Cách làm bánh bao ngon. Phương pháp tạo hình bánh

29.03.2024 Cửa hàng bánh mì

Trên bàn của chúng tôi, các món nướng có rất nhiều loại nhân khác nhau - trái cây, mứt, hạt anh túc hoặc phô mai. Điều duy nhất không thay đổi là việc sử dụng bột men. Truyền thống nướng những chiếc bánh như vậy đến với chúng tôi từ nước Nga cổ đại. Sau khi thu hoạch xong, người ta cử hành “bó lúa cuối cùng”. Những chiếc liềm trang trí bằng hoa và rơm được đặt xung quanh đống lúa mì. Sau khi làm dấu thánh và cúi lạy ba lần, họ bắt đầu ăn đồ ăn và rượu ngũ cốc.

Năm thành phần được sử dụng phổ biến nhất trong công thức nấu ăn là:

Chúng tôi kết thúc bữa ăn với món bánh ngọt nướng từ ngũ cốc tươi. Mỗi thành phố phát minh ra công thức làm bánh riêng, vì vậy bạn có thể nghiên cứu toàn bộ địa lý của Nga theo những cái tên: Gorodets, Moscow, Vologda... Những chiếc bánh rán ngọt ngào tuyệt vời này cũng được người dân Châu Âu yêu thích. Ở Thụy Điển có “Ngày Bun” hàng năm. Và vào ngày 4 tháng 10, bạn có thể mua chúng ở tất cả các cửa hàng bánh kẹo Thụy Điển với mức chiết khấu lớn. Bạn không cần phải đợi đến mùa thu để làm những món nướng ngon. Hãy tổ chức một số niềm vui ẩm thực cho những người thân yêu của bạn ngay hôm nay và thậm chí sẽ không còn mẩu vụn nào từ những chiếc bánh nướng tự làm của bạn!

Bánh bao với đường làm từ bột men là món nướng thơm và mềm sẽ được mọi người yêu thích. Bột bánh mềm và vỏ bánh giòn ngọt sẽ mang đến cho món bánh một hương vị tuyệt vời. Phục vụ các món nướng đã hoàn thành với mứt, mật ong và sữa đặc. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho trẻ em ở trường. Chúng rất thuận tiện để mang theo khi đi dã ngoại, trên đường hoặc đi làm. Bánh với đường bột khá phổ biến và nếu bạn tự chế biến, bạn sẽ chắc chắn về độ tự nhiên của chúng.

Bánh ngọt được làm từ bột men chứa đầy quế và đường. Thông thường, những chiếc bánh được cuộn theo hình trái tim, bạn cũng có thể làm những con bướm và những lọn tóc.

Nếu muốn, bạn có thể thêm hạt anh túc vào nhân bánh, bạn sẽ có được phần nhân hạt anh túc cũng sẽ rất ngon.

Thành phần

Đối với bột:
sữa - 250 ml;
men khô - 1,5 muỗng cà phê;
bột mì (loại cao cấp) - 3 muỗng canh. tôi.;
đường - 3 muỗng canh. tôi.
Đối với bài kiểm tra:
trứng - 2 chiếc.;
bơ (hoặc bơ thực vật) - 80 g;
bột mì (loại cao cấp) - 550 g.
Để làm đầy:
đường - 8 muỗng canh. tôi.;
bột quế - 1 muỗng cà phê;
dầu thực vật - 60 g.

Sự chuẩn bị

Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị bột. Đổ sữa ấm vào tô để nhào bột men, thêm 3 thìa đường và bột mì vào, trộn đều. Bạn có thể sử dụng sữa béo nướng hoặc sữa ít calo.

Sau đó thêm lượng men khô theo quy định cho bột. Dùng thìa khuấy đều và để yên trong 5-10 phút để men hồi sinh và hoạt động.

Sau đó thêm trứng gà sống vào bột. Trộn bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi trứng được phân bố hoàn toàn trong khối chất lỏng.

Đun chảy bơ hoặc bơ thực vật. Mát mẻ. Thêm vào các thành phần còn lại trong bát và khuấy một chút để tạo ra kết cấu đồng nhất.

Rây bột mì qua rây, đổ lượng quy định vào tô khô tiện lợi. Thêm từng chút bột vào và trộn bột bằng thìa. Khi nó quá dày, hãy bắt đầu nhào bằng tay, sau đó đặt nó lên một tấm ván có rắc bột mì hoặc trên bàn.

Phủ bột mềm đã hoàn thành bằng khăn ăn hoặc khăn sạch và để ở nơi ấm áp trong khoảng một giờ. Điều quan trọng là không có gió lùa, nếu không bột sẽ không nổi lên. Nó sẽ tăng kích thước đáng kể lên 3-4 lần. Sau đó khởi động - dùng tay ấn xuống một chút. Và để nó tăng trở lại. Bột bánh có men khô sẽ nở tốt và nhanh chóng.

Nhào bột còn lại trên một tấm ván phủ bụi. Chia thành nhiều phần, từ đó chúng ta sẽ chuẩn bị bánh. Trong trường hợp này, nó hóa ra là 8 miếng. Dựa trên niềm tin của bạn, bạn có thể tạo một số bánh lớn hoặc bạn có thể tạo nhiều bánh nhỏ. Bao nhiêu miếng thì có bấy nhiêu cái bánh. Đặt chúng lên một chiếc thớt rộng có rắc bột mì và để dưới một chiếc khăn ăn.

Cán mỏng một miếng bột sao cho độ dày khoảng 0,3-0,5 cm và đường kính khoảng 20-24 cm.

Quét dầu thực vật lên trên bằng bàn chải nhà bếp hoặc bơ tan chảy. Rắc đường lên trên. Để làm điều này, trộn đường với quế xay. Một miếng mất khoảng 1 muỗng canh. Bạn không nhất thiết phải dùng quế nếu không thích.

Dùng tay cuộn bột thành một cuộn tương tự. Quấn lỏng lẻo.

Nhấn các cạnh của xúc xích lại với nhau. Ấn miếng bột này vào miếng bột kia để chúng dính vào nhau và không bị rời ra.

Đặt chiếc nhẫn lên cạnh. Dùng dao sắc cắt phần dưới. Đồng thời chừa lại vài cm ở chỗ giao nhau.

Mở các cạnh cắt ra để tạo thành hình trái tim.

Chuyển các chế phẩm đã chuẩn bị sang khay nướng đã phết dầu thực vật hoặc phủ giấy da. Để bánh ngồi trong phòng ấm khoảng 10-20 phút để bánh vừa vặn và to ra. Nướng ở nhiệt độ 180-190 C trong 40-50 phút.

Bánh ngọt làm từ bột men đã sẵn sàng.

Làm mát và phục vụ. Thưởng thức trà của bạn!

Không chỉ quế và đường mới thích hợp để làm nhân bánh mà còn có những sự kết hợp khác:

nho khô mềm (không hạt) với mật ong;
các loại thảo mộc cay ngọt (bạc hà hoặc húng quế) và đường;
hỗn hợp phô mai, kem chua và đường (đặc quánh);
hỗn hợp mơ khô và mận khô (lấy trái cây sấy khô theo sở thích của bạn.

Một chiếc bánh bông lan thơm và đường làm từ bột men là sự bổ sung tuyệt vời cho một tách trà hoặc cà phê vào ngày cuối tuần. Nướng những chiếc bánh như vậy không hề đơn giản, vì bạn cần phải có kỹ năng chuẩn bị bột và cắt theo cách đặc biệt để tạo cho những chiếc bánh có cấu trúc xếp lớp. Tuy nhiên, sau khi tìm hiểu, bà chủ sẽ hiểu rằng làm bánh uống trà không hề khó.

Thành phần

Trước khi làm bánh, bạn cần thu thập đầy đủ các thành phần của bột để không bị phân tâm trong quá trình làm bánh. Sản phẩm phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để chúng đạt được nhiệt độ gần bằng phòng. Rây bột sao cho thấm hết không khí, các cục vón cục và tạp chất lạ vẫn còn trên rây. Việc chuẩn bị sản phẩm này rất quan trọng để tạo ra khối bột thoáng, điều này sẽ tạo ra các món nướng có nhiều bong bóng nhỏ giúp nâng bột lên.

Nấm men có thể được sử dụng ở dạng khô hoặc nén. Sự khác biệt giữa chúng chỉ ở số lượng: cứ 1 g bột khô tương ứng với 3-3,5 g nấm ép. Để men bắt đầu hoạt động và bắt đầu công việc lên men bột, nó phải được đánh thức bằng cách đặt men vào môi trường ấm áp.

Theo truyền thống, sữa được sử dụng để tạo môi trường thích hợp cho sự phát triển của nấm ẩm thực. Nếu cần thiết, nó có thể được thay thế bằng nước hoặc kefir. Hàm lượng chất béo trong các sản phẩm từ sữa không đóng vai trò lớn nhưng phải có chất lượng tốt và tươi ngon.

Nấm men phát triển cần dinh dưỡng dưới dạng chất có đường. Đường được thêm vào bột không chỉ để cải thiện hương vị mà còn để nuôi men đang phát triển. Khi carbohydrate được xử lý, các sinh vật cực nhỏ sẽ giải phóng carbon dioxide, chất này sẽ nở ra và nâng bột lên trong quá trình nướng. Nhưng lượng đường dư thừa có hại cho men nên bạn cần bổ sung đúng theo công thức.

Để cải thiện hương vị, bơ, trứng, vanillin và các thành phần khác được thêm vào bột. Những sản phẩm này phải được thêm vào với số lượng quy định trong công thức. Vì vậy, để nướng bánh Moscow với men và sữa, bà nội trợ sẽ cần:

sữa - 1 ly;
men - khô (8 g) hoặc ép (25 g);
bơ (bạn có thể dùng dầu thực vật tinh luyện) - 3 muỗng canh. tôi.;
đường - 5 muỗng canh. tôi.;
muối - ¼ muỗng cà phê;
trứng gà - 2 chiếc.;
vanillin trên đầu dao;
bột mì cao cấp - 500-600 g.

Ngoài các sản phẩm được chỉ định sẽ dùng để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần thêm 50-80 g bơ, khoảng 100 g đường, 1 quả trứng và một ít bột mì để cắt bánh.

Cách làm bánh với đường từ bột men

Quá trình làm bánh bơ tại nhà được chia thành các giai đoạn, mỗi giai đoạn đều quan trọng đối với kết quả cuối cùng:

Chuẩn bị bột. Trong giai đoạn đầu tạo bột, men chuyển từ trạng thái không hoạt động sang trạng thái sống. Nhiệt độ quá cao rất nguy hiểm cho các loại nấm cực nhỏ nhưng chúng sẽ không thể phát triển trong môi trường không đủ ấm. Nhiệt độ thích hợp cho sự sinh sản tích cực của khuẩn lạc nấm men là khoảng +30°C.
Nhào bột là bước tiếp theo. Các thành phần còn lại được thêm vào bột, khối lượng được nhào và để ở nơi ấm áp.
Cắt bánh là một công việc sáng tạo. Dưới đây là những hình ảnh về cách nướng bánh không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Điều này đã được chứng minh rõ ràng và chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm những chiếc bánh có hình dạng này.
Nướng cũng phải được thực hiện theo các quy tắc. Chúng ta sẽ nói nhiều hơn về thời gian ủ bột và cách bôi đường lên bề mặt bánh men sau, khi đã đến lúc cho khay nướng vào lò nướng.

Ngoài sản phẩm, khi làm bánh bạn sẽ cần có thiết bị nhà bếp, nên thu thập trước. Bạn cần có hộp đựng bột (bát, bát lớn hơn 1 cốc) và nhào bột (bát lớn), thìa hoặc muôi để nhào và khăn ăn bằng vải sạch.

Công thức làm bánh bao

Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị bột men cho bánh với đường bằng cách sắp xếp bột. Sữa hoặc kefir cần được đun nóng đến trạng thái hơi ấm, đổ vào thùng chứa, sau đó đổ 1 muỗng canh vào đó. tôi. đường và men. Than bánh ép cần phải được nghiền nát. Khuấy cho đến khi men và đường tan. Đặt hộp chứa ở nơi ấm áp trong 15-20 phút. Men sống lại sẽ nổi lên thành lớp bọt cao. Bạn cần để ý đến chúng: nếu hộp đựng quá nhỏ, một ít bột có thể tràn ra mép.

Chuẩn bị phần đế cho bột. Đánh trứng vào tô lớn với 4 muỗng canh còn lại. tôi. đường, thêm muối và vanillin, trộn đều. Đổ bơ tan chảy hoặc dầu thực vật vào hỗn hợp và thêm bột thích hợp vào đó. Thêm bột mì đã rây vào từng phần nhỏ, nhào bột cho đến khi đạt độ đặc sệt. Khi việc làm việc với mái chèo trở nên khó khăn, họ bắt đầu nhào bằng tay cho đến khi thu được một khối mềm và đàn hồi, không dính vào ngón tay và thành đĩa.

Rắc nhẹ bột mì lên bột, vo thành viên tròn rồi cho vào tô, dùng khăn ăn đậy lại. Thùng chứa phải được đặt ở nơi ấm áp (+25°C). Bộ tản nhiệt sưởi ấm, mép bếp nấu thức ăn, v.v., thích hợp để làm nóng bột, bạn có thể đổ nước nóng vào một cái chảo lớn và đặt một cốc bột vào đó. Nước sẽ phải được thay đổi khi nó nguội đi. Quá trình nở bột kéo dài khoảng 1 giờ. Bóng nên tăng 2-3 lần. Khi điều này xảy ra, bạn có thể chuyển sang công việc cắt bánh.

Làm thế nào để làm bánh với trái tim?

Bánh Moscow cổ điển có hình trái tim. Cắt bột theo cách này khá đơn giản:

Phủi bột mì lên bàn, cắt một miếng bột nhỏ (khoảng 100 g);
cuộn nó ra hoặc kéo căng bằng tay, tạo cho nó một hình bầu dục hoặc gần hình chữ nhật;
bôi bơ tan chảy lên bề mặt và rắc đường, nếu muốn, bạn có thể thêm quế hoặc một ít hạt anh túc, hạt vừng, v.v.;
cuộn tấm bột theo chiều dọc thành cuộn;
uốn cong nó làm đôi, dùng ngón tay ấn nhẹ hai đầu lại với nhau;
dùng dao sắc rạch một đường ngang nếp gấp, giữ nguyên phần đầu đã dán;
Mở hai nửa cuộn giấy ra, cắt hai bên để tạo thành hình trái tim.

Nếu có đủ dầu, hoa văn xếp lớp đặc trưng sẽ lộ ra trên vết cắt. Đặt những trái tim đã hoàn thành với đường lên khay nướng đã phết dầu mỡ, chừa khoảng trống giữa chúng ít nhất 2-3 cm.

Video về cách tạo hình một chiếc bánh

Cách làm bánh bướm?

Một cách phức tạp hơn để làm bánh với đường là bột bướm. Mặc dù có hình dạng phức tạp nhưng việc tạo ra những con bướm không hề khó nếu bạn đã thành thạo việc cắt bằng trái tim. Mỗi con bướm tượng trưng cho một trái tim đôi. Đầu tiên, tất cả các thao tác được thực hiện giống như khi làm trái tim: họ lăn lớp ra, bôi trơn và rắc, rồi cuộn lại.

Để tạo hình con bướm dễ dàng hơn, chiều rộng của lớp được làm lớn hơn một chút so với chiều rộng của trái tim. Các đầu của cuộn thành phẩm được gấp lại. Họ sẽ đến với nhau trong nửa cuộn phim. Dùng dao cắt cả hai nếp gấp, không chạm vào phần giữa của phôi. Các đầu cắt được mở ra, giống như khi làm hình trái tim. Những chiếc bánh được đặt trên một tấm nướng bánh.

Cách làm bánh cuộn tròn?

Những lọn tóc có thể được thực hiện theo hai cách khác nhau. Đơn giản nhất là cán bột thành một lớp lớn, phết bơ rồi rắc đường và các chất phụ gia khác tùy thích. Cán lớp này thành cuộn rồi cắt chéo thành từng miếng rộng khoảng 5 cm, khi xếp lên khay nướng, các miếng cuộn được đặt úp xuống.

Một phương pháp cắt tóc xoăn khác cũng yêu cầu cuộn tóc. Nó phải dài, ít nhất là 20 cm, chọn độ dày tùy theo sở thích của bạn: đường kính của bánh phụ thuộc vào điều này. Dùng dao cắt cuộn làm đôi theo chiều dọc. Mở hai nửa với các vết cắt hướng lên trên và xoắn chúng thành hình xoắn ốc, giống như một con ốc sên. Là một lựa chọn cho cách cắt này, bạn có thể quấn cả hai đầu của nửa cuộn theo hình xoắn ốc: theo hướng ngược lại hoặc theo các hướng khác nhau. Tùy thuộc vào điều này, bạn sẽ có được những kiểu tóc xoăn khác nhau. Đặt các lọn tóc đã hoàn thành lên khay nướng ở khoảng cách 2-3 cm với nhau.

Làm thế nào để nướng bánh đúng cách?

Không thể cho đồ nướng vào lò ngay sau khi cắt. Những chiếc bánh như vậy có thể không nở ra và sẽ mất hết sức hấp dẫn. Trước khi nướng, các sản phẩm đúc phải trải qua công đoạn chống thấm. Nó kéo dài 25-30 phút và diễn ra ở nơi ấm áp. Trước khi ủ, phết một lớp trứng đã đánh lên bề mặt bánh.

Trong quá trình ủ, men tiếp tục công việc của mình và làm bão hòa bột một lần nữa bằng bong bóng khí carbon dioxide. Những chiếc bánh tăng kích thước rất nhiều. Trong khi bánh đang nở, bạn có thể làm nóng lò trước ở nhiệt độ +180°C. Khi quá trình ủ kết thúc, khay nướng được đặt cẩn thận vào lò nướng. Bánh ngọt được nướng trong khoảng 20 phút. Bạn có thể đánh giá mức độ sẵn sàng của sản phẩm bằng màu nâu của bề mặt và mùi thơm dễ chịu của bánh nướng tươi. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, lấy bánh ra khỏi khay nướng, đặt lên khay và để nguội một chút dưới khăn ăn.

Công thức mà chúng ta sẽ xem xét dưới đây hóa ra lại ngon và mềm đến mức không một người nào có thể cưỡng lại được. Điều đáng chú ý là một sản phẩm nướng như vậy không mất nhiều thời gian để chuẩn bị trong lò. Nhưng trước khi đặt nó vào đó, bạn nên nhào thật kỹ phần đế men.

Bánh ngọt với đường: công thức món tráng miệng

Thành phần cần thiết:

Quá trình chuẩn bị bột

Để món bánh bao có đường có công thức đơn giản, nở tốt trong quá trình xử lý nhiệt và mềm, bạn nên nhào thật kỹ phần đế men. Để chuẩn bị, bạn cần lấy 900 ml sữa tươi, đổ vào chảo kim loại và đun nóng nhẹ (cho đến khi hấp chín). Sau đó, bạn cần hòa tan 1 thìa lớn vào đó, thêm men dạng hạt và đợi một phần tư giờ để nó nở ra. Tiếp theo, bạn cần thêm muối vào đế, đập trứng, đồng thời thêm kem chua, bơ thực vật đun chảy và bột mì. Bằng cách trộn các nguyên liệu lại với nhau, bạn sẽ có được một khối bột mềm, bám chặt vào tay.

Trước khi làm bánh với đường, đế hỗn hợp phải được giữ ấm khoảng 1 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nở nhiều lần. Quy trình này là cần thiết để đảm bảo sản phẩm nướng bông xốp và mềm nhất có thể.

Tạo hình và nướng món tráng miệng

Sau khi bột làm bánh có đường nổi lên, bạn cần kẹp một miếng bột (quả bóng có đường kính 5 cm), nhúng vào bột mì rồi cán thành hình tròn mỏng. Bề mặt của lớp tạo thành phải được bôi nhiều dầu hướng dương (dùng chổi quét bánh ngọt), rắc đường cát với lượng bằng 1 thìa tráng miệng và thêm hạt vừng. Sau đó, vòng tròn phải được cuộn thành một cuộn chặt, phải uốn cong làm đôi, dùng dao cắt phần giữa (không chạm đến đầu), sau đó, mở chiếc bánh ra một cách đẹp mắt, đặt nó lên một tấm nướng bánh với bơ. Tất cả các sản phẩm khác được chuẩn bị bằng cách tương tự.

Khi bánh đã thành hình, nên phết một lớp trứng gà đã đánh lên bề mặt bánh và cho ngay vào lò nướng. Món tráng miệng này mất khoảng 40-60 phút để nướng. Sự sẵn sàng có thể được xác định bằng hình thức bên ngoài: nếu bánh có màu hơi nâu thì nên lấy ra.

Làm thế nào để phục vụ một cách chính xác

Bánh đường, công thức được trình bày trong bài viết này, có thể dùng nóng, ấm hoặc để nguội. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là món tráng miệng này đặc biệt ngon ngay sau khi nướng. Loại bơ này được khuyến khích dùng cùng với trà hoặc cà phê.

Hôm nay tôi thức dậy với tâm trạng vui vẻ và lên kế hoạch cho ngày hôm nay nên tôi đi vào bếp. Ở đó tôi phát hiện ra ổ bánh đã hết và tôi phải nhanh chóng nghĩ ra bánh bao cho bữa sáng. Tôi không thể nghĩ ra thứ gì đơn giản hơn công thức này. Tôi lấy bột ra và nướng để Pashka có một bữa sáng đàng hoàng.

Sản phẩm bánh bao:

bột mì 500 gr

nước hoặc sữa 200 ml

men 1 thìa canh an toàn

đường vani 1 thìa cà phê

đường 2-3 muỗng canh

muối một nhúm

dầu thực vật 6 muỗng canh

bơ 50 g + đường vừa ăn + hạt anh túc để bôi trơn

Sự chuẩn bị.

Tôi cũng không có sữa nên tôi quyết định làm bột trong nước. Hòa 3 thìa đường vào nước ấm, cho men vào, khuấy đều. Gần như ngay lập tức họ bắt đầu di chuyển. Chúng ta có thể tiếp tục.

Từ từ bắt đầu thêm bột mì và đường vani, thêm một chút muối vào cuối. Tôi có Makfa, bạn không cần phải sàng lọc. Nói chung, bất kỳ loại bột nào cũng phải được rây trước khi thêm vào bột để nó được làm giàu không khí.

Bột đã nở trong vòng một giờ.

Chuyển nó vào thớt. Bạn không cần thêm nhiều bột mì, chỉ cần một ít bột mì lên bảng.

Cán bột thành một lớp. Độ dày khoảng 0,5 cm.

Tôi đã phết bơ tan chảy lên nó và nó thậm chí còn đông cứng lại một chút.

Rắc đường và hạt anh túc.

Cuộn nó lại. Bột ngon, có bọt.

Sau đó, bạn cần cắt nó như sau: cắt sau 1,5 cm, cắt sau 1,5 cm, cắt sau 1,5 cm, cắt sau 1,5 cm... và cứ như vậy cho đến hết.

Chúng tôi lấy một trong các khoảng trống, mở ra và kẹp các đầu để chúng không bị phân kỳ.

Đây là những chiếc bánh bạn nhận được.

Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nướng đã phết dầu thực vật.

Nướng trong 15 phút, tôi để lâu hơn một chút - tôi đang xem một chương trình thú vị, đó là lý do tại sao tôi lại rám nắng như vậy. Bạn không cần ủ lâu, bánh sẽ bị khô.