คูปาตีเป็นเนื้อสับผสมกับกระเทียมและเครื่องเทศหลายชนิด ซุกอยู่ในลำไส้และมีรูปร่างคล้ายไส้กรอก สามารถทอดบนตะแกรงหรือกระทะ อบในตะแกรงหรือเตาอบ ต้มในน้ำ หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในซอส นี่คืออาหารจานหนึ่งของจอร์เจียแม้ว่าชนชาติอื่น ๆ ก็มีไส้กรอกคล้าย ๆ กันยัดไส้เนื้อหรือตับ คุณสามารถซื้อ kupats สำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ไม่มีอะไรอร่อยและมีคุณภาพสูงไปกว่าของที่ทำด้วยมือของคุณเอง ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาเคมาลี ซอสมะเขือเทศ หัวหอมหั่นเป็นวง ผักดอง โรยด้วยสมุนไพรสับหรือเมล็ดทับทิม

ในการทำคูปาตีที่บ้านคุณต้องบดเนื้อผสมกับหัวหอมเครื่องเทศและบรรจุในปลอก ระดับของการบดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางอย่างเช่นเนื้อสับที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ บางอย่างเช่นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สัมผัสได้ถึงเนื้อฟัน ดังนั้นในกรณีแรกให้เปลี่ยนเยื่อกระดาษในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่นในกรณีที่สองให้ตัดด้วยมีด

ขั้นตอนต่อไปประกอบด้วยการเตรียมเปลือก โดยปกติแล้วจะเป็นลำไส้หมูหรือเนื้อแกะ หากแปรรูปแล้ว ที่เหลือก็แค่ล้างและเติมเนื้อสับลงไป หากไม่ผ่านการแปรรูปจะต้องทำความสะอาดลำไส้ เพื่อความสะดวกในการประมวลผลควรแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณครึ่งเมตรแล้วหันออกไปด้านนอก สะดวกที่จะทำภายใต้แรงดันน้ำประปา วางลำไส้ที่ล้างแล้วไว้บนกระดานแล้วใช้มีดขูดโดยจับไว้ที่ขอบ เพียงไม่แหลมคมเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย เป็นผลให้เมื่อชั้นที่ไม่จำเป็นถูกลบออก ฟิล์มบาง ๆ จะยังคงอยู่ ดังนั้นพวกเขาจึงยัดมันเข้าไป อย่าเติมไส้แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างการทอด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน kupats ดิบสำเร็จรูปจะถูกจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอด

สูตรที่ 1: kupaty ที่อ่อนโยน

ความพิเศษของสูตรคือการบดเนื้อสับให้ละเอียด คุณต้องบดมันสองครั้งในเครื่องบดเนื้อร่วมกับหัวหอมและกระเทียมและเป็นการดีที่สุดที่จะบดด้วยเครื่องปั่น โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันและเมื่อต้มหรือทอดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถผสมเมล็ดทับทิมหรือเมล็ดบาร์เบอร์รี่ลงในไส้กรอกหลายๆ ชนิดได้ ลองดูคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

ส่วนผสม: เนื้อ 1.5 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 100-150 กรัม (หากเนื้อไม่ติดมัน), กระเทียม 5 กลีบ, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว, พริกไทย + เกลือ, เมล็ดทับทิมหรือเมล็ดบาร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ, ลำไส้หมู

สับเนื้อ หัวหอม น้ำมันหมู และกระเทียม ผสมกับพริกไทยและเกลือ เติมน้ำ 1/2 หรือ 2/3 ถ้วยเพื่อความชุ่มฉ่ำ เพิ่มเมล็ดทับทิมและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย กรอกไส้ด้วยเนื้อสับ ปั้นเป็นไส้กรอกยาว 15-25 ซม. มัดด้านข้างแล้วเชื่อมปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน นี่คือรูปทรงที่มักจะขายไส้กรอกเป็นวงในร้าน ใส่ในน้ำเดือดสักครู่ คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ทันทีหรือนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ตามความจำเป็น kupaty จะละลายและสุก: ทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือต้มในน้ำประมาณ 15-20 นาที (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยได้)

สูตรที่ 2: Kupaty โฮมเมด

ส่วนที่ยากที่สุดในการเตรียมพวกมันคือการค้นหาความกล้า แต่คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดถ้าคุณต้องการถ้าคุณถามคนขายเนื้อสัตว์ หรือมองหาไส้แห้งหรือสารทดแทนคอลลาเจนในร้าน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งหรือคละก็ได้ - เนื้อแกะ สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว จะดีกว่าถ้ามีไขมันซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำ เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถรับประทานได้โดยใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น คูปัตอร่อยมากสิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาเอานิ้วออกจากปากเพื่อไม่ให้กัด นี่เป็นสูตรไม่มีกระเทียม แน่นอนว่าผู้ที่นึกภาพไส้กรอกที่ไม่มีกระเทียมไม่ออกก็เติมเข้าไปได้

ส่วนผสม: เนื้อ - 1 กก., หัวหอมใหญ่ 3 หัว, น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศ + เกลือและพริกไทย, ลำไส้เล็กปอกเปลือก - 1.5-2.0 เมตร

บดเนื้อ แต่ไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. ผสมกับหัวหอมสับละเอียด ใส่เกลือเติมน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนวดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อหมักเนื้อ เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ ไส้กรอกสามารถมีความยาวเท่าใดก็ได้ ความยาวที่เหมาะสมที่สุดคือ 15-20 ซม. ปลายของคูปัตจะถูกมัดด้วยด้ายและมัดเข้าด้วยกัน ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะมีรูปร่างคล้ายวงรีหรือเกือกม้า คูปัตบางส่วนสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้ และอีกชิ้นสามารถทอดทั้งสองด้านในกระทะหรือในเตาอบที่อุ่นไว้ (180-200C) เป็นเวลาประมาณ 40 นาที

สูตรที่ 3: Kupaty ในซอสมะเขือเทศพร้อมกระเทียม

ไม่มีใครโต้แย้งว่าคูปาตีมีรสชาติอร่อยในตัวเอง แต่ประการแรก บางครั้งคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติ และประการที่สอง kupats มีไขมันเล็กน้อย ดังนั้นการปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ช่วยต่อต้านไขมันส่วนเกินจึงไม่เสียหาย ตัวอย่างเช่น สตูว์ในซอสมะเขือเทศกระเทียมรสเผ็ด กับข้าวใด ๆ เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ - ข้าว, มันฝรั่ง, พาสต้า, บัควีท

ส่วนผสม: kupaty - 0.4 กก. หัวหอม 2 หัว มะเขือเทศ 3 ลูก สมุนไพร พริก 1 เม็ด (ร้อน) รากขิง 1 ชิ้น - 5 ซม. เกลือ กระเทียม 5 กลีบ เครื่องเทศ (สมุนไพรเดอโพรวองซ์)

ตัดคูปัต 4-5 ชิ้นตามขวางเป็นวงกลมหนา (1-1.5 ซม.) เตรียมผัก: สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ขูดขิงและมะเขือเทศ อย่าเพิ่งผสมกัน ให้ทุกอย่างแยกกองกัน

ทอดคูปัตโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเทเยอะ ไส้กรอกค่อนข้างมัน มันจึงทอดได้ดีด้วยไขมันในตัว ย้ายไส้กรอกสีน้ำตาลใส่จานชั่วคราว ผัดหัวหอมในน้ำมันชนิดเดียวกัน เทส่วนผสมมะเขือเทศลงไป ปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียม ขิง และพริกไทยร้อน หากไม่มีก็ใช้พริกป่นประมาณ 1/4 ช้อนชา อย่าลืมเติมเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะสมุนไพรโพรวองซ์

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะคืนคูปัตส์กลับมานั่นคือ ลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวและฟองในซอสมะเขือเทศอะโรมาติกประมาณสิบนาที ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวสับละเอียด ทั้งหมด. กินและเพลิดเพลิน

— หากคุณต้องการอาบน้ำที่บ้าน แต่ไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับการเติมลำไส้ คุณสามารถสร้างอุปกรณ์โฮมเมดได้ ตัดก้นขวดพลาสติก (0.5-1.0 ลิตร) แล้วเติมเนื้อสับลงไป วางลำไส้ไว้ที่คอแล้วใช้ขวดหรืออุปกรณ์อื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าบีบเนื้อสับออก

— เพื่อให้คูปัตชุ่มฉ่ำมากขึ้น เมื่ออบในเตาอบ ให้ห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์

— เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกไส้กรอกแตกขณะทอด ต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ปลายทั้งสองข้างเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมา

คูปาตีเป็นเนื้อสับผสมกับกระเทียมและเครื่องเทศหลายชนิด ซุกอยู่ในลำไส้และมีรูปร่างคล้ายไส้กรอก

สามารถทอดบนตะแกรงหรือกระทะ อบในตะแกรงหรือเตาอบ ต้มในน้ำ หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในซอส

นี้ จานอาหารจอร์เจียแม้ว่าชนชาติอื่น ๆ ก็มีไส้กรอกยัดไส้เนื้อหรือตับคล้าย ๆ กัน คุณสามารถซื้อ kupats สำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ไม่มีอะไรอร่อยและมีคุณภาพสูงไปกว่าของที่ทำด้วยมือของคุณเอง ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาเคมาลี ซอสมะเขือเทศ หัวหอมหั่นเป็นวง ผักดอง โรยด้วยสมุนไพรสับหรือเมล็ดทับทิม

การเตรียมอาหาร

ในการทำคูปาตีที่บ้านคุณต้องบดเนื้อผสมกับหัวหอมเครื่องเทศและบรรจุในปลอก ระดับของการบดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางอย่างเช่นเนื้อสับที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ บางอย่างเช่นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สัมผัสได้ถึงเนื้อฟัน ดังนั้นในกรณีแรกให้เปลี่ยนเยื่อกระดาษในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่นในกรณีที่สองให้ตัดด้วยมีด

ขั้นตอนต่อไปประกอบด้วยการเตรียมเปลือก โดยปกติแล้วจะเป็นลำไส้หมูหรือเนื้อแกะ หากแปรรูปแล้ว ที่เหลือก็แค่ล้างและเติมเนื้อสับลงไป หากไม่ผ่านการแปรรูปจะต้องทำความสะอาดลำไส้ เพื่อความสะดวกในการประมวลผลควรแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณครึ่งเมตรแล้วหันออกไปด้านนอก สะดวกที่จะทำภายใต้แรงดันน้ำประปา วางลำไส้ที่ล้างแล้วไว้บนกระดานแล้วใช้มีดขูดโดยจับไว้ที่ขอบ เพียงไม่แหลมคมเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย เป็นผลให้เมื่อชั้นที่ไม่จำเป็นถูกลบออก ฟิล์มบาง ๆ จะยังคงอยู่ ดังนั้นพวกเขาจึงยัดมันเข้าไป

อย่าเติมไส้แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างการทอด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน kupats ดิบสำเร็จรูปจะถูกจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอด

"ครัวคอเคเซียน". ซีรีส์: บทเรียนจากเชฟ จากพิธีกรรายการทีวี Ask the Chef

KUPATY: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: kupaty ที่อ่อนโยน

ความพิเศษของสูตรคือการบดเนื้อสับให้ละเอียด คุณต้องบดมันสองครั้งในเครื่องบดเนื้อร่วมกับหัวหอมและกระเทียมและเป็นการดีที่สุดที่จะบดด้วยเครื่องปั่น โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันและเมื่อต้มหรือทอดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถผสมเมล็ดทับทิมหรือเมล็ดบาร์เบอร์รี่ลงในไส้กรอกหลายๆ ชนิดได้ ลองดูคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

วัตถุดิบ:เนื้อ 1.5 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 100-150 กรัม (หากเนื้อไม่ติดมัน), กระเทียม 5 กลีบ, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว, พริกไทย + เกลือ, เมล็ดทับทิมหรือเมล็ดบาร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ, ลำไส้หมู

กระบวนการทำอาหาร:

สับเนื้อ หัวหอม น้ำมันหมู และกระเทียม ผสมกับพริกไทยและเกลือ เติมน้ำ 1/2 หรือ 2/3 ถ้วยเพื่อความชุ่มฉ่ำ เพิ่มเมล็ดทับทิมและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย กรอกไส้ด้วยเนื้อสับ ปั้นเป็นไส้กรอกยาว 15-25 ซม. มัดด้านข้างแล้วเชื่อมปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน นี่คือรูปทรงที่มักจะขายไส้กรอกเป็นวงในร้าน ใส่ในน้ำเดือดสักครู่

คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ทันทีหรือนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ตามความจำเป็น kupaty จะละลายและสุก: ทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือต้มในน้ำประมาณ 15-20 นาที (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยได้)

