Tài liệu tương tự

Công nghệ chế biến món tráng miệng lạnh. Món ngọt đông lạnh: đặc điểm, chủng loại, cách chế biến. Phương pháp cảm quan và xác định mức độ sẵn sàng và chất lượng của món tráng miệng lạnh. Lựa chọn thiết kế và kỹ thuật trang trí món ăn.

kiểm tra, thêm vào 15/03/2015


Kỹ thuật cơ bản để chuẩn bị món tráng miệng nóng và lạnh phức tạp. Các lựa chọn kết hợp các phương pháp chế biến món tráng miệng nóng và lạnh khác nhau. Sự kết hợp giữa sản phẩm cơ bản với nguyên liệu bổ sung để tạo nên món tráng miệng hài hòa.

báo cáo thực tập, bổ sung ngày 04/05/2015


Lịch sử hình thành và cải tiến món tráng miệng cho đến ngày nay. Đặc điểm của các thành phần theo độ đặc, thành phần, mùi vị, khẩu phần. Top món tráng miệng đắt nhất thế giới. Những lợi ích và tác hại của đồ ngọt. Trang trí các món tráng miệng, flambéing.

bài tập khóa học, được thêm vào ngày 14/02/2014


Danh sách các dịch vụ được cung cấp bởi nhà hàng "Shafran". Quy trình công nghệ chế biến món tráng miệng nguội có thương hiệu. Tổ chức công việc của một cửa hàng lạnh được thiết kế để phân chia và trang trí các món ăn nguội và đồ ăn nhẹ, các món ngọt và súp.

báo cáo thực tập, bổ sung ngày 25/02/2015


Nghiên cứu lịch sử nguồn gốc của sô cô la, bánh hạnh nhân, kẹo dẻo và tiramisu. Xem xét một số mẹo và thủ thuật để trang trí bánh. Đặc điểm của bàn tráng miệng và công thức món tráng miệng từ các quốc gia khác nhau. Thành phần chính của kẹo Raffaello và Snickers.

tóm tắt, được thêm vào ngày 29/01/2012


Quy trình công nghệ chế biến các món tráng miệng nóng và lạnh phức tạp trong xưởng nóng và lạnh. Hoàn thiện các loại bột. Tổ chức nơi làm việc. Kiểm soát chất lượng thành phẩm. Quy tắc chung cho hoạt động của thiết bị sưởi ấm và làm lạnh.

báo cáo thực tập, bổ sung ngày 03/04/2016


Đặc điểm của ẩm thực Ả Rập: sử dụng nhiều loại rau và trái cây, gạo, đậu và đậu lăng, gia vị, dầu ô liu, cá và hải sản, cà phê. Phát triển thực đơn và công nghệ chế biến món salad, món thứ nhất và món thứ hai, món tráng miệng và đồ uống.

trình bày, thêm vào ngày 04/03/2014


Lịch sử của mứt và công nghệ chế biến nó. Phương pháp sản xuất siro đường, chế biến quả và quả đóng hộp. Mô tả các loại món tráng miệng trái cây: thạch, bánh kẹo, mứt. Điều kiện bảo quản mứt và các món ngọt.

tóm tắt, được thêm vào ngày 25/12/2012


Lịch sử hình thành và công nghệ làm kem, sô cô la, bánh hạnh nhân, kẹo phương Đông, kẹo dẻo, tiramisu, bánh sinh nhật, bánh gừng. Trình bày công thức các món tráng miệng phổ biến - rượu sherbet say, táo nướng, trái cây phủ sô cô la.

trình bày, thêm vào ngày 23/11/2010


Hiệu quả sử dụng polysaccharide tự nhiên trong công nghệ thực phẩm. Ảnh hưởng của polysaccharides đến đặc tính cảm quan của món tráng miệng đánh bông. Đặc điểm và phân tích giá trị dinh dưỡng của kem khi bổ sung gelatin. Chiết xuất guar gum.

Bạn có thể nướng bất kỳ loại trái cây theo mùa nào. Trong quá trình rang, đường tự nhiên trong trái cây chuyển sang màu caramen và mùi thơm càng trở nên đậm đà hơn. Nếu bạn ưu tiên, các loại trái cây yêu thích của bạn có thể có mùi khói nhẹ, điều này sẽ đặc biệt thích hợp nếu sau đó bạn sử dụng chúng để chế biến đồ ăn nhẹ.

Cách chế biến trái cây

Nếu bạn quyết định chiên các loại trái cây hoặc quả mọng lớn hơn như dưa, dứa, dưa hấu, thì bạn chỉ cần cắt chúng thành những lát dày vài cm. Đơn giản chỉ cần chia đôi quả bơ, đào và quả xuân đào và loại bỏ hạt. Sau đó, bạn có thể cho bất cứ thứ gì vào khoang thu được: từ sữa chua đến couscous và salad.

Những quả mọng nhỏ có thể được đặt trên xiên.

Trước khi chiên trái cây phải được bôi trơn bằng một giọt dầu không mùi. Dầu dừa là lý tưởng, nhưng trong trường hợp cần thiết, dầu hướng dương tinh chế sẽ phù hợp.

Cách nêm trái cây

Đường tự nhiên từ trái cây tạo nên một loại gia vị tuyệt vời, nhưng đối với những ai muốn tiến thêm một bước nữa, chúng tôi khuyên bạn nên kết hợp trái cây với mật ong, nước ép cam quýt, men balsamic và giấm, các loại thảo mộc (ớt bột, ớt cay) và rượu (như rượu whisky ngô).

Cách chiên trái cây

Trái cây đã sơ chế sẵn được đặt cùng với cùi của nó trên vỉ đã đun nóng hoặc trên bề mặt của chảo rán và giữ ở lửa vừa cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn. Nếu bạn chỉ muốn tạo thêm hương vị khói cho trái cây, hãy đặt các miếng hoa quả cách xa than.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trái cây nào để làm những món pakoras này. Chuối cần được cắt thành từng lát, dứa thành từng miếng nhỏ, táo và lê thành từng lát. Chẳng hạn như trái cây hoặc quả mọng nhỏ, có thể được chiên nguyên con bằng cách nhúng chúng vào bột. Bạn có thể bỏ qua bột nở nếu thích. Trong trường hợp này, lớp vỏ sẽ cứng hơn một chút, nhưng pakoras sẽ ngon không kém.

Trong một tô lớn, trộn tất cả các nguyên liệu trừ trái cây, bơ tan chảy và đường bột, rồi đánh đều để tạo thành một khối bột đủ dày để phủ trái cây khi nhúng vào. Đặt một nắm trái cây cắt nhỏ vào bột. Khuấy cho đến khi từng miếng được phủ hoàn toàn bằng bột.

Đun nóng ghee trong chảo karhai hoặc chảo nhỏ trên lửa vừa. Bơ đã sẵn sàng khi một giọt bột rơi vào đó nổi bong bóng và ngay lập tức nổi lên bề mặt. Lấy từng miếng trái cây ra khỏi bột và cẩn thận hạ chúng vào dầu nóng. Chiên pakoras trong 3-4 phút cho đến khi chúng có màu vàng nâu và giòn. Dùng thìa có rãnh loại bỏ pakoras và đặt vào một cái chao để ráo dầu. Nếu còn bột, hãy cắt thêm trái cây.

Rắc đường bột lên pakoras và dùng ở nhiệt độ phòng hoặc ấm. Phal ka pakoras rất hợp với shrikhand và kheer.

Thời gian nấu - 25 phút.

Mọi người quan tâm đến nấu ăn đều quan tâm đến các công thức nấu ăn mới. Việc tìm kiếm một món ăn nguyên bản hoặc một phương pháp nấu ăn không chuẩn không dễ dàng như thoạt nhìn. Nấu một sản phẩm quen thuộc như chuối theo một cách mới và khác thường sẽ giúp đa dạng hóa danh sách những kiệt tác ẩm thực có sẵn trong kho vũ khí của bạn. Ví dụ, bạn có thể thử làm món chuối chiên.

Bạn đã bao giờ chiên trái cây chưa? Có lẽ bạn sẽ rất ngạc nhiên trước câu hỏi này. Tuy nhiên, ở hầu hết các nước phía Nam, hầu hết các bà nội trợ đều có thể nấu chuối chiên trên chảo từ khi còn nhỏ. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì giống không đường đặc biệt (platano) của chúng mọc ở hầu hết các cây ở những nước ấm áp. Những loại trái cây này không chỉ được dùng để làm món tráng miệng, đồ ngọt mà còn được dùng làm món ăn chính. Chúng được kết hợp với phô mai, bột mì và thậm chí cả thịt. Vậy: chuối chiên - làm thế nào để chế biến một món ăn như vậy?

Liên hệ với

Điều quan trọng nhất ở giai đoạn chuẩn bị là chọn đúng nguyên liệu chính. Bạn không nên mua những quả quá chín vì chúng sẽ nhanh chóng bị nhão trong quá trình nấu. Những quả non còn xanh thích hợp nhất để chiên. Cũng không nên cắt nguyên liệu chính quá mịn - chúng sẽ bị khô trong quá trình xử lý nhiệt và biến thành dạng .

Để gây ngạc nhiên cho khách của bạn bằng một món tráng miệng khác thường, hãy sử dụng các chất bổ sung và phương pháp phục vụ khác nhau: caramel, sô cô la, kem, quế. Nếu bạn bị cám dỗ bởi một cách tiếp cận độc đáo hơn, chuối chiên, công thức bao gồm các nguyên liệu ngon hơn (phô mai hoặc thịt), có thể là món chính thành công cho bữa trưa.

Công thức nấu ăn

Nhiều đầu bếp mới thắc mắc cách chiên chuối trên chảo. Bạn có thể tham khảo công thức làm chuối chiên, những lời khuyên thiết thực từ các bậc thầy giàu kinh nghiệm và bí quyết chế biến món ăn dưới đây.

Trong caramen

Để chế biến món chuối chiên sốt caramel, công thức và số lượng nguyên liệu phải được tuân thủ rất chính xác. Bạn sẽ cần:

• bơ (khoảng 70 g);
• đường nâu (mía);
• rượu rum hoặc rượu mùi (50 ml);
• nửa ly nước;
• Quế;
• chuối xanh.

Chuối chiên caramel và quế

Trước hết, bạn cần gọt vỏ và cắt thành 4 phần. Để làm caramen, làm tan bơ trên lửa nhỏ trong chảo rán. Dần dần thêm đường và từ từ khuấy khối lượng thu được. Sau khi đặc lại, thêm khoảng 100 ml nước và tiếp tục khuấy cho đến khi caramen hoàn toàn. Thêm trái cây cắt nhỏ vào chảo cho đến khi phủ hoàn toàn caramel. Chiên nhẹ chúng cho đến khi có màu vàng nâu. Đặt chuối chiên caramen lên đĩa và rắc nhẹ quế.

tẩm bột

Tùy chọn nấu ăn này đặc biệt phổ biến ở phương Đông (ví dụ: Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Pakistan). Nếu bạn quyết định nấu chuối chiên bằng bột thì công thức khá đơn giản. Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• bột mì (100 g);
• trứng gà (2 chiếc.);
• chuối (3-4 chiếc.);
• đường (2 muỗng canh);
• dầu tinh luyện để chiên ngập dầu.

Đầu tiên, bắt đầu chuẩn bị bột. Để làm điều này, trộn bột mì, đường và trứng. Sau khi hình thành một khối đồng nhất, gọt vỏ và cắt trái cây thành từng lát. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, nhúng các miếng bánh vào bột rồi đặt lên chảo nóng, chiên vàng đều hai mặt. Đặt chuối chiên vào bột trên khăn giấy và đợi cho dầu thừa chảy ra. Múc thành phẩm ra đĩa, dùng kèm kem hoặc xi-rô rồi thưởng thức.

Chuối chiên bột cũng có thể được làm nhân

Trong bài kiểm tra

Một biến thể thú vị của công thức trước đó là chiên nguyên liệu chính của chúng ta trong bột men thật. Để chuẩn bị chuối trong bột, chiên trên chảo, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• sữa (300 ml);
• bột mì (60 g);
• men (5-6 g);
• trứng – 4 chiếc;
• đường - 2 muỗng canh;
• bơ (20 g);
• dầu thực vật (để chiên).

Đầu tiên bạn cần nhào bột. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• sữa hơi ấm;
• men;
• đường;
• bơ;
• Bột mì.

Trộn sữa, men và đường trong một thùng lớn và trộn kỹ. Sau 5 phút, thêm một ít bơ tan chảy và bột mì. Khối lượng thu được phải được khuấy và để ủ trong một giờ.

Bây giờ bạn cần chuẩn bị một loại kem ngọt đặc biệt. Để làm điều này, chúng ta cần 3 lòng đỏ và một quả trứng nguyên quả, chúng ta cần thêm một thìa đường và một ít bột mì. Sau đó, thêm một ít sữa ấm và phần bơ còn lại. Kem đã sẵn sàng.

Ở giai đoạn cuối, làm nóng chảo rán với dầu thực vật và cắt chuối thành 3-4 miếng theo chiều ngang. Sau đó nhúng các miếng đầu tiên vào bột, sau đó vào kem và chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu.

Phục vụ chuối chiên ấm và với kem

Theo thứ tự bánh táo

Sự kết hợp hương vị hài hòa và thành công nhất chính là cặp đôi “chuối và socola”. Cách làm món chuối chiên phủ sôcôla không quá khó. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• trái cây xanh;
• 200 g sô cô la;
• bột mì (60 g);
• chanh 1 miếng;
• bơ (để chiên).

Cắt trái cây thành 2 nửa theo chiều dọc và rắc nước cốt chanh. Tiếp theo, lăn các phần thuôn dài qua bột mì và nướng sô cô la trên máy xay thô. Đun chảy bơ trong chảo rồi chiên các miếng trái cây ở cả hai mặt. Nghĩa đen là một phút trước khi chúng sẵn sàng, rắc sô cô la bào lên trên. Một món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe đã sẵn sàng.

Trong bơ

Phương pháp nấu ăn này là cổ điển. Chuối chiên bơ thường được chế biến với việc thêm rượu rum hoặc đồ uống có cồn tương tự khác. Trình tự nấu như sau:

1. Gọt vỏ và cắt nhỏ trái cây.
2. Làm nóng chảo rán và cho bơ vào, đun chảy cho đến khi lỏng.
3. Thêm 2-3 thìa đường vào bơ và khuấy cho đến khi hơi đặc.
4. Chiên trái cây và làm chín vàng các mặt.
5. Đổ chuối đã chiên vào chảo với cồn và đun nhỏ lửa trong 6-7 phút.

Bạn luôn có thể thêm một số loại hạt vào chuối chiên

Với phô mai

Công thức này đơn giản nhất về nguyên liệu và cách nấu. Để làm chuối chiên phô mai, bạn sẽ cần:

• chuối xanh;
• phô mai mềm;
• dầu hướng dương để chiên.

Chúng tôi cắt trái cây thành 2 nửa, sau đó đặt một đĩa phô mai lên phần đầu tiên. Sau đó, chúng tôi đóng chiếc bánh sandwich kẹp ngẫu hứng với phần còn lại của trái cây. Chúng tôi buộc chặt các đầu của chiếc bánh sandwich đã hoàn thành bằng tăm. Chiên chuối trong chảo cho đến khi phần nhân tan chảy hoàn toàn và phục vụ món ăn.

Với mật ong

Để chuẩn bị trái cây với mật ong, bạn sẽ cần:

• Mật ong (40-50 g);
• Chuối (3-4 chiếc.);
• Đường (3 muỗng canh);
• Bơ để chiên;
• Chanh vàng.

Gọt vỏ chuối và cắt thành lát. Trong chảo đã đun nóng, trộn bơ và đường, giảm nhiệt và thêm mật ong. Trộn đều hỗn hợp và chiên các miếng trái cây xắt nhỏ.

Chuối chiên mật ong vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe

Sẽ tốt hơn nếu phục vụ món ăn với đường bột và quế. Bạn có thể thêm kem bơ hoặc kem.

Video hữu ích

Món chuối chiên không chỉ ngon mà còn khá đơn giản. Ngay cả một đứa trẻ cũng có thể xử lý được việc chuẩn bị món tráng miệng này:

Phần kết luận

1. Có rất nhiều công thức làm món chuối chiên, mỗi công thức đều có thể khiến gia đình và bạn bè của bạn ngạc nhiên.
2. Món ăn này có thể trở thành bữa sáng hoặc món tráng miệng yêu thích của bạn, không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
3. Nếu bạn tính đến tất cả các khuyến nghị trong bài viết này, cũng như thêm cách bày trí và trình bày thú vị, thì một món ăn như vậy có thể là sự bổ sung tuyệt vời cho một bữa tối lãng mạn.

Cuộc phiêu lưu phi thường của trái cây trong cuộc sống của chúng ta

Trái cây nướng

Chọn - rượu khai vị, món ăn phụ và món tráng miệng...

Trái cây rất lý tưởng để nướng vì chúng dễ chế biến và rất ngon. Trái cây chủ yếu là nước và đường, và việc nướng sẽ loại bỏ lượng nước dư thừa và đường tự nhiên, tập trung hương vị đồng thời giảm lượng nước. Quá trình này rất đơn giản. Tất cả những gì bạn cần là trái cây cắt nhỏ, nước và dầu thực vật để làm. Trái cây nướng là sự bổ sung nhanh chóng và dễ dàng cho bất kỳ món ăn nào. Nó có thể là rượu khai vị, món ăn phụ hoặc món tráng miệng. Các loại trái cây cứng như táo, lê và dứa phù hợp hơn với cách nướng đơn giản vì chúng vẫn giữ được hình dạng và kết cấu trong khi nấu. Các loại trái cây mềm như đào, xuân đào, mận và xoài khó chế biến hơn vì chúng mất hương vị và hình thức khi đun quá nóng. Bạn cần cẩn thận hơn khi nấu ăn với những loại trái cây này. Trong mọi trường hợp, bạn muốn chọn những quả chín nhưng đủ chắc để không bị mất kết cấu khi nướng.

Quá trình nấu trái cây trên vỉ nướng.

Nhiều loại trái cây để nướng được cắt làm đôi, chuối được cắt theo chiều dọc. Tất cả các loại trái cây phải được loại bỏ hạt. Theo nguyên tắc chung, tốt nhất nên để nguyên vỏ trên hầu hết các loại trái cây. Trái cây lớn và trái cây có múi nên được cắt thành lát. Sau khi cắt trái cây, hãy ngâm trái cây trong nước để tối đa hóa lượng chất lỏng bên trong trái cây. Điều này sẽ giúp trái cây vẫn khô sau khi nấu. Dùng đủ nước lạnh để ngập hoàn toàn trái cây. Thêm 1 thìa nước cốt chanh vào mỗi cốc nước để giữ màu của trái cây. Để trái cây ngâm trong nước chanh trong 20 đến 30 phút. Bạn có thể muốn thêm đá để giữ nước lạnh. Tốt nhất là nướng trái cây trên lửa vừa trên vỉ thật sạch. Không có gì làm hỏng hương vị của trái cây bằng những mẩu thức ăn thừa từ mẻ bánh mì kẹp thịt cuối cùng. Để trái cây không bị dính vào vỉ nướng, hãy làm ẩm nhẹ chúng bằng dầu thực vật. Nhưng tốt hơn là nên sử dụng maso khử mùi, vì nhiều loại dầu, chẳng hạn như dầu ô liu, có hương vị trái cây quá nồng. Để tăng mùi thơm của trái cây, hãy thử thêm gia vị vào trái cây đã ngâm. Đơn giản chỉ cần ném một nhúm vani hoặc một thanh quế vào bát ngâm. Bạn cũng có thể thêm hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu, đinh hương, gừng. Nếu muốn thành phẩm ngọt hơn, bạn có thể rắc đường nâu lên trên, nhưng hãy cẩn thận vì đường dễ cháy và tạo ra mùi vị và màu sắc khó chịu. Bạn cũng có thể thêm rượu vào nước xốt: hỗn hợp rượu rum, đường nâu, quế và hạt nhục đậu khấu có thể tạo nên món nêm dứa thực sự tuyệt vời. Hãy cẩn thận vì đồ uống có cồn có thể làm tăng ngọn lửa nướng.

Dứa nướng.

Đây là một công thức món tráng miệng tuyệt vời. Món ăn được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng. Dứa được ngâm trước trong nước chanh lạnh, có thêm một thìa rượu rum hoặc rượu tequila.
THÀNH PHẦN.
-1 quả dứa lớn, gọt vỏ, bỏ ruột, thái lát
- 3/4 cốc rượu tequila,
- 3/4 chén đường nâu, - vanillin,
1/2 muỗng cà phê quế xay,
kem vani.
Thời gian nấu: 20 phút
Năng suất: 6 phần ăn
CÁCH NẤU
Trộn rượu tequila, đường, vani và quế với nhau cho đến khi đường tan. Làm nóng lò nướng trước. Đặt dứa lên vỉ nướng. Chiên, thỉnh thoảng lật các lát trong khoảng 10 phút. Ăn nóng với một muỗng kem.

• Cuộc sống của bạn sẽ không bao giờ giống nhau

Thì là

Nó là một nguồn vitamin C tốt, có nghĩa là nó sẽ hữu ích để hỗ trợ hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Thì là tươi rất tốt trong món salad, súp và món hầm. Thì là đặc biệt tốt cho các món cá, đặc biệt khi cá có nhiều chất béo. Hạt thì là tăng hương vị và cải thiện tiêu hóa chất béo. Bạn có thể rắc lá thì là tươi xắt nhỏ lên sữa chua, đậu phụ hoặc rau hấp.

Thảo quả

Theo y học Ayurvedic, bạch đậu khấu làm cho thức ăn béo dễ tiêu hóa hơn. Bạch đậu khấu có chứa cineole, có đặc tính sát trùng. Bạch đậu khấu, do mùi thơm của nó, rất lý tưởng để chống lại chứng hôi miệng. Nó có thể giúp chữa bệnh đau họng. Hãy thử thêm bạch đậu khấu vào trà, cà phê, sô cô la nóng và sữa nóng. Ngoài ra, bạch đậu khấu rất hợp với cơm và các món nướng - đó có thể là bánh cà phê, bánh nướng xốp hoặc bánh quy.

Bản quyền 2014. Quả trong cuộc sống của chúng ta. Đã đăng ký Bản quyền.