แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ไอซิ่งในการตกแต่งเค้ก อาจเป็นสีขาว กระจก ช็อคโกแลต หรือเติมสีผสมอาหาร คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมไอซิ่งสีขาวที่อร่อยและสวยงามสำหรับเค้กในบทความของเรา

มีสูตรเคลือบที่แตกต่างกันมากมายนับไม่ถ้วน สามารถเตรียมได้โดยใช้ครีม มวลนมเปรี้ยว น้ำตาลผง และไข่ขาว นักทำขนมมืออาชีพเปิดเผยความลับและยินดีที่จะแบ่งปันกับแม่บ้าน

ดังนั้นในการเตรียมเคลือบสีขาวแสนอร่อยนอกเหนือจากการสังเกตทุกสัดส่วนแล้วยังควรคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วมากและเปลี่ยนความสม่ำเสมอดังนั้นจึงต้องทาบนเค้กในขณะที่ยังอุ่น
• ไม่ควรมีฝุ่นหรืออนุภาคขนาดเล็กอื่น ๆ ในห้องครัวมิฉะนั้นพวกเขาจะเกาะอยู่บนเคลือบและมันจะสูญเสียรูปลักษณ์สีขาวเหมือนหิมะ
• ในการเตรียมเคลือบคุณสามารถใช้ไข่ขาวสดหรือผลิตภัณฑ์แห้ง
• เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของเคลือบ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวลงในผ้าขาวได้ แต่จำไว้ว่ามากเกินไปจะทำให้เคลือบเปราะ
• หากคุณเตรียมวิปปิ้งเกลซให้เติมโปรตีนและหากมีความคงตัวเป็นน้ำมูกไหลให้ผสมผงในปริมาณที่ต้องการ
• น้ำตาลผงส่วนเกินจะทำให้เคลือบสีเทาและหนัก
• เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบแห้ง คุณสามารถใส่ถุงขนมหรือชามแล้วปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ

สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดในการทำเบกกิ้งเกลซประกอบด้วยส่วนผสมตามปกติ: น้ำตาลผงและไข่ขาว คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณไอซิ่งที่คุณต้องการ เคลือบคลาสสิกนี้สามารถใช้ในการตกแต่งเค้ก พาย และคุกกี้ขนมปังขิง หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนฟรอสติ้งสีขาวให้เป็นสีได้โดยการเติมสีผสมอาหารเล็กน้อย

สารประกอบ:

• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง

การตระเตรียม:

หากเคลือบกลายเป็นน้ำมูกไหลคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย เคลือบหนาสามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำอุ่น

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

ในชีวิตประจำวันเราเรียกครีมสีขาวข้นสำหรับไอซิ่งเค้ก ที่จริงแล้ว ครีมที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตละลายเรียกว่ากานาช มีการทดลองครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ในฝรั่งเศส ในการเตรียมครีมที่บ้านเราจำเป็นต้องมีไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงอร่อยและเป็นธรรมชาติ

สารประกอบ:

• ครีมที่มีความเข้มข้นของไขมัน 30% - 125 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 125 กรัม

การตระเตรียม:

ไอซิ่งสำหรับเค้ก

คุณสามารถทำเปลือกน้ำฅาลสีขาวสำหรับเค้กได้อย่างไร? บางทีคุณอาจให้ความสนใจกับผลงานชิ้นเอกของขนมมากกว่าหนึ่งครั้ง ตัวเลขปริมาตรพื้นผิวเรียบและการตกแต่งฉลุที่ผิดปกติทำจากไอซิ่ง ครีมนี้เตรียมจากมวลโปรตีนน้ำตาล การใช้ลายฉลุคุณสามารถวาดภาพด้วยไอซิ่งหรือเพียงแค่คลุมเค้กด้วยเช่นเคลือบ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้และรับไอซิ่งสีได้ มันไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามอีกด้วย เมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมคุณต้องใช้จินตนาการ

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ½ ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
• 1 ช้อนชา สารละลายกลูโคส

การตระเตรียม:

แม่บ้านบางคนชอบทาเค้กด้วยคัสตาร์ดคลาสสิก เคลือบหรือครีมเปรี้ยว แต่คุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนสีขาวนวลในการตกแต่งเค้กได้ มันอร่อยมากและไม่เสียรูปร่าง นอกจากนี้คุณสามารถสร้างตัวเลขต่างๆจากสีเหลืองอ่อนโดยใช้ลายฉลุ

สารประกอบ:

• เจลาตินที่กินได้ 10 กรัม
• น้ำตาลผง - 0.5-0.6 กก.
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

แม่บ้านทุกคนเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับวันหยุดหรืองานเฉลิมฉลอง ต้องการให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย วิธีหนึ่งในการตกแต่งอาจเป็นการใช้สีต่างๆ และเพิ่มรสชาติลงไป มีหลายวิธีในการทำฟรอสติ้ง มาดูกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - บรรดาแม่บ้านคนไหนรับรองว่าต้องเตรียมตัวได้!

วิธีทำไอซิ่งสีขาว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง

การตระเตรียม:

น้ำตาลผงที่บดละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรร่อนผ่านตะแกรง เทลงในกระทะเคลือบฟัน และหากต้องการ ให้เติมเครื่องปรุง (เช่น วานิลลา เหล้า หรือน้ำมันส้ม) และน้ำอุ่น หากต้องการ คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งอุณหภูมิส่วนผสมนี้ไว้ที่ 40 °C โดยใช้ไฟอ่อนจนเนียน หากผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นของเหลว ให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไปขณะกวน ถ้ามันข้นให้เติมน้ำ เมื่อมวลเย็นลงเพียงพอและเริ่มข้นขึ้น ให้ใช้ช้อนหรือแปรงทาบนมัฟฟิน พายหรือเค้ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 °C หากไม่มีเนยอยู่ในครีม สูตรนี้ได้ผลผลิตประมาณ 200 กรัม

บันทึก! มวลเคลือบเย็นที่เกิดขึ้นสามารถใส่ในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและปล่อยให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานสำหรับการตกแต่ง

สูตรวิดีโอ

สูตรสำหรับเคลือบโปรตีนบนน้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• เครื่องปรุง

การตระเตรียม:

ทำน้ำเชื่อมข้นจากน้ำตาลและน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะบนเตาด้านข้างเพื่อให้ร้อนอย่างแรงในด้านหนึ่ง โฟมจะก่อตัวขึ้นที่ด้านตรงข้ามและสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยช้อนหรือช้อนมีรู หลังจากหยุดฟองแล้ว ให้วางกระทะไว้ตรงกลางเตาตามปกติ จากนั้นน้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากน้ำเชื่อมจนได้ความหนาที่ต้องการ ตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตีจนได้โฟมที่เสถียร ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมเครื่องปรุง (ไม่จำเป็น) และคนให้เข้ากัน ตั้งอุณหภูมิเคลือบไว้ที่ 60-65 °C การเคลือบที่ได้จะถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมด้วยแปรงหรือช้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถอบแห้งในเตาอบที่มีความร้อนต่ำ

ไอซิ่งโปรตีนทำจากน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 0.5-1 ถ้วย
• น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

ตีไข่ขาวลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง ปริมาณน้ำตาลผงจะถูกกำหนดโดยความหนาที่ต้องการของการเคลือบ ยิ่งเค้กหรือพายมีขนาดใหญ่ ชั้นก็ยิ่งหนาขึ้น ต้องใช้น้ำตาลผงมากขึ้นเท่านั้น ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือกรดซิตริกเจือจาง 2-3 หยดเพื่อทำให้องค์ประกอบคงตัว

เค้กไวท์ช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

สูตรก่อนหน้านี้ทั้งหมดใช้มานานหลายปีและพบได้ในตำราอาหารโบราณ สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรสมัยใหม่องค์ประกอบประกอบด้วยสัญญาณของเวลาของเรา

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 1 แท่ง
• ครีมเปรี้ยว 4-5 ช้อนโต๊ะ 20-25%
• เนย 100-120 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลในกระทะเหล็กหรือเคลือบฟัน (ควรมีก้นหนา) เพิ่มเนยนิ่มและช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟ นำไปต้มในขณะที่กวน (ฟองแรกปรากฏขึ้น) ลดไฟลง คนและให้ความร้อนต่ออีก 3-5 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ก็เคลือบสีขาวก็พร้อมใช้งาน

จากการเคลือบสีขาว คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสีใดก็ได้โดยเติมสีผสมอาหารหรือน้ำเชื่อมของผลเบอร์รี่ ผิวเลมอน หรือน้ำบีทรูทต่างๆ อย่างไรก็ตามตัวเลือกสีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือช็อคโกแลตซึ่งมีโกโก้

สูตรวิดีโอ

ไอซิ่งเค้กโกโก้และนม

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมในกระทะและในขณะที่กวนให้ตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด เคลือบโกโก้จะถูกทาบนพื้นผิวของเค้กและขนมอบ (เช่น เอแคลร์) จนกระทั่งแข็งตัว

เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก เค้กอีสเตอร์ โดนัท หรือคัพเค้ก

ทำเคลือบสีขาวจากน้ำตาลผง ไข่ขาว หรือช็อคโกแลต แล้วอาหารจานหวานของคุณก็รับประกันว่าจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

มาดูสูตรทั่วไปในการเตรียมไอซิ่งสีขาวสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลาย

เคลือบสีขาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

น้ำตาลผงมักใช้ทำไอซิ่งสีขาวเสมอ

จะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

แยกไข่ขาวออกจากไข่แล้วตีให้เข้ากันจนได้ฟองสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลผงได้

ตั้งส่วนผสมวิปปิ้งด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้ก "คลาสสิก"

ในการเตรียมเคลือบด้วยวิธีคลาสสิก คุณเพียงแค่ต้องใช้น้ำและน้ำตาลผงเท่านั้น

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

สี่โต๊ะ. ช้อนน้ำ

วิธีทำอาหาร:

น้ำตาลผงร่อนแล้วเทลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก วางจานโดยใช้ไฟอ่อนและค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ส่วนผสมถูกให้ความร้อนจนข้นและคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมมีความหนาแน่นและความหนืดถึงระดับหนึ่ง เคลือบก็พร้อม

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กเนย

หากคุณเติมเนยหรือมาการีนลงในเคลือบและแทนที่น้ำด้วยนม มันจะกลายเป็นสีขาวขึ้นและมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

มาการีนหรือเนย 150 กรัม

สองโต๊ะ ช้อนนม

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ลงในชามลึก นมถูกทำให้ร้อนและค่อยๆ เทลงในชามผงเป็นลำธารเล็ก ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันในระหว่างกระบวนการ มาการีนหรือเนยละลายในชามโลหะ และเมื่อข้นขึ้น เทลงในเคลือบ ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันจนเนียน

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กช็อคโกแลต

คุณสามารถทำฟรอสติ้งได้โดยใช้ไวท์ช็อกโกแลต เพิ่มวานิลลินแล้วฟัดจ์จะมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

5 โต๊ะ. นมสดหนึ่งช้อน;

เนย 150 กรัม

เกลือบนปลายมีด

สองโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

วานิลลินครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ไวท์ช็อกโกแลตต้องหักเป็นแท่ง หั่นเนยเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะหรือชามลึกแล้ววางในอ่างน้ำ ส่วนผสมที่ละลายจะถูกกวนจนกลายเป็นมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำตาลวานิลลา เทนมลงไป คนทุกอย่างให้ละเอียดและหลังจากนั้นไม่กี่นาที สารเคลือบจะถูกเอาออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็น ในการทำเช่นนี้สามารถวางชามที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นได้ ตีมวลช็อคโกแลตที่เย็นลงเป็นเวลาห้าถึงสิบนาทีด้วยไม้กวาด เครื่องปั่น หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อเคลือบเริ่มหลุดออกจากช้อน แสดงว่าพร้อมแล้ว

เคลือบสีขาว “มิ้นต์”

เคลือบประเภทนี้เหมาะสำหรับการอบขนมชนิดร่วนและคอทเทจชีส ดูดั้งเดิมมีรสชาติดี

วัตถุดิบ:

สี่โต๊ะ. ช้อนครีม (ควรทำเอง);

น้ำตาลผง 50 กรัม

น้ำเชื่อมมิ้นต์ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในจานหรือชามเล็ก ๆ ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผง วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงโดยใช้แก๊สต่ำเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที เติมน้ำเชื่อมมิ้นต์ในตอนท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา เคลือบที่เตรียมไว้จะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อบทันที เคลือบมิ้นต์จะแห้งภายในหนึ่งชั่วโมง

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กอีสเตอร์และคัพเค้ก

Frosting เป็นการตกแต่งที่ขาดไม่ได้เมื่ออบเค้กอีสเตอร์หรือคัพเค้กด้วยลูกเกด เกลือและน้ำมะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้เคลือบขนมสีน้ำตาลหยดออกมา

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

ไข่ขาวหนึ่งฟอง;

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

แยกสีขาวออกจากไข่แดงเติมน้ำมะนาวแล้วตีจนได้มวลโปร่งสบาย ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งสีขาวเกิดเป็นเส้น ให้เติมเกลือเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของการตีวิปปิ้ง

เค้กไอซิ่งสีขาว “Summer Kiss”

ใครไม่ชอบเค้ก? คงไม่มีแบบนั้นหรอก ไวท์ฟรอสติ้ง เบอร์รี่ และเค้กกรอบ นี่ไม่ใช่ความสุขจริงๆ เหรอ? เตรียมเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด เหมาะสำหรับทั้งไวน์ชาและของหวาน

วัตถุดิบ:

แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม

เนย 250 กรัม

8 โต๊ะ. ช้อนน้ำเย็น

นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

ครึ่งชา ช้อนเกลือ

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

สำหรับครีม:

เนย 400 กรัม

ลูกเกดแดงสองแก้ว

ลูกเกดดำสองแก้ว

น้ำตาลสองแก้ว

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง 300 กรัม

โต๊ะหนึ่ง. ช้อนน้ำร้อน

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับเค้ก มาการีน หรือเนยสับด้วยแป้งจนเนียน ค่อยๆ เติมน้ำและผสม จากนั้นรีดแป้งเป็นรูปไส้กรอกแล้วตัดเป็นหกชิ้น แผ่แต่ละส่วนออกมาวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ ด้านบนของแฟลตเบรดถูกแทงด้วยส้อมหลายจุด

ในการเตรียมครีม ให้ละลายเนยแล้วตีให้เข้ากัน ลูกเกดบดด้วยน้ำตาล (ลูกเกดแดงแยกจากลูกเกดดำ) และเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่ที่ได้ลงในเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผงกับน้ำร้อนและบดจนเนียน

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยครีมเพื่อให้ได้ชั้นของลูกเกดแดง, ชั้นของลูกเกดดำ ฯลฯ ราดหน้าเค้กด้วยเคลือบสีขาวที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เค้กที่มีไอซิ่งสีขาว “Royal Feast”

เคลือบยังใช้ทำเค้กแสนอร่อย เพิ่มวอลนัทหรือถั่วสนลงในฟัดจ์ซึ่งจะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

ไข่ไก่สองฟอง;

ครึ่งชา ช้อนโซดา

เกลือบนปลายมีด

สำหรับเคลือบ:

ไวท์ช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง

วอลนัท 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมข้น ไข่สองฟองลงในกระทะ ใส่เกลือและโซดา คนให้เข้ากัน เติมแป้งทั้งหมดทีละน้อย เทแป้งลงในพิมพ์ เติมให้เต็มหนึ่งในสาม อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง ในการเตรียมเคลือบ ไวท์ช็อกโกแลตจะละลายและผสมกับวอลนัทบด เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะเคลือบด้วยไอซิ่งสีขาว

เค้กเคลือบสีขาว “Raspberry Mystery”

เค้กเป็นวิธีที่ดีในการพบปะแขกที่ไม่คาดคิด เพียงแค่เซอร์ไพรส์เพื่อนเก่า หรือเตรียมของว่างสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

ไข่สามฟอง;

เนย 150 กรัม

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ชาหนึ่ง โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะราดด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับครีม:

ราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่บด 200 กรัม

ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง

เจลาติน 15 กรัม

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง 250 กรัม

นมผง 50 กรัม

แป้ง 25 กรัม

ไข่ขาวสองฟอง

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยนิ่ม โซดา แป้งลงไป อบเค้กบิสกิตสามชิ้นแล้วพักให้เย็น ในการเตรียมไส้ ให้ทิ้งเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นละลายในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ร้อน ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-20 องศาแล้วผสมกับวิปครีม เค้กสปันจ์แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยเยลลี่สำเร็จรูป ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมนมผง ผง และแป้งให้เป็นผงเนื้อเดียวกัน บิสกิตถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ "ผ้าเช็ดหน้า" และเค้กแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยไอซิ่ง วางราสเบอร์รี่สดหรือแบล็กเบอร์รี่ไว้

“หอยนางรม” เคลือบสีขาว

คุณสามารถทำหอยนางรมที่อร่อยที่สุดได้จากแป้งยีสต์เข้มข้น จุ่มพวกมันลงในวิปปิ้งเคลือบใหม่ ซับให้แห้ง และเพลิดเพลินกับขนมอบโฮมเมดของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม

นมสองแก้ว

เนย 200 กรัม

8 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

ยีสต์ 60 กรัม

ไข่ไก่สองฟอง;

เกลืออยู่ที่ปลายมีด

สำหรับการกรอก:

เมล็ดงาดำ 300 กรัม

น้ำผึ้ง 300 กรัม

สำหรับเคลือบ:

เนย 50 กรัม

นม ¼ แก้ว

สองโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ไข่หนึ่งฟอง;

สามโต๊ะ. ช้อนโกโก้

วิธีทำอาหาร:

นวดแป้งตามสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้น เมื่อเกิดครั้งที่สอง ให้วางไว้บนเขียงที่ทาน้ำมันพืชไว้ จากนั้นแบ่งออกเป็น 30-40 ส่วนและแต่ละส่วนรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. แต่ละส่วนทาด้วยเนยละลาย เมล็ดงาดำผสมกับน้ำผึ้งแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วทุกช่อง หลังจากนั้นให้ม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ก็นำเข้าเตาอบลมร้อน อบประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที

ในขณะที่หอยนางรมกำลังอบ ให้เตรียมเครื่องเคลือบ นมผสมกับน้ำตาล ไข่ และโกโก้ ตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 10-15 นาที คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเนย เคลือบพร้อมแล้ว นำหอยนางรมออกจากถาดอบทีละตัว จุ่มด้านบนลงในเคลือบ แล้ววางลงบนเขียงแห้งเพื่อให้เคลือบเย็น จากนั้นจึงจัดใส่จานสวยงามแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

โดนัทเคลือบสีขาว

เทเคลือบสีขาวเหมือนหิมะลงบนโดนัททอดแบบโฮมเมด เคล็ดลับในการเตรียมคือควรให้ความร้อนไขมันส่วนลึกเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันน้ำมันก็ไม่ควรร้อนเกินไป ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไหม้และตรงกลางจะยังคงดิบอยู่ ก่อนจะลดเป็นไขมันต้องทำความสะอาดแป้งด้วยแปรงขนนุ่มก่อนเพื่อไม่ให้ไขมันที่อยู่ลึกเข้าไปปนเปื้อน

วัตถุดิบ:

ไข่เจ็ดฟอง;

นม 500 กรัม

เนย 200 กรัม

แป้ง 300-350 กรัม

น้ำมันพืช 600-700 กรัม

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลทราย 100 กรัม

นม 120-150 กรัม

ซองวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมกับเนย ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ทำให้เย็นลง จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดคน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะจุ่มช้อนลงไปใส่แป้งเล็กน้อยแล้วหยอดลงในไขมันที่เดือด นำโดนัทที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนกระดาษ parchment

ในขณะที่โดนัทกำลังเย็นตัว ให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมร้อนลงในน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้บนไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงเคลือบจนนุ่ม ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้เติมวานิลลิน นำเคลือบออกจากเตาแล้วคนจนเกิดฟองสีขาว ความสม่ำเสมอของฟองดองควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว โดนัทที่เย็นแล้วจุ่มลงในเคลือบแล้ววางบนจาน ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยโดนัทด้วยช็อคโกแลตขูดได้

ทาเคลือบกับผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปด้วยแปรงทำอาหารทันทีหลังปรุงอาหารเนื่องจากแห้งเร็วมาก

หากเคลือบฟัดจ์แห้งก่อนที่คุณจะมีโอกาสทาลงบนขนมอบ ให้อุ่นฟัดจ์โดยใช้แก๊สหรือในไมโครเวฟ

โปรดจำไว้ว่าผ้าขาวที่เย็นจะตีได้เร็วกว่าอุณหภูมิห้อง

หากเคลือบไม่ข้นเป็นเวลานาน ให้วางชามด้วยน้ำแข็ง

เพื่อเร่งกระบวนการข้นและความหนาแน่นของเคลือบ ให้ใช้น้ำมะนาวคั้นสด

เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบไหม้ ให้ปรุงในกระทะที่ไม่ติด

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปฏิบัติต่อลูก ๆ ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์แป้งปรุงสุกให้เติมเหล้ารัมเล็กน้อยลงในเคลือบ

ใช้โรยตกแต่งบนเคลือบทันทีก่อนถึงเวลาแห้ง

แม่บ้านยุคใหม่ไม่กี่คนที่รู้ดีว่าการเคลือบก็สามารถไม่ติดมันได้เช่นกัน ในขณะเดียวกันรสชาติของเคลือบสีขาวก็น่าเหลือเชื่อมาก มันให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของมะนาวสดและช่วยเติมเต็มแม้กระทั่งขนมอบที่ง่ายที่สุดได้อย่างประสบความสำเร็จ

การเตรียมเคลือบแบบไม่ติดมันจากน้ำตาลผงและน้ำมะนาวนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ พ่อครัวมือใหม่ส่วนใหญ่สามารถจัดการงานนี้ได้

ในการเตรียมเคลือบคุณจะต้องใช้น้ำตาลผงหนึ่งแก้วเต็มและน้ำมะนาวสด 5-6 ช้อนโต๊ะ โดยปกติแล้วน้ำมะนาวหนึ่งผลก็เพียงพอสำหรับฉัน แต่มะนาวนั้นแตกต่างกัน หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยน้ำส้มอื่นๆ ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณในเรื่องนี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่สับเพิ่มเติมหรือแทนน้ำมะนาวซึ่งคุณอาจพบในช่องแช่แข็งของคุณ จริงอยู่ที่ในกรณีนี้การเคลือบจะใช้สีของสารเติมแต่งที่เพิ่มเข้าไปแล้วและกลายเป็น

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้องผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังและทั่วถึง ผลที่ได้จะเป็นมวลที่หนาและหนืด คนชอบหวานชอบทานของอร่อยแบบนี้ แต่ถ้ามีอะไรเหลือก็นำไปตกแต่งขนมอบได้ สูตรง่ายๆ สำหรับเคลือบน้ำตาลดังกล่าวกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในช่วงเข้าพรรษา

ผู้ใช้ "มาทำอาหารที่บ้านด้วยกัน" สาธิตวิธีทำเลมอนเคลือบขาวด้วยน้ำตาลผงและน้ำในสูตรวิดีโอของเขา จริงอยู่เธอแทนที่น้ำมะนาวด้วยน้ำอุ่น แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันมันเป็นเรื่องของรสนิยม ดูและปรุงอาหารในแบบที่คุณชอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 80 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• กลูโคส 150 กรัม (ขายในร้านขายอาหารพิเศษสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้)
• นมข้น 100 กรัม
• เจลาติน 15 กรัม

หากไม่สามารถซื้อกลูโคสได้คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับด้านในปริมาณเท่ากันที่เตรียมไว้ที่บ้าน:

1. ละลายน้ำตาล 300 กรัมในน้ำอุ่น 140 กรัม ต้มและเติมกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
2. เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

นอกจากนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงและตรวจสอบคุณภาพของน้ำเชื่อมได้อย่างละเอียดโดยดูวิดีโอและภาพถ่ายจากบล็อกการทำอาหาร

จากประวัติศาสตร์

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่อายุน้อยมากและมีอายุไม่ถึงร้อยปีด้วยซ้ำ ผู้เขียนคือ Swiss Henri Nestlé (ผู้ก่อตั้งบริษัทชื่อเดียวกัน) ในปี 1930 Nestlé เปิดตัวช็อกโกแลตขาวแก่บุคคลทั่วไปเป็นครั้งแรก และอีกหนึ่งปีต่อมา คู่แข่งจาก M&M ก็เริ่มสร้างปาฏิหาริย์นี้ขึ้นมา ช็อกโกแลตเข้าถึงผู้คนหลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อ "ม่านเหล็ก" ถูกถอดออก

ลักษณะเฉพาะของไวท์ช็อกโกแลตคือไม่มีผงโกโก้ แต่มีเพียงเนยโกโก้เท่านั้นซึ่งผู้ผลิตที่ไม่ระมัดระวังจะแทนที่ด้วยไขมันพืชคุณภาพต่ำทำให้สูญเสียประโยชน์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจซื้อช็อกโกแลตดังกล่าวให้อ่านฉลากอย่างละเอียด: ปริมาณเนยโกโก้ในแท่งมาตรฐาน 100 กรัมควรมีอย่างน้อย 20% และนมผงอย่างน้อย 14% และไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากสารเทียม ไขมันอยู่ในนั้น นอกจากนี้ช็อกโกแลตประเภทนี้ไม่มีคาเฟอีน ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับบางคน

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ที่อยากผอมจึงไม่จำเป็นต้องใช้มันในทางที่ผิด มักใช้ทำเคลือบหรือทำเป็นชิ้นแข็งสำหรับชงชา

คุณจะทำให้ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กมีลักษณะเหมือนกระจก แล้วหยดลงบนของหวานได้อย่างไร? คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดอย่าละเลยใช้ไวท์ช็อคโกแลตคุณภาพสูงแล้วคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เทคโนโลยีการเตรียมเคลือบสีขาว

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้พองตัว (ถ้าคุณใช้เจลาตินสำเร็จรูปก็ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที)
2. รวมน้ำตาล น้ำ และกลูโคส แล้วนำไปต้ม
3. ผสมนมข้นให้ละเอียดกับไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำจนเนียน รวมส่วนผสมน้ำตาลและช็อคโกแลตแล้วนำไปต้มกวนอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่เจลาตินลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใช้เครื่องปั่นตีสารเคลือบสีขาวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นขณะตี! ปิดชามด้วยเคลือบให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
4. ก่อนตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง จะต้องตั้งไฟให้ร้อนถึง 35 องศา และถ้าต้องการให้เป็นสี ให้เติมสีผสมอาหาร
5. เมื่อทาบนเค้ก ไอซิ่งควรจะแข็งตัวเกือบจะในทันที ดังนั้นคุณจึงต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและระมัดระวังอย่างยิ่ง เพื่อจะได้ไม่ต้องทำซ้ำ และพยายามอย่าอุ่นส่วนเคลือบเดิมซ้ำหลายครั้ง - เป็นการดีกว่าถ้าใช้ทีละน้อยและให้ความร้อน (อย่าต้ม!) ครั้งแล้วครั้งเล่าในขณะที่คุณใช้

ในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งสีขาวในรูปแบบหยดคุณสามารถใช้ถุงขนม - จากนั้นจึงสะดวกในการวาดความยาวของแถบ หยดน้ำจะถูกดึงออกมาทันทีจากนั้นจึงเทส่วนบนของเค้กอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะแข็งตัวและกลายเป็นเหมือนกระจกและเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ

คุณยังสามารถใช้มันเพื่อสร้างจารึกบนเค้ก วาดลวดลาย และความปรารถนา ในภาพเค้กที่มีไอซิ่งสีขาวดูสวยงามและเป็นมืออาชีพมาก

มีอีกจุดที่สำคัญมากในการเคลือบ: ก่อนขั้นตอนคุณจะต้องแช่แข็งเค้กเพื่อให้เคลือบช็อคโกแลตวางได้อย่างราบรื่นอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีก้อนในชั้นมันวาว ก่อนทา ให้วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรง (เพื่อระบายส่วนที่เกินออก) แล้วเทลงในไอซิ่งเค้กสีขาวอย่างรวดเร็ว โดยค่อยๆ เอียงให้กระจายทั่วพื้นผิว นำของเหลือออกจากด้านล่างและแช่เย็นให้แข็งตัว

การตกแต่งเค้กด้วยฟรอสติ้งสีขาวมักจะเรียบง่าย เช่น ช็อกโกแลตชิปเล็กน้อย หรือฟรอสติ้งสีอื่นเล็กน้อย เพียงเพื่อเน้นความสะท้อนของเครื่องบินเป็นระดับฝีมือของเชฟทำขนม รับรองความชื่นชมในผลงานและความขยันของคนที่คุณรักและอย่าลืมบันทึกภาพไว้เป็นของที่ระลึกด้วยล่ะ!