trin for trin opskrift med billeder

Navnet "kiks" bruges ofte i bred forstand til at henvise til blødt, rigt bagværk, der bruges som base for kager og bagværk. I streng forstand er en svampekage en kage lavet af kun tre komponenter: æg, sukker og mel. Og den genovesiske kiks er dens nære slægtning. Blødgjort smør og nøddemel tilsættes dejen til genovesisk svampekage, på grund af hvilken bagværket får en silkeagtig tekstur og en interessant krydret smag. Den opskrift, vi tilbyder i dag, er faktisk en mellemmulighed mellem almindelig og genovesisk svampekage. Der er ingen nødder malet til mel, og hviderne piskes ikke adskilt fra blommerne. På denne måde tilberedes den lidt lettere, men den bliver luftig, meget mør og aromatisk.

ingredienser

• granuleret sukker - 150 g
• mel - 150 g
• æg – 6 stk.
• smør - 50 g

Forberedelse

1. Tag rene, tørre, tilberedte retter. Det er bedre at tage en dyb tallerken eller skål. Pisk 6 æg ud i det.

2. Tilsæt gradvist sukker i æggeblandingen, så sukkeret fordeler sig på pladen.

3. Pisk den færdige blanding i en røremaskine, øg gradvist hastigheden til maksimum. Det er nødvendigt at slå, indtil blandingen får en hvid farve og en tyk konsistens.

4. Hæld mel lidt efter lidt i æg og sukker og rør konstant. Vi tilføjer også meget forsigtigt smeltet smør i dejen.

5. Den piskede dej skal have en konsistens svarende til tyk creme fraiche. Der må ikke være klumper mel eller uopløst smør i.

6. Beklæd en bradepande med bagepapir og hæld den færdige dej ud.

7. Sæt vores kiks i ovnen og bag ved en temperatur på 180-200 0C i gennemsnitligt 15-20 minutter. Den færdige kiks skal have en gylden skorpe.

Bemærkning til værtinden

1. Opmærksom opmærksomhed på produktlistens indledende data er nøglen til succes. Det er strengt forbudt at øge dosis af smør eller sukker uden tilladelse. For store mængder af ovenstående ingredienser, ud over opskriftens rammer, truer dejen med at blive tung. Dette vil igen føre til flere triste konsekvenser: skorpen vil hurtigt hærde og brænde, kødet vil ikke være porøst og luftigt, det vil bage ujævnt og dårligt. Det er nødvendigt at måle nøjagtigt to vigtige komponenter, der påvirker resultatet.

2. Papiret kan klæbe til bunden af ​​genuakagen. Det skal fjernes, efter at bagværket er kølet helt af, og forsigtigt lirke bagepapiret af med en bred flad spatel. Det er mere bekvemt at udføre denne manipulation for ikke at bryde kagen med to personer: den ene løfter forsigtigt produktet, den anden adskiller og fjerner bagsiden.

3. Som alle typer kiks kan Genoese lægges i blød i sirup eller sødlig alkohol. Egnede muligheder er italiensk sambuca, fransk pastis, polsk snot. De to første drinks har en behagelig anisaroma, og den tredje er frugtagtig, oftest pære eller blomme. De udskårne kager fugtes med en sprayflaske, pas på ikke at overdrive det. Retningslinje: for et 300 grams konfektureprodukt behøver du ikke mere end 30 ml imprægneringsvæske.

Vi skal bruge følgende produkter:
60 g hvedemel + lidt mere til afpudsning af panden
70 g sukkerfri kakaopulver
80 g smør
6 friske æg
290 g sukker
en knivspids naturlig vaniljesukker
en knivspids krystallinsk citronsyre
60 ml kirsebær kirsch vodka, kirsebærlikør eller kirsebærbrandy
600 g frosne kirsebær
raffineret vegetabilsk olie til smøring af formen

Som du kan se, ingen bagepulver, ingen sodavand og et minimum af mel.

Derudover skal vi stadig forberede cremen, som vi har brug for:
200 g mørk chokolade
1 liter fløde med et fedtindhold på mindst 30 %
1 citron
1 appelsin
4 spsk. l. Sahara
1 tsk. vaniljesukker
og en pakke cremefikseringsmiddel

Og til pynt- flormelis

Først skal vi forberede alt. Drys først bunden af ​​en springform med en diameter på 23 cm med vand, dæk derefter med en cirkel af pergament af samme diameter, smør pergamentet med raffineret vegetabilsk olie og drys let med mel.

