ทุ่มเทให้กับคนรักผักทุกคน! Khorovats เป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากอาหารอาร์เมเนีย Khorovats เตรียมจากผักอบและเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวเป็นสลัด

ฉันขอนำเสนอสูตรโคโรวาตให้คุณทราบ ฤดูบาร์บีคิวในประเทศกำลังจะสิ้นสุดลงแล้ว แต่ยังมีวันที่ดีและอาจมีบางคนอยากทำบาร์บีคิวในธรรมชาติเพลิดเพลินกับความงามและกลิ่นของฤดูใบไม้ร่วงนี่คือที่ที่ Khorovats จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของบาร์บีคิว

ฉันทำโคโรวาตที่บ้านโดยอบผักในเตาอบ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันแนะนำ!!!

ใช่ แนะนำให้เลือกผักประเภทเดียวกันที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ควรใช้มะเขือยาวเพิ่มอีกนิด แต่มีขนาดเล็กกว่าเพราะใช้เวลาในการอบนานที่สุด

หากเป็นไปได้ ให้เลือกมะเขือเทศและพริกที่มีขนาดใหญ่กว่าสำหรับการอบ

โคโรวัตส์

เพื่อเตรียมโคโรวาตที่เราต้องการ

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส (ฉันเอา 3 กลีบใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับใส่น้ำสลัด - ไม่จำเป็น

สูตรโคโรวาต

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200−220°C
2. ล้างผักที่เราจะอบให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
3. เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ก็เป็นการดีที่จะทำฟอยล์ด้านข้างเพื่อไม่ให้น้ำที่ผักผลิตรั่วไหลไปบนแผ่นอบหรือในเตาอบ น้ำผลไม้จะไหม้ไม่ดีจากนั้นคุณจะต้องล้างแผ่นอบและเตาอบเป็นเวลานาน ฉันไม่ได้ทำฟอยล์ด้านข้าง แต่กลับกลายเป็นเตาอบที่ไหม้เกรียมมาก...
4. วางผักบนกระดาษฟอยล์ ต้องใช้ส้อมแทงมะเขือยาวหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวแตกและปนเปื้อนในเตาอบ มะเขือเทศและพริกมีเปลือกบางๆ ที่จะแตกออกโดยไม่กระเด็น
5. วางแผ่นอบในเตาอบ เมื่อผักอบด้านหนึ่งได้ดี (ผิวของผักควรไหม้เกรียมเล็กน้อยและผักควรจะนิ่ม) ให้กลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง ฉันใช้เวลาประมาณ 25 นาทีสำหรับฝั่งแรกและ 20 นาทีสำหรับฝั่งที่สอง แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของผักและเตาอบ
6. ในขณะที่ผักกำลังอบ ให้ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดหรือกด ฉันชอบกระเทียมสับละเอียดมากกว่า
7. ล้างผักชีให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับ
8. เมื่อผักอบอีกด้านหนึ่ง ให้นำถาดอบออกจากเตาอบและทำให้ผักเย็นลงเล็กน้อย
9. ปอกเปลือกผักออก การทำเช่นนี้สะดวกโดยการทำให้มือเปียกในน้ำเย็น
10. สับผักที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีด แต่ไม่ละเอียดมาก เนื่องจากโคโรวาตถูกสร้างขึ้นตามธรรมชาติและเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว ผักจึงมักจะสับค่อนข้างหยาบ เมื่อฉันลอง Khorovats เป็นครั้งแรก ชาวอาร์เมเนียเตรียมและพวกเขาก็สับผักแบบสุ่มและมีขนาดค่อนข้างใหญ่
11. วางผักสับในชามแยก ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชี เกลือ และพริกไทยตามชอบ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยว แต่สำหรับฉันสิ่งนี้ไม่จำเป็น ฉันชอบสูตรนี้เพราะไม่มีอะไรนอกจากผักอบ สมุนไพร และเครื่องเทศ รสชาติธรรมชาติของผัก!

โคโรวัตส์พร้อม!!! คุณสามารถกินมันอุ่น, กินมันเย็น, กินกับบาร์บีคิวหรือแค่กับขนมปังพิต้าหรือมันฝรั่ง)))

ลองเลย รสชาติขั้นเทพ!!! และเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมและไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากนัก คุณไม่จำเป็นต้องเต้นไปรอบ ๆ เตา กวนและควบคุมกระบวนการอย่างต่อเนื่อง ฉันจะใส่ตัวจับเวลาและไปทำธุระของฉัน พลิกผัก จับเวลา แล้วฉันก็ว่างอีกครั้ง))) เอาล่ะ 10-15 นาทีสำหรับผักใบเขียว กระเทียม ปอกเปลือกผัก และสับมัน

ประเด็นหลักของการเตรียมโคโรวาตอีกครั้ง

• เราเลือกผักชนิดเดียวกันขนาดเท่ากันคือ ถ้าเป็นมะเขือเทศก็ควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ฯลฯ
• ควรใช้มะเขือยาวลูกเล็กเพราะใช้เวลาอบนานที่สุด และมะเขือเทศและพริกอีกมากมาย
• หากเราปรุงอาหารในเตาอบและไม่กลางแจ้งเราจะคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และทำด้านข้างจากกระดาษฟอยล์เพื่อให้น้ำจากผักไม่หกและไม่ไหม้
• ผักที่อบอย่างเหมาะสมสำหรับโคโรวาตควรนิ่มและผิวควรไหม้เกรียม (คุณสามารถดูได้ในวิดีโอด้านล่างว่าผักควรมีลักษณะอย่างไรซึ่งมาจากประมาณวินาทีที่ 55)
• ใช่แล้ว ผักควรจะยังร้อนอยู่ เพื่อจะได้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น และกระเทียมและผักชีก็จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักได้ดีกว่า

ฉันคิดว่าฉันได้อธิบายรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดแล้ว

โคโรวาตอาจอยู่นอกฤดูกาล แต่เหมาะมากสำหรับผู้ที่อดอาหาร มีผักวางขายตลอดทั้งปีและทุกคนสามารถรับประทานของว่างที่อุดมด้วยวิตามินได้

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะและความคิดเห็น))) แบ่งปันหากทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ

เพื่อความชัดเจนนี่คือสูตรวิดีโอสำหรับโคโรวาต)))

มีอาหารอาร์เมเนียหลายจานที่ผู้ชายเตรียมอย่างภาคภูมิใจ

2 จานนี้คือ khash และ khorovats - หรือที่เรียกว่า shashlik หรือที่เรียกว่าย่างหรือที่เรียกว่าบาร์บีคิว

Khorovats ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มาหาเรามาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารวันหยุดสมัยใหม่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอีกด้วย การเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีมันเตรียมไว้เมื่อออกไปพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติในสนามหญ้าของอาคารที่พักอาศัยและในเยเรวานยังมีถนนที่สามารถพบได้ด้วยกลิ่น

เตาอั้งโล่โลหะสี่เหลี่ยมที่เตรียมโคโรวาตเรียกว่าเตาอั้งโล่ ไม่มีศาลเยเรวานเพียงแห่งเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากสิ่งนี้ ไม่ต้องพูดถึงศาลประจำจังหวัด ชาวเยเรวานได้ดำเนินการต่อไปโดยติดตั้งบาร์บีคิวบนหลังคาอาคารสูง ความรักในอาหารจานนี้ยิ่งใหญ่มากจนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการจัดเทศกาลใหญ่และการแข่งขันโคโรวาต แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

Khorovats มาจากคำว่า "horovel" ซึ่งแปลว่า "เตาอบบนไฟแบบเปิด"

อาหารอาร์เมเนียมีสูตรอาหารมากมายในเรื่องนี้: khorovats ปกติบนตะแกรง, khorovats ใน tonir, chobani khorovats (เคบับ shish ของคนเลี้ยงแกะ) หรือ khorova, karey khorovats - เคบับสไตล์ Kars ตั้งชื่อตามหนึ่งในเมืองหลวงที่เก่าแก่ที่สุดของอาร์เมเนีย (ตั้งอยู่ในตุรกี ) ต่อมาส่งต่อไปยังยุโรปภายใต้ชื่อ "Donner kabab" แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกันในแง่ของการทำอาหาร

อย่างไรก็ตามในช่วงสงครามไครเมีย (พ.ศ. 2396 - พ.ศ. 2399) ชาวรัสเซียยึดป้อมปราการ Kara ซึ่งได้กลายเป็นตุรกีไปแล้ว Kara shish kebab กลายเป็นอาหารทันสมัยในร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ลักษณะเฉพาะของเคบับนี้คือเนื้อหมักขนาดใหญ่ (ประมาณ 200-300 กรัม) (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) ผสมกับน้ำมันหมูเป็นชั้นบาง ๆ แล้วพันบนน้ำลายโลหะแล้วทอดบนถ่าน น้ำลายจะหมุนเป็นระยะเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอและเมื่อพร้อมชั้นสีน้ำตาลด้านบนจะถูกตัดออก มันนุ่มและฉ่ำมากจนเหลือเพียงโรยด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ หมักในน้ำทับทิมแล้วเสิร์ฟด้วยขนมปังพิต้า

โชบานี โคโรวาตส์ - เคบับของคนเลี้ยงแกะตามชื่อ ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากคนเลี้ยงแกะ จริงๆ แล้วสามารถเตรียมได้ในธรรมชาติเท่านั้น

เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและหัวหอมสับ มวลทั้งหมดนี้วางอยู่ในน้ำที่สะอาดหมดจด ฟิล์มและท้องของแกะที่ล้างอย่างดีแล้วเย็บหรือมัดปลายทั้งสองข้าง บนดินร่วน ให้เว้นระยะ 10-15 ซม. ขนาดเท่ากระเพาะแกะที่ปรุงสุก มีการจุดไฟในช่องเพื่อทำให้ดินแห้งล่วงหน้า กระเพาะอาหารที่อิ่มแล้วจะถูกวางไว้บนขี้เถ้าที่เกิดขึ้นซึ่งปกคลุมไปด้วยดินอย่างสม่ำเสมอ (ชั้น 2-3 ซม.) แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ไฟ. ท้องของบางแห่งถูกปกคลุมไปด้วยดินเหนียว เมื่อพร้อม (หลังจาก 6-8 ชั่วโมง) กระเพาะอาหารที่อิ่มและพร้อมจะถูกเอาออกหากถูกปกคลุมด้วยดินเหนียวดินเหนียวจะแตกด้วยค้อนมิฉะนั้นจะทำความสะอาด ขี้เถ้านำเนื้อปรุงสุกออกมาวางบนขนมปังพิต้าแล้วเสิร์ฟ

จานนี้เสิร์ฟในเทศกาลพื้นบ้านในสมัยโบราณ

สูตรวิดีโอสำหรับเคบับอาร์เมเนีย Khorovats

โคโรวาตอาร์เมเนียที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและชุ่มฉ่ำเป็นของว่างแบบตะวันออกที่มีเอกลักษณ์ คุณสามารถเตรียมสลัดผักอบในเตาอบหรือบนตะแกรงได้ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของ khorovats ตามสูตรอาร์เมเนียคือเหมาะสำหรับบาร์บีคิวและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมโคโรวาตเป็นของว่างอิสระที่มีรสเผ็ดและเข้มข้นได้ ไม่ว่าในกรณีใดอาหารจานสำเร็จรูปจะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเนื่องจากผักที่ปรุงในเตาอบจะได้รสชาติที่พิเศษ

วัตถุดิบ

ในการเตรียมโคโรวาตอาร์เมเนียสำหรับทำบาร์บีคิวคุณควรใช้:

• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• พริกหวานแดง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงโคโรวาตในเตาอบ

ดังนั้นวิธีการปรุง khorovats ในเตาอบในสไตล์อาร์เมเนีย? คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่ซับซ้อนเป็นพิเศษอย่างแน่นอน!

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับโคโรวาต

1. ผักทั้งหมดที่ระบุในสูตรอาร์เมเนียโคโรวาตต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ควรเทผลไม้ด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบ

ในบันทึก! คุณสามารถอบผักสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกนี้ด้วยไฟโดยใช้ตะแกรงหรือบนตะแกรง

หากคุณตัดสินใจอบผลไม้ในเตาอบ คุณจะต้องตั้งอุณหภูมิสูงสุด

1. ต้องปอกเปลือกผลไม้ที่เตรียมไว้ หากจำเป็นให้นำแกนของผลไม้ออก "หาง" ถูกตัดออก

1. ควรหั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อนใหญ่

คำอธิบาย

โคโรวัตส์- อาหารอาร์เมเนียจานอร่อย นี่คือชื่อของเคบับอาร์เมเนีย ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก หลังได้รับชื่อ Khorovats ด้วย จานนี้อร่อยและเผ็ดมาก สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้ ไม่ใช่แค่ใช้ร่วมกับเคบับเท่านั้นการเตรียมโคโรวาตนั้นง่ายมาก ดังนั้นการทำอาหารทั้งที่บ้าน เช่น ในเตาอบและนอกบ้านโดยใช้ไฟจึงไม่ใช่เรื่องยาก

จาน Khorovats เป็นจานผัก แต่เนื่องจากเรียกอีกอย่างว่าเคบับหมู ทั้งสองจานจึงมักสับสน อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักมักจะเข้ากัน อาหารอาร์เมเนียประจำชาตินี้มักจัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากส่วนผสมที่ประกอบด้วยคือผักตามฤดูกาล

หลายคนสนใจว่าส่วนผสมใดบ้างที่ใส่ลงในโคโรวาต ได้แก่ผักต่างๆ เช่น พริกหยวก มะเขือยาว มะเขือเทศ และกระเทียม นั่นคือสาเหตุที่ปริมาณแคลอรี่ของโคโรวาตสไตล์เยเรวานจึงต่ำ ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน

เราเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมสลัดแสนอร่อย จานจะเผ็ดและน่าสนใจ นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือพริกไทยเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด

นี่มันน่าสนใจ! บางคนสงสัยว่าโคโรวาตเป็นอาหารประจำชาติของใคร นี่คืออาหารอาร์เมเนีย สลัด Khorovats ถือเป็นแบบดั้งเดิมของเยเรวาน

วัตถุดิบ

• 
  (4 สิ่ง)
• 
  (5 ชิ้น.)
• 
  (5 ชิ้น.)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)

มีมากมายพ่อครัวแต่ละคนเลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของเขา

แต่ฉันอยากจะเสิร์ฟอย่างอื่นกับบาร์บีคิว นอกจากขนมปัง สมุนไพร ผักสับ และไวน์แดง แล้วมันก็ช่วยได้จริงๆ โคโรวัตส์- จานมะเขือยาว มะเขือเทศ พริก และหัวหอมอบบนไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารบนตะแกรงหรือก่อนบาร์บีคิว - ในขณะที่ฟืนกำลังไหม้หรือหลังจากนั้นทันที แต่ไม่ว่าในกรณีใด การเตรียมอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนักหรืออุปกรณ์ในครัวใดๆ นั่นคือการปรุงอาหารตามธรรมชาตินั้นเป็นไปได้และจำเป็น

Khorovats เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ดังนั้นอย่าขี้เกียจลงมือทำเลย คุณสามารถสร้างทั้งหมดนี้ที่บ้านได้โดยใช้เตาอบ แต่ในกรณีนี้คุณจะไม่สามารถรับกลิ่นควันซึ่งทำให้อาหารจานนี้รสชาติดีมาก อย่างไรก็ตาม บางคนคุ้นเคยกับอาหารจานนี้ภายใต้ชื่อ "คาเวียร์" มากกว่า แต่ถึงกระนั้น คาเวียร์มะเขือยาวก็ยังทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย อย่างน้อยก็โดยฉัน

ในการเตรียมโคโรวาตคุณจะต้อง:

• มะเขือ.
• มะเขือเทศ.
• พริกหยวก. คำแนะนำ: อย่าใช้พริกสวยนำเข้า - จานนี้รสชาติดีกว่าพริกปกติมาก
• กระเทียม.
• หัวหอมและ/หรือหัวหอมสีเขียว
• ผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฉันยังใช้ใบกระเทียมด้วย
• เกลือ.
• พริกไทยดำ.
• พริกไทยร้อนหากต้องการ

องค์ประกอบเชิงปริมาณของส่วนผสมแตกต่างกันไปตามรสนิยมของผู้บริโภค ดังนั้นจึงไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน

วิธีการปรุงโคโรวาต

อย่างที่ฉันเขียนไปแล้ว คุณสามารถอบผักด้วยไฟแบบเปิดหรือบนถ่านก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก ฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่านั่นคือเหนือถ่านหินหลังจากปรุงอาหารจานหลัก - ฉันจะอธิบายว่าทำไม - ในกรณีนี้ความร้อนจากถ่านหินอ่อนลงบ้างผักก็อบแม้ว่าจะนานกว่านั้นเล็กน้อย แต่ก็อบทั่วทั้งปริมาตรและความเสี่ยงในการเผาจานก็ลดลงอย่างมาก

คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือเพียงแค่เสียบผักเข้ากับไม้เสียบ - นี่เป็นเรื่องของทางเลือกและความพร้อมของอุปกรณ์ด้วย

ฉันใช้กริด

วางตะแกรงบนถ่านแล้ววางผักลงไป ผู้อ่านที่ตั้งใจจะถามว่า "หัวหอมในภาพอยู่ที่ไหน"

ง่ายมาก - หัวหอมประมาณ 10 นาทีก่อนที่ผักจะพร้อมโดยไม่ต้องปอกเปลือกฉันแค่ฝังมันไว้ในถ่านแล้วปล่อยให้มันอบเล็กน้อย การกระทำนี้ไม่จำเป็น คุณสามารถใช้หัวหอมได้โดยไม่ต้องให้ความร้อน แต่สำหรับฉันแล้วรสชาติดีกว่า

อบบนถ่านจนเกรียมนุ่มและเป็นสีดำให้ทั่วบริเวณผัก

สะดวกในการใส่พริกหยวกจากถ่านลงในถุงพลาสติกโดยตรง มัดทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากการนึ่งแล้ว เปลือกของพริกไทยก็สามารถลอกออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

นั่นคือลอกผิวออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ก่อนอื่นให้พริกไทย:

จากนั้นมะเขือเทศโชคดีที่หลังจากการอบปอกเปลือกมันค่อนข้างง่ายและสะดวก

แล้วมะเขือยาวที่เราปอกด้วย

แล้วหั่นแบบเดียวกับผักที่เหลือ

เราทำขั้นตอนเดียวกันกับหัวหอม

สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

ใส่ผักสับทั้งหมดลงในภาชนะเดียว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.