Скъпи приятели, днес искам да ви кажа как да приготвите сочна телешка пържола в тиган. За да предотвратя евентуални коментари, веднага ще кажа, че това е само моят опит и моето мнение за това какво трябва да бъде телешкият стек и как да го изпържите. За мен идеалният вариант е, когато телешкото вече не е кърваво, но все още е сочно, крехко и меко.

Знам, че много хора го харесват, когато е още кърваво или, напротив, дълбоко пържено. Знам, че някои ще кажат, че цялата ми рецепта е грешна, това трябва да се промени, и това, и малко от това... Но не претендирам, че моята версия е идеална за всички.

Изборът е ваш, но ще се получи сочно!

Това е само моята интерпретация на това как да готвя телешка пържола у дома, базирана на личен опит и серия от кулинарни експерименти. Много ми харесва, така приготвям месо за приятелите и семейството си, а и гостите и семейството го обожават по този начин. Струва ми се, че ако се опитате да го приготвите по моята рецепта, тогава такава сочна пържола също няма да ви разочарова.

И по-долу ще ви кажа как да изберете месо и как да го приготвите и как да изпържите пържола в тиган, така че със сигурност да успеете по най-добрия възможен начин.

Съставки за 2 порции

• 2 телешки пържоли с общо тегло 400-500 гр.;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус;
• 1 ч.ч. растително масло.

Стъпки на готвене

Е, да започнем с основното - месото. Трябва ни говеждо, а не телешко: месото трябва да е тъмночервено, а не бледо. И, разбира се, за правилна пържола месото трябва да е прясно, а не замразено. Това е от голямо значение, повярвайте ми: най-вкусната пържола идва от прясно месо. Дебелината на парчето също е важна: в идеалния случай тя е 2 см.

По-тънкото парче няма да е толкова сочно, по-дебелото може да е лошо сготвено. Не ви насърчавам да измервате пържолата си с линийка; плюс или минус милиметри, разбира се, няма да играят съществена роля. И така, нарязахме месото, измихме го и го изсушихме с хартиена кърпа. Да започнем да готвим.

Правилна обработка на месото

С опаката, тоест тъпата страна на ножа начукваме пържолата от двете страни. Не се нуждаем от чук за топките-биялки, не се стремим да „сплескаме“ месото, а само правим леки нарези по повърхността му.

Ако ги направите строго успоредни, те ще изглеждат много апетитно върху готовата пържола. Освен това тази лека обработка на месото ще позволи на пържолата да се сготви по-добре.

Как да пържите в тиган: тънкости и нюанси

Поставете тигана на силен огън, налейте растително масло. Когато тиганът е достатъчно горещ, върху него се нарежда месото. Тиганът трябва да е добър - тежък, с дебело дъно, в идеалния случай чугунен. Не забравяйте да включите аспиратора и се пригответе за много пръски масло - все пак пържим месо...

Моля, имайте предвид, че на този етап не добавяме сол, черен пипер или други подправки. Аз също не използвам никаква марината - това месо е хубаво само по себе си, без оцет, майонеза, кефир, лимонов сок или друга марината.

Запържете месото в тиган на силен огън за 3 минути. Трябва да се запече добре. След това обърнете пържолата от другата страна и отново запържете три минути, без да намалявате котлона.

След това отново обърнете пържолата, намалете котлона и покрийте съда с капак. Гответе пържолата така 8 минути. След това отново се обръща и се готви още 8 минути - похлупено и на тих огън. Проверих този път експериментално - за мен най-трудният въпрос беше колко време да пържа телешка пържола в тиган. След тези 16 минути под капак месото на пържолата няма да е розово, но в същото време ще имате сочно месо.

Месоядците, дори и да не са опитвали пържола, поне веднъж в живота си искат да приготвят вкусна хапка, но това изисква известни познания как да пържите пържола. Ако не правите всичко по правилата и с бързи темпове, пърженото месо ще стане сухо и жилаво или външната част ще изгори, а вътрешната няма да се изпече. Ето защо е толкова важно правилно да подготвите продукта и да го изпържите.

Подбор и подготовка

За телешки стек е по-добре да купувате вносно месо, но можете да намерите и висококачествени руски стоки, но те ще използват чужда терминология. Най-добре е да изберете „ribeye“, парче от ребрата, и „striploin“, тънко гръбно месо, или „Ню Йорк“, като striploin, но това месо няма слой мазнина, всички тези видове се отличават с мекота и сочност .

Лумбалната и голяма част на бика, подходяща за пържоли, се нарича "Портехаус". Кръглият мускул на бика се нарича филе миньон, цената му е най-скъпата, но качеството е най-добро, най-крехко и много сочно. Поясничната част на костта и тънкият ръб се наричат ​​„T-bone“, а вътрешната раменна част се нарича „Angleterere“.

