Moldaviske syltede tomater. Syltede tomater med druer til vinteren på moldavisk, opskrift med foto

11.05.2023 Bageri

Yndlingsgrøntsagsret fra det moldaviske køkken. Enhver god husmor forsøger at forberede denne vidunderlige snack til vinteren. Givech kan inkludere alle de grøntsager, du har ved hånden. Hver grøntsag giver en speciel smag og aroma til den færdige ret. Jeg foretrækker givech i denne kombination.

ingredienser

Aubergine - 1 kg.
Bulgarsk peber - 500 g.
Gulerod - 300 g.
Løg - 500 g.
Tomater - 1,5 kg.
Vegetabilsk olie.
Friskkværnet peber.
Salt.

Tre dåser på 1 liter blev opnået fra den angivne mængde ingredienser.

SCENE 1

Vi vasker auberginerne, skærer dem i tern på ca. 2 x 2 cm, salter og lad stå i 15-20 minutter, så den bitre saft kommer ud.

STAP 2

Vask peberfrugterne, fjern kernerne og skær dem i tern som aubergine.

STAP 3

Skræl løget, hak det fint og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er blødt.

STAP 4

Skræl gulerødderne, riv dem på et groft rivejern. Tilsæt gulerødderne til løget, rør rundt og steg i 5-7 minutter. Kom løg og gulerødder i en dyb gryde eller gryde, dæk med låg.

STAP 5

I samme gryde steges peberfrugterne i vegetabilsk olie. Vi steger indtil halvt kogt. Vi skifter peber til løg og gulerødder.

STAP 6

Skyl auberginerne med koldt vand, vrid ud og steg i vegetabilsk olie, indtil de er halvt kogte. Overfør auberginen til en gryde med grøntsagerne.

STAP 7

Hæld tomaterne med kogende vand i 1 - 2 minutter, salt derefter vandet og hæld tomaterne over med koldt vand. Vi skræller tomaterne fra skindet og ruller gennem kødkværnen.

STAP 8

Lad tomaterne simre i 10-15 minutter.

STAP 9

Tilsæt tomater til grøntsager, salt og peber efter smag, bland og bring til klarhed ved svag varme eller ovn.

STAP 10

Vi lægger den varme givech i varme steriliserede krukker, spænder lågene, vender glassene om, pakker dem ind i et tykt tæppe og lader dem køle helt af.

GOD APPETIT!

tomater 2-2,2 kg.
quiche-mish druer 400-500 gr.
hvidløg 8 fed,
chilipeber 1 stk.
allehånde 2 tsk
salt 1 dessertske pr. krukke
sukker 2 dessertskeer pr. krukke
eddikeessens 1 kaffeske pr. glas.

Marinade til 2 liter:

ribsblade, kirsebær,
dild paraplyer.

Moldaviske syltede tomater med druer til vinteren - opskrift med foto:

Vi vasker tomater, druer, anbring dem forsigtigt i forsteriliserede krukker.

Vi renser hvidløget. Vi skærer nelliker i tykke plader eller i 2 dele langs. Sæt i banker. Tilsæt ærter af allehånde og et par ringe chilipeber.

Hæld 1 dessertske salt og 2 dessertskeer sukker i hver krukke.

Vi koger marinaden. I bunden af panden sætter vi ribsblade, kirsebær, et par dildparaplyer. Kog i 5 minutter ved svag varme.

Hæld marinaden på glas og sæt den til sterilisering i en kold ovn. Tænd 150 grader. Vi steriliserer 15 minutter fra kogeøjeblikket. Fjern forsigtigt glassene med et køkkenrulle. Forsigtigt. Brænd dig ikke! Tilsæt eddikeessens.

Vi ruller vores krukker med tomater sammen med en speciel nøgle.

Vi vender krukkerne på lågene. Vi dækker med et varmt tæppe. Vi efterlader syltede tomater med druer under en "pelsfrakke" i en dag. Nu kan du flytte vores krukker til et sted til permanent opbevaring for vinteren.

Du kan opbevare dem både i kælderen og i spisekammeret ved stuetemperatur. Nyd dit måltid! Og god vinter.

Før vi beskriver selve opskrifterne, lad os se nærmere på sådan en favorit og velkendte grøntsag for os.

Nyttige egenskaber af tomater

Tomat er en etårig, sjældnere en flerårig urt fra natskyggefamilien. Plantens navn er italiensk og betyder "gyldne æble". Tomater vokser i åben jord og i drivhusforhold, på loggiaer, balkoner og endda på vindueskarmene i bylejligheder.

Næringsværdien af tomater, afhængigt af sorten, er 18-31 Kcal / 100 g.

Vitaminer og antioxidanter: Organiske syrer: Nitrogenholdige bestanddele

xanthophyller op til 0,16 mg,
C-vitamin, op til niogtredive milligram,
vitamin B2, op til seks milligram,
antioxidant lycopen, over syv milligram,
caroten, mere end et halvt milligram,
folinsyre, mere end et milligram,
pektin, omkring 0,1 %,
fiber, op til 1 %,
b-caroten et milligram,
vitamin B1, i nogle varianter - mere end et milligram.

vin,
rav,
æble,
oxalsyre,
citron.

albumin,
nuklein,
glutaminsyre,
globulin,
histidin,
arginin,
lysin.

Sammensætningen af tomater omfatter også salte (mere end en halv procent) af jern, natrium, kalium.

Lycopen giver tomaten sin karakteristiske farve. Det fungerer også som en god forebyggende foranstaltning, der reducerer risikoen for hjerte- og blodkarsygdomme, prostata dysfunktion, visse typer kræft og andre sygdomme. Et interessant faktum er, at dette stof bedst absorberes fra tomater, der er blevet termisk behandlet.

Den rige kemiske sammensætning af tomater hjælper med at bruge dem i medicin, som en helsekost til at genopbygge vitaminer og mineralsalte i kroppen. Tomater indeholder alkaloider, der har en stor effekt på den menneskelige krop, men alkaloider er sjældne i deres rene form, hovedsageligt i kombination med sukker, og danner glykosider.

Hvem har gavn af tomater?

Tomater er nyttige til overvægtige mennesker med forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, hjerte og blodkar. De normaliserer stofskiftet og saltmetabolismen i kroppen. På grund af det høje indhold af puriner og oxalsyre anbefales tomater ikke til personer med nyre- og leversygdomme, gigt eller gigt.

At plukke tomater

Tomater skal høstes i tørt vejr. For at forlænge holdbarheden sorteres de efter størrelse og lægges i små kasser i et eller to lag. Det er vigtigt at huske, at de større frugter modnes først.

Opbevaringsbetingelser for tomater

Generelt, i mangel af mekanisk skade, opbevares sunde tomater ganske godt. Imidlertid er temperatur- og fugtighedsbetingelserne for opbevaring af tomater, forskellige med hensyn til modenhed, meget forskellige.

For langtidsopbevaring af grønne tomater er det nødvendigt at opretholde temperaturen på niveauet 10-120C og fugtigheden på mindst 85%. Under disse forhold kan grønne tomater opbevares i op til hundrede dage. Afvigelse af fugtighedsniveauet fra normen reducerer i høj grad holdbarheden af sådanne tomater.
Vigtig! Grønne tomater holder op med at modnes, når temperaturen falder til 1-20C.
Den mælkeagtige modningsgrad i tomater opstår, når frugterne ud over den karakteristiske farve når den størrelse, der er normal for en bestemt sort og har udviklet frø. Sådanne tomater har en meget tynd skræl, som let beskadiges mekanisk, som et resultat af, at hele frugten begynder at rådne. Derfor er det bedst at opbevare dem i den samme beholder, som de blev anbragt i under rengøringen.
Vigtig! De længst opbevarede tomater af mælkemodenhed, som blev plukket fra unge buske. Tomater høstet i efteråret ligger meget mindre.
Brune tomater har en lysegrøn farve med et rosa skær i toppen af frugten. Den optimale opbevaringstemperatur for dem er 4-60C og luftfugtighed 85-90%.
Helt lyserøde tomater opbevares ved en temperatur på 0-20C og en luftfugtighed på 85-90%, dog ligger de meget dårligere end tomater af tidligere modenhedsgrader.
Modne røde tomater holder sig i køleskabet i cirka en måned. Den optimale temperatur for dem vil være 0-20C og luftfugtighed 85-90%.
Vigtig! For høj luftfugtighed fører til dannelse af råd og skimmelsvamp på stilkene.

Tomater, der har været udsat for lave temperaturer (op til 30C) og frost, skal ikke opbevares.

Saltning af tomater

Tomater kan ikke kun på dåse, men også saltes. Som beholder til dette er glas- og emaljerede beholdere eller trætønder perfekte. Tomater af næsten alle sorter og med varierende modningsgrad, både grønne og fuldmodne, er velegnede til syltning. De eneste undtagelser er meget store, overmodne, syge eller beskadigede tomater.

Tomater af forskellige sorter og alle modenhedsgrader er velegnede til konserves. Nedenfor er de mest "lækre", efter vores mening, opskrifter.

Opskrift 1. Tomater i en krukke

Du skal bruge: I en glaskrukke efter smag:

ti liter rent vand,
250 gram salt
sennepspulver - 250 g,
sukker - et halvt kilogram;

kirsebærblade,
et par fed hvidløg
varmt og peberfrugt,
dild grønt,
et par laurbærblade
peberrod blade og rod.

Madlavning:

Vask tomaterne, kom dem i en krukke, drys dem jævnt med peberfrugt og peberfrugt, kirsebærblade, hvidløg, dild, laurbærblade, peberrodsrod og blade. Hæld saltlagen i kolben, så den løber over. Luk beholderen tæt. Retten vil være klar til vinteren.

Opskrift 2. Tomater i sennep

Til marinaden skal du bruge:

vand - ti liter,
et glas salt,
frisk sennep - et glas,
sukker - et glas.

Madlavning:

Vask tomaterne og kom dem i glas. Tilsæt ikke krydderier. Opløs salt, sukker og sennep i koldt vand og hæld tomater med denne kolde lage. Luk glassene med nylonlåg og stil dem et koldt sted. Vigtig! Tomater af enhver grad af modning er egnede til denne opskrift, kun overmodne tomater er ikke egnede.

Opskrift 3. Syltede tomater

Til saltlage skal du bruge:

et glas vand og eddike,
salt - en halv teskefuld,
granuleret sukker - ¼ kop,
kanel, nelliker, peber.

Afhængigt af antallet af tomater kan mængden af ingredienser til saltlagen øges proportionalt.

Madlavning:

Vælg mellemstore, bedste aflange blommeformede tomater. Vask dem og kom dem i glas. Forbered saltlagen, kog og afkøl den. Hæld tomaterne i glasset. Vigtig! Hvis saltlagen efter et par dage bliver uklar, skal den drænes i en gryde, koges, afkøles og tomaterne hældes igen.

Opskrift 4. Georgiske syltede tomater

Du får brug for:

kilo grønne tomater,
valnødder - ¾ kop,
hvidløg - 7-10 fed,
chilipeber - en halv bælg,
korianderfrø - en teskefuld,
tørret mynte - en teskefuld,
tørret basilikum og estragon, en halv teskefuld hver
bordeddike - ¾ kop.

Madlavning:

Vask små umodne tomater og hæld kogende vand i 20 minutter. Kværn hvidløg, nødder og peber, bland og knus i en morter. Pres derefter saften og hæld den i en separat beholder. Bland den sammenpressede blanding korianderfrø, basilikum, mynte og bland grundigt med eddike. Fjern tomaterne fra vandet, skær dem i fire dele og læg dem i glas i lag, og læg den krydrede blanding mellem tomaterne. Tamp det hele lidt og tilsæt den pressede saft. Luk krukker og fjern fra varme og lys. Efter et par dage bliver tomaterne gule og kan spises.

Opskrift 5. Moldaviske syltede tomater

Til saltlage skal du bruge:

liter vand,
60 gram salt og sukker.

tre til fire fed hvidløg
søde og varme peberfrugter
laurbærblad,
en spiseskefuld eddike.

Madlavning:

Først lægger vi krydderierne, og ovenpå - de vaskede tomater. Hæld kogende marinade tre gange, og hold tomater i den i ti minutter. For tredje gang hældes eddike i marinaden og glassene rulles sammen.

Vigtig! For at forberede tomater i moldovisk stil er det bedre at tage brune frugter.

Opskrift 6. Tomater marineret med sennep

bordsalt - 35-40 g,
sukker - 60-70 g,
liter vand,
bordeddike - 120-160 milliliter.

sennep, frø - 1 tsk,
laurbærblad - to stykker.

Madlavning:

Fra begyndelsen skal du putte krydderier i krukken. Fyld derefter glasset med tomater af samme størrelse, omtrent samme modningsgrad. Hæld varm saltlage ovenpå. Vigtig! Pasteuriser ved 850C:

halvlitersglas i 15 minutter,

Opskrift 7. Polske dåsetomater

Til saltlage skal du bruge:

vand - 0,8 liter,
sukker - 80-100 g,
salt - 60-80 g,
et par laurbærblade
hvidløg - to eller tre fed,
løg - to eller tre stykker.

Madlavning:

Vask små tomater og læg dem i glas. Kog marinaden, og kom derefter laurbærblade, fed hvidløg og små eller hakkede løg heri. Fyld med saltlage. Til konserves er det bedre at tage tomater, der er faste og ikke overmodne. Vigtig! Pasteuriser ved 850C:

halvliters dåser i femten minutter,
liter og 2-liters krukker - tyve til tredive minutter.

Opskrift 8. Polske syltede grønne tomater

Til saltlage skal du bruge: I en liters krukke:

vand - 0,8 liter,
bordeddike - 200-300 milliliter,
granuleret sukker - 50 g,
et par laurbærblade.

kilo grønne tomater,
salt - 40-60 g,
hundrede gram løg.

Madlavning:

Forberedte rene tomater skåret i skiver og sat i en keramisk beholder. Drys med salt og tilsæt hakket løg. Bland forsigtigt. Lad være en dag. Dræn derefter saften ved hjælp af en sigte eller dørslag. Læg tomater og løg i tre minutter i en varm marinade, fjern derefter og kom i glas. Vigtig! Pasteuriser ved 850C:

halvlitersglas i et kvarters tid,

Opskrift 9. Grønne syltede tomater

liter vand,
salt - 60-100 g,
sukker - to hundrede gram,
bordeddike - 700-900 milliliter.

et par laurbærblade
allehånde - op til 15 ærter,
sort peber - op til 15 ærter,
tørret chilipeber - ti gram,
løg op til 100 g

Vask grønne, men ikke små tomater, og skær dem i cirkler op til en centimeter tykke. Hak løget fint. Sæt tomater sammen med løg i en emaljeret beholder, tilsæt kold pickle og sæt på et køligt sted i seks til otte timer. Hæld derefter marinaden i en anden gryde, og kom tomaterne og løgene i glas "op til skuldrene". Kog lage og hæld over tomaterne i glas. Vigtig! Pasteuriser ved 85 C:

halvlitersglas i et kvarters tid,
liter og to-liters krukker - tyve til tredive minutter.

Opskrift 10. Bulgarske saltede grøntsager

Til saltlage skal du bruge: I en krukke:

salt - 60 gram,
liter vand.

et kilo grønne tomater, agurker, hvidkål og gulerødder,
peberfrugt - 1,7 kg,
persille, grønt - 250 g,
lidt selleri og dild.

Madlavning:

Vask små tomater. Befri kålhovedet for træge blade og skær det i 6-8 stykker. Vask den mellemstore kødfulde peber og prik den flere steder i nærheden af stilken. Vask og rens gulerødder. Vask små agurker.

Læg halvdelen af det grofthakkede grønt i bunden af saltebeholderen. Læg derefter grøntsagerne i lag, og som sidste lag - grønne igen. Hæld koldt saltvand i. Sæt en cirkel ovenpå og sæt under undertrykkelse. Læg grøntsager i blød i to til fire dage i et rum, og når gæringen begynder, overføres til kulden. Grøntsager kan serveres ved bordet efter tyve dage.

Tomater med mynte

For en tre-liters krukke:

1,7 kg tomater

1 bundt mynte

10 allehånde ærter

Til marinaden: pr. 1 liter vand

60-70 g salt

2 timer, skeer 80% eddikesyre

Madlavning

I bunden af krukken lægges mynteblade og peberkorn, efterfulgt af tomater, som skal hakkes fra siden af stilken. Forbered marinaden, kog og hæld indholdet af krukken 2 cm under halsen. Steriliser 40 minutter, rul op.

Tomater "dame fingre" med druer

ingredienser

For en tre-liters krukke:

1,6 kg ladyfingers tomater

unge vinblade

20 druer

5 sorte og allehånde ærter

2-3 fed hvidløg

Til marinaden: pr. 1 liter vand

1 st. en skefuld salt

2 spsk. skeer sukker

1 tsk eddike essens

Madlavning

Læg halvdelen af vindruebladene, hvidløg og peberkorn på bunden af glasset. Dernæst lægges tomaterne, blandet med druer. Hæld kogende vand i 3-5 minutter, lad stå. Dræn vandet i en gryde, tilbered en marinade baseret på det. Dæk tomaterne med de resterende blade og hæld den kogende marinade over. Forsegl tæt.

ingredienser

For en tre-liters krukke:

2 kg små tomater

1 rød peberfrugt

4-5 dild paraplyer

10 ribsblade

1 hoved hvidløg

1 peberrodsrod

Til saltlage: pr. 1 liter vand

1,5 st. skeer salt

1,5 st. skeer sukker

Madlavning

Beklæd bunden af en tønde eller en steriliseret krukke med ribsblade, læg tomater ovenpå, skiftevis med hvidløgsfed og peberrodsstykker, læg dildparaplyer ovenpå. Opløs salt og sukker i varmt kogt vand og hæld stuetemperatur saltlage over tomaterne. Lad det gære i 2 dage, dækket med gaze og fjern skummet. Luk derefter, omarranger i kulden og vent 3 uger, indtil den er klar.

Krim tomater

For en tre-liters krukke:

2 kg tomater

1 st. en skefuld tør sennep

1 peberrodsrod

1 tsk sort peber

3-4 laurbærblade

dildgrønt

Til saltlage: pr. 1 liter vand

4 spsk. skeer salt

Madlavning

Læg laurbærblade, hakket peberrodsrod, peberkorn på bunden af krukken. Sæt tomaterne ved siden af, og drys dem med sennepspulver. Dæk med dildgrønt. Fyld med stuetemperatur saltlage. Lad det vandre under gaze uden undertrykkelse i 2 dage, og omarranger derefter krukken i kulden og dæk den med et plastiklåg.

Tomater i Ural stil

ingredienser

For en tre-liters krukke:

2 kg tomater

2 syltede æbler

1 løghoved

5-6 nelliker

5-6 allehånde ærter

Til saltlage; til 1 liter vand

3 art. skeer salt

3 art. sukkerben

Madlavning

Skær udblødte æbler i skiver, løg i ringe. Læg nelliker og peberfrugt i bunden af krukken, tomater ovenpå, skiftevis med løg og æbleskiver. Kog vand, tilbered lage, afkøl og hæld over tomaterne. Lad stå varmt i 2-3 dage, fjern skum, under undertrykkelse. Dæk derefter til med et plastiklåg og stil i køleskabet.

Tomater på ukrainsk

ingredienser

For en tre-liters krukke:

2 kg tomater

2 hoveder hvidløg

1 bundt grøn selleri

10 cm selleri stilk

5-6 unge dildskærme

Til saltlage: pr. 1 liter vand

2 spsk. skeer salt

3 art. skeer sukker

Madlavning

Læg sellerigrønt i bunden af glasset. Top med tomater, hvidløgsfed og hakket bladselleri. Kog vand, tilbered saltlage. Afkøl til en temperatur på 50-60 ° C og hæld indholdet af krukken. Dæk med gaze, læg undertrykkelse og lad det gære i 3 dage, fjern skummet. Når det holder op med at gære, dæk til med et plastiklåg og sæt glasset i kælderen. Tomater vil være klar om en måned.

Grønne tomater på hviderussisk

ingredienser

For en tre-liters krukke:

2 kg grønne tomater

1 hoved hvidløg

1 bundt persille og dild

1 tsk sorte peberkorn

Til marinaden: pr. 1 liter vand

3 art. skeer salt

1 time, en skefuld eddikeessens

Madlavning

Skær tomaterne i halve. Læg halvdelen af det grønne på bunden af den emaljerede pande, læg de klargjorte tomater, peberfrugt og hvidløgsfed ovenpå, dæk med det resterende grønt. Hæld varm saltlage og lad den stå under undertrykkelse i 3 dage ved stuetemperatur. Hæld eddike i og stil i køleskabet, dækket med låg. Tomaterne er klar om en uge.

Tomater i Stavropol-stil

ingredienser

For en tre-liters krukke:

2 kg tomater

5 peberrodsblade

3 unge dild paraplyer

1 peberrodsrod

5 nelliker

5 allehånde ærter

Til saltlage: pr. 1 liter vand

3 art. skeer salt

3 art. skeer sukker

Madlavning

Kom tomaterne i en forberedt krukke, blandet med peberrodsblade, nelliker, peber og stykker af peberrodsrod. Opløs sukker og salt i vand og hæld indholdet af glasset med kold lage. Blødgør tomaterne, dækket med en tyk serviet, ved stuetemperatur i 4-5 dage uden undertrykkelse, og sæt derefter de færdige tomater i køleskabet.

Tomater "juli"

ingredienser

For en tre-liters krukke:

2 kg grønne tomater

1 hoved hvidløg

1 gulerod

1 løghoved

1 tsk sorte peberkorn

3 laurbærblade

Til marinaden: pr. 1 liter vand

1,5 st. skeer salt

6 art. skeer 6% eddike

Madlavning

Prik tomaterne fra siden af stilken. Skær gulerødder i skiver, løg i halve ringe. Kom forberedte løg og gulerødder, peberfrugt og laurbærblade i en krukke, læg tomater ovenpå. Fyld med varmt vand, dræn efter 5 minutter. Forbered en marinade baseret på dette vand, hæld indholdet af krukken. Steriliser 45 minutter og rul sammen.

Tomater med druer til vinteren

Det moldoviske køkken er beskedent og uhøjtideligt. Hun skinner ikke med en liste over nogle utrolige krydderier og eksotiske ingredienser. Tyrkiske, bulgarske, ungarske, rumænske køkkener spillede en stor rolle i dannelsen af det moldoviske køkken.

Moldova er blevet tildelt et mildt klima og frugtbar jord. Som følge heraf indgår en enorm mængde grøntsager og frugter i maden. Takket være deres udsøgte kombinationer er fantastiske moldoviske retter i verden. I dag vil vi overveje en opskrift på en af dem - tomater med druer til vinteren.

Moldaviske syltede tomater med druer vil tage deres retmæssige plads både på festbordet og i en stille familiekreds. Druer vil give tomater en speciel, raffineret, uforlignelig smag og aroma.

Syltede druer er gode at bruge i salater. saucer, sovs. Som tilbehør til fisk, vildt. Det er også smart at bruge syltede druer, når man pynter et festligt bord, til at dekorere retter.

Køkken: Moldavisk
Madlavningsmetode: på komfuret, i ovnen.
Madlavningstid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 1 time.
Portioner pr. beholder: 2 L.

Til fremstilling af syltede tomater med druer til vinteren i Moldova vi skal bruge: