เมื่อพูดถึงอาหารอุซเบก ทุกคนจะจำอุซเบก pilaf ได้ทันที แต่อาหารอุซเบกไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่อง pilaf เพียงอย่างเดียว

อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรม ภาษา ประเพณี ตลอดจนสภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของอุซเบก อิทธิพลที่สำคัญต่อความหลากหลายและความคิดริเริ่มของสูตรอาหารอุซเบกนั้นเนื่องมาจากความจริงที่ว่าไม่เหมือนกับอาหารของเพื่อนบ้านทางภูมิศาสตร์ที่ใกล้ที่สุด (ชนเผ่าเร่ร่อนของคาซัค, คารากัลปากส์, คีร์กีซและเติร์กเมนิสถาน) อุซเบกมีลักษณะในอดีตโดยทั้ง วิถีชีวิตที่อยู่ประจำและเร่ร่อน ในเวลาเดียวกัน การยืมประเพณีการทำอาหารและการผสมผสานวัฒนธรรม (โดยเฉพาะเปอร์เซีย-ทาจิก) มีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม เช่น พิลาฟ ลักมัน มันติ และอื่นๆ อย่างไรก็ตามอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารดั้งเดิมของตัวเองด้วย แม้ว่าอาหารจานหลักและเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารอุซเบกจะก่อตัวขึ้นเมื่อกว่าพันปีที่แล้ว แต่อาหารอุซเบกก็อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม และเทคนิคการทำอาหารใหม่ของรัสเซีย ยูเครน คอเคเชียน ตาตาร์ อุยกูร์ และอาหารยุโรป

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม ซุปข้นที่มีผักและสมุนไพรสดมากมาย ขนมหวานแปลกใหม่ และขนมอบดั้งเดิม คุณสมบัติของอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการเกษตรในท้องถิ่น การทำฟาร์มธัญพืชได้รับการพัฒนาอย่างดีในอุซเบกิสถาน ดังนั้นบะหมี่และขนมปังจึงมีความสำคัญสูงสุดในอาหารท้องถิ่น การเลี้ยงแกะยังแพร่หลายในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ซึ่งรวมอยู่ในอาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารอุซเบก เนื้อม้าและเนื้ออูฐมีการใช้ไม่บ่อยนัก

สูตรอาหารอุซเบกใหญ่. พิลาฟมีมากกว่า 100 ชนิด, ซุป 60 ชนิด, ชิชเคบับ 30 ชนิด

พิลาฟ- อาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน เตรียมไว้สำหรับทุกวันและวันหยุดพิเศษทั้งทางโลกและทางศาสนา และแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานก็มี pilaf ของตัวเอง - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์หลัก

ในบรรดาซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ได้แก่ แลกแมนและ ชูร์ปา– วุ้นเส้นและซุปมันฝรั่งพร้อมเนื้อแกะ สมุนไพรสด และผัก

Manti นึ่งและยัดไส้ด้วยเนื้อ ฟักทอง และผักใบเขียว

หลากหลายทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ขนมปังแบน- ขนมปังอุซเบกซึ่งอบในเตาทันดูร์ - เตาอบพิเศษที่ทำจากดินเหนียว Samsa - พายประจำชาติที่มีเนื้อ หัวหอม และหางอ้วน - ก็เตรียมในทันดูร์ด้วย

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน พวกเขาจะถูกวางไว้บนโต๊ะก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานหลักด้วยชาเขียวซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน ในบรรดาขนมหวานที่พวกเขาเสิร์ฟ ได้แก่ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ถั่ว ฮาลวา พาร์วาร์ดา บาคลาวา น้ำผึ้ง และในฤดูใบไม้ผลิจะมีสุมาลัคอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน - จานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากข้าวสาลีงอก

อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลักมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมอาหารทอดที่มีแคลอรีสูง การใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย ไขมันหางแกะ เนย เครื่องเทศ และสมุนไพรอย่างแพร่หลาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักปรุงด้วยหัวหอมเกือบทุกครั้งและการรับประทานตามสัดส่วนของเนื้อสัตว์นั้นมากกว่าอาหารยุโรปมาก

อาหารหลายจานมีสูตรที่ซับซ้อนและปรุงด้วยมือ ซึ่งต้องใช้ทักษะและศิลปะการทำอาหารหลายปี ต้องใช้ทักษะวิชาชีพพิเศษในการเตรียมพิลาฟขนาดใหญ่สำหรับข้าวหลายสิบถึงร้อยกิโลกรัม Manti และเกี๊ยว (chuchvara) ปั้นด้วยมือ อาหารฤดูใบไม้ผลิยอดนิยม sumalak ปรุงด้วยไฟอ่อนนานกว่า 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้ขั้นตอนการเตรียมการงอกของข้าวสาลีอาจใช้เวลาหลายวัน

ปัจจุบันเตาแก๊สและไฟฟ้าที่ทันสมัย ​​เครื่องครัวและเครื่องใช้ต่างๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารในอาหารอุซเบก อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยม องค์ประกอบบังคับของเครื่องใช้ในครัวคือหม้อต้ม - หม้อเหล็กหล่อทรงกลม Tandir - เตาอบดินเหนียวสามารถพบได้ทุกที่ในอุซเบกิสถานและเป็นองค์ประกอบบังคับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารในชนบท

อาหารประเภทดั้งเดิมที่มีการเสิร์ฟ pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ลาแกนจานแบนหรือจานขนาดใหญ่ ในอาหารสมัยใหม่ในอาหารอุซเบกนั้นไม่ค่อยมีการใช้ส้อม - หากไม่ได้กิน pilaf ด้วยมือก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินด้วยช้อน เครื่องใช้อื่นๆ ที่ใช้ในอาหารอุซเบก: ถ่มน้ำลาย (ชามลึก) ชาม (โดยปกติจะเป็นถ้วยสำหรับใส่ชา)

มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างภูมิภาคในอาหารประจำชาติอุซเบก ภาคเหนือ อาหารจานหลัก ได้แก่ พิลาฟ และแป้งโด ทางตอนใต้ของประเทศมักนิยมทานอาหารที่มีส่วนประกอบหลากหลายซึ่งทำจากผักและข้าว ในหุบเขา Fergana พวกเขาเตรียม pilaf ที่เข้มกว่าและทอดในทาชเคนต์จะเบากว่า

เป็นลักษณะเฉพาะของครอบครัวอุซเบกที่การทำอาหารในระดับครัวเรือนถือเป็นอาชีพของผู้ชายและผู้ชายมักรับหน้าที่ทำอาหารในครอบครัว การหุงปิลาฟขนาดใหญ่ในหม้อต้มพร้อมข้าวตั้งแต่หนึ่งร้อยกิโลกรัมขึ้นไปถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้ชายเท่านั้น สำหรับชาวยุโรป การเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงอุซเบกอย่างเต็มที่ถือเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้ อาหารอุซเบกไม่เพียงแต่อุดมสมบูรณ์และอิ่มท้องเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะกินช้าๆ เป็นเวลานาน และมีรสนิยม ชุดอาหารขนาดยาวสร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของผู้ที่เคยชินกับการควบคุมอาหาร มากถึงสิบจานต่อมื้อเป็นการต้อนรับแบบอุซเบกตามปกติ

ในอุซเบกิสถาน พวกเขากินวันละสามครั้ง แต่มีอาหารมากมายอยู่บนโต๊ะ และล้วนแต่มีแคลอรีสูงมาก อาหารจานหลักไม่ได้ให้บริการสำหรับมื้อกลางวัน แต่สำหรับมื้อเย็น ประการแรกเนื่องจากความร้อน และประการที่สอง เนื่องจากอาหารอุซเบกหลายจานใช้เวลานานในการเตรียม บางครั้งอาจตลอดทั้งวันด้วยซ้ำ และโดยทั่วไปแล้วงานเลี้ยงที่ดีใน บริษัท ขนาดใหญ่สามารถจัด dastarkhan ตัวจริง (โต๊ะอุซเบก) ได้ในตอนเย็นเมื่อความวุ่นวายของวันผ่านไป

มีอาหารที่ไม่ได้เตรียมไว้ทุกวัน แต่เฉพาะสำหรับงานแต่งงานและโต๊ะรื่นเริงเท่านั้นแขกที่รัก เหล่านี้เป็นอาหารจานอร่อยเช่น kazy-karta, post-dumba uramashi (ม้วนปลอกหางอ้วน), tandir-kabob (shish kebab ในทันดูร์), norin, hasip (ไส้กรอกโฮมเมด)

แม้ว่าซุปและอาหารจานร้อนของอุซเบกจะมีให้เลือกมากมาย แต่ของหวานก็มีจำกัดมาก อาหารทั่วไปปิดท้ายด้วยผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่มแห้ง นอกจากนี้ยังมีบริการบัคลาวา ถั่ว หรือฮาลวาอีกด้วย ขนมหวานมีน้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง - ชาเขียว สำหรับอุซเบก ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอชาให้แขก แสดงว่าเขาพอใจกับแขกรายนี้ ชาเขียวถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ชาดำก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในทาชเคนต์

อุซเบกิสถานมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าในประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์ชั้นดีจากองุ่นในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังบริโภคเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (วอดก้า คอนญัก)

อาหารหลักที่รู้จักกันดีของอาหารประจำชาติอุซเบก: พิลาฟ- นี่เป็นอาหารอุซเบกที่ได้รับความนิยมและโด่งดังที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งก็คือเนื้อพร้อมข้าวแครอทและหัวหอม pilaf มีหลายสิบชนิดที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในลักษณะของสถานการณ์ - มี pilaf งานรื่นเริงและพิธีการหลายประเภท Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศอีกด้วย ตามประเพณีถ้า pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ประเพณีนี้ยังคงพบเห็นอยู่ในหลายครอบครัวจนทุกวันนี้

ชาชลิค– ชิ้นเนื้อ (เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู ตับ ปลา ผัก) บนไม้เสียบโลหะที่ปรุงบนถ่าน

ชูร์ปา(ซุปที่ทำจากเนื้อชิ้นใหญ่มันฝรั่งและผักสด)

ลักแมน(อาหารประเภทบะหมี่ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งซุปและอาหารจานหลัก)

มาสทาวา(ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว)

โดมลามะ(สตูว์เนื้อกับผัก)

มันติ(เกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่)

ชุชวราและสัมสา(พายแป้งยัดไส้เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก)

ไกนัตมะ ชูรวา(น้ำซุป), โมโฮร่า (ซุปถั่ว), อูกรา (บะหมี่), ชูชวารา (เกี๊ยว), มันชิซา (ซุปกับเกี๊ยว)

ขนมปังแผ่น: ขนมปังทรงกลมปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเหนียว)

ขนม(แยม, นิชาลดา, น้ำผึ้ง, ปาวาร์ดา, บาคลาวา, สุมาลักษ์)

ภาพถ่ายอาหารประจำชาติอุซเบก

อาหารอุซเบกเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในเอเชียกลาง การก่อตัวของประเพณีการทำอาหารได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ครั้งหนึ่ง ชาวอุซเบกไม่ได้อยู่ประจำที่ แต่เป็นวิถีชีวิตเร่ร่อน ดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำอาหารแคลอรี่สูงโดยใช้เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อวัว สำลี และไขมันหาง พวกเขายังใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก ประเพณีทั้งหมดนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันอาหารอุซเบกมีอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเกินขอบเขตของประเทศ

อุซเบก ปิลาฟ

Pilaf อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด มีอยู่ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่งรวมถึงในร้านกาแฟของอาหารอุซเบกซึ่งปัจจุบันพบได้ค่อนข้างบ่อย

Pilaf เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน เต็มไปด้วยแคลอรี่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ ภูมิภาคต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้คือข้าว ดังนั้นคุณต้องเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ จานนี้เตรียมจากข้าวดูรัมโดยเฉพาะ แน่นอนว่าในพื้นที่ของเรานั้นหายากมากดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยประเภทอื่นได้ แต่อย่างไรก็ตาม ข้าวจะต้องมีคุณภาพสูงและไม่สุกเกินไป ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศเนื้อสัตว์ผักได้ดีและในขณะเดียวกันก็เน้นรสชาติของพวกเขา ส่วนเนื้อสัตว์นั้นใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้น

ในการเตรียมอาหารอุซเบกยอดนิยมเราจะต้อง:

1. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 0.5 กก.
2. ข้าว - 450 ก.
3. หัวหอม 3-4 หัว
4. หัวกระเทียม.
5. ไขมันหางอ้วน - 250 กรัม
6. แครอท - 2 ชิ้น
7. เกลือ.
8. เครื่องเทศ - ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, ส่วนผสมของพริกไทยป่น, ยี่หร่า

สูตรสำหรับอุซเบก pilaf

ไขมันหางอ้วนถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอุ่นในหม้อต้มที่ให้ความร้อนสูง หลังจากที่แคร็กได้สีทองแล้วจะต้องนำออกจากจาน เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด 2 x 2 เซนติเมตร) ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อที่มีไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ต้องกวนผักเป็นระยะ จากนั้นจึงใส่เนื้อลงในจานซึ่งต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิว หลังจากผ่านไปห้านาทีจะต้องผสมเนื้อหาของหม้อต้ม ตอนนี้คุณสามารถวางแครอทไว้ด้านบนและให้โอกาสพวกมันอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถโรยเกลือไว้ด้านบนเล็กน้อย ทันทีที่เกลือหายไป นี่เป็นสัญญาณว่าจำเป็นต้องผสมเกลือทั้งหมดอีกครั้ง เมื่อแครอทนิ่ม คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าครึ่งหยิบมือและเติมเกลืออีกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมแครอทเล็กน้อย หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและกระเทียม

ก่อนหุงต้องซาวข้าวจนน้ำใส ทันทีที่ zirvak (นี่คือซอสสำหรับ pilaf) พร้อมคุณสามารถเอาพริกไทยและกระเทียมออก จากนั้นเพิ่มความร้อนและเกลี่ยข้าวที่ล้างแล้วให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ของเหลวควรคลุมข้าวไว้ ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำลงไปด้วย มันจะค่อยๆระเหยออกไประหว่างการปรุง เมื่อน้ำระเหยไปเกือบหมดแล้ว แสดงว่า pilaf เกือบพร้อมแล้ว โดยจะต้องประกอบเป็นสไลด์ ปิดฝา ลดความร้อน และปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารพริกไทยและกระเทียมจะถูกส่งกลับไปยัง pilaf

หากคุณชอบอาหารอุซเบก สูตรอาหารที่บ้านก็ทำได้ง่ายมาก แน่นอนว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนประกอบบางส่วนเป็นอย่างอื่น

Lagman ในอุซเบก

อาหารอุซเบกหลักสูตรที่สองนั้นอร่อยและอิ่มอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ lagman สไตล์อุซเบก เพื่อเตรียมอาหารเอเชียที่มีชื่อเสียงคุณจะต้องมีบะหมี่โฮมเมด เสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อแสนอร่อยที่เรียกว่าวาจู ควรลองอาหารอุซเบกที่ดีที่สุดที่บ้านอย่างแน่นอน ครอบครัวของคุณจะชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับแลคแมน:

1. มันฝรั่ง - 0.3 กก.
2. เนื้อวัว - 0.6 กก.
3. ไขมันพืชหรือน้ำมัน - 35 กรัม
4. กระเทียมหัวหอม
5. พริกหยวกหนึ่งอัน
6. แครอทสองอัน
7. หัวไชเท้า.
8. มะเขือเทศบด - 45 กรัม
9. เกลือและเครื่องเทศ
10. น้ำซุปหรือน้ำ
11. เขียวขจี.

ส่วนผสมสำหรับบะหมี่:

1. ไข่สองฟอง
2. แป้ง - 0.3 กก.
3. น้ำ - 100 กรัม

สูตร Lagman ในอุซเบก

สูตรการทำอาหารที่บ้านของอุซเบกนั้นไม่ซับซ้อน ต่อไปนี้เพียงเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจก็เพียงพอแล้ว

สำหรับคนลักแมน เราต้องการบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียม ให้เติมน้ำและไข่ลงในชามแป้ง แล้วนวดแป้งไร้เชื้อปกติ ต่อไปจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอดแล้วตัด ผลลัพธ์ที่ได้คือบะหมี่โฮมเมดเส้นยาวและบาง

จากนั้นตั้งกระทะที่มีน้ำสองลิตรตั้งไฟ มันเค็มแล้วจุ่มลงในบะหมี่ นำของเหลวไปต้มแล้วต้มบะหมี่จนนิ่ม ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสี่นาที เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะถูกล้างหลายครั้งแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

อาหารอุซเบกหลายจานปรุงโดยใช้ซอสรวมถึงแลคมันด้วย เนื้อใช้สำหรับวาจู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เกลือ จากนั้นปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หั่นเป็นก้อน หัวไชเท้าและพริกก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นด้วย จากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่ไขมันหรือน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอท พริกหยวก หัวหอม และหัวไชเท้าลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศบด กระเทียมสับ และมะเขือเทศสับสด ผักและเนื้อสัตว์ราดด้วยน้ำซุปปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำและแดงแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก

พ่อครัวที่แท้จริงของอาหารอุซเบกให้บริการ lagman ดังนี้ เส้นบะหมี่จะถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อนแล้ววางลงในจานลึก ราดด้วยซอสเนื้อและโรยด้วยสมุนไพรสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว อาหารอุซเบกนำเสนออาหารจานเนื้อมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ lagman ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเช่น pilaf แม้จะอยู่นอกอุซเบกิสถานก็ตาม อาหารดังกล่าว (แม้ว่าจะปรับให้เข้ากับความสามารถของเราเล็กน้อย) ได้ถูกรวมอยู่ในเมนูของแม่บ้านของเรามานานแล้ว

Samsa กับหัวหอมและเนื้อวัว

Samsa เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่อาหารอุซเบกหลากหลายนำเสนอ สูตรอาหารที่บ้านสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยเนื่องจากไม่สามารถดำเนินการได้อย่างแน่นอนเสมอไป Samsa ตัวจริงอบในเตาทันดูร์ แน่นอนว่าในสภาพสมัยใหม่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ดังนั้นขนมพัฟแสนอร่อยพร้อมเนื้อจึงถูกอบในเตาอบธรรมดา

อาหารอุซเบก (มีสูตรอาหารอยู่ในบทความ) มีหลายแง่มุมจนคุณจะได้พบกับอาหารจานอร่อยมากมายในคลังแสง

Samsa สามารถเตรียมได้หลากหลายไส้และเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน เพื่อเตรียมมันเราต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยว - 210 กรัม
2. น้ำต้มสุก - 100 มล.
3. เกลือหนึ่งช้อนชา
4. โซดาเล็กน้อย
5. แป้ง - 0.6 กก.

สำหรับการกรอก:

1. เนื้อสับ - 0.4 กก.
2. หัวหอม - 0.3 กก.
3. น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
4. เกลือ.
5. พริกไทย.
6. งา.

สูตรซัมซ่า

อาหารอุซเบกมีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับทำซัมซาที่มีไส้ต่างๆ เราเสนอสูตรคลาสสิกพร้อมเนื้อวัว แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าควรใส่ไส้ลงในแป้งดิบจากนั้นขนมอบจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการนวดแป้งให้ผสมน้ำกับครีมเปรี้ยวเติมโซดาเกลือแล้วค่อยๆเติมแป้ง จากนั้นนวดแป้ง มันควรจะนุ่มนวลและนุ่มนวล ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องนวดให้ละเอียดและอีกด้านหนึ่งพยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป เป็นที่ยอมรับได้หากแป้งเกาะติดกับพื้นผิวเล็กน้อย แต่ไม่ควรทิ้งรอยไว้บนโต๊ะ

ต่อไปคุณสามารถเตรียมไส้ได้ มันอาจแตกต่างกันมาก - ผัก, ฟักทอง, เนื้อสัตว์ใด ๆ ในกรณีของเรา ให้ใช้เนื้อวัวที่มีไขมันผสมกับพริกไทยร้อน หัวหอมสับ และเกลือ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในไส้แล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด

หัวหอมสำหรับเตรียม Samsa ไม่ควรบิดในเครื่องบดเนื้อ ในระหว่างขั้นตอนการอบก็สามารถเปลี่ยนเนื้อให้เป็นก้อนได้ เพื่อให้ได้ขนมอบที่ชุ่มฉ่ำ ให้สับหัวหอมด้วยมือเป็นเส้นหรือครึ่งวง ต้องรับประทานเนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เกือบเท่ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน เหลือส่วนหนึ่งไว้ทำงาน แล้วคลุมอีกสองส่วนด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยแป้งแต่ละชิ้นแล้วคลึงเป็นรูปแพนเค้ก วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวงแล้วปั้นเป็นซัมซา อาจเป็นรูปสามเหลี่ยม กลม หรือวงรี

จากนั้นวางซัมซ่าลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตอนนี้คุณต้องแปรงพื้นผิวการอบด้วยไข่ คุณสามารถโรยเมล็ดงาลงบนซัมซ่าได้ วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที อบซัมซ่าที่อุณหภูมิ 190-200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล ตอนนี้จานของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนๆ

ชาบูคารา

อาหารอุซเบก (สูตรอาหารมีอยู่ในบทความ) นำเสนออาหารเลิศรสมากมาย แม้แต่ชาก็เตรียมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อตามสูตรพิเศษ เราขอแนะนำให้เตรียมชา Bukhara ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อในช่วงอากาศหนาวและอากาศหนาว ในฤดูร้อนเครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยดับกระหายได้ดี ชาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินซีอีกด้วย

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

1. ส้มครึ่งลูก.
2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
4. น้ำส้ม 1/2 แก้ว
5. อบเชยป่นหนึ่งช้อนชา
6. ชาเขียวสองช้อนชา

สูตรการทำชาบูคารา

ควรผสมชาแห้งกับน้ำตาลและอบเชยแล้วเทลงในกาน้ำชาเพื่อต้ม เติมส่วนผสมด้วยน้ำเดือดลงครึ่งหนึ่งของปริมาตร และปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมน้ำเพิ่มคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกห้านาที

บีบของเหลวออกจากส้มแล้วผสมกับน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วเติมชาที่ชงแล้ว คุณยังสามารถเติมมะนาวและส้มฝานลงในเครื่องดื่มอะโรมาติกได้

มาชคูร์ดา

อาหารอุซเบกเต็มไปด้วยสูตรอาหารสำหรับอาหารจานแรกแสนอร่อย หนึ่งในนั้นคือมัชคูร์ดา นี่คือสตูว์โฮมเมดแสนอร่อยที่จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนื้อ - 0.7 กก.
2. ไขมันหางอ้วน - 160 กรัม
3. กระดูก - 0.4 กก.
4. น้ำมันพืชผสมพริกแดง (ร้อน) - 35 มล.
5. ถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่ว) - 370 ก.
6. ข้าว - 360 ก.
7. หัวหอมใหญ่สองอัน
8. แครอท - 3 ชิ้น
9. มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
10. บาร์เบอร์รี่สองช้อนโต๊ะ
11. เครื่องเทศ (ส่วนผสมของผักชี ยี่หร่า และพริกแดง)
12. พาสลีย์.
13. ใบโหระพา (เขียวและม่วง)
14. เกลือ.
15. ขมิ้น.
16. ใบกระวาน.

สูตรมาชคูร์ดา

มีการใช้ไขมันจำนวนมากในการเตรียมจาน และเหตุผลก็คือถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง) ซึ่งดูดซับไขมันได้ดี อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาได้เช่นกัน

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเป็นเส้น และหัวหอมเป็นก้อน เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ควรล้างข้าวและถั่วเขียวให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ทอดกระดูกเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของไขมันและน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์แล้วปรุงจนเป็นสีเบจ จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วทอดจนโปร่งใส ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ทันทีที่ของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศคุณสามารถใส่แครอทลงในหม้อและหลังจากผ่านไปห้านาทีก็ใส่ถั่วเขียว เทน้ำประมาณสามลิตรลงในชาม นำส่วนผสมไปต้ม ลดแก๊สแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปรุงนานจนถั่วเขียวแตก จากนั้นใส่เกลือใส่พริกไทยข้าวและใบกระวาน มาร์ชเชิร์ดควรเคี่ยวในหม้อต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดไฟปิดฝาจานแล้วปล่อยให้จานสูงชันจนถึงเช้า

Mashkhurda ต้องเสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยว มันเป็นเพียงการผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติ ในวันถัดไปจานจะหนามากควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

คัทลามะ

Katlama - ขนมพัฟอุซเบก มีสองสายพันธุ์ บางชนิดมีไขมันมากเพราะทอดในกระทะที่มีน้ำมัน และอย่างหลังก็อบในเตาอบ ไส้ที่ใช้ในการเตรียมแฟลตเบรดนั้นแตกต่างกันมาก: ไขมันละลายแบบดั้งเดิม, หัวหอมทอด, สมุนไพร, เนื้อสัตว์ ฯลฯ

วัตถุดิบ:

1. แป้ง - 0.5 กก.
2. ยีสต์ - 25 กรัม
3. น้ำ - 240 มล.
4. ไข่หนึ่งฟอง
5. เกลือ.
6. น้ำตาลเล็กน้อย
7. งา.

สูตรคัทแลม

ยีสต์จะต้องละลายในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลและปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้น จากนั้นเทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่แป้ง ยีสต์ เกลือ แล้วนวดแป้ง มันควรจะออกมาเชื่อฟังหากจำเป็นคุณสามารถนวดมันบนโต๊ะโดยเติมแป้งอีกเล็กน้อย แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นนวดแต่ละส่วนแยกกันอีกครั้ง ตอนนี้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอัดจาระบีที่พื้นผิวด้วยส่วนผสมของไขมันและเนยละลาย เพื่อให้ได้ขนมพัฟ แป้งจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 5-7 เซนติเมตร เราม้วนแต่ละอันเป็นม้วนเดียว ม้วนหนึ่งอยู่ด้านบนสุด ควรยืดแป้งเล็กน้อยขณะรีด จากแป้งสองส่วนคุณจะได้ช่องว่างสองช่อง พวกเขาจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ยืนได้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรดูดซับไขมันและแป้งจะขึ้น จากนั้นแผ่ชิ้นเดียวให้เป็นเค้กแบน ๆ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หมุดกลิ้ง แต่จะดีกว่าถ้าใช้นิ้วและฝ่ามือนวดแป้ง จำเป็นต้องจัดวางด้านข้างของเค้กแล้วกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟอง

ตอนนี้เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงา เราโอนชิ้นงานไปที่กระดาษหนังแล้วส่งไปที่เตาอบ โดยปกติแล้วเค้กจะอบประมาณยี่สิบนาที หลังจากปรุงอาหาร ตอร์ติญ่าจะดูแข็งและหนาแน่นมาก ดังนั้นคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยทำให้ขนมอบของคุณนุ่มและร่วน

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อาหารอุซเบกมีสูตรอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากมาย พวกเขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเกินขอบเขตของประเทศเนื่องจากมีรสนิยม หากคุณเป็นแฟนของอาหารประเภทนี้ตามสูตรอาหารที่ให้มาคุณจะสามารถเชี่ยวชาญพื้นฐานของการเตรียมอาหารอุซเบกแท้ๆได้อย่างอิสระ

โดยทั่วไปอาหารดั้งเดิมของอุซเบกประกอบด้วยอาหารที่มีไขมัน มีกลิ่นหอม และเผ็ดปานกลาง อย่างไรก็ตามอาหารอุซเบกจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อฤดูกาลมาก: ในฤดูร้อนพวกเขากินผลไม้และผักสดเป็นหลักและอาหารที่ใช้พวกเขาในฤดูหนาว - ผลไม้แห้งผักดองและเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน มีการใช้เครื่องปรุงรสอย่างมาก: พริกแดงร้อน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, ผักชี เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีผัก ซึ่งที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ มันฝรั่ง และกระเทียม ผักยอดนิยมได้แก่ องุ่น แตงโม และแตง

หากยูเครนมีความเกี่ยวข้องกับ Borscht อุซเบกิสถานก็มีความเกี่ยวข้องกับ pilaf ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นอาหารอุซเบกที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุดซึ่งก็คือเนื้อพร้อมข้าวแครอทและหัวหอม pilaf มีหลายสิบชนิดที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในลักษณะของสถานการณ์ - มี pilaf งานรื่นเริงและพิธีการหลายประเภท Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศอีกด้วย ตามประเพณีถ้า pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ประเพณีนี้ยังคงพบเห็นอยู่ในหลายครอบครัวจนทุกวันนี้

อย่างไรก็ตามเรื่องตลกที่ว่าอาหารอุซเบกประกอบด้วยอาหารหลายร้อยจานโดย 99 รายการเป็นพิลาฟหลากหลายชนิดนั้นแทบจะไม่เหมาะสมเลย ชาวอุซเบกไม่ได้อาศัยอยู่โดย pilaf เพียงอย่างเดียว พวกเขามีบางสิ่งที่น่าภาคภูมิใจแม้ว่าจะไม่มีอาหารจานนี้ก็ตาม อาหารประจำชาติอุซเบกที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ: shurpa (ซุปที่ทำจากเนื้อมันชิ้นใหญ่และผักสด), lagman (จานที่ทำจากบะหมี่ที่สามารถเสิร์ฟเป็นทั้งซุปและอาหารจานหลัก), มันติ ( เกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่), มาสทาวา (ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว), ชูชวาราและซัมซา (พายแป้งยัดไส้เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก), ดิมลามา (สตูว์เนื้อพร้อมผัก) และเคบับและเคบับหลากหลายชนิด .

แม้ว่าซุปและอาหารจานร้อนของอุซเบกจะมีให้เลือกมากมาย แต่ของหวานก็มีจำกัดมาก อาหารทั่วไปปิดท้ายด้วยผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่ม บ่อยครั้งมักเสิร์ฟถั่วหรือฮาลวาที่โต๊ะ ขนมหวานมีน้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลางคือชาเขียว สำหรับอุซเบก ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอชาให้แขก แสดงว่าเขาพอใจกับแขกรายนี้ ชาเขียวถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ชาดำก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในทาชเคนต์

อุซเบกิสถานมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าในประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์คุณภาพดีจากองุ่นในท้องถิ่น

อาหารประจำชาติอุซเบกไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีพิเศษในการรับประทานอาหารและจัดโต๊ะอีกด้วย ครอบครัวชาวอุซเบกิสถานจำนวนมากยังคงใช้อุปกรณ์เสิร์ฟแบบพิเศษและปฏิบัติตามมารยาทบนโต๊ะอาหาร ซึ่งช่วยให้พวกเขารักษารสชาติประจำชาติและเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้เป็นพิธีการได้อย่างแท้จริง

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนมักมองว่าอาหารอุซเบกเป็นอาหารพื้นเมืองอยู่แล้ว แน่นอน: ใครบ้างที่ไม่เคยปรุง pilaf อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? และ lagman ก็เป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารกลางวันของรัสเซีย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารอร่อยที่อาหารอุซเบกิสถานที่มีแดดจัดสามารถมอบให้เราได้ และวันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคย แต่น่ารับประทานมาก

ชลอป

ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากอาหารเอเชียกลางไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารอุซเบกมีความหลากหลายเพียงใด มีสูตรซุปมากมายในอุซเบกิสถาน ให้เรานำเสนอหนึ่งในนั้นที่เกี่ยวข้องกับหลักสูตรแรกภาคฤดูร้อน โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกับ okroshka ทั่วไปมาก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และไส้กรอกและมันฝรั่งแบบดั้งเดิมไม่รวมอยู่ใน chalop - เรียกได้ว่าเป็นซุปผักล้วนๆ

เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวไชเท้าในปริมาณเท่าใดก็ได้แล้วจึงหั่นแตงกวาสด หากเมล็ดมีขนาดใหญ่ให้ล้างออก ถ้าเปลือกหยาบให้เอาออก ผักชีผักชีฝรั่งและต้นหอมจำนวนมากสับละเอียดโดยเติมใบโหระพาสองสามกิ่ง กดกานพลูกระเทียมด้วยการกด ผักใบเขียวและกระเทียมบดด้วยเกลือ การเตรียมทั้งสองผสมในกระทะแล้วเท katyk เจือจางด้วยน้ำสะอาดเป็นสองเท่า ของเหลวทั้งสองจะต้องเย็น ซุปปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกไทย และเสิร์ฟคล้ายกับ okroshka ที่กล่าวไปแล้ว

ไบรัม-พิลาฟ

ก่อนที่จะศึกษาอาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคย มาเตรียม pilaf ที่มีชื่อเสียง แต่ไม่ใช่แบบที่คุณคุ้นเคยบนโต๊ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวหอมสับจะถูกทอดในเนยละลายในหม้อขนาดใหญ่ ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อแกะขนาดกลางครึ่งกิโลกรัมและหางอ้วนก้อนเล็ก ๆ (เล็กน้อย) ผลิตภัณฑ์ทอดอย่างรวดเร็วและเสริมด้วยแท่งแครอท (ใช้ผักรากใหญ่สองอัน) มะตูมปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนหัวกระเทียมถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก (เหลือฟิล์มด้านล่าง) ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในหม้อต้มทอดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นเทน้ำใส่เครื่องเทศ (ชุดพริกไทยเกลือและพิลาฟ) และวางจานทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเดือด ในขณะนี้ข้าวสองแก้วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง Barberry หนึ่งช้อนและลูกเกดดำหนึ่งกำมือเทลงในชาม ปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

“ Achuchuk”: สลัดสำหรับ pilaf

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร พิลาฟเป็นอาหารที่ค่อนข้างมันและหนัก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ เพื่อความสะดวกในการทำงานของกระเพาะอาหารสลัดผักเบา ๆ จะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf อย่างแน่นอน และที่นิยมที่สุดคือ “อาชูชุก” สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือการตัดส่วนประกอบที่แม่นยำมาก ใช้หัวหอมสำหรับสองเสิร์ฟ หั่นเป็นครึ่งวงแล้วแยกเป็นเส้นแยกกันด้วยมือของคุณ ต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณห้านาทีเพื่อขจัดความขมออก แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูแบบเดิมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้! มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นเกือบโปร่งใส, พริกไทยร้อนถูกตัดเป็นวงบาง ๆ, ใบโหระพาสีม่วงถูกตัดให้เล็กที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อปล่อยน้ำออกมา “ Achuchuk” เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ร่วมกับ pilaf!

อาหารจานหลักอุซเบก: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากนาร์ฮังกิที่มีกลิ่นหอม - นี่คืออาหารประจำชาติคล้ายกับสตูว์ของเรา แต่มีรสชาติอุซเบก ในภาชนะที่มีผนังหนาและมีก้นหนา เนื้อแกะจะถูกทอดจนกรอบ (คุณสามารถใช้เนื้อวัวได้) สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อหมักเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ผักชีบดและเมล็ดยี่หร่า) ผสมกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมบด ผักใบเขียวและกระเทียมถูกนำมาใช้ในปริมาณมาก วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนตามด้วยแท่งแครอท มีแถบพริกหวานอยู่ข้างๆ และอันสุดท้ายคือมันฝรั่งก้อน ผักแต่ละชนิดปรุงรสแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ ยกเว้นเกลือ แก้วน้ำเทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังภาชนะปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดโดยไม่มีช่องว่างและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดก็ลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจานนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย นาร์ฮังกิที่เสร็จแล้วจะถูกผสมและโรยด้วยผักชีสดอย่างพอเหมาะ

ดิมยามา

สิ่งที่ทำให้อุซเบกแตกต่างมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผัก ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงมีความเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม Dimlyama เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอุซเบก มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย และง่ายต่อการเตรียมเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลส่วนผสมขั้นกลางใดๆ

คราวนี้หั่นเนื้อครึ่งกิโลกรัมแบบหยาบแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเตรียมจาน วางหัวหอมสองวงหนาพอสมควร ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย ต่อไปมาแครอทสองตัวหั่นเป็นชิ้น วางมะเขือเทศเนื้อสองแผ่นไว้บนจานจากนั้นก็มีมะเขือยาวขนาดใหญ่วงกลมใส่เกลือและล้างจากน้ำขม ชิ้นสุดท้ายจะเป็นมันฝรั่งชิ้นใหญ่ (ครึ่งกิโลกรัม) และการตกแต่งขั้นสุดท้ายจะเป็นกะหล่ำปลีชั้นหนึ่งหั่นเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ หลังจากที่น้ำผักเดือดแล้วไฟก็ลดลงและหม้อต้มทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กวน กุสตี

ชาวอุซเบกมักเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ เป็นทางเลือกสุดท้าย - เนื้อวัว แต่จานนี้ทำมาจากกระต่าย หั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วซ่อนไว้ในเตาอบร้อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เมื่อพร้อม กระต่ายจะถูกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางลงบนจาน

บูกลามะ เคบับ

ทุกคนรู้ดีว่าชิชเคบับที่ปิกนิกของเรามาจากเทือกเขาคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเคบับ และเกือบทุกคนก็เคยลองแล้ว แต่จริงๆ แล้ว เคบับก็คือชิชเคบับแบบเดียวกับที่ทำมาจากและนึ่งเท่านั้น อาหารอุซเบกประเภทนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ลองทำเวอร์ชันที่เรียกว่า buglama ควรใช้เนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ แต่เนื้อวัวก็ใช้ได้เช่นกัน - สับละเอียด คุณไม่สามารถบดได้ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องได้เนื้อชิ้นดั้งเดิม เนื้อผสมกับหัวหอมสับ (ควรมีน้อยกว่าเนื้อแกะเพียงเล็กน้อย), เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานขูดและน้ำส้มสายชู ในรูปแบบนี้หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะโดยใส่ภาชนะที่มีเนื้อสับลงไปและปิดภาชนะขนาดใหญ่ให้แน่น Buglama Kebab จะนึ่งนาน 2-3 ชั่วโมง

ชาร์คอป

นี่คือเนื้อแกะย่าง และคราวนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่น: แก่นแท้ของจานจะหายไป เนื้อควรสับละเอียด (แต่ไม่เป็นชิ้น) หัวหอมควรสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเส้น อย่างหลังต้องใช้น้ำหนักเนื้อแกะมาก - ครึ่งหนึ่ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในกระทะก้นลึกพร้อมๆ กัน และทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำ น้ำมะเขือเทศเข้มข้น และเครื่องเทศ เคี่ยวจนเนื้อแกะนิ่มแต่ยังไม่พร้อม ใส่มันฝรั่งก้อนเล็กๆ ลงไปเป็นลำดับสุดท้าย และเครื่องย่างก็ถูกทำให้กินได้ทั้งหมด

ยุพก้า

อาหารอุซเบกทั้งหมดที่เราตรวจสอบสูตรไม่มีแป้ง แต่ครัวนี้ก็ขึ้นชื่อในเรื่องผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วย! ทุกคนรู้จัก Samsa เราจะไม่อยู่กับมันเช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวที่รู้จักกันดี ควรเตรียมอาหารตามเทศกาลที่มีชื่อตลกว่า "yupka" ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเค้กหลายชั้นที่มีเนื้อ แบ่งออกเป็นส่วนๆ เหมือนเค้กหวานทั่วไป - โดยการตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

การเตรียมอาหารอุซเบกด้วยแป้งนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากใช้เวอร์ชันที่เรียบง่ายและปราศจากยีสต์ เกลือหนึ่งช้อนชาละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเทลงในชาม ค่อยๆนวดใส่แป้งครึ่งกิโลกรัม นำแป้งมาให้มีความหนาแน่นปานกลางคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเค้กที่มีความหนาน้อยที่สุด

ตามกฎแล้วไส้ทำจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อย่างเคร่งครัดและรับประทานเนื้อสัตว์ใด ๆ แม้แต่เนื้อหมูหรือไก่ สับหรือบดเยื่อกระดาษหนึ่งในสามกิโลกรัมผสมกับหัวหอมสับ 2 หัวปรุงรสด้วยเกลือแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นวดเป็นก้อน!

ตอนนี้กำลังก่อสร้างยุพก้านั่นเอง ขนมปังแผ่นหนึ่งทอดจนเป็นสีทองทั้งสองด้านแล้วพักไว้ อันที่สองมีสีน้ำตาลเพียงด้านเดียวพลิกกลับและสับเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยเนื้อสับซึ่งปิดด้วย "แพนเค้ก" ที่เตรียมไว้ เนื้อสับก็ถูกทาด้วยและวางขนมปังแผ่นดิบไว้ เมื่อแป้งด้านล่างทอด กองจะพลิกกลับเพื่อให้แป้งดิบอยู่ด้านล่าง และเค้กด้านบนคลุมด้วยเนื้อสับและแป้งชั้นถัดไป ด้วยวิธีนี้ ยุพก้าจะหมุนกลับไปกลับมาโดยมีความหนาเพิ่มขึ้นจนทั้งเนื้อและเนื้อสับหมดไป “ เค้ก” ที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วอบประมาณ 10 นาที

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารอุซเบกมาก่อนสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะกระตุ้นให้คุณทดลองอย่างแน่นอน และในอนาคตคุณจะได้ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์การทำอาหารของอุซเบกิสถานมากกว่าหนึ่งครั้ง!

อาหารอุซเบกที่มีสีสันและดั้งเดิมแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อาหารของอุซเบกิสถานตื้นตันใจกับกระแสและประเพณีการทำอาหารของชาวเตอร์กและเปอร์เซีย ทุกสิ่งเล็กน้อยถูกพรากไปจากพวกเขาและสิ่งที่สำคัญที่สุดในเวลาเดียวกัน อาหารจากอุซเบกิสถานสีสันสดใสและรสชาติเข้มข้นปรุงจากวัตถุดิบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และคุณสามารถทำมันในครัวของคุณได้หากคุณเพียงแค่ศึกษาสูตรอาหารเพียงเล็กน้อย

คุณสมบัติของอาหารอุซเบก

ส่วนผสมหลักสำหรับอาหารอุซเบกส่วนใหญ่คือเนื้อสัตว์ เนื้อที่ใช้กันมากที่สุดคือเนื้อแกะและเนื้อม้า (สำหรับบางจาน) สัตว์ปีกและเนื้อวัวไม่ได้รับความรักและนับถือจากอุซเบก เราจะไม่พูดถึงประเพณีหมูและมุสลิมเลย

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วปลายังเข้ากันได้ดีมากอีกด้วย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลซึ่งมีการจัดเตรียมเคบับปลาจำนวนมากตามฤดูกาล อาหารอุซเบกมีฤดูกาลที่แน่นอน ในฤดูหนาว ได้แก่ โรลเนื้อสลัดและซุปร้อนไส้กรอกโฮมเมด ในฤดูร้อนชาวอุซเบกมักเตรียมอาหารเย็นและชาหอมกรุ่นมากมาย ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านชาวอุซเบกใช้การเก็บเกี่ยวอย่างเชี่ยวชาญเสมอ เหล่านี้คือดอลมา, พิลาฟฟักทอง, มันติกับมันฝรั่ง, ซุปนมเปรี้ยว

แน่นอนว่าการตกแต่งโต๊ะและบัตรโทรศัพท์คือพิลาฟ มันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ อาหารอุซเบกมีความหลากหลายและหลากหลายจนมีสูตรอาหารมากกว่าร้อยชนิดสำหรับ pilaf เพียงอย่างเดียว

ลูกแกะ lagman

• หัวหอมขนาดกลางสามอัน
• หัวไชเท้าสีเขียวหนึ่งอัน
• มะเขือเทศสุกสี่ลูก
• กระเทียมหนึ่งหัว
• พริกหวาน.
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• เครื่องเทศ: เกลือ, ออลสไปซ์บดหรือพริกไทยป่น, ผักชี, ปาปริก้า

Lamb lagman มีลักษณะเป็นของตัวเอง นั่นคือบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้งสี่แก้ว, ไข่ไก่สามฟอง, โซดาและเกลือเล็กน้อยรวมถึงน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมส่วนผสมเหล่านี้ลงในแป้งหนา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "ขึ้น" เป็นเวลาสองชั่วโมง

ในภาชนะขนาดเล็กคุณต้องเจือจางเกลือและน้ำ จุ่มมือลงในน้ำเกลือแล้วนวดแป้ง สารละลายรสเค็มจะค่อยๆ อิ่มตัว และนิ่มและยืดหยุ่นได้ ถูแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในชาม แป้งที่ผสมแล้วเป็นก้อนเล็กๆ (ขนาดเท่าวอลนัท) แฟลเจลลัมยาวทำจากแต่ละชิ้นแล้วเคลือบด้วยน้ำมัน เส้นบะหมี่จะยืดออกไปแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าเร่งรีบและปล่อยให้การทดสอบตามเวลาที่กำหนด การขาดทักษะจะได้รับการชดเชยมากกว่าการพิสูจน์อักษรแป้งคุณภาพสูง สามารถทำบะหมี่ล่วงหน้าได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวัน

มาดูผักกันดีกว่า

หั่นหัวหอม หัวไชเท้า แครอท และหัวผักกาดเป็นชิ้นๆ เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่วนหวานก็สับเป็นเส้นก่อน ถั่วและกระเทียม - เป็นเส้นยาว มีเพียงพริกขี้หนูเท่านั้นที่ไม่ได้หั่น แต่อย่างใด เหลือทั้งหมดแล้วเติมลงในจาน

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือเป็นแท่งยาวแล้วใส่ในหม้อที่อุ่นน้ำมันพืชไว้แล้ว ทอด. จากนั้นใส่ผักทีละรายการ: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, กระเทียม และพริกหยวก เทน้ำต้มสุกลงไป มันกำลังเดือด หลนเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ ปิดแก๊ส

ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเล็กน้อย ระบายในกระชอน Lamb lagman เสิร์ฟในการคำนวณนี้: บะหมี่ - 2/3 ของจาน, 1/3 - เนื้อสัตว์และผัก

อุซเบกโดลมา

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ใบองุ่น.
• หัวหอมใหญ่ห้าหัว
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
• ผักใบเขียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• เครื่องเทศ.

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอม ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มข้าวสมุนไพรเกลือและพริกไทยที่ปรุงไม่สุกลงในเนื้อสับ อุซเบกิสถานค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีที่เราคุ้นเคย ที่นี่ใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น ควรราดด้วยน้ำเดือดวางบนโต๊ะแล้วเติมข้าวและไส้เนื้อสัตว์

ม้วนเสร็จแล้วจะวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่กว้างขวาง เพิ่มน้ำซุปหรือเพียงแค่น้ำ การดับเพลิงจะต้องดำเนินการโดยใช้ความร้อนต่ำ เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนม้วนกะหล่ำปลีองุ่น เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์

ชาชลิค

เคล็ดลับในการทำเคบับอยู่ที่น้ำดอง เคบับเนื้อแกะอุซเบกก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับน้ำดอง "สไตล์อุซเบก" คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 1.5-2 กิโลกรัม (หรือเนื้อวัว)
• สี่หัวหอม
• เครื่องเทศและเกลือ

ต้องเตรียมเนื้อสัตว์นั่นคือกำจัดฟิล์มและเส้นเอ็น หัวหอมสับละเอียดมากหรือขูด (เราเตรียมผ้าเช็ดหน้าเพื่อเช็ดน้ำตา) ตามหลักการแล้วจานนี้ต้องการเพียงน้ำหัวหอมเท่านั้น

แต่ถ้าน้ำตา “สำลัก” มันและป้องกันไม่ให้คุณบีบมันออกมา ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้มันกับเยื่อกระดาษก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และสมุนไพรสด (ไม่จำเป็น) ลงในเนื้อสัตว์ น้ำดองพร้อมแล้ว ความลับอยู่ที่ความเรียบง่ายของส่วนผสมและน้ำหัวหอม

ซุปคาตีคลี

ซุปกับนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถาน หนึ่งในจานเหล่านี้คือซุปคาตีคลี จุดเด่นของจานคือการใช้ dzhugara ซึ่งเป็นธัญพืชชนิดพิเศษ

ที่จำเป็น:

• จูการา - 500 กรัม
• เนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
• หัวหอมสองหัว
• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• ผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และรากคาน 1 ช่อใหญ่สองพวง
• พริกไทยร้อนแดงและเกลือ

Dzhugaru ควรปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากซีเรียลพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อสับละเอียดลงไป คุณสามารถใส่แครอทหรือหัวผักกาด, หัวหอมทอดได้ ปรุงต่ออีกยี่สิบนาที

นำซุปออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเทนมเปรี้ยวลงไปได้ โรยหน้าด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

เกี๊ยวทอด

• แป้ง - 500 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง
• หัวหอมห้าถึงเจ็ดหัว
• น้ำครึ่งแก้ว
• พริกไทยร้อนและเกลือ

เกี๊ยวอุซเบกก็เหมือนกับอย่างอื่นประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่าง: แป้งและเนื้อสับ แต่ยังมีลักษณะบางอย่างเช่นกัน แป้งทำด้วยไข่ แตกออกเป็นชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและน้ำลงไป ตีให้ละเอียด ใส่แป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้ละเอียด ทิ้งไว้สิบถึงยี่สิบนาที

เนื้อสับเป็นมาตรฐาน: ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมเกลือพริกไทยและสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย ลูกชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับทอดวางบนแป้งสี่เหลี่ยมม้วนแล้วทอด

สลัดมะเขือเทศสด - Achik-chuchuk

Achik-chuchuk สดซึ่งเป็นสลัดที่ทำจากมะเขือเทศเนื้อคัดสรรค่อนข้างเป็นที่นิยมในอุซเบกิสถาน มันง่ายมากในการเตรียม เหมาะสำหรับพิลาฟและเคบับเนื้อแกะ

• มะเขือเทศลูกใหญ่สี่ถึงห้าลูก
• หัวหอมแดงขนาดเล็กสองอัน
• น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ความลับของสลัดนี้อยู่ที่การเตรียมหัวหอมแบบพิเศษ มะเขือเทศเช่นเดียวกับสลัดอื่น ๆ จะถูกหั่นตามอำเภอใจ (ลูกบาศก์, ครึ่งชิ้น, แหวน, ฯลฯ ) แต่หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยเกลือ นี้จะทำด้วยมือ จากนั้นจึงผสมส่วนผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

คัทลามะ

อาหารอุซเบกยอดนิยมและมีชื่อเสียงระดับโลกอีกจานคือคาทลามะ - ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง หัวหอม และเกลือ - สำหรับเติม

เทน้ำต้มสุกลงในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ ใส่แป้ง น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือลงไปที่นั่น แป้งที่นวดแล้วจะต้องมีความหนาแน่น (สูงชัน) ทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละส่วนออกมาบางมาก หลังจากเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วรีดแป้งเป็นม้วนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที

ตอนนี้แผ่ออกอีกครั้งแล้วเติมไส้ ม้วนม้วนอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วกดแต่ละอันเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ แนะนำให้ทอดแฟลตเบรดในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้ยังมี Tatar katlama เวอร์ชันยอดนิยมอีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารทอดมากกว่า เวอร์ชันตาตาร์จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันอุซเบกทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแฟลตเบรดไม่ได้ทอด แต่เป็นแบบนึ่ง

ไอราน

อาหารของอุซเบกิสถานมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับขนมปังแผ่นอะโรมาติก เคบับชิชแสนอร่อยและพิลาฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มชั้นยอดที่ให้สุขภาพและอายุยืนยาวอีกด้วย นี่คืออุซเบก ayran ซึ่งได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติมหัศจรรย์มานานแล้ว

• ผลประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• ผลบวกต่อกล้ามเนื้อหัวใจ
• ช่วยให้ผิวสดชื่น กระจ่างใส และดูอ่อนเยาว์
• ประหยัดจากอาการเมาค้างอย่างรุนแรง
• และช่วยดับกระหายและแม้แต่หิวได้ดี

Ayran เช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ ปรุงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ส่วนประกอบหลักคือกัตตีก แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยนมแพะหรือโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำได้ตลอดเวลา คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล และน้ำด้วย

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากจนหลายคนอาจดูเหลือเชื่อ ใช้นมหรือโยเกิร์ต 1 ส่วน เติมน้ำเย็น 2 ส่วน แล้วตีจนเกิดฟอง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานเล็กน้อยเติมเกลือและเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด

Ayran สามารถใช้ได้มากกว่าเครื่องดื่ม มักใช้ทำ okroshka และขนมปังแบนแสนอร่อย สูตร okroshka นั้นง่ายมาก คุณจะต้องมีมันฝรั่งต้มหลายชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า), ไข่ไก่ต้ม (หกชิ้น), แตงกวาสดสี่ลูก (หลอด), หัวไชเท้าขนาดใหญ่สองสามชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า), ไส้กรอกต้มหรือแฮม (สามารถใช้เนื้อต้มได้) ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังชามใบใหญ่ซึ่งมีการเติม ayran ลงไป โดยการกวนและเติมสมุนไพรสดลงไป คุณจะได้จานที่สดชื่น มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีแคลอรี่ต่ำ และให้ความสดชื่นที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับช่วงหน้าร้อน

สูตรเค้กมันฝรั่งกับ ayran นั้นง่ายพอ ๆ กับการเตรียม okroshka มันฝรั่งต้มต้องบดใส่ชีสขูดละเอียดเกลือเล็กน้อยเนยห้าสิบกรัม ผสม ayran และแป้งร่อนสามร้อยกรัมลงในแป้งหนา เราทำแฟลตเบรดจากมัน คุณสามารถยืดมันด้วยมือของคุณหรือเพียงแค่ใช้ไม้นวดแป้งก็ได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมมันฝรั่งและชีสลงไปแล้วบีบขอบของตอติลญ่า สามารถปรุงจนสุกในกระทะแห้งหรือในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมเนย