Khi nhắc đến ẩm thực của người Uzbekistan, mọi người đều nhớ ngay đến món cơm thập cẩm của người Uzbekistan. Nhưng ẩm thực Uzbek không chỉ nổi tiếng với cơm thập cẩm.

Ẩm thực quốc gia của Uzbekistan có lịch sử cổ xưa và có mối liên hệ chặt chẽ với văn hóa, ngôn ngữ, truyền thống cũng như điều kiện địa lý và khí hậu của người Uzbekistan. Ảnh hưởng đáng kể đến sự đa dạng và độc đáo của các công thức nấu ăn ẩm thực Uzbek là do thực tế là, không giống như ẩm thực của các nước láng giềng địa lý gần nhất của họ (các dân tộc du mục Kazakh, Karakalpaks, Kyrgyz và Turkmen), người Uzbek trong lịch sử có đặc điểm cả lối sống ít vận động và du mục. Đồng thời, việc vay mượn truyền thống ẩm thực và tiếp thu các nền văn hóa (đặc biệt là Ba Tư-Tajik) đã tác động sâu sắc đến sự đa dạng và phong phú của các món ăn. Nguồn gốc của nhiều món trong số chúng có nguồn gốc chung từ các món ăn truyền thống châu Á như cơm thập cẩm, lagman, manti và những món khác. Tuy nhiên, Uzbekistan có những đặc thù riêng trong việc chế biến những món ăn này, cũng như những món ăn hoàn toàn nguyên bản của riêng mình. Mặc dù thực tế là các món ăn và công nghệ chế biến chính của ẩm thực Uzbek đã được hình thành từ hơn một nghìn năm trước, ẩm thực Uzbek vẫn được làm phong phú thêm với các sản phẩm, nguyên liệu và kỹ thuật ẩm thực mới của ẩm thực Nga, Ukraina, Da trắng, Tatar, Uyghur và Châu Âu.

Đây là những món thịt thịnh soạn và thơm ngon, món súp đặc với nhiều rau và thảo mộc tươi, đồ ngọt lạ và bánh ngọt nguyên bản. Những nét đặc trưng của ẩm thực Uzbekistan, giống như nhiều nền ẩm thực quốc gia khác, được quyết định bởi đặc thù của nền nông nghiệp địa phương. Nghề trồng ngũ cốc rất phát triển ở Uzbekistan, vì vậy mì và bánh mì có tầm quan trọng hàng đầu trong ẩm thực địa phương. Chăn nuôi cừu cũng phổ biến ở Uzbekistan, vì vậy loại thịt phổ biến nhất là thịt cừu, được dùng trong hầu hết các món ăn chính của ẩm thực Uzbekistan. Thịt ngựa và thịt lạc đà ít được sử dụng hơn.

Công thức nấu ăn của người Uzbekistan to lớn. Có hơn 100 loại cơm thập cẩm, 60 loại súp, 30 loại kebab shish.

cơm thập cẩm- món ăn phổ biến nhất ở Uzbekistan. Nó được chuẩn bị cho mỗi ngày và cho những ngày lễ đặc biệt, cả thế tục lẫn tôn giáo. Và mỗi vùng của Uzbekistan đều có cơm thập cẩm riêng - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent. Chúng khác nhau về phương pháp điều chế và phụ gia cho các sản phẩm chính.

Trong các món canh, ngon và thơm nhất là Lagman Và shurpa– Súp miến khoai tây với thịt cừu, rau thơm và rau tươi.

Manti được hấp và nhồi thịt, bí ngô và rau xanh.

Đa dạng về hương vị và hình thức bánh mì dẹt- Bánh mì Uzbek, được nướng trong lò tandoor - một loại lò nướng đặc biệt làm bằng đất sét. Samsa - bánh nướng dân tộc với thịt, hành và mỡ đuôi - cũng được chế biến trong tandoor.

Không có món ăn nào là trọn vẹn nếu không có đồ ngọt. Chúng được đặt trên bàn trước khi phục vụ món chính với trà xanh - thức uống chính ở Uzbekistan. Trong số các đồ ngọt họ phục vụ có mơ khô, nho khô, các loại hạt, halva, parvarda, baklava, mật ong, và vào mùa xuân chắc chắn sẽ có sumalak trên bàn - một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe làm từ lúa mì nảy mầm.

Các món thịt chính có đặc điểm là chế biến các món chiên, nhiều calo, sử dụng rộng rãi dầu hạt bông, mỡ đuôi cừu, bơ, gia vị và thảo mộc. Các món thịt hầu như luôn được chế biến với hành tây và việc sử dụng chúng theo tỷ lệ thịt lớn hơn nhiều so với ẩm thực châu Âu.

Nhiều món ăn có công thức phức tạp và được chế biến bằng tay, đòi hỏi nhiều năm kỹ năng và nghệ thuật ẩm thực. Cần có kỹ năng chuyên môn đặc biệt khi chuẩn bị cơm thập cẩm lớn cho hàng chục, hàng trăm kg gạo. Bánh manti và bánh bao (chuchvara) được đúc bằng tay; món sumalak mùa xuân phổ biến được nấu ở nhiệt độ thấp trong hơn 10 giờ. Trong trường hợp này, giai đoạn chuẩn bị nảy mầm của lúa mì có thể mất vài ngày.

Hiện nay, bếp gas và điện hiện đại, dụng cụ và thiết bị nhà bếp được sử dụng rộng rãi để chế biến các món ăn trong ẩm thực Uzbek. Tuy nhiên, phương pháp nấu ăn truyền thống vẫn được ưa chuộng. Một yếu tố bắt buộc của dụng cụ nhà bếp là một cái vạc - một cái vạc gang hình cầu. Tandir - lò đất sét có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi ở Uzbekistan và thực tế là một yếu tố bắt buộc, đặc biệt là trong ẩm thực nông thôn.

Loại món ăn truyền thống, trên đó phục vụ cơm thập cẩm và nhiều món ăn khác - lagan, một đĩa hoặc đĩa phẳng lớn. Trong các bữa ăn hiện đại của ẩm thực Uzbek, nĩa hiếm khi được sử dụng - nếu cơm thập cẩm không được ăn bằng tay thì người ta thường ăn bằng thìa. Các dụng cụ khác được sử dụng trong ẩm thực Uzbek: nhổ (bát sâu), bát (thường dùng để uống trà).

Có sự khác biệt đáng chú ý giữa các vùng trong ẩm thực quốc gia của người Uzbekistan. Ở miền Bắc, món ăn chính là cơm thập cẩm và món bột nhào. Ở miền Nam đất nước, ưu tiên các món ăn đa thành phần làm từ rau và gạo. Ở Thung lũng Fergana, họ chế biến món cơm thập cẩm chiên sẫm màu hơn, ở Tashkent thì món này nhạt hơn.

Đặc điểm của các gia đình Uzbek là nấu ăn ở nhà được coi là nghề của nam giới và nam giới thường đảm nhận trách nhiệm nấu nướng trong gia đình. Nấu cơm thập cẩm lớn trong vạc với hàng trăm kg gạo trở lên là đặc quyền của chỉ đàn ông. Đối với người châu Âu, việc thưởng thức trọn vẹn một bữa tiệc của người Uzbekistan là một nhiệm vụ bất khả thi. Ẩm thực Uzbek không chỉ phong phú và đầy đủ. Ở đây có phong tục ăn chậm, lâu và vừa miệng. Một loạt món ăn dài làm kinh ngạc trí tưởng tượng chưa chuẩn bị trước của những người đã quen với chế độ ăn kiêng. Lên đến mười món mỗi bữa là lòng hiếu khách thông thường của người Uzbekistan.

Ở Uzbekistan, họ ăn ba lần một ngày, nhưng trên bàn có rất nhiều món ăn khác nhau và chúng đều chứa rất nhiều calo. Các món chính được phục vụ không phải cho bữa trưa mà cho bữa tối. Thứ nhất, vì nóng, và thứ hai, vì nhiều món ăn của người Uzbekistan mất nhiều thời gian để chuẩn bị, đôi khi thậm chí suốt cả ngày. Và nói chung, một bữa tiệc ngon, trong một công ty lớn, một dastarkhan (bàn tiếng Uzbek) thực sự, có thể được sắp xếp vào buổi tối, khi sự nhộn nhịp trong ngày đã qua đi.

Có những món không phải ngày nào cũng chuẩn bị mà chỉ phục vụ đám cưới, bàn tiệc thôi khách ơi. Đây là những món ăn ngon như kazy-karta, post-dumba uramashi (cuộn vỏ đuôi béo), tandir-kabob (shish kebab trong tandoor), norin, hasip (xúc xích tự làm).

Trong khi sự lựa chọn các món súp và món nóng của ẩm thực Uzbek khá đa dạng thì phạm vi món tráng miệng thực sự rất hạn chế. Bữa ăn điển hình kết thúc với trái cây tươi hoặc trái cây sấy khô và bánh baklava, các loại hạt hoặc halva cũng được phục vụ. Bánh ngọt ít phổ biến hơn so với các nước trong khu vực.

Đồ uống truyền thống quốc gia của người Uzbekistan, cũng như ở nhiều nước khác ở Trung Á - trà xanh. Đối với người Uzbeks, trà xanh là thức uống không chỉ có ý nghĩa ẩm thực mà còn có ý nghĩa văn hóa. Thức uống này luôn đi kèm với bữa ăn, nó là biểu tượng của lòng hiếu khách. Nếu chủ nhà mời trà cho một vị khách, điều đó có nghĩa là ông ta rất vui về vị khách này. Trà xanh được coi là truyền thống nhưng trà đen cũng không kém phần phổ biến ở Tashkent.

Rượu được tiêu thụ ở Uzbekistan ít hơn nhiều so với các nước châu Âu, nhưng rượu vang lại phổ biến hơn so với các nước Hồi giáo khác. Có hơn chục nhà máy rượu vang ở Uzbekistan sản xuất rượu vang ngon từ nho địa phương. Bia và đồ uống có cồn mạnh (vodka, cognac) cũng được tiêu thụ.

Các món ăn nổi tiếng chính của ẩm thực quốc gia Uzbekistan: cơm thập cẩm- đây chắc chắn là món ăn phổ biến và nổi tiếng nhất của ẩm thực Uzbek, nói một cách đại khái là những miếng thịt với cơm, cà rốt và hành tây. Có hàng chục loại cơm thập cẩm được biết đến ở Uzbekistan, chúng khác nhau cả về phương pháp chuẩn bị lẫn tính chất tình huống - có nhiều loại cơm thập cẩm mang tính lễ hội và nghi lễ khác nhau. Cơm thập cẩm không chỉ là một món ăn mà nó còn là một biểu tượng văn hóa thực sự của đất nước. Theo truyền thống, nếu nấu cơm thập cẩm để đãi khách thì chủ nhà nhất định phải nấu món đó. Truyền thống này vẫn còn được duy trì ở nhiều gia đình ngày nay.

Shashlik– các miếng thịt (thịt cừu, thịt bò, thịt lợn, gan, cá, rau) xiên kim loại nướng trên than củi,

Shurpa(súp làm từ miếng thịt lớn, khoai tây và rau tươi),

Lagman(một món ăn làm từ mì có thể dùng làm súp và món chính),

Mastava(súp rau với thịt cừu và cơm),

Domlama(thịt hầm với rau),

Thần chú(bánh bao hấp lớn)

Chuchvara và luân hồi(bánh nướng nhồi bột, dùng làm món khai vị và món chính),

Kainatma shurva(nước dùng), mohora (súp đậu), ugra (mì), chuchvara (bánh bao), manchiza (súp với bánh bao),

Bánh mỳ cắt lát: bánh mì hình tròn nấu trong lò tandoor (lò đất sét),

Kẹo(mứt, nishalda, mật ong, parvarda, baklava, sumalak),

Ảnh ẩm thực quốc gia Uzbekistan

Ẩm thực Uzbek là một trong những nền ẩm thực phong phú nhất ở Trung Á. Sự hình thành truyền thống ẩm thực của nó bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Có một thời, người Uzbeks không có lối sống ít vận động mà là du mục, vì vậy họ thích nấu các món ăn có hàm lượng calo cao bằng thịt cừu, thịt ngựa, thịt bò, bông và mỡ đuôi béo. Họ cũng sử dụng một lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị. Tất cả những truyền thống này đã tồn tại cho đến ngày nay. Hiện nay, ẩm thực Uzbekistan cung cấp nhiều món ăn đã trở nên phổ biến đáng kinh ngạc vượt xa biên giới đất nước.

cơm thập cẩm của người Uzbekistan

Pilaf có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất. Nó có mặt trong thực đơn của nhiều cơ sở, cũng như trong các quán cà phê ẩm thực Uzbek, hiện nay bạn có thể tìm thấy món này khá thường xuyên.

Pilaf là món ăn yêu thích của nhiều người, nó cực kỳ no và có hàm lượng calo cao. Các vùng khác nhau của Uzbekistan có những đặc điểm riêng trong quá trình chuẩn bị. Một sản phẩm quan trọng để chế biến món ăn như vậy là cơm. Vì vậy, bạn cần phải chọn nó với sự cẩn thận đặc biệt. Món ăn được chế biến độc quyền từ gạo cứng. Tất nhiên, ở khu vực của chúng tôi rất khó tìm nên bạn có thể thay thế bằng loại khác. Nhưng trong mọi trường hợp, gạo phải có chất lượng cao và không bị chín quá. Nó hấp thụ tốt mùi thơm của gia vị, thịt, rau, đồng thời làm nổi bật hương vị của chúng. Đối với thịt, họ chỉ sử dụng thịt bò hoặc thịt cừu.

Để chuẩn bị một món ăn phổ biến của ẩm thực Uzbekistan, chúng ta sẽ cần:

1. Thịt bò hoặc thịt cừu - 0,5 kg.
2. Gạo - 450 g.
3. 3-4 củ hành tây.
4. Đầu tỏi.
5. Mỡ đuôi béo - 250 g.
6. Cà rốt - 2 chiếc.
7. Muối.
8. Gia vị - ớt bột, nhân sâm, hỗn hợp ớt xay, thì là.

Công thức món cơm thập cẩm của người Uzbekistan

Mỡ đuôi béo được cắt thành từng miếng và đun nóng trong vạc đun nóng. Sau khi bánh có màu vàng thì phải lấy ra khỏi đĩa. Thịt được cắt thành từng miếng nhỏ (kích thước 2 x 2 cm). Gọt vỏ hành tây và cà rốt và cắt thành khối. Tiếp theo, cho hành tây vào chảo mỡ rồi chiên cho đến khi chín vàng. Rau phải được đảo định kỳ. Sau đó, thịt được đặt vào đĩa, phải trải đều trên toàn bộ bề mặt. Sau năm phút, nội dung của vạc cần được trộn lẫn. Bây giờ bạn có thể đặt cà rốt lên trên và cho chúng cơ hội ấm lên một chút. Bạn có thể muối nhẹ lên trên. Ngay khi muối biến mất, đây là tín hiệu cho thấy toàn bộ lượng muối cần được trộn lại. Khi cà rốt mềm, bạn có thể cho thêm nửa nhúm thì là và thêm một chút muối. Tiếp theo, đổ nước vào vạc sao cho hơi ngập cà rốt. Sau khi chất lỏng sôi, giảm nhiệt và nấu trong bốn mươi phút. Sau đó thêm gia vị và tỏi.

Trước khi nấu, gạo phải được vo sạch cho đến khi nước trong. Ngay sau khi zirvak (đây là nước sốt cho cơm thập cẩm) đã sẵn sàng, bạn có thể loại bỏ hạt tiêu và tỏi, sau đó tăng lửa và dàn đều cơm đã vo sạch. Chất lỏng phải ngập gạo, nếu không đủ chất lỏng thì phải thêm nước. Nó sẽ bay hơi dần dần trong quá trình nấu. Khi nước gần như bốc hơi hoàn toàn, điều này có nghĩa là cơm thập cẩm gần như đã sẵn sàng. Nó phải được lắp ráp trong một slide, đóng nắp, giảm nhiệt và để sôi trong 20 phút nữa. Khi kết thúc quá trình nấu, hạt tiêu và tỏi được đưa trở lại cơm thập cẩm.

Nếu bạn thích ẩm thực của người Uzbekistan thì các công thức nấu ăn tại nhà khá dễ thực hiện. Tất nhiên, không chắc bạn có thể tìm được tất cả các sản phẩm cần thiết, bạn sẽ phải thay thế một số linh kiện bằng thứ khác.

Lagman bằng tiếng Uzbek

Món thứ hai của ẩm thực Uzbek vô cùng ngon và no. Một trong những phổ biến nhất là lagman kiểu Uzbek. Để chế biến món ăn nổi tiếng châu Á này, bạn sẽ cần món mì tự làm. Nó được phục vụ với nước sốt thịt thơm ngon gọi là waju. Những món ăn ngon nhất của ẩm thực Uzbek chắc chắn nên được thử tại nhà. Gia đình bạn chắc chắn sẽ thích chúng.

Nguyên liệu làm món lagman:

1. Khoai tây - 0,3 kg.
2. Thịt bò - 0,6 kg.
3. Mỡ hoặc dầu thực vật - 35 g.
4. Tỏi, hành tây.
5. Một quả ớt chuông.
6. Hai củ cà rốt.
7. Củ cải.
8. Cà chua xay nhuyễn - 45 g.
9. Muối và gia vị.
10. Nước dùng hoặc nước.
11. Cây xanh.

Nguyên liệu làm mì:

1. Hai quả trứng.
2. Bột - 0,3 kg.
3. Nước - 100 g.

Công thức Lagman bằng tiếng Uzbek

Công thức nấu ăn tại nhà của người Uzbekistan không phức tạp. Theo họ, chỉ cần chuẩn bị một món ăn ngon cho bữa trưa hoặc bữa tối để làm hài lòng gia đình là đủ.

Đối với lagman chúng ta cần mì tự làm. Để chuẩn bị, hãy cho nước và trứng vào tô bột rồi nhào bột không men thông thường. Tiếp theo, nó được cán thành một lớp mỏng và cuộn thành ống, sau đó được cắt. Kết quả là sợi mì tự làm dài và mỏng.

Tiếp theo, đặt một cái chảo có hai lít nước vào lửa. Nó được muối và nhúng vào mì. Đun sôi chất lỏng và luộc mì cho đến khi mềm. Theo quy định, việc này mất không quá bốn phút. Mì thành phẩm được rửa sạch nhiều lần và để ráo nước trong một cái chao.

Nhiều món ăn của ẩm thực Uzbekistan được chế biến bằng nước sốt, bao gồm cả lagman. Thịt được dùng làm món waju. Nó được cắt thành miếng nhỏ và muối. Sau đó gọt vỏ và rửa sạch hành tây và cà rốt, cắt thành khối vuông. Củ cải và ớt cũng được gọt vỏ và cắt thành dải. Tiếp theo, gọt vỏ khoai tây và cắt thành miếng, băm tỏi. Đặt chảo lên lửa, thêm mỡ hoặc dầu thực vật, cho thịt vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng. Sau đó thêm cà rốt, ớt chuông, hành tây và củ cải. Tất cả các thành phần được trộn trong chảo rán và chiên trong mười phút.

Sau đó chúng ta chuyển tất cả nguyên liệu vào nồi, thêm khoai tây, cà chua xay nhuyễn, tỏi băm nhỏ và cà chua tươi xắt nhỏ. Rau và thịt được đổ với nước dùng, nêm hỗn hợp ớt đen và đỏ rồi đun trong 40 phút ở nhiệt độ rất thấp.

Một đầu bếp thực thụ của ẩm thực Uzbek phục vụ lagman như sau. Sợi mì được đun trong nước nóng rồi cho vào đĩa sâu lòng. Nó được phủ nước sốt thịt và rắc nhiều rau thơm xắt nhỏ. Ẩm thực Uzbek cung cấp vô số món thịt thịnh soạn. Nhưng lagman đặc biệt phổ biến, giống như cơm thập cẩm, thậm chí ở bên ngoài Uzbekistan. Những món ăn như vậy (dù hơi phù hợp với khả năng của chúng ta) từ lâu đã được đưa vào thực đơn của các bà nội trợ.

Samsa với hành tây và thịt bò

Samsa là một trong những món ăn ngon nhất mà nền ẩm thực đa dạng của Uzbekistan mang lại. Công thức nấu ăn tại nhà có thể được sửa đổi một chút, vì không phải lúc nào bạn cũng có thể thực hiện chúng một cách chính xác. Samsa thật được nướng trong lò tandoor. Tất nhiên, trong điều kiện hiện đại, điều này là không thể thực hiện được, vì vậy một chiếc bánh phồng nhân thịt thịnh soạn được nướng trong lò nướng thông thường.

Ẩm thực Uzbek (công thức nấu ăn được đưa ra trong bài viết) rất đa dạng đến mức trong kho vũ khí của nó, bạn có thể tìm thấy vô số món ăn thịnh soạn tuyệt vời.

Samsa có thể được chế biến với nhiều loại nhân khác nhau và trở thành vật trang trí cho cả bàn tiệc lễ hội và hàng ngày. Để chuẩn bị nó, chúng ta cần:

1. Kem chua - 210 g.
2. Nước đun sôi - 100 ml.
3. Một thìa cà phê muối.
4. Một nhúm soda.
5. Bột - 0,6 kg.

Để làm đầy:

1. Thịt bò băm - 0,4 kg.
2. Hành tây - 0,3 kg.
3. Hai muỗng canh dầu thực vật.
4. Muối.
5. Ớt cay.
6. Vừng.

công thức Samsa

Ẩm thực của người Uzbekistan có vô số công thức nấu món samsa với các loại nhân khác nhau. Chúng tôi cung cấp một công thức cổ điển với thịt bò. Nhưng điều đáng chú ý là nhân phải được cho vào bột thô thì món nướng sẽ trở nên vô cùng ngon ngọt và thơm ngon.

Để nhào bột, trộn nước với kem chua, thêm soda, muối và thêm dần bột mì. Tiếp theo, nhào bột. Nó sẽ trở nên mềm mại và mềm mại. Một mặt, bạn cần nhào thật kỹ, mặt khác, cố gắng không tẩm quá nhiều bột mì. Có thể chấp nhận nếu bột dính nhẹ vào bề mặt nhưng không để lại dấu vết trên bàn.

Tiếp theo, bạn có thể tiến hành chuẩn bị nhân bánh. Nó có thể rất khác - rau, bí ngô, bất kỳ loại thịt nào. Trong trường hợp của chúng tôi, lấy thịt bò béo, trộn với ớt cay, hành tây xắt nhỏ và muối. Thêm một ít dầu thực vật vào nhân và nhào kỹ thịt băm.

Hành tây để chế biến samsa không nên xoắn trong máy xay thịt. Trong quá trình nướng, nó có thể biến thịt thành cục. Để có được những món nướng ngon ngọt, hãy dùng tay cắt hành tây thành từng dải hoặc nửa khoanh. Thịt và hành phải được lấy với tỷ lệ gần như bằng nhau.

Chia bột thành ba phần, để lại một phần để làm và dùng khăn che hai phần còn lại. Cắt bột thành những miếng bằng nhau. Rắc bột mì lên từng miếng và cán thành hình bánh kếp. Đặt nhân vào giữa mỗi vòng tròn và tạo thành hình samsa. Nó có thể là hình tam giác, tròn hoặc hình bầu dục.

Tiếp theo, đặt samsa lên khay nướng có lót giấy nướng. Bây giờ bạn cần quét bề mặt nướng bằng trứng. Bạn có thể rắc hạt vừng lên trên samsa. Đặt tấm nướng bánh vào lò nướng trong bốn mươi phút. Nướng samsa ở nhiệt độ 190-200 độ cho đến khi chín vàng. Bây giờ món ăn của chúng tôi đã sẵn sàng, nó được phục vụ nóng.

Trà Bukhara

Ẩm thực Uzbekistan (công thức nấu ăn được đưa ra trong bài viết) cung cấp nhiều món ăn tuyệt vời. Ngay cả trà cũng được pha chế cực kỳ ngon theo công thức đặc biệt. Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị trà Bukhara, loại trà này sẽ cực kỳ hữu ích trong thời tiết lạnh giá. Vào mùa hè, thức uống như vậy sẽ làm dịu cơn khát của bạn. Trà không chỉ thơm ngon mà còn bổ sung vitamin C cho cơ thể.

Để chuẩn bị nó, chúng ta sẽ cần:

1. Nửa quả cam.
2. Một thìa đường.
3. ½ cốc nước cốt chanh.
4. ½ ly nước cam.
5. Một thìa cà phê quế xay.
6. Hai muỗng cà phê trà xanh.

Công thức pha trà Bukhara

Trà khô nên được trộn với đường và quế, sau đó chuyển vào ấm trà để pha. Đổ đầy hỗn hợp với nước sôi đến một nửa thể tích và để nó ủ trong mười phút. Sau đó thêm nước, đậy lại bằng khăn ăn và để ủ thêm năm phút nữa.

Vắt chất lỏng ra khỏi quả cam và trộn với nước ép đã chuẩn bị. Đổ hỗn hợp thu được vào bát và thêm trà đã pha. Bạn cũng có thể thêm một lát chanh và cam vào thức uống thơm.

Mashkhurda

Ẩm thực Uzbek có rất nhiều công thức nấu món đầu tiên ngon miệng. Một trong số đó là Mashkhurda. Đây là món hầm tự làm thịnh soạn được chế biến khá nhanh chóng và kết quả vượt quá mọi mong đợi.

Để chuẩn bị, chúng tôi sẽ lấy các sản phẩm sau:

1. Thịt bò - 0,7 kg.
2. Mỡ đuôi béo - 160 g.
3. Xương - 0,4 kg.
4. Dầu thực vật ngâm ớt đỏ (nóng) - 35 ml.
5. Đậu xanh (loại đậu) - 370 g.
6. Gạo - 360 g.
7. Hai củ hành lớn.
8. Cà rốt - 3 chiếc.
9. Cà chua - 2-3 chiếc.
10. Hai muỗng canh dâu tây.
11. Gia vị (hỗn hợp rau mùi, thì là và ớt đỏ).
12. Mùi tây.
13. Húng quế (xanh và tím).
14. Muối.
15. Nghệ.
16. Lá nguyệt quế.

công thức Mashkhurda

Rất nhiều chất béo được sử dụng để chế biến món ăn. Và lý do là do đậu xanh (một loại cây họ đậu) có tác dụng hấp thụ chất béo tốt. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng dầu thực vật thông thường.

Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ, cà rốt thành dải và hành tây thành khối vuông. Loại bỏ vỏ khỏi cà chua và cắt chúng thành khối. Gạo và đậu xanh nên được rửa kỹ trước khi nấu.

Chiên nhẹ xương trong hỗn hợp mỡ và dầu thực vật, cho thịt vào nấu cho đến khi có màu be. Tiếp theo, cho hành tây vào vạc và chiên cho đến khi trong suốt. Dần dần thêm cà chua và gia vị. Ngay khi chất lỏng dư thừa rời khỏi cà chua, bạn có thể cho cà rốt vào vạc và sau năm phút, thêm đậu xanh vào. Đổ khoảng ba lít nước vào bát, đun sôi hỗn hợp, giảm gas và nấu thêm nửa giờ nữa. Quá trình nấu kéo dài cho đến khi đậu xanh nổ tung. Sau đó muối món ăn, thêm hạt tiêu, gạo và lá nguyệt quế. Marshkhurd nên đun sôi trong vạc thêm nửa giờ nữa. Khi nấu xong, tắt lửa, đậy nắp đĩa và để đĩa ngâm cho đến sáng.

Mashkhurda phải được phục vụ với một loại sữa lên men. Nó chỉ là sự kết hợp tuyệt vời của hương vị. Ngày hôm sau món ăn sẽ rất đặc, điều này cần được lưu ý khi thêm nước trong quá trình nấu.

Katlama

Katlama - bánh phồng của người Uzbekistan. Có hai loại trong số họ. Một số trở nên rất béo vì chúng được chiên trong chảo dầu. Và sau này được nướng trong lò. Nhân dùng để chế biến những chiếc bánh mì dẹt như vậy rất khác nhau: mỡ tan chảy truyền thống, hành tây chiên, rau thơm, thịt, v.v.

Thành phần:

1. Bột - 0,5 kg.
2. Men - 25 g.
3. Nước - 240 ml.
4. Một quả trứng.
5. Muối.
6. Một nhúm đường.
7. Vừng.

công thức Katlam

Men phải được hòa tan trong nước ấm, thêm đường và để khối lượng nổi lên. Tiếp theo, đổ nước ấm vào tô, thêm bột mì, men, muối rồi nhào bột. Nó sẽ chảy ra ngoan ngoãn, nếu cần, bạn có thể nhào nó trên bàn bằng cách thêm một chút bột mì. Chia bột đã hoàn thành thành hai phần bằng nhau, phủ khăn lên và để yên trong hai mươi phút. Sau đó lại nhào riêng từng phần một lần nữa. Bây giờ cán bột thành một lớp mỏng và bôi lên bề mặt bằng hỗn hợp mỡ và bơ tan chảy. Để có được những chiếc bánh phồng, bột được cắt thành những dải mỏng, rộng 5 - 7 cm. Chúng tôi cuộn từng cuộn thành một cuộn, chồng lên nhau. Bột nên được kéo căng một chút trong khi cán. Từ hai phần bột, bạn sẽ có được hai khoảng trống như vậy. Chúng cần được phủ một chiếc khăn và để yên trong nửa giờ. Trong thời gian này, chất béo sẽ được hấp thụ và bột sẽ nổi lên. Tiếp theo, cán dẹt một miếng thành một chiếc bánh dẹt nhưng tốt nhất không nên dùng cây cán bột mà nên nhào bột bằng ngón tay, lòng bàn tay. Cần tạo hình các mặt của bánh và ấn nhẹ vào giữa để bột không bị sủi bọt.

Bây giờ chiếc bánh đã hoàn thành cần được phết một lớp trứng đã đánh và rắc hạt vừng. Chúng tôi chuyển phôi vào giấy da và gửi nó vào lò nướng. Thông thường bánh được nướng trong hai mươi phút. Sau khi nướng, bánh tortilla có vẻ rất cứng và đặc nên bạn cần dùng khăn che lại. Bí quyết nhỏ này sẽ giúp món nướng của bạn mềm và giòn hơn.

Thay vì lời bạt

Ẩm thực Uzbek có vô số công thức chế biến những món ăn ngon và vừa ý. Chúng cực kỳ phổ biến vượt xa biên giới đất nước do hương vị của chúng. Nếu bạn là một fan hâm mộ của loại thực phẩm này, thì dựa trên các công thức nấu ăn được cung cấp, bạn sẽ có thể độc lập nắm vững những điều cơ bản để chế biến các món ăn thực sự của người Uzbekistan.

Nhìn chung, ẩm thực truyền thống của người Uzbekistan bao gồm các món béo, thơm và cay vừa phải. Tuy nhiên, ẩm thực Uzbek phải được chia thành hai phần, vì nó rất dễ bị ảnh hưởng bởi tính thời vụ: vào mùa hè, họ chủ yếu ăn trái cây và rau tươi và các món ăn sử dụng chúng, vào mùa đông - trái cây sấy khô, rau muối và thịt mỡ. Các loại gia vị được sử dụng rất tích cực: ớt đỏ, tiêu đen, húng quế, rau mùi. Không thể tưởng tượng ẩm thực địa phương không có rau, trong đó phổ biến nhất là cà rốt, bí ngô, cà chua, khoai tây và tỏi. Các loại rau phổ biến nhất là nho, dưa hấu và dưa.

Nếu Ukraine gắn liền với borscht thì Uzbekistan gắn liền với cơm thập cẩm. Đây chắc chắn là món ăn phổ biến và nổi tiếng nhất của ẩm thực Uzbek, nói một cách đại khái là những miếng thịt với cơm, cà rốt và hành tây. Có hàng chục loại cơm thập cẩm được biết đến ở Uzbekistan, chúng khác nhau cả về phương pháp chuẩn bị lẫn tính chất tình huống - có nhiều loại cơm thập cẩm mang tính lễ hội và nghi lễ khác nhau. Cơm thập cẩm không chỉ là một món ăn mà nó còn là một biểu tượng văn hóa thực sự của đất nước. Theo truyền thống, nếu nấu cơm thập cẩm để đãi khách thì chủ nhà nhất định phải nấu món đó. Truyền thống này vẫn còn được duy trì ở nhiều gia đình ngày nay.

Tuy nhiên, những lời nói đùa rằng ẩm thực Uzbekistan bao gồm hàng trăm món ăn, trong đó có 99 món là các loại cơm thập cẩm, hầu như không phù hợp. Người Uzbek không chỉ sống bằng cơm thập cẩm, họ có điều gì đó để tự hào ngay cả khi không có món ăn này. Các món ăn nổi tiếng khác của ẩm thực dân tộc Uzbek: shurpa (một món súp làm từ một miếng thịt béo lớn và rau tươi), lagman (một món ăn làm từ mì có thể dùng làm súp và món chính), manti ( bánh bao hấp lớn), mastava (súp rau với thịt cừu và cơm), chuchvara và samsa (bánh nướng nhân bột, vừa là món khai vị vừa là món chính), dimlama (thịt hầm với rau) và nhiều loại kebab và kebab .

Trong khi sự lựa chọn các món súp và món nóng của ẩm thực Uzbek khá đa dạng thì phạm vi món tráng miệng thực sự rất hạn chế. Một bữa ăn điển hình kết thúc với trái cây tươi hoặc trái cây sấy khô, ít thường xuyên hơn, các loại hạt hoặc halva được phục vụ tại bàn. Bánh ngọt ít phổ biến hơn so với các nước trong khu vực.

Đồ uống truyền thống của người Uzbekistan, giống như ở nhiều nước khác ở Trung Á, là trà xanh. Đối với người Uzbeks, trà xanh là thức uống không chỉ có ý nghĩa ẩm thực mà còn có ý nghĩa văn hóa. Thức uống này luôn đi kèm với bữa ăn, nó là biểu tượng của lòng hiếu khách. Nếu chủ nhà mời trà cho một vị khách, điều đó có nghĩa là ông ta rất vui về vị khách này. Trà xanh được coi là truyền thống nhưng trà đen cũng không kém phần phổ biến ở Tashkent.

Rượu được tiêu thụ ở Uzbekistan ít hơn nhiều so với các nước châu Âu, nhưng rượu vang lại phổ biến hơn so với các nước Hồi giáo khác. Có hơn chục nhà máy rượu vang ở Uzbekistan sản xuất rượu vang khá ngon từ nho địa phương.

Ẩm thực dân tộc Uzbek không chỉ là các món ăn mà còn là một nghi lễ đặc biệt trong việc ăn uống và bày biện bàn ăn. Nhiều gia đình người Uzbekistan vẫn sử dụng những dụng cụ phục vụ đặc biệt và tuân thủ nghi thức trên bàn ăn, điều này cho phép họ lưu giữ hương vị dân tộc và biến một bữa ăn bình thường thành một buổi lễ thực sự.

Nhiều đồng bào của chúng tôi thường coi các món ăn của người Uzbekistan là món ăn bản địa. Thật vậy: ai chưa nấu cơm thập cẩm ít nhất một lần trong đời? Và lagman là món thường xuyên có trong bữa trưa của người Nga. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần nhỏ trong số những món ngon mà ẩm thực đất nước Uzbekistan đầy nắng có thể mang đến cho chúng ta. Và hôm nay chúng ta sẽ nói về những món ăn lạ nhưng rất ngon miệng của người Uzbekistan.

Chalop

Những người xa ẩm thực Trung Á thậm chí còn không nghi ngờ rằng các món ăn của người Uzbekistan đa dạng đến mức nào. Có rất nhiều công thức nấu súp ở Uzbekistan. Hãy để chúng tôi trình bày một trong số chúng liên quan đến các khóa học đầu tiên vào mùa hè. Về bản chất, nó rất giống với okroshka thông thường, nhưng hương vị hoàn toàn khác. Và xúc xích và khoai tây truyền thống không được bao gồm trong chalop - nó có thể được gọi là súp rau thuần túy.

Để bắt đầu, hãy cắt củ cải với số lượng bất kỳ và theo bất kỳ cách nào, sau đó là dưa chuột tươi. Nếu hạt sau lớn thì rửa sạch, nếu vỏ thô thì loại bỏ. Một lượng lớn rau mùi, thì là và hành lá được thái nhỏ, thêm một vài nhánh húng quế. Tỏi được ép bằng máy ép. Rau xanh và tỏi được nghiền với muối. Cả hai chế phẩm được trộn trong nồi và đổ katyk, pha loãng với lượng nước sạch gấp đôi. Cả hai chất lỏng phải lạnh. Món súp có hương vị nước cốt chanh và hạt tiêu, và được phục vụ tương tự như món okroshka đã được đề cập.

cơm thập cẩm Bayram

Trước khi nghiên cứu các món ăn xa lạ của người Uzbekistan, hãy chuẩn bị món cơm thập cẩm nổi tiếng, nhưng không phải loại bạn thường thấy trên bàn ăn. Để làm điều này, hành tây xắt nhỏ được chiên trong bơ tan chảy trong vạc; Ngay khi nó chín vàng, thêm những khối cỡ vừa của nửa kg thịt cừu và những khối đuôi mỡ nhỏ (một ít). Sản phẩm được chiên nhanh và bổ sung thêm que cà rốt (lấy hai loại rau củ lớn). Mộc qua gọt vỏ và cắt làm tư, phần đầu tỏi được tách thành từng lát rồi bóc vỏ (để lại lớp màng phía dưới). Tất cả những thứ này được cho vào vạc, chiên trong vài phút, sau đó đổ nước, thêm gia vị (bộ tiêu, muối và cơm thập cẩm), và để món ăn trên bếp cho đến khi sôi. Lúc này, hai ly gạo ngâm trong nước lạnh vài giờ, một thìa nhân sâm và một nắm nho khô đen được đổ vào bát. Đậy nắp trong nửa giờ, khuấy đều và để yên trong khoảng một phần tư giờ.

“Achuchuk”: salad cho cơm thập cẩm

Dù người ta có thể nói gì đi nữa, cơm thập cẩm là một loại thực phẩm khá béo và nặng. Tuy nhiên, giống như nhiều món ăn khác của Uzbekistan, để giảm bớt công việc cho dạ dày, món salad rau nhẹ chắc chắn sẽ được phục vụ cùng với cơm thập cẩm. Và phổ biến nhất là "Achuchuk". Điều chính đối với anh ấy là cắt các thành phần rất chính xác. Lấy một củ hành tây làm hai phần, cắt thành nửa khoanh và dùng ngón tay tách thành từng dải riêng biệt. Chúng cần được ngâm trong nước lạnh khoảng năm phút để loại bỏ vị đắng, sau đó để ráo nước. Bạn không thể sử dụng giấm truyền thống cho mục đích này! Cà chua cắt thành từng lát gần như trong suốt, ớt cay cắt thành từng khoanh mỏng, húng quế tím cắt càng nhỏ càng tốt. Tất cả các thành phần được trộn và để trong một thời gian ngắn để tiết ra nước ép. “Achuchuk” đơn giản là món ăn lý tưởng để đệm cho cơm thập cẩm!

Món ăn chính của người Uzbekistan: công thức nấu ăn có ảnh

Hãy bắt đầu với món narhangi thơm - đây là món ăn dân tộc, tương tự như món hầm của chúng tôi, nhưng mang hương vị của người Uzbekistan. Trong một chiếc nồi có thành dày, đáy dày, thịt cừu được chiên cho đến khi giòn (bạn có thể dùng thịt bò), cắt thành từng miếng nhỏ. Thịt được ướp muối, hạt tiêu và nêm gia vị (rau mùi và hạt thì là nghiền), trộn với thì là băm nhỏ và tỏi giã nhuyễn. Rau xanh và tỏi được lấy với số lượng lớn. Những lát cà chua được bày lên trên, tiếp theo là những que cà rốt. Dọc theo chúng là những dải ớt ngọt, và cuối cùng là những khối khoai tây. Mỗi loại rau được nêm giống như thịt, ngoại trừ muối. Một ly nước được đổ vào vạc dọc theo tường, thùng được đậy kín bằng nắp không có khe hở và đặt trên lửa vừa. Sau khi đun sôi, nó được giảm đến mức tối thiểu và món ăn được hầm trong hơn một giờ. Món narhangi thành phẩm được trộn và rắc thêm ngò tươi.

Dimlyama

Điều tạo nên sự khác biệt của món ăn Uzbek hầu như luôn có thịt và rau. Vì thế mỗi món ăn hoàn toàn độc lập và không cần thêm món ăn phụ. Dimlyama rất nổi tiếng với người Uzbek. Có rất nhiều lựa chọn và rất dễ chế biến vì không yêu cầu bất kỳ quá trình xử lý nguyên liệu trung gian nào.

Nửa kg thịt được cắt thô, lần này là thô và đặt dưới đáy nồi để chuẩn bị món ăn. Trên đó đặt hai củ hành tây khá dày; chúng được nêm muối, gia vị và hạt tiêu. Tiếp theo là hai củ cà rốt, cắt thành lát. Những đĩa gồm hai quả cà chua bùi bùi được đặt lên trên, sau đó là những khoanh cà tím lớn được muối và rửa sạch nước đắng. Áp chót sẽ là những lát khoai tây lớn (nửa kg), và phần hoàn thiện sẽ là một lớp bắp cải, cắt thành từng miếng lớn. Sau khi nước rau đã sôi, tắt lửa và để vạc trên bếp trong một tiếng rưỡi.

Kuen gushti

Những món của người Uzbekistan thường liên quan đến việc sử dụng thịt cừu. Phương án cuối cùng - thịt bò. Nhưng món ăn này được làm từ thỏ. Nó được cắt thành nhiều phần, ướp muối và chiên trong một lượng lớn dầu thực vật. Sau đó, các miếng được chuyển sang dạng mỡ, rắc hành tây thái nhỏ và giấu trong lò nóng trong một phần ba giờ. Khi đã sẵn sàng, thỏ được rắc nhiều rau mùi tây cắt nhỏ và đặt lên đĩa.

Buglama kebab

Mọi người đều biết món shish kebab trong các chuyến dã ngoại của chúng tôi có nguồn gốc từ vùng Kavkaz. Tuy nhiên, mọi người đều đã nghe nói về kebab và hầu hết mọi người đều đã thử chúng. Nhưng trên thực tế, kebab cũng giống như kebab shish, chỉ được làm từ và hấp. Loại món ăn Uzbek này được chế biến với nhiều biến thể khác nhau; hãy thử tạo một phiên bản có tên là buglama. Thịt - thịt cừu được ưa chuộng hơn, nhưng thịt bò cũng được - thái nhỏ. Bạn không thể xay nó, nếu không bạn sẽ có được một miếng thịt cốt lết thô sơ. Thịt được trộn với hành tây cắt nhỏ (chỉ nên ít hơn thịt cừu một chút), muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế bào và giấm. Ở dạng này, nó được để ướp trong vài giờ. Sau đó, nước được đổ vào chảo, cho vào một chiếc bình đựng thịt băm, đậy kín thùng lớn. Buglama kebab sẽ hấp trong 2-3 giờ.

Zharkop

Đây là món thịt cừu nướng. Và lần này sẽ không thể thay thế bằng loại thịt khác: bản chất của món ăn sẽ mất đi. Cùi nên được thái nhỏ (nhưng không được vụn), hành tây nên cắt thành khối nhỏ và cà rốt thành dải. Loại thứ hai đòi hỏi rất nhiều - một nửa trọng lượng của thịt cừu. Tất cả các thành phần được cho vào chảo sâu lòng cùng lúc và chiên trên lửa cao cho đến khi thịt chín vàng. Ở giai đoạn này, nước, bột cà chua và gia vị được thêm vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt cừu mềm nhưng chưa chín. Những khối khoai tây nhỏ được thêm vào cuối cùng và quá trình nướng được đưa đến mức có thể ăn được toàn bộ.

vâng

Tất cả các món ăn của người Uzbekistan có công thức nấu ăn mà chúng tôi đánh giá đều không bao gồm bột. Nhưng căn bếp này còn nổi tiếng với các sản phẩm từ bột mì! Mọi người đều biết Samsa, chúng tôi sẽ không tập trung vào nó, cũng như về chiếc áo choàng nổi tiếng. Tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị một món ăn lễ hội với cái tên ngộ nghĩnh “yupka”, có thể mô tả là một chiếc bánh nhiều lớp nhân thịt. Nó được chia thành nhiều phần giống như một chiếc bánh ngọt thông thường - bằng cách cắt thành hình tam giác.

Việc chuẩn bị các món ăn của người Uzbekistan bằng bột khá đơn giản vì sử dụng một phiên bản đơn giản, không có men. Một muỗng cà phê muối được hòa tan trong một cốc nước ấm và đổ vào một cái bát. Dần dần, khi nhào, thêm nửa kg bột mì. Bột được đưa đến mật độ trung bình, phủ một chiếc khăn và để trong một phần tư giờ. Sau đó, nó được chia thành từng miếng nhỏ và cuộn thành những chiếc bánh có độ dày tối thiểu.

Theo quy định, nhân bánh được làm từ thịt cừu. Tuy nhiên, ở đây bạn không thể tuân thủ nghiêm ngặt tình trạng này và lấy bất kỳ loại thịt nào, kể cả thịt lợn hoặc thịt gà. Một phần ba kg bột giấy được cắt nhỏ hoặc xay, trộn với hai củ hành tây xắt nhỏ, nêm muối và chiên cho đến khi có màu nâu. Nhào các cục!

Bây giờ việc xây dựng yupka chính nó. Một chiếc bánh mì dẹt được chiên cho đến khi vàng đều hai mặt rồi đặt sang một bên. Món thứ hai chỉ chín vàng một mặt, lật lại và xếp từng lớp mỏng thịt băm, phủ một lớp “bánh xèo” để riêng. Thịt băm cũng được phết lên đó và đặt một chiếc bánh mì dẹt thô. Khi bột phía dưới được chiên xong, chồng bột được lật lại sao cho phần bột sống ở dưới cùng, phần bánh trên được phủ thịt băm và lớp bột tiếp theo. Sử dụng phương pháp này, yupka quay qua lại, tăng độ dày cho đến khi hết cả thịt và thịt băm. “Bánh” thành phẩm được chuyển sang đĩa đã đun nóng, phủ khăn ăn lên và nướng trong 10 phút.

Nếu bạn chưa bao giờ nấu các món ăn của người Uzbekistan trước đây, các công thức nấu ăn có ảnh chắc chắn sẽ khuyến khích bạn thử nghiệm. Và trong tương lai, bạn sẽ được tận dụng trải nghiệm ẩm thực của Uzbekistan nhiều lần!

Các món ăn Uzbek đầy màu sắc và độc đáo, thịnh soạn và thơm ngon nổi tiếng khắp thế giới. Ẩm thực của Uzbekistan thấm nhuần xu hướng và truyền thống ẩm thực của các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ và Ba Tư. Một chút của tất cả mọi thứ được lấy từ họ và điều quan trọng nhất cùng một lúc. Các món ăn từ Uzbekistan có màu sắc tươi sáng và hương vị đậm đà, được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng. Và bạn có thể làm chúng ngay trong bếp nếu bạn nghiên cứu công thức một chút.

Đặc điểm ẩm thực của người Uzbekistan

Nguyên liệu chính của hầu hết các món ăn của người Uzbekistan là thịt. Loại thịt được sử dụng phổ biến nhất là thịt cừu và thịt ngựa (đối với một số món ăn). Thịt gia cầm và thịt bò không được người Uzbeks yêu thích và tôn sùng. Chúng tôi sẽ không nói về thịt lợn và truyền thống Hồi giáo nữa.

Ngoài thịt thì cá ăn rất ngon. Nó đặc biệt phổ biến ở các vùng ven biển, nơi có rất nhiều món cá nướng được chế biến trong các mùa. Các món ăn của người Uzbekistan có tính thời vụ nhất định. Vào mùa đông lạnh giá - đó là món thịt cuộn, gỏi và súp nóng, xúc xích tự làm. Vào mùa hè, người Uzbeks thường chuẩn bị món lagman thịnh soạn cho bữa tối và trà thơm. Mùa thu là thời điểm mùa màng bội thu luôn được các bà nội trợ người Uzbekistan khéo léo tận dụng. Đó là dolma, cơm thập cẩm bí ngô, manti với khoai tây, súp sữa chua.

Tất nhiên, việc trang trí bàn và danh thiếp là cơm thập cẩm. Nó sẽ khác nhau tùy thuộc vào khu vực. Các món ăn của người Uzbekistan rất đa dạng và phong phú đến mức chỉ riêng món cơm thập cẩm đã có hơn một trăm loại công thức nấu ăn.

Lagman thịt cừu

• Ba củ hành vừa.
• Một củ cải xanh
• Bốn quả cà chua chín.
• Một đầu tỏi.
• Ớt chuông ngọt.
• Một củ cà rốt nhỏ.
• Dầu thực vật - 200 gram.
• Ớt sừng (tuỳ thích).
• Nửa kg thịt cừu.
• Một bó hành lá nhỏ.
• Đậu xanh - 100 gram.
• Gia vị: muối, hạt tiêu xay hoặc tiêu xay, rau mùi, ớt bột.

Lamb lagman có cách làm riêng - đó là món mì tự làm. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần: bốn ly bột mì, ba quả trứng gà, một chút soda và muối, cũng như một ít dầu thực vật. Trộn các nguyên liệu này thành một khối bột đặc, phủ khăn lên và để “nổi” trong hai giờ.

Trong một hộp nhỏ bạn cần pha loãng muối và nước. Nhúng tay vào nước muối rồi nhào bột. Dần dần nó sẽ bão hòa với dung dịch muối và trở nên mềm và dẻo. Chà bột đã hoàn thành với dầu thực vật và để trong bát thêm nửa giờ. Những cục nhỏ (cỡ quả óc chó) được làm từ bột đã ngấm. Một lá cờ dài được làm từ mỗi lá và được phủ một lớp dầu. Mì sẽ được kéo dài ra khỏi chúng.

Các chuyên gia khuyên không nên vội vàng và hãy để bài kiểm tra diễn ra trong thời gian cần thiết. Sự thiếu kỹ năng sẽ được bù đắp nhiều hơn bằng việc kiểm tra bột chất lượng cao. Mì có thể được làm trước và bảo quản tốt trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày.

Hãy chuyển sang rau

Cắt hành tây, củ cải, cà rốt và củ cải thành từng miếng. Loại bỏ da khỏi cà chua và cắt thành lát. Vị ngọt được cắt thành từng dải trước. Đậu và tỏi - thành dải dài. Chỉ có ớt cay là không được cắt nhỏ mà để nguyên và thêm vào món ăn.

Cắt thịt thành từng miếng hoặc thanh dài rồi cho vào chảo đã đun nóng dầu thực vật. Chiên rán. Sau đó thêm lần lượt các loại rau: hành tây, cà rốt, củ cải, củ cải, đậu xanh, cà chua, tỏi và ớt chuông. Đổ một ít nước đun sôi. Nó sôi. Đun nhỏ lửa trong mười phút. Thêm gia vị và muối. Tắt gas.

Luộc mì trong nước muối nhẹ. Xả trong một cái chao. Thịt cừu lagman được phục vụ trong cách tính này: mì - 2/3 đĩa, 1/3 - thịt và rau.

Dolma của người Uzbekistan

• 300 gram thịt cừu.
• Lá nho.
• Năm củ hành lớn.
• Một ly cơm.
• Một ly kem chua hoặc kefir ít béo.
• Rau xanh: ngò, rau mùi tây, thì là, húng quế.
• Gia vị.

Cắt thịt cừu thành từng miếng. Gọt vỏ hành tây. Cho thịt và hành tây qua máy xay thịt. Thêm gạo chưa nấu chín, rau thơm, muối và hạt tiêu vào thịt băm. Dolma của người Uzbekistan có phần giống với món bắp cải cuộn mà chúng ta quen dùng. Ở đây chỉ sử dụng lá nho thay vì bắp cải. Chúng nên được nhúng qua nước sôi, đặt trên bàn và đổ đầy cơm và thịt.

Các cuộn thành phẩm được bày trong một thùng chứa rộng rãi. Thêm nước dùng hoặc chỉ nước. Việc dập tắt phải diễn ra ở nhiệt độ thấp. Tùy vào số lượng cuộn bắp cải nho mà thời gian nấu sẽ khác nhau. Ăn kèm với kem chua hoặc kefir.

Shashlik

Bí quyết nấu bất kỳ món kebab nào nằm ở nước xốt. Thịt cừu nướng kiểu Uzbek cũng không ngoại lệ. Để làm nước xốt kiểu Uzbek, bạn sẽ cần:

• 1,5-2 kg thịt cừu (hoặc thịt bò).
• Bốn củ hành.
• Gia vị và muối.

Thịt phải được sơ chế, tức là loại bỏ màng và gân. Hành tây thái thật nhuyễn hoặc xay nhuyễn (chúng ta chuẩn bị khăn tay để lau nước mắt). Lý tưởng nhất, món ăn chỉ cần nước ép hành tây.

Nhưng nếu nước mắt “nghẹt thở” khiến bạn không thể nặn ra được thì cũng không sao, bạn cũng có thể dùng cùi. Thêm gia vị yêu thích của bạn, muối và các loại thảo mộc tươi (tùy chọn) vào thịt. Nước xốt đã sẵn sàng. Bí quyết của nó nằm ở sự đơn giản của nguyên liệu và nước ép hành tây.

Súp Katykli

Súp với sữa chua rất phổ biến ở Uzbekistan. Một trong những món ăn này là súp katykli. Điểm nổi bật của món ăn là việc sử dụng dzhugara - một loại ngũ cốc đặc biệt.

Yêu cầu:

• Dzhugara - 500 gram.
• Cùng một lượng thịt (thịt cừu hoặc thịt bò).
• Hai đầu hành tây.
• Nửa lít sữa chua.
• Hai bó ngò lớn, thì là, rau mùi tây và một nhánh Raikhan.
• Ớt đỏ và muối.

Dzhugaru nên được nấu trong nước hơi mặn trong khoảng một giờ. Sau khi ngũ cốc đã sẵn sàng, thêm thịt thái nhỏ vào đó. Bạn có thể cho cà rốt hoặc củ cải, hành tây xào vào. Nấu thêm hai mươi phút nữa.

Lấy súp ra khỏi bếp và khuấy kỹ. Ngay khi nó nguội đi một chút, bạn có thể đổ sữa chua vào. Top với rau xanh xắt nhỏ.

Bánh bao chiên

• Bột - 500 gram.
• 500 gram thịt.
• Hai quả trứng gà.
• Năm đến bảy củ hành.
• Nửa ly nước.
• Ớt cay và muối.

Bánh bao của người Uzbekistan, giống như bất kỳ loại bánh nào khác, bao gồm hai thành phần chính: bột và thịt băm. Nhưng cũng có một số đặc thù. Bột được làm bằng trứng. Nó được chia thành một cái bát lớn, thêm muối và nước. Đánh thật kỹ. Thêm từng chút bột mì vào và nhào bột thật kỹ. Để nó trong mười đến hai mươi phút.

Thịt băm là tiêu chuẩn: cho thịt và hành tây qua máy xay thịt có thêm muối, hạt tiêu và một lượng nhỏ rau thơm. Những viên thịt băm nhỏ chiên được đặt trên những miếng bột hình vuông, cuộn lại và chiên giòn.

Salad cà chua tươi - Achik-chuchuk

Achik-chuchuk tươi, món salad làm từ cà chua nhiều thịt chọn lọc, khá phổ biến ở Uzbekistan. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị. Tốt cho món cơm thập cẩm và thịt cừu nướng kebab.

• Bốn đến năm quả cà chua lớn.
• Hai củ hành đỏ nhỏ.
• Dầu thực vật, muối, gia vị, rau thơm, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Bí quyết của món gỏi này nằm ở cách chế biến đặc biệt của hành tây. Cà chua, cũng như bất kỳ món salad nào khác, được cắt tùy ý (hình khối, nửa lát, hình khoanh, v.v.). Nhưng hành tây được cắt thành nửa khoanh và xay với muối. Việc này được thực hiện bằng tay. Sau đó các thành phần được trộn và nêm với dầu thực vật.

Katlama

Một món ăn phổ biến và nổi tiếng thế giới khác của người Uzbekistan là katlama - bánh mì dẹt làm từ bột không men.

• Nửa kg bột mì.
• 200 ml nước.
• Một muỗng cà phê muối.
• Dầu thực vật - hai muỗng canh.
• Mùi tây, hành tây và muối - để làm đầy.

Đổ nước đun sôi vào một thùng chứa lớn, sâu. Thêm bột mì, dầu hướng dương và muối vào đó. Bột nhào phải đặc (dốc). Để nó trong hai mươi phút để nó khô một chút. Sau đó chia thành hai phần, cán mỏng từng phần. Sau khi phủ một lớp dầu thực vật và cuộn miếng bột thành cuộn, để yên trong hai mươi phút nữa.

Bây giờ cuộn nó lại và thêm nhân vào. Cuộn cuộn lại. Cắt thành từng miếng và ấn nhẹ từng miếng bằng lòng bàn tay. Nên chiên bánh mì dẹt trên chảo với lượng dầu vừa đủ.

Ngoài ra còn có một phiên bản phổ biến của katlama Tatar. Nó phù hợp hơn cho những người theo dõi chế độ ăn kiêng và tránh ăn đồ chiên rán. Phiên bản Tatar được chuẩn bị giống hệt như phiên bản tiếng Uzbek. Điểm khác biệt duy nhất là bánh mì dẹt không được chiên mà được hấp.

Ayran

Ẩm thực của Uzbekistan không chỉ nổi tiếng với bánh mì dẹt thơm, thịt nướng kebab và cơm thập cẩm thơm ngon mà còn bởi thức uống tuyệt vời mang lại sức khỏe và tuổi thọ. Đây là ayran của người Uzbekistan, từ lâu đã được coi là có đặc tính kỳ diệu.

• Tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa.
• Cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
• Tác dụng tích cực lên cơ tim.
• Nó mang lại cho làn da sự tươi mát, rạng rỡ và trẻ trung.
• Tiết kiệm từ nôn nao nghiêm trọng.
• Và nó chỉ đơn giản là làm dịu cơn khát và thậm chí cả cơn đói.

Ayran, giống như các món ăn khác của Uzbekistan, được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản và rẻ tiền. Thành phần chính là katyk. Nhưng bạn luôn có thể thay thế bằng sữa dê hoặc sữa chua tự nhiên ít béo. Bạn cũng sẽ cần muối, đường và nước.

Quá trình nấu ăn đơn giản đến mức nhiều người có vẻ khó tin. Lấy một phần sữa hoặc sữa chua, thêm hai phần nước lạnh và đánh cho đến khi tạo thành bọt. Bây giờ tất cả những gì còn lại là làm ngọt đồ uống một chút, thêm muối và thêm các loại thảo mộc thái nhỏ.

Ayran có thể được sử dụng nhiều hơn là chỉ để uống. Nó thường được sử dụng để làm bánh okroshka và bánh mì dẹt thịnh soạn. Công thức okroshka rất đơn giản. Bạn sẽ cần vài củ khoai tây luộc (thái hạt lựu), trứng gà luộc (sáu miếng), bốn quả dưa chuột tươi (ống hút), một vài củ cải lớn (thái hạt lựu), xúc xích luộc hoặc giăm bông (có thể dùng thịt luộc). Tất cả các thành phần được gửi đến một cái bát lớn, nơi ayran được thêm vào. Bằng cách khuấy và thêm một số loại thảo mộc tươi, bạn sẽ có được một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng nhưng lại ít calo, sảng khoái thích hợp cho cái nóng mùa hè.

Công thức làm bánh khoai tây với ayran cũng đơn giản như chuẩn bị okroshka. Khoai tây luộc cần được nghiền nhuyễn, thêm phô mai bào mịn, một chút muối, năm mươi gam bơ. Trộn ayran và ba trăm gam bột mì đã rây thành một khối bột dày. Chúng tôi làm bánh mì dẹt từ nó. Bạn có thể kéo căng chúng bằng tay hoặc đơn giản là lăn chúng ra bằng cây lăn.

Tất cả những gì còn lại là thêm nhân khoai tây và phô mai vào rồi kẹp mép bánh ngô. Chúng có thể được nấu cho đến khi chín trong chảo rán khô hoặc trong lò nướng. Ăn kèm với bơ.