Пролетните рулца наскоро се появиха в съвременната гастрономия, но въпреки това те бързо набират популярност сред любителите на екзотичните ястия. Въпреки съзвучието им с японското суши и ролки, те нямат нищо общо с тях. Това са просто палачинки от оризова хартия с различни пълнежи. Като пълнител могат да се използват месни продукти и морски дарове, различни зеленчуци и плодове, както и сирене, оризови спагети и ориз.

Малко история на ястието

Пролетните рулца са ястие, произхождащо от Азия. Те са доста характерни за китайската кухня и често се приготвят от виетнамци и индонезийци. Рулцата получиха името си в Китай, където обикновено се приготвят за Нова година, която се празнува там в началото на пролетта. Китайското име буквално се превежда като „пролетно руло“, а на английски звучи като пролетно руло, така наричаме това ястие. Първоначално оризовата палачинка просто се покриваше с храна, нарязана на ивици, а с течение на времето те започнаха да се навиват на рулца и да се сервират с различни сосове. Китайците подбират много внимателно съставките за пълнене. Те вярват, че всяко ястие трябва да съчетава 5 различни вкуса – кисело, сладко, горчиво, люто, солено. Всеки от вкусовете съответства на определен вид енергия и, когато се комбинира правилно, ще помогне за попълване на дефицита им в организма. Виетнамската версия на пролетните рулца се нарича "nems" и се консумира сурова или пържена. Те са много популярни и се считат за национално ястие.

Някои тайни за приготвяне на пролетни рулца

Името на ястието говори само за себе си, така че пълнежът трябва да е подходящ. За добавяне на свежест се използват ароматни билки, например мента или босилек. Зеленчуците трябва да са хрупкави - моркови, репички, краставици, зеле. Месото и морските дарове обикновено са леко запържени. WOK тиган от Biol е идеален за това: той ще ви помогне да създадете текстурата на месото, необходима за такова ястие. Оризовите спагети трябва да се добавят в самия край на готвенето, за да запазят формата си и да не се разпръснат. Оризът се приготвя по същия начин като обикновените рула. Нека да разгледаме как се приготвят пролетни рулца със скариди и свинско месо. Това е една от класическите рецепти на кантонската кухня, която от своя страна е една от осемте основни кулинарни традиции на китайската кухня.

За готвене ще ни трябват следните продукти:

• 100 г свинска кайма;
• 10 листа оризова хартия;
• 2 листа китайско зеле;
• 1 среден морков;
• 5 броя. шампиньони;
• 20 бр. скариди;
• 1 скилидка чесън;
• сол на вкус.
• сос:
• 2-3 см корен от джинджифил;
• соев сос.

Приготвяне:

1. Първо, нека приготвим соса. За да направите това, трябва да нарежете корена на джинджифила и да го полеете със соев сос. Оставете да вари около половин час. През това време нарежете скаридите и гъбите. Нарежете пекинското зеле и морковите на ивици.
2. Сложете WOK Biol тиган на огъня, загрейте го, добавете малко олио и запържете каймата. Добавете зеленчуците, гъбите и чесъна и като разбърквате, запържете още около две минути. Добавете сол и скариди, разбъркайте, отстранете от огъня. Оставете плънката да изстине.
3. Да подготвим оризовата хартия. Всеки лист трябва да се потопи в топла вода при стайна температура за няколко секунди, след което да се постави върху кърпа. Поставете плънката върху ръба на листа и подгънете краищата от трите страни, след което завийте стегнато.
4. Готовите рула трябва да се изпържат от двете страни. Това трябва да се прави изключително внимателно. Уверете се, че рулата не се допират едно до друго по време на процеса на пържене, тъй като ако се докоснат, те могат да залепнат и след това да се накъсат. Поставете изпържените рулца върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина, и след това сервирайте.

стъпка по стъпка рецепта със снимки

Пролетните рулца са популярно азиатско ястие, което според отдавна установените традиции се приготвя на първия ден от лунната нова година в страните, разположени в южната и източната част на Азия. Този празник се пада през пролетта, затова кифличките се наричат ​​„пролетни“. Основата на ястието са тънки полупрозрачни листове оризова хартия. Пълнят се с плънка, която може да бъде както солена, така и сладка.

По-долу ви предлагаме да приготвите пролетни рулца със свинско и фунчоза. В допълнение към тези съставки, каймата включва пресни зеленчуци (домати, краставица, моркови), сусам, зелен лук и чесън. Рулцата се овкусяват с червен и черен смлян пипер.

съставки

• оризова хартия – 12 листа
• печено или варено свинско месо - 300 гр
• фунчоза - 100 гр
• малки моркови – 1 бр.
• малък домат – 1 бр.
• малка краставица – 1 бр.
• растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
• чесън – 3 скилидки
• зелен лук - 1/3 връзка
• сусам – 2 с.л. л.
• прясно смлян черен пипер - на вкус
• смлян червен пипер – 1/2 ч.л.
• сол на вкус.

Време за готвене: 1 час 10 минути.
Брой порции: 6

Подготовка

1. Накиснете фунчозата в гореща вода за 5-7 минути.

2. Отцедете фидето в гевгир и изплакнете със студена вода.

3. След това стиснете фунчозата с ръце и нарежете на парчета с дължина 2-3 см.

4. Обелете скилидките чесън, измийте и нарежете на ситно.

5. Нарежете свинското месо на тънки ивици.

6. Измийте старателно морковите с четка, обелете и нарежете, като месо, на тънки дълги ивици или настържете, както в тази рецепта, на ренде за корейски моркови. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на тънки кръгчета. Измийте краставицата и домата и също нарежете на лентички.

7. В сух тиган (без олио) запържете сусама до златисто кафяво.

8. Загрейте растително масло в уок тиган. При непрекъснато бъркане запържете бързо чесъна до светло жълто. Уверете се, че чесънът не се преварява. В противен случай ще бъде горчиво, което ще се отрази негативно на вкуса на готовото ястие.

9. Поставете свинското в тигана и продължете да пържите още 5 минути.

10. Добавете фунчоза, подправете с червен и черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте и запържете за 4-5 минути.

11. Свалете съда от котлона, добавете сусама и разбъркайте отново. Оставете плънката да изстине.

12. Поставете лист оризова хартия в дълбока чиния или купа с топла вода за 15-30 секунди, за да омекне.

13. Поставете листа върху гладка повърхност. Поставете 2 супени лъжици по-близо до ръба. л. месен компонент на пълнежа.

пакет оризови палачинки
краставица - един и половина парчета
свинско месо - 500 гр.
лук - 2 бр.
чесън - 6 скилидки
картофено нишесте - 2 супени лъжици
яйца - 2 бр.
кетчуп - 2 супени лъжици (може да се замени с доматено пюре)
сол на вкус
захар - 1 чаена лъжичка
оцет 9 процента - 1 ч.л

За соса:
соев сос
9 процента оцет
сусам

Първо направих плънката. Свинското се нарязва на тънки ленти.

Нарязани на ситно лук и чесън.

По това време загрейте тиган с растително масло на котлона. Запържете свинското за 17-18 минути до готовност.

Когато месото се запържи го сложих в купа. И в същия тиган слагам лук и чесън. Запържва се, добавя се захар, сол, оцет и 2 супени лъжици вода.

Но имаме нужда от нещо свежо. Затова нарязах една прясна краставица на лентички. По-точно, не аз, а такъв инструмент ... и не със сламки, но, може да се каже, с юфка

Да преминем към най-интересното. Купих си тези оризови палачинки.

Трябва да ги накиснете в хладка вода за 15 секунди и веднага да ги поставите на повърхността, за да ги напълните.

Поставете свински пълнеж и краставица отгоре.

Сгъваме всичко по същия начин, както ако пълним палачинки. Първо покрийте плънката от едната страна, след това от двете страни и след това навийте на руло.

Обърнете внимание, че ми остана половината пълнеж. Така че можете да вземете наполовина по-малко месо. Но тъй като пълнежът е вкусен, не ми се развали

По принцип можете да ядете пролетни рулца, но не ми харесаха. Затова ги изпържих в много растително масло от двете страни до златисто кафяво.
Когато подреждате палачинките, опитайте се да не се допират една до друга, в противен случай ще залепнат.

Пролетните рулца бяха поднесени с любимия ни сос. Добавих малко оцет към соевия сос и поръсих отгоре със сусам.

Добър апетит!

1. Поставете свинското филе в купа с шалот, чесън, рибен сос, захар, черен пипер и олио (ако използвате). Обърнете, за да се покрие месото с марината. Покрийте с найлоново фолио и мариновайте, като обръщате от време на време, поне за час или една нощ в хладилника.
2. Загрейте грила на висока температура. Печете месото на скара, като го обръщате от време на време, докато се сготви и достигне 63°C на термометър за храна.

   Прехвърлете филето в чиния и оставете да се охлади до стайна температура, преди да го нарежете. След като изстине, нарежете свинското на филийки с дебелина 1/2 инча, покрийте и охладете, докато сглобите пролетните рулца.




3. Пригответе оризовите фиде, според указанията на опаковката и прецедете през гевгир. Изплакнете под студена течаща вода, докато юфката се охлади и отцедете.

   Събирайте ролките една по една: Потопете 1 лист оризова хартия в топла вода и бързо прехвърлете върху чиста кухненска кърпа. (Хартията ще стане мека почти моментално.)

   Поставете 4 половини скариди в хоризонтална линия надолу по средата на листа и отгоре поръсете няколко супени лъжици сварени (добре отцедени) юфка. Върху фидето се поставят 1-2 резена краставица, около 2 с.л. л. настъргана зелена салата, 4 листа мента. 2 стръка кориандър и 4 листа босилек.

4. Отгоре покрай плънката се нареждат няколко пръчици нарязани моркови и се покриват с 2 резена свинско. Внимателно издърпайте долния край на листа нагоре и го прегънете върху пълнежа. Сгънете 2 страни навътре върху пълнежа, за да натиснете долния ръб. Направете това внимателно, за да не скъсате хартията.

   След като и двете страни са увити, завийте пролетното руло, като го сгънете заедно с плънката, за да оформите стегнат пакет. Поставете рулото върху чиния и покрийте с влажна хартиена кърпа или влажна, чиста кухненска кърпа.

   Повторете с останалите листове оризова хартия и пълнежа. След като сте навили всички пролетни рулца, сервирайте ги наведнъж, на стайна температура или леко охладени, с фъстъчения сос в отделна купа като дип.

5. Фъстъчен сос (Nuoc leo)

   Загрейте олио в малка тенджера. Когато е горещо, добавете чесън, паста от чили и доматено пюре и гответе, докато чесънът стане златист, около 30 секунди. Добавете бульон, захар, фъстъчено масло и сос Хойсин. Разбъркайте.

   Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри 3 минути. Свалете тигана от котлона и оставете соса леко да се охлади преди сервиране. Сервирайте в малки купички, гарнирани с фъстъци, нарязани люти чушки и лют сос, ако желаете.

   Може да се сервира топъл или със стайна температура.