For det andet, læg kirsebærene i en skål og lad dem tø op. Derefter dræner vi kirsebærene i et dørslag og tørrer dem.

For det tredje, smelt smørret ved svag varme.

For det fjerde sigtes mel og kakao sammen gennem en sigte, gerne to gange.

For det femte, hæld sukkeret i skålen med en stationær blender og kværn til størrelsen af ​​bordsalt. Dette er et meget vigtigt punkt. Hvorfor? For bruger du almindeligt groft perlesukker til svampekagen, hæver den genuesiske svampekage muligvis ikke.

Nu hvor vi har forberedt alt, kan vi gå direkte til madlavningen.
Bræk æggene i en stor varmefast skål, tilsæt 190 g sukker og vaniljesukker. Stil skålen over en gryde med kogende vand ved svag varme. Pisk med en røremaskine ved minimum hastighed, indtil blandingen varmes op til cirka 40-43°C. Tag derefter skålen af ​​varmen, øg røremaskinens hastighed til maksimum og pisk, indtil blandingen er cirka tredoblet i volumen.

Hæld æggeblandingen i skålen på en foodprocessor. Smør - det vi tidligere smeltede - varmes lidt op. Hæld 1/3 af mel- og kakaoblandingen på overfladen af ​​æggemassen og bland ved lav hastighed, til det er glat. Hæld halvdelen af ​​olien rundt i skålens kant og rør igen. I samme tilstand, æltning hver gang, tilsæt yderligere 1/3 af mel- og kakaoblandingen, det resterende smør, det resterende mel og kakaoblandingen.

Hæld dejen i formen og jævn overfladen. Sæt i ovnen forvarmet til 180°C. Bages i 30-35 minutter, indtil svampekagen begynder at trække sig væk fra siderne af formen. Derudover skal den færdige kiks springe lidt tilbage, når den trykkes.

Tag panden med kiksen ud af ovnen og sæt den på en rist. Lad stå i 10 minutter. Kør en lang, smal kniv rundt om indersiden af ​​formens sider. Fjern siderne af formen. Lad kagen køle af på en rist til stuetemperatur.

Mens kiksen bager, forberedes siruppen til udblødsætning. Hæld 80 ml vand i en lille gryde, tilsæt sukker og citronsyre. Sæt over lav varme og kog under forsigtigt omrøring med en træske, indtil vandet er varmt, men stadig ikke koger. Stop med at røre, for ellers bliver siruppen sukkerholdig. Pensl siderne af gryden med vand med en børste. Bring i kog, dæk med låg og steg videre i præcis 2 minutter. Fjern fra varmen, tag låget af og lad afkøle til stuetemperatur.

Bland siruppen med kirsch eller likør.

Ved 1/3 og 2/3 af svampekagens højde laves vandrette snit ca. 1 cm dybe. Tag derefter en stor kniv, stik den ind i det øverste vandrette snit og skær forsigtigt den øverste kage af. Brug en spatel, flyt den over på en bageplade uden kant, overfør til en stor tallerken og stil til side. Adskil den anden kage på samme måde. Lad det sidste lag ligge på bunden af ​​gryden.

Brug en saftpresser, ekstraher saft fra citron og appelsin.

Adskil 170 g chokolade - vi skal bruge det til cremen; Læg resten af ​​chokoladen til side for at pynte kagen. Så vi skal hakke de samme 170 g chokolade fint og derefter blande dem i en skål med 60 ml varmt vand, indtil de er glatte. Brug en pensel til at pensle den svampecirkel, der er tilbage på bunden af ​​formen, med en blanding af sirup og kirsch.

Pisk fløden med de resterende 100 g sukker, vaniljesukker og flødefikseringsmiddel med en røremaskine, indtil der dannes bløde toppe.
Flødefikseren er generelt pulveriseret sukker plus lidt almindelig stivelse, ingen høje kemikalier. Så hvis du ikke kan købe sådan et fikseringsmiddel, så tag bare en knivspids eller to almindelig kartoffelstivelse, fortynd den i en spiseskefuld vand og tilsæt den til cremen.

Skil ca. 80 ml flødeskum fra hinanden og tilsæt chokoladeblandingen. Bland med en spatel. Adskil ca. 125 ml mere fløde, tilsæt igen til chokoladeblandingen og rør rundt.

Brug den samme spatel til at fordele chokoladecremen meget hurtigt på det udblødte kagelag.

Pensl anden omgang svampekage på den ene side med blandingen af ​​sirup og kirsch. Læg forsigtigt den gennemblødte side på bunden af ​​kagen, smurt med chokoladecreme. Tryk let på overfladen af ​​kagen med fingerspidserne.

Pensl overfladen af ​​kagen med en blanding af sirup og kirsch. Og nu er det tid til vores kirsebær. Vi lægger det i et dørslag, sætter et par stykker til side for at dekorere kagen og lægger alle de andre bær som dette i et lag af et bær.

Tilsæt citron- og appelsinjuice i en tynd stråle til den resterende creme, mens du blander med en stavblender ved lav hastighed. Adskil 500 ml af den resulterende blanding af fløde og citrussaft, læg oven på kirsebærene.

Pensl den sidste omgang svampekage med sirup og kirschblandingen. Læg den gennemblødte side på kirsebærene med fløde. Tryk kagen let ned for at gøre den jævn.

Stil kagen, den resterende creme og kirsebær i køleskabet. Afkøl i 30 minutter.

Tag kagen ud af køleskabet.

Smør siderne og toppen af ​​kagen med flødeskum.

Læg den resterende creme i en kagepose forsynet med en stjernespids og pynt kagen med en kant.

Tør de resterende kirsebær med en serviet, arranger smukt langs kanten af ​​toppen af ​​kagen, og drys let med flormelis.

Riv den resterende chokolade på et groft rivejern og læg den forsigtigt i en bunke i midten.

Den tilberedte kage skal stilles i køleskabet og trække i 24 timer.

Forbered ingredienserne.
Smør en bradepande med en lille mængde vegetabilsk olie og beklæd den med bagepapir (hvis du ikke bruger pergament, smør formen med smør og drys let bunden og siderne af formen med mel (du skal bruge ca. 1 spsk. af mel til at drysse panden af).
Bland mel (100 g) med kakaopulver (30 g) og sigt gennem en fin sigte to gange.
Smelt smørret.
Pisk æg i vandbad.
Bræk æg i en stor skål og tilsæt sukker.
Stil skålen i et vandbad og pisk æg og sukker med et piskeris eller røremaskine ved minimumshastighed.

Når æggemassen har nået en temperatur på ca 38-40°С(det vil sige det er blevet lunt, men ikke varmt) og sukkeret er helt eller delvist opløst – tag skålen ud af vandbadet.

Råd. Vand bad. Stil en gryde med en lille mængde vand på komfuret. Bring vandet i kog, reducer varmen, og hold en konstant svag simring (men ikke kogende væske). Læg en skål med æg og sukker oven på en gryde med vand. I dette tilfælde bør det kogende vand i den nederste gryde ikke nå bunden af ​​skålen. Opvarm produkterne i den øverste skål til den ønskede temperatur (i dette tilfælde ca. 38-40°C).

Fortsæt med at piske æggeblandingen med røremaskinen ved maksimal hastighed.
Massen skal øges i volumen med 2-3 gange.

Tilsæt mel og smør til den sammenpiskede æggeblanding.

Råd. Det er bedre at tilføje mel og kakao til æggeblandingen ikke på én gang, men i 3 tilføjelser. Derfor deler vi betinget hele mængden af ​​sigtet mel sammen med kakao i 3 dele.
Sammen med melet tilsættes i to trin smeltet smør (ikke varmt) til dejen.

Så snart du er færdig med at piske æggemassen, hældes en tredjedel af sigtet mel og kakao på overfladen af ​​den piskede masse.

Bland forsigtigt melet med æggeblandingen, rør ikke i cirkulære bevægelser, men fra bund til top.

Langs kanten af ​​skålen hældes cirka halvdelen af ​​det smeltede smør i dejen.

Bland også forsigtigt.
Drys derefter dejens overflade igen med en tredje del af melet – bland også forsigtigt fra bund til top.
Hæld det resterende smør rundt om kanten af ​​skålen og rør rundt.
Tilsæt den resterende tredjedel af melet og bland det hele forsigtigt.

Læg dejen i den forberedte springform.

Jeg er stor fan af kiks. Jeg elsker at lave mad mere end at spise. Ostekager og svampekager er min svaghed. Så jeg kunne ikke lade være med at lave denne lækre svampekage.

Sandt nok, jeg fik det sådan anden gang. Første gang var det tæt, selvom det var velsmagende.

Men kiksen skal være luftig, mør, blød, smelte i munden! Og disse adjektiver svarer fuldt ud til den genovesiske kiks. Da jeg forberedte det anden gang, tog jeg højde for alle fejlene ved den første forberedelse. Jeg vil fortælle dig om dette nu. Men først en video downloadet fra et af webstederne.

Og nu i rækkefølge. Alt vi behøver er:

6 æg

190 g sukker,

130 g mel,

2 tsk. stivelse,

80 g smeltet smør.

Hele vanskeligheden ligger i madlavningsteknologien. Altså æg

tilsæt sukker,

bland let, opvarm i et vandbad i en stor varmebestandig skål til en temperatur på 37-40 grader (jeg har ikke en, varmede den op i en lille gryde og hældte den så i en stor skål). Du behøver ikke et termometer; denne temperatur opfattes hverken som varm eller kold. Eller lidt varmt. Det er bare vores kropstemperatur. Så det første vigtige punkt. Fjern æg-sukkerblandingen fra vandbadet og begynd at piske med en røremaskine ved maksimal hastighed. Du skal piske i lang tid, indtil blandingen bliver hvid og tyk.

Kriteriet for kontrol af beredskab er den bølgede overflade fra blanderen. Du kan også køre fingeren hen over overfladen. Der vil være et fingeraftryk, som ikke umiddelbart forsvinder på det.

Og på samme tid vil volumenet af blandingen stige tre gange eller måske fem gange. Eller klokken seks tjekkede jeg ikke. Det vil kun stige. Jeg slog i cirka 15 minutter. Nu det andet vigtige punkt. Tilsæt omkring en tredjedel af melet, sigtet tre til fire gange, blandet med stivelse, til den piskede blanding.

Sørg for at røre fra bunden til toppen, derefter halvdelen af ​​det smeltede smør og afkølet til stuetemperatur, hæld det rundt om kanterne af skålen.

derefter igen en tredjedel af melet, rør fra bund til top, det resterende smør rundt om kanterne, rør, det resterende mel, rør. Og hver gang nedefra. Første gang jeg piskede æggeblandingen, steg den i størrelse, præcis fem gange. Og da jeg introducerede den sidste portion mel, begyndte blandingen at synke meget.

Dette burde ikke ske. Men jeg hældte den faste blanding i en usmurt form med en bund dækket med pergament og satte den i en ovn forvarmet til 180 grader. Jeg bagte den i 40 minutter uden at åbne ovnen i de første 30 minutter, som det kræves for en svampekage, men jeg fik en tæt svampekage, selvom den var velsmagende.

Ikke som påkrævet! Og nu opmærksomhed: Arbejd på fejlene! Jeg troede, at mindst to faktorer kunne have påvirket dejens kraftige nedsynkning: Melet skal sigtes mindst (!) tre gange, så det ikke længere er tæt, og også dejen skal ikke røres med en metalske, men med en silikone eller træspatel. Og efter at have tilføjet den næste portion mel eller smør, rør kort, tre eller fire gange fra bunden til toppen, uden at bekymre dig om homogenitet efter næste omrøring. Anden gang sigtede jeg mel og stivelse fire gange ved at bruge en silikonespatel under omrøring. Og umiddelbart efter omrøring hældte jeg det i den forberedte form og straks i ovnen. Bages i 50 minutter. Og min indsats var ikke forgæves! Jeg fik en luftig svampekage, der ikke faldt sammen efter bagning!

Smagen er guddommelig! Jeg lavede ikke en kage af denne svampekage. Han er selv storslået! Jeg har simpelthen dekoreret toppen med puddersukker ved hjælp af en stencil.

Og endnu et punkt, som jeg glemte. Der skal være 240 gram æg i denne opskrift. Jeg knækkede 5 æg for anden gang, de vejede 260 g. Jeg besluttede, at det var nok. Og æg-sukkerblandingen blev næsten tredoblet i volumen. Men det satte sig ikke, da andre ingredienser blev introduceret. Ja, og du skal tage fint sukker og altid hvidt. Reed er ikke egnet. Noget af sukkeret kan tages som vanilje. Det bliver ikke værre. Næste gang laver jeg en Genoa-chokolade-svampkage. Og jeg laver en kage baseret på det. Og så skal jeg fortælle dig. Senere.