เราอยู่ในยุคของทุกสิ่งที่สดใสและน่าตื่นตาตื่นใจ

แล้วทำไมของหวานถึงไม่ดึงดูดสายตาและตะลึงกับความงามของมัน ตะลึงกับจานสีและความสวยงามที่น่าประหลาดใจล่ะ? และความอลังการของความเป็นเลิศในการทำอาหารนั้นมาจากเค้กและขนมอบที่เคลือบด้วยกระจก ที่คุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของตัวเองบนของหวานได้ บางทีนี่อาจเป็นที่มาของชื่อ "กระจกเคลือบ" ซึ่งสะท้อนถึงความมหัศจรรย์ของของหวาน

ดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้อย่างไรที่จะสร้างสิ่งนี้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน และทุกอย่างก็ค่อนข้างง่ายหากคุณคุ้นเคยกับเทคนิคทางเทคโนโลยีและสูตรของส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" เอาล่ะ มาเริ่มเตรียมของหวานกับขนมเก๋ๆ มูลค่าล้านจากเชฟทำขนมชั้นนำของร้านอาหารสุดชิคยอดนิยมกันดีกว่า

เจลาติน 12 กรัม (ในสูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้เจลาตินแบบแผ่น แต่คุณสามารถใช้เจลาตินแบบผลึกธรรมดาก็ได้)

น้ำต้มและน้ำเย็น 75 กรัม

น้ำตาลทราย 150 กรัม (จำเป็นต้องเป็นสีขาวเพื่อไม่ให้สีของสารเคลือบเสีย)

น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม (ทำและใช้น้ำเชื่อมกลับง่ายกว่า แต่เราจะดูวิธีเตรียม)

เป็นที่น่าสังเกตว่า: น้ำเชื่อมกลูโคสสามารถแทนที่ได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำผึ้งกลับด้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งเหลวด้วย (จะรู้สึกได้เฉพาะรสชาติของน้ำผึ้งที่เข้มข้นเท่านั้น) หรือกากน้ำตาล

100 กรัม (กรัมพอดี - ควรวัดด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ดีกว่า) นมข้น

สีผสมอาหาร 4-5 หยด

อย่างที่คุณเห็นรายการผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเพื่อสร้างความงามอันน่าทึ่งนั้นมีราคาไม่แพงอย่างแน่นอน มีเพียงสีย้อมเท่านั้นที่ไม่สามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง แต่ในร้านค้าปลีกเฉพาะสำหรับร้านขายลูกกวาด หากคุณพบร้านขายอาหารเฉพาะทางให้ซื้อมัน - ประหยัดกว่า นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันสำหรับอาหารชนิดผงเพื่อความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

โปรดทราบ: แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำด้วยมือของเธอเองและที่บ้านเช่นจากหัวบีทหรือผักโขม ดังนั้นภูมิปัญญาดังกล่าวจึงไม่เหมาะกับกระจกเคลือบเงา ถ้าคุณหาสีผสมอาหารไม่ได้ ให้ลองใช้ดาร์กช็อกโกแลต (แทนสีขาว) เป็นไปได้ที่จะสร้างกระจกเงาโดยใช้น้ำซุปข้นเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่บางชนิดให้สีสดใสด้วย) ดูสูตรที่ใช้

รายการสิ่งของ

ช้อนโต๊ะ

เตา

ความสมดุลทางอิเล็กทรอนิกส์

ไมโครเวฟ

ภาชนะที่มีฝาปิด

วิธีทำฟรอสติ้งเค้กเคลือบเงา

เริ่มจากเจลาตินกันก่อน: แช่ในน้ำน้ำแข็งแล้วปล่อยให้บวม

หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะทำงานกับเจลาตินแบบผลึกก็จะต้องแช่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 6 นั่นคือสำหรับผลึกเจลาติน 12 กรัมเราใช้น้ำ 72 กรัม

เป็นการดีกว่าที่จะวัดปริมาตรทั้งหมดบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์

ในภาชนะแยกต่างหากที่สามารถใช้กับไฟแบบเปิดได้ใส่น้ำตาลทรายเทน้ำต้มสุกและที่เราเตรียมไว้เอง

นำส่วนผสมน้ำตาลไปต้มและละลายน้ำตาลทรายจนหมด

ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นแล้วใส่ภาชนะอีกใบ เราต้องการช็อกโกแลตละลาย ดังนั้นเราจึงวางชามลงในอ่างน้ำหรือใส่ในไมโครเวฟ เป็นเวลา 15 วินาที ไม่เกินนั้น จากนั้นคุณนำภาชนะออกมาผสมมวลแล้วใส่กลับเข้าไปสักครู่

เป็นที่น่าสังเกตว่า: สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ช็อคโกแลตเดือดไม่เช่นนั้นจะทำให้ก้อนแข็งตัวและสูญเสียคุณภาพ

เทนมข้นลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมส่วนผสมจนเนียน

รวมส่วนผสมทั้งสองที่ได้เข้าด้วยกัน: ช็อคโกแลตข้นและน้ำเชื่อม ผสมทุกอย่าง

คุณสามารถทำทุกอย่างในแก้วด้วยเครื่องปั่น - เร็วกว่าแม้ว่าจะยากก็ตาม

ในขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ ให้ใส่เจลาตินจากใบที่แช่ไว้ลงไป

หากใช้เจลาตินแบบผลึก ให้เทลงในส่วนผสมในลักษณะเดียวกัน

มาเติมสีผสมอาหารสักสองสามหยดเพื่อความงามแห่งอนาคตกัน

เราเริ่มทำงานกับเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด โดยพยายามรักษามุม 45° เครื่องปั่นต้องแช่อยู่ในส่วนผสมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และไม่ยกขึ้น เพื่อให้ฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

ฉันคิดว่าสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับการเตรียมกระจกเงาเป็นครั้งแรกฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างแน่นอน

คุณสามารถแก้ไขข้อเท็จจริงที่เป็นฟองได้อย่างง่ายดาย - ทำให้องค์ประกอบเครียด

นั่นคือทั้งหมด! เราทำได้! เคลือบกระจกพร้อม!

เทลงในภาชนะที่สะดวกต่อการใช้งาน ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้จนเค้กสุก

หมายเหตุ: คุณสามารถเก็บเคลือบมันไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็นได้หลายวัน (สูงสุดหนึ่งเดือน) ก่อนใช้งาน คุณต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย (ประมาณ 35°) เพื่อให้ของเหลวกลับคืนมา

เราเคลือบของหวานด้วยเคลือบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เรามาดูวิธีการเคลือบของหวานอย่างถูกต้องกันดีกว่า

กระจกเคลือบที่เรียบง่ายและอร่อยจะมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่รักเค้กมูสและขนมอบและต้องการทำเอง เคลือบนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับการคลุมพื้นผิวมูสและเทลงบนมูสแช่แข็ง หรือสำหรับสร้างรอยเปื้อนตกแต่งบนเค้กที่คลุมไว้แล้ว เนื่องจากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ พื้นผิวจะต้องเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ การทำกระจกเคลือบด้วยไวท์ช็อกโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารและเครื่องปั่นแบบจุ่ม อาจเป็นไปได้ที่จะเตรียมโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่ฉันไม่รับประกันผลลัพธ์ของการ "คาดเดาแล้วหรือยัง" ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ระบุวิธีในการควบคุมอุณหภูมิโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ด้วยซ้ำ กระจกเงามีความแตกต่างในการทำงานและอ่านเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ในความต่อเนื่องของคำนำ

ดังนั้นความแตกต่างของการเตรียมและการทำงานกับการเคลือบกระจก:

1) หลังจากที่คุณเตรียมกระจกเงาแล้ว เพื่อความเรียบเนียนและความเสถียรของอิมัลชันซึ่งก็คือเคลือบ คุณจะต้องตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ คุณควรปั่นด้วยความเร็วขั้นต่ำที่มุมประมาณ 45ᵒ เพื่อให้หัวของเครื่องปั่นจมอยู่ในไอซิ่งจนหมด เพื่อไม่ให้โฟมก่อตัวบนพื้นผิว ซึ่งจะหลุดออกมาบนพื้นผิวของเค้กอย่างแน่นอนหาก ไม่ได้ถูกลบออก

2) คุณสามารถใช้กระจกเงาในวันที่เตรียมได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำให้เย็นสนิทใส่ในตู้เย็นแล้วใช้ในวันถัดไป จากนั้นจึงอุ่นเครื่อง ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น และเมื่อถึงอุณหภูมิใช้งานแล้วจึงนำไปใช้ จากนั้นกระจกเงาจะเรียบเนียนขึ้นและปกปิดพื้นผิวของเค้กได้ดีขึ้น

3) กระจกเงามีอุณหภูมิในการทำงานของตัวเอง สำหรับการเคลือบนี้คือ 32-35 ᵒС นี่คืออุณหภูมิที่ควรเทลงบนมูสเค้กหรือบราวนี่แช่แข็ง หากต่ำกว่านี้ สีเคลือบจะวางไม่แน่น แต่จะข้นขึ้นและไม่ไหลลงมาบนเค้ก และหากสูงกว่านั้นคือร้อนเกินไปก็จะระบายออกจากเค้กอย่างรวดเร็วโดยไม่ปิดทับอย่างเหมาะสม คือดูอุณหภูมิให้ดี!!!

4) ก่อนนำมูสเค้กหรือขนมอบออกจากช่องแช่แข็ง เคลือบกระจกควรจะพร้อมแล้ว!!! และทุกอย่างจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว หากเค้กถูกนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วนั่งรอจนกว่าคุณจะทำงานที่ยังทำไม่เสร็จ การควบแน่นจะเกิดขึ้นบนเค้กและเคลือบจะระบายออกโดยไม่ปิดเค้ก และไม่เพียงเท่านั้น แม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้องและรวดเร็ว ก่อนที่จะเคลือบ ขอแนะนำให้เช็ดพื้นผิวของมูสเค้กด้วยฝ่ามือเพื่อขจัดการควบแน่นที่อาจเกิดขึ้นและรดน้ำอย่างรวดเร็ว

5) ควรวางมูสเค้กบนฐานพิเศษ (สามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์) หรือบนจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเค้ก เพื่อให้เคลือบสามารถไหลได้อย่างอิสระโดยไม่ค้างอยู่ที่ด้านข้างของจาน

6) ควรเทกระจกเคลือบลงบนเค้กผ่านตะแกรงละเอียด เพื่อให้มันวางเท่าๆ กันและดักจับฟองอากาศที่อาจเกิดขึ้นได้ในตะแกรง

7) ควรมีการเคลือบมากกว่าที่จำเป็นจริงๆ เพื่อให้เค้กถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอและใช้งานได้สะดวก เนื่องจากหากมีไม่เพียงพอก็อาจมีช่องว่างของพื้นผิวที่ไม่มีฝาปิดบนเค้ก ฯลฯ และการเคลือบที่เป็นแก้วอยู่แล้วไม่สามารถใช้งานได้ทันทีเนื่องจากไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิในการทำงานอีกต่อไป เคลือบแก้วสามารถเก็บเก็บในตู้เย็นได้ 1 เดือน หรือในช่องแช่แข็งได้ 3 เดือน จากนั้นคุณสามารถผสมกับส่วนเคลือบใหม่และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

8) เอาเคลือบออกจากด้านล่างของเค้ก หลังจากเททั้งหมดแล้ว โดยใช้มีดคมๆ หรือไม้พายสำหรับทำขนม มั่นใจแต่เคลื่อนไหวอย่างระมัดระวัง

นั่นดูเหมือนจะเป็นทุกสิ่งที่ดูสำคัญเมื่อทำงานกับกระจกเงา ฉันไม่เขียนอะไรเกี่ยวกับสีผสมอาหารเพราะฉันไม่ได้ใช้ที่บ้าน มีข้อมูลดังกล่าวมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับผู้ที่สนใจ เนื่องจากฉันเขียนถึงคนทำอาหารที่บ้านเป็นหลัก ฉันจึงเชื่อว่าขนมอบที่ทำเองควรเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (แม้จะอยู่นอกบ้านฉันก็หลีกเลี่ยงขนมหลากสีสันทุกชนิดซึ่งอาจมีตารางธาตุอยู่ในนั้น) ฉันมีไอเดียหลายประการในการทำให้เคลือบมีสีสันและยังคงรสชาติอร่อยด้วยวิธีธรรมชาติแม้ว่าจะมีเฉดสีที่จำกัดก็ตาม แต่จะต้องเพิ่มเติมในภายหลัง เนื่องจากสูตรต้องมีการทดสอบในภายหลัง เมื่อเวลาผ่านไปฉันจะเผยแพร่สูตรกระจกเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตและโกโก้อีกสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ

• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำ 135 มล
• น้ำตาล 150 กรัม
• 150กรัม
• 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลตสับ
• 100 กรัม นมข้น

1) แช่เจลาตินในน้ำ 60 มล. (เอามาจากปริมาณที่ระบุในส่วนผสม)

เค้กกระจกที่สวยงามน่าอัศจรรย์ได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่เรียบง่าย แต่ดูน่าทึ่งและน่าทึ่งด้วยความแวววาวที่แปลกตา เค้กดังกล่าวจะดึงดูดชาวราศีตุลย์ที่มุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบ ราศีพฤษภผู้รักการทำอาหาร และลีโอจะต้องชอบความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถเห็นภาพสะท้อนของพวกเขาในเค้กอย่างแน่นอน แต่เค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะทำให้ตัวแทนของราศีใด ๆ ประหลาดใจและสร้างความประทับใจ!

กระจกเงาสำหรับเค้ก

กระจกเงาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับตกแต่งเค้กมีโครงสร้างกระจกในอุดมคติ เคลือบใช้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต น้ำซุปข้นผลไม้ ครีม โกโก้ และอื่นๆ อีกมากมาย

เค้กกระจกโดยปกติแล้วจะเตรียมโดยใช้มูส ประกอบด้วยเค้กสปันจ์บางๆ ไส้และมูส เคลือบกระจกเหมาะสำหรับมูสและของหวานอื่น ๆ ที่ต้องการแช่แข็ง เนื่องจากมีพื้นผิวเรียบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการ

วิธีทำเค้กกระจก

เค้กกระจกได้รับความนิยมเป็นพิเศษเมื่อ Olga Noskova ช่างฝีมือหญิง Ufa กลายเป็นดาราใน Instagram โดยโพสต์รูปถ่ายผลงานของเธอที่นั่น รูปถ่ายของเค้กที่มีไอซิ่งที่พัฒนาขึ้นตามสูตรเฉพาะของเธอได้รับการพิมพ์ซ้ำโดยสิ่งพิมพ์ชื่อดังระดับโลกและ Britney Spears เรียกมันว่า "สวยเกินกว่าจะกิน" Olga Noskova ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล The Shorty Awards ซึ่งมอบให้กับบัญชีที่ได้รับความนิยมสูงสุดบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สำหรับเค้กของเธอ เธอใช้ช็อคโกแลตเบลเยียมและสวิส สีย้อมธรรมชาติของฝรั่งเศส และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ

ดูเหมือนว่าเค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมที่บ้าน แต่ถ้าคุณรู้เทคโนโลยีและสูตรส่วนผสมที่แน่นอนทั้งหมดนี้ก็เป็นไปได้ทีเดียว

วิธีทำกระจกเคลือบที่บ้านด้วยตัวเอง

โดยทั่วไปแล้ว กระจกเงาจะประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล เจลาติน น้ำเชื่อมกลูโคส และช็อกโกแลต ในการเตรียมไอซิ่งเค้กมหัศจรรย์ที่บ้าน เราต้องใช้เครื่องมือวัดอุณหภูมิในการทำอาหารเพื่อวัดอุณหภูมิอย่างแม่นยำ

สูตรกระจกเคลือบที่บ้าน:

• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• น้ำ 75 กรัม
• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำ 60 กรัมสำหรับเจลาติน
• นมข้นจืด 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ย้อมสีตามสีที่ต้องการ

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคส แล้วต้ม เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วผสมให้เข้ากัน
2. แยกนมข้นกับไวท์ช็อกโกแลต เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตและนมข้น
3. เพิ่มสีและตีส่วนผสมในเครื่องปั่นแบบจุ่มในมุมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
4. จากนั้นปิดเคลือบด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. ก่อนทาลงบนเค้ก ควรเคลือบที่อุณหภูมิ 35 องศา (อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
6. นำเค้กที่เตรียมไว้ออกมา (ควรแช่แข็งจนหมดในช่องแช่แข็ง) ขอแนะนำให้ใช้มูสเพื่อพื้นผิวที่เรียบเนียน
7. ตอนนี้คุณต้องคลุมเค้กด้วยไอซิ่ง วางเค้กบนตะแกรง วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรง และค่อยๆ เทเคลือบลงบนเค้ก สะดวกกว่าในการเทสามขั้นตอน - หนึ่งในสามของส่วนผสมในแต่ละครั้ง กระจกที่อุณหภูมิที่กำหนดจะกระจายไปเอง หากจำเป็น ให้ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ แต่ต้องเร็วเท่านั้น สีเคลือบจะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว
8. ทำให้เค้กเย็นลงอีกครั้ง (คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) ตัดด้วยมีดแห้งร้อน

รูปถ่ายของเค้กกระจกพร้อมเมจิกเกลซ

ในโลกแห่งความงาม ของหวานสมัยใหม่ด้านการทำอาหารซึ่งมีความสวยงามน่าทึ่งได้ปรากฏตัวและเข้ามาแทนที่อย่างมั่นคง พวกเขาดึงดูดความสนใจของเรา ทำให้เราประหลาดใจด้วยจานสีและความแวววาวที่ไม่ธรรมดา ความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้มาจากกระจกเคลือบที่ครอบคลุมเค้กและขนมอบ เมื่อคุณเข้าใกล้มากขึ้น คุณอาจเห็นภาพสะท้อนของคุณบนเค้กด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อนี้ซึ่งสะท้อนถึงความสวยงามของเค้กได้อย่างแม่นยำ - กระจกเคลือบ! เมื่อฉันเห็นรูปถ่ายของเค้กเหล่านี้ครั้งแรก พวกเขาทำให้ฉันทึ่งมาก

ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้ที่บ้าน แต่ไม่เลย การรู้เทคนิคทางเทคโนโลยีและ "สูตร" ของส่วนผสมจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเชี่ยวชาญทุกอย่าง บทความสำหรับเว็บไซต์ "อร่อยและเรียบง่าย" นี้จัดทำโดยพ่อครัวมือสมัครเล่น Lyudmila ซึ่งศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารอย่างอิสระและตอนนี้แบ่งปันประสบการณ์ของเธอกับเราและบอกเราถึงวิธีทำกระจกเคลือบสำหรับเค้กมูส ภาพถ่ายทั้งหมดที่แสดงในบทความนี้เป็นผลงานของ Lyudmila เห็นด้วย ของหวานเหล่านี้ราคาราวๆ ล้านดอลลาร์และดูเหมือนทำโดยเชฟทำขนมของร้านอาหารสุดชิค!

เราจะศึกษาและพัฒนาหัวข้อของหวานมูสในอนาคตและตอนนี้ - บทความทบทวนเกี่ยวกับวิธีการเคลือบกระจกในรูปแบบต่างๆ: มีหรือไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส, น้ำเชื่อมกลับด้าน, กับน้ำผึ้ง มีคำแนะนำในการเลือกสีย้อมสำหรับเตรียมเคลือบกระจกสีสำหรับทุกรสนิยม - สีขาว, ช็อคโกแลต, หอยมุก เพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์ บทความนี้จึงให้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียด ใช่ มันไม่ง่ายเลย แต่จะน่าตื่นเต้นขนาดไหน!

เค้กชนิดใดที่สามารถตกแต่งได้?

การเคลือบกระจกทำขึ้นเพื่อปกปิดมูสมูส (เค้ก ขนมอบ) เนื่องจากมีเพียงมูสเค้กเท่านั้นที่สามารถมีพื้นผิวเรียบสนิทเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของความแวววาวและความแวววาวตามที่ต้องการ ตามกฎแล้ว มูสมูสจะทำในแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษหรือในวงแหวนขนม ซึ่งจะสร้างพื้นผิวเค้กที่เรียบเนียน มีหลายวิธีในการเตรียมเคลือบ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ

สามารถใช้สีย้อมอะไรได้บ้าง?

ดังที่เห็นได้จากองค์ประกอบของส่วนผสม กระจกเงาแบบใหม่นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอิมัลชัน - มันมีส่วนที่เป็นน้ำ (น้ำเชื่อม) และส่วนน้ำมัน (ช็อคโกแลต) ดังนั้นในการทำสีเคลือบจึงสามารถใช้สีย้อมที่ละลายน้ำและละลายในไขมันเป็นสีย้อมได้ สีย้อมอเมริกาเป็นที่นิยมมากในหมู่พ่อครัว คุณต้องเพิ่มพวกมันเป็นหยดจนกว่าคุณจะได้สีที่ต้องการ คุณยังสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายในไขมันได้

หากคุณเพิ่มคันดูริน (ผง) ที่เป็นสีทองหรือสีเงิน เคลือบจะได้เงามุกอันน่าทึ่ง ในการเตรียมกระจกเงาสีขาวจะใช้ไททาเนียมไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารผงสีขาวเนื่องจากไททาเนียมไดออกไซด์บริสุทธิ์ TiO2 นั้นมีความเสถียรมากที่สุดในบรรดาเม็ดสีขาวที่รู้จักทั้งหมด

สูตรพื้นฐานพร้อมน้ำเชื่อมกลูโคส

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการสากลขั้นพื้นฐานในการเตรียมกระจกเคลือบสีโดยใช้กลูโคส ความแม่นยำถือเป็นสิ่งสำคัญในเทคโนโลยีในการเตรียมปาฏิหาริย์ของการทำขนม ดังนั้นคุณจะต้องมีเครื่องมือวัด - เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมแก้วทรงสูง

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 150 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากเจลาตินกันก่อน แช่เจลาตินใบในน้ำน้ำแข็ง ทำงานกับแผ่นเจลาตินได้ง่ายกว่า! แต่ถ้าคุณชอบใช้เจลาตินแบบผงคุณต้องเติมน้ำน้ำแข็งลงไป แต่ในอัตราส่วน 1:6 นั่นคือ นำเจลาติน 12 กรัมแล้วเติมน้ำ 72 กรัม เราวัดทุกอย่างด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์
2. มาเตรียมแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่นแบบแช่หรือเหยือกที่เราใส่นมข้นจืดลงไป จากนั้นจึงใช้ไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียด
3. ขั้นแรกให้เทน้ำลงในหม้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส นำไปตั้งไฟ แล้วค่อยๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องคนน้ำตาลด้วยช้อน แต่ขยับกระทะไปบนเตาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น น้ำตาลละลายและส่วนผสมกำลังเดือด
4. เราเริ่มวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ คนด้วยช้อนแล้วนำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 103 องศา ในขั้นตอนนี้ 2 ประเด็นสำคัญมาก คือ 1.หากไอซิ่งยังไม่สุกพอ ไอซิ่งจะระบายออกจากด้านข้างของเค้ก 2. หากไอซิ่งยังไม่สุกพอ 2. สุกเกินไป - เคลือบจะหนามากและเป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถราดลงบนเค้กได้
5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแก้ว อุณหภูมิของน้ำเชื่อมค่อยๆ ลดลงเหลือ 85 องศา ช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินที่บีบไว้ลงไป เจลาตินผงสามารถละลายในไมโครเวฟเล็กน้อยก่อนแล้วเทลงในแก้ว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
6. หยดสีย้อมลงไปเล็กน้อยแล้วเริ่มเจาะเคลือบด้วยเครื่องปั่น แล้วคุณจะเห็นได้ว่าสีของเคลือบเปลี่ยนไปอย่างไร เติมสีย้อมหากคุณต้องการสีที่อิ่มตัวมากขึ้น เคล็ดลับ: คุณสามารถเห็นสีของเค้กได้โดยไม่ต้องเท - แช่แข็งช้อนพลาสติกสีขาว จากนั้นจุ่มลงในฟรอสติ้งที่เสร็จแล้ว
7. ถือเครื่องปั่นทำมุมประมาณ 45° โดยหมุนเฉพาะแก้ว แล้วคุณจะเห็นว่าฟองสบู่เข้าไปในช่องทางที่เกิดขึ้นอย่างไร (หากคุณใช้เครื่องปั่นไม่ถูกต้อง จำนวนฟองจะเพิ่มขึ้น) เครื่องปั่นทำงานด้วยความเร็วต่ำสุด
8. ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณชกโดยไม่มีฟอง ฟองอากาศใด ๆ ที่ก่อตัวสามารถกำจัดออกได้โดยการกรองเคลือบผ่านตะแกรงละเอียดลงในแก้วหรือเหยือกอีกใบแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด น้ำเชื่อมกลูโคสจะสร้างฟิล์มบนเคลือบ ดังนั้นให้ปิดเคลือบทันทีด้วยฟิล์มที่เกาะติดกัน วางเคลือบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้คงตัว
9. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบว่ามันออกมาดีแค่ไหน - กดนิ้วของคุณบนเคลือบถ้ามันยืดหยุ่นและสปริงตัวได้ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!
10. เราอุ่นเคลือบในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแล้ววัดอุณหภูมิอีกครั้งอุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 30-35 องศา กรองสารเคลือบผ่านตะแกรงลงในเหยือกที่มีพวยกา (เทง่ายกว่า) หากเกิดฟอง
11. ไอซิ่งพร้อมแล้ว อุณหภูมิในการทำงานอยู่ที่ 30-35 องศา คุณสามารถนำเค้กแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วเริ่มเทได้ทันที จุดสำคัญ: หากเค้กของคุณวางอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีในขณะที่คุณไปที่ไหนสักแห่งและกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่าง อุณหภูมิของเคลือบจะเปลี่ยนไป และการควบแน่นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเค้ก และเคลือบก็จะระบายออกไป เค้ก.

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

น้ำเชื่อมนี้ไม่มีขายทุกที่ หาได้ยากในเมืองเล็กๆ ในกรณีนี้ เรานำเสนอสองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมกระจกเงาโดยไม่ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส: สูตรหนึ่งใช้น้ำผึ้งและอีกสูตรหนึ่งใช้น้ำเชื่อมกลับด้านแบบโฮมเมด

สูตรน้ำผึ้งเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเคลือบสี: หากคุณไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคสคุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวปริมาณเท่ากันได้ กลิ่นหอมอันงดงามของน้ำผึ้งและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ออกดอกจะทำให้ของหวานของคุณมีรสชาติที่น่าทึ่งเมื่อผสมผสานกับมูสที่ละเอียดอ่อนและไส้ผลไม้

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 150 กรัม – น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การเตรียมเคลือบด้วยน้ำผึ้งจะคล้ายกับการเตรียมกระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

ในวิธีการเตรียมกระจกเคลือบนี้ เราใช้น้ำเชื่อมกลับแทนน้ำเชื่อมกลูโคส ในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับคุณต้องมีน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก น้ำเชื่อมกลับด้านที่เสร็จแล้วมีความคงตัวคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว เราจะไม่ลงรายละเอียดการเตรียมการในตอนนี้ แต่ถ้าคุณสนใจ มีสูตรอาหารอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่

วัตถุดิบ:

• 7 กรัม – เจลาตินใบ
• 50 กรัม – น้ำ
• 100 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 100 กรัม – น้ำเชื่อมกลับด้าน
• 70 กรัม – นมข้น
• 100 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลับ ทำให้อุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 103 องศา เทลงบนนมข้นและไวท์ช็อกโกแลตชิ้น คนให้เข้ากัน ใส่เจลาติน ที่บวมไว้ก่อนและคั้นออก และสีผสมอาหาร
2. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบควรอยู่ภายใน 30-35 องศา
3. เคลือบที่เตรียมไว้สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาหลายวันเช่น เตรียมล่วงหน้า และก่อนที่จะปิดเค้กหรือขนมอบ ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิใช้งาน

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

เธอช่างเหลือเชื่อจริงๆ รสช็อคโกแลตที่สดใสของเคลือบมีรสขมเล็กน้อยเหมือนกับดาร์กช็อกโกแลต และในทางตรงกันข้ามเข้ากันได้ดีกับมูสที่ละเอียดอ่อนและหวาน สูตรนี้ไม่มีสีย้อม โกโก้มีบทบาท เราคัดโกโก้คุณภาพดี เช่น ผงโกโก้อัลคาไลซ์ โกโก้แบรี่

สูตรฟรอสติ้งด้วยโกโก้และครีม

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 160 กรัม – ครีม ไขมัน 33%
• 240 กรัม – น้ำตาล
• 100 กรัม – น้ำ
• 80 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 80 กรัม – โกโก้

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ใส่เจลาตินแผ่นไว้ 10 นาที ผงเจลาตินตามคำแนะนำของผู้ผลิต
2. อุ่นครีมด้วยไฟปานกลาง ต่อไปเราต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสให้มีอุณหภูมิ 111 องศา เราใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ในการวัด จุดสำคัญมากคืออย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะข้นและทำให้เทเค้กได้ยาก
3. ที่อุณหภูมิ 111 องศา ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทครีมต้มลงไปแล้วเติมโกโก้ คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมเจลาตินที่บีบไว้
4. จากนั้นเทลงในแก้วทรงสูงหรือเหยือกแล้วปั่นให้เข้ากัน เราตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนเรียบ ในขณะเดียวกันก็พยายามลดจำนวนฟองให้เหลือน้อยที่สุด
5. เคลือบพร้อมแล้ว อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบควรอยู่ภายใน 36-40 องศา คุณสามารถนำของหวานออกจากช่องแช่แข็งแล้วราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบแสนอร่อย เรามั่นใจว่าคุณจะทำเคลือบนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

สูตรช็อกโกแลตนม

ในสูตรเคลือบกระจกนี้ เราไม่ใช้สีผสมอาหาร บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ใครบางคนสนใจอย่างมาก ที่นี่เราจะเอาช็อกโกแลตนมแท่งหนึ่งซึ่งมีสีอ่อนนุ่มละเอียดอ่อนและมีสีคาราเมล เค้กจะดูน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• น้ำตาล (150 กรัม
• 150 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ช็อกโกแลตนม 55%

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง
2. ตั้งน้ำ น้ำตาล และกลูโคสให้ร้อน แล้วนำไปที่อุณหภูมิ 103 องศา
3. เทลงบนส่วนผสมของนมข้นจืด ช็อคโกแลตสับละเอียด และเจลาตินที่บีบแล้วบวม
4. ปั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด ปิดบังการสัมผัสด้วยฟิล์มยึดซึ่งต้องทำเนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคสก่อตัวเป็นฟิล์มบนเคลือบ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืนหรือ 24 ชั่วโมง
5. ก่อนเทเค้ก ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

การเคลือบเค้กและขนมอบ

คุณคงสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเคลือบมูสเค้กด้วยกระจกเงาใช่ไหม นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่สุดในการทำอาหาร เคลือบของเราพร้อมแล้ว อยู่ในตู้เย็นที่ติดฟิล์มไว้ มาดูขั้นตอนการเติมทั้งหมดทีละขั้นตอน

1. เรานำเคลือบออกจากตู้เย็นแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส
2. นำฟิล์มออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ฟองอากาศใดๆ ที่ปรากฏสามารถกรองผ่านตะแกรงได้ มาเตรียมตะแกรงสำหรับวางเค้กแช่แข็งกัน วางตะแกรงบนถาดหรือจานขนาดใหญ่เพื่อจับไอซิ่งที่หยดออกจากเค้ก
3. นำเค้กแช่แข็งออกจากพิมพ์ หากขอบของเค้กแหลมหรือไม่เรียบ คุณสามารถเกลี่ยให้เรียบได้โดยใช้มือช่วย อย่าถือมันไว้ในมือเป็นเวลานานความร้อนส่วนเกินและการควบแน่นบนเค้กจะทำให้ไอซิ่งเสียและจะระบายออกจากเค้ก ที่อุณหภูมิเคลือบที่ถูกต้อง เค้กจะถูกเคลือบด้วยชั้นมันวาวสม่ำเสมอ
4. เติมให้เต็ม. หากคุณมีเค้กที่มีพื้นผิวเรียบ คุณสามารถเอาเคลือบส่วนเกินออกได้ทันทีหลังจากเท ชั้นจะบางสวยงามและมีความหวานน้อยลง เราทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายอย่างมั่นใจ โดยค่อยๆ เคลื่อนเคลือบด้านบนของเค้กอย่างระมัดระวัง แต่อย่าแตะต้องจะดีกว่าหากคุณไม่แน่ใจในการกระทำของคุณ เรารอสักครู่เพื่อให้เคลือบเซ็ตตัวและค่อยๆ สอดเกลียวเคลือบไว้ใต้เค้กอย่างระมัดระวัง
5. ใช้มือหยิบเค้กจากด้านล่างแล้วเลื่อนไปที่ฐานโดยใช้ไม้พาย (หรือมีด) นำเข้าตู้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วตกแต่ง
6. เรานำกลับไปที่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เค้กเริ่มค่อยๆละลายซึ่งจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง เค้กใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการละลาย ที่นี่คุณสามารถคำนวณเวลาเริ่มต้นของงานรื่นเริงและตัดสินใจว่าจะเริ่มเติมไอซิ่งเค้กเมื่อใด

ทุกครั้งที่คุณเตรียมเค้ก คำถามมักจะเกิดขึ้น - เราจะตกแต่งเค้กอย่างไร? ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กคือการทำกระจกเงา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารและตอนนี้คุณจะรู้วิธีเตรียมกระจกเคลือบสำหรับเค้กที่บ้านอย่างแน่นอน และเค้กที่ตกแต่งในลักษณะนี้จะดูงดงามมาก!

ในการเตรียมกระจกเงาสำหรับเค้กเราจะต้อง:

• น้ำ - 75 มล
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 150 มล
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 150 กรัม

วิธีทำกระจกเงาสำหรับเค้ก

แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที (30 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว) ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำผึ้งและน้ำตาล วางบนไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 2 นาที

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ค่อยๆ ใส่เจลาตินที่ละลายในน้ำ นมข้นหวาน และช็อกโกแลตที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนช็อกโกแลตและเจลาตินละลายหมด กระจกเงาของเราพร้อมแล้ว!

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือทาเคลือบบนเค้กอย่างเหมาะสม วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง ใช้ช้อนทาเคลือบเค้กและอย่าเกลี่ยไม่ว่าในกรณีใดๆ เค้กควรจะไหลออกมาอย่างอิสระ (เพราะเหตุนี้เราจึงวางเค้กไว้บนตะแกรง)

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศบนพื้นผิว คุณสามารถเทเคลือบลงบนเค้กผ่านตะแกรงได้ เมื่อเค้กเคลือบด้วยกระจกเงาจนทั่วแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กแข็งตัว