Grillede eller stegte kødpølser er en af ​​de lækreste snacks til øl, hvilket menuen på verdens største "øl"-festival - Oktoberfest, vidner om. Denne gang vil vi forstå de generelle forviklinger ved at lave pølser derhjemme, og også overveje den enkleste og hurtigste opskrift på hjemmelavede pølser i tarmen i en kødkværn.

Selvfølgelig har hver kok sine egne opskrifter, finesser og tricks: nogen kan lide hakkede kødretter, nogen kan lide godt malet kød, nogen putter en masse krydderier, mens andre klarer sig med salt og sort peber. Derfor vil vi til at begynde med blot overveje de generelle principper, der hjælper dig med at tilberede saftige, tilfredsstillende og velsmagende pølser derhjemme.

Udvalg af kød

Næsten ethvert kød er velegnet til hjemmelavede pølser: kylling, svinekød, oksekød, lam, and, kalkun osv. Der kan bruges én type kød, eller flere typer kan blandes i forskellige proportioner, alt efter smagspræferencer. Så fed svinekød blandes ofte med oksekød, og fjerkræ bruges oftest i sin rene form eller med tilsætning af spæk for større saftighed.

Når du vælger svinekød, skal du være opmærksom på svinefedt: hvis det er velsmagende, duftende og med en tynd hud, vil kødet fra dette dyr også være af god kvalitet. Når du vælger lam, skal du se på årerne: hvis de er bløde, så bliver kødet ret mørt.

Hvis tørt kød blev valgt til pølser, med et minimum af fedt, kan du tilføje fløde eller malet svinefedt for at gøre dem mere saftige.

Køling

Inden tilberedningen påbegyndes, er det tilrådeligt at afkøle kødet skåret i små stykker og kødkværnen lidt i fryseren, hvilket vil give en bedre maling, og også hjælpe med at bevare smagen af ​​kødet. Kødhakken kan sættes i fryseren både en time før tilberedning, og i forvejen, om natten. Kødet bør ikke fryses: det skal fryse på kanten, og midten forbliver blødt.

Slibning

Så snart alt hvad du skal bruge er trukket ud af fryseren, skal du straks gå i gang, og du skal male så hurtigt som muligt, mens du fylder kødet i små portioner. Under formaling er det ikke nødvendigt at tvinge stykkerne ind i nakken, da dette kan krænke konsistensen af ​​det fremtidige hakket kød. Den ideelle fyldningsgrad er ¼ af halsens volumen.

æltning

Efter formaling skal du få hakket kød med en synlig tekstur. Krydderier og andre tilsætningsstoffer tilsættes til den færdige masse, hvis de er forudset i opskriften, hvorefter det hakkede kød skal æltes med hænderne, så det bliver tættere og overskydende luft forlader det. Du kan kontrollere smagen af ​​det resulterende hakkede kød ved at stege en lille mængde i en pande. Du skal stege, indtil det er kogt, men du bør ikke vente på en gylden skorpe, da det lidt vil "overskygge" produktets hovedsmag. Efter “testen” kan du tilføje de manglende ingredienser til hakket kød og ælte det igen.

skal

I dag er det ikke svært at købe et hylster til hjemmelavede pølser i en butik; det kan være naturligt eller kunstigt. Naturlig - disse er specielt forarbejdet svine-, okse- eller fåretarm. De kan variere i diameter, længde, tarmsektion af dyret. Når du vælger tarme, skal du være opmærksom på deres egenskaber: der bør ikke være noduli, store huller, fedtet lugt, farven skal være lys uden grå nuancer. Oksetarme er stærkere end svinetarme, så de kan være nemmere at arbejde med, hvis du koger pølser for første gang. Men lam er mere velegnet til kogte pølser og skinke. Valget er dog dit.

Inden brug skal tarmene skylles med varmt vand og lægges i blød i vand ved 20-25 ° C i gennemsnit op til 2 timer (frisk konserveret kan ligge i blød i kun 5-10 minutter). Derefter vaskes de i vand (30-35 o C). Dernæst skilles tarmene ad i segmenter, og deres kvalitet kontrolleres ved at lede vand igennem dem. Hvis der er huller i maven, så er det på disse steder, at tarmen skal skæres i separate dele.

Kunsttarme er også af forskellige typer, herunder cellulose, polyamid, protein. Til hjemmelavede pølser er kollagentarme velegnede, som er lavet af proteinråvarer og er spiselige. For at forberede kollagenet skal "tarmen" gennemblødes i vand (med tilsætning af 1 tsk salt pr. 1 liter vand) 35-40 ° C i 2-3 minutter, skyl derefter med rindende vand.

Fyldning af skallen, dannelse af pølser

Når hakket kød og tarmen er tilberedt, kan du begynde processen med at danne hjemmelavede pølser. En enkel måde er at skifte dysen på kødkværnen til en speciel kegle, læg tarmen på den. Du skal først binde en knude, når du begynder at servere hakket kød, ellers vil der dannes en luftboble. Hvad angår tæthed, bør den gyldne middelværdi opretholdes: en tæt fyldt pølse kan briste ved høje temperaturer, og der vil dannes hulrum, hvis tætheden er utilstrækkelig. Du kan finde den optimale tæthedsgrad empirisk 😉

Tip: Hvis du tvivler på fyldets tæthed, eller du ikke kunne undgå forekomsten af ​​luftbobler, så er det bedre at prikke pølserne med en tynd nål eller en tandstikker, så der kommer damp ud under tilberedningen.

Den anden mulighed er, hvis du ikke har sådan en speciel dyse eller endda en kødkværn. En beskåret top fra en plastikflaske vil hjælpe. Det kan fastgøres i en kødhakker eller bruges som et håndværktøj, der skubber det hakkede kød gennem halsen og justerer fyldets tæthed.

Tip: Hvis du vil lave en stor pølse, kan du straks lægge den i en spiral, hvis den er lille, så skal du lade et tilstrækkeligt mellemrum mellem portioner af hakket kød, så det er bekvemt at binde eller vride tarmen. Du kan binde med bomuldsgarn.

Varmebehandling

Derhjemme kan pølser steges, koges og bages, samt en kombination af disse forarbejdningsmetoder. Med enhver metode skal et bestemt temperaturregime overholdes: for at holde dem saftige skal de koges ved en temperatur på højst 80 ° C.

Steg på en pande ved middel varme, først på den ene side, derefter, øg lidt varmen, på den anden side. Indikatoren for parathed er den klare saft, der skiller sig ud, når pølsen er punkteret. Under stegningen kan du prøve at lægge en kvist rosmarin i gryden og med jævne mellemrum fjerne det fra fedtet og køre det over pølserne (dette vil give retten en subtil rosmarinsmag).

I ovnen kan du tilberede pølser både på en åben bageplade og i folie. I det første tilfælde skal du med jævne mellemrum hælde dem med fedt eller olie, så de ikke er tørre, i det andet skal du udfolde folien ved slutningen af ​​madlavningen, så en gylden skorpe vises.

Tip: I stedet for vegetabilsk olie til stegning og bagning af pølser kan du bruge oksekødsfedt, det vil gøre retten mere saftig og velsmagende.

Du kan tilberede pølser på mange måder, kom dem for eksempel i langsomt kogende vand, sluk for varmen og lad dem stå tildækket i 20 minutter. Kogning bruges ofte før stuvning eller stegning på pande.

Krydderier og tilsætningsstoffer

Opskrift på at lave hjemmelavede pølser uden tarm

Hvis du ikke har et naturligt eller kunstigt tarm ved hånden, kan du tilberede hjemmelavede pølser i husholdningsfilm, folie, pergament mv. Lad os for eksempel tage en opskrift med hakket kød fra en blanding af kyllingefilet og svinekød med tilsætning af æg, bagt i folie. Du kan bruge andre kombinationer af kød og deres proportioner, samt tilføje krydderier og andre ingredienser efter eget skøn.

Ingredienser:

• Svinekød (mørbrad) - 1 kg
• Kyllingefilet - 0,7 kg
• Svinekød fedt - 0,2 kg
• Æg - 3-4 stykker
• Stivelse - 4 spsk. skeer
• Hvidløg - et par fed
• Salt, peber, krydderier

Madlavning:

1. Pisk æggene i en skål, tilsæt krydderier, hakket hvidløg (passer det gennem en hvidløgspresser eller hak fint), salt. Derefter begynder vi gradvist at tilføje stivelse, under konstant omrøring og undgå dannelse af klumper.

2. Vi laver hakket kyllingefilet, svinekød og svinefedt. Ønsker du en mere skånsom slibning, så tag en dyse med små huller. Du kan også lave "hakkede" pølser, som du blot skal skære kød og spæk til i helt små tern. Kom hakket kød eller hakkede ingredienser i en skål med æg, bland godt, indtil der er dannet en homogen masse.

3. Vi tager folien, skærer den i identiske stykker på ca 20x30 cm. Fordel hakket kød med en ske på den blanke, spejlvendte side af folien og former pølser i den ønskede form og størrelse, hvorefter vi begynder at pakke ind som f.eks. slik. Vi vrider kanterne stramt, så der ikke er luftspalte mellem hakket kød og folien. Det er ønskeligt at vride strammere end vist på billedet.

4. Vi opvarmer ovnen til 180 ° C, sender en bageplade med pølser der og opdager den i 1 time. Hjemmelavede pølser uden tarm kan serveres varme eller kolde, med tilbehør og simpelthen duftende brød.

Hjemmelavet pølse er manges yndlingsret. Kun en vegetar kan nægte sådan lækker. Desuden, hvis du tilbereder dette produkt med dine egne hænder, vil du helt sikkert vide, at selv et barn kan behandles med en sådan sandwich. Sådan en solid og velsmagende ret vil helt sikkert glæde din mand, og det er så dejligt at spise noget lækkert selv. Og hvis du serverer pølse til det festlige bord, så er titlen "smuk værtinde" garanteret for dig.

Internettet er simpelthen fyldt med forskellige opskrifter på hjemmelavede pølser, og udseendet af farverige billeder vil vække din appetit. Så lad os finde ud af, hvordan man laver hjemmelavet pølse.

Uanset hvilken slags hjemmelavet pølse du skal lave, består tilberedningsprocessen af ​​flere generelle, obligatoriske trin, nemlig tilberedning af hakket kød, dannelse og varmebehandling af pølsen.

Udvalg af kød

Den klassiske udgave er hjemmelavet svinepølse i tarmene. Det er ekstremt vigtigt at vælge det rigtige kød til hakket kød, da kvaliteten af ​​smagen af ​​den færdige ret i høj grad afhænger af dette.

Den mest velegnede til pølse er svinenakke. Den er ikke særlig fed, men den har samtidig indre fedt, som i den færdige pølse bliver til en smagfuld og aromatisk juice. Hvis du vil have pølsen federe, så skal du tilsætte spæk til det hakkede kød.

Hvis du ikke kan få en svinenakke, kan du bruge kødet af enhver del af slagtekroppen, hovedprincippet er, at det ikke skal være sejt og for fedtet. Forholdet mellem kød og fedt skal være 4:1. I dette tilfælde er nakke, ryg eller skulderblad gode.

De, der af en eller anden grund ikke kan lide eller spiser svinekød, kan lave pølse af okse-, lamme- eller fjerkrækød. Ikke mindre interessant ville være muligheden for at bruge flere typer kød. Når du vælger lam, skal du være opmærksom på årerne, de skal være bløde, så bliver selve kødet også blødt. Men når du vælger oksekød, skal du se på dets farve, jo lysere kødet er, jo yngre var dyret, hvilket betyder, at pølsen bliver blødere og saftigere.

Det er bedst at købe kød på markedet, fra en leverandør, du stoler på. Når du vælger svinekød, så prøv om muligt smagen af ​​spæk af samme slagtekrop. Hvis det er duftende og velsmagende, så vil kødet være det samme.

Slibning

Før du fortsætter med at male, er det vigtigt at omhyggeligt rense kødet fra knogler, skind, brusk og avner, da deres tilstedeværelse i den færdige skål er fuldstændig uacceptabel. Kød til hjemmelavet pølse skæres i hånden, i tern på 1 × 1 cm i størrelse. Du kan passere hakket kød gennem en kødhakker, men så bliver den hjemmelavede pølse ikke så velsmagende og saftig. Derfor er det bedre ikke at være doven og skære. Processen er selvfølgelig besværlig, men pølsen vil være særlig velsmagende.

Selvfølgelig, hvis du tilbereder hjemmelavet kogt kød eller salami, skal kødet passeres gennem en kødkværn.

æltning

Det knuste hakkekød skal æltes grundigt i hånden. Dette vil ikke kun hjælpe med at fordele krydderier og salt godt, men også opnå den korrekte struktur. Faktum er, at ved langvarig æltning vil overskydende luft forlades, og fyldet bliver tættere.

Hvis du kan se at konsistensen er for tæt, kan du tilsætte lidt fløde, hvis farsen allerede er fedtet, så brug vand i stedet for fløde. Flydende hakket kød, tværtimod, fortykkes ved at tilføje stivelse, mel eller sennepspulver til det.

Efter at hakket kød er blandet med krydderier, salt og tilsætningsstoffer og bragt til den korrekte konsistens, skal det stå på køl i flere timer, så det bedre hænger sammen og bliver homogent.

Tilsætning af krydderier

Oftest tilsættes hjemmelavet pølse:

• sort eller allehånde stødt peber;
• hvidløg;
• rosmarin;
• muskatnød;
• malet laurbærblad;
• kommen;
• anis.

En mere pikant pølse vil vise sig, hvis du tilføjer den:

• provencalske urter;
• rød stødt peber;
• Cayennepeber;
• paprika

Det er bedre at bruge friskkværnede krydderier, de vil give kødet mere smag, derudover kan du varme dem op inden du tilsætter dem i farsen, så smagen åbner sig bedre. Duften af ​​urter og krydderier vil blive understreget af en lille tilsætning af alkohol til det hakkede kød, for eksempel god cognac.

Det er muligt at danne en pølse både med brug af tarmen og uden den. I tilfælde af skallen skal den først klargøres. Hvis du bruger naturlige tarme, så skyl dem og læg dem i blød i et par timer i varmt vand, hvorefter du skal skylle igen med varmt vand, og du kan skrabe lidt med bagsiden af ​​kniven.

Du kan bruge en kunstig skal, såsom cellulose, protein, kollagen eller polyamid. De skal også forudblødes i varmt, saltet vand, men i højst tre minutter, og derefter blot vaskes under vandhanen.

Det er nemmest at fylde en naturlig eller kunstig skal med hakket kød ved hjælp af en speciel dyse i en kødhakker. Til dette har du brug for:

• fastgør den ene ende af skallen på kegledysen;
• server hakket kød for at udstøde luft;
• bind en knude i den anden ende af skallen.

Ved påfyldning af pølser er det nødvendigt at opretholde en gennemsnitlig tæthed. For tæt fyldte pølse kan briste, og der vil dannes hulrum i utilstrækkeligt fyldte pølser.

Hvis der ikke er nogen speciel dyse til en kødkværn, kan du bruge en skåret plastikflaske, der skubber hakket kød ind i skallen gennem halsen.

Pølse kan laves stor, eller den kan opdeles i små pølser ved at vride tarmen. Efter at tarmen er fuld, vil det ikke være overflødigt at stikke den med en nål, så hulrummene forsvinder, damp kommer ud, og pølsen ikke brister.

Hvis der ikke er nogen skal, kan du danne hjemmelavet pølse ved hjælp af pergament, husholdningsfilm, folie, indpakning af hakket kød i dem som slik.

Varmebehandling

Hjemmelavet pølse kan koges, steges, bages, stuves eller en kombination af varmebehandlingsmetoder. Under alle omstændigheder er det vigtigste at opretholde den korrekte temperatur. For at pølsen skal være saftig og duftende, mens den koges og ikke brister, er det nødvendigt at tilberede den ved en temperatur på højst firs grader.

Hvis du beslutter dig for at koge pølsen i en pande, så steg den ved middel varme på den ene side, indtil der dannes en gylden skorpe, og derefter på en højere varme på den anden side, indtil det samme resultat opnås. Du kan tilføje dine yndlingsurter eller krydderier til panden, hvilket vil give retten en særlig pikanthed.

Du kan bage pølse i ovnen enten blot på en plade eller ved at pakke den ind i folie. Hvis du bager uden folie, er det nødvendigt med jævne mellemrum at vande pølsen med fedt, så den ikke tørrer ud. Er der tale om folie - et par minutter før endt tilberedning, skal den åbnes, så pølsen brunes.

Pølse koges i let kogende vand, tildækket, i tyve minutter. Normalt kogt pølse før stegning eller stuvning.

uden skal

Hjemmelavet pølse kan tilberedes uden tarm, mens retten bliver lige så velsmagende og smuk. Du kan servere pølse på det festlige bord, eller du kan tilberede det bare til morgenmadssandwich.

Til dens forberedelse skal du bruge:

• svinekød - 1000 gram;
• salt - 10 gram;
• peber, oregano, basilikum, rosmarin - 10 gram hver;
• hvidløg - ½ hoved;
• champignoner - 400 gram.

Det er forberedelsen.

1. Før kødet gennem en kødhakker.
2. Tilsæt salt og krydderier, finthakket hvidløg.
3. Tilføj stegte svampe til hakket kød, bland alt.
4. Pisk blandingen.
5. Pak fyldet ind i pergament, i form af en slik.
6. Pak ind i to lag folie.
7. Kog pølsen i en time ved middel varme.
8. Send den færdige pølse i køleskabet i en dag.

Som du kan se, er opskriften på hjemmelavet pølse uden tarm ret enkel. Du kan tilberede det ikke kun fra svinekød, men fra enhver anden type kød.

Nu vil vi lære at lave hjemmelavet svine- og oksekødspølse. Til dette har vi brug for:

• svinekød - 1 kg;
• oksekød - 1 kg;
• fedt - 300 gram;
• salt - 1 spiseskefuld;
• muskatnød, sort kværnet peber;
• løg -500 gram;
• hvidløg - ½ hoved;
• cognac - 50 milliliter;
• vand - 1 spsk.

Det er forberedelsen.

1. Spring kød og fedt over i en kødhakker med en stor rist.
2. Skil halvdelen af ​​det hakkede kød fra hinanden og kom det i en kødhakker med en finere rist.
3. Steg løget, hak det med en blender.
4. Steg lidt løg og hakket kød.
5. Kombiner alle typer hakket kød, tilsæt krydderier, cognac og vand.
6. Bland og trække i 30 minutter.
7. Fyld tarmene med den tilberedte blanding.
8. Bages i ovnen, i en ærme ved en temperatur på 180 grader, 1 time og ved en temperatur på 150 grader i yderligere en halv time.

Saftig og velduftende pålægspølse er klar!

kyllingepølse

Til kyllingepølse skal du tage:

• kyllingefilet - 1 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• dild - 2 kviste;
• salt, peber - efter smag;
• paprika - 1 spiseskefuld;
• - 4 gram.

Dette er forberedelsesprocessen.

1. Vasket og renset filet skåret i tern.
2. Hæld gelatine med 50 milliliter vand og lad det dispergere.
3. Skær dild og hvidløg.
4. Bland kød, gelatine, dild, hvidløg, krydderier og salt.
5. Fyld tarmene med hakket kød.
6. Bages i 1 time ved 180 grader.
7. Sæt den færdige pølse i køleskabet i en dag.

Hepatisk

For at lave hjemmelavet leverpølse med bacon skal du bruge:

• lever - 1 kg;
• fedt - 600 gram;
• mælk - 1 glas;
• løg - 5 stykker;
• æg - 6 stykker;
• semulje - 12 gram;
• salt, krydderier;
• olie.

Forberedelsen er følgende.

1. Hak halvdelen af ​​fedtet fint.
2. Kværn anden halvdel af fedtstoffet sammen med leveren i en kødhakker.
3. Finhakket løg steges og tilsættes hakket kød.
4. Pisk æggene hver for sig i en skål og tilsæt til det hakkede kød.
5. Tilsæt semulje, salt, krydderier, mælk.
6. Lad farsen stå i en halv time.
7. Fyld skallen med fyld.
8. Bag i ovnen i fyrre minutter ved 180 grader.

Livernaya

For at lave hjemmelavet livre skal du bruge:

• kogt lever - 1 kg;
• løg - 2 hoveder;
• æg - 10 stykker;
• creme fraiche - 1 kop;
• salt, krydderier efter smag.

Lad os begynde at lave mad.

1. Før godt kogt lever gennem en kødhakker sammen med løg.
2. Tilsæt æg, bland.
3. Tilsæt creme fraiche, salt, krydderier, krydderurter og bland grundigt.
4. Fyld tarmene med hakket kød, form små pølser.
5. Kog pølsen ved lav varme i cirka fyrre minutter.
6. Efter tilberedning skal pølsen bages i to timer ved en temperatur på 150 grader.

med boghvede

For at forberede en sund hjemmelavet pølse med boghvede er følgende komponenter nødvendige:

• svinekød - 0,5 kg;
• fedt - 300 gram;
• et glas boghvede;
• salt, peber, krydderier efter smag;
• hvidløg - ½ hoved;
• tarme.

Opskriften er næste.

1. Kog boghvede indtil de er møre.
2. Kød og fedt skåret i små tern.
3. Hak hvidløget.
4. Bland alt sammen, tilsæt salt, krydderier og bland grundigt.
5. Fyld tarmene med hakket boghvede.
6. Prik pølserne med en nål.
7. Kog over medium varme i 35 minutter.
8. Steg på en pande, indtil den er gyldenbrun.

Boghvedepølse er klar!

Blodpølse

For at forberede et lækkert hjemmelavet blod skal du bruge følgende ingredienser:

• svinekød blod - 1 liter;
• svinefedt med et kødlag - 200 gram;
• boghvede - 100 gram;
• salt og sort kværnet peber - 10 gram hver;
• hvidløg - 2 fed;
• mælk - ½ kop.

Dette er tilberedningsmetoden.

1. Skær fedtet i tern på 1 centimeter og steg det på en pande.
2. Kog boghvede indtil de er møre.
3. Før blodet gennem en kødhakker.
4. Tilsæt mælk, krydderier og hvidløg til blodet.
5. Tilsæt spæk og grød i portioner, bland grundigt.
6. Lav pølse.
7. Kog i fem minutter ved lav varme, og prik derefter med en nål.
8. Bag en halv time i ovnen ved 180 grader, smøring.

Opskrift med ost

Hvis du ofte laver almindelig hjemmelavet pølse og vil prøve noget nyt, så prøv at lave denne delikatesse med ost.

For at gøre dette skal du tage:

• kyllingekød - 2 kg;
• krydderier - 1 spiseskefuld;
• soltørrede tomater - 200 gram;
• peberfrugt - 100 gram;
• champignoner - 100 gram;
• hård ost - 100 gram;
• fedt - 0,5 kg.

Forberedelsen er følgende.

1. Hak kyllingekødet fint.
2. Før løg, hvidløg, bacon gennem en kødhakker.
3. Bland hakket kød, tilsæt salt og krydderier.
4. Ost, peber, tomater, champignon skåret i tern.
5. Del det hakkede kød i 4 portioner og tilsæt din ingrediens til hver.
6. Lav pølser.
7. Bages i en halv time ved en temperatur på 200 grader.

Otte typer forskellige pølser er klar - vælg selv din favorit.

Så vi undersøgte hovedstadierne i at lave hjemmelavet pølse. Du kan bruge en af ​​de opskrifter, vi har foreslået, eller du kan tænde for din kulinariske fantasi og opfinde nye, originale pølser.

Det vigtigste at huske.

1. Vælg kun produkter af høj kvalitet til madlavning af pølser.
2. Før udskæring skal kødet afkøles, så kan du lettere skære det, og konsistensen af ​​hakket kød viser sig at være korrekt.
3. Vær ikke doven med at prikke de færdige pølser med en nål, så de ikke brister under varmebehandlingen.
4. Hvis du har kogt meget pølse, så opbevar det i en beholder, fyld det med svinefedt og varm det lige op inden servering.

Nu ved du, hvordan man laver hjemmelavet pølse. Vælg din opskrift, lav mad oftere, forkæl din familie og venner med lækre godbidder. Og god appetit til alle!

2016-12-20

Hej mine kære læsere! En magisk tid er begyndt i Transcarpathia - forberedelse til jul og nytår. Hvornår skal man lave hjemmelavede pølser, hvis ikke nu - der er et stort udvalg af fremragende svinekød på markedet. Forleden bragte min mand en "bid" udvalgt udbenet svinemave og sagde drømmende: "Åh, hjemmelavede pølser." Hvordan kan du nægte din egen mand sådan en bagatel? Et par timer senere havde vi på bordet hjemmelavet svinepølse i tarmene i store ringe, ringlets og små stykker.

Med en skarp kniv og en god kødhakker er processen med at lave svinepølse derhjemme ikke så besværlig. Tager du hjem eller bare en du holder af til pølseproduktion, så bliver der ferie i det hele taget, og ikke arbejde. Et glas sjæl-behagende Cabernet Sauvignon, en fuld kiste af frisk luft efter en nylig gåtur langs åen for enden af ​​haven og gå!

Hjemmelavet svinepølse i tarmene - opskrifter med billeder

Opskrift på hjemmelavet pølse fra flæskesvær eller nakke i tarmen

ingredienser

Hvordan man laver mad

Mine bemærkninger

Opskrift på hjemmelavet Transcarpathian svineleverpølse

ingredienser

• 2 kg indmad (svinelunger, lever, hjerte).
• 0,5 kg fedt kød (fra hovedet) eller kind.
• 2-3 teer. l. kværnet sort peber.
• 2-3 teskefulde tørret merian.
• 2 store løg.
• 0,5 kg runde ris.
• Salt efter smag.

Hvordan man gør

Mine bemærkninger

• Jeg gav dig en opskrift på Transcarpathian leverpølse, som kaldes "hvid gurka".
• Er du mere vant til boghvede, så læg det i, men du bør prøve det med ris – ungarerne ved meget om lækker mad! Især den, der er lavet af svinekød.

Ukrainsk hjemmelavet pølse - værtindens stolthed

ingredienser

• 1 kg udvalgt svinekød (fedtfattig nakke er meget god, nogle ikke-anstrengende dele af bagben og skulderblad).
• 150-200 g rygmarvsfedt.
• 2-3 fed hvidløg.
• 18-20 g salt.
• En teskefuld kværnet sort peber.
• En kvart kop koldt vand.

Cirka 1,5 m tynde svinetarme.

Hvordan man laver mad

Opskrift på tørret pølse fra svinekød, oksekød og rygfedt derhjemme

ingredienser

• 500 g svinekød (bagben).
• 300 g oksekød (bagben).
• 200 g rygmarvsfedt.
• 20 g nitritsalt.
• 1-2 fed hvidløg.
• 2-3 g sorte peberkorn.
• Dessertske rødvin.
• 1,5 meter svinetarm (cherev) med margin.

Hvordan man laver mad

Mine bemærkninger

• For at undgå udseendet af "hærdning" skal du ikke holde pølsen i træk. Ellers vil det vise sig at være alt for vådt indeni og hårdt udenpå.

Hjemmelavet svinepølse uden tarme svøbt i bacon

ingredienser

• 700 g svinekød (udbenet bryst, hals).
• 300 g oksekød.
• 1 tsk l. kværnet sort peber.
• 1 tsk l. sød rød paprika (valgfrit)
• 1-2 fed hvidløg.
• 1/2 tsk malet tørret oregano (valgfrit)
• 300 g magert bacon, skåret i tynde skiver
• 14-15 g salt.

Hvordan man gør

Mine bemærkninger

• Hvordan laver man ellers hjemmelavet pølse uden tarm? I husholdningsfilm eller folie. Der vil være spørgsmål om disse metoder - skriv, jeg vil besvare alle spørgsmål.
• Sådanne pølser er gode til en picnic, de er lavet ikke kun af svinekød. De er især gode til lam eller en blanding af lam og oksekød.

Se efter svinetarme (chereva), nitritsalt, pølsegarn i netbutikker.

Jeg skrev vnogo - alle vil finde noget nyttigt og interessant for sig selv. På et tidspunkt lavede jeg en masse hjemmelavede pølser om, og nu tilbereder jeg kun disse lækkerier på helligdage. Der er en grund for alle til at arbejde sammen og spise frugterne af deres indsats med appetit. I lang tid har jeg forsøgt at gøre uplanlagte reparationer og surkål til en lille familieferie. Det er sjovt for nogen, men for mig en grund til at glæde sig over livets simple glæder, undskyld det "lille smør".

Hvis mit forfatterskab besvarede dine spørgsmål om madlavning af pølse, så send det til sociale netværk og abonner venligst på blogopdateringer.

Husk at den bedste dag er i dag! Vær sund og glad!
Altid din Irina.
Lad os bare lydløst lytte til en usædvanlig åndelig forestilling. Du kan fortælle om sjælens gråd næsten i en hvisken ...
Konstantin Meladze - Igen en snestorm

Vi er vant til at tro, at pølse mildest talt ikke er et særlig brugbart produkt. Men skruppelløse producenter er skyld i denne fordom, hvis sammensætning hovedsageligt er soja, konserveringsmidler og syntetiske tilsætningsstoffer til smag og lugt. Samtidig kan højkvalitets, velsmagende og sund pølse fra naturligt kød laves hjemme med dine egne hænder.

I denne artikel finder du flere opskrifter, der giver dig mulighed for at lave lækker hjemmelavet pølse. Uanset hvilken opskrift du vælger, skal du følge disse tips:

• Det er værd at tage en ansvarlig tilgang til valget af kød: smagen af ​​din pølse afhænger af dens friskhed og kvalitet.
• Jo mere fedt, jo saftigere bliver din pølse. Selv når man laver oksekødspølse, er det værd at tilføje lidt svinekød og svinefedt.
• De bedste pølser fås fra livmoderhalspulpen.
• Pølser skal gennembores med en tynd nål hver 5. cm, så de ikke brister under tilberedningen.
• Det er bedre at bruge friskkværnede krydderier - de vil give retten en unik smag og aroma.

Hvorfor er det bedre at lave pølse selv?

Først og fremmest er kvaliteten af ​​den pølse, der sælges i butikkerne, meget tvivlsom. I jagten på større overskud erstatter producenterne fersk kød af høj kvalitet med billigere og fortynder det også med soja. Derudover påvirker kunstige konserveringsmidler, farve- og smagsregulatorer tilsat for at holde pølsen længere og ligne og smage rigtigt kød negativt på fordøjelsessystemet.

Det er også værd at huske på priserne. Pølser i butikkerne er, på trods af at de ikke er af særlig høj kvalitet, også ret dyre. Herhjemme kan du ikke kun være sikker på kvaliteten af ​​alle ingredienserne, men også gøre pølse meget billigere.

Endelig kan processen med kulinarisk kreativitet ikke andet end at glæde sig. At lave din egen pølse er en mulighed for at give den lige præcis den smag og duft, som du kan lide. Eller måske vil du være i stand til at opfinde en unik signaturopskrift.

Opskrift på ukrainsk hjemmelavet svinepølse i tarmen

Smagen af ​​ukrainsk pølse er kendt for mange af os siden barndommen, men nu er det ikke nemt at finde et kvalitetsprodukt i butikkerne. Derfor er det værd at prøve at lave ukrainsk pølse hjemme med dine egne hænder ved at følge trin-for-trin instruktionerne. Til fremstilling skal du bruge:

• 700 g svinekød
• 150 g fedt
• 700 g tarm
• to løg
• tre fed hvidløg
• 50 g cognac
• salt, laurbærblad, muskatnød og spidskommen efter smag

Sådan laver du pølse:

1. Skyl først tarmene grundigt. Ryd dem for alt overflødigt. Lav en vandopløsning ved at tilføje en skefuld salt og en skefuld sodavand til varmt vand. Sæt tarmene i denne opløsning og lad dem stå i en time. Skyl derefter tarmene igen. De bør ikke forblive fede eller film.
2. Vend forsigtigt tarmene ud. Dette vil være nemt at gøre under rindende vand.
3. Sæt tarmene tilbage i salt- og sodavandsopløsningen. Nu kan du tage på kødfyldet.
4. Tag halvdelen af ​​fedtet, halvdelen af ​​kødet og løgene. Kværn det hele i en kødhakker.
5. Skær anden halvdel af kødet og spæk i små stykker med en kniv.
6. Steg alt hakket kød.
7. Hak hvidløget i en knuser eller med en kniv. Tilsæt det til farsen. Tilsæt også krydderier efter smag.
8. Hæld cognacen i kødet. Lad din fyld stå i en halv time, så alle ingredienserne når at blande sig.
9. Nu kan du fordele hakket kød i tarmene. Det er bedst at bruge en tragt til dette. Del tarmene i små sektioner og bind. Læg forlygterne ud, så de fylder hele rummet, og der ikke er luft tilbage inde. Til sidst skal du efterlade ti centimeter af tarmen uden hakket kød, så det er praktisk at lave en knude.
10. Gennembor pølsen hver anden tomme for at forhindre, at den brister under tilberedningen.
11. Rul pølsen i en cirkel og bind den med tråde.
12. Send pølsen i en time i en forvarmet ovn. Vend den et par gange under tilberedningen, så den bruner på begge sider.

Opskrift på hjemmelavet svine- og oksekødspølse

Ønsker du variation, kan du lave stegte pølser af en blanding af okse- og svinekød.

Grillet svinekød og oksekødspølse

Opskriften er næsten den samme som den du brugte til at lave svinepølse. Med mindre oksekødet skal vaskes grundigere, og sørg også for, at du tilsætter nok fedt, ellers bliver pølsen ikke saftig og velsmagende nok.

Hvilke ingredienser er nødvendige:

• 500 g oksekød
• 300 g svinekød
• 300 g fedt
• 2 fed hvidløg
• Kværnet peber, ingefær, muskatnød
• Salt efter smag
• indvolde

Sådan tilberedes pølse:

1. Forbered tarmene på samme måde som i den forrige opskrift.
2. Tjek oksekødet for knoglefragmenter, fjern dem. Skyl kødet og læg i blød i en halv time.
3. Dup kødet tørt med køkkenrulle for at fjerne overskydende vand. Kør gennem en kødhakker.
4. Bland alle krydderier. Hæld dem i hakket kød og bland det hele grundigt. Tilsæt finthakket hvidløg på samme måde.
5. Husk at hakke med hænderne. Lad det hvile.
6. Overfør det hakkede kød til tarmen. Som i den forrige opskrift er det vigtigt ikke at efterlade luft, men heller ikke at strække skallen for meget.
7. Lad pølserne stå i køleskabet i 10-12 timer. Derefter kan du stege dem.

Opskrift på hjemmelavet okse- og svinepølse med ost

Intet festligt bord er komplet uden salami. Derudover opbevares en sådan pølse i lang tid selv uden for køleskabet, hvilket gør det til en alsidig ret, der normalt tages med på vejen. Salami i ost er en lækker delikatesse, som også kan gøres sund, hvis du tilbereder den selv.

For at lave salamipølse i ost skal du bruge følgende ingredienser:

• Et halvt kilo svinekød
• Et halvt kilo oksekød
• Et halvt kilo fedt
• 3 g mad natriumnitrat
• 5 g sukker
• 5 g peber
• 50 g cognac
• 250 g af enhver hård ost
• 200 g salt
• Tarme eller madtarm lavet af kollagen

Madlavningsmetode:

1. Skyl og klargør tarmene.
2. Forbered kød til gæring. Skær den i tynde skiver sammen med bacon, drys med salt og tilsæt natriumnitrat. Bland det hele grundigt, så hvert stykke kød og spæk er jævnt dækket med salt på alle sider. Opbevar dette kød i en uge på et køligt sted. Temperaturen skal være op til 4 grader celsius – et køleskab vil passe til dig.
3. En uge senere kan du begynde at tilberede selve farsen. Ideelt set bør du skære kødet i små stykker med en kniv, men det kan tage lang tid. Hvis du vil have en nemmere måde, skal du bare scrolle gennem kødet i en kødhakker.
4. Tilsæt krydderier til hakket kød, husk det med hænderne, så klumpen bliver tæt. Lad nu hakket kød stå natten over et køligt sted.
5. Fyld tarmene med hakket kød.
6. Hæng de kogte pølser oprejst et køligt sted. Lad dem stå i tre dage.
7. Smelt osten og beklæd pølserne med det. Gnid en del af osten på et fint rivejern og rul pølsen heri.
8. Lad pølsen stå endnu et par uger et mørkt sted. Nu er din salami med ost klar.

Hjemmelavet leverpølse

Denne mulighed er hjemmelavet pølse fra indmad og frossen bouillon. Hvis du elsker leverwurst, kan du også lave den derhjemme.

Det skal du bruge:

• 1 kg lunge
• 1 kg hjerte
• 300 g lever
• 150 g fedt
• 0,5 l bouillon
• 2 løg
• 4 æg
• Kværne krydderier, hvidløg og salt efter smag
• indvolde

Madlavningsmetode:

1. Kog lunge og hjerte i separate gryder. Dette vil tage cirka en time.
2. Hak løg, spæk og lever fint. Steg alt dette på en pande, indtil det er kogt.
3. Brug en kødhakker til at lave hakket kød af færdiglavet lever, løg, lungefedt og hjerte.
4. Knus hvidløget eller hak det fint og tilsæt det hakkede kød, bland alt grundigt.
5. Tilsæt krydderier og bland det hele igen. Fyldet skal være homogent.
6. Før farsen gennem mejetærskeren igen, så den bliver blød og mør – den får næsten konsistensen som en paté.
7. Tilsæt æg til farsen. Begynd gradvist at hælde bouillonen, rør alt grundigt.
8. Fyld tarmene med hakket kød, gennembor dem og lad dem stå lidt. Så kan pølser koges - steges eller koges.

Hvordan tilbereder man pølse uden tarme?

Mange foretrækker at tilberede pølse i tarmene - dette er et naturligt tarm, der kan spises. Derudover er den bedst egnet til dannelse af smukke jævne pølser. Nogle mennesker kan dog ikke lide mod. Derudover tager det meget tid og kræfter at forberede dem - de skal rengøres, vaskes og gennemblødes flere gange. Desuden er de ofte svære at finde i almindelige butikker.

• I nogle butikker kan du finde specielle fødevaregodkendte kollagen-latex-tarme, der er kunstigt fremstillet til fremstilling af hjemmelavede pølser. De skal ikke udblødes og vaskes – tag dem blot ud og brug dem til at lægge hakket kød ud. Men de er ofte svære at finde og dyre.
• Hvis du ikke vil lave pølse i tarmene, kan du erstatte dem med husholdningsfilm, folie eller bagepapir.
• Absolut enhver skal duer, hvilket vil give dit hakket kød en aflang form. Hvis du bruger sådanne muligheder, skal du prøve at tampe hakket kød særligt omhyggeligt: ​​tarmenes størrelse er begrænset, og hakket kød i dem vil ligge tæt af sig selv, hvilket ikke kan siges om filmen eller foliehylsteret.

Ud fra ovennævnte opskrifter kan du eksperimentere og skabe din egen måde at lave pølse på - måske bliver hjemmelavet pølse din signaturret.

Video: Hjemmelavet pølseopskrift

Ved du, hvordan man laver hjemmelavede pølser i tarmen? Opskriften (implementeret i en kødkværn) på de nævnte produkter, vil vi beskrive i detaljer lidt længere. Det skal bemærkes, at det ikke er særlig svært at lave sådanne pølser. Desuden vil du ved udgangen helt sikkert få en meget velsmagende ret med højt kalorieindhold, som kan indtages med et tilbehør, med grøntsager og bare sådan med et stykke brød.

Sådan laver du hjemmelavede pølser i tarmen: opskrift (i en kødkværn)

Oksekødspølser er meget møre og velsmagende. Men før du fortsætter med deres dannelse, er det nødvendigt at købe alle ingredienserne. Til retten skal vi bruge:

• oksekød så ungt og blødt som muligt - omkring 1 kg;
• fint bordsalt - omkring 20 g;
• friskkværnet sort peber - et par knivspidser;

Forberedelse af den naturlige hud

Hvordan behandler man skallen korrekt for at lave lækker mad i tarmen? Opskriften (i en kødkværn viser kødretten sig at være mere mør) på disse produkter anbefaler at købe et oksekødsprodukt.

For at sikre dets egnethed til konsum skal naturtarmen testes før tilberedning af pølser. For at gøre dette skal du skære et lille stykke fra tarmene, lægge det i kogende vand og koge i ti minutter. Med tiden smages indmaden til. Hvis du ikke føler uvedkommende smag og lugte, kan skallen sikkert bruges til det tilsigtede formål. Inden da bliver det dog grundigt vasket indvendigt og udvendigt, lagt i blød i koldt vand i 30 minutter og skåret i stykker på 1 til 1,5 meter lange (måske lidt mindre).

Tilberedning af hakkebøf

Hvad er der i tarmen? En opskrift implementeret i en kødhakker kan involvere brugen af ​​forskellige komponenter. Vi besluttede at tilberede sådanne produkter fra oksekød. Det vaskes grundigt i koldt vand, og fjerner alle unødvendige striber. Derefter skæres kødproduktet i stykker og vrides i en kødhakker sammen med et løghoved. Også hakket spæk tilsættes det hakkede kød. Hvis oksekødet var meget fedt, så bruges den sidste ingrediens ikke.

Efter at hakket kød er klar, tilsættes revet fed hvidløg til det, samt hakket peber. Hvis det ønskes, kan et par store skeer drikkevand hældes i produktet. I dette tilfælde bliver hakket kød mere saftigt og mørt.

Fyld oksekødet med hakket kød

Nu ved du hvilke ingredienser du kan bruge til at lave lækre hjemmelavede pølser i tarmen. Hvordan man fylder en naturlig skal, fortalte vi også. Men for at du kan få den lækreste ret, bør du også fortælle om, hvordan du propper tarmen ordentligt.

Efter blanding af hakket kød sættes det færdige oksekødshylster på en kødkværn ved hjælp af en speciel dyse, der er smurt med olie (strakt som en strømpe). Oksekødet føres derefter gennem åbningen af ​​tilberedningsanordningen igen. I dette tilfælde vil den naturlige skal gradvist fyldes op. Den skal ikke fyldes meget tæt med hakket kød.

For at gøre pølsen smuk og jævn, anbefales det med jævne mellemrum at vride tarmen. Når skallen er fuld, bindes dens ender tæt (med en knude eller ved hjælp af tråde).

Forresten, så tarmen ikke brister under varmebehandling, anbefales det at gennembore den med en stift flere steder.

Bag retten i ovnen

Hvad skal man gøre, efter at hjemmelavede pølser er dannet i tarmen? Hvordan tilbereder man denne ret i ovnen? Der er ikke noget svært i processen med varmebehandling af hjemmelavede pølser. For at gøre dette placeres de på en bageplade dækket med bagepapir og sendes derefter til en ovn forvarmet til 190 grader. Efter 32-38 minutter slukkes kogeapparatet og efterlades lukket i yderligere 10 minutter. I løbet af denne tid vil pølserne blive kogt, de bliver meget saftige og velsmagende.

Hvordan serverer man?

Serverer du hjemmelavede pølser i tarmen med kartofler, vil dette være den bedste mulighed til frokost. Det skal dog bemærkes, at nogle husmødre foretrækker at bruge sådanne produkter med friske grøntsager og urter, såvel som med et lille stykke brød og en slags sauce.

De lækreste hjemmelavede pølser i maven: en opskrift

I en kødkværn viser denne ret sig at være meget mør og velsmagende. Hvis du ønsker at få grovere produkter, så foreslår vi, at du ikke vrider kødproduktet, men kun hakker det fint.

Så for at forberede lækre hjemmelavede pølser har vi brug for:

• elg så ung og blød som muligt - omkring 1 kg;
• bordsalt - omkring 17 g;
• naturtarm (helst oksekød) - 2,7 m;
• friske hvidløgsfed - et par stykker;
• svinefedt - brug efter skøn;
• drikkevand - 40 ml;
• malet rød peber - et par knivspidser;
• sød paprika - et par knivspidser;
• løg stor bitter - 1 hoved.

Madlavningsproces

Hjemmelavede pølser i tarmen på elg er grovere end oksekødsprodukter. Men de fleste husmødre forbereder netop sådanne produkter til deres mænd. De er trods alt mere tilfredsstillende og nærende.

Så hvordan tilbereder man hjemmelavede pølser i tarmen? Opskriften (navnet på denne ret lyder som kupaty) på disse produkter kræver ikke brug af dyre ingredienser. Desuden tager det lidt tid at forberede retten.

Ung og frisk elg vaskes grundigt, alle årer fjernes og hakkes derefter fint med en skarp kniv. Løg og spæk hakkes på nøjagtig samme måde. Efter at have modtaget et homogent hakket hakket kød, er det saltet, krydret med sød paprika og rød kværnet peber.

At fylde en naturlig skal med elg skal gøres på nøjagtig samme måde, som det blev præsenteret i den første opskrift. Hvad angår varmebehandling, kan hjemmelavede pølser bages, steges og endda koges. Under alle omstændigheder vil de vise sig meget saftige og velsmagende. Det er ønskeligt at servere sådanne produkter til bordet sammen med en sideskål.