สูตรที่ 2: คูปาตีที่บ้าน

ส่วนที่ยากที่สุดในการเตรียมพวกมันคือการค้นหาความกล้า แต่คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดถ้าคุณต้องการถ้าคุณถามคนขายเนื้อสัตว์ หรือมองหาไส้แห้งหรือสารทดแทนคอลลาเจนในร้าน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งหรือคละก็ได้ - เนื้อแกะ สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว จะดีกว่าถ้ามีไขมันซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำ เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถรับประทานได้โดยใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น

คูปัตอร่อยมากสิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาเอานิ้วออกจากปากเพื่อไม่ให้กัด นี่เป็นสูตรไม่มีกระเทียม แน่นอนว่าผู้ที่นึกภาพไส้กรอกที่ไม่มีกระเทียมไม่ออกก็เติมเข้าไปได้

วัตถุดิบ:เนื้อ – 1 กก., หัวหอมใหญ่ 3 หัว, น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศ + เกลือและพริกไทย, ลำไส้เล็กปอกเปลือก – 1.5-2.0 เมตร

กระบวนการทำอาหาร:

บดเนื้อ แต่ไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. ผสมกับหัวหอมสับละเอียด ใส่เกลือเติมน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนวดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อหมักเนื้อ เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ ไส้กรอกสามารถทำความยาวเท่าใดก็ได้โดยให้เหมาะสมที่สุด 15-20 ซม. ปลายของ kupats จะถูกมัดด้วยด้ายและมัดเข้าด้วยกัน

ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะมีรูปร่างคล้ายวงรีหรือเกือกม้า คูปัตบางส่วนสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้ และอีกชิ้นสามารถทอดทั้งสองด้านในกระทะหรือในเตาอบที่อุ่นไว้ (180-200C) เป็นเวลาประมาณ 40 นาที

สูตรที่ 3: Kupaty ในซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

ไม่มีใครโต้แย้งว่าคูปาตีมีรสชาติอร่อยในตัวเอง แต่ประการแรก บางครั้งคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติ และประการที่สอง kupats มีไขมันเล็กน้อย ดังนั้นการปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ช่วยต่อต้านไขมันส่วนเกินจึงไม่เสียหาย ตัวอย่างเช่น สตูว์ในซอสมะเขือเทศกระเทียมรสเผ็ด

กับข้าวใด ๆ เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ - ข้าว, มันฝรั่ง, พาสต้า, บัควีท

วัตถุดิบ: kupaty – 0.4 กก., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 3 ลูก, สมุนไพร, พริก 1 เม็ด (ร้อน), รากขิง 1 ชิ้น – 5 ซม., เกลือ, กระเทียม 5 กลีบ, เครื่องเทศ (สมุนไพรเดอโพรวองซ์)

กระบวนการทำอาหาร:

ตัดคูปัต 4-5 ชิ้นตามขวางเป็นวงกลมหนา (1-1.5 ซม.) เตรียมผัก: สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ขูดขิงและมะเขือเทศ อย่าเพิ่งผสมกัน ให้ทุกอย่างแยกกองกัน

ทอดคูปัตโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเทเยอะ ไส้กรอกค่อนข้างมัน มันจึงทอดได้ดีด้วยไขมันในตัว ย้ายไส้กรอกสีน้ำตาลใส่จานชั่วคราว ผัดหัวหอมในน้ำมันชนิดเดียวกัน เทส่วนผสมมะเขือเทศลงไป ปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียม ขิง และพริกไทยร้อน หากไม่มีก็ใช้พริกป่นประมาณ 1/4 ช้อนชา อย่าลืมเติมเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะสมุนไพรโพรวองซ์

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะคืนคูปัตส์กลับมานั่นคือ ลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวและฟองในซอสมะเขือเทศอะโรมาติกประมาณสิบนาที ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวสับละเอียด ทั้งหมด. กินและเพลิดเพลิน

– หากคุณต้องการอาบน้ำที่บ้าน แต่ไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับการเติมลำไส้คุณสามารถสร้างอุปกรณ์โฮมเมดได้ ตัดก้นขวดพลาสติก (0.5-1.0 ลิตร) แล้วเติมเนื้อสับลงไป วางลำไส้ไว้ที่คอแล้วใช้ขวดหรืออุปกรณ์อื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าบีบเนื้อสับออก

– เพื่อให้คูปัตชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เมื่ออบในเตาอบ ให้ห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์

– เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกไส้กรอกแตกขณะทอด ต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ปลายทั้งสองข้างเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ทดสอบการซื้อ: อาบน้ำหมู

ไส้กรอกและคูปาตีจากเชฟชื่อดัง

ที่มา http://clubs.ya.ru/4611686018427470127/

คูปาตี- คำที่ได้ยินก็กระตุ้นความสนใจของคนจำนวนมาก ฉันอยากทราบว่านี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทใดและมีประวัติมาจากไหน อย่างไรก็ตาม การค้นหาว่าทำไมไส้กรอกเนื้อถึงมีชื่อที่แปลกสำหรับหูของเราก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่น้อย

ดังนั้นเกี่ยวกับที่มาของชื่อ มีหลายทางเลือกในการอธิบายลักษณะของคำนี้ในคำพูดภาษาพูด บางคนเชื่อว่ามันไม่สอดคล้องกับวิธีการเตรียมเพราะก่อนขั้นตอนสุดท้ายไส้กรอกจะ "อาบ" นั่นคือแช่ในน้ำหมักไวน์น้ำส้มสายชูหรือน้ำทับทิมหรือต้ม คนอื่น ๆ เชื่อมโยงชื่อของไส้กรอกแสนอร่อยกับคุณสมบัติอื่นในการเตรียมอาหารอันโอชะเพราะในภาษาแม่หมายถึง "ไส้กรอกดิบ"

ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ในประเทศที่งดงามราวกับภาพวาดด้วยชื่อที่ดังและสวยงามของจอร์เจีย kupats ถูกเรียกว่าไส้กรอกดิบขนาดเล็กที่มีรูปร่างเหมือนเกือกม้าและประกอบด้วยเนื้อหมูที่มีไขมันมากพร้อมเครื่องเทศต่างๆ ในความเป็นจริงไส้กรอกดังกล่าวมีลักษณะไม่แตกต่างจากไส้กรอกโฮมเมด เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมดาที่ต้องได้รับการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม แต่ในความเป็นจริงปรากฎว่าไม่เป็นเช่นนั้นเพราะเนื้อสับสำหรับอาหารอันโอชะของจอร์เจียนั้นไม่เพียงโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเผ็ดร้อนด้วย

บรรดาผู้ที่ได้ลอง kupaty แบบจอร์เจียแท้ๆจะพูดอย่างแน่นอนว่าไส้กรอกหมูนั้นเป็นอะไรบางอย่าง! คุณไม่สามารถหาอาหารอันโอชะที่อร่อยกว่านี้ได้! แต่คุณสามารถลองได้เฉพาะในจอร์เจียและในร้านอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงดีเท่านั้น หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถลองเตรียมอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งด้วยตัวเองได้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อไส้กรอกหมูแท้ จากธรรมชาติล้วนๆ และปราศจากสารกันบูดที่ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต เพื่อเป็นตัวอย่างและการยืนยันข้างต้น มีสิ่งที่เรียกว่า kupats มากมายที่ทำจากปลา ตับ เครื่องใน และแม้แต่ปลาหมึกวางอยู่บนชั้นวาง!

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่บ้านอย่างถูกต้องโดยที่คูปัตกับข้าวจะสามารถเปิดเผยรสชาติได้ดีขึ้นรวมถึงข้อมูลเฉพาะของการเตรียมไส้กรอกกึ่งสำเร็จรูปด้วยตนเอง

สารประกอบ

องค์ประกอบของห้องอาบน้ำไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรกดังนั้นคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาใหม่ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง เงื่อนไขในการได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดซึ่งไม่สามารถละเลยได้คือการใช้เนื้อสดและเครื่องเทศจอร์เจียธรรมชาติสูตรการทำอาหารหรือพูดให้ละเอียดกว่านั้นคือสัดส่วนของส่วนผสมจะแตกต่างกันไป

ส่วนประกอบของไส้กรอกแสนอร่อยมีดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมูหรือเนื้อหมูผสมเนื้อวัวในปริมาณเท่าๆ กัน
• น้ำมันหมู;
• ลำไส้หมู
• หัวหอม;
• เบอร์รี่เบอร์รี่;
• กระเทียม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• เผ็ด;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เกลือ;
• อบเชย; พริกไทยดำ;
• ทับทิม;
• ไวน์องุ่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์

Kupats ที่ไม่มีเปลือกธรรมชาติซึ่งก็คือปรุงด้วยฟิล์มยึดหรือใช้แทนเปลือกธรรมชาติตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไก่ไก่งวงหรือเนื้อแกะไม่มีอยู่ในธรรมชาติแม้ว่าผู้ผลิตไส้กรอกไร้ยางอายหลายรายจะส่งต่อไส้กรอกที่ทำจากประเภทนี้ ของเนื้อสัตว์เป็นสินค้าจริง แต่ไม่ใช่แค่โรงงานเท่านั้นที่ไม่ปฏิบัติตามสูตรการผลิตคูปัต- แม่บ้านมักจะทดลองกับองค์ประกอบและเพิ่มชีสแข็ง, แครอทและพริกหวานลงในเนื้อสับ นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าสิ่งนี้ทำให้ไส้กรอกไม่มีรสจืด แต่พวกมันไม่ใช่คูปัตจริงๆ อีกต่อไป แต่กลายเป็นสิ่งที่คล้ายกับเซวัปชิจิ

kupats ตัวจริงเตรียมตัวอย่างไร?

หลายคนสนใจที่จะเตรียมคูปาตีแท้ๆที่บ้าน ที่จริงแล้วเทคโนโลยีไม่ได้ซับซ้อนเลย ในบางวิธีจะเลียนแบบการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดที่คุ้นเคยอย่างสมบูรณ์

ความงามของการปรุงอาหารคูปาตีก็คือไส้กรอกสไตล์จอร์เจียนนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียม การหมักเกลือ หรือบ่มเป็นเวลานาน ลำไส้ที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมงหรือต้มทันทีแล้วปรุงในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถดูตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งในการเตรียมอาหารจานอร่อยด้วย kupat ได้ในสูตรวิดีโอที่แนบมากับบทความ

รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของคูปัตอยู่ที่เนื้อสับไส้กรอกแท้ประกอบด้วยเนื้อหมู (บางครั้งก็เป็นส่วนผสมระหว่างหมูกับเนื้อวัว หรือเนื้อหมูกับตับ) และน้ำมันหมู และส่วนประกอบหลังจะมีแรงโน้มถ่วงจำเพาะอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของมวลทั้งหมดเสมอ

การเตรียมการหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นการผลิตคูปัตไม่มีข้อผิดพลาดใด ๆ แต่ไม่มี GOST เช่นนี้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อมีส่วนประกอบทั้งหมดและทราบสัดส่วน คุณจึงสามารถเตรียมไส้กรอกที่น่าทึ่งด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย.

ทำอาหารที่บ้าน

การทำคุปัตที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและไม่แตกต่างจากการทำไส้กรอกโฮมเมดมากนัก

ขั้นตอนแรกในการผลิตไส้กรอกจอร์เจียนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการเตรียมปลอกและเนื้อสับ เครื่องในสำหรับคูปัตต้องสดหรือเค็มดีต้องเก็บเปลือกหอยทั้งสดและเค็มไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาด

พ่อครัวหลายคนมีความเห็นว่าส่วนประกอบเนื้อสัตว์ของไส้คูปัตไม่ควรบิดในเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมือ: จากนั้นไส้กรอกจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น และมันเป็นเรื่องจริง ในระหว่างการอบด้วยความร้อน น้ำมันหมูที่อยู่ในไส้กรอกจะสุก และไขมันในไส้กรอกจะถูกดูดซึมโดยชิ้นเนื้อ ไส้กรอกเป็นไขมันที่นำเครื่องเทศและเกลือเข้าไปในเนื้อ ดังนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของไส้กรอกจึงถือว่าศักดิ์สิทธิ์

ขั้นตอนที่สองคือการเติมลำไส้ สร้างไส้กรอกที่มีน้ำหนักและขนาดเล็ก แล้วมัดเป็นรูปเกือกม้า ปลอกบรรจุโดยใช้ช่องทางที่วางอยู่บนเครื่องบดเนื้อหรือใช้เข็มฉีดยาพิเศษสำหรับเตรียมไส้กรอก ความยาวของไส้กรอก Kupaty ไม่ควรเกิน 17 เซนติเมตร ดังนั้นน้ำหนักของไส้กรอกจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

ขั้นตอนที่สามและขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมักเป็นการต้มไส้กรอกให้ร้อนหรือแม่นยำยิ่งขึ้น

ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าคุณต้องต้มไส้กรอกนานแค่ไหน เวลาที่กำหนดในการต้มไส้กรอกในน้ำในสูตรอาหารจะแสดงในช่วงสามถึงห้านาที แต่การนึ่งอาจใช้เวลาประมาณสิบห้านาที พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะกำหนดระดับความพร้อมของคูปัตโดยการเจาะส่วนที่หนาที่สุดของไส้กรอกด้วยปลายเข็มธรรมดา หากน้ำใสปรากฏบนพื้นผิวโดยไม่มีร่องรอยของไอคอร์ ก็สามารถเอาไส้กรอกออกจากเตาและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป

ไส้กรอกจริงจะไม่ถูกแช่แข็ง และหากจำเป็น ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย ไส้กรอกที่มีไขมันเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งเป็นพิเศษในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือรมควันในโรงรมควัน เพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุดในสภาพธรรมชาติ เทคโนโลยีและวิธีการเตรียม kupats ช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตามเนื่องจากไส้กรอกเหล่านี้มีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว

ใช้ในการปรุงอาหาร

Kupatam สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารไส้กรอกเนื้อโฮมเมดแสนอร่อยเหล่านี้สามารถทอดในกระทะและทอดลึกอบในเตาอบบนถาดอบและในหม้อตุ๋นในหม้อหุงช้าและหม้อทอดอากาศและรมควันด้วย

ผลิตภัณฑ์คูปัตกึ่งสำเร็จรูปเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการปิกนิก เนื่องจากไส้กรอกหมูถูกอบบนไฟอย่างน่าอัศจรรย์ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับของว่างในชนบทคือคูปัตที่ปรุงบนเตาย่างบาร์บีคิวหรือเสียบไม้ ไส้กรอกจอร์เจียเสียบไม้หมักในซอสทับทิมรสเผ็ดอบบนเตาถ่าน - นี่เป็นจานที่อร่อยมาก!

Kupaty เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและเครื่องปรุงรสหัวหอมทอด ซอส Satsebeli เหมาะกับไส้กรอกเหล่านี้อย่างลงตัว

พ่อครัวหลายคนได้ค้นพบสูตรอาหารมากมายในการทำหม้อตุ๋นด้วยไส้กรอกคูปัต อาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดคืออาหารที่มีชีสหรือซอสครีมรวมทั้งอาหารที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว ไส้กรอกไขมันจะถูกอบในถุงแขนหรือในกระดาษฟอยล์โดยเติมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมใบโหระพาและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์แดงจอร์เจีย

ไส้กรอกฉ่ำจะถูกรับประทานโดยไม่ปอกเปลือกนั่นคือพร้อมกับปลอกและส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นกับข้าว:

• ผักตุ๋นและอบ:
• มะเขือเทศ;
• บวบ;
• มะเขือ;
• พริกหยวก;
• กะหล่ำปลี;
• โจ๊กบัควีท;
• พาสต้า;
• เห็ดทอดในครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยสมุนไพร
• สตูว์ผัก
• มันฝรั่งต้มและอบ

ด้วยไส้กรอกคูปัตอบหรือทอด คุณสามารถทำซุปที่อร่อยและเข้มข้นได้ คุณยังสามารถใช้มันทำฮอทด็อกและของว่างที่ทำจากแป้งต่างๆ เสิร์ฟพร้อมกับสลัดสไตล์เกาหลี ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากหน่อไม้ฝรั่งและแครอท

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายด้วยคำพูดถึงรสชาติของไส้กรอกจอร์เจียโฮมเมดรมควันซึ่งเตรียมโดยการรมควันแบบเย็นหรือร้อนในโรงโม่บนเศษไม้ที่มีเปลือกหัวหอม จานนี้อร่อยจนพูดไม่ออก!

ประโยชน์และโทษ

ต่อไปนี้อาจกล่าวได้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของการรับประทานคูปัต

การอาบน้ำไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เช่นนี้เว้นแต่การกินไส้กรอกจอร์เจียจะช่วยให้คุณอิ่มเร็วและช่วยให้คุณลืมความหิวได้เป็นเวลานาน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดและไม่มีสารกันบูดในองค์ประกอบโดยสมบูรณ์

แต่อันตรายจากคูปัตนั้นชัดเจน: การบริโภคอาหารอันโอชะในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อสถานะของระบบย่อยอาหารและทำให้เกิดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของตับอ่อน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า kupaty มีแคลอรี่สูงมากดังนั้นการกินมากเกินไปจึงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

แต่อย่างหลังไม่น่าจะหยุดผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยได้และทัศนคติต่อชีวิตที่อิ่มท้องก็มองโลกในแง่ดีมากกว่ามาก!

• หมูไม่ติดมัน (แฮม, เนื้อจากด้านหลัง) - ประมาณ 1 กก.
• หมูอ้วน - ประมาณ 1 กก.
• น้ำมันหมู - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• สีดำและออลสไปซ์ - 5 ถั่วต่ออัน;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง - 2 ผลเบอร์รี่;
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศขูด - ที่ปลายมีด;
• คอนยัค - 50 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้หมูที่สะอาด

Kupaty ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ดูเนื้อที่หั่นเอาเองสิ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถรับประทานได้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเท่านั้น หรืออย่างที่ฉันทำ - ผอมบางส่วนแล้วเติมน้ำมันหมู คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวได้ที่นี่ ดังนั้นให้ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเตรียมเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อ ส่งเนื้อสับผ่านตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ บางคนกลับเนื้อสองครั้ง แต่ฉันพบว่าครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ

บดเครื่องเทศในครกแล้วใส่เนื้อสับลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับหมูได้ นอกจากนี้เรายังเพิ่มคอนยัคหนึ่งแก้วและน้ำเล็กน้อย: คอนยัคสำหรับกลิ่นหอมและน้ำ - เพื่อให้มวลเนื้อมีความสม่ำเสมอมากขึ้นทำให้ง่ายต่อการยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ นอกจากนี้แทนที่จะเติมคอนยัคและน้ำคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งหนึ่งแก้วได้

ผสมเนื้อสับให้เข้ากันจนเนียนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

หากต้องการตรวจสอบรสชาติของคูปัตในอนาคต ว่ามีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะ หากดูจืดชืด ให้เติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เล็กน้อยตามต้องการลงในเนื้อสับ

ควรแช่อ่างอาบน้ำแบบโฮมเมดสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าคุณจะไปปิกนิก หากจะเก็บไว้หลายวัน ให้แช่ในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ อย่าลืมละลายน้ำแข็งล่วงหน้า

โดยธรรมชาติแล้ว เราเตรียมถ่านหิน วางคูปัตหมูบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและปรุงอาหาร โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว ด้านในของไส้กรอกเริ่มส่งเสียงดัง ฟองไขมันและของเหลวเริ่มปรากฏอยู่ใต้ปลอก ตอนนี้เปลือกเริ่มเหลืองทั้งสองด้านแล้ว ก็พร้อมแล้ว อย่าให้แสงมากเกินไปหรือทำให้แห้ง

เสิร์ฟเหมือน shashlik พร้อมผัก

เพื่อให้ความร้อนแก่คูปาตีและนำไปพร้อมไม่จำเป็นต้องออกไปสู่ธรรมชาติ สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ แต่เรารู้ว่ามันจะดีกว่าและอร่อยกว่าโดยธรรมชาติเสมอ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

Kupaty ได้รับการเก็บรักษาไส้กรอกเนื้อดิบที่ชุ่มฉ่ำไว้ในกล่องธรรมชาติ ก่อนรับประทานอาหารต้องทอดคูปาตีในกระทะหรือบาร์บีคิว Kupaty เป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารจอร์เจีย ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ไส้กรอกจอร์เจีย" ส่วนใหญ่แล้วคูปัตจะเตรียมจากเนื้อสับ (เฉพาะหมู เนื้อวัว ส่วนผสมระหว่างหมูและเนื้อวัว) แต่ยังมาพร้อมกับตับด้วย (ตับ หัวใจ ปอด) ส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรคูปัต: เครื่องเทศรสเผ็ด (เช่น คเมลี-ซูเนลี)

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1.5 กก. (หน้าอก) และเนื้อไม่มีกระดูก
พวงผักชี
หัวหอม 300 กรัม (200 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)
กระเทียม 2-3 กลีบ
เครื่องเทศ (ผักชี, ส่วนผสมพริกไทย),
เกลือ 20-25 กรัม (15-17 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)
น้ำตาล (หยิก)
แป้ง 30 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม (20 กรัมต่อกิโลกรัม)

สูตรการทำคูปัต:

กดกระเทียมผ่านการกด

วัดปริมาณเกลือและแป้งที่ต้องการ แป้งจะทำให้ไส้กรอกมีความคงตัวตามที่ต้องการ และไส้กรอกจะไม่แตกสลาย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราเตรียมเนื้อสำหรับการแปรรูปในเครื่องบดเนื้อ

หากต้องการทำให้ไส้กรอกนุ่ม ให้ใส่เนื้อ หัวหอม และสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาด 3 มม.

เติมน้ำ 150-200 กรัมลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง