Der er absolut ingen vanskeligheder med at forberede baba. Dejen er ekstrem nem og hurtig at tilberede i en foodprocessor, på halvandet minut. Du kan forberede læbestift i en foodprocessor på et par minutter. Det eneste er, at for at forberede læbestift og sirup til imprægnering har du brug for et termometer til sirupper eller evnen til at bestemme siruppens beredskab "ved berøring" (jeg kan ikke gøre det, jeg tjekker med et termometer).

I denne artikel vil jeg vise dig trin for trin, hvordan jeg forbereder rom baba og opskrifter på fransk rom baba, både vores forfædre og deres nutidens næstfætre.

Opskrift på rom baba i henhold til GOST til 1 kg produkter

• 260 g surdej eller lav-syre surdej (130 g vand, 130 g hvidt mel, 30 C, 2 timers gæring)
• 282 gram fuldkornsmel
• 1/4 tsk. salt (1,24 g)
• 10-21 g komprimeret gær
• 103 g sukker
• 103 g usaltet smør
• 82 g æg
• 52 gram rosiner i dejen
• et par skeer naturlig vaniljeekstrakt

Ælt dejen til gluten er godt udviklet (1 min 30 sek i en foodprocessor med et specielt dejblad), fold rosinerne i med hånden. Dejen skal efter endt æltning være meget varm, ca. 35 C. Lad dejen gære et meget varmt sted (35-40 C), og lav to æltninger: hver gang øges dejen i volumen med 1,5-2 gange, æltning det successivt.

Skær dejen i stykker af en sådan størrelse, at de fylder formene 1/3 eller 1/4 og træk dejstykkerne til kugler. Læg dem i smurte eller non-stick pander med knuden (tuck) opad. Store babas kan bages i koniske brioche-, kugelhopf- eller savarinforme, med glatte eller bølgede sider, gerne i forme med et rør i midten. Hvis baba'en er bagt i form af en tærte, så rul dejen ud til et lag, læg den i en smurt bageplade og prik den. Dæk formene eller bagepladen med dejen med film.

Lad det hæve et meget varmt sted i 40-60 minutter (stykkerne øges i volumen 2-3 gange), pensl med æg og bag ved 180 grader i 25 minutter, til små og mellemstore babas (fra dejstykker) vejer 25-50 gram ) eller bab-tærter eller længere til store babkaer på op til 1 kg. Store babas, der vejer 0,5 - 1 kg, skal dækkes med folie i anden halvdel af bagningen for at forhindre dem i at blive brændt.

Mens dejen gærer, tilberedes siruppen til udblødsætning og sukkerfondant. Når babas er afkølet i formene, fjern dem og læg dem med den smalle ende opad. Lad dem tørre grundigt og modne et par timer. De bliver tørre og hårde at røre ved. Hæld cognac, rom eller cognac essens i siruppen, der er afkølet til 20 C, rør rundt. Opvarm læbestiften til 55 C, indtil den flyder, eller opbevar den varm, flydende. Prik den smalle ende af hver baba flere gange med en tynd pind, og gennemborer krummen cirka til midten af ​​cupcaken. Hvis baba blev bagt i form af en tærte, prik ofte selve tærten.

Udblød først babas i sirup ved at sænke produktet ned i siruppen med den smalle ende og presse babas let, så det absorberer siruppen. Jo mindre baba, jo mere sirup er den opblødt i. Meget store kvinder er kun let gennemblødt i sirup, ellers vil de senere synke under vægten af ​​den meget tunge sirupsvåde top. Læg de udblødte babas med den smalle ende opad, så siruppen kan trænge ind i krummens tykkelse under vægten af ​​sin egen tyngdekraft. Tærten i gryden hældes blot med sirup og får lov til at trænge ind i produktets krumme, før fondant hældes tykt over toppen af ​​tærten.

For at glasere en baba med læbestift skal du tage den brede ende af baba og sænke den med den smalle ende ned i en kop eller gryde med varm, hældende læbestift. Du kan glasere bare toppen af ​​baba'en, eller glasere det hele - både toppen og siderne. Fjern, hvirv for at fordele fondanten jævnt over toppen eller toppen og siderne, og læg kagen på en rist eller bageplade, smal ende. Overfladen af ​​den glaserede rom baba er dekoreret med rosiner, kandiserede frugter og friske eller dåse frugter, et net af farvet læbestift osv. Efter nogen tid vil læbestiften afkøle og blive tør at røre ved og cremet som slik indeni. Sådan en kvinde kan allerede betjenes. Hun er klar.

Sirup til iblødsætning af rom baba

• 510 g sukker
• 560 g vand
• et par dråber romessens
• 50 g cognac eller rom

Sukker og vand koges under konstant omrøring til 103,1-103,5 C (medium sirup, massefylde 1,22-1,25), det vil sige indtil det koger ned fra en vægt på 1070 g til en vægt på 950 g. Afkøl siruppen til 20 C og tilsæt romessens, cognac eller rom.

Læbestift til glasering af rom baba

Vi sælger allerede sukkerlæbestift i færdig form, i form af tørt pulver. Tilsæt blot vand og ælt til en klump plastisk hvid masse. Men du kan selv lave læbestift derhjemme ved at koge sukker og vand til sirup og derefter røre den afkølede sirup til en hvid cremet masse.

Sukker koges med vand med tilsætning af:

• citronsyre (i stedet for citronsyrekrystaller kan du tage citronsaft eller eddike)
• vend sirup
• glukose
• stivelsessirup
• majssirup

Kog siruppen indtil den er testet på en blød kugle (til en temperatur på 114 -115 C). Nogle af disse stoffer vil ikke tillade siruppen at krystallisere under afkøling til en ru, matfarvet sukkermasse, forbliver en del af siruppen, når den er kold, og læbestiften vil være blød, cremet med en skinnende overflade.

Hæld den færdige sirup i skålen på foodprocessoren og lad den stå helt i fred, indtil temperaturen på siruppen falder fra 114-115 C til 60 C (ca. en halv time). Dæk foodprocessoren med låg og tænd i 2-3 minutter. Den klare sirup blandes i en hvid cremet væske - ultramikrokrystallinsk læbestift. Læbestiften er klar. Du kan med det samme glasere konfektureprodukter med - rom baba, kager, boller, småkager og lignende.

Hæld læbestiften i en beholder, luk den tæt og opbevar den i op til et døgn ved stuetemperatur og derefter i køleskabet i op til en måned. Hvis læbestiften viser sig at være for tyk til glasering, selv når den er opvarmet, skal du efter kærning fortynde den med varm sirup for at gennemvæde den til den ønskede tykkelse (tykkelse af tung creme eller lidt tykkere).

Hvis der er flydende glukose, så koges siruppen til læbestift sådan her

• 1 kg sukker
• 300 g vand
• 250 g glukose

Har du invertsirup eller stivelsessirup, så er opskriften på læbestiftsirup sådan her

• 1 kg sukker
• 100 g invertsirup eller stivelsessirup

Hvis du har majssirup ved hånden, kog siruppen i disse proportioner

• 1 kg sukker
• 170 g majssirup
• 240 g vand

Hvis du har citronsyre, citronsaft eller almindelig hvid eddike, så er opskriften på læbestiftsirup sådan her

• 1 kg sukker
• 4 g citronsyre eller 1 g eddikesyre
• 330 g vand

Hæld vand over sukker og kog over høj varme til 108 C. Hæld citronsyreopløsning, citronsaft eller eddike i. Fortsæt med at koge siruppen, indtil du når en temperatur på 115-117 C (test for en svag kugle).

Bemærk: citronsaft indeholder 5% citronsyre, så hvis du vil koge siruppen ikke med citronsyre, men med citronsaft, i stedet for 4 g citronsyrepulver, skal du tage 80 g siet citronsaft pr. kg sukker i siruppen. I Europa findes eddike i en bred vifte af surhedsniveauer, almindelig hvid eddike indeholder 5% eddikesyre. Så for sirup, i stedet for 4 g citronsyre, skal du tage 20 g hvid eddike

1. Læg den æltede dej på bordet eller i en skål og fold rosinerne i med hænderne. Hvis du ælter rosinerne på bordet, må du ikke drysse bordet eller dejen med mel. Ælt så godt du kan og brug derefter en skraber til at samle dejen fast på bordet til en kugle. Dejen bliver ikke blød eller flydende, og sådan adskiller vores rom baba sig fra den franske rom baba, hvis briochedej har en så svag cremet konsistens, at den hældes i forme ved hjælp af en wienerbrødspose. Vores rom baba-dej er en meget spændstig dej, der ligger på disken i en høj kugle.
2. Under gæringen er det ikke nødvendigt at lade dejen øges med mere end 1,5-2 p i volumen. Min gæring med to æltninger tog 40 minutter!
3. Den fermenterede dej lægges ud i forme eller på en bageplade, og fylder dem ikke mere end 1/4-1/3. Jeg tog stykker dej, der vejede 25 g til små babas (færdige produkter, der vejer 50-60 g) og 55 g til mellemstore forme (færdige babas, der vejer ca. 100 g). Husk at dejen lægges med knuden opad, for... Færdiglavede kvinder vendes på hovedet efter bagning og derfor skal bunden af ​​dejen i deres former være glat. Du kan tage forme eller bageplader af silikone, stål eller aluminium, endda glas. Det betyder ikke noget. Bare lad være med at bage i sorte metalpander - de vil brænde frygteligt. Små forme lægges på en stor bageplade.
4. Korrektur tog mig omkring 35-40 minutter. Før bagning pensles toppen af ​​bagværket med æg.
5. Jeg bager det hele på 25 minutter. De første 15 minutter ved 180 med varmluft, så sænker jeg ovntemperaturen til 165 og bager færdig, så de ikke bliver brændt, men gennembagt.
6. Lad produkterne køle helt af i formene og læg dem derefter på hovedet på en bageplade eller en rist.
7. Lad det tørre grundigt i flere timer. Store babas (0,5-1 kg) vil være klar til iblødsætning og glasering en dag efter bagning. Lille og mellem - efter 2-8 timer
8. Siruppen til iblødsætning af kvinder er den enkleste og mest usofistikerede: sukker og vand i lige store proportioner, grundigt kogt. Hvis du koger den efter videnskaben, så koges den ved en temperatur på 103,1 C, maksimalt 103,5 C. Den smages til og blandes kun med rom eller cognac, når den er kold, efter at siruppen er afkølet til 20 C.
9. Før iblødsætning i sirup ved stuetemperatur (20-40 C), gennembores den smalle ende af hver kvinde flere steder med en pind. Gennembor cirka til midten af ​​produktet, så siruppen trænger frit ind.
10. Placer de gennemblødte kvinder ende. Mens de venter på deres tur til at blive glaseret med fondant, vil siruppen trænge ind og gennemvæde krummen ordentligt.
11. Derefter dyppes kvindens smalle ende i læbestift, der er blevet opvarmet og fortyndet med sirup (hvis nødvendigt). De sænker det kun med spidsen eller "Jeg vil ikke have det hele vejen." Hvem der kan lide det. Når den er afkølet, vil overfladen af ​​læbestiften være tør og ikke klistret, så du behøver ikke at være bange og glasere den helt. Det vigtigste er, at dine fingre ikke bliver bidt af, mens du spiser.)

Mange mennesker drømmer om den rom baba, der blev solgt tilbage i sovjettiden - aromatisk, saftig og utrolig velsmagende. Jeg må sige, at forberedelse af rom baba i henhold til GOST-opskriften er ret lang og kedelig, men sådanne ofre er ikke nødvendige, fordi alt kan gøres meget hurtigere og lettere. Jeg tilbyder en hurtig opskrift på rom baba, som giver dig mulighed for at forberede en utrolig velsmagende godbid fra barndommen på ingen tid. Desuden er smagen af ​​rom baba, tilberedt ved hjælp af hurtig teknologi, praktisk talt ikke forskellig fra den gamle klassiker.

Ingredienser:

• dej:
• 150 ml. mælk eller vand
• 1 spsk. Sahara
• 1 spsk. mel
• 25 gr. presset gær eller 9 gr. tørre
• gærdej
• 1 æg + 1 blomme
• 100 gr. Sahara
• 2,5 kopper mel (400 gr.)
• 100 gr. smør
• 1 tsk vaniljesukker
• knivspids salt
• 50 gr. rosiner (valgfrit)
• imprægnering:
• 200 ml. vand
• 100 gr. Sahara
• 2 spsk. Roma (valgfrit)
• glasur:
• 250 gr. pulveriseret sukker

Gærdej til rom baba

• Vi vil forberede svampedej til vores kvinde, men lad ikke ordet "dej" skræmme dig. Nej, du behøver ikke se på dejen hele aftenen, vi gør alting meget hurtigere og nemmere.
• Lad os først lave en flydende dej, der bogstaveligt talt passer foran vores øjne. Så hæld 150 ml i en stor skål. varm mælk eller vand. Væskens temperatur bør ikke være højere end 40°C, lidt varmere at røre ved end kropstemperaturen.

• Tilsæt en spiseskefuld sukker.

• Tilsæt en spiseskefuld mel. Blande. Vi har lige det ideelle næringsmedium til gær - varmt, løst og endda med sukker og mel - et rigtigt paradis for gær)))))

• Tilsæt nu enten tør eller komprimeret gær. Forælt de pressede med hænderne.

• Bland det hele og sæt dejen et lunt sted i 30 minutter.

• Fra en sådan lækkerhed vågner gæren hurtigt og begynder at dele sig intensivt og øges i volumen.
• Vigtig!!! Dejens temperatur bør ikke overstige 45ºС, ellers vil gæren koge, og du kan glemme alt om lækker, smeltende rom baba.
• Efter en halv time hæver dejen flere gange.

• Tilsæt sammenpisket æg til den passende dej (1 æg + 1 blomme). Vi tager først æggene ud af køleskabet, så de varmes op - kolde ingredienser vil bremse gærens gæring, men det har vi ikke brug for, fordi vi vil tilberede rom baba hurtigt.

• Tilsæt et halvt glas sukker (100 g).

• Kom 2 kopper mel (160 gram mel passer i et 250 ml glas, hæld i en lille bunke).

• Bland dejen.

• Men det er ikke alt, du skal tilsætte smør i dejen. Vi sætter smørret ud af køleskabet på forhånd, så det varmes op til stuetemperatur (almindeligt smør, ikke smeltet smør).

• Tilsæt smør i dele, ælt med hånden direkte i skålen. I starten er olien svær at inkorporere, men så begynder dejen at absorbere olien bedre.
• Ælt dejen, træk den op, i 10-15 minutter for at mætte den ordentligt med ilt. Når du ælter, ændrer dejen sig i struktur, bliver mere elastisk og strækker sig let))))

• Og til sidst tilsættes rosiner til dejen. Hvis rosinerne er tørre, så læg dem først i blød i vand eller cognac, og dræn derefter væsken forsigtigt. Hvis rosinerne er bløde, så kan du straks tilføje dem til dejen.

• Dæk gærdejen med en serviet og stil den et lunt sted i halvanden time.

• Hvis alt blev gjort korrekt (der blev brugt god gær + varmen blev holdt), så vil dejen om halvanden time øges i volumen tre til fire gange.

• Forresten, når du begynder at fjerne den færdige gærdej fra karret, kan du tydeligt se, at dejen bogstaveligt talt består af "tråde" og lufthuler.


Rum baba - forberedelse

• Så læg den færdige dej på en arbejdsflade drysset med mel. Rul dejen let i mel og form til en flad kage. Dejen bliver løs, meget blødere og luftigere end til påskekager eller gærtærter.

• Smør formene med vegetabilsk olie og læg et stykke dej i hver form. Dejen skal fylde 1/3 af formen. Tryk let på et stykke dej for at danne en mere eller mindre flad overflade. Hvis du bare danner en kugle og sætter den i formen, vil en høj rund kasket hæve sig under bagningen, men for romkvinder har du ikke brug for sådan en stejl kasket.
• Fyld alle formene på samme måde, og stil dem derefter et lunt sted i 30 minutter, så dejen hæver igen. Denne fase kaldes hævning af dejen, det er meget vigtigt, så vi springer det ikke over.

• Når kvinderne bliver store, lægges bagepladen med formene i en godt opvarmet ovn (tænd på forhånd). Placer bagepladen i midten af ​​ovnen for at undgå at brænde rom baba på toppen eller bunden.
• Vi bager vores boller (eller cupcakes) ved 180°C. Bagetiden afhænger af bollernes størrelse og ovntype, cirka 20-25 minutter.

• Tag de færdige bagværk ud af ovnen, lad dem køle lidt af, og tag dem derefter forsigtigt ud af formene. Vend de bagte cupcakes med den brede side nedad og lad dem køle af.

Rom imprægnering

• Jeg må sige, at vi indtil dette tidspunkt simpelthen lavede luftige gærboller i form af små muffins, men denne bolle bliver først til rum baba efter at have været udblødt i sukkersirup. Tilbered siruppen som normalt: hæld vand, tilsæt sukker.

• Under omrøring bringes blandingen i kog. Kog siruppen i et par minutter, sluk. Mængden af ​​sukker i siruppen kan reduceres, så den passer til din smag, men husk at ægte baba altid er ret sød.
• Afkøl siruppen og tilsæt eventuelt et par spiseskefulde rom, cognac eller frugtlikør. Selvom baba kaldes rom, er det ikke nødvendigt at tilsætte alkohol.
• Vigtig!!! Du kan først lægge bagværket i blød, når det er kølet helt af, gerne dagen efter. En anden ting er, at disse luftige og utroligt duftende boller ikke overlever før om morgenen, der mangler altid to eller tre stykker.
• Der er forskellige måder at udbløde rom baba. Du kan prikke hver baba med en tandstik, og derefter dyppe baba'en i siruppen i et par sekunder. Men jeg kan ikke rigtig godt lide denne metode, da kvindens overflade bliver våd, og så skal du vente, indtil den tørrer.

• En enklere og hurtigere måde at imprægnere på er at bruge en almindelig medicinsk eller speciel sprøjte til imprægnering. Med denne metode bliver kvinden gennemblødt indefra, mens dens overflade forbliver tør.
• Du kan prøve begge metoder og vælge den, du bedst kan lide. Mængden af ​​imprægnering er individuel: Nogle mennesker kan lide den let imprægneret, mens andre kan lide den med en stor mængde imprægnering.

Sukkerglasur til baba

• I stedet for klassisk sukkerglasur anbefaler jeg at lave en hurtig glasur baseret på pulveriseret sukker. Det tager præcis 30 sekunder, jeg laver ikke sjov.
• Så hæld halvdelen af ​​pulveriseret sukker i en lille skål og tilsæt vand lidt ad gangen. Bland og kom flormelis.

• Opmærksomhed! Glasuren skal laves ret tyk, så den breder sig i et tykt lag. Justering af densiteten af ​​glasuren er meget enkel. Hvis det er flydende, så tilsæt mere pulveriseret sukker. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt vand.
• Påfør glasuren. Hvis det ønskes, maler vi kun toppen af ​​rom baba eller anvender glasur med maleriske dryp.

• Denne sukkerglasur hærder meget hurtigt, så du kan smage vores mesterværk næsten med det samme. Selvom det stadig er bedre for rom baba at stå et stykke tid for bedre at blive blødt i den søde sirup. Jeg anbefaler også at prøve

Bagværket er lavet af gærdej med mælk og smør. Rosiner, vanillin, citron eller appelsinskal tilsættes.

De fem mest brugte ingredienser i baba-opskrifter er:

De færdige cupcakes lægges i blød i sukkersirup med tilsætning af rom eller cognac. Pynt godbidden med hvid glasur eller fondant.

Rum baba: madlavningshemmeligheder

Der er en legende om, at skaberen af ​​en ny type wienerbrød var en polsk konge, der levede i det 17. århundrede. Han gennemblødte den tørre kage i vin og var tilfreds med resultatet. Franske kokke satte pris på den originale dessert og skabte på baggrund af den deres egen version af rom baba. Savarin pie, lavet i form af en ring, er gennemblødt i sirup lavet af rødvin og krydderier. Den er fyldt med frisk frugt og pyntet med sukkerglasur. Ovenpå lægges abrikosmarmelade.

Fem af de laveste kalorieindhold baba-opskrifter:

1. Bagning tilberedes i form af små muffins eller en stor svampekage.


2. Dejdejen blandes af en lille mængde varm mælk, presset eller tørgær. Når bunden hæver, tilsættes smør, æg, sukker og vanillin til den. Det resterende mel og salt tilsættes produkterne.


3. Ælt dejen med våde hænder i mindst 15 minutter. Dette gøres bedst ved hjælp af fransk teknologi: strække og folde. Til sidst tilsættes dampede rosiner og skal til det.


4. Dejen til rom baba overføres til en oliesmurt skål og dækkes med husholdningsfilm. De sætter det ikke et varmt sted, men i køleskabet. Efter 1 time knuses emnet og bringes tilbage til kulden. Du kan begynde at bage om 1,5-2 timer.


5. Dejen deles i kugler af samme størrelse og lægges i muffinsforme. Emnerne dækkes med husholdningsfilm og efterlades i en ovn forvarmet til 30 °C i 1,5 time.


6. Overfladen af ​​den hævede dej pensles med sammenpisket æg og sættes i ovnen i 20 minutter. Temperaturen i ovnen skal være 200 °C.


7. Afkøl de færdige cupcakes på en rist i 6-8 timer, prik dem derefter med en tandstik og dyp dem i sukkerlage i 10 sekunder. Stærk alkohol og citronsaft tilsættes imprægneringen.


8. Dessertens overflade er dekoreret med cremet eller chokoladefondant.

Godbidderne serveres til bordet med te eller kaffe.

Hvis det ønskes, kan desserten pyntes med smeltet chokolade, citrusskiver eller hakkede nødder.

1. I en lille skål kombineres rosiner og rom. Smelt 1 spsk. l. smør og smør indersiden af ​​en 5-kops baba-form. (16x9 cm) med et rør i midten. Smør forsigtigt alle formens kurver. Opvarm mælken til 43-46°C, og hæld den i skålen med en røremaskine udstyret med en pagaj. Tilsæt gær og sukker og lad det stå i 5 minutter.
2. Med en røremaskine på lav hastighed tilsættes først æggene, derefter mel, salt og de resterende 4 spsk. l. smør. Hæv hastigheden til mellemhøj og pisk i 5 minutter. Fjern dejen fra siderne af skålen og tilbehøret og form den til en kugle. Det vil være meget blødt. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve i cirka 1 time, til den har fordoblet størrelsen.



3. Dræn rommen fra rosinerne. Fold rosinerne i dejen med en spatel og hæld dem i den forberedte gryde. Glat overfladen af ​​dejen, dæk gryden med et fugtigt håndklæde, og lad hæve, indtil dejen når kanterne af gryden, 50 minutter til 1 time.
4. Forvarm imens ovnen til 190°C og tilbered romsiruppen.
5. Bag baba'en i cirka 30 minutter, eller indtil en tandstik, der er sat ind i midten, kommer ren ud. Lad afkøle i 10 minutter, og ryst derefter baba'en ud af gryden på en bagerist placeret over en bageplade. Dryp romsiruppen over den varme kage i en langsom stråle, så den bliver helt absorberet. Væsken vil trænge ind i kagen, så sørg for at bruge al siruppen.


6. Varm abrikosmarmelade med 1 spsk. l. vand til det bliver flydende, si gennem en sigte og fordel på rom baba. Server ved at fylde midten af ​​kagen med flødeskum og stille en separat kop flødeskum ved siden af.

7. Rom sirup

   Bland sukker og 1,5 spsk i en lille gryde. vand og kog over høj varme, indtil sukkeret er opløst. Hæld i et 1 liters varmefast målebæger. og lad køle af. Tilsæt rom og vanilje.

   Flødeskum

   Pisk fløden i skålen med en røremaskine udstyret med piskeris. Når de begynder at tykne, tilsæt sukker og vanilje og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe. Pisk ikke fløden for meget, ellers ender du med smør!

Tilberedningstid: 3 timer

Pris for 10 portioner: 489 rubler

Pris for 1 portion: 49 rubler

Ingredienser:

Dej:

Kandiserede frugter 130g - 62 rubler

Rom 150 ml - 120 rubler

Mælk 200 ml - 10 rubler

Mel 400 g - 14 rubler

Sukker 100 g - 4 rubler

Tørgær 10g - 7 rubler

Æg 2 stk - 12 rubler

Salt, et par knivspidser

Imprægnering:

Rom (hvori kandiserede frugter blev gennemblødt)

Sukker 250 g - 10 rubler

Vand 300 ml

Smør 10g (til smøring af forme) - 7 rubler

Fudge:

Pistacienødder (ikke saltede) 150g - 165 rubler

Sukker 30 g - 1 rubel

Mælk 200 ml - 10 rubler

Forberedelse:

Dej:

• Hæld kandiserede frugter med rom og lad svulme i 15 minutter.
• Dejen skal laves i 2 etaper. Først skal du ælte dejen.

Bemærkninger fra chefen:

Dej er en "forberedende" dej, den første fase i tilberedning af bagværk eller brødprodukter. Sukker, smør og æg blandes ikke i dejen, da store mængder fedt skaber ubehagelige betingelser for gærens arbejde, og dejen hæver ikke.

• For at lave dejen skal du varme mælken lidt op, men lad den ikke koge.
• Bland 100g mel (4 spsk) med 25g sukker og gær.
• Tilsæt gradvist mælk til de tørre ingredienser, og bland dejen med et piskeris.
• Dæk dejen med film og sæt den et lunt sted i 15 minutter.
• Til den anden fase af tilberedning af dejen skal du blande æggene med 75 g granuleret sukker og blødgjort smør.
• Når dejen er gennemvædet, hældes æggeblandingen i den.
• Tilsæt lidt salt.
• Bland gradvist det resterende mel (300 g) i, og sigt det gennem en fin sigte.

• Ælt dejen grundigt. Det er bedst at gøre dette i en dejmixer eller i en stor skål under omrøring med en spatel.
• Dræn rommen fra de kandiserede frugter, men hæld dem ikke ud: du skal bruge den til at gennembløde cupcakes.
• Udskift kandiserede frugter i dejen.
• Dæk dejen med film igen og stil den et lunt sted i 30 - 40 minutter.

Imprægnering:

• I en gryde bringes rom med sukker og vand i kog.

• Lad det simre lidt, så alkoholen fordamper. Fjern fra varmen.
• Smør muffinsforme med blødt smør.
• Fyld hver form med dej.

• Dæk igen med film og lad det brygge, og sæt emnet på et varmt sted i 20 minutter.
• Stil derefter cupcakesene i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 20-25 minutter.
• Tag cupcakesene ud af formene og lad dem køle af. Mens cupcakes afkøles, forbereder du fondanten.

Fudge:

• Purér flåede pistacienødder, sukker og mælk i en blender, til det er glat.
• Lun romsiruppen lidt, inden muffinsene lægges i blød.
• Læg de afkølede cupcakes på hovedet i en rillet gryde.
• Dryp sirup over hver bolle og lad det sidde i 30 minutter.
• Pensl derefter rombabaen med pistaciefudge.

God appetit!