Chúng ta đang sống trong một thời đại mà mọi thứ đều hào nhoáng và ngoạn mục.

Vậy tại sao món tráng miệng không thể bắt mắt và gây ngạc nhiên với vẻ đẹp của nó, gây ngạc nhiên với bảng màu và tính thẩm mỹ gây ngạc nhiên? Và tất cả sự huy hoàng của nền ẩm thực xuất sắc có thể đến từ những chiếc bánh ngọt và bánh ngọt được phủ men gương. Nơi bạn có thể nhìn thấy sự phản ánh của riêng bạn về món tráng miệng. Có lẽ đây là nguồn gốc của cái tên “sáng gương”, phản ánh sự tuyệt vời của món tráng miệng.

Có vẻ như bạn có thể tạo ra thứ này bằng chính đôi tay của mình ở nhà. Và mọi thứ khá đơn giản nếu bạn làm quen với kỹ thuật công nghệ và công thức sử dụng nguyên liệu “phù hợp”. Vì vậy, hãy bắt đầu chuẩn bị một món tráng miệng sang trọng trị giá hàng triệu đô la từ đầu bếp bánh ngọt được cho là hàng đầu của một nhà hàng sang trọng và nổi tiếng.

12 gam gelatin (trong các công thức nấu ăn cổ điển nên sử dụng gelatin dạng tấm, nhưng bạn cũng có thể sử dụng gelatin dạng tinh thể thông thường)

75 gram nước đun sôi để nguội

150 gram đường cát (nhất thiết phải có màu trắng để không làm hỏng màu của lớp phủ)

150 gram xi-rô glucose (làm và sử dụng xi-rô nghịch chuyển dễ dàng hơn, nhưng chúng ta sẽ xem cách chế biến nó)

Điều đáng chú ý: Xi-rô glucose không chỉ có thể được thay thế bằng mật ong nghịch chuyển mà còn có thể thay thế bằng mật ong lỏng (chỉ cảm nhận được vị mật ong đậm đà) hoặc mật đường.

100 gam (chính xác là gam - tốt hơn nên đo bằng cân điện tử) sữa đặc

4-5 giọt màu thực phẩm

Như bạn có thể thấy, danh sách các sản phẩm được trình bày để tạo ra vẻ đẹp ngoạn mục hoàn toàn có giá cả phải chăng. Chỉ có thuốc nhuộm không thể được tìm thấy ở mọi cửa hàng mà ở các cửa hàng bán lẻ chuyên dụng cho bánh kẹo. Nếu bạn tìm được cửa hàng chuyên dụng về ẩm thực thì hãy mua - tiết kiệm hơn. Việc sử dụng thuốc nhuộm hòa tan trong chất béo thực phẩm dạng bột cũng được chấp nhận để sáng tạo ẩm thực.

Xin lưu ý: Mọi bà nội trợ đều biết cách làm món này bằng chính đôi tay của mình và ở nhà, chẳng hạn như từ củ cải đường hoặc rau bina. Cho nên trí tuệ như vậy không thích hợp với gương bóng loáng. Nếu bạn không tìm được màu thực phẩm, hãy thử dùng sôcôla đen (thay vì màu trắng). Có thể tạo lớp tráng gương dựa trên nước ép quả mọng xay nhuyễn (một số loại quả mọng cũng có màu sắc tươi sáng), hãy xem công thức làm món này.

Hàng tồn kho

muỗng canh

bếp nấu ăn

cân điện tử

lò vi sóng

hộp đựng có nắp

Cách làm kem phủ bánh bóng

Hãy bắt đầu với gelatin: ngâm nó trong nước đá và để nó nở ra.

Nếu bạn làm việc với gelatin kết tinh thuận tiện hơn thì cần ngâm theo tỷ lệ 1 đến 6, tức là cứ 12 gam tinh thể gelatin chúng ta dùng 72 gam nước.

Tốt hơn là nên đo tất cả khối lượng trên cân điện tử.

Trong một hộp đựng riêng biệt có thể sử dụng trên bếp lửa, cho đường cát vào, đổ nước đun sôi và nước đã chuẩn bị của chúng ta.

Đun sôi hỗn hợp đường và hòa tan hoàn toàn đường cát.

Đặt sô cô la đã vỡ thành từng miếng vào một hộp đựng khác. Chúng tôi cần sô cô la tan chảy, vì vậy chúng tôi đặt bát vào nồi cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng trong 15 giây, không hơn. Sau đó, bạn lấy hộp đựng ra, trộn đều và đặt lại trong vài giây.

Điều cần lưu ý: Điều quan trọng là không được để sô cô la sôi, nếu không sô cô la sẽ bị vón cục và mất chất lượng.

Đổ sữa đặc lên sô cô la tan chảy. Trộn hỗn hợp cho đến khi mịn.

Hãy kết hợp hai chế phẩm thu được: sô cô la đặc và xi-rô đường. Trộn mọi thứ.

Bạn có thể làm mọi thứ trong ly bằng máy xay sinh tố - nó nhanh hơn, mặc dù khó khăn.

Trong khi chế phẩm còn nóng, thêm gelatin lá đã ngâm vào đó.

Nếu sử dụng gelatin kết tinh thì đổ nó vào hỗn hợp theo cách tương tự.

Hãy thêm một vài giọt màu thực phẩm để làm đẹp tương lai nhé.

Chúng tôi bắt đầu tích cực làm việc với máy xay ở tốc độ tối thiểu, cố gắng duy trì góc 45°. Máy xay cần được ngâm trong hỗn hợp càng nhiều càng tốt và không được nhấc lên để tạo thành bong bóng trên bề mặt.

Tôi nghĩ rằng đối với những người lần đầu tiên chuẩn bị tráng gương, bong bóng chắc chắn sẽ xuất hiện trên bề mặt.

Bạn có thể sửa chữa thực tế sủi bọt rất đơn giản - làm căng bố cục.

Đó là tất cả! Chúng ta làm được rồi! Gương tráng men đã sẵn sàng!

Đổ bánh vào hộp tiện sử dụng, đậy nắp lại rồi cho vào tủ lạnh bảo quản cho đến khi bánh chín.

Lưu ý: Bạn có thể bảo quản lớp men bóng trong hộp kín để trong tủ lạnh trong vài ngày (tối đa một tháng). Trước khi sử dụng, bạn cần làm ấm nó một chút (khoảng 35°) để khôi phục tính lưu động của nó.

Chúng tôi phủ men lên món tráng miệng và cho vào tủ lạnh để đông cứng. Hãy cùng tìm hiểu chính xác cách phủ món tráng miệng đúng cách.

Một lớp men tráng gương đơn giản và ngon miệng sẽ hữu ích cho tất cả những ai yêu thích bánh mousse, bánh ngọt và muốn tự làm chúng. Loại men này chỉ thích hợp để phủ các bề mặt mousse và đổ lên mousse đông lạnh hoặc để tạo các vết trang trí trên những chiếc bánh đã phủ sẵn, vì để đạt được hiệu quả mong muốn, bề mặt phải mịn hoàn toàn. Làm men tráng gương bằng sô cô la trắng khá đơn giản nhưng hãy nhớ chuẩn bị sẵn nhiệt kế thực phẩm và máy xay ngâm. Có thể chuẩn bị nó mà không cần nhiệt kế, nhưng tôi không đảm bảo kết quả của việc “đoán xem đã hay chưa”, vì vậy tôi thậm chí không chỉ ra cách điều hướng nhiệt độ mà không cần nhiệt kế. Gương tráng men có những sắc thái riêng khi làm việc với nó và đọc về chúng trong phần tiếp theo của lời nói đầu.

Và vì vậy, các sắc thái của việc chuẩn bị và làm việc với men tráng gương:

1) Sau khi đã chuẩn bị xong lớp men tráng gương, để có độ mịn và ổn định cao hơn của nhũ tương tức là men, bạn cần đánh thật kỹ bằng máy xay chìm. Bạn nên xay ở tốc độ tối thiểu với góc khoảng 45ᵒ, sao cho đầu máy xay chìm hoàn toàn vào kem, để bọt không hình thành trên bề mặt, chắc chắn sẽ nổi ra trên bề mặt bánh nếu có. không được gỡ bỏ.

2) Bạn có thể sử dụng tráng gương trong ngày pha chế nhưng tốt nhất nên để nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh và sử dụng vào ngày hôm sau. Sau đó làm ấm, đánh lại bằng máy xay và khi đạt nhiệt độ vận hành thì sử dụng. Khi đó lớp tráng gương sẽ mịn hơn và phủ lên bề mặt bánh tốt hơn.

3) Gương tráng men có nhiệt độ hoạt động riêng. Đối với loại men này là 32-35 ᵒС. Đây là nhiệt độ mà nó nên được đổ lên bánh mousse hoặc bánh hạnh nhân đông lạnh. Nếu thấp hơn, men sẽ không lắng xuống đúng cách mà sẽ đặc lại và không chảy xuống bánh. Còn nếu cao hơn tức là nóng quá, bánh sẽ nhanh chảy ra ngoài mà không đậy kỹ. Tức là phải xem nhiệt độ thật cẩn thận!!!

4) Trước khi lấy bánh mousse hoặc bánh ngọt ra khỏi tủ đông, lớp tráng gương phải sẵn sàng!!! Và mọi thứ cần phải được thực hiện rất nhanh chóng. Nếu bánh sau khi lấy ra khỏi tủ đông và đợi cho đến khi bạn hoàn thành công việc còn dang dở thì hơi nước sẽ hình thành trên đó và lớp men sẽ chảy ra mà không phủ lên bánh. Và không chỉ vậy, ngay cả khi mọi thứ được thực hiện chính xác và nhanh chóng, trước khi phủ men, bạn nên dùng lòng bàn tay lau bề mặt bánh mousse để loại bỏ hơi nước có thể đọng lại và tưới nước nhanh chóng.

5) Bánh mousse phải được đặt trên một đế đặc biệt (có thể mua ở cửa hàng trực tuyến) hoặc trên một đĩa phẳng có đường kính bằng đường kính của bánh. Để men có thể chảy tự do mà không đọng lại trên thành đĩa.

6) Tốt hơn hết bạn nên đổ men tráng gương lên bánh qua rây mịn. Để nó nằm đều và bẫy các bong bóng có thể có trong rây.

7) Cần có nhiều men hơn mức thực sự cần thiết. Làm như vậy để bánh được phủ đều và tạo cảm giác thoải mái khi làm việc. Vì nếu không đủ thì có thể có một khoảng trống trên bề mặt không được che đậy trên bánh, v.v., và lớp men vốn đã là thủy tinh không thể sử dụng được ngay vì nó không còn ở nhiệt độ làm việc. Men thủy tinh có thể được thu thập và bảo quản trong tủ lạnh trong một tháng hoặc trong tủ đông trong 3 tháng. Sau đó, bạn có thể trộn nó với một phần men mới và sử dụng nó theo mục đích đã định.

8) Loại bỏ lớp men ở đáy bánh sau khi đã đổ xong, dùng dao sắc hoặc thìa làm bánh ngọt. Di chuyển tự tin nhưng cẩn thận.

Chà, có vẻ như đó là tất cả những gì quan trọng khi làm việc với men tráng gương. Tôi không viết gì về màu thực phẩm vì tôi không sử dụng nó ở nhà. Có rất nhiều thông tin như vậy trên Internet cho những ai quan tâm. Vì tôi chủ yếu viết cho những người nấu ăn tại nhà nên tôi tin rằng đồ nướng tại nhà phải càng tự nhiên càng tốt. (Mặc dù ở ngoài nhà, tôi cũng tránh tất cả các loại đồ ngọt nhiều màu sắc, trong đó có lẽ có toàn bộ bảng tuần hoàn trong đó) Tôi có một số ý tưởng về cách làm cho men có màu mà vẫn ngon một cách tự nhiên, mặc dù có một số sắc thái hạn chế , nhưng sẽ nói nhiều hơn về điều đó sau, vì công thức này yêu cầu thử nghiệm tiếp theo. Theo thời gian, tôi sẽ xuất bản một công thức làm men tráng gương khác với sô cô la đen và ca cao.

Thành phần

• 12 gram gelatin
• 135ml nước
• 150 gram đường
• 150 gam
• 100g sô cô la trắng, xắt nhỏ
• 100g sữa đặc

1) Ngâm gelatin trong 60 ml nước (lấy theo lượng ghi trong thành phần).

Những chiếc bánh gương đẹp đến kinh ngạc đã trở nên phổ biến gần đây. Chúng có hương vị tinh tế và vẻ ngoài tối giản, nhưng chúng trông thật tuyệt vời và mê hoặc bởi độ sáng bóng khác thường của chúng. Những chiếc bánh như vậy sẽ thu hút những Thiên Bình luôn phấn đấu cho sự hoàn hảo, Kim Ngưu thích nấu nướng và Sư Tử chắc chắn sẽ thích việc họ có thể nhìn thấy hình ảnh phản chiếu của mình trên chiếc bánh. Nhưng một chiếc bánh tuyệt vời như vậy sẽ gây bất ngờ và ấn tượng cho đại diện của bất kỳ cung hoàng đạo nào!

Tráng gương cho bánh

Men gương được chuẩn bị đúng cách để trang trí bánh có cấu trúc gương lý tưởng. Glaze được làm trên nhiều sản phẩm khác nhau: sô cô la, trái cây xay nhuyễn, kem, ca cao và nhiều sản phẩm khác.

Bánh tráng gương Thường được chế biến dựa trên mousse, chúng bao gồm một chiếc bánh xốp mỏng, nhân và mousse. Tráng gương thích hợp cho mousse và các món tráng miệng khác cần đông lạnh vì chúng có bề mặt nhẵn để đạt được hiệu quả đồng đều như mong muốn.

Cách làm bánh tráng gương

Bánh tráng gương trở nên đặc biệt nổi tiếng khi nữ nghệ nhân Ufa, Olga Noskova trở thành ngôi sao Instagram, đăng ảnh các tác phẩm của mình lên đó. Những bức ảnh về những chiếc bánh phủ kem được làm theo công thức độc đáo của cô đã được các ấn phẩm nổi tiếng thế giới đăng lại và Britney Spears gọi chúng là “quá đẹp để ăn”. Olga Noskova đã được đề cử cho Giải thưởng The Shorty, giải thưởng được trao cho những tài khoản được yêu thích nhất trên mạng xã hội.

Đối với những chiếc bánh của mình, cô sử dụng sô cô la Bỉ và Thụy Sĩ, thuốc nhuộm tự nhiên của Pháp và nhiều loại trái cây và quả mọng xay nhuyễn.

Tưởng chừng như không thể tự làm một chiếc bánh tuyệt vời như vậy tại nhà, nhưng nếu bạn biết công nghệ và công thức chính xác của nguyên liệu thì tất cả điều này hoàn toàn có thể thực hiện được.

Cách tự làm gương tráng men tại nhà

Thông thường, men gương có chứa nước, đường, gelatin, xi-rô glucose và sô cô la. Để tự làm kem bánh thần kỳ tại nhà, chúng ta sẽ cần một nhiệt kế ẩm thực để đo nhiệt độ chính xác.

Công thức tráng gương tại nhà:

• 150 g xi-rô glucose
• 150 g đường cát
• 75 g nước
• 12 g gelatin
• 60g nước làm gelatin
• 100g sữa đặc
• 150g sôcôla trắng
• Nhuộm màu theo ý muốn

1. Ngâm gelatin trong nước lạnh. Trộn nước, đường và si-rô glucose rồi đun sôi. Thêm gelatin sưng vào hỗn hợp sôi và trộn đều.
2. Trộn riêng sữa đặc với sô cô la trắng. Đổ xi-rô vào hỗn hợp sô cô la và sữa đặc.
3. Thêm màu và đánh hỗn hợp trong máy xay ngâm theo góc nghiêng để tránh tạo bọt.
4. Sau đó bọc men bằng màng dính và để trong tủ lạnh trong 12 giờ.
5. Trước khi phết lên bánh, men phải ở nhiệt độ 35 độ (làm nóng trong lò vi sóng hoặc cách thủy).
6. Lấy bánh đã chuẩn bị sẵn ra (cần đông lạnh hoàn toàn trong ngăn đá). Nên sử dụng mousse để có bề mặt mịn.
7. Bây giờ bạn cần phủ kem lên bánh. Đặt bánh lên giá lưới, đặt khay nướng dưới giá lưới và cẩn thận đổ men lên bánh. Sẽ thuận tiện hơn khi đổ thành ba giai đoạn - mỗi lần một phần ba hỗn hợp. Lớp men ở nhiệt độ quy định sẽ tự lan rộng. Nếu cần, hãy làm mịn bằng thìa, nhưng chỉ nhanh thôi, lớp men sẽ đông lại nhanh chóng.
8. Làm nguội bánh lại (bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng một giờ). Cắt bằng dao khô nóng.

Hình ảnh bánh tráng gương tráng men ma thuật

Trong thế giới của cái đẹp, những món tráng miệng ẩm thực hiện đại, với vẻ đẹp lộng lẫy, đã xuất hiện và chiếm vị trí vững chắc. Chúng thu hút sự chú ý của chúng tôi, làm chúng tôi ngạc nhiên với bảng màu và độ tỏa sáng đặc biệt. Tất cả sự lộng lẫy này đều đến từ lớp men tráng gương bao phủ bánh ngọt và bánh ngọt. Khi đến gần hơn, bạn thậm chí có thể nhìn thấy hình ảnh phản chiếu của mình trên chiếc bánh. Rõ ràng, đây là nơi mà cái tên phản ánh chính xác vẻ đẹp của chiếc bánh này bắt nguồn từ - men tráng gương! Khi lần đầu tiên tôi nhìn thấy những bức ảnh về những chiếc bánh này, chúng đã mê hoặc tôi.

Dường như không thể chuẩn bị được một điều kỳ diệu như vậy ở nhà. Nhưng không - biết kỹ thuật công nghệ và “công thức” của các thành phần, bạn hoàn toàn có thể làm chủ được mọi thứ. Bài viết này cho trang web “Tasty and Simple” được chuẩn bị bởi đầu bếp nghiệp dư Lyudmila, người đã độc lập nghiên cứu tất cả những điều phức tạp của quá trình nấu nướng và hiện chia sẻ kinh nghiệm của mình với chúng tôi cũng như cho chúng tôi biết cách làm men tráng gương cho bánh mousse. Tất cả hình ảnh trong bài đều là tác phẩm của Lyudmila. Đồng ý rằng, những món tráng miệng này trông có vẻ đáng giá cả triệu đô la và có vẻ như được làm bởi đầu bếp bánh ngọt của một nhà hàng sang trọng!

Chúng tôi sẽ nghiên cứu và phát triển chủ đề về món tráng miệng mousse trong tương lai và bây giờ - một bài viết đánh giá về cách làm men tráng gương theo nhiều cách khác nhau: có hoặc không có xi-rô glucose, với xi-rô nghịch chuyển, với mật ong. Có những khuyến nghị về việc chọn thuốc nhuộm để chuẩn bị men tráng gương màu cho mọi sở thích - màu trắng, sô cô la, xà cừ. Để bạn hiểu đầy đủ về quy trình công nghệ, bài viết cung cấp công thức nấu ăn chi tiết từng bước. Vâng, nó không dễ dàng. Nhưng thật thú vị làm sao!

Những loại bánh có thể được trang trí?

Tráng gương tráng men được làm để phủ các món tráng miệng mousse (bánh ngọt, bánh ngọt), vì chỉ bánh mousse mới có bề mặt mịn tuyệt đối để đạt được hiệu quả tỏa sáng và đặc sắc như mong muốn. Theo quy định, món tráng miệng mousse được làm trong khuôn silicon đặc biệt hoặc trong các vòng bánh kẹo, tạo ra bề mặt bánh mịn. Có một số cách để chuẩn bị men, tùy thuộc vào thành phần cấu thành của nó.

Những loại thuốc nhuộm có thể được sử dụng?

Có thể thấy từ thành phần của các thành phần, men tráng gương kiểu mới không gì khác hơn là một loại nhũ tương - nó có một phần nước (xi-rô) và một phần dầu (sô cô la). Vì vậy, để làm men màu, có thể dùng thuốc nhuộm tan trong nước và tan trong chất béo làm thuốc nhuộm. Thuốc nhuộm Americolor rất được các đầu bếp ưa chuộng. Bạn cần thêm chúng từng giọt cho đến khi có được màu mong muốn. Bạn cũng có thể sử dụng thuốc nhuộm khô tan trong chất béo.

Nếu bạn thêm kandurin (bột) màu vàng hoặc bạc, lớp men sẽ có được ánh ngọc trai tuyệt đẹp. Để chuẩn bị men tráng gương màu trắng, người ta sử dụng titan dioxide - đây là một chất bột màu trắng, vì titan dioxide TiO2 nguyên chất là chất ổn định nhất trong số tất cả các sắc tố trắng được biết đến.

Công thức cơ bản với xi-rô glucose

Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét phương pháp phổ biến cơ bản để chuẩn bị men tráng gương màu bằng glucose. Độ chính xác rất quan trọng trong công nghệ chế biến món bánh kẹo kỳ diệu này, vì vậy bạn sẽ cần dụng cụ đo lường - cân điện tử và nhiệt kế ẩm thực. Bạn cũng sẽ cần một máy xay ngâm có cốc cao.

Thành phần:

• 12 g – lá gelatin
• 75 g – nước
• 150g – đường trắng
• 150 g - xi-rô glucose
• 100 g – sữa đặc
• 150 g – sô cô la trắng
• 3-4 giọt – màu thực phẩm

Sự chuẩn bị:

1. Hãy bắt đầu với gelatin. Ngâm lá gelatin trong nước đá. Làm việc với tấm gelatin dễ dàng hơn! Nhưng nếu bạn thích sử dụng gelatin dạng bột thì bạn cần đổ đầy nước đá nhưng theo tỷ lệ 1:6, tức là. lấy 12 g gelatin và đổ 72 g nước. Chúng tôi đo lường mọi thứ trên cân điện tử.
2. Hãy chuẩn bị một chiếc ly cao từ máy xay ngâm hoặc một chiếc bình để chúng ta cho sữa đặc vào, sau đó là sô cô la trắng thái nhỏ.
3. Đầu tiên đổ nước vào nồi, sau đó thêm đường và xi-rô glucose vào, đặt trên lửa và đun nóng dần hỗn hợp cho đến khi đường tan. Đồng thời, bạn không cần khuấy đường bằng thìa mà chỉ di chuyển chảo lên bếp một chút, điều này sẽ giúp đường tan nhanh hơn. Đường đã tan và hỗn hợp đang sôi.
4. Chúng tôi bắt đầu đo nhiệt độ của xi-rô bằng nhiệt kế điện tử. Khuấy bằng thìa và đưa xi-rô đến nhiệt độ 103 độ. Ở giai đoạn này, có 2 điểm rất quan trọng: 1. Nếu kem chưa chín đủ, kem sẽ chảy ra các thành bánh; 2. chín quá - lớp men sẽ rất đặc và rất có thể bạn sẽ không thể rưới lên bánh.
5. Đổ si-rô nóng vào ly, nhiệt độ của xi-rô giảm dần xuống 85 độ, sô-cô-la tan chảy, thêm gelatin đã vắt vào. Gelatin dạng bột trước tiên có thể được nấu chảy nhẹ trong lò vi sóng và rót vào ly. Trộn mọi thứ cẩn thận.
6. Thêm một vài giọt thuốc nhuộm và bắt đầu đánh men bằng máy xay, bạn có thể thấy màu sắc của men thay đổi như thế nào. Thêm thuốc nhuộm nếu bạn muốn màu bão hòa hơn. Mẹo: Bạn có thể nhìn thấy màu sắc của bánh mà không cần đổ bánh - làm đông lạnh một chiếc thìa nhựa màu trắng, sau đó nhúng bánh vào lớp kem phủ đã hoàn thành.
7. Giữ máy xay ở một góc khoảng 45 °, chỉ xoay ly và bạn sẽ thấy các bong bóng hình thành như thế nào trong phễu (nếu bạn sử dụng máy xay không đúng cách, số lượng của chúng sẽ tăng lên). Máy xay chạy ở tốc độ tối thiểu.
8. Kết quả tuyệt vời nếu bạn đấm mà không có bong bóng. Có thể loại bỏ bất kỳ bong bóng nào hình thành bằng cách lọc men qua rây mịn vào ly hoặc bình khác và đậy lại bằng màng bám. Xi-rô glucose tạo thành một lớp màng trên men, do đó ngay lập tức phủ màng bám tiếp xúc lên men. Đặt men vào tủ lạnh trong 12 giờ hoặc qua đêm để ổn định.
9. Sau 12 giờ, bạn có thể kiểm tra xem nó thành ra tốt như thế nào - ấn ngón tay vào lớp men, nếu nó đàn hồi và đàn hồi thì kết quả thật tuyệt vời!
10. Chúng ta đun nóng men trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy rồi dùng máy xay đánh lại và đo nhiệt độ lại, nhiệt độ hoạt động phải là 30-35 độ. Lọc men qua rây vào bình có vòi (cách này dễ đổ hơn) nếu có bong bóng.
11. Kem đã sẵn sàng, nhiệt độ hoạt động là 30-35 độ, bạn có thể lấy bánh đông lạnh ra khỏi tủ đông và bắt đầu đổ ngay lập tức. Điểm quan trọng: Nếu bánh của bạn nằm trên bàn ít nhất 5 phút trong khi bạn đi đâu đó và đang tìm kiếm thứ gì đó, nhiệt độ của men sẽ thay đổi và nước ngưng tụ sẽ hình thành trên bề mặt bánh và men sẽ chảy ra từ đó. bánh.

Phải làm gì nếu không có xi-rô glucose?

Xi-rô này không được bán ở khắp mọi nơi, rất khó tìm thấy ở các thị trấn nhỏ. Trong trường hợp này, chúng tôi trình bày hai công thức đã được chứng minh để làm men tráng gương mà không cần sử dụng xi-rô glucose: một công thức làm từ mật ong, công thức còn lại làm từ xi-rô nghịch chuyển tự chế.

Công thức men mật ong

Một lựa chọn khác cho men màu: nếu không có sẵn xi-rô glucose, bạn có thể lấy cùng một lượng mật ong lỏng nhẹ. Hương thơm tuyệt vời của mật ong và hương thơm của các loài hoa thảo mộc sẽ mang đến cho món tráng miệng của bạn một hương vị lạ thường khi kết hợp với mousse tinh tế và nhân trái cây.

Thành phần:

• 12 g – lá gelatin
• 75 g – nước
• 150g – đường trắng
• 150 g – mật ong nguyên chất
• 100 g – sữa đặc
• 150 g – sô cô la trắng
• 3-4 giọt – màu thực phẩm

Làm men bằng mật ong cũng tương tự như làm men tráng gương bằng xi-rô glucose.

Tráng men bằng xi-rô đảo ngược

Trong phương pháp chuẩn bị men tráng gương này, chúng tôi sử dụng xi-rô đảo ngược thay vì xi-rô glucose. Để chuẩn bị xi-rô nghịch đảo bạn cần đường, nước và axit xitric. Xi-rô nghịch đảo thành phẩm có độ đặc tương tự như mật ong lỏng. Bây giờ chúng tôi sẽ không đi vào chi tiết về quá trình chuẩn bị, nhưng nếu bạn quan tâm, có rất nhiều công thức nấu ăn trên Internet.

Thành phần:

• 7 g – lá gelatin
• 50 g – nước
• 100 g – đường trắng
• 100 g – xi-rô đảo ngược
• 70 g – sữa đặc
• 100 g – sô cô la trắng
• 3-4 giọt – màu thực phẩm

Sự chuẩn bị:

1. Đun nóng nước, đường và đảo ngược xi-rô, đưa nhiệt độ của xi-rô lên 103 độ. Đổ sữa đặc và miếng sô cô la trắng lên trên, khuấy đều, thêm gelatin đã làm nở trước và vắt kiệt cùng màu thực phẩm.
2. Trộn tất cả mọi thứ bằng máy xay cho đến khi mịn. Nhiệt độ làm việc của men phải trong khoảng 30-35 độ.
3. Men đã chuẩn bị sẵn có thể để trong tủ lạnh dưới màng bọc thực phẩm trong vài ngày, tức là. chuẩn bị trước và trước khi phủ bánh hoặc bánh ngọt, hãy đun nóng trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy đến nhiệt độ hoạt động.

Tráng gương sô cô la

Cô ấy thật tuyệt vời. Hương vị sô cô la tươi sáng của men hơi đắng, giống như sô cô la đen, và ngược lại rất hợp với lớp mousse tinh tế và ngọt ngào. Không có thuốc nhuộm trong công thức này; ca cao đóng vai trò của nó. Chúng tôi lấy ca cao chất lượng tốt, ví dụ như bột ca cao kiềm hóa, Cacao Barry.

Công thức làm kem phủ cacao và kem

Thành phần:

• 12 g – lá gelatin
• 160 g – kem 33% béo
• 240g – đường
• 100 g – nước
• 80 g - xi-rô glucose
• 80 g – cacao

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm gelatin trong nước lạnh, gelatin dạng tấm trong 10 phút, tán bột theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
2. Đun nóng kem trên lửa vừa. Tiếp theo, chúng ta cần nấu xi-rô từ nước, đường và xi-rô glucose đến nhiệt độ 111 độ, chúng ta dùng nhiệt kế điện tử để đo. Một điểm rất quan trọng là không được nấu quá chín, nếu không nước sẽ đặc và khó đổ bánh.
3. Ở nhiệt độ 111 độ, lấy xi-rô ra khỏi bếp và đổ kem đun sôi vào, sau đó thêm ca cao. Bạn cần trộn đều mọi thứ và đốt lửa lại. Đun sôi hỗn hợp và thêm gelatin đã vắt.
4. Sau đó đổ vào ly hoặc bình cao và xay nhuyễn bằng máy xay. Chúng tôi đấm ở tốc độ tối thiểu cho đến khi mịn, đồng thời cố gắng giảm số lượng bong bóng xuống mức tối thiểu.
5. Lớp men đã sẵn sàng. Nhiệt độ làm việc của men phải nằm trong khoảng 36-40 độ. Bạn có thể lấy món tráng miệng ra khỏi tủ đông và phủ một lớp men sô cô la thơm ngon lên trên. Chúng tôi chắc chắn rằng bạn sẽ làm món men này nhiều lần.

Công thức sô cô la sữa

Trong công thức làm men tráng gương này, chúng tôi không sử dụng màu thực phẩm, có lẽ đây sẽ là điều được nhiều người quan tâm. Ở đây chúng ta sẽ lấy một thanh sô cô la sữa, nó có màu caramel mềm mại, tinh tế. Chiếc bánh sẽ trông thật tuyệt vời.

Thành phần:

• 12 g – lá gelatin
• 75 g – nước
• 150g – đường
• 150 g - xi-rô glucose
• 100 g – sữa đặc
• 150 g – sô cô la sữa 55%

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm gelatin trong nước đá.
2. Đun nóng nước, đường và glucose rồi đun đến 103 độ.
3. Đổ hỗn hợp sữa đặc, sô cô la thái nhỏ và gelatin nở, vắt lên trên.
4. Trộn bằng máy xay ở tốc độ tối thiểu. Che phần tiếp xúc bằng màng dính; điều này phải được thực hiện vì xi-rô glucose tạo thành một lớp màng trên men. Đặt trong tủ lạnh ít nhất qua đêm hoặc 24 giờ.
5. Trước khi đổ bánh, làm nóng bánh trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 30-35 độ.

Lớp phủ bánh ngọt và bánh ngọt

Chắc hẳn bạn đang tò mò về cách phủ lớp men tráng gương lên bánh mousse phải không? Đây là khoảnh khắc thú vị và hấp dẫn nhất trong nấu ăn. Men của chúng tôi đã sẵn sàng, nó được đặt trong tủ lạnh, phủ một lớp màng bám. Chúng ta hãy xem xét toàn bộ quá trình điền từng bước.

1. Chúng ta lấy men ra khỏi tủ lạnh và đun nóng trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy đến nhiệt độ 30-35 độ C.
2. Loại bỏ màng và đánh bằng máy xay cho đến khi mịn. Bất kỳ bong bóng nào xuất hiện đều có thể được lọc qua rây. Hãy chuẩn bị một giá lưới để đặt bánh đông lạnh. Đặt giá lưới lên khay hoặc đĩa lớn để hứng kem chảy ra từ bánh.
3. Lấy bánh đông lạnh ra khỏi khuôn. Nếu các cạnh của bánh sắc hoặc không đều nhau, bạn có thể dùng tay làm phẳng chúng. Không nên cầm trên tay lâu, nhiệt độ quá cao và hình thành hơi nước ngưng tụ trên bánh sẽ làm hỏng lớp kem, bánh sẽ chảy ra. Ở nhiệt độ men thích hợp, bánh được phủ một lớp bóng đều.
4. Điền vào nó. Nếu bánh có mặt trên phẳng, bạn có thể loại bỏ lớp men thừa ngay sau khi đổ, lớp bánh sẽ mỏng đẹp và bớt ngọt. Chúng tôi tự tin thực hiện một lần bằng thìa, cẩn thận di chuyển lớp men trên mặt bánh. Nhưng tốt hơn hết là đừng chạm vào nếu bạn không chắc chắn về hành động của mình. Chúng ta đợi một lúc để men đông lại và cẩn thận nhét những sợi men treo dưới bánh.
5. Dùng tay lấy bánh từ bên dưới và chuyển bánh vào đế bằng thìa (hoặc dao). Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và trang trí.
6. Chúng ta lại cho vào tủ lạnh để bánh bắt đầu rã đông dần, quá trình này sẽ mất 5-6 giờ. Bánh mất khoảng 3 giờ để rã đông. Tại đây, bạn có thể tính toán thời gian bắt đầu của sự kiện lễ hội và quyết định thời điểm bắt đầu phủ kem lên bánh.

Mỗi khi bạn chuẩn bị một chiếc bánh, câu hỏi liên tục được đặt ra - chúng ta trang trí nó như thế nào? Một lựa chọn tuyệt vời để trang trí bánh là làm men tráng gương. Nhưng không phải ai cũng biết nấu món này đúng cách. Chúng tôi mời bạn làm quen với công thức và bây giờ bạn sẽ biết chính xác cách chuẩn bị men tráng gương cho bánh tại nhà. Và một chiếc bánh được trang trí theo cách này sẽ trông thật lộng lẫy!

Để chuẩn bị lớp tráng gương cho bánh, chúng ta sẽ cần:

• Nước - 75 ml
• Gelatin - 1 muỗng canh
• mật ong - 150 ml
• Đường - 150 gram
• Sữa đặc - 150 gram
• Sôcôla sữa - 150 gram

Cách làm men tráng gương cho bánh

Ngâm gelatin trong một lượng nhỏ nước trong 20 phút (30 ml là đủ). Trộn phần nước còn lại với mật ong và đường, đặt trên lửa, đun sôi trong 2 phút.

Lấy xi-rô ra khỏi bếp, cẩn thận thêm gelatin hòa tan trong nước, sữa đặc và sô cô la bẻ thành từng miếng nhỏ. Trộn nhanh và kỹ cho đến khi sô cô la và gelatin hòa tan hoàn toàn. Chà, lớp tráng gương của chúng ta đã sẵn sàng!

Bây giờ tất cả những gì còn lại là phủ men lên bánh một cách chính xác. Đặt chiếc bánh đã hoàn thành lên giá lưới. Dùng thìa phết men lên bánh và không phết men trong bất kỳ trường hợp nào. Nó sẽ chảy tự do ra khỏi bánh (đây là lý do tại sao chúng tôi đặt bánh lên giá lưới).

Để ngăn bọt khí hình thành trên bề mặt, có thể đổ men lên bánh qua rây. Khi bánh đã phủ lớp men tráng gương hoàn toàn, cho vào tủ lạnh vài giờ cho bánh cứng lại.