Như bạn đã biết, quá trình sản xuất Jack Daniels đích thực sử dụng nước từ suối Cave Spring nằm gần nhà máy chưng cất, lọc than từ cây phong đường mọc ở Bắc Mỹ và thùng gỗ sồi trắng Mỹ mới cháy. Việc nắm giữ tất cả các thành phần này trong khu vực của chúng tôi còn hơn cả khó khăn. Nhưng mặt khác, những bậc thầy thực sự trong nghề của họ sẽ hoàn toàn có khả năng tái tạo quy trình sản xuất ra cái gọi là rượu whisky Tennessee.

Danh sách thành phần của Jack Daniels

Bột ngô - 80% tổng khối lượng hạt;

Bột lúa mạch đen – 8%;

mạch nha lúa mạch xay (trắng) – 12%;

Nấm men – 5 g khô hoặc 25 g ép trên 1 kg ngũ cốc;

Nước (có hàm lượng sắt tối thiểu) - 400% tổng khối lượng hạt.

Các công đoạn làm rượu whisky Jack Daniels

Bước 1

Đổ bột ngô và lúa mạch đen vào vạc rồi thêm nước đã đun nóng đến nhiệt độ 50-55°C (lưu ý rằng bình không được đầy quá 3/4). Đồng thời, đổ nước không vội, khuấy liên tục lượng chứa trong thùng để tránh bị vón cục. Tăng nhiệt độ của hỗn hợp lên 60°C và giữ ở trạng thái này trong 15 phút, tiếp tục khuấy liên tục. Tiếp theo, đun sôi lượng chứa trong nồi và đun nhỏ lửa trong một giờ để thu được khối lượng hoàn toàn đồng nhất giống như cháo.

Bước 2

Lấy ấm ra khỏi bếp, đợi cho đến khi hỗn hợp nghiền trong tương lai nguội đến nhiệt độ 65-67°C rồi thêm mạch nha vào, trộn lại mọi thứ. Bọc khối chứa thu được có nhiệt độ phải là 63-65°C, bọc chặt trong nhiều lớp vải chịu nhiệt và đặt ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Đồng thời, trong giờ đầu tiên, hỗn hợp nghiền phải được khuấy kỹ sau mỗi 15 phút. Điều rất quan trọng là không để hỗn hợp nguội xuống dưới 55°C. Toàn bộ quá trình đồ nư nêu trên được gọi là quá trình đường hóa nóng của nguyên liệu thô chứa tinh bột. Toàn bộ quy trình này, bao gồm các thao tác phức tạp với nhiệt độ của hạt nghiền, có thể được đơn giản hóa đáng kể bằng cách sử dụng phương pháp đường hóa lạnh. Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là nhà máy chưng cất sản xuất Jack sử dụng phương pháp “nóng” cổ điển, không cho phép bổ sung bất kỳ enzyme nào của bên thứ ba.

Bước 3

Sau hai giờ, hỗn hợp nghiền phải nhanh chóng được chuyển (để không bị chua) vào thùng lên men, làm nguội đến nhiệt độ 25-28°C và thêm men vào (nếu nói về men ép thì trước tiên phải lên men trong một lượng nhỏ nước). Bình đựng dịch hèm có nắp đậy kín nước phải được đặt ở nơi tối, ấm áp và yên tĩnh trong suốt thời gian lên men (từ 2 đến 6 ngày). Đồng thời, nhiệt độ của chất không được vượt quá 25-28°C.

Bước 4

Việc chuẩn bị dịch hèm lên men phụ thuộc vào máy chưng cất (trong mọi trường hợp, điều rất mong muốn là nó phải là đồng). Nếu thiết bị của bạn được trang bị bộ tạo hơi nước thì bạn có thể nạp thiết bị trực tiếp từ thùng chứa. Nếu bạn có một thiết bị đơn giản hơn (nhân tiện, đây chính xác là thứ mà các nhà sản xuất Jack vẫn sử dụng), thành phần chất lỏng của dịch nha phải được lọc hoặc vắt qua vải thưa. Phương pháp sau đây đặc biệt quyến rũ bởi sự đơn giản của nó: dịch nha được đổ vào túi gạc, đặt trước vào thùng kim loại, sau đó nội dung trong túi được ép cẩn thận và chắc chắn vào thùng chứa nói trên, từ đó thành phần chất lỏng của dịch nha được gửi thẳng đến khối chưng cất. Nhân tiện, theo truyền thống của Mỹ, một phần của chiếc bánh đã qua sử dụng có thể được thêm vào như một món khai vị bổ sung cho một phần mới của món nghiền trong tương lai.

Bước 5

Nguyên liệu thô nạp vào máy chưng cất được chưng cất hai lần. Quá trình chưng cất sơ cấp xảy ra mà không tách thành các phần nhỏ. Kết quả là rượu thô có độ cồn khoảng ba mươi độ, được gửi đi chưng cất lại. Lần này cần phải cắt bỏ “đầu” và “đuôi”. Đồng thời, để tránh nguy cơ làm hỏng sản phẩm cuối cùng, phần đầu và phần đuôi phải chứa 10% tổng khối lượng sản phẩm chưng cất. Kết quả của quá trình chưng cất lặp đi lặp lại, các nhà sản xuất Jack Daniels thu được rượu ngũ cốc có nồng độ 69-70 độ. Rất có thể, trong trường hợp của bạn, con số này sẽ thấp hơn một chút do các thông số kỹ thuật của máy chưng cất.

Bước 6

Moonshine hạt thu được phải được đưa qua cột than được trang bị thêm bộ lọc bông. Đồng thời, việc thay thế than phong bằng than dừa tương đương có sẵn trong điều kiện của chúng ta là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được. Chúng ta cũng không nên quên rằng một điều kiện quan trọng để tinh chế sản phẩm chưng cất chất lượng cao là nghiền mịn hoặc thậm chí nghiền than. Tốt nhất, nó phải là một loại bột thô.

Bước 7

Đồ uống trong tương lai nên được ủ trong thùng gỗ sồi cháy hoặc trên những miếng gỗ sồi đã được rang kỹ. Điều này được thực hiện không phải trong các hầm đặc biệt mà ở các cơ sở trên mặt đất ở nhiệt độ tự nhiên. Xem xét số lượng nhỏ các thùng chứa mà đồ uống của bạn sẽ được ủ lâu, để có kết quả tốt, bạn chỉ cần đợi 8-10 tháng (mặc dù một số người, đặc biệt là những người thiếu kiên nhẫn, cho rằng việc chia khoảng thời gian này làm hai là hoàn toàn có thể chấp nhận được). Đồng thời, người ta tin rằng thùng chứa tối ưu để ủ những mẻ ngô nhỏ a la Jack là những thùng gỗ sồi cỡ nhỏ có thể tích từ 10 đến 50 lít.

Cuối cùng, nếu bạn muốn có được thứ gì đó tương tự như Gentleman Jack hoặc cái quái gì thế, Thùng đơn, sản phẩm chưng cất của bạn phải được lọc carbon một lần nữa trước khi đóng chai. Sau đó, tùy thuộc vào độ mềm và độ cân bằng của ngô thu được, nó được đóng chai ở 40, 43, 45 hoặc 47 lượt và gửi đến quầy bar cá nhân của bạn.

Video công thức pha chế rượu whisky Jack Daniels

Jack Daniels

Như đã biết, trong sản xuất hàng chính hãng Jack Daniels Nước từ Cave Spring gần đó, than củi từ cây phong đường Bắc Mỹ và thùng gỗ sồi trắng Mỹ mới đốt được sử dụng.

Việc nắm giữ tất cả các thành phần này trong khu vực của chúng tôi còn hơn cả khó khăn. Nhưng mặt khác, những bậc thầy thực sự trong nghề của họ sẽ hoàn toàn có khả năng tái tạo quy trình sản xuất ra cái gọi là rượu whisky Tennessee.

Danh sách thành phần của Jack Daniels

Bột ngô - 80% tổng khối lượng hạt;

Bột lúa mạch đen – 8%;

mạch nha lúa mạch xay (trắng) – 12%;

Nấm men – 5 g khô hoặc 25 g ép trên 1 kg ngũ cốc;

Nước (có hàm lượng sắt tối thiểu) - 400% tổng khối lượng hạt.

Các công đoạn làm rượu whisky Jack Daniels

Bước 1Đổ bột ngô và lúa mạch đen vào vạc rồi thêm nước đã đun nóng đến nhiệt độ 50-55°C (lưu ý rằng bình không được đầy quá 3/4). Đồng thời, đổ nước không vội, khuấy liên tục lượng chứa trong thùng để tránh bị vón cục.

Tăng nhiệt độ của hỗn hợp lên 60°C và giữ ở trạng thái này trong 15 phút, tiếp tục khuấy liên tục. Tiếp theo, đun sôi lượng chứa trong nồi và đun nhỏ lửa trong một giờ để thu được khối lượng hoàn toàn đồng nhất giống như cháo.

Bước 2 Lấy ấm ra khỏi bếp, đợi cho đến khi hỗn hợp nghiền trong tương lai nguội đến nhiệt độ 65-67°C rồi thêm mạch nha vào, trộn lại mọi thứ. Bọc khối chứa thu được có nhiệt độ phải là 63-65°C, bọc chặt trong nhiều lớp vải chịu nhiệt và đặt ở nơi ấm áp trong 2 giờ.

Đồng thời, trong giờ đầu tiên, hỗn hợp nghiền phải được khuấy kỹ sau mỗi 15 phút. Điều rất quan trọng là không để hỗn hợp nguội xuống dưới 55°C. Toàn bộ quá trình đồ nư nêu trên được gọi là quá trình đường hóa nóng của nguyên liệu thô chứa tinh bột.

Toàn bộ quy trình này, bao gồm các thao tác phức tạp với nhiệt độ của hạt nghiền, có thể được đơn giản hóa đáng kể bằng cách sử dụng phương pháp đường hóa lạnh. Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là nhà máy chưng cất sản xuất Jack sử dụng phương pháp “nóng” cổ điển, không cho phép bổ sung bất kỳ enzyme nào của bên thứ ba.

Bước 3 Sau hai giờ, hỗn hợp nghiền phải nhanh chóng được chuyển (để không bị chua) vào thùng lên men, làm nguội đến nhiệt độ 25-28°C và thêm men vào (nếu nói về men ép thì trước tiên phải lên men trong một lượng nhỏ nước).

Bình đựng dịch hèm có nắp đậy kín nước phải được đặt ở nơi tối, ấm áp và yên tĩnh trong suốt thời gian lên men (từ 2 đến 6 ngày). Đồng thời, nhiệt độ của chất không được vượt quá 25-28°C.

Bước 4 Việc chuẩn bị dịch hèm lên men phụ thuộc vào máy chưng cất (trong mọi trường hợp, điều rất mong muốn là nó phải là đồng). Nếu thiết bị của bạn được trang bị bộ tạo hơi nước thì bạn có thể nạp thiết bị trực tiếp từ thùng chứa.

Nếu bạn có một thiết bị đơn giản hơn (nhân tiện, đây chính xác là thứ mà các nhà sản xuất Jack vẫn sử dụng), thành phần chất lỏng của dịch nha phải được lọc hoặc vắt qua vải thưa.

Phương pháp sau đây đặc biệt quyến rũ bởi sự đơn giản của nó: dịch nha được đổ vào túi gạc, đặt trước trong thùng kim loại, sau đó nội dung trong túi được ép cẩn thận và chắc chắn vào thùng chứa nói trên, từ đó thành phần chất lỏng của dịch nha được gửi thẳng đến khối chưng cất.

Nhân tiện, theo truyền thống của Mỹ, một phần của chiếc bánh đã qua sử dụng có thể được thêm vào như một món khai vị bổ sung cho một phần mới của món nghiền trong tương lai.

Bước 5 Nguyên liệu thô nạp vào máy chưng cất được chưng cất hai lần. Quá trình chưng cất sơ cấp xảy ra mà không tách thành các phần nhỏ.

Kết quả là rượu thô có độ cồn khoảng ba mươi độ, được gửi đi chưng cất lại. Lần này cần phải cắt bỏ “đầu” và “đuôi”. Đồng thời, để tránh nguy cơ làm hỏng sản phẩm cuối cùng, phần đầu và phần đuôi phải chứa 10% tổng khối lượng sản phẩm chưng cất.

Kết quả của quá trình chưng cất lặp đi lặp lại, các nhà sản xuất Jack Daniels thu được rượu ngũ cốc có nồng độ 69-70 độ. Rất có thể, trong trường hợp của bạn, con số này sẽ thấp hơn một chút do các thông số kỹ thuật của máy chưng cất.

Bước 6 Moonshine hạt thu được phải được đưa qua cột than được trang bị thêm bộ lọc bông. Đồng thời, việc thay thế than phong bằng than dừa tương đương có sẵn trong điều kiện của chúng ta là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được.

Chúng ta cũng không nên quên rằng một điều kiện quan trọng để tinh chế sản phẩm chưng cất chất lượng cao là nghiền mịn hoặc thậm chí nghiền than. Tốt nhất, nó phải là một loại bột thô.

Bước 7Đồ uống trong tương lai nên được ủ trong thùng gỗ sồi cháy hoặc trên những miếng gỗ sồi đã được rang kỹ. Điều này được thực hiện không phải trong các hầm đặc biệt mà ở các cơ sở trên mặt đất ở nhiệt độ tự nhiên.

Xem xét số lượng nhỏ các thùng chứa mà đồ uống của bạn sẽ được ủ lâu, để có kết quả tốt, bạn chỉ cần đợi 8-10 tháng (mặc dù một số người, đặc biệt là những người thiếu kiên nhẫn, cho rằng việc chia khoảng thời gian này làm hai là hoàn toàn có thể chấp nhận được).

Đồng thời, người ta tin rằng thùng chứa tối ưu để ủ những mẻ ngô nhỏ a la Jack là những thùng gỗ sồi cỡ nhỏ có thể tích từ 10 đến 50 lít.

Cuối cùng, nếu bạn muốn có được thứ gì đó tương tự như Gentleman Jack hoặc cái quái gì thế, Thùng đơn, sản phẩm chưng cất của bạn phải được lọc carbon một lần nữa trước khi đóng chai.

Sau đó, tùy thuộc vào độ mềm và độ cân bằng của ngô thu được, nó được pha loãng đến nồng độ 40, 43, 45 hoặc 47 vòng quay và đóng chai.

Đồ uống Jack Daniels được nhiều người yêu thích không chỉ có hương vị độc đáo mà còn nhấn mạnh địa vị của người uống nó. Bạn sẽ tìm hiểu về lịch sử nguồn gốc, công nghệ sản xuất và tính năng sử dụng cũng như cách không mua phải chai rượu whisky giả từ bài viết này.

Lịch sử thương hiệu Jack Daniels

Rượu whisky của Jack Daniel là biểu tượng thực sự của tất cả đồ uống có cồn được sản xuất tại Hoa Kỳ. Họ thậm chí còn nghĩ ra một danh mục phụ đặc biệt cho nó - “Tennessee”, được đặt tên theo tiểu bang nơi sản xuất đồ uống ban đầu.

Lịch sử của rượu Jack Daniels bắt đầu từ đầu những năm 50. Thế kỷ 19, tại thị trấn Lynchburg, thuộc bang Tennessee của Hoa Kỳ. Sau đó, giáo sĩ Dann Call đã thuê cậu bé bảy tuổi Jasper “Jack” Daniel làm trợ lý sản xuất rượu whisky. Ngay ở độ tuổi đó, cậu bé đã thể hiện sự khéo léo và nhạy bén trong thương mại.

Từ tay anh, rượu whisky thô bắt đầu được lọc qua một lớp than dày. Và loại than tốt nhất chỉ được coi là loại than thu được từ gỗ phong đốt đường. Kích thước của lớp lọc có độ dày vượt quá ba mét. Sau quá trình xử lý này, rượu whisky trở nên mềm hơn rất nhiều, hương vị của nó khác hẳn so với các loại rượu cognac và rượu bourbon rẻ tiền phổ biến vào thời điểm đó.

Bourbon chỉ được làm từ ngô, lúa mạch và lúa mạch đen không được thêm vào hỗn hợp chính. Chỉ có loại được sản xuất ở Kentucky mới được coi là rượu bourbon thật. Và Jack Daniel's từ Tennessee là rượu whisky ở dạng nguyên chất nhất.

Cơ sở của rượu cognac là rượu nho, mang lại cho thức uống vị đắng với nồng độ cao. Vì vậy, loại rượu yêu thích của bạn từ chai vuông cũng không áp dụng cho rượu cognac.

Họ đã lựa chọn cẩn thận chất liệu của hộp đựng đồ uống sau khi lọc. Thùng phải được làm bằng gỗ sồi trắng. Phần bên trong được nung để tạo caramen cho nước ép tự nhiên và tạo cho rượu whisky một hương vị ngọt ngào.

Little Jasper cũng phát hiện ra nguồn nước tinh khiết được sử dụng để sản xuất đồ uống thô. Việc sử dụng nó đã cải thiện hương vị của rượu whisky.
Nhờ tài năng của mình, Jasper đã mở nhà máy rượu của riêng mình ở tuổi 13 và ở tuổi 16, anh đã nhận được giấy phép sản xuất rượu hợp pháp.

Anh ấy quá bận rộn với công việc thương mại đến nỗi trong suốt thời gian qua anh ấy đã không lập gia đình. Vì vậy, cháu trai của Lam là Jesse Motlow đã kế thừa công việc kinh doanh vào năm 1911 sau cái chết của Jack. Motlow điều hành công việc kinh doanh cho đến năm 1947. Trong thời kỳ này, thế giới đang tham gia vào Thế chiến thứ hai và nước Mỹ đang bị cấm bán đồ uống có cồn.

Nhưng bất chấp khó khăn, nhà máy không bị phá sản. Và chẳng bao lâu sau, nhà máy chưng cất đã được đăng ký là “Nhà máy chưng cất Jack Daniels, Lem Motlow, Prop., Inc.”

Sau khi giành chiến thắng tại Triển lãm hàng xa xỉ St. Louis năm 1904, Jack Daniels bắt đầu xuất khẩu ra nước ngoài thành công rực rỡ.

Bậc thầy chưng cất Jack Rair đã bắt đầu một công thức mới để sản xuất rượu whisky vào năm 1988. Để làm cho thức uống nhẹ nhàng hơn, người ta đã tiến hành lọc kép. Lần đầu tiên là trước khi đóng chai vào thùng. Sau đó, đồ uống được ngâm trong 4 năm và được làm mềm lại bằng than củi. Tiếp theo, người ta dự định đóng chai vào hộp thủy tinh.

Ngày nay, người đứng đầu bộ phận sản xuất rượu nổi tiếng là Jeff Arrnet - người đứng đầu thứ bảy, người bắt đầu nhiệm vụ từ năm 2008. Hàng năm, vị thế của Jack Daniels trên thị trường đồ uống có cồn toàn cầu chỉ được củng cố. Và nhà máy chưng cất nó được coi là nhà máy chưng cất rượu whisky lâu đời nhất ở Hoa Kỳ.

Bộ mặt của rượu whisky là chai của nó

Nhờ hình dạng khác thường của chai, rượu whisky Jack Daniels có thể được nhận ra ngay từ cái nhìn đầu tiên trên quầy trưng bày ở cửa hàng hoặc trong quán bar. Nhưng trước tiên, rượu được đổ vào những chiếc chai tròn cổ điển làm bằng đất sét. Nút chặn bằng gỗ sồi có khắc chữ “Master Jack”.

Năm 1985, rượu whisky bắt đầu được đóng chai trong chai thủy tinh vuông có nắp vặn. Những thùng chứa có hình dạng này lần đầu tiên được sử dụng để sản xuất rượu.
Ngày nay, những chai rượu whisky Jack Daniels trên xích đu rất phổ biến - một thiết bị tiện lợi để rót đầy ly, trong đó chai nghiêng sang một bên. Họ trang trí bất kỳ bữa tiệc ồn ào nào và có thể là một món quà tuyệt vời cho một người bạn.

Nhãn chứa tất cả thông tin về ngày đóng chai, độ mạnh của đồ uống, số thùng và thể tích thùng chứa.

Kỹ thuật sản xuất

Rượu whisky có thể là mạch nha đơn hoặc pha trộn. Trong quá trình sản xuất loại đầu tiên, chỉ có mạch nha lúa mạch được sử dụng làm cơ sở. Các thành phần bổ sung, theo những người sành sỏi thực sự, chỉ làm hỏng mùi thơm và hương vị. Nếu hỗn hợp rượu (cả ngũ cốc và mạch nha) được lấy làm cơ sở cho nguyên liệu thô chính thì kết quả là rượu whisky pha trộn.

Thành phần ban đầu của rượu whisky pha trộn Jack Daniel không thay đổi qua nhiều năm. Trong sản xuất nguyên liệu thô, những chất sau đây được sử dụng:

Hạt ngô – 80%;

Lúa mạch đen – 12%;

Mạch nha lúa mạch – 8%.

Những thành phần này được thêm vào nước suối tinh khiết, sau đó hỗn hợp được lên men với dịch nha chua. Sau đó, nguyên liệu thô được lọc qua một lớp than dày ba mét. Đồng thời, Jack Daniels gần như loại bỏ hoàn toàn dầu thân và sucrose và glucose.

Sau khi làm sạch, rượu whisky được đặt trong thùng gỗ sồi để lão hóa. Nhà sản xuất xác định mức độ sẵn sàng của rượu để đóng chai bằng cách nếm thử, vì vậy rượu whisky có thể không có tuổi thọ 4 năm cổ điển.
Thông tin thêm. Cho đến năm 1970, Jack Daniel's đã được bán với các loại 25 và 12 tuổi.

Giống "Jack Daniels"

Ngày nay, mối quan tâm hàng đầu về rượu của Hoa Kỳ sản xuất ra nhiều loại rượu whisky.

1. Loại cổ điển - sự pha trộn của các loại rượu khác nhau, thức uống này có hương vị nhẹ nhàng với một chút hương vani và caramel. Sức mạnh - 40 độ.

2. là đại diện của rượu whisky cao cấp. Hương vị rất nhẹ của rượu thu được nhờ quá trình lọc kép và nồng độ cao hơn một chút so với tiêu chuẩn - 45 độ.

3. Rượu Whisky Bạc Chọn lọc Nó có một hương vị khá mạnh mẽ với tông màu gỗ sồi rõ ràng. Sức mạnh của nó là 50 độ.

4. Có nồng độ 35 độ và dư vị đặc biệt của mật ong. Hiệu ứng này đạt được bằng cách trộn rượu whisky Tennessee cổ điển với rượu mùi mật ong.

5. – một loại whisky có nồng độ cồn 43%. Nó sẽ phù hợp với những người sành thực sự của Jack Daniels; hương vị của nó kết hợp hương vị của bánh gừng, mật ong, chuối, mocha, vani và hạt tiêu đen.

Những loại whisky phổ biến nhất này thường bị làm giả. Vì vậy, bạn cần cẩn thận khi mua rượu ở bất kỳ cửa hàng nào (trên Internet, tại cửa hàng miễn thuế và những cửa hàng khác).

Làm thế nào để phát hiện hàng giả?

Hãy chú ý đến chai và nhãn. Trong thức uống ban đầu:

Các góc nhọn của chai;

Các hình dập nổi trên móc treo container rõ ràng, không bị mờ;

Cổ “bụng phệ” và sự hiện diện của bộ phân phối;

Nắp nhựa màu đen có 1 dải gân và màng bảo vệ màu đen;

Nhãn dập nổi chiếm ba mặt của chai, không có vết keo, được dán đều.

Bạn cũng nên nghiên cứu kỹ nhãn gốc của đồ uống để có thể xác định được hàng giả thông qua kiểm tra bề ngoài. Vì vậy, trên rượu whisky thật, bạn sẽ không tìm thấy một dòng chữ nào bằng tiếng Nga. Ngoài ra, mã EI phải được ghi ở dưới cùng của nhãn dán - các con số cho biết ngày đóng chai và số thùng.

Cách uống rượu whisky

Những người sành rượu whisky pha trộn thực sự uống nó sau bữa ăn, không pha loãng, theo từng phần nhỏ. Thỉnh thoảng có thể thêm đá bào vào.

Rượu whisky cũng được thêm vào cocktail - với đá và cola hoặc nước táo ướp lạnh. Theo truyền thống, đồ uống này được dùng với những lát chanh, nhưng những người sành ăn thích thưởng thức hương vị đậm đà của nó trong từng ngụm nhỏ mà không cần thêm bất kỳ thức ăn nào.

Rượu nguyên chất được phục vụ trong ly hình hoa tulip, còn cocktail có thể được pha trong ly rộng có đáy dày.

Nhiệt độ phục vụ từ 18 đến 21 độ.

Cách làm rượu whisky tại nhà?

Để làm Jack Daniels của riêng mình, bạn cần lấy 80% bột ngô, 12% mạch nha lúa mạch xay và 8% mạch nha lúa mạch đen, cũng được nghiền nát. Nguyên liệu khô cần được đổ đầy nước nóng - 20 lít là đủ cho 8 kg.
Bạn cần trộn đều hỗn hợp, bọc trong chăn ấm và đặt ở nơi ấm áp. Nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men là 55-64 độ. Cứ sau 15 phút bạn cần khuấy chất thu được. Sau một giờ, nó cần được làm lạnh đến nhiệt độ 24-28 độ và duy trì ở mức này liên tục.

Sau 10 giờ, bạn cần thêm bất kỳ loại men nào - cho 8 kg, 50 g là đủ. Hộp được đậy kín bằng gioăng nước (một đầu ống cho vào hộp và đậy kín, đầu còn lại cho vào cốc nước). Với sự trợ giúp của nó, carbon dioxide được giải phóng, được hình thành trong quá trình lên men.

Sau 5 ngày, quá trình lên men sẽ kết thúc và bạn có thể bắt đầu lọc, thùng chứa hỗn hợp nghiền phải được phủ nhiều lớp gạc và chuyển sang thùng chứa khác. Sau vài giờ, chất lỏng sẽ được lọc và bạn có thể chưng cất. Để làm được điều này, tốt hơn hết bạn nên sử dụng các bình tĩnh điện bằng đồng để loại bỏ chất tạp chất có hại.

Lần chưng cất đầu tiên vào cuối có thể tạo ra đồ uống có nồng độ thấp. Trong trường hợp này, bạn cần lặp lại toàn bộ quá trình chưng cất.

Mục tiêu chính của nhà sản xuất rượu whisky JackDaniels là đạt được sự cân bằng giữa hương vị và mùi thơm. Đó là lý do tại sao đồ uống này rất phổ biến trên toàn thế giới. Việc quyết định chọn loại whisky nào là tùy thuộc vào bạn. Chúc bạn có một thời gian vui vẻ!

Rượu whisky Jack Daniels xứng đáng được coi là loại rượu nổi tiếng và được săn lùng nhiều nhất, doanh số bán loại rượu này không ngừng tăng lên qua từng năm. Nó đại diện cho toàn bộ các loại rượu do Mỹ sản xuất và được bí mật coi là báu vật quốc gia của Hoa Kỳ. Tìm hiểu lịch sử cách họ uống whisky ở Mỹ, Jack Daniels thật được làm từ gì?

Trong bài viết:

Chuyến tham quan vào lịch sử của Jack Daniels

Lịch sử của rượu whisky Jack Daniels bắt đầu khi vào năm 1875, Jasper Daniel quyết định thành lập nhà máy chưng cất của riêng mình tại thị trấn nhỏ Lynchburg. Thời gian đã cho thấy Jasper không chỉ có kỹ năng mà còn có tài năng thương mại, nhờ đó một nhà máy nhỏ đã trở thành cơ sở kinh doanh rượu lớn chỉ sau 50 năm.

Điều thú vị nhất là Daniel trở thành chủ sở hữu của nhà máy chưng cất từ ​​năm 13 tuổi và ba năm sau anh nhận được giấy phép sản xuất rượu trên cơ sở hoàn toàn hợp pháp. Điều đáng chú ý là chủ sở hữu của nhà máy chưng cất nơi cậu bé Danny đến làm việc (lúc 6-7 tuổi, thực tế thời đó là như vậy) là linh mục Dann (cái tên này chắc chắn có ý nghĩa quan trọng đối với lịch sử của rượu whisky) Coll. Chính ông đã trở thành giáo viên chưng cất rượu cho người sáng lập tương lai của thương hiệu nổi tiếng thế giới. Vì vậy, người hầu của Chúa đã đóng vai trò tích cực nhất, mặc dù gián tiếp, trong lịch sử phát triển của rượu whisky.

Nhìn thấy sự thông minh và siêng năng của cậu bé, Cha Dann đã bắt cậu làm tất cả những công việc phức tạp trong sản xuất, sau đó biến cậu thành đối tác kinh doanh của mình và sau cái chết của linh mục người chưng cất, Jasper trở thành chủ sở hữu toàn bộ và duy nhất của công việc kinh doanh.

Sự nhiệt tình của Jasper lớn đến mức nó hoàn toàn hấp thụ người sáng tạo ra loại đồ uống có cồn nổi tiếng: trong suốt cuộc đời, ông không có thời gian kết hôn và sinh con, nên đã để lại di sản kinh doanh rượu cho con trai của anh trai mình. Người cháu đã không làm mọi người thất vọng, và vào năm 1941, rượu whisky đã trở thành chủ đề được chính phủ chú ý nhiều hơn. Nó được đưa vào danh sách rượu có nhãn hiệu của bang Tennessee và được yêu cầu tách khỏi khái niệm “”. Tại sao nó lại xảy ra?

Rượu whisky của Jack Daniel được sản xuất như thế nào

Chính cách làm rượu whisky Jack Daniels đã thúc đẩy chính phủ Mỹ từ bỏ ý định gọi sản phẩm là rượu bourbon.

Thực tế là quy trình sản xuất thức uống huyền thoại này sử dụng công nghệ Lincoln - một quy trình cụ thể để lọc rượu qua than củi từ cây phong. Bản thân rượu bao gồm 80% sản phẩm chưng cất từ ​​ngô, 12% sản phẩm chưng cất từ ​​lúa mạch đen và chỉ 8% sản phẩm chưng cất lúa mạch. Cơ sở để trộn tất cả các thành phần là nước suối và bản thân rượu whisky có hiệu suất 40%.

Nhờ quy trình chưng cất cụ thể, thức uống này hầu như không có dầu thân và hương vị đặc trưng từ ngô. Than từ gỗ phong Mỹ, qua đó rượu đi qua, mang lại sự mềm mại và hương vị độc đáo.

Công thức rượu whisky Jack Daniels tại nhà

Vì không ai che giấu thành phần ban đầu của thức uống, những người thợ thủ công đã không bỏ lỡ cơ hội thử nghiệm chúng và phát triển công thức làm rượu whisky Jack Daniels tại nhà. Công tác chuẩn bị được đề xuất thực hiện như sau:

1. Lấy một lượng lúa mạch đen và mạch nha lúa mạch bằng nhau, thêm cùng một lượng bột ngô vào đó và cho mọi thứ vào máy xay thịt.
2. Hỗn hợp khô được đổ bằng nước đun sôi. Đảm bảo lượng chất lỏng nhiều gấp 2,5 lần phần hạt.
3. “Hảo” đã chuẩn bị sẵn được đặt trong một giờ ở nơi ấm áp, nơi nhiệt độ sẽ được duy trì liên tục ở khoảng 55-63°C. Trong suốt thời gian này, hỗn hợp thường được khuấy và sau đó làm nguội tự nhiên xuống 25-28°C.
4. Sau 12 giờ, bạn có thể thêm men với tỷ lệ 50 g cho 7-8 kg dịch nha. Hỗn hợp nghiền được đổ vào chai, chai sau được trang bị một lớp bịt kín nước và gửi đến nơi ấm áp, nơi không có rung động nhỏ nhất.

Giai đoạn chưng cất bắt đầu sau 3-5 ngày và bắt đầu bằng quá trình chưng cất dịch nha thông qua thiết bị moonshine đặc biệt ở nhiệt độ 95°C. Đây là cách duy nhất để loại bỏ dầu thân của rượu whisky. Để làm mềm đồ uống, tôi cho nó qua một bộ lọc tự chế làm bằng bông gòn và than củi. Chà, nếu bạn muốn có được một phiên bản rượu quý phái, bạn cần phải ủ nó trong thùng gỗ sồi cháy trong 4 tháng.

Rượu whisky Jack Daniels tự chế là bao nhiêu độ? Nó phụ thuộc vào khả năng chuẩn bị rượu tự chế của bạn. Lý tưởng nhất là con số này phải càng gần bốn mươi càng tốt.

Làm thế nào để phân biệt rượu whisky Jack Daniels với rượu giả?

Làm thế nào để phân biệt rượu whisky Jack Daniels với hàng giả, đặc biệt nếu số lượng hàng giả đang tăng lên ở mức đáng báo động hàng năm? Ở đây bạn cần nhớ những đặc điểm nổi bật sau đây của thức uống ban đầu:

• khi lắc, rượu tạo ra bọt lớn, lâu ngày không tan;
• rượu whisky thật sẽ từ từ chảy xuống thành chai, trong khi chất lỏng giả sẽ làm điều này trong vài giây;
• Một chiếc Jack Daniels giả hiếm gặp sẽ có tem thuế. Đổi lại, keo phải được dán gọn gàng và đều, keo không bị nhỏ giọt hoặc “nhăn”;
• theo quy định, vật thay thế được bịt kín bằng nút kim loại, trong khi đối với bản gốc chỉ sử dụng nút nhựa;
• Rượu whisky mật ong Jack Daniels, giống như tất cả các loại khác, được đóng chai trong chai vuông có khắc chữ rõ ràng và dễ nhận biết;
• các chữ khắc trên nhãn phải rõ ràng, hơi lồi, gọn gàng;
• không thể có gợi ý nào trên nhãn cho biết chai chứa rượu whisky “loại Scotch”. Loại rượu như vậy đơn giản là không tồn tại;
• Dòng chữ Premium hoặc Deluxe thể hiện tính nguyên bản của sản phẩm rõ ràng hơn bất kỳ thứ gì khác.

Làm thế nào và với những gì để uống Jack Daniels?

Câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để uống rượu whisky Jack Daniels đúng cách đã có từ lâu đời - tất nhiên là ở dạng nguyên chất nhất! Đây là cách duy nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó và hiểu lý do tại sao thức uống đặc biệt này lại trở thành biểu tượng bất thành văn của Hoa Kỳ. Nếu bạn khó uống rượu mà không ăn vặt, hãy cố gắng hạn chế ăn một lát chanh. Chà, khi tùy chọn này có vẻ không thực tế, hãy thử kết hợp với:

• Coca-Cola, làm mềm đồ uống và mang lại hương vị đặc trưng mới;
• nước khoáng có ga;
• đá, làm cho rượu không quá nóng, từ từ giảm nồng độ và giảm mùi do bay hơi của rượu.

Câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để uống rượu whisky Jack Daniels đúng cách đã có từ lâu đời - tất nhiên là ở dạng nguyên chất nhất!

Chúng phải có hình hoa tulip, để pha với nước khoáng hoặc cola, tốt hơn nên chọn ly rộng có đáy dày.

Không đun nóng đồ uống vì điều này sẽ làm giảm hương vị của nó. Nhưng bạn cũng không nên để nguội quá, nếu không mùi thơm sẽ bị hỏng. Sẽ là lý tưởng nếu rượu whisky được đun nóng đến 18-21 độ.

Câu hỏi đặt ra là Jack Daniels không có quyền tồn tại chút nào. Loại rượu này sẽ không dung nạp được bất kỳ món ăn nhẹ nào! Hơn nữa, đồ uống thậm chí không thể được rửa sạch bằng nước trái cây hoặc nước thường. Tối đa là một lát lê, thế là xong! Không thể chấp nhận được việc pha nhiều loại Daniels khác nhau hoặc uống nó với các loại rượu khác, “nhâm nhi” rượu whisky qua kẽ răng hoặc uống qua ống hút.

Jack Daniels - sự thật thú vị

Rượu whisky Jack Daniels bắt đầu được đóng chai trong chai vuông, trở thành đặc trưng của thương hiệu vào năm 1897.

Dòng chữ “Số cũ” ẩn chứa điều gì? 7"

Tên của một trong những thương hiệu nổi tiếng Old No. Số 7 được liên kết với số đăng ký tiểu bang của nhà máy chưng cất nơi sản xuất đồ uống này. Sau khi ranh giới quận được thay đổi, nhà máy nhận được số 16, nhưng tên của thương hiệu đã trở nên phổ biến vẫn không thay đổi.

Sự phổ biến của đồ uống này tăng lên vào năm 1904, khi rượu whisky của Jack Daniel nhận được huy chương vàng tại Hội chợ Thế giới ở St. Louis.

Mặc dù Jack Daniels gần như là loại rượu whisky "thật" duy nhất của Mỹ, nhưng các hiệp định thương mại ở Bắc Mỹ lại phân loại đồ uống này là "rượu whisky bourbon". Theo các tài liệu này, cũng như luật pháp của Canada, chỉ những nhãn hiệu nhập khẩu từ Châu Âu mới được mang tên “rượu whisky”.

Đầu tiên chúng ta hãy phác thảo ngắn gọn những điều tuyệt vời về Jack Daniel's Whisky nhé! Thức uống này không phải là rượu whisky thông thường mà là của Mỹ. Không giống như hầu hết các loại khác, Jack Daniels không chỉ được làm từ mạch nha lúa mạch mà còn từ ngô và lúa mạch đen. Ngoài ra, đồ uống còn được lọc cẩn thận bằng công nghệ đặc biệt và ủ trong thùng gỗ sồi trắng của Mỹ, cháy thành than từ bên trong. Có vẻ như, làm thế nào bạn có thể tự mình làm một việc như thế này mà không có bất kỳ thiết bị nào trong tay? Hóa ra không có gì là không thể, và chúng tôi sẽ chứng minh điều đó cho bạn!

Vì vậy, một phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất rượu whisky Jack Daniels chính là nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận. Tất cả đều có thể dễ dàng mua ở đại siêu thị, mua ở chợ hoặc thậm chí tự sản xuất nếu bạn có thời gian, mong muốn và đất đai.

Rượu whisky của Jack Daniel được làm từ gì? Vì vậy, thành phần của rượu whisky:

• Bột ngô - 80%;
• mạch nha lúa mạch xay (hay nói cách khác là màu trắng) - 12%;
• Mạch nha lúa mạch đen xay (đỏ) - 8%.

Nếu không mua được mạch nha xay thì bạn có thể tự xay. Với những mục đích này, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm, máy xay cà phê tự động hoặc thậm chí là máy xay thịt khá mạnh. Máy xay gia đình đặc biệt cũng thường được sử dụng - có lẽ đây là lựa chọn lý tưởng.

Tiếp theo, mạch nha xay và bột ngô phải được đổ bằng nước nóng. Ví dụ, nếu bạn thu được khoảng 7-8 kg nguyên liệu thô thì bạn cần đổ khoảng 20 lít nước vào. Trộn kỹ khối lượng thu được, bọc hộp trong một miếng vải ấm và đặt ở nơi ấm áp. Điều cần thiết là nhiệt độ được duy trì ở mức 55-63˚C. Nó không nên cao hơn hoặc thấp hơn!

Dịch nha phải được khuấy 15 phút một lần và sau tổng cộng một giờ, khối lượng phải được làm lạnh đến 25-28˚C và sau đó duy trì ở nhiệt độ này. Sau 10-12 giờ, bạn có thể cho men vào. Đối với 7-8 kg nguyên liệu thô, 50 gam men là đủ (bất kỳ loại men nào cũng được, chẳng hạn như men khô làm bánh thông thường). Sức mạnh cuối cùng phải nhỏ, khoảng 5-8% vol.

Quá trình lên men nên diễn ra ở nơi khô ráo, ấm áp. Braga có một đặc tính đáng kinh ngạc - nó hấp thụ mùi lạ và phản ứng tiêu cực với tiếng ồn và độ rung. Vì vậy, nơi ở cũng phải yên tĩnh, không có mùi hôi.

Thùng lên men phải được đậy kín bằng gioăng nước hoặc phải thiết kế như sau: đục một lỗ trên nắp thùng, đặt một ống mềm vào trong rồi hạ xuống máy nghiền. Đặt đầu kia của ống vào cốc chứa đầy nước. Điều này tạo nên một lớp bịt kín nước tuyệt vời! Nó thực hiện chức năng sau: cho phép carbon dioxide do nấm men tạo ra thoát ra khỏi quá trình nghiền.

Sau 3-5 ngày, quá trình lên men sẽ hoàn tất. Giống như sản xuất công nghiệp, việc chưng cất rượu whisky tại nhà cũng liên quan đến việc sản xuất rượu whisky tại nhà. Nhưng hỗn hợp quá đặc nên chưa sẵn sàng để chưng cất!

Nó là cần thiết để thoát nước nghiền từ trầm tích. Để làm điều này, tốt nhất là lật ngược thùng chứa và đặt nó lên thùng chứa. Tốt hơn hết bạn nên che lỗ thoát nước bằng nhiều lớp gạc và trong vài giờ, hơi ẩm sẽ thoát ra ngoài mà không để lại dấu vết.

Sau đó, chúng ta chuyển sang giai đoạn tiếp theo của quá trình làm rượu whisky tự làm - chưng cất. Nếu bạn sử dụng bình tĩnh điện moonshine Max Cuprum để chưng cất thì một lần chưng cất là đủ, vì sau đó độ mạnh của đồ uống sẽ ít nhất là 65% thể tích. Trong trường hợp máy chưng cất của các nhà sản xuất khác, hình ảnh có thể khác - nồng độ cồn có thể quá thấp và sẽ phải chưng cất lại. Ngoài ra, điều kiện bắt buộc để chưng cất là sử dụng nồi chưng cất bằng đồng, nhờ chất liệu của chúng, giữ được hương vị và mùi thơm tự nhiên của nguyên liệu thô, đồng thời làm sạch đồ uống khỏi các hợp chất lưu huỳnh và chất béo không cần thiết. axit không thể loại bỏ được trong quá trình lọc. Vì vậy, chúng tôi thực sự không khuyến khích sử dụng thép không gỉ!

Việc chưng cất hỗn hợp nghiền nên diễn ra theo sơ đồ sau:

• Giai đoạn chuẩn bị - lắp đặt khối chưng cất trên nguồn nhiệt, kết nối làm mát (ống cấp và thoát nước), nối ống với đầu ra của sản phẩm. Đổ hỗn hợp nghiền vào khối chưng cất không quá 75%, bật lửa (từ bếp hoặc bộ phận làm nóng được tích hợp trong khối). Lắp nhiệt kế kỹ thuật số vào khớp nối đặc biệt để theo dõi nhiệt độ. Khi nhiệt độ đáy đạt 60˚C, tiến hành làm mát.
• Giai đoạn chính là khi nhiệt độ trong khối đạt khoảng 70-75˚C, quá trình giải phóng cái gọi là “đầu” - các phần sôi thấp chứa tạp chất có hại - sẽ bắt đầu. “Đầu” có thể dễ dàng nhận ra nhờ mùi đặc trưng của axeton. Tốt hơn là bạn nên giảm nhiệt độ và khi nhiệt độ trong khối đạt khoảng 82˚C, quá trình giải phóng “cơ thể” - phần thức ăn - sẽ bắt đầu, nhưng nhiệt độ có thể tăng lên.

Ở 95˚C, quá trình giải phóng “đuôi” chứa dầu thân máy bắt đầu (theo quy luật, nồng độ của chúng không vượt quá 45% thể tích). “Tails” sẽ không bao giờ xuất hiện trong rượu whisky trong tương lai; đây là một đặc điểm khác của Jack Daniels. Ở 100˚C, tắt bếp và để ráo phần dịch còn lại. Quá trình chưng cất hoàn tất!

Làm rượu whisky tự chế không kết thúc ở đó!

Công thức độc đáo của rượu whisky Jack Daniels bao gồm việc lọc cẩn thận qua than củi. Vì vậy, sản phẩm chưng cất phải được lọc. Một cột than là tuyệt vời cho mục đích này. Cần lót một lớp bông gòn nhỏ vào bên trong, đổ than lên trên và đặt thêm một ít bông gòn vào. Jack Daniel's sử dụng loại than đặc biệt được làm từ cây phong - loại than được làm từ cây phong nổi tiếng của Mỹ! Bạn có thể tự làm loại than này hoặc mua than dừa, loại than này cũng không thua kém gì than phong. Kết quả của việc làm sạch này, hương vị dịu đi và trở nên tinh tế hơn.

Tốt nhất nên thực hiện việc lọc này hai lần!

Theo công thức nấu rượu whisky truyền thống, phần chưng cất đã lọc phải được pha loãng đến khoảng 40% thể tích. Sức mạnh này là tối ưu cho thức uống này.

Giai đoạn tiếp theo là tinh chế rượu, theo công nghệ cổ điển, bao gồm quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi trắng Mỹ cháy thành than. Không phải mọi người đều có đủ khả năng để có được niềm vui như vậy và sau đó đợi vài tháng, thậm chí nhiều năm để đồ uống có được hương vị và mùi thơm cần thiết. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng công thức làm rượu whisky tự chế dưới đây.

Vậy điều gì đã tạo nên mùi thơm và hương vị độc đáo của rượu whisky Jack Daniels đích thực? Ngoài nguyên liệu thô - từ các chất mà thức uống chiết xuất từ ​​​​thùng gỗ sồi, cụ thể là:

• Eugenol, hay chính xác hơn là isoeugenol. Chất này mang lại mùi thơm đinh hương cay cho thức uống.
• Benzaldehyde. Chất này tạo nên mùi thơm của hạt táo và mùi hạnh nhân.
• Vanillin.
• Lactones mang lại cho thức uống hương vị thơm của dừa và hạt phỉ, cũng như mùi thơm của gỗ sồi, sự mềm mại của quả mơ và quả đào.
• Coumarins, nhờ có chúng, rượu whisky có màu tuyết tùng.
• Furfural, có mùi bánh mì lúa mạch đen tươi và hạnh nhân đắng.

Tất cả những chất này có thể được chiết xuất từ ​​​​dăm gỗ sồi bị cháy. Bạn có thể mua dăm gỗ ở cửa hàng hoặc có thể tự lấy bằng cách chẻ một cành sồi. Các con chip phải có kích thước nhỏ, khoảng 10 x 5 x 3 mm. Nó phải được rửa kỹ và để khô cho đến khi khô hoàn toàn. Sau đó cẩn thận cho dăm gỗ vào lò sấy và sấy khô trong 3-4 giờ ở nhiệt độ 130-140˚C. Bạn có thể chiên theo cách này lâu hơn, tùy thuộc vào mức độ rang mà bạn muốn đạt được. Đối với 10 lít đồ uống bạn cần khoảng 30-40 g dăm gỗ chất lượng cao.

Các mảnh gỗ phải được đổ vào rượu whisky trong tương lai và truyền cho đến khi thức uống có được màu sắc, mùi thơm và hương vị mong muốn. “Ủ” là một quá trình dành riêng cho từng loại rượu whisky. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn! Khi rượu whisky đã sẵn sàng theo sở thích của bạn, nó phải được lọc và đóng chai.

Bây giờ bạn có thể thưởng thức rượu whisky thật, có hương vị gần như thơm ngon như rượu Jack Daniels thật! Theo dõi tin tức của chúng tôi và tìm hiểu công thức nấu các loại đồ uống có cồn khác!