การทำสเต็กดีๆ เป็นความฝันของหลายๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ในขณะเดียวกันขั้นตอนการทำอาหารก็ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างและความลับบางอย่าง

หากคุณทานเนื้อธรรมดา ทางเลือกเดียวที่จะได้ผลสำหรับสเต็กก็คือเนื้อสันใน

หากคุณทานเนื้อหินอ่อนก็มีตัวเลือกเพิ่มเติม โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเนื้อหินอ่อนจะจัดหาสเต็กที่ตัดและหั่นเป็นชิ้นแล้วในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศไปยังร้านค้า นอกจากการตัดระดับพรีเมียมอย่าง Ribeye ซึ่งเป็นขอบหนา และ Striploin ซึ่งเป็นขอบบาง ๆ เช่นเดียวกับ Filet Mignon ซากของกระทิงลายหินอ่อนยังอุดมไปด้วยเนื้อชั้นดีหลากหลายรูปแบบที่เหมาะสม สำหรับทอดในกระทะและย่างโดยเฉพาะ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อหินอ่อนระดับพรีเมียมกับชิ้นส่วนอื่นๆ ของซากนั้น ถือได้ว่าเป็นความง่ายในการแปรรูปและการตัดสเต็ก ความนุ่มของสเต็กที่ได้
สเต็กควรหนา ยิ่งหนา ยิ่งปรุงง่าย หากสเต็กกลายเป็นบาง คุณต้องเป็นมืออาชีพในการจับลายหินอ่อน ไม่ให้ไขมันออกจากเนื้อ ไม่ให้สุกเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 - 2.5 ซม. จึงเป็นสเต็กธรรมดา สำหรับสเต็กที่บางลง ให้ลดเวลาในการอบร้อน

ต้องตีกลับไหม?
สเต็กไม่เด้ง แม้ว่าจะทำจากเนื้อวัวธรรมดาจากเนื้อสันในก็ตาม ส่วนบนและส่วนที่หนาที่สุดจะไปกับสเต็กและไม่จำเป็นต้องทุบทิ้ง พวกเขาตีเนื้อสันในใกล้กับหางมากขึ้น แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็ก แต่ให้เป็นตัวอย่าง

สีน้ำเงิน - ที่เรียกว่าย่างดิบ (ไม่เกิน 2-3 นาที) เนื้อด้านในมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 39-40 องศาเซลเซียส

หายากคือเนื้อสัตว์ที่เกือบจะ underdone (เพียง 3-4 นาทีในการปรุงอาหาร) อย่างไรก็ตาม มีผู้ชื่นชอบสเต็กมากมาย เช่น ทอดด้านนอกและด้านในสีแดง t ° เนื้อ ในเวลาเดียวกันคือ 45-48 ° C

ปานกลางหายาก - เป็นเนื้อทอดเบา ๆ กับน้ำผลไม้ซึ่งมีสีชมพูเข้ม (ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 5-6 นาที) อุณหภูมิของเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 48-53°C

เนื้อสัตว์หายากปานกลาง - ปานกลาง ซึ่งเป็นระดับการคั่วที่ต้องการมากที่สุด โดยที่เนื้อยังคงมีน้ำสีชมพูอ่อนอยู่ภายใน (ใช้เวลาในการปรุง 6-7 นาที) t ° เนื้อจะ 53-57 ° C

ปานกลาง - ปกติจะเป็นเนื้อทอดที่มีน้ำใสอยู่ข้างใน (ใช้เวลาในการทอด 8-9 นาที) เนื้อที่°ประมาณ 57-62 ° C

Well Done คือเนื้อสุกดีที่มีสีเทาถึงน้ำตาลไม่มีรอยแดงหรือชมพูและน้ำใสเล็กน้อยหรือไม่มีเลย จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีขึ้นไปในการปรุงอาหาร และอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะอยู่ที่ 65 ° C ขึ้นไป
สิ่งที่จะทอด
กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะธรรมดาหรือกระทะย่างที่มีพื้นผิวเป็นลอน มันขจัดไขมันส่วนเกินและเนื้อทอดอย่างดี
วิธีการทอดสเต็กที่ถูกต้อง?
- ความหนาของสเต็กแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถกำหนดเวลาปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคืออย่างน้อย 2.5 ซม.

นำเนื้อออกจากตู้เย็น ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้บนจานอย่างน้อย 20-25 นาที เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ความจริงก็คือเนื้อเย็นมีพฤติกรรมแตกต่างกันเมื่อถูกความร้อน และคุณเสี่ยงที่จะเสียรสชาติของอาหาร

ก่อนทอด กระทะควรร้อนที่สุด

คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบกับสเต็กได้ หรือจะทาน้ำมันบนกระทะก็ได้ (ฉันมักจะทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก ฉันไม่ทากระทะ) ส่งเนื้อไปที่เตาย่างคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อย่าเกลือหรือพริกไทย!

ทอดสเต็กแต่ละด้านให้ได้ระดับที่คุณต้องการ เฉลี่ย 3 นาที (สำหรับสเต็ก 2.5 ซม.) จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยแล้วทอดเนื้อให้แต่ละด้านเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ฉันทอดสเต็กในระดับความสุกปานกลางที่มีความหนา 2 ซม. ด้านหนึ่ง 1.5 - 2 นาทีจากนั้นอีกด้านหนึ่งจากนั้นอีก 1.5 นาทีในแต่ละด้านฉันไม่ลดไฟ
ฉันทอดสเต็กหนา 1-1.5 ซม. ด้านละ 1.5-2 นาที ห้ามทอดซ้ำ

โอนสเต็กไปยังจานอุ่นและปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาสั้น ๆ ความร้อนของจานและการพักผ่อนเพียงไม่กี่นาทีจะทำให้เนื้อไม่เย็นลง และเผยให้เห็นรสชาติที่หรูหราและความชุ่มฉ่ำได้อย่างเต็มที่

เกลือและพริกไทย. คุณสามารถใส่เนยได้
มีอีกวิธีในการปรุงอาหาร:
ตั้งกระทะให้แห้งแล้วใส่เนื้อลงไป ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน เรามีชิ้นเนื้อทาน้ำมันมะกอก เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่มาก แล้วนำไปอบให้พร้อม

สเต็กของคุณพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

คนดึกดำบรรพ์ที่ย่างเนื้อด้วยไฟไม่ได้คิดว่าพวกเขาเป็นต้นกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็กเพราะในสมัยนั้นเป็นวิธีเดียวที่จะปรุงเนื้อสัตว์ ต่อมานักบวชแห่งกรุงโรมโบราณได้ถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้าในพิธีบูชายัญชิ้นเนื้อหนาทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงในวัด อย่างไรก็ตาม สูตรสเต็กเนื้อสูตรแรกที่ตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในตำราอาหารถือกำเนิดขึ้นในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และในไม่ช้าชาวยุโรปทั้งหมดก็ทอดสเต็กในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารของประเทศต่างๆ หลังจากที่โคลัมบัสนำโคเนื้อคุณภาพสูงไปยังอเมริกา สเต็กก็เริ่มปรุงในทวีปอเมริกา และในช่วงเวลาสั้นๆ อาหารจานนี้ก็ได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของโลกใหม่ ในอเมริกานั้นการทำอาหารสเต็กกลายเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทอดสเต็กอย่างเอร็ดอร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ของการทอด ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ ลองทำเนื้อที่บ้านกันเถอะ!

สเต็กคืออะไร

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวไม่มีกระดูกชิ้นหนาที่มีชั้นไขมันที่ตัดจากซี่โครงเป็นริบอาย และชั้นบางๆ ของเนื้อไม่มีกระดูกจากด้านหลังคือสตริปลอยน์ซึ่งมีรูปทรงเกือบสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน "Portehouse" เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดจากเนื้อซี่โครง และ filet mignon เป็นสเต็กที่แพงที่สุด ฉ่ำ นุ่ม และอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อรอบเดียวในร่างกายของวัว ทีโบนสเต็กเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภท - เนื้อสันนอกและขอบบาง Angleterre ทำจากเนื้อด้านในไหล่ และสเต็กCafé de Paris ทำมาจากชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดจากไหล่ สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง ขณะที่ Montevideo เป็นสเต็กตะโพก สเต็ก Roundpamb ทำจากส่วนบนของบริเวณสะโพก, สเต็กคลับทำจากส่วนหลังของขอบหนา, เนื้อสันนอกทำจากส่วนต้นขาของซาก, และสเต็กรัมจะบางและดีมาก - เนื้อสันในตี อย่างที่บอก เลือกสเต็กให้ครบทุกรสชาติ!

สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

กฎการทำอาหารที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในขั้นต้น สเต็กปรุงจากเนื้อวัว ดังนั้นเมื่อพวกเขาพูดว่า "สเต็ก" พวกเขาหมายถึงจานเนื้ออย่างแน่นอน สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้พวกเขาจึงเขียนว่า: สเต็กหมู ไก่ แซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กตัวจริงกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวนั้นไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องมีเนื้อวัวที่เลือกสรร - เชื่อกันว่าสำหรับสเต็กในอุดมคติคุณควรทานเนื้อปลาบู่อายุ 1–1.5 ปีของสายพันธุ์ Hereford, Shorthorn, Angus และ Longhorn ที่เลี้ยงด้วยหญ้าข้าวสาลีและข้าวโพด Gobies ที่เติบโตบนพืชผลธัญพืช ไม่ใช่แค่แทะหญ้าบนสนามหญ้า จะได้รับชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ กระจายอย่างสม่ำเสมอเป็นชิ้นๆ นี่คือวิธีการหาเนื้อหินอ่อนชั้นยอดจากที่เตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับสเต็กแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัว และอาหารจานเดียวกันที่ทำจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็ก

วิธีการเลือกเนื้อสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากเป็นการดีกว่าถ้าเอาเส้นใยเนื้อตัดขวางหนา 2.5–4 ซม. สำหรับสเต็ก การตัดดังกล่าวช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อ ดังนั้นสเต็กจึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว และฉ่ำวาวมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วมีเพียง 10% ของซากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ายอดเยี่ยมและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะสมที่สุดสำหรับสเต็ก - ความจริงก็คือชิ้นส่วนจากส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นทอดได้ดีกว่าและนิ่มกว่า ไม่สำคัญว่าจะมีเนื้ออยู่บนกระดูกหรือไม่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนนั้นเสร็จแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกจากมัน และเนื้อควรจะสด แห้ง สีเข้มที่อุดมด้วยพื้นผิวที่เรียบและเนียน ว่ากันว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อหมักเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่ควรเป็นไอน้ำไม่เช่นนั้นสเต็กจะแข็งและรสชาติที่ได้มาจากการหมักก็จะไม่เข้มข้นและอุดมสมบูรณ์

ปรุงเนื้อสำหรับทอด

นำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่างสเต็ก หากคุณปรุงสเต็กแช่แข็ง ในตอนเย็นก็ควรนำออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นเพื่อให้ค่อยๆ ละลาย แต่ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าสเต็กจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักในน้ำมะนาวกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ก่อนทอดควรทาเนื้อชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อใส่เกลือเนื้อจะเป็นจุดที่สงสัย บางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องใส่เกลือก่อนทอด ในขณะที่คนอื่นๆ แน่ใจว่าเกลือนั้นถูกต้องกว่าหลังจากปรากฏเป็นเปลือกสีทอง และดีกว่า - อยู่บนจานแล้ว วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำขึ้นอยู่กับคุณตามความชอบส่วนตัว