Най-меката плешка от бикове се използва за приготвяне на парчета Cafe de Paris. Лумбалната гръбначна област на бика се продава под името "Квазимодо". При "Монтевидео" има крупа, а при "Roundrumb" е горната част на ханша. Дебелият гръбен ръб се нарича клуб стек, а частта от бедрата се нарича филе. Най-тънкото парче филе се нарича ром стек. Тоест изборът на пържоли за пържене е огромен, всеки избира по свой вкус.

За отлично ястие телешкото месо трябва да е добре мраморирано и мазнината да е равномерно разпределена. Класически правилната дебелина на парчетата е равна на два сантиметра и половина. Ако трябва да купувате готови филийки, трябва да обърнете внимание на дебелината. Когато купувате голямо парче месо, трябва да знаете как да го нарежете.

Препоръчително е да изберете младо месо за пържоли, от бикове на една година или година и половина. Ако се използва същата рецепта, но краве месо, ястието се нарича "бифтек".

Съвет: Замразените пържоли трябва да се размразят за една нощ в хладилника, около 20 минути. Преди пържене месото трябва да лежи в стаята, парчетата трябва да бъдат избърсани, така че да са сухи.

За да смажете парчетата, можете да използвате всяко растително масло без мирис, след което поръсете сол на вкус върху пържолите, както и билки и подправки.

Съвет: Пържолата не е необходимо да се начуква, за да не се наруши структурата на влакната, което може да доведе до сухо парче.

Пържолите не винаги се приготвят от месо от бик. За апетитна свинска пържола са подходящи вратни филета, както и части от пулпата на шунката, които са с минимален слой мазнина. Можете да вземете част от перлен цвят, върху който няма петна от кръв. Еднородността и еластичността на разфасовката се приветстват; висококачественото месо ще бъде леко влажно, мускулните влакна са тънки, а мазнината е разпределена равномерно в цялото парче.

Свинското месо не се избира яркочервено, а с леко розовеещ оттенък. Препоръчително е закупеното прясно парче да лежи на рафта на хладилника за 3 до 5 дни, през което време месото ще ферментира и ще се влива, след което свинската пържола ще бъде мека. Суровината, готова за пържене, бързо се изправя при натискане.

За тези, които не ядат висококалорични храни, можете да изпържите пържола от треска, която комбинираме с различни видове храни. Може да се намери на рафтовете в замразено състояние. Прясната риба се нарязва на порции у дома. Замразената треска не трябва да се размразява в микровълнова печка или гореща вода. За да направите това, рибата лежи в стаята. Преди да започнете да пържите, рибата се маринова за вкус.

Можете да използвате северен бял и сладък сом. За пържола рибата се разделя на големи парчета, поръсва се с брашно, галета или се приготвя с тесто.

Здравословните и задоволителни пържоли от сьомга ще бъдат отлична алтернатива на месните ястия. Могат да се приготвят както самостоятелно ястие, така и със зеленчуци, гъби, сирене и всякакви други добавки. По правило пържолите от сьомга могат да бъдат намерени в магазина във вакуумна опаковка. Замразените продукти се размразяват в стайна среда. Допълнително се приготвят различни маринати и сосове.

Видове печене

Пърженето на стека зависи от личните предпочитания, както и от вида на месото, като времето може да се увеличи или намали по желание. Американската класификация разделя печенето на 5 вида, предполага класическата дебелина на парчетата месо; при по-голяма дебелина и време е необходимо повече, при по-малко времето за готвене съответно намалява.

На ниво rar парчетата остават почти сурови, само леко загрети в тиган от двете страни за 10-15 секунди.

Любителите на рядка пържола ще изпържат месото до рядкост, когато всяка страна на парчето се пържи за 1 или 2 минути. След това 6 или 8 мин. месото трябва да легне.

Medium rare е типът средно изпечен, всяка страна се пържи за няколко минути или две и половина, след това 5 минути. месото трябва да почива.

Когато всяка страна е пържена за 3 минути, почивка за 4, това е средна готовност, средна.

Пържолата е добре изпечена, двете страни трябва да се пържат четири или 4 минути и половина, като се почива само минута.

По-здравословно е, ако всеки край на пържолите също се изпече, като при първото обръщане парчето се държи за малко настрани. Редките и средните изискват нискомаслени пържоли, което съответства например на филе миньон. Средно печено и добре изисква тлъсто месо, тогава пържолата се оказва по-сочна и по-мека.

С помощта на електронен термометър може да се определи степента на готовност с висока точност. Степента на rar съответства на 120 градуса по Фаренхайт, средната стойност на rar е 130, средната 140, средно добре почти сварено състояние 150, добре изпечено 160.

на скара

Правилното пържене на месото е необходимо при висока температура; за равномерно пържене огънят постепенно се намалява; когато пържолата се пържи, тя се покрива с фолио, под което остава за няколко минути.

Съвет: Ако режете месо от стек у дома, не забравяйте да разделите парчетата напречно.

На оребрен тиган стават отлични пържоли. Ще ви трябват няколко парчета говеждо месо с дебелина от 3 до 5 см. Смесете сол и черен пипер „на око“, за да натриете парчетата от всяка страна с тези подправки. Загрейте ръбест тиган за скара, ненамазан до леко пушене.

Запържете парчетата за минута и половина, след това, като ги завъртите под ъгъл от деветдесет градуса, запържете за 30 секунди, като ги обърнете от другата страна, повторете процеса. След това парчетата се увиват във фолио, поставят се във форма и се пържат в предварително загрята до 190 градуса фурна за 10 минути, за дълбоко пържене за 15 минути. След като извадите пържолите ги оставете във фолио да починат малко.

Ароматна пържола се приготвя на дървени въглища. Вземат се телешки парчета с дебелина 4 см. Месо с тегло около 2 кг се залива с 5 с.л. лъжици зехтин, добавете няколко стръкчета розмарин. Ръчно натърканите пържоли се държат на студено около 12 часа, като парчетата се обръщат на всеки 5 часа. Преди готвене (15 минути преди) продуктът се посолява и се поръсва с черен пипер.

Въглените се подготвят. Пържолите се слагат на скара на разстояние една от друга. Розмаринът се изтръсква от месото във въглените, над които има решетка. Всяка страна се запържва до появата на коричка. Когато се изпържи и втората страна, парчетата се въртят, за да не се овъглят, а пърженето се регулира според вкуса на гостите.

В тиган

Две парчета избрано месо се наръсват със средно смлян пипер и се посоляват. Чаена лъжичка френски билки се втрива в месото с потупване. Накрая двете страни на парчетата се намазват със зехтин. Запържете пържолата в горещ тиган с чугунено олио, едната страна за минута, след бързо завъртане на другата страна за същото количество, обръщайки пържолата обратно, доведете я до необходимото състояние. След като печенето приключи, оставете пържолата да почине за няколко минути.

Във фурната

Фурната се загрява до 230°. Пържола от 2 см, изсушена със салфетки, трябва да се запържи в тиган с рапично масло за около 5 минути. Месото се изпраща в шкафа, без да се маха тигана. Пържете 6 минути, ако искате рядко месо, 8 минути, ако искате средно изпечено ястие.

В марината

Можете да приготвите пържоли вкусно с марината. Смесете соев сос с портокалова кора, получена чрез обработка на един измит плод с фино ренде. Добавете четвърт чаша портокалов сок. В тази смес потопете 4 свински пържоли малко над 100 грама, месото ще се маринова за 60 минути.

Съвет: Парчетата пържола трябва да се пържат за 5 минути. от двете страни в тиган със сгорещено олио.

В сос

Скарата се загрява добре. Настърган пресен джинджифил (15 г) се смесва в купа със сос от хрян (30 г), смлян червен пипер, соев сос и мед (по 15 мл). Стандартните телешки пържоли, намазани с масло и сол, се пържат за 2 минути. от двете страни, след като се обърнат отново, залейте ги със соса, половината обем, запържете пържолите за минута, обърнете, добавете останалия сос, ястието е готово за 2 минути.

В подправките

В парченцата се натриват солта и розмаринът. Запържете двете страни на пържолите за няколко минути. Задайте котлона на среден, повторете обръщането на парчетата след 20 секунди. в рамките на 6 мин. Върху готовата пържола в чиния се поръсват наситнен чесън, лимон и магданоз.

Съвет: Комбинираме пържена пържола с различни гарнитури, зеленчуци и билки, особено маруля.

Едно от любимите ми ястия, които обичам да приготвям, е пържола на скара. Приготвянето на правилната пържола не е толкова прост процес. Но подобрявах рецептата си отново и отново. Тази стъпка по стъпка инструкция ще ви обясни подробно как да готвите телешка пържола у дома в тиган.

Това ръководство е предназначено за хора с готварски опит. За тези, които не се чувстват комфортно в кухнята, е по-добре да не се заемат с това ястие. Приготвянето на перфектната пържола е много прецизен и чувствителен към времето процес. Но можете лесно да се справите с това, ако подготвите всичко правилно и следвате моите инструкции.

Етап 1: Оборудване и съставки

Ето списък на това, което ще ви трябва, за да приготвите пържола.

устройства

• плоча
• един тиган, с размера на вашата пържола
• форцепс
• плоча
• часовник с таймер

съставки

• Една пържола
• Зехтин
• Масло
• Сол
• Пипер
• Пресен чесън (или сушен)

Стъпка 2: Купуване на пържола

Първото нещо, което трябва да направим, е да намерим правилната пържола за готвене. За да направите това, по-добре е да отидете на място с голям избор от качествено месо. По тези места обикновено месото е малко по-скъпо, но според мен си заслужава.

Взех 250 грама избрана пържола. Той е достатъчно малък за един човек и сравнително евтин. Изберете месо, което ви изглежда апетитно! Ако средствата позволяват, можете да изберете още по-добра пържола, но това миниатюрно парче ще свърши добра работа за урока.

Когато сте в магазина, уверете се, че имате останалите съставки, като зехтин, масло, сол, черен пипер и чесън. Чудесен вариант е да си купите няколко пресни глави чесън, ако не искате да използвате чесън на прах.

Стъпка 3: Подготовка на месото

Когато се приберете вкъщи, трябва да оставите месото да се затопли. В магазина беше в хладилника, беше много студено там. Готвенето на студена пържола не е добра идея.

Първо отвийте месото и го оставете да почива в чиния. Докато седи, използвайте сол и черен пипер, за да овкусите пържолата. Поръсете от всички страни, не пестете от подправки.

Обикновено отнема 20 минути, за да се затопли месото, всичко зависи от размера на парчето и колко време е било замразено. Важно е месото да се затопли добре, за да не се получи по време на готвене в тигана студен център.

Докато пържолата се загрява, не бързайте и се уверете, че всички други прибори и съставки са готови. Поставете тигана на силен огън. Преди да загрее, добавете зехтин, колкото да покрие дъното на тигана. Ще ви трябва много повече масло в по-късните етапи на процеса.

Стъпка 4: Запичане на пържолата

Следващата стъпка е много важна и може да бъде опасна. В този момент тиганът трябва да е много горещ. Ще използвате щипки, за да поставите пържолата в горещото олио. При тези високи температури ще има много пръски, така че бъдете внимателни, когато обръщате пържолата.

След като поставите пържолата в тигана, започнете да отчитате времето, тя трябва да престои 1 минута. След една минута се обръща на другата страна и се оставя така още 1 минута.

След като измине една минута, обърнете пържолата настрани, за да се запържат краищата. Дръжте го така, докато ръбът се оцвети като останалото месо. Направете това от двете страни. Наклонете тигана, така че маслото да се събере от едната му страна, това ще улесни запичането на краищата на пържолата. Като на снимката по-горе.

Трябва да продължите да обръщате пържолата на интервали от 1 минута, докато почувствате, че е добре изпечена. Общата продължителност на тази стъпка зависи от вашите предпочитания и дебелината на вашата пържола.
Сега сте готови за следващата стъпка.

Стъпка 5: Готвене на пържола

На този етап пържолата вече е изпържена от всички страни и месният сок е запечатан вътре. Дръжте котлона на слаб, среден огън.

Време е да сготвите месото до готовността, която желаете. Няма точни указания за времето за готвене, зависи от дебелината на пържолата, топлината на котлона и други фактори. Просто трябва да проверявате месото достатъчно често, за да сте сигурни, че е готово или ако трябва да го държите на котлона. За този урок приготвих моята пържола средно изпечена, оставяйки малка розова част в средата.

Сега, когато тиганът вече не е толкова горещ, продължавате да обръщате пържолата на интервали от 1 минута.

Сега е моментът да добавите чесъна и олиото. Нарежете хубаво парче масло и го сложете в тиган, като всичко това обилно се овкусява с чесън. Използвах чесън на прах, тъй като нямах пресен под ръка. Докато продължавате да обръщате пържолата, оставете месото да поеме целия този добър вкус. Имайте предвид, че описвам как да направите перфектна пържола, а не здравословна.

Пекох тази пържола само за 8 минути, като обръщах всяка минута, за да постигна средно изпечена. Отново напомням, че всичко зависи от дебелината на парчето и температурата на готвене, така че не мога да ви гарантирам абсолютно същия резултат за 8 минути.

Използвайте клещи, за да проверите месото. Когато усетите, че парчето месо е започнало да се сгъстява, вероятно е средно изпечено.
След като сте приготвили пържолата в тигана за разумен период от време, е време да я извадите и да я поставите върху чиста чиния.

Стъпка 6: Не бързайте

Приключихте ли с готвенето на вашата пържола и готови ли сте да я ядете? ТЪРПЕНИЕ!

Трябва да оставите месото да почине, преди да го нарежете.

За да се получи наистина сочна пържола, месото трябва да се остави да „почине“ след готвене. Ако приготвите средно изпечена пържола и я нарежете веднага, сокът ще потече по цялата дъска за рязане. В резултат на това месото ще се окаже по-малко сочно, по-малко ароматно и с недостатъчно богат вкус.

Оставете месото да почине за 5 минути. Ако не сте толкова търпеливи, насладете се на бутилка бира междувременно (ако възрастта позволява!).

Стъпка 7: Яжте и се насладете

Бяхте достатъчно търпеливи. Изчакахте 5 минути. Сега можете да се насладите на невероятния вкус на пържола, приготвена у дома със собствените си ръце.

Тази пържола не изисква никакви сосове. Сосът само ще унищожи естествения вкус, който сте създали на котлона.

Задушени зеленчуци и студена бира ще допълнят идеално вашия месен шедьовър. Наслади се!

Можете да приготвите вкусни и сочни телешки пържоли, каквито правят в кафенета и ресторанти, у дома в обикновен тиган, основното е да следвате основните правила за приготвянето му и да вземете предвид времето за пържене, така че в тази статия ще разгледаме как правилно да изпържим телешка пържола в тиган у дома.

Времето за пържене на пържолата директно зависи от степента на пържене на пържолата, която искате да получите (има 4 вида). Нека да разгледаме по-подробно колко време да пържим телешка пържола с различна степен на готовност в тиган:

• Недопечена пържолапържете по 1-2 минути от всяка страна + оставете стека да почине 6-8 минути след изпържването.
• Средно изпечена пържолагответе по 2−2,5 минути от всяка страна + оставете да почине 5 минути след пържене.
• Пържола средно изпеченатрябва да пържите по 3 минути от всяка страна + оставете да почине 4-5 минути след пържене.
• Добре изпечена пържолатрябва да пържите 4-4,5 минути от всяка страна + оставете да почине 1-2 минути след пържене.

След като разбрахме колко минути да пържим телешка пържола, сега ще разгледаме процеса на приготвяне на пържоли у дома, за да знаем как сами да приготвим вкусна и сочна телешка пържола.

Как да изпържим телешка пържола в тиган у дома?

Готвенето на всяка пържола започва с избора на висококачествено месо, което трябва да има тънки слоеве мазнина, равномерно разпределени по цялото парче (когато се пържат, те се топят и месото вътре става сочно). Нарежете месото на пържоли на плоски парчета с дебелина от 2,5 до 4 см (у дома е по-добре да нарежете на парчета с дебелина 2,5 см) напречно. Нека да разгледаме най-често срещаната и проста рецепта за готвене на телешка пържола в тиган:

• Ако пържолите са били замразени, размразете ги предварително, като ги преместите от фризера в общото отделение на хладилника 12 часа преди готвене и 20 минути преди пържене ги извадете от хладилника, така че да се затоплят до стайна температура.
• Месото трябва да се попие с кърпа, за да изсъхне, след което краищата на всяка пържола се натриват със смес от едро смлени чушки, а равните страни се натриват със сол и се намазват със слънчогледово (или зехтин).
• Загрейте тигана на среден огън до горещо (но не прегрявайте, за да не пуши). Поставете пържолата в тиган и запържете от всяка страна (времето за пържене зависи от желаната степен на изпичане и е посочено в началото на статията).
• Готовата изпържена пържола прехвърлете в чиния и покрийте с парче фолио, така че да "стига".
• Това е всичко! Вкусен и сочен телешки стек - готов!

В заключение на статията може да се отбележи, че знаейки как правилно да готвите телешка пържола в тиган, можете бързо и без ненужни проблеми да я приготвите за всяка гарнитура у дома. Оставяме нашите отзиви и полезни съвети как правилно да изпържите телешка пържола в тиган в коментарите към статията и я споделяме в социалните мрежи, ако ви е било полезно.

Приготвянето на перфектната сочна пържола у дома „като в ресторант“ е съкровената мечта на много домакини.

Въпреки това, след няколко неуспешни експеримента с готвене на „гумени подметки“ вместо меко розово месо, е толкова лесно да се отчаеш и да изоставиш тази идея завинаги. Но всичко, което трябва да направите, е да вземете съветите на професионалистите и да вземете предвид всички тънкости.

Как да изберем месо от пържоли

И днес ще разберем заедно как правилно да изпържим вкусна пържола. От закупуването на месо до избора на подправки, ние вземаме предвид всички нюанси.

• Изберете отлежало месо.Много хора погрешно вярват, че месото от пържоли трябва да е прясно. Това обаче не е съвсем вярно: за да бъде пържолата мека и сочна, месото трябва да отлежава. Факт е, че мускулът в парче, взето веднага след клането, не е отпуснат и пържолата ще се окаже жилава.
• Съсредоточете се върху датата на клане.Когато купувате месо в супермаркет, не се ръководете от датата на опаковката, а от датата на клане, която също трябва да бъде посочена. Идеалната пържола ще бъде от парче, отлежало повече от 20-25 дни след клането. Можете също така да проверите зрелостта на месото, като просто натиснете парче с пръст: ако първо се появи вдлъбнатина, която след това бързо се връща на мястото си, тогава този разрез е подходящ за готвене на пържола.
• Помислете за вида на бъдещата пържола.Най-популярните разфасовки за пържоли са филе миньон, Т-боун и рибай. Изберете месо във вакуумна опаковка или посетете месар - там ще ви дадат компетентен съвет и ще ви помогнат да направите своя избор.

• Обърнете внимание на дебелината.Добрата пържола се получава от парчета, не по-тънки от 2,5 сантиметра. А за да приготвите идеалното филе миньон от филе, което се сервира под формата на „пънче“, парчетата трябва да бъдат избрани с дебелина най-малко 5 сантиметра.

• Изследвайте фибрите и мастните слоеве.Колкото по-дебели са мускулните влакна на едно парче месо, толкова по-жилава ще бъде пържолата. Нашият избор - тънки, плътни влакна.
  Що се отнася до мазнините, най-добре е да купувате месо с тънки слоеве бял цвят, които ще се стопят по време на процеса на готвене и ще придадат на пържолата сочност и нежност.

Общи препоръки за готвене на сочна пържола

Да овладеете изкуството да приготвяте сочни и вкусни пържоли не е трудно. Основното нещо е стриктно да спазвате редица правила и да запомните трудностите, които могат да срещнат както начинаещите, така и редовните посетители на кухнята.

• Пържолата трябва да се приготвя само от прясно, охладено месо.Ако пържолата е била замразена, оставете я в хладилника за една нощ.
• Преди пържене месото обикновено се довежда до стайна температура.Преди пържене месото трябва да се "затопли" на стайна температура за 1-2 часа. Така не само ще постигнете равномерно изпичане, но и по-лесно ще контролирате степента му.

• Следете сухотата на месото.За да не опуши цялата кухня и да се изпържи равномерно пържолата, повърхността на месото трябва да е идеално суха. Преди да започнете процеса на готвене, избършете месото на сухо.
• Използвайте кухненски хартиени кърпи за това и никога не мийте месото преди готвене.

• Ширината на месото също е много важна. В идеалния случай това е парче от 2,5 до 4 сантиметра.

• Ако режете месо сами и у дома, трябва да запомните едно просто правило: нарежете го стриктно напречно.
• Не гответе твърде много парчета наведнъж.В 1 тиган не трябва да се поставят повече от 2 пържоли, в противен случай температурата на повърхността ще падне рязко и месото ще започне да пуска сок, вместо да образува златиста коричка.
  Резултатът е препечена пържола, а не сочна.
• Овкусете добре месото. Що се отнася до подправките, изобщо няма място за срам, защото в много отношения същият вкус на ресторантска пържола се дължи на обилното количество сол и черен пипер.
  Непосредствено преди да поставите парчетата месо в загрят тиган, ги поръсете обилно с черен пипер и ги посолете от двете страни, след което пристъпете към пържене.

Можете да направите подправка от сол, вода, подправки, лимонов сок и розмарин. Напечете пържолите директно върху скарата.

• Най-подходящ за готвене на пържола използвайте тежък тиган или грил тиган.С тяхна помощ ще ви е по-лесно да контролирате температурата и като цяло процеса на пържене.
  Можете да приготвите перфектната пържола на ивици с помощта на чугунен оребрен грил тиган. Подсушете го и го загрейте добре, докато се появи лека мъгла. По-добре е да изпържите самата пържола без масло, в противен случай цялата кухня ще бъде покрита с дим.

• Ако тиганът не е чугунен, важно е тиганът да се загрее правилно. Тя трябва да е много горещ, но да не пуши.В противен случай месото ще изгори отвън, преди да има време да се изпече отвътре. Пържолата трябва да цвърчи, когато докосне повърхността на тигана.

• По-добре е да започнете да пържите месото при високи температури и след това да преминете към по-ниски.Това ще осигури равномерно готвене и ще предотврати загубата на вкус и цвят на месото.
  При пържене протеинът - предимно на повърхността на парчето месо - коагулира и блокира отделянето на течност. Затова месото първо се запържва бързо при висока температура и след това се довежда до кондициониране при по-ниска температура.

• обикновено, Средно изпечената пържола трябва да се пече по 4 минути от всяка страна.
  Месото с кръв изисква 1-3 минути.
  Добре изпечената пържола се пържи по 3 минути от всяка страна на силен огън и след това се готви за 6-8 минути.
  Все пак трябва внимателно да наблюдавате месото, тъй като времето за готвене може да варира в зависимост от редица фактори. Когато пържолата достигне температура от 40°C, протеините започват да се разграждат, след това след 50°C колагенът се свива, при 70°C месото спира да задържа кислород и става сиво. Нарязването срещу зърното позволява високотемпературни потоци да преминават през парчето месо. След като пържолата се свали от котлона, тя продължава да се нагрява отвътре.

• Можете да обръщате пържолата често.Това ще осигури равномерно готвене и краищата на пържолата няма да изсъхнат при тази техника. Ако решите да го обръщате рядко, само 2-4 пъти в процеса на готвене, тогава крайният резултат ще бъде красив решетъчен модел. Но само ако приготвяте пържолата на грил тиган.
• И ако искате да получите красива мрежа по повърхността на пържолата, запържете парчето първо за 1,5 минути, след това го завъртете на 90 градуса и го задръжте в тигана за още 30-45 секунди. След това направете същата процедура и с другата страна.
• Забравете за вилиците. За да не изтече сок от нашата идеална пържола, трябва да я обръщате само с щипка, а не с вилица.

• Можете да проверите готовността на пържолата с пръсти.За да направите това, просто натиснете леко пържолата с върха на пръста си. Rare steak е мек и гъвкав на допир; добре направено - твърдо; medium-done е нещо средно между предишните два варианта.
• Доведете пържолата до готовност.Загрейте фурната на 190 градуса и след като изпържите пържолата от двете страни, с щипки наредете месото в тава за печене. Покрийте тавата с фолио и сложете във фурната за 10-12 минути за филе миньон или 7-8 минути за плоски пържоли.

• Извадете месото от фурната и без да махате фолиото, задръжте го 10-15 минути при стайна температура, след което сервирайте.
  Не бива да пренебрегвате това правило, защото само така ще получите наистина сочна, апетитна и вкусна вечеря.

• Пържолата се сервира най-добре в топли чинии.Ножовете трябва да се поддържат остри.

• Вижте повече подробности

Видове пържоли

Познавайки видовете пържоли, можете, първо, да изберете месото по ваш вкус, и второ, да бъдете известни като ценител и гурме.

• Ребърна пържола- приготвени от подлопатковата част на трупа
• Рибай пържола- най-подходящ за готвене в тиган. Това е универсално. Името идва от две английски думи rib-eye, т.е. "ребро" и "око". Реброто е мястото, откъдето идва разрезът, а окото е формата на напречен разрез, която пържолите рибай наследяват. Изобилието от мастни слоеве (самата мраморност на месото) бързо се топи при пържене, което прави Ribeye най-сочните и непретенциозни за готвене от всички пържоли.
• Клубна пържола- приготвен от част от дебелия ръб на longissimus dorsi мускул
• Стриплойн- приготвя се от горната част на филе
• T-bone стек- приготвено от парче на границата между гърба и лумбалната част, състои се частично от филе миньон и филе

• Портърхаус пържола- приготвя се от лумбалната част на гърба
• Филе пържола- приготвя се от лумбалната част на гърба близо до главата на филе
• Кръгла пържола- приготвя се от върха на бедрата
• Филе пържола- приготвя се от главата на филето
• Торнедос- приготвени от малки парчета от тънкия ръб на централната част

Степен на готовност на пържола

• от 38°Cсиня, рядка пържола
• от 48°Cрядко, много леко изпържено
• от 52°Ссредно изпечени, леко запържени
• от 58°Ссредно, нормално пържени
• от 63°Cсредно добре, дълбоко пържени
• от 74°Cдобре направено, много дълбоко пържено

Степента на изпичане на една пържола може да се определи приблизително, като първо се бърка с пръст в месото, а след това с пръст в дланта на другата ръка.

Ръката е отпусната, мускулът в основата на палеца също - ще се усеща като сурово месо, в пържоли синьо, с кръв.

Докоснете върха на палеца до върха на показалеца - мускулът се е напрегнал, твърдостта му прилича на готовност редки.

Като свържете палеца и средния си пръст, получавате усещане, подобно на пържола. средно изпечено.

Когато палецът докосне безименния пръст, същият мускул ще бъде подобен по плътност и еластичност на класическа пържола средно или средно направено.

Свързването на палеца и малкия пръст ще накара същия мускул да се превърне в нещо като пържола много добре.

5 интересни рецепти за пържоли

Нека усъвършенстваме уменията си заедно. Предлагам ви 5 интересни рецепти за пържоли, които определено трябва да приготвите.

1. Пържола със сос терияки

В Япония терияки не се отнася до самия сладък сос, а до метода на пържене на храна в него. Захарта, която се съдържа в този сос карамелизира и придава на ястието особен вкус и блясък. Традиционната рецепта за сладък сос използва соев сос, захар и мирин (сладко оризово вино) или саке като съставки. Този метод на готвене е чудесен за рибни и месни ястия, включително пържоли.

съставки:

• Телешки стек - 1 кг
• Праз - 2-3 бр.
• Соев сос - 1/2 чаша
• Вода - 1/4 чаша
• Кафява захар - 1,5 с.л. л.
• Мирин или саке - 2,5 супени лъжици. л.
• Нарязан чесън - 2 ч.л.
• Нарязан джинджифил - 1 ч.л.
• Захар - 2 с.л. л.
• Сусамово масло - 1/2 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете всички съставки с изключение на месото. Мариновайте пържолата в сместа за една нощ.
2. Загрейте тигана. Отстранете марината от пържолата и гответе по 4 минути от всяка страна до средно изпечена.

2. Свински стек с лавандула и розмарин

Въпреки факта, че говеждото се счита за традиционното месо за пържола, понякога можете да отидете против правилата. Особено когато става въпрос за свинска пържола с лавандула и розмарин. Това е вариант на пържола за истински естети и ценители на подправките.

Лавандулата и розмаринът ще подобрят вкуса на свинската пържола и ще добавят специална пикантност към ястието. Освен това те са и много полезни за здравето. Така лавандулата има антисептично, успокояващо и спазмолитично действие, а розмаринът има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата, храносмилателната и нервната система.

съставки:

• Свинска пържола - 4 бр.
• Зехтин - 1/2 чаша
• Лавандула - 4 стръка
• Розмарин - 3 стръка
• Смлян черен пипер - 1/2 ч.ч.
• Сол - 1/2 ч.л.
• Лимонова кора - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Подправките могат да се приготвят един ден предварително. Поставете клончета лавандула и розмарин между два листа пергаментова хартия. Притиснете отгоре с тиган или разточете с точилка. Това ще помогне за активирането на етеричните масла. Изсипете подправките в тава и добавете зехтина. Гответе на слаб огън за 5 минути и след това оставете да изстине напълно.
2. Смесете получената смес с останалите подправки и мариновайте свинското за 20 минути.
3. Запържете стека в грил тиган за 10-15 минути от всяка страна. Можете също така да приготвите пържола във фурната: 30-40 минути на 180 градуса, в зависимост от дебелината на парчето.

3. Филе миньон със синьо сирене

Дори и най-претенциозният гурме ще се наслади на тази вечеря. Ако в трудни времена на санкции сте успели да се сдобиете с пакет синьо сирене в чужбина, а у дома има специален повод, за който трябва да съберете гости, то тази рецепта е за вас. Можете да съберете всички възможни и невъобразими комплименти и да повишите кулинарното си самочувствие, като приготвите филе миньон.

съставки:

• Пържола филе (филе миньон) - 4 бр.
• Зехтин - 1/4 чаша
• Балсамов оцет - 1/4 чаша
• Горчица - 1 супена лъжица. л.
• Сушена мащерка - 1,5 ч.л.
• Сушен розмарин - 1,5 ч.л.
• Ситно нарязан лук - 2 бр.
• Захар - 1 ч.ч.
• Синьо сирене - 150гр
• Сол на вкус
• Черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

1. Смесете зехтин, розмарин, кимион, горчица и балсамов оцет. Овкусете пържолите със сол и черен пипер от двете страни и след това ги залейте със сместа. Оставете да се маринова поне 30 минути.
2. Докато месото се маринова, пригответе лука. Загрейте тиган на среден огън, след като го намажете с масло. Запържете лука, докато стане прозрачен и мек. Добавете захар. Пържете докато лукът стане златисто кафяв и се карамелизира. Заделени.
3. Запържете пържолите за няколко минути на силен огън. След това включете на средна мощност и пържете още 9 минути, като от време на време обръщате.
4. След това време покрийте пържолите с лук и ситно синьо сирене, изключете котлона, похлупете и оставете за 2-3 минути.

4. Стек от сьомга с лайм и горчица

Сьомгата има много деликатен, мек вкус и е вкусна сама по себе си. Затова пържолата от сьомга е чудесна вечеря, при това бърза.

съставки:

• Лимонов сок - 3 бр.
• Лимонова кора - 3 бр.
• Зехтин - 1 с.л. л.
• Дижонска горчица - 2,5 ч.л.
• Нарязан чесън - 1 скилидка
• Млян червен пипер - 1/4 ч.л.
• Сушена мащерка - 1/4 ч.ч.
• Черен пипер - щипка
• Пържола от сьомга - 4 бр.

Метод на готвене:

1. Поставете всички съставки с изключение на рибата в купа и разбъркайте добре.
2. Мариновайте рибата и оставете в хладилника за час.
3. Загрейте тиган на среден огън и намажете със зехтин за пържене.
4. Запържете пържолата по 5-10 минути от всяка страна в зависимост от дебелината на парчето. По време на пърженето може да полеете отгоре с останалата марината.

5. Кубински рибай стек

В статия за пържоли не може без емблематичния рибай. Това е най-сочното и вкусно месо, което съществува на света. Ribeye се приготвя от говеждо ребро.Би било чудесно да разнообразите обичайната рецепта с латиноамерикански горещи нотки, които са предназначени да ви стоплят по време на ранния пролетен студ.

Между другото, приятен бонус: тази пържола е почти невъзможно да се приготви неправилно, защото има опции за различни степени на готовност, но месото остава също толкова сочно. Тази опция обаче все пак трябва да бъде запазена за специален повод, защото рибата не е евтино удоволствие.

съставки:

• Млян кимион - 1/2 ч.л.
• Прясно изцеден портокалов сок - 1/2 чаша
• Зехтин - 2 с.л. л.
• Лимонов сок - 1 бр.
• Лимонова кора - 1 бр.
• Риган - 1/2 ч.ч.
• Рибай стек - 4 бр.
• Сол на вкус
• Черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

1. Смесете всички сухи съставки с портокалов сок и лимонов сок и кора. Оставете стека да се маринова в хладилника. Времето може да варира: от един час до цяла нощ.
2. Извадете парчетата месо и отстранете маринатата.
3. Запържете пържолата по 7 минути от всяка страна. Трябва да е розово в центъра и хрупкаво и сочно отстрани.
4. Не режете месото веднага. След като свалите от котлона, оставете да престои 5-10 минути.
   По материали от kitchenmag.ru

Добър апетит!

PS. Професионалните готвачи казват, че месото от пържоли може да бъде само говеждо. Свинското, пуешкото и рибата също се пекат на скара, но не се наричат ​​пържола.
Това е скъпо ястие, защото... само 5-7% от месото от целия труп е подходящо за тях

За пържола най-подходящо е мраморно австралийско говеждо. Можете или да купите цял разрез и да го нарежете сами, или да закупите вече нарязани пържоли.