Vi gør dette:

1. Bearbejd hovedingrediensen, skyl og skær i tynde strimler. Skræl den varme peber, skyl og skær den i små tern.
2. Kom kålen over i en gryde, krydr med salt og peber. Rør og stil på køl i 60 minutter.
3. Hæld væsken i en gryde, tilsæt resten af ​​saltet, perlesukker og syre. Koge. Fjern fra varmen, rør indtil ingredienserne er helt opløst.
4. Arranger grøntsagsblandingen tæt i sterile glas, fyld med varm marinade. Rul stramt sammen, lad indpakket køle af. Stil væk i kælderen eller køleskabet.

Der er mange muligheder for at konservere kinakål. I stedet for krydrede krydderurter er det tilladt at bruge en færdiglavet krydderblanding til koreanske salater. Det vigtigste er ikke at overdrive det. Ellers vil det være umuligt at spise emnet.

Kimchi (eller kimchi) er en traditionel koreansk ret, hvilket betyder alle syltede (fermenterede) grøntsager: radise, agurker, salat, løg. Men de mest populære opskrifter er kinakål på koreansk. Koreanerne mener, at kimchi er en kilde til lang levetid og sundhed, og magasinet American Health inkluderede det blandt de fem mest sunde fødevarer i verden. I Korea kan ikke et eneste måltid undvære det, og i Seoul er der endda et kimchi-museum, hvor 187 forskellige varianter af denne mad præsenteres!

Takket være videnskabeligt beviste gavnlige egenskaber og enestående pikant smag er retten blevet populær i mange lande i verden. I forskellige kilder kan du finde andre navne for det: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimchha, chimchi, chamcha.

Rettens hemmelighed er i gæringsprocessen, som ikke kun bevarer alle de nyttige stoffer, men også markant forbedrer deres værdifulde egenskaber. Listen over positive effekter, som kimchi har på kroppen, er ret imponerende:

Det er ikke overraskende, at i Korea er kimchi ikke kun en traditionel ret, men også en integreret del af kulturen, landets nationale symbol. Museer er bygget til ære for ham, festivaler er organiseret. På Kimchi-museet i Seoul kan du lære om, hvordan kimchi fik verdensomspændende anerkendelse, se værket af den koreanske kunstner Kim Yong-hun dedikeret til denne ret, se i detaljer processen med dens tilberedning, samt en visuel demonstration af, hvordan kimchi påvirker fordøjelsesprocessen.

På museet er Kimchi-universitetet for voksne og Kimchi-skolen for børn åbne, mesterklasser og uddannelsesprogrammer for turister afholdes - takket være dette kan alle mestre kunsten at tilberede dette produkt.

På trods af så store fordele for kroppen, bør jimchi indtages i meget moderate mængder, da retten indeholder krydrede ingredienser og salt!

I Korea er der ingen enkelt variation af, hvordan man laver jimchi - opskrifterne varierer meget afhængigt af region, klima og sæson. Ja, og hver familie har sine egne syltningshemmeligheder, som går i arv fra generation til generation. I Rusland har kimchi-opskrifterne undergået nogle ændringer, da ikke alle ingredienser til den koreanske ret er tilgængelige i butikkerne. Dette gjorde dog ikke kimchi mindre nyttig og velsmagende.

Du kan servere en velsmagende snack til ethvert tilbehør, kød og fisk, nudler - kimchi passer godt til mange retter. Ved bordservering anbefales det at stille en lille gennemsigtig skål med syltet kål ved siden af ​​middagstallerkenen.

Klassisk madlavningsmetode

Det første skridt i at lave kimchi er at salte kålhoveder. For at tilberede krydret Beijing-kål på koreansk skal du bruge:

Kålgafler skal skæres i to og placeres i en madbeholder, stor gryde eller tønde.

Nu forbereder vi saltlage, som er salt fortyndet i vand. Derudover tager vi lidt salt og drysser kålbladene (men gnid ikke saltet!). Vi fylder kålen med saltlage og lægger undertrykkelse ovenpå, så kålhovederne bliver bedre saltet. Vi tager afsted i 1-2 dage. Derefter tager vi grøntsagerne ud, skyller forsigtigt under rindende vand for at vaske saltet af mellem bladene, klem det godt - drej det. Hvis overskydende vand ikke fjernes, vil marineringspastaen ikke absorbere godt i bladene.

Nu er det tid til tankning. Alle ingredienser til det skal males i en blender. Undtagelsen er guleroden – den kan hakkes eller rives. Grønne løg kan hakkes groft med en kniv.

Nu skal du koge risgelé. Du kan undvære det, men mange koreanere tror, ​​at uden det kan de ikke opnå den ønskede konsistens af dressing. Du kan prøve begge kimchi-syltningsmuligheder og vælge den, du bedst kan lide.

Til 0,5 kopper rismel skal du bruge cirka tre kopper vand. Kog geléen i cirka en halv time, indtil den bliver tyktflydende. For at undgå klumper anbefales det at hælde vand gradvist under omrøring med et piskeris. Efter kogning skal geléen afkøles.

Bland fiskesauce, hakkede krydderier, grøntsager og gelé. Med den resulterende blanding skal du grundigt belægge halvdelene af kålhovederne mellem arkene. Det er bedst at gøre dette med handsker, fordi pastaen ikke kun brænder hænderne, men kan også plette huden og neglene. Hvert ark er generøst smurt på begge sider. Vær ikke nærig med dressinger, læg mere i bunden af ​​gaflerne – der hvor bladene er tykkest.

Efter at have smurt kålen lægges den i tæt lukkede beholdere (komprimer samtidig forsigtigt kålhovederne, så kålen giver mere saft) og læg den i køleskabet eller kælderen i en dag - dette er det sidste trin i trin-for-trin opskrift på kinakål på koreansk. Den færdige snack skal skæres i stykker, eventuelt krydret med vegetabilsk olie eller mayonnaise. Du kan tjene ved bordet!

kinakål med peberfrugt

En appetitvækker tilberedt med peberfrugt har en sødlig smag og appetitlig frisk aroma. Til madlavning skal du bruge følgende komponenter:

• Beijing - 3 kg;
• vand og salt til saltlage;
• peberfrugt - 1 stykke;
• hvidløg - 10-12 fed;
• en gulerod;
• en pære;
• pære;
• grønne løg - en flok;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• 2-3 spsk røde peberflager (du kan kværne chili-bælgene);
• 1-2 kopper rismelsgelé (tilberedningsmetoden er beskrevet i forrige opskrift).

Kål, som i den klassiske version, skæres i halvdele, hældes med saltlage og insisteres i et par dage under undertrykkelse, hvorefter det vaskes og presses godt.

Kissel, sukker og rød peber kombineres hver for sig. Kværn grøntsager, hvidløg og pære med en blender. Gulerødder og grøn peber kan fint hakkes – for skønhedens skyld. Alle komponenter blandes grundigt, og den resulterende pasta er generøst smurt med Peking-blade på begge sider.

Forretten pakkes tæt i beholdere eller krukker, dækkes med låg og sendes i køleskabet i en dag eller to (jo længere forretten opbevares, jo mere pikant og fyldig bliver smagen som resultat. Hvis du har tålmodighed, lad kålen trække i 2 uger - dette betragtes som det ideelle tidspunkt for gæring ). Før servering skæres kålen i stykker og hældes med vegetabilsk olie.

Krydret chimchi suppe

Krydret Beijing-kål i koreansk stil kan ikke kun bruges som en kold forret. Fra det kan du tilberede en meget velsmagende suppe - kimchichjigae. Den har en behagelig krydrethed og en ret tyk tekstur, som en gryderet eller shurpa. En vigtig betingelse - kimchi til suppe skal lagres i mindst en uge - for ung vil ikke give den ønskede smag og aroma. Til madlavning skal du bruge:

• Beijing chimchi - 2 kopper;
• svinekam - 150 g;
• 2-3 fed hvidløg;
• hakket chili - 1 tsk (du kan undvære det, hvis kimchien er ret krydret);
• juice fra kimchi - 0,5 kopper;
• malet ingefærrod - 0,5 tsk;
• 2 glas vand;
• tofu ost - 200 g;
• et par fjer af grønne løg;
• salt og sort peber - efter smag.

Skær lænden og kimchien i små stykker, hak hvidløget. Svits i en gryde med chili og ingefær ved middel varme i cirka 10 minutter. Hæld kimchi-lage og vand i og lad det simre i cirka 20 minutter. Vandmængden kan justeres alt efter hvor tyk suppen du ønsker at få.

Skær tofuen og det grønne løg i skiver, dyp i suppen, tilsæt sort peber. Salt tilsættes efter ønske, da kål og lage er salt. Kog i et par minutter mere og tag af komfuret. Suppen serveres varm. Svinekød kan med held erstattes med fisk på dåse, såsom tun eller saury.

Steg med svinekød chimchizhar

En utrolig velsmagende og saftig varm ret kan tilberedes af svinekød og Beijing i koreansk stil. Prøv det - det vil helt sikkert blive en af ​​dine yndlingsretter! Listen over ingredienser er meget enkel:

• Beijing kål - 0,5 kg;
• løg - 0,4 kg;
• svinekød - 0,5 kg;
• et par fed hvidløg
• salt, sort kværnet peber - efter smag;
• vegetabilsk olie til stegning.

Kimchi skal være vellagret - mindst en uge, så rettens smag bliver lysere og rigere. Du behøver ikke at presse chimchien - saucen skal bruges til at forberede stegen.

Vi skærer svinekødet i tern, steg i en gryde med smør - dæk ikke med låg. Hak løget groft, læg det ovenpå svinekødet. Kog i et par minutter, og rør derefter. Når løget begynder at brune, lægges kimchien i gryden, skåret i små stykker. Pres hvidløget i stegen, tilsæt chimchilage, salt (overdriv det ikke!) og peber efter smag. Dæk gryden med et låg og kog i cirka 10 minutter mere. Chimchijar kan serveres med et tilbehør med ris og hakkede krydderurter.

Der er et helt hav af chamcha-opskrifter på kinesisk kål: med skaldyr, grønne bønner, kinesisk radise (daikon), fisk og andre ingredienser. Nogle kulinariske specialister sætter rød fisk mellem bladene på Pekinka under syltning - laks eller chum laks saltet på denne måde viser sig at være usædvanligt velsmagende. Vær ikke bange for at eksperimentere - det er næsten umuligt at ødelægge smagen af ​​kimchi!