หอกเป็นปลาแม่น้ำ แต่มีกระดูกจำนวนน้อย เนื้อหอกเป็นเนื้อไม่ติดมัน อุดมไปด้วยโปรตีน อร่อย และดีต่อสุขภาพ หอกเยลลี่มักเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงและเมนูวันหยุด จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น โดยจะเสิร์ฟกับข้าวหรือไม่มีผักก็ได้ พร้อมด้วยครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ หรือซอสมะรุม

สูตรไพค์เยลลี่

ต้นแบบของอาหารเยลลี่คือเนื้อเยลลี่และเยลลี่ซึ่งปรุงโดยไม่ใช้เจลาติน ความเข้มข้นของน้ำซุปที่ได้มาจากปลาหลายชนิด พ่อครัวสมัยใหม่ใช้เจลาตินในการเตรียมงูพิษ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีจานดังกล่าวจะโปร่งใสมองเห็นชิ้นปลาการตกแต่งสมุนไพรผลเบอร์รี่และคาร์โบไฮเดรต

งูพิษหอกคลาสสิก

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นตามเทศกาล
• อาหาร: โซเวียต
• ความยาก: ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร

Pike aspic เตรียมโดยไม่ใช้สารก่อเจลโดยใช้น้ำซุปเข้มข้น เพื่อการชุบแข็งที่ดีขึ้น ให้ใช้เจลาติน นี่เป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติและจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณหรืออาหารจานสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• หอก – 0.8-1 กก.
• ก้านผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 50-75 กรัม
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 5-8 ถั่ว;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เจลาติน – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทปลาที่ล้าง ปรับขนาด และควักไส้ออกด้วยน้ำเย็น นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่กำลังเดือด ใส่พริกไทย รากที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว
2. เวลาทำอาหารปลาคือ 25-45 นาที จากนั้นนำซากออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (50-100 กรัม) วางรากผักที่สุกแล้วไว้ในชามแยกต่างหาก
3. ปรุงหัว ครีบ และสันอีก 20-30 นาที จนของเหลวลดลงเหลือ 1-1.2 ลิตร ทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลงกรองผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น
4. ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำซุปเย็น 1 แก้วแล้วเติมลงในของเหลวที่เหลือ ตั้งไฟ คนจนเจลาตินละลาย แต่ไม่ต้องต้ม กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วอีกครั้ง
5. เท 1/3 ของน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบหรือจานทรงลึก แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
6. แจกชิ้นเนื้อหอก รากต้ม และใบพาร์สลีย์ที่หั่นเป็นวงกลมบนเยลลี่แช่แข็ง ค่อยๆ เทน้ำซุปอีก 1/3 ลงไปและปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำซุปแช่เย็นที่เหลือลงในจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้งูพิษแข็งตัวได้ดี
8. หั่นงูสวัดเป็นส่วนๆ แยกจากจานในหม้อซอส เสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

ด้วยเจลาติน

• เวลา: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหาร

เพื่อให้หอกเยลลี่ดูน่ารับประทาน เยลลี่จึงถูกทำให้จางลง เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ไข่ขาวดิบ พวกมันดูดซับอนุภาคขนาดเล็กและน้ำซุป (เยลลี่) จะโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ซากหอก – 1.2-1.5 กก.
• ไข่ไก่ต้ม – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 60 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่ขาวดิบ – 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• เกลือ – 1.-2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสปลา – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มะกอกหรือมะกอกดำ – 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวออกจากซากหอกที่ผ่าแล้ว หั่นตามขวางเป็นชิ้นกลม ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ พักไว้ 10-15 นาที เคี่ยวในของเหลวเล็กน้อยจนสุก
2. เติมน้ำ 1-1.5 ลิตรลงในหัวหอกและหาง ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 40-50 นาที ใส่แครอทปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศตามชอบ
3. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเทเจลาตินที่บวมในน้ำเย็นลงไป ตั้งไฟอ่อนจนเจลาตินละลาย
4. หากต้องการทำให้น้ำซุปที่เจลเจือจางลง ให้เติมผ้าขาวที่บดแล้วลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหรือน้ำซุป น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรอง
5. อย่าเอาโปรตีน “ฝา” ออกจากพื้นผิว คนและความเครียดตามไปด้วย หากมีความโปร่งใสไม่เพียงพอ ให้ดำเนินการนี้อีกครั้ง (ต้มและกรอง) จากนั้นจึงทำให้เย็น
6. เทน้ำซุปบางส่วนลงในจานลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น
7. วางชิ้นปลาที่แช่เย็นไว้บนเยลลี่ วางแครอทฝานเป็นชิ้นและไข่ไว้ด้านข้าง ตกแต่งด้วยถั่วลันเตาและมะกอกครึ่งหนึ่ง
8. เทเยลลี่แช่เย็นลงไปด้านบน ค่อยๆ เติมทีละน้อย แล้วจัดจานให้พักในที่เย็น

• เวลา: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยาก: ยาก, จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหาร

ปัญหาหลักในการเตรียมปลายัดไส้คือการแยกผิวหนังออกจากเนื้อปลาที่มีกระดูก ชมวิดีโอและภาพถ่ายก่อนเพื่อดูว่าเชฟผู้มีประสบการณ์ทำอย่างถูกต้องอย่างไร แล้วเริ่มต้นได้เลย

วัตถุดิบ:

• หอก – 1.5 กก.
• เจลาติน – 40-50 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• นม – 75 มล.;
• มะนาวสำหรับตกแต่ง – 1 ชิ้น;
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง - 0.5 พวง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวออกจากซากหอกที่สะอาดและล้างอย่างทั่วถึง
2. เล็มเนื้ออย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เอาหนังออก แล้วม้วนขึ้นเหมือนถุงน่อง เหลือเยื่อกระดาษไว้บนผิวหนังเพียงไม่กี่มิลลิเมตร โดยไม่ต้องตัดหางให้ตัดกระดูกสันหลัง
3. นำเครื่องในและกระดูกชิ้นเล็กออก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมกับขนมปังที่แช่ในนมและหัวหอมสับไว้ล่วงหน้า ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น เทไข่ที่ผสมกับเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนผสมของปลาแล้วนวดให้เข้ากัน
4. เทหัวหอกและกระดูกสันหลังลงในน้ำเย็น 1.5 ลิตร แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางวางบนตะแกรง
5. ผสมเจลาตินที่บวมในน้ำเย็น 200 มล. กับน้ำซุป ให้ความร้อนของเหลวจนละลายหมดและเย็นลง
6. เติม "ถุงน่อง" หนังหอกด้วยเนื้อสับห่อด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาทีจนสุก
7. หั่นหอกยัดไส้เป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. วางลงในพิมพ์ที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ผักต้ม และใบสมุนไพร เทเยลลี่แช่เย็นลงในจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว
8. คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษที่เสร็จแล้วในแม่พิมพ์ได้โดยตรง หรือวางไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 วินาที จากนั้นค่อยๆ เขย่าแอสปิคลงบนจานเสิร์ฟ เติมซอส มายองเนสมะรุม หรือมะเขือเทศสดฝานเป็นชิ้น

ความลับ รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• ในการซื้อให้เลือกปลาที่มีเหงือกสีชมพูและตาใส ตัวหอกนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเมือกธรรมชาติซึ่งบ่งบอกถึงความสดของปลา
• หากต้องการแล่ปลา ให้ใช้มีดคมๆ ที่มีใบมีดกว้าง สำหรับแยกหนังและเนื้อ – เล็ก มีใบมีดบาง
• ในการเตรียมน้ำซุปเข้มข้นให้ใช้ซากหอกที่มีไขมันเพิ่มหัวหอกคอนและปลาสเตอร์เจียน เทมวลปลาหนึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำ 350 มล. แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำให้เย็น น้ำซุปนี้จะแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและจะทำให้เป็นงูพิษของหัวหอกและปลาสเตอร์เจียนที่ยอดเยี่ยม
• อย่าต้มเจลาตินที่เจือจาง แต่ให้อุ่น (เคี่ยว) ด้วยไฟอ่อน มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล
• ในการเตรียม ให้ใช้ถาดอบที่มีด้านข้าง 7-10 ซม. หรือแม่พิมพ์ที่ทำจากซิลิโคน เครื่องเคลือบ เคลือบฟัน เมื่อเทและตกแต่งจานให้วางจานในภาชนะที่มีน้ำแข็งเพื่อไม่ให้เยลลี่ละลาย
• อาหารเยลลี่ได้รับการตกแต่งและตกแต่งด้วยผักสับสวยงาม ไข่ต้ม แครนเบอร์รี่หรือไวเบอร์นัม ใช้ถุงขนมทาครีมชีสหรือซอสมะรุม

วีดีโอ

ปลาเยลลี่เป็นอาหารจานอร่อย! ในภาพยนตร์ชื่อดังเรื่องปีใหม่ ได้ยินวลีที่ว่า “ปลาเยลลี่ของคุณช่างน่าขยะแขยงจริงๆ” นี่ไม่ใช่ความผิดของคนคิดสูตรอย่างชัดเจน แต่เป็นเพียงความไร้ความสามารถของนักแสดงเท่านั้น... ถ้า ปรุงปลาเยลลี่ถูกต้อง - มันอร่อยมาก ฉันเสนอสูตรอาหารที่ฉันลองเป็นการส่วนตัวหลายครั้งและแขกของฉันและฉันก็พอใจเสมอ

เตรียมตัว งูพิษปลาไม่คุ้มกับปลาทุกชนิด สำหรับฉันแล้ว (และฉันเป็นชาวประมงที่มีประสบการณ์...) งูพิษที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดได้มาจากหอก ปลาหอกคอน และคอนขนาดใหญ่ หลายคนเตรียมงูพิษจากปลาคาร์พเงินหรือปลาคาร์พ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาประเภทนี้จะทำอาหารได้ค่อนข้างมันเยิ้มและไม่มีรสคาวล้วนๆ แต่ไม่มีหลักการใด ๆ ที่นี่ - ปรุงจากปลาต่าง ๆ แล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณชอบตัวไหนที่สุด

ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อม งูพิษปลา, เราใช้:

— ส่วนของปลา: หัว, ครีบพร้อมชิ้นเนื้อ, หาง

— ไข่ไก่ 1-2 ชิ้น;

- มะนาวครึ่งลูก

— กระเทียม – 3-4 กลีบ;

— หลอดไฟขนาดกลาง

— เจลาติน (ถ้าจำเป็น)

— ใบกระวาน 4-5 ชิ้น;

— พริกไทย – 10-15 ชิ้น;

- พริกไทยดำ;

— แครอท – แครอทขนาดเล็ก 2 อัน (ไม่จำเป็นสำหรับตกแต่ง)

เหตุใดฉันจึงไม่ระบุปริมาณปลาที่แน่นอนและกล่าวถึงเจลาตินอย่างเป็นนามธรรม ความจริงก็คือว่าเมื่อใดหลังจากการตกปลาที่ประสบความสำเร็จ ฉันจะเตรียมงูพิษและมีหัวหอกหลายโหล ไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน... น้ำซุปจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ หากปริมาณปลามีจำกัด คือ 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร รับประกันว่างูพิษจะแข็งตัว...

ฉันกินปลาดิบประมาณ 250-300 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร หากมีปลาเยอะก็ใช้ 500 กรัมต่อลิตรแล้วลืมเจลาตินไปเลย ทำไมต้องใช้หัว,ก้อย,ครีบ? พวกเขาให้น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นกว่าซึ่งเจลได้ดีที่สุด ประมาณนั้นและรับชุดสำหรับงูพิษ (หรือซุปปลา)

แยกกันปรุงไข่ไก่ต้มสุกสองสามฟองสำหรับงูพิษ

ปอกหัวหอมและกระเทียม ใส่ส่วนผสมของปลา ใบกระวาน พริกไทย หัวหอม กานพลูกระเทียม พริกไทยป่น และเกลือลงในกระทะที่มีน้ำเย็น (2.5-3 ลิตร) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทซึ่งจะใช้เป็นของตกแต่งจานในภายหลัง มาทำอาหารกันเถอะ ในระหว่างกระบวนการนี้ เราพยายามทำความเข้าใจว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่

ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงอาจจะน้อยกว่านั้นนิดหน่อย (ยังไม่เป็นแอสปิคเนื้อ...) เป็นผลให้ของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งระเหยไป

เรานำปลาออกจากกระทะ กรองน้ำซุปเพื่อเอาใบกระวาน หัวหอม กระเทียม พริกไทย และเมล็ดพืชออก

วางปลาบนจานให้เย็น ในขณะเดียวกันให้ลิ้มรสน้ำซุปเพื่อความเหนียว การทำให้น้ำซุปที่เย็นแล้วเปียกด้วยปลายนิ้ว เราต้องแน่ใจว่าน้ำซุปจะไม่ติดกัน หากเห็นได้ชัดว่ามีปลาไม่เพียงพอในขณะที่น้ำซุปยังอุ่นอยู่ ให้เติมเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน

เมื่อปลาเย็นลงเราจะแยกชิ้นส่วนหัวและนำชิ้นเนื้อออกจากครีบและหาง วางเนื้อหอกไว้ที่ด้านล่างของจาน ที่นั่นเราหั่นไข่เป็นวง มะนาวเป็นชิ้น และกระเทียมสดสับสองสามกลีบ หากคุณต้มแครอท คุณสามารถหั่นเป็นเส้นใหญ่ๆ และทำให้จานสว่างขึ้นได้

เติมจานด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้วางลงไป จานที่มีงูพิษปลาในตู้เย็นได้ 8-12 ชั่วโมง (พูดประมาณข้ามคืน)

เมื่อไร หอกงูพิษมันแข็งตัว - นี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมอร่อย แต่ค่อนข้างเบา

เจลลี่เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารจานร้อนที่สดใหม่ งูพิษตกแต่งด้วยผักใบเขียว

มัสตาร์ด มะรุม และมายองเนสเข้ากันได้ดีกับปลาแอสปิคเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม

Alt="5) ทันทีที่น้ำที่มีปลา (หอก) เดือด ให้โยนใบกระวาน หัวหอม และเครื่องเทศทุกชนิดลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้ใส่ปลาที่สับแล้วลงในน้ำซุปสำหรับปรุงอาหาร ทันทีที่ปลา ( หอก) พร้อม (จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 25 นาที) ให้เอาออกโดยใช้ช้อน slotted ฉันหวังว่าคุณจะจำได้ว่ามันคืออะไร กรองน้ำซุปที่ได้ออกจากปลา แช่เจลาตินแยกกัน รวม กับน้ำซุป 2-2.5 แก้ว

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-6-600pech.jpg" width="600">!}

5) ทันทีที่น้ำกับปลา (หอก) เดือดให้โยนใบกระวาน, หัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้ใส่ปลาสับลงในน้ำซุปเพื่อปรุงอาหาร ทันทีที่ปลา (หอก) พร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 25 นาที) ให้เอาปลาออกโดยใช้ช้อนมีรู ฉันหวังว่าคุณจะจำได้ว่ามันคืออะไร กรองน้ำซุปปลาที่ได้ แยกแช่เจลาตินไว้ ผสมกับน้ำซุป 2-2.5 แก้ว

เราสร้างงูพิษจากหอก เราจัดชิ้นปลาของเราอย่างสวยงามในชามพิเศษ ตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวและหัวใจที่ตัดจากแครอท (สามารถคิดรูปทรงอื่นๆ ได้ตามชอบ) คุณสามารถตกแต่งด้วยไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น เราใส่งูพิษไว้ในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) จนกระทั่งแข็งตัวสนิท

Alt="7) สิ่งที่ฉันทำได้คือขอให้คุณทานอาหารให้อร่อย แล้วพบกันใหม่พร้อมสูตรอาหารใหม่ๆ!


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-7-600pech.jpg" width="600">!}

7) สิ่งที่ฉันทำได้คือขอให้คุณทานอาหารให้อร่อย แล้วพบกันใหม่พร้อมสูตรอาหารใหม่ๆ!

หอกเยลลี่สามารถเตรียมได้หลายวิธี วันนี้เราจะนำเสนอสองตัวเลือกง่าย ๆ ให้คุณทราบ ตัวเลือกหนึ่งต้องใช้และอีกตัวเลือกหนึ่งต้องใช้เนื้อสับ

รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงหอกเยลลี่

สำหรับอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงจำนวนเล็กน้อย กล่าวคือ:

• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น;
• หอกสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• เจลาตินสำเร็จรูป - 1.5 ช้อนขนม (ต่อของเหลว 1 ลิตร)
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเล, พริกไทยดำ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• มะกอกกระป๋อง แครอท หัวหอม ถั่วลันเตา ฯลฯ - ใช้ได้ตามต้องการ

การเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบรรจุ

หอกเยลลี่ควรทำเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาสดจากเครื่องใน ครีบ หัวและหาง จากนั้นต้มในน้ำเกลือและพริกไทยเป็นเวลา 20 นาที คุณยังสามารถใส่ใบกระวานและแครอทลงในน้ำซุปเพื่อใช้เป็นของตกแต่งจานในภายหลังได้

หลังจากที่ปลานิ่มแล้วจะต้องทำให้เย็นลงให้มากที่สุด ในขณะที่หอกกำลังเย็นตัว ให้ต้ม ทำความสะอาด และผ่าครึ่ง นอกจากนี้คุณต้องละลายเจลาตินในน้ำอุ่นสับมะกอกกระป๋องและแครอทต้มให้สวยงาม ถัดไปจะต้องหั่นหอกที่เย็นแล้วเป็นสเต็กบาง ๆ

กระบวนการขึ้นรูปจาน

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์หลักแล้ว คุณควรรวมเจลาตินอะโรมาติกกับเจลาตินแล้วผสมให้เข้ากัน

ขอแนะนำให้ปรุงหอกแอสปิคในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และไม่ลึกมาก ที่ด้านล่างคุณจะต้องจัดวางสเต็กปลาอย่างสวยงามรวมถึงวางไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งหัวหอมสีเขียวแครอทต้มมะกอกถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและดึงดูดสายตามากขึ้น หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเทน้ำซุปอะโรมาติกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ ต่อไปขอแนะนำให้ใส่จานที่ขึ้นรูปแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งจะทำให้แข็งตัวสนิท

จะนำเสนอต่อแขกได้อย่างไร?

หอกเยลลี่เสิร์ฟให้แขกแช่เย็นเท่านั้น ตามกฎแล้วจะใช้ในการตกแต่งโต๊ะโดยไม่เจียระไนพร้อมกับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ

งูพิษ: เตรียมตัวอย่างไร?

จานนี้เตรียมยากกว่าจานก่อนมาก ท้ายที่สุดแล้วในสูตรนี้เนื้อปลาไม่ได้ใช้ทั้งหมด แต่อยู่ในรูปแบบของเนื้อสับที่มีกลิ่นหอม

ดังนั้นเพื่อเตรียม aspic นี้คุณจะต้อง:

• หอกสดขนาดใหญ่ที่ไม่เสียหาย - 1 ชิ้น;
• เศษขนมปังขาว - 200 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่มาตรฐาน - 2 ชิ้น;
• นม - 1/3 ถ้วย;
• หัวหอมเผ็ด - 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• เกลือแกง, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
• เจลาติน - 2 ช้อนขนม (ต่อของเหลว 1.5 ลิตร)

ขั้นตอนการเตรียมปลายัดไส้

หากต้องการทำงูพิษยัดไส้ คุณควรซื้อปลาสดทั้งตัวโดยไม่มีความเสียหายใดๆ ต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงตัดศีรษะออกอย่างระมัดระวังแล้วเอาผิวหนังออกด้วยถุงน่อง หลังจากนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกอ่อนและกระดูกที่อยู่ติดกัน ถัดไปควรบดปลาเป็นเนื้อพร้อมกับหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

คุณต้องเพิ่มเศษขนมปังขาวแช่ในนมไว้ล่วงหน้า แครอทสดขูด 1 อัน เกลือแกง ไข่ไก่ดิบ พริกไทยดำป่น ผักชีลาวสดสับ และผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับ เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นอย่างทั่วถึงแล้ว ควรใส่อย่างระมัดระวังและแน่นในถุงน่องหนังหอกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาในระหว่างการอบร้อน แนะนำให้พันรูในเปลือกให้ดีหรือเย็บด้วยด้าย

ต้มปลา

หลังจากยัดไส้หอกแล้วจะต้องวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมซากประมาณ 2-3 เซนติเมตร ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย หลังจากเดือดแล้วควรปรุงหอกประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ต้องนำปลาออกอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นลง ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับเทผสมกับเจลาตินและต้มไข่ต้มสุกแล้วหั่นให้สวยงามพร้อมกับแครอทต้ม

กระบวนการขึ้นรูปจาน

หอกเยลลี่ยัดไส้มีรูปแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นปลาที่แช่เย็นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตรแล้ววางอย่างสวยงามในชามพร้อมกับไข่ ก้านสมุนไพร แครอทต้ม และส่วนผสมอื่น ๆ ถัดไปควรเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำซุปและวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย ในเรื่องนี้สามารถจัดเตรียมตารางวันหยุดได้อย่างปลอดภัย

หอกเจลลี่จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการทั้งหมดประกอบด้วย 2 ขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องได้น้ำซุปปลาที่ดีและเข้มข้นจากนั้นจึงเพิ่มความคงตัวของเยลลี่ด้วยความช่วยเหลือของเจลาตินและเย็น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับเตรียม pike aspic มีอธิบายไว้ด้านล่าง

Jellied pike เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

เงื่อนไขหลักในการเตรียมงูพิษแบบคลาสสิกคือการปฏิบัติตามอัตราส่วนของเจลาตินและน้ำอย่างแน่นอน เนื่องจากหอกเอง (เช่นเดียวกับปลาตัวอื่น ๆ ) ไม่ได้ให้ความคงตัวตามที่ต้องการจึงต้องใช้เจลาตินไม่ว่าในกรณีใด

สำหรับเจลาตินมักขายเป็นบรรจุภัณฑ์ผง (ชิ้นละ 10-20 กรัม) เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่ปรุงสุกกลายเป็นงูพิษคุณต้องดำเนินการ:

• เจลาติน 20 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร - หากคุณต้องการได้งูพิษที่สั่นเทาไม่เข้มข้นเกินไป
• เจลาติน 40-45 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร - หากคุณต้องการได้มวลที่หนาแน่นและไม่เคลื่อนไหว

ดังนั้นสำหรับน้ำ 1 ลิตรเมื่อเตรียมไพค์แอสพิคให้ใช้เจลาติน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอก (ซาก) - 700g - 1 กก.
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร
• เจลาติน 60-80 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองสามก้านสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (โดยปกติจะใช้เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตรเช่นประมาณ 1% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ในการเตรียมไพค์แอสพิคด้วยเจลาตินตามสูตรทีละขั้นตอนนี้เราจะพิจารณาขั้นตอนหลัก (พร้อมรูปถ่าย)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลา หากก่อนหน้านี้ถูกแช่แข็งควรละลายในช่องตู้เย็นปกติก่อนแล้วจึงละลายที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเอาเหงือกออก แต่อย่าตัดหัวจะดีกว่าเพราะจะทำให้มีไขมันดี

เติมน้ำหอกของเราลงไปด้านบนแล้วตั้งไฟแรง

ขั้นตอนที่ 2 ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลางทันที - การเดือดต่อไปควรต่ำมากอนุญาตให้มีน้ำไหลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในเวลาเดียวกันคุณต้องเอาโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและใส่เกลือลงในน้ำ

ขั้นแรกควรใส่เกลือลงในน้ำซุปเบา ๆ จะดีกว่าเพราะของเหลวจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักที่ปอกเปลือกแล้ว (หัวหอมและแครอท) คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานได้

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงหอกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนโดยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

ในขณะเดียวกันให้เจลาตินเจือจางในน้ำต้มสุก (เย็น) อัตราส่วนดังนี้ 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ในน้ำครึ่งแก้ว อย่าลืมใช้แก้วขนาดใหญ่เพราะเจลาตินจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำปลา ผักทั้งหมดออกมา แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มเจลาตินและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้มต่ออีก 10 นาที อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถนำไปต้มได้ ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะยุบหมด

ขณะที่น้ำซุปพร้อม ให้หั่นปลาเป็นส่วนๆ เอาหัวหอมออกจนหมด แล้วหั่นแครอทเป็นดอกไม้หรือวงกลม เราจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดของงูพิษในอนาคตพร้อมกับกิ่งก้านของพืชพรรณที่ด้านล่างของจาน

ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ เทของเหลวลงด้านบน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไอน้ำหยุดไหลออกจากจาน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วลืม

และหลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟงูพิษได้แล้ว

Pike aspic กับเจลาติน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับตารางวันหยุด

เทคโนโลยีที่อธิบายไว้สำหรับการเตรียมงูพิษเป็นสูตรอาหารสากล โดยไม่คำนึงถึงประเภทของปลาหรือส่วนผสมอื่น ๆ เครื่องเทศ ฯลฯ อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับปีใหม่หรือวันหยุดอื่นคุณไม่เพียงต้องเตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างสวยงามด้วย

มาเตรียมเยลลี่ไพค์สำหรับโต๊ะวันหยุดตามสูตรเจลาตินกันดีกว่า

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หอก – ปลาตัวเล็ก 1 หรือ 2 ตัว
• น้ำ - 2 ลิตร
• เจลาติน – 60-80 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูกสำหรับตกแต่ง
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลักการเตรียมไพค์แอสพิคตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้เหมือนกันทุกประการ - คุณต้องได้น้ำซุปเข้มข้นด้วยเจลาตินและโรยหน้าด้วยผัก อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางประการที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการ

คราวนี้เราจะทำตัวแบบนี้:

ขั้นตอนที่ 1 นอกจากนี้เรายังล้างหอกทำความสะอาดเอาเหงือกออกแล้วหั่นเป็นส่วนหนา 3-4 ซม. ทันที

ขั้นตอนที่ 2 ชิ้นเหล่านี้จะต้องต้มในกระทะพร้อมกับผัก (ทั้งหมด) จนเดือด จากนั้นปรุงจากการต้มต่ออีก 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 3 ขณะเดียวกัน เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินเพื่อให้พองตัว ในขณะเดียวกันก็นำชิ้นปลาออกจากกระทะ

จุดสำคัญมากคือไม่ควรปรุงมากเกินไป เนื้อหอกควรคงความคงตัวไว้ ดังนั้นคุณควรปรุงปลานี้หลังจากต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นหอกลงในพิมพ์ ตกแต่งด้วยแครอทและสมุนไพร รวมทั้งมะนาวฝาน คุณยังสามารถเพิ่มไข่ไก่ครึ่งฟองได้ - พวกมันทำให้อาหารมีชีวิตชีวาและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

หอกเจลลี่ที่ไม่มีเจลาติน: สูตรที่มีความลับ

ไม่ใช่ความลับที่แม่บ้านทุกคนไม่ชอบใช้เจลาตินสำหรับงูพิษ จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำหอก aspic ที่ไม่มีเจลาติน แต่กลัวว่าปลาจะไม่แข็งตัว?

เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: เนื่องจากคุณกำลังจัดการกับปลา จึงมีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงพอที่ศีรษะและกระดูกสันหลัง ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปปลาด้วยหัวและกระดูกสันหลังจากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน แต่ถ้าคุณมีเนื้อปลาหรือสเต็กเพียงอย่างเดียวก็ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำซุปจะไม่แข็งตัว

และยังมีเคล็ดลับการทำอาหารจากเชฟผู้มีประสบการณ์ - อย่าปล่อยให้งูพิษแข็งตัวในตู้เย็น หากคุณเตรียมน้ำซุปอย่างถูกต้อง งูพิษจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายในที่เย็น

คราวนี้เรามาเอาส่วนผสมกัน:

• หอก (ซากที่มีหัวและหาง) - 700g-900g;
• นอกจากนี้สัน หาง และหัวของปลา (ความเหมาะสมคือกามเทพ ทรายแดง ปลาหอก และปลาน้ำจืดอื่นๆ)
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง- สองสามชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - ตามรสนิยม;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับเยลลี่ไพค์ที่ไม่มีเจลาติน: ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ล้างและทำความสะอาดซากหอกอย่างละเอียด (ควรใช้มีดพิเศษ) ถอดครีบหางหัวซึ่งเราต้องตัดเหงือกออก เราไม่ทิ้งทุกสิ่งยกเว้นเหงือก!

วางหัว ครีบ และหางหอกลงในกระทะพร้อมกับสันและหัวของปลาคาร์พ ปลาคอนหอก หรือทรายแดง แล้วเติมน้ำเย็น (2 ลิตร) นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วจึงเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้เพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้ว รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในผลพลอยได้ของปลา ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เกลือลงในน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อสารก่อเจลทั้งหมดจากสันและหัวปลาเดือดและปริมาณน้ำซุปลดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา เราใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงและความเครียดและคุณสามารถทิ้งหัวหอม, ราก, กระดูกและหัวปลาได้ ทิ้งแครอทไว้เพื่อตกแต่งจานแอสปิค

เพิ่มใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำซุปปลาเข้มข้นของเรา - เพื่อลิ้มรส แล้วตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่ชิ้นหอกสับแล้วเคี่ยวต่อไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เอาน้ำซุปออกจากเตาปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำเนื้อหอกออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก วางไว้ในแม่พิมพ์หรือบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยแครอท ไข่ (อาจเป็นนกกระทา) มะนาว และผักชีฝรั่ง ตัวเลือกเก๋ไก๋พิเศษคือการตกแต่งปลาแอสปิคด้วยคาเวียร์สีแดง (ดังรูป)

ขั้นตอนที่ 5. กรองน้ำซุปของเราอีกครั้งแล้วเทลงในปลาที่เตรียมไว้ตามแบบ เพื่อให้งูหอกที่ไม่มีเจลาตินแข็งตัวอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงในความเย็น

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ pike aspic

ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟ pike aspic อาจแตกต่างกันมากโดยไม่คำนึงถึงสูตรเฉพาะ: ภาพถ่ายสองสามภาพเพื่อเป็นแรงบันดาลใจจะทำให้คุณมีความคิดที่น่าสนใจอย่างแน่นอน