จานอะไรใช้ทำสเต็ก

คุณสามารถปรุงสเต็กในเตาอบได้อย่างรวดเร็วและอร่อย เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างซึ่งเนื้อไม่ไหม้และได้รับรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลเข้าไปในโพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และจานกลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังจากอบแล้ว เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าเสมอ เพราะไม่เพียงปรุงสุกเนื่องจากอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจากจานโลหะหรือเตาย่างเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความร้อนที่ห่อหุ้มด้วย หากคุณใช้กระทะธรรมดา กระทะควรมีก้นหนา แม้ว่าเชื่อว่าสเต็กไม่ได้ปรุงในกระทะธรรมดาและในหม้อหุงช้า - มีเพียงตะแกรงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดก่อนนำไปทอด และน้ำมันสามารถใช้ได้ทั้งเนยและผัก อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย อย่าให้กระทะร้อนเกินไป ในเรื่องนี้การทอดด้วยน้ำมันพืชมีข้อดีเนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่สูงขึ้น เชฟบางคนผสมน้ำมันทั้งสองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่การปรุงสเต็กด้วยเนยใสซึ่งไม่ไหม้และมีรสอ่อนๆ นั้นเหมาะ อย่างไรก็ตาม ริบอายสเต็กซึ่งเป็นสากล เหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ ชั้นไขมันในเนื้อจะละลายอย่างรวดเร็ว แช่สเต็กและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก

วิธีทำสเต็กให้อร่อย : ทอดให้ไว

กฎหลักในการปรุงสเต็กคือการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนเป็นเปลือกก่อนจากนั้นจึงนำไปต้มบนไฟที่ช้ากว่า ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกจากเนื้อสัตว์ พ่อครัวบางคนทำสเต็กให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C ก่อนนำไปทอด เนื่องจากเนื้อที่แห้งจะให้สีน้ำตาลทองหนาแน่นทันทีเมื่อทอด หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและแข็ง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทอดขอบด้านข้างของสเต็กด้วยที่คีบเนื้อเพื่อความสะดวก สเต็กที่ปิดทุกด้านด้วยเปลือกหนาจะทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคหลักในการทำสเต็ก อย่าร้อนมากเกินไปและปล่อยให้กระทะไปถึงจุดที่เริ่มมีควัน เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อได้และมันจะออกมาดิบๆ

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกยังไง

ทอดสเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และถ้าคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีทำสเต็ก - พลิกบ่อยหรือน้อยครั้ง? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดโดยพ่อครัวมือใหม่ มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกทุก ๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กครั้งละไม่เกิน 4 ครั้ง ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไปในกรณีที่สองสเต็กจะออกมาสวยงามมากด้วยลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

ช่วยได้มากในการคั่วและตัดชิ้นตามเส้นใย ความร้อนไหลผ่านเนื้อ ยังคงให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องแม้หลังจากนำสเต็กออกจากเตาแล้ว นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน - มันจะถึงความพร้อมในจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบบนโต๊ะ ให้ปรุงสเต็กเป็นเวลาประมาณ 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไป

การกำหนดระดับการปรุงสเต็ก

ความเรียบร้อยมีหกระดับ ซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อย่างสีน้ำเงิน สเต็กจะได้มาด้วยเลือด rar เป็นสเต็กที่ทอดน้อยมาก แต่ไม่มีเลือด สเต็กเนื้อปานกลางหายาก - เนื้อทอดเล็กน้อย: มีเปลือกนอก ด้านในอุ่นเท่านั้น สเต็กปานกลาง - ระดับการคั่วโดยเฉลี่ยเมื่อเนื้อเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง แต่ยังคงชื้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ทำได้ดีมาก กับเนื้อสีชมพูและทำได้ดีมาก - สเต็กทอดที่ปรุงสุกอย่างดี

พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับของความสุกได้ด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะมากมาย คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น - หั่นเนื้อเล็กน้อยแล้วดูสีด้านใน หรือใช้นิ้วกดเนื้อ - สเต็กดิบมักจะนุ่ม และชิ้นที่เสร็จแล้วจะแข็งและแน่น หากคุณไม่เชื่อมั่นในความรู้สึกของตัวเอง คุณก็ทำอาหารตามเวลาได้ เช่น สเต็กเนื้อแรร์ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน 2.5 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับอาหารเบา-แรร์ 3 นาทีสำหรับอาหารหายากปานกลาง และ 4.5 ​​นาทีสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดี สเต็ก.แต่ละด้าน.

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์อาหารในรูปของเข็ม งานจะง่ายขึ้น - เพียงพอที่จะวัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในระยะใด บลูสเต็กพร้อมเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 46-49 °C, rar - ที่ 52-55 °C, ปานกลางแรร์ - ที่ 55-60 °C, ปานกลาง - ที่ 60-65 °C, บ่อกลาง - ที่ 65-69 °C เสร็จแล้ว - ที่ 71–100 ° C หากเนื้อได้รับความร้อนสูงกว่า 100°C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

"ผ่อนคลาย" และชิมสเต็ก

เคล็ดลับสำคัญในการปรุงสเต็กคือการ "พัก" และฟื้นฟูจากการทอดที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงบนสเต็กแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก "พัก" นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งหอมและนุ่มขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยเนื้อจะกระชับและหดตัวเล็กน้อย แต่ค่อย ๆ คลายตัวและน้ำผลไม้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อที่ “พัก” หลังการอบร้อนจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่เพิ่งเอาออกจากไฟเสมอ สเต็กสามารถเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานอุ่นพร้อมซอสอะไรก็ได้ ผัดผักที่ปรุงในกระทะเดียวกัน กับมันฝรั่งทอด สลัดผัก และสมุนไพร

สเต็กหมักเตกีล่าและมะนาว

สเต็กแบบลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและทำให้คุณรู้สึกสดชื่น ทำน้ำดองด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว ซอสทาบาสโก 2 หยด กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด และหอมหัวใหญ่ 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากวางจานที่มีน้ำดองไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ควรกลับด้าน

ครึ่งชั่วโมงก่อนทอด เปิดเตา นำสเต็กออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีตราสินค้า "Eat at Home"

เว็บไซต์ "Edim Doma" เผยแพร่สูตรต่างๆสำหรับสเต็กเนื้อพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวในตลาด และคุณจะกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยตา แน่นอนว่ายังมีอีกหลายสิ่งที่ต้องเรียนรู้จนถึงจุดนี้ แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสามารถเข้าใจได้ในขณะนี้ สร้างความพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ซึ่งชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยขึ้น จากร้านของ บริษัท "Eat at Home" พวกเขาจะเพิ่มความสดใสให้กับจานของคุณ!

มีกี่คน - มีความเข้าใจมากมายเกี่ยวกับสเต็ก สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว สเต็กเป็นเนื้อทอดที่ปราศจากสิ่งเจือปน ความหมายของสเต็กสำหรับผมโดยส่วนตัวคือรสชาติของเนื้อล้วนๆ และไม่มีอะไรอื่น

ในการทอดเนื้อโดยไม่ผสมรสชาติอื่น ๆ คุณต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน เพราะน้ำมันใดๆ จะเปลี่ยนรสชาติของเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อหินอ่อนจึงถูกคิดค้นขึ้น - วัวถูกขุนในลักษณะที่มีไขมันจำนวนมากในเนื้อ เราสามารถใส่ชิ้นเนื้อที่มีเส้นไขมันดังกล่าวบนกระทะร้อนที่แห้ง แล้วเนื้อจะถูกทอดด้วยไขมันของมันเอง ซึ่งจะถูกทำให้ออกมาจากเส้นเลือดเหล่านี้

นั่นคือประเด็นสำคัญประการแรกคือการทำให้เนื้อลายหินอ่อน มันถูกกำหนดโดยวิธีการขุน (ผู้เชี่ยวชาญแยกหญ้าและเมล็ดพืชขุนฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ) และโดยส่วนของซากที่ชิ้นส่วนนั้นถูกนำมา สมมติว่าเทนเดอร์ลอยน์เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ไม่มีไขมันอยู่ในนั้นเลย และสำหรับการเตรียมเหรียญกษาปณ์ คุณจะต้องใช้น้ำมันอย่างแน่นอน แต่ขอบหนา - รอบสันจากด้านหลัง เหนือซี่โครง - คือสิ่งที่คุณต้องการ ส่วนนี้เรียกว่า “ริบอาย” โดยพันธมิตรตะวันตกของเรา มันทำให้สเต็กที่ดีที่สุด

แต่ส่วนหนึ่งของซากและลายหินอ่อนนั้นไม่ได้รับประกันว่าคุณจะพึงพอใจ หากคุณซื้อ "เนื้อหินอ่อน Lipetsk" - คุณจะไม่ปรุงจากสิ่งที่คุณสามารถปรุงจากเนื้อวัวออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินา เหตุผลนี้ขัดแย้งกับความสดของเนื้อ Lipetsk

ความจริงก็คือสัตว์ก็มีการตายที่รุนแรงเช่นกัน สิ่งที่เรียกว่า "เนื้อไอน้ำ" คือเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าใหม่ซึ่ง "ไอน้ำมา" อย่างแท้จริง ใช่ มันนุ่มและอร่อยมาก แต่หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เนื้อนี้จะแข็งเหมือนชิ้นเดียว และคงเป็นเช่นนั้นไปอีกนาน

หากเราต้องการกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว (และโดยทั่วไปนี่คือเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ขายในตลาดของเราและในร้านค้าของเรา) เราจำเป็นต้องกำจัดความเข้มงวดนี้ออกไป ซึ่งมักจะทำได้สามวิธี

วิธีที่หนึ่งคือการหั่นเนื้อนี้เป็นชิ้นเล็กๆ มีดหรือเครื่องบดเนื้อ และตั้งแต่ชิ้นเล็กๆ ไปจนถึงแฟชั่นเนื้อชิ้นใหม่ สเต็กเนื้อ ลูกชิ้น หรือ lula วิธีที่สองคือการทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษเพื่อทำลายเส้นใยที่เหนียว เรียกว่า "สับ" และวิธีที่ 3 คือการหมักเนื้อ นั่นคือจุ่มลงในกรดใด ๆ (น้ำส้มสายชู, ไวน์, มะเขือเทศบด, หัวหอม, มะนาว, น้ำอัดลม) เพื่อให้เส้นใยนุ่ม สามวิธีนี้ใช้ถ้าคุณต้องการกินเนื้อที่มอบให้คุณอย่างมีความสุข แต่อย่างที่เราเข้าใจ วิธีการเหล่านี้เปลี่ยนทั้งโครงสร้างของเนื้อสัตว์หรือรสชาติของมัน

แต่มีวิธีที่สี่ วิธีการนั้นง่าย - เนื้อมีอายุอย่างน้อยสี่สัปดาห์ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส เริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เนื้อจะนุ่มมาก ทานดิบได้จะละลายบนลิ้น

และเนื้อสำหรับสเต็กซึ่งขายในร้านค้าในราคา 2,000 รูเบิลต่อกิโลกรัมถูกแปรรูปในลักษณะนี้ และนั่นเป็นเหตุผลที่เราซื้อมัน ทอด และรับสเต็กแบบเดียวกับที่พวกเขาทำในสเต๊กเฮาส์ ไม่มีปัญญา - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น

เนื้อนี้หาซื้อได้ที่ไหนครับ ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ที่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น หากคุณเห็นเนื้อชิ้นหนึ่งบรรจุในโพลิเอทิลีนอย่างหนาที่มีข้อความว่าแองกัส (นี่คือวัวพันธุ์หนึ่ง) และนำเข้าจากออสเตรเลียที่ถูกสั่งห้ามหรือได้รับอนุญาตจากอาร์เจนตินา - ขอให้พวกเขาหั่นชิ้นหนาสี่เซนติเมตรให้คุณ สเต็กดังกล่าวจะมีน้ำหนักสี่ร้อยกรัม ตั้งกระทะให้ร้อน (ไม่ต้องใช้เหล็กหล่อ ไม่มีซี่โครง - แค่กระทะก้นหนาอย่างดี ฉันทำจาก Ikea) วางชิ้นนี้ลงไป ด้านข้างสามนาที พลิกอีกด้าน อีกสามนาที จากนั้นปิดแก๊ส เกลือ เกลือหยาบ แล้วทำตามที่คุณต้องการ - มีหรือไม่มีเลือดก็ได้ นั่นคือคุณสามารถปิดฝากระทะอีกสามนาทีหรือคุณสามารถกินได้ทันที อันที่จริงไม่มีเลือดอยู่ที่นั่นและเนื้อที่แก่แล้วนั้นนุ่มมากจนดูเหมือนว่าคุณสามารถแพร่กระจายได้

แน่นอนว่านี่คือโมเดลในอุดมคติ และไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยึดติดกับมัน คุณสามารถซื้อเนื้อที่ตลาด เห็นว่ามันไม่ผอมมาก ต้องตัดชิ้นให้ชิดกับทิศทางของเส้นใย (นั่นคือเส้นใยต้องข้ามระนาบของสเต็ก) ถ้าไม่มีลายหินอ่อน - เอาล่ะ ใช้น้ำมันมะกอกอย่างดี หากไม่มีการสัมผัส - เอาล่ะ หมักในมะนาวหรือหัวหอมนานถึงหนึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง หากนั่นเปลี่ยนรสชาติของเนื้อของคุณ ไวน์ราคา 600 ดอลลาร์จะมีรสชาติไม่ต่างจากไวน์ 600 ดอลลาร์ อย่างจริงใจ.

และจำไว้ว่าตอนนี้โพสต์แน่นอน

ส่วนไหนของเนื้อที่ทำสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด? กฎการเลือกเนื้อและสเต็กย่าง - วิธีการปรุงอาหารแบบอเมริกันแตกต่างจากแบบยุโรปอย่างไร?

สเต็กคืออะไร?

สเต็กเป็นเนื้อวัวคุณภาพหนาชิ้นหนาที่ตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อแล้วทอดในกระทะหรือย่างด้วยความร้อนสูง เนื้อสเต็กสามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้ง (filet mignon) หรือ streaked with fat (marble steak) สเต็กเนื้อซี่โครงเรียกว่าริบอาย

แม้ว่าสเต็กแบบคลาสสิกจะเป็นเนื้อวัวทั้งตัวที่ทอดด้วยไฟในเวลาอันสั้น แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสเต็กที่อบในเตาอบ สเต็กหมู และแม้แต่สเต็กแซลมอน อย่างเป็นทางการ แม้แต่สเต็กเนื้อบดก็ถือเป็นสเต็ก สเต๊กเนื้อวัว).

สเต็กเนื้อทำจากอะไร?

สำหรับสเต็ก เนื้อของส่วนต่างๆ ของซากสัตว์นั้นเหมาะสม กล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว - ส่วนใหญ่อยู่ที่หน้าอก ด้านข้าง และด้านหลัง เนื่องจากในตอนท้ายสามารถใช้ซากวัวได้ไม่เกิน 10% นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับสเต็กมีราคาสูง

สเต็กที่ทำเสร็จแล้วได้ชื่อมาจากส่วนใดของซากที่ปรุงจากเนื้อ ในประเทศต่างๆ ทั้งรูปแบบการตัดซากและความชอบในการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการคั่วแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สเต็กที่ปรุงจากเนื้อสดไม่มีที่ไหนเลย - เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 วันเสมอ

วิธีการปรุงสเต็ก?

สเต็กอเมริกันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่และหนาที่มีไขมัน (เนื้อลายหินอ่อน) อันสูงส่ง ในยุโรปต้องการสเต็กเนื้อสันนอกที่เล็กกว่าและบางกว่า

สเต็กไม่ได้เป็นแค่เนื้อวัวที่ทอดในกระทะ เนื้อธรรมดาจากร้านขายเนื้อที่ใกล้ที่สุด (โดยเฉพาะเนื้ออบไอน้ำ) ไม่เหมาะกับสเต็กที่ดีอย่างแน่นอน เพราะคุณจะได้เนื้อชิ้นใหญ่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเท่านั้น

1. ซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม. ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสเต็กที่บรรจุสูญญากาศในประเทศหรือเนื้อแช่แข็งที่นำเข้า ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร - ทิ้งไว้ในห้องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา. ล้างเนื้อสำหรับสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร - 2.5 ซม. สำหรับเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันหรือ 4-5 ซม. สำหรับเนื้อมิยองเนื้อเกือบแห้ง ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์ควรพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30-45 นาที
3. เตรียมแก๊สและกระทะ. สเต็กเนื้อสันนอกแบบยุโรปจะทอดในน้ำมันมะกอก กระทะแบบไม่ติดกระทะ และเตาแก๊ส ในขณะที่สเต็กแบบอเมริกันหรือออสเตรเลียที่หนากว่าและหนากว่านั้นควรทอดในกระทะยางแบบพิเศษหรือบนตะแกรง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำมันขั้นต่ำ
4. อย่าทำให้เนื้อเสีย!ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้างเนื้อทันทีก่อนทอด - ควรแห้งให้มากที่สุด ก่อนทอดสเต็ก ให้เติมเกลือหินเล็กน้อย พริกไทยดำ หรือสมุนไพรหอมเล็กน้อยที่ด้านข้างของสเต็กทั้งสองข้าง แต่ให้อยู่ในระดับปานกลางและอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป
5. เก็บเปลือกบนสเต็กไว้เมื่อทอด. ในการสร้างเปลือกสีทองที่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดสเต็กที่อุณหภูมิสูง อย่าใส่หลายชิ้นบนกระทะพร้อมกัน เพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและเนื้อจะเริ่มเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
6. รักษาเวลาไว้ให้ดี. เช่นเดียวกับไข่ลวก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือได้มาจากระยะเวลาในการปรุงอาหาร เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและชนิดของเนื้อ - ตั้งแต่ 1.5-2 นาที สำหรับฟิเลมิยอง ลงท้ายด้วย 6-7 นาที สำหรับแต่ละด้านของเนื้อลายหินอ่อนที่มีการคั่ว ทำได้ดี.
7. ให้สเต็กพักก่อนเสิร์ฟ. ก่อนที่สเต็กจะเกือบพร้อม นำออกจากเตาแล้ววางบนจานประมาณ 5-7 นาที อุณหภูมิสูงบนพื้นผิวของสเต็กจะกระจายน้ำผลไม้ภายใน ทำให้เนื้อชุ่มน้ำอย่างสม่ำเสมอและอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

กินหญ้าหรือกินเมล็ดพืช?

สำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อย เนื้อปลาบู่ของแองกัสสายพันธุ์พิเศษเหมาะที่สุด ( แองกัส) และเฮียร์ฟอร์ด ( เฮริฟอร์ด) อายุ 1-1.5 ปี เนื้อสัตว์มีไขมันรวมอยู่ด้วย (ธัญพืชที่เลี้ยงด้วยข้าวสาลีและข้าวโพด) หรือน้อยกว่า (ที่เลี้ยงด้วยหญ้า) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสารอาหารของสัตว์

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย นิยมเลือกเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช "หินอ่อน" - ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนจะก่อตัวขึ้นภายในเส้นใยของกล้ามเนื้อ ดังนั้นสเต็กหลังการปรุงอาหารจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและแอฟริกาใต้ เนื้อที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งเป็นที่ต้องการมากกว่า

ระดับความสุกของสเต็ก

ตามระบบการจำแนกประเภทของการคั่วของอเมริกาแบ่งความพร้อมของสเต็กหกระดับ - หายากมาก(เนื้อเกือบดิบ) หายาก(เนื้อกับเลือด) กึ่งสุกกี่งดิบ(สเต็กเนื้อเบา) ปานกลาง(กึ่งสุกกี่งดิบ), ดีปานกลาง(เกือบทอด) ทำได้ดี(ทอด).

สำหรับสเต็กเนื้อหนาและมีไขมันเป็นที่ต้องการของชาวอเมริกัน ระดับที่เหมาะสมคือจาก กึ่งสุกกี่งดิบก่อน ดีปานกลางและสำหรับสเต็กยุโรปที่บางกว่าที่มีไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันในเนื้อคลาสสิก) เนื้อย่างแบบบางจะเหมาะกว่า - จาก หายากก่อน ปานกลาง.

ในการปรุงสเต็กคุณต้องมีเนื้อวัวคุณภาพสูงและกระทะที่ดีก่อน ในเวลาเดียวกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (ไม่ว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อบางที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันมากกว่า) ไม่เพียงแต่เวลาทำอาหาร แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย

ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กเชื่อว่าอาหารจานนี้ปรุงได้จากเนื้อวัวบางประเภทเท่านั้น ในประเทศของเรา วัฒนธรรมของสเต็กเพิ่งเกิดขึ้น ดังนั้นการปฏิบัติตามหลักการทำอาหารทั้งหมดของสเต็กจึงค่อนข้างแปลกใหม่ นอกจากนี้ วัฒนธรรมอื่นๆ ในวัฒนธรรมอาหารยังค่อนข้างขัดแย้งและไม่สมเหตุสมผลเสมอไป

ข้อโต้แย้งของนักโภชนาการบางคนเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ถูกและผิดนั้นน่าสนใจ ในประเภทแรกพวกเขารวมถึงไก่, ไก่งวง, เนื้อลูกวัวและหมูตามความเห็นของพวกเขาควรอยู่นอกการทำอาหาร อย่าพูดถึงแรงจูงใจที่กระตุ้นให้ผู้ที่คิดว่าตนเองเป็นผู้เชี่ยวชาญมีความคิดเห็นเช่นนี้ แต่ให้มองย้อนกลับไปที่อดีตของเรา บรรพบุรุษของเราตั้งแต่สมัยโบราณเลี้ยงหมูและกินเนื้อของพวกมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้คนแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้นด้วย

ในโลกสมัยใหม่ เนื้อหมูได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเนื้อวัวเมื่อปรุงสเต็ก ภายใต้สเต็กในกรณีนี้ควรเข้าใจว่าเป็นวิธีการปรุงอาหาร

หมูและสเต็ก

อเมริกาเป็นหนึ่งในผู้แข่งขันหลักสำหรับตำแหน่งผู้ค้นพบสเต็ก เธอมีโอกาสสูง เพราะสำหรับคนอเมริกัน สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อทอด แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและอุดมการณ์ และสำหรับบางคน อาจจะเป็นศาสนาประเภทหนึ่ง ทัศนคติต่อเนื้อทอดนี้ปรากฏขึ้นด้วยเหตุผลเพราะชาวอาณานิคมแรกที่มาถึงโลกใหม่กินอาหารดังกล่าว

การใช้เนื้อหมูในการปรุงสเต็กถือกำเนิดขึ้นในแผ่นดินอันกว้างใหญ่ของเรา นี่เป็นเพราะประเพณีการดูแลทำความสะอาดแบบโบราณซึ่งแน่นอนว่าสะท้อนอยู่ในอาหาร ตามธรรมเนียมดั้งเดิมของสเต็กแบบคลาสสิก เนื้อหมูไม่เหมาะกับมัน พวกเขาเชื่อว่าสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และเป็นการดูหมิ่นประมาท อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครโต้แย้งได้ว่าเนื้อหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารก็ยอดเยี่ยมและประโยชน์ก็ชัดเจน

การเลือกเนื้อสัตว์

สามารถเตรียมจานได้ทั้งจากทั้งชิ้นและจากเนื้อสันใน เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้น ให้เอาเนื้อหลังซาก สเต็กเนื้อสันนอกจะแห้งกว่า แต่นุ่มกว่ามาก

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรให้ความสนใจกับปลอกหุ้มตามธรรมชาติ เมื่อทอดแล้วจะกลายเป็นอุปสรรคต่อน้ำจิ้มที่โดดเด่น

คนขายเนื้อตัดซากตามแบบแผนดังนั้นคอไหล่ต้นขาหรือสับก็พร้อมที่เคาน์เตอร์แล้ว ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับสเต็ก อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่ชิ้นส่วนประกอบด้วยเส้นใยยาว ในกรณีนี้ ทางออกเป็นเรื่องง่าย: ควรตัดเส้นใยเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนา 2.5 ซม. ถึง 4 ซม.
สีของเนื้อสามารถบอกได้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อ ในหมูสดเนื้อมีสีชมพูอ่อน เนื้อแดงเข้มควรระวัง

หากเนื้อถูกแช่แข็ง นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อแช่เย็น ก่อนใช้งาน ให้นำออกจากตู้เย็นและรอให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง

หมูที่ขาดไขมันที่ดื้อรั้นไม่ใช่ทางเลือกที่ดี ความจริงก็คือในระหว่างการปรุงอาหารไขมันทำให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ตำนานเกี่ยวกับหมู

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ

ความคิดเห็นถูกกำหนดอย่างต่อเนื่องว่าหมูเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นไขมัน ทุกอย่างแตกต่างกันเนื่องจากสเต็กที่ปรุงอย่างดีจากผลิตภัณฑ์นี้มีสุขภาพดีและเป็นอาหารในระดับหนึ่ง โดยเฉพาะหากบุคคลใดปฏิบัติตาม

การใช้เนื้อหมูของนักกีฬา วัยรุ่น ผู้ที่ทำงานหนัก เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน สำหรับคนอื่น ๆ รวมถึงแฟชั่นนิสต้ารุ่นใหม่ที่ดูแลรูปร่างและผู้สูงอายุ เนื้อหมูไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่หักโหมกับขนาดของชิ้นส่วน

ชิ้นเล็ก ๆ ไม่เพียงสามารถตอบสนองความหิว แต่ยังให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ด้วยการใช้สเต็กหมูเป็นประจำและไม่จำเป็น ร่างกายจะอิ่มตัวด้วยปริมาณกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็นของกลุ่ม B ซึ่งมีผลดีต่อระบบของมนุษย์ทั้งหมดและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เนื้อสันในหมูมีองค์ประกอบการติดตามเกือบทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในหมู และเนื้อหาของโปรตีนและไขมันคือ 20% และ 7% ตามลำดับ

ย่าง

เมื่อปรุงหมูชิ้นเดียวกันโดยใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ลักษณะความฉ่ำและรสชาติของสเต็กจะแตกต่างกันอย่างมาก ในทำนองเดียวกัน สเต๊กเนื้อวัว, สามารถรับหมูได้ด้วยการคั่วระดับต่างๆ

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 8-9 นาทีบนกองไฟที่อุณหภูมิ 180 ° C มันจะถูกทอดอย่างสมบูรณ์และไม่มีน้ำผลไม้อยู่ข้างใน

เพื่อให้ได้การคั่วแบบปกติ เนื้อสัตว์จะถูกทอดที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่เป็นเวลา 4-5 นาที ในเวลาเดียวกัน น้ำสีชมพูอ่อนจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ

คุณจะได้สเต็กเนื้อน้อยหายากโดยการเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180-200 ° C และเวลาในการปรุงประมาณ 4-5 นาที น้ำผลไม้ภายในมีสีแดงสดแม้ว่าจะไม่มีเลือดอยู่ก็ตาม

สำหรับคนที่ชอบกินเนื้อเป็นเลือด จะถูกเก็บไว้ที่ 200 ° C ในช่วงเวลาสั้นๆ - ประมาณ 2-3 นาที ด้านในของเนื้อเป็นสีแดง
เนื้ออุ่นมีรสชาติเฉพาะนั่นคือไม่มีการคั่ว ปรุงที่อุณหภูมิสูงสุดไม่เกินหนึ่งนาที ข้างในเนื้อสเต็กนั้นดิบ มันถูกปิดผนึกโดยเปลือกนอก

การคั่วขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเร็วในการทำอาหารนั้นง่ายมาก นี่คือหลักการของการทำสเต็กหมู การใช้มันและสูตรอาหารพื้นฐาน คุณไม่เพียงแต่สามารถเรียนรู้วิธีการปรุงหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้นสดด้วย

สูตรสเต๊กหมูเบื้องต้น

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการปรุงสเต็กด้วยตัวเองจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้พิเศษเท่านั้นที่สามารถปรุงจากเนื้อพิเศษโดยใช้เทคนิคเฉพาะตัวได้
ปฏิเสธไม่ได้ว่าการทำสเต็กหมูต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือเวลาย่างและการเตรียมเนื้อที่ถูกต้อง ควรนำเนื้อแช่เย็นออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร หรือคุณควรซื้อเนื้อสดที่สดที่สุด ถัดไป เตรียมจานตามวิธีใดวิธีหนึ่งที่แสดงด้านล่าง

ในกระทะ

สเต็กจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้กระทะก้นหนาในการปรุงอาหาร

นอกจากเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำมัน โดยเฉพาะพริกไทยป่นสดและ

เนื้อสัตว์ปรุงสุกในกระทะย่างพิเศษหรือในกระทะธรรมดาที่มีก้นหนา จานถูกอุ่นด้วยความร้อนสูง ในเวลาเดียวกันอย่านำไปที่อุณหภูมิที่นำไปสู่ลักษณะของควัน กระทะที่มีก้นไม่ใหญ่มากจะใช้ได้เฉพาะในการทอดฟิเลมิยองเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหารจะถูส่วนผสมของพริกไทยเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อ จากนั้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันยังถูกเติมลงบนพื้นผิวของกระทะด้วยเพียงไม่กี่หยด

สเต็กชิ้นหนึ่งวางบนกระทะร้อนโดยไม่ต้องสัมผัสกัน ตัวบ่งชี้อุณหภูมิความร้อนที่ต้องการคือลักษณะเสียงดังฉ่าของเนื้อสัตว์ หลังจากสี่นาทีไฟจะถูกนำไปที่ระดับปานกลางและเนื้อก็ผัดอีกสองสามนาที จากนั้นจึงพลิกเนื้อ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ที่คีบแบนเพื่อให้พื้นผิวของสเต็กยังคงไม่บุบสลาย กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปประมาณ 5-6 นาทีเพื่อให้เนื้อได้คั่วระดับกลาง หากต้องการระดับการคั่วที่มากขึ้น เวลาทำอาหารควรเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการกดด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ หากเนื้อยังคงความอ่อนนุ่ม แสดงว่ามีน้ำเลือดอยู่ภายใน เมื่อทำมากขึ้นหมูจะรู้สึกแน่น

หลังจากได้รับสเต็กที่จำเป็นแล้วคุณไม่ควรรีบเสิร์ฟบนโต๊ะ มันถูกถ่ายโอนไปยังจานแบนหรือบนตะแกรงและปิดด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสเต็กในการเข้าถึงและรับคุณภาพรสชาติที่ครบถ้วน จานกับสเต็กจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้เตาแก๊สที่จุดไฟ

ในเตาอบ

จานนี้เตรียมจากส่วนผสมเดียวกับที่ใช้ทอดในกระทะ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส บนแผ่นอบจำเป็นต้องกระจายกระดาษฟอยล์อาหารซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าชิ้นเนื้อสี่เท่า สเต็กที่โรยด้วยเครื่องเทศจะเคลือบด้วยน้ำมัน ฟอยล์ควรเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อย หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกห่ออย่างแน่นหนา ฟอยล์ควรมีรูสองสามรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
เนื้อควรอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นฟอยล์ด้านบนจะคลี่ออกและพลิกเนื้อกลับด้าน ความพร้อมเต็มที่ของจานมาใน 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ สเต็กควรไปถึงเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลา 5-10 นาที

เตาอั้งโล่

ผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้เหมือนกับในเทคโนโลยีการทำอาหารที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แต่ไม่รวมน้ำมันพืช

เตาอั้งโล่ต้องมีความร้อนที่จำเป็น วางเนื้อบนตะแกรงและหลังจากนั้นสามนาทีก็พลิกกลับ การปรุงอาหารเพิ่มเติมจะดำเนินการจนกว่าจะถึงการคั่วที่ต้องการ

ก่อนเสิร์ฟ จานจะถูกอบด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

Multicooker

ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิมเมื่อทอดในกระทะ

เนื้อถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน ต้องเติมน้ำมันลงในหม้อหุงช้าด้วย ถัดไปอุปกรณ์จะถูกโอนไปยังโหมดสำหรับการทอด คุณควรรอสักครู่จนกว่าน้ำมันจะอุ่นขึ้น หลังจากนั้นให้ใส่สเต็ก ปิดฝา แล้วปรุงในโหมดทอด ใช้เวลาประมาณห้านาทีในด้านหนึ่งของเนื้อชิ้นหนึ่ง และใช้เวลาเท่ากันอีกด้านหนึ่ง

ความลับเล็กๆ

ไม่จำเป็นต้องเตรียมเนื้อสำหรับทำสเต็กซึ่งแตกต่างจากบาร์บีคิว หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อได้ หมักที่ใช้สำหรับบาร์บีคิวค่อนข้างเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนจานแบนหรือกระดานซึ่งมาพร้อมกับมีดปลายแหลมที่ไม่คมและมีความยาวเล็กน้อย หากปรุงสเต็กที่บ้านและไม่ใช้ไฟกลางแจ้ง แนะนำให้อุ่นจานเล็กน้อย

ผักกาดหอมและผักสดเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กหมู

เมื่อใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมในการปรุงสเต็กหมู รสชาติจะเหนือกว่าวิธีการปรุงเนื้อด้วยวิธีอื่นใด

วิดีโอที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อ