คำนำ

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่คุ้มค่าและส่วนใหญ่มักจะเป็นทางเลือกอื่นในการดอง ผักเค็มนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าผักดอง แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การเตรียมและจัดเก็บนั้นง่ายกว่ามาก

เกลือ หรือ หมัก ต่างกันอย่างไร?

แน่นอนว่าควรหมักไว้จะดีกว่า ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักสด แต่ผักเค็มไม่สามารถอวดอ้างสิ่งนี้ได้ หากคุณหมักจริงเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ควรทำมาก่อนนั่นคือไม่มีเกลือเลย:

• สำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น เมื่อเค็ม การหมักจะเกิดขึ้นในสารละลายเกลือ
• สารกันบูดคือกรดแลคติคธรรมชาติที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการดองเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก
• ในระหว่างกระบวนการหมัก วิตามิน รวมถึงกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ และเกลือจะทำลายทั้งหมดนี้บางส่วนในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง และโดยหลักแล้วคือวิตามินซี
• เส้นใยของผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลงซึ่งหมายความว่าเมื่อย่อยแล้วร่างกายจะดูดซึมได้เต็มที่รวดเร็วและง่ายดายยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเมื่อเกลือ
• การเตรียมการหมักมีรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ด้วย โดยมีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อยที่ใช้ ผักเค็มจะมีรสชาติของเกลือเป็นหลัก

ปัจจุบันไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักและการดอง เนื่องจากปัจจุบันมีการใช้เกลือในทั้งสองวิธี เป็นผลให้ในระหว่าง sourdough เช่นเดียวกับในระหว่างการเกลือส่วนประกอบสองอย่างคือสารกันบูด - เกลือและกรดแลคติค

แต่ถึงกระนั้นความแตกต่างระหว่างวิธีการบรรจุกระป๋องเหล่านี้ยังคงเหมือนเดิมเนื่องจากมีการเติมเกลือในระหว่างการหมักให้เหลือน้อยที่สุด - ไม่เกิน 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และเมื่อเค็มมันจะมีรสชาติและตามกฎแล้วมันจะออกมามากกว่านั้นมาก

ทำไมพวกเขาถึงเริ่มเติมเกลือเมื่อหมัก? ก่อนอื่นเลย เพื่อลดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์หมักและเค็มจะคงความอร่อยไว้ได้ยาวนาน แท้จริงแล้วสำหรับแบบแรก การรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วหรือเสื่อมสภาพได้ และเกลือจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงและเมื่อรวมกับกรดแลคติคจะช่วยยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ

ทำไมหลายๆ คนถึงชอบเกลือ?

จากมุมมองเชิงปฏิบัติ การดองมีประโยชน์มากกว่าการหมัก ใช้เวลาเพียงหนึ่งถึงหลายวันในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็ม แต่จนกว่าผลิตภัณฑ์ดองจะถึง "มาตรฐาน" คุณจะต้องรอหลายสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

เมื่อดองกะหล่ำปลีก็เริ่มหมัก แต่ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก การหมักจึงช้าลงก่อน จากนั้นจึงระงับไปเกือบหมด กรดแลคติกไม่มีเวลาที่จะปล่อยออกมาในปริมาตรเดียวกันกับระหว่างการหมัก ดังนั้นในอีกด้านหนึ่งกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามากและในทางกลับกันก็จะไม่หมักอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่ามันจะคงอยู่อีกต่อไป

อีกหนึ่งสิ่ง. ควรหมักในถังไม้โอ๊คหรืออ่างจะดีกว่า - ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม เมื่อทำการเกลือก็ไม่จำเป็นและความพยายามเหล่านี้ก็ไม่มีประโยชน์ กระบวนการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ดำเนินไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีเวลาที่จะรับกลิ่นโอ๊คและด้วยปริมาณเกลือจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผัก คุณจึงสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันที

รากฐานทางทฤษฎีของการดองกะหล่ำปลี

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเทคโนโลยีการดองและการหมักมีความคล้ายคลึงกันมาก และเราสามารถสรุปได้ว่าข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณเกลือ แม้แต่การดองเอง (ไม่ใช่การจัดเก็บ) ก็ทำได้ดีที่สุดในภาชนะขนาดใหญ่มากกว่าในขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังผลิตภัณฑ์หลัง ในภาชนะขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการทำงานกับส่วนผสม - ผสม, บด, เอาโฟมออกหากปรากฏเนื่องจากการหมักในวันแรกและอื่น ๆ - และผลิตภัณฑ์จะมีรสเค็มดีกว่า

ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวจะไม่กลายเป็นอุปสรรคสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการดองอยู่แล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สูตรใด ๆ สำหรับวิธีหมักผักนี้ให้อร่อยและคุณสามารถใช้ดองได้เพียงแค่เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ไม่มากก็น้อย การเลือกและการเตรียมหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดอง การตัดและส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเพิ่มเติม ตลอดจนเครื่องใช้และแม้แต่วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน

ความแตกต่างเริ่มต้นเมื่อน้ำเกลือมีสีจางลงและโฟมหยุดก่อตัว แต่เมื่อใส่เกลือก็จะมีน้อยหรือไม่มีเลย โดยปกติแล้วคุณจะต้องทำให้กะหล่ำปลีอุ่นตามเวลาที่ระบุในสูตรและทดสอบรสชาติ หลังจากนั้นกะหล่ำปลีดองยังคงหมักต่อไป - ปรุงต่อ แต่ในที่เย็นกว่าและที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และแบบเค็มก็พร้อมแล้วและบรรจุในขวดและจัดเก็บ

ทางที่ดีควรใส่เกลือผักกาดขาว ไม่เพียงเพราะสามารถเข้าถึงและคุ้นเคยกับคนผิวสีและชาวต่างชาติได้มากขึ้นเท่านั้น อย่างหลังมีสูตรไม่กี่สูตรที่ทำให้กะหล่ำปลีเค็มมีรสชาติอร่อยก่อนที่จะเกลือจะมีการเอาเฉพาะใบด้านบนและใบที่เสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลีมีดตัดข้อบกพร่องเล็ก ๆ ออก ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกล้างและทำความสะอาด

เมื่อดองและระหว่างการหมักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู! อาหารดองก็เตรียมมาด้วย ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น

ขวดสำหรับกะหล่ำปลีเค็มต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ต้องปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแบบเดียวกัน สามารถทำจากโพลีเอทิลีนได้หากเก็บชิ้นงานไว้ไม่เกิน 3 เดือน เก็บกะหล่ำปลีเค็มไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือในที่เย็นและมืดที่คล้ายกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลี - ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้แครอทเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวเลือกดังกล่าวง่ายมากและช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้เกือบตลอดเวลา ด้านล่างนี้เป็นวิธีการทำเกลือวิธีหนึ่ง คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตลงในถ้วยเคลือบฟัน ค่อยๆ เติมเกลือลงในกะหล่ำปลี แล้วใช้มือนวดแรงๆ เพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นขูดแครอทลงในถ้วยแล้วเติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นบดให้ละเอียด ใส่ขวดโหล เราวางแรงดันไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำแคบๆ จากนั้นวางขวดใส่ผักไว้บนจาน หากในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีมีน้ำออกมามากก็จะไหลออกมา เราทิ้งผักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง พวกเขาจะต้องเค็มเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและในวันต่อมาเราก็เอาน้ำหนักออกแล้วเจาะชิ้นงานด้วยตะเกียบไม้แบบจีน เราทำสิ่งนี้สามครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ติดตั้งการกดขี่ให้เข้าที่ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ปิดภาชนะแล้วเก็บกะหล่ำปลีไปเก็บไว้

สูตรเฉพาะหัวบีทและเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี – 4 กก.
• หัวบีท – 0.4 กก.
• มะรุม (ราก) – 50 กรัม;
• กระเทียม (หัว) – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กานพลู (ตา) และใบกระวาน - ละ 4 ชิ้น;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ และหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ เราขูดมะรุมและบดกระเทียมด้วยการกด ผสมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม เทน้ำเกลือร้อน ๆ ลงบนผัก กดดันแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสองวัน เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด

สูตรอาหารที่ผิดปกติ - กะหล่ำปลีดองด้วยการเติมเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

กะหล่ำปลีเค็มที่ปรุงอย่างดีตามสูตรดั้งเดิมไม่น่าจะน่าเบื่อ แต่เราต้องการและจำเป็นต้องเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและด้วยเหตุนี้จึงต้องเพิ่มวิธีการเตรียมด้วย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและคอเคเชียนขอเสนอสูตรอาหารที่มีพริกไทยร้อน อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี (ควรเป็นหัวเล็ก) – 2.5 กก.
• หัวบีท (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท – 0.2 กก.
• กระเทียม (กานพลู) – 7 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (ฝัก) – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ราก) - อย่างละ 1 ชิ้น
• ผักชี (พวง) – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 160 กรัม;
• ไม้อบเชย (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ นำน้ำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ควรหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกไทยควรหั่นเป็น 4 ส่วนตามฝัก ควรเอาเมล็ดออกจากเมล็ดถ้าคุณไม่ต้องการให้กะหล่ำปลีเผ็ดมาก เรายังตัดรากตามยาวออกเป็น 4 ส่วน

วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะทรงลึก จากนั้นเราก็ใส่ผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ: เราสลับหัวกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วที่มีส่วนผสมของหัวบีท, แครอท, เครื่องเทศ, รากและสมุนไพร ปิดทุกอย่างด้านบนอีกครั้งด้วยใบกะหล่ำปลี จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะพร้อมกับชิ้นงาน วางฝาหรือจานไว้บนใบกะหล่ำปลี แล้วกดทับลงไป ทิ้งภาชนะไว้ 5 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ผักจะเค็มและสามารถย้ายใส่ขวดและเก็บไว้ได้

สูตรกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) – 150 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดกลางและแครอท - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กระเทียม (หัว) – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

ขั้นแรก หากจำเป็น ให้ปล่อยให้แครนเบอร์รี่ละลายน้ำแข็ง ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังอุ่นให้เตรียมน้ำเกลือ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือ กระเทียมสับ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

เราสับหัวกะหล่ำปลีขูดแครอทแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นผสมทั้งหมดแล้วใส่ขวดให้แน่นแล้วโรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือสด เมื่อวางในภาชนะควรบีบชิ้นงานอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่แตก จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในขวดแล้วเปิดทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝากะหล่ำปลีและซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

จู่ๆคุณก็อยากกินกะหล่ำปลีเค็มอร่อยๆ ขึ้นมาเหรอ? คุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยใหม่ ๆ คุณชอบกะหล่ำปลีเค็มสดกรอบหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าคุณต้องอ่านหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด หรือหลายสูตรในคราวเดียว และเริ่มทำอาหาร! วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีสุขภาพดีอร่อยและเป็นต้นฉบับ? นำส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหารทันที ลองดูสูตรบางอย่าง โปรดทราบ: ไม่แนะนำให้ใช้ของว่างที่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร โรคตับ หรือผู้ที่ติดตามควบคุมอาหารใดๆ พยายามผสมผสานรสชาติและคุณประโยชน์ เพลิดเพลินกับของว่าง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ มีตัวเลือกดีๆ มากมายที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีเท่านั้น
สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างที่ทำจากกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียวสามารถเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจได้โดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ รสชาติจะไม่ปะปนกัน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีได้ทุกรสชาติ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
  
• น้ำ - 1 ลิตร;
  
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย (แนะนำให้ใช้ "ช่อ" ทั้งหมดกับเมล็ดแทนผงผักชีฝรั่ง)
  

จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร

1. ต้องปอกเปลือกกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วเอาก้านออก จริงอยู่ที่ผู้ที่ชื่นชอบกะหล่ำปลีและตอไม้บางคนกินมันอย่างมีความสุข แต่ถ้าคุณมักจะไม่กินมันคุณต้องคำนึงว่าก้านสามารถให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์ออกไปได้
   
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ให้มีลักษณะคล้ายวุ้นเส้น ตัดบางส่วนประมาณ 1/6 ของกะหล่ำปลีทั้งหมดให้เป็นเส้นกว้างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "จานกะหล่ำปลี" ชนิดหนึ่ง: ชิ้นที่มีความกว้างต่างกันจะมีรสชาติแตกต่างกัน ชิ้นกว้างจะกรอบดีกว่าและมีรสเค็มน้อยกว่าเล็กน้อย
   
3. หลังจากหั่นกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว อย่าลืมบีบกะหล่ำปลีด้วยเกลือละเอียดบนโต๊ะ กะหล่ำปลีควรเริ่มปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้สร้างสไลด์ออกมาทันทีและกระชับมวลให้แน่นเล็กน้อย
   
4. ใส่ผักชีลาว 2-3 กิ่งลงในขวด แต่ไม่มากจนเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะขม กิ่งขนาดกลางสองหรือสามกิ่งก็เพียงพอแล้ว
   
5. ต้มน้ำด้วยเกลือ
   
6. ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวด แต่อย่าห่อแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะซึมได้ไม่ดี
   
7. เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี
   
8. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หากคุณต้องการได้กะหล่ำปลีที่นุ่มมากหลังจากดองเป็นเวลานานคุณสามารถรอได้ 6 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีที่กรอบกว่า หนาแน่นกว่า และฉ่ำกว่านิดหน่อย ก็เก็บขวดไว้ได้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น
   

กะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมสุขภาพดีโดยไม่สูญเสียรสชาติและวิตามินที่เข้มข้นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว!

คำแนะนำ
ขั้นแรกให้ลองคะน้าจากขวดโหล หากดูเหมือนว่าคุณยังไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ให้ทิ้งขวดไว้ต่อไปอีกระยะหนึ่ง รสชาติและความสม่ำเสมอจะค่อยๆเปลี่ยนไป ด้วยการตรวจสอบความสุกทุกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้กะหล่ำปลีเป็นแบบที่คุณชอบได้อย่างง่ายดาย จดบันทึกไว้เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีจำนวนเท่านี้ได้เสมอ

สูตรอาหารสำหรับปรุงกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็ว
หากต้องการเกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว เพียงเติมเกลืออีกเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้จากนั้นกะหล่ำปลีของคุณไม่เพียงแต่จะเค็มเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย ในสูตรใดก็ได้ คุณสามารถเอาน้ำส้มสายชูออกได้ แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องใช้เกลือเพิ่มอีกประมาณ 1/3

กะหล่ำปลีกับแครอท
คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 1 หัว;
  
• น้ำหนึ่งลิตร
  
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อน
  
• สีเหลือง;
  
• เกลือละเอียด
  
• ผักชีฝรั่ง;
  
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
  

หากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตัวเองและไม่อยากเสี่ยง ให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยเกลืออีกช้อนโต๊ะ และเริ่มทำอาหาร

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น ถอดก้านออก
   
2. ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
   
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำ
   
4. ใส่ผักชีฝรั่งและหญ้าฝรั่นไว้ที่ด้านล่างของขวดเพื่อเพิ่มรสชาติ
   
5. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
   
6. บีบกะหล่ำปลีแล้วใส่เกลือเล็กน้อย
   
7. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วบีบอีกครั้ง
   
8. ต้มน้ำเกลือ.
   
9. เติมแครอทและกะหล่ำปลีลงในขวด
   
10. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผัก
    
11. ทิ้งกะหล่ำปลีไว้เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง
    

คุณสามารถลองทานของว่างแสนอร่อยได้!

กะหล่ำปลีขาวและแดงกับหัวบีท
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีสองหัว - ขาวและแดง
  
• หัวบีทขนาดกลางสองตัว
  
• แครอทขนาดเล็กสามอัน
  
• น้ำสองลิตร
  
• เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม 2 กลีบ
  
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
  
• เกลือละเอียด
  
• น้ำตาล 2 ช้อน;
  
• ผักชีฝรั่ง;
  
• ใบลูกเกดดำ
  
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  

หากต้องการ ให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะหรือเติมเกลือละเอียดอีกเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีเมื่อคุณบีบ

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีและเอาก้านออก
   
2. แบ่งกะหล่ำปลีทั้งสองหัวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
   
3. หั่นกะหล่ำปลีที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งให้ละเอียดเพื่อให้ดูเหมือนบะหมี่เส้นเล็ก และอีกครึ่งหนึ่งให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและมีเอกลักษณ์มากขึ้น ราวกับว่าคุณใช้กะหล่ำปลีสี่ประเภทแทนที่จะเป็นสองประเภท
   
4. บีบกะหล่ำปลีเบา ๆ พร้อมกับแครอทแล้วเติมเกลือละเอียด
   
5. ต้องปอกเปลือกหัวบีทและแครอทก่อนแล้วจึงสับหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่หั่นผักบางส่วนและขูดบางส่วนจะดูแปลกตา
   
6. บดกระเทียมหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
   
7. วางใบผักชีลาวและลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด
   
8. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล
   
9. วางกะหล่ำปลีกับแครอท 1 ชั้นลงในกระทะ ตามด้วยหัวบีทและกระเทียม จากนั้นจึงคลุมหัวบีทด้วยกะหล่ำปลีและแครอทชั้นที่สอง
   
10. ต้มน้ำเกลือในกระทะอีกใบแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ปิดด้านบนของมวลด้วยวงกลม จาน แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการบีบอัดมวลอย่างดี
    
11. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ย้ายส่วนผสมใส่ขวดโหล ทิ้งไว้อีก 3-5 ชั่วโมง
    

กะหล่ำปลีของคุณดองแล้ว!

กระเทียมในกะหล่ำปลีสามารถใส่กลีบเล็ก ๆ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทได้ แต่อย่าใส่แครอทหรือกระเทียม ซัฟฟรอนจะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น เป็นการดีที่จะเพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในกะหล่ำปลีเค็ม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นความขมขื่นจะปรากฏขึ้น พริกไทย 2-4 เม็ดก็เพียงพอแล้วและใบกระวานใบเล็ก ๆ หนึ่งใบก็เพียงพอแล้ว อร่อย!

การดองกะหล่ำปลีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว และแม้แต่ตัวเลือกที่เร็วที่สุดก็ยังใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฤดูหนาว เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจึงใช้แครอทซึ่งทำให้ของว่างดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เพิ่มแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries, พริกหวาน, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีลาว, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

หลายคนไม่เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการดองและการดองกะหล่ำปลี- กระบวนการเหล่านี้คล้ายกันมาก ข้อแตกต่างก็คือเมื่อทำการเกลือ จะใช้เกลือในปริมาณที่มากขึ้นและกระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาสูงสุดหลายวัน ในขณะที่กะหล่ำปลีจะหมักจนหมดจะต้องใช้เวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่เกลือส่วนเกินไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของของว่าง แต่อย่างใด - กะหล่ำปลีมีความกรอบพอ ๆ กันมีรสหวานอมเปรี้ยว

เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีเค็มยังคงมีวิตามินและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก- นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมซึ่งช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและเสริมสร้างกล้ามเนื้อของหัวใจและเซลล์ประสาท ในฤดูหนาว การหาผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินซีสูงราคาไม่แพงกว่ากะหล่ำปลีเค็มเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง ในเรื่องนี้มีเพียงมะนาวและส้มเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้

เคล็ดลับการทำกะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบ

กะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินและสารอาหารชั้นยอดที่ร่างกายขาดในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามคุณสามารถกินได้ตลอดทั้งปีทั้งอร่อยและกรอบ - จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยในฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ เกี่ยวกับ, วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อยเชฟผู้มากประสบการณ์จะบอกคุณว่า:

ความลับหมายเลข 1 หากคุณต้องการปรุงกะหล่ำปลีโดยเร็วที่สุด ให้เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป อุณหภูมิสูงจะช่วยเร่งกระบวนการหมักและการหมักเกลือ และจานจะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ความลับหมายเลข 2 กะหล่ำปลีสามารถหั่นได้ตามต้องการ ไม่จำเป็นต้องสับละเอียด อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยทำจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เช่น สี่เหลี่ยม

ความลับหมายเลข 3 เป็นการดีมากที่จะเพิ่มรากมะรุมเมื่อดองกะหล่ำปลี นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วมีความกรุบกรอบและไม่นิ่ม

ความลับหมายเลข 4 สำหรับการปรุงกะหล่ำปลีอย่างมีคุณภาพ ให้เลือกเกลือสินเธาว์บดหยาบ เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการดองโดยสิ้นเชิง

ความลับหมายเลข 5 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการหมัก หากไม่เกิดขึ้น ให้เพิ่มมวลของสิ่งของที่บรรจุ (เช่น วางขวดที่ใหญ่ขึ้น)

ความลับหมายเลข 6 ในการดองกะหล่ำปลีคุณควรเลือกหัวพันธุ์ที่แน่น ต้นแรกมีน้ำตาลน้อยและมีหัวหลวมดังนั้นกะหล่ำปลีจึงมีคุณภาพไม่ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่เสียหาย ควรเอาใบกะหล่ำปลีออกจะดีกว่าซึ่งมักจะปวกเปียกและมีโทนสีเขียว

ความลับหมายเลข 7 กะหล่ำปลีสามารถสับได้ด้วยมีดทำครัวทั่วไป แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้เครื่องหั่นหรือเครื่องขูดแบบพิเศษเครื่องตัดผักหรือสับผักในเครื่องเตรียมอาหาร

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมกะหล่ำปลีอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายในหนึ่งวัน และในวันถัดไปหลังจากเกลือก็สามารถเสิร์ฟได้ หากคุณไม่รีบร้อนให้ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วันเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ (9%);
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีและสับให้ละเอียด
2. ปอกแครอทแล้วเสียดสี
3. ผสมผักในภาชนะเคลือบ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเมล็ดผักชีลาว
4. มาเตรียมน้ำเกลือกัน ในกระทะต้มน้ำโดยเติมเกลือ, น้ำตาล, กานพลู, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
5. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลีแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
6. วันรุ่งขึ้นใส่กะหล่ำปลีในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟเป็นของว่างทันที

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

กะหล่ำปลีนี้มีประโยชน์หลายอย่าง สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หรือปรุงพายและพายหอม ๆ ปรุงซุปกะหล่ำปลี สตูว์เนื้อ และมันฝรั่ง กะหล่ำปลีนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและหัวบีททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีเฉดสีเบอร์กันดีที่สดใสสวยงาม สำหรับการดองควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและหนาแน่นซึ่งมีน้ำหนัก 3-4 กก.

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวบีท - 400 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• รากมะรุม - 50 กรัม

• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 100 กรัม;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลี แยกใบด้านบนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกเปลือกหัวบีท ล้างให้สะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วเสียดสี
4. กดกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่
6. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป และต้มของเหลวให้เดือด
7. เทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วลงบนส่วนผสมผัก ปิดฝาภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดทับ เช่น ขวดน้ำขนาด 3 ลิตร
8. วางกะหล่ำปลีและหัวบีทไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อดองและหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน คุณสามารถถ่ายโอนของว่างลงในภาชนะแก้ว ปิดฝา และเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีกรอบอร่อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดเด่นชัด - ของว่างนี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว สำหรับการดองวิธีที่ดีที่สุดคือใช้กะหล่ำปลีขนาดเล็กตัวเลือกที่เหมาะคือกะหล่ำปลีฤดูหนาวสีขาว ก่อนเก็บอาหาร ควรเตรียมขวดโหล ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีสับละเอียดจึงมีเหตุผลที่จะใช้เครื่องหั่นผักแบบพิเศษ ปริมาณแครอทขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ ผัก 2-3 รากก็เพียงพอแล้วสำหรับหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวใหญ่;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนออก และสับละเอียด
2. ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามเคลือบฟัน
3. หากต้องการปล่อยน้ำออก ให้นวดกะหล่ำปลีด้วยมือแรงๆ (เช่น แป้ง) ในเวลาเดียวกันให้เติมเกลือทีละน้อย เป็นผลให้กะหล่ำปลีควรมีรสเค็มเกินความจำเป็นเล็กน้อย
4. เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาล
5. ปอกเปลือกแครอทขูดผสมกับกะหล่ำปลี
6. ใส่ผักลงในขวดเพื่ออัดส่วนผสมให้แน่น คุณต้องกดดันจากด้านบน นี่อาจเป็นฝาไนลอนธรรมดาซึ่งเรากดลงในขวดอย่างดีเพื่อกระชับกะหล่ำปลี
7. เราวางขวดกะหล่ำปลีไว้บนจาน เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก ก๊าซจะก่อตัวและน้ำอาจหกออกจากขวด
8. ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำสื่อออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดยาวที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นออกมา เราทำสิ่งนี้ 2-3 ครั้งต่อวัน แต่ละครั้งที่เรากดกลับ
9. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำที่กดออก สะเด็ดน้ำออก ปิดฝาขวดโหล แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้จะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่แช่แข็งได้ แต่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกหวาน เครื่องเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ลงในจานได้ เสิร์ฟกะหล่ำปลีเสร็จแล้วเป็นของว่าง ทางที่ดีควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอก และหัวหอมสับเป็นวง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ¾ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีแล้วสับ
2. ปอกแครอทล้างแล้วเสียดสี
3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่
4. มาเตรียมน้ำเกลือกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน กระเทียมปอกเปลือกและสับ นำของเหลวไปต้ม
5. เราวางส่วนประกอบต่างๆ ลงในจานเคลือบฟันเป็นชั้นๆ ขั้นแรกให้กะหล่ำปลี แครอท แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ จากนั้นกะหล่ำปลีอีกครั้งและทำซ้ำชั้นต่างๆ เติมส่วนผสมที่จัดเรียงในลักษณะนี้ด้วยน้ำเกลือ เราติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน
6. กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง สูงสุดหนึ่งวัน
7. เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยและหัวหอมเล็กน้อย หั่นเป็นวง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

กะหล่ำปลีไม่สามารถเก็บสดไว้ได้นานในฤดูหนาวดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือดองและเตรียมสลัดฤดูหนาวจากมัน สำหรับกะหล่ำปลีดองจะมีการเติมกรดหลายชนิดลงในส่วนผสมซึ่งอาจไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว นี่คือสูตรอาหารโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีและบนเว็บไซต์คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารและ

กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับแครอทและแครอทไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังให้สีที่สวยงามยิ่งขึ้นอีกด้วย พริกไทยและใบกระวานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสีเขียว การเตรียมนี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยบนโต๊ะเทศกาล มีความสวยงามและสมบูรณ์แบบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 2.5-3 กก.
• แครอทสด - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ ลิตร.;
• ลอเรล – 3-5 ใบ;
• พริกไทยดำ – 3-5 ถั่ว;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งผักจะใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้ววางไว้บนเตาอีก 2-3 นาทีจากนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นอย่างทั่วถึง
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ล้างกะหล่ำปลี หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น เอาก้านแข็งออก ตัดเส้นหนาออกจากใบ แล้วตัดเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ
3. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ คล้ายกับแครอทเกาหลี
4. ผสมผักบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา
5. เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยผักที่เตรียมไว้โดยเติมพริกไทยและใบกระวานลงไปเป็นระยะ
6. หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน เยื่อกระดาษจะต้องถูกแทงด้วยแท่งยาวเป็นระยะ
7. ตอนนี้คุณสามารถปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นได้

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

มักเติมผักอื่นๆ ลงในกะหล่ำปลี ช่วยให้คุณได้ส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หัวบีทช่วยเสริมรสชาติและทำให้กะหล่ำปลีมีสีที่น่าทึ่ง เนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มมีสีซีด สูตรนี้ไม่เพียงใช้เกลือหยาบและน้ำตาลทรายเท่านั้น แต่ยังใช้ใบกระวานที่มีกลิ่นหอม พริกไทยดำรสเผ็ด กานพลู และมะรุม ซึ่งทำให้ส่วนผสมน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว – 4 กก.
• หัวบีท - ผลไม้ขนาดกลาง 2-3 ผล;
• กระเทียม – 1 หัว;
• มะรุม – 1-2 ราก;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 2 อัน;
• พริกไทยดำ – 8-10 ถั่ว

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ:

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือเพราะคุณต้องนำน้ำสะอาดไปต้มเติมเกลือที่จำเป็นน้ำตาลอ่าวพริกไทยดำกานพลูพักให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงคุณต้องเตรียมผักล้างกะหล่ำปลีตัดก้านแข็งและเส้นเลือดหยาบออกหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบคุณสามารถหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ ก็ไม่สำคัญ
3. ปอกเปลือกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกมะรุมและกระเทียมสับละเอียดบนเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ
5. บดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำผสมกับกระเทียมและมะรุม
6. วางเยื่อกระดาษลงในขวดเติมบีทรูทเป็นระยะ ๆ
7. ปิดฝาขวดแล้วกดทับส่วนผสมควรใส่เกลือประมาณ 2-3 วันในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องคนส่วนผสมเป็นระยะ
8. หลังจากนั้นสามารถปิดชิ้นงานและวางในตำแหน่งจัดเก็บถาวรได้

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

ในฤดูใบไม้ร่วงฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น แม่บ้านสามารถยืนบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการเวลาจากแม่บ้านมากนัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสับเยื่อกระดาษ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารและเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษได้ การเตรียมการนั้นทำได้ง่ายและมีรสชาติดีมาก คุณสามารถเพิ่มแครอทลงในส่วนผสมได้ แต่ไม่จำเป็นเลย ส่วนผสมจะอร่อยได้หากไม่มีแครอท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสด – 20 กิโลกรัม
• แครอท – 600 กรัม;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวด:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาก้านออกสับทันทีด้วยวิธีใดก็ได้คุณสามารถสับเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือสับเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะเค็มดีและยังคงกรอบอยู่
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด คุณสามารถใส่แครอทผ่านเครื่องทำลายเอกสารได้
3. เติมเกลือในปริมาณที่วัดได้ลงในผักที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะสำหรับดอง (อาจเป็นขวดแก้ว ถัง กะละมังสแตนเลส ฯลฯ) ปิดฝาและใช้แรงกด
4. เก็บส่วนผสมไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
5. จากนั้นคุณสามารถนำไปจัดเก็บถาวรได้

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยพริกไทยและกระเทียม

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมนานและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว พริกไทยและกระเทียมที่เพิ่มเข้าไปในสูตรจะทำให้การเตรียมการมีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าสนใจ คุณสามารถปรับความเผ็ดได้ด้วยตัวเอง และเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศหากจำเป็น กะหล่ำปลีเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นคลังเก็บวิตามิน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 3-5 กิโลกรัม
• แครอท – 1 ชิ้นขนาดกลาง;
• พริกไทยร้อนในฝัก – 1-2 ฝัก;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เกลือ – 20-50 กรัม

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างผัก ปอกเปลือก สับเป็นเส้นบาง ๆ สับอย่างสะดวกโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษในเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีนี้ คุณจะได้เส้นบางที่สมบูรณ์แบบ
2. ขั้นแรกให้หั่นพริกครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกคุณสามารถใช้สองฝักแล้วชิ้นงานก็จะเผ็ด
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีต คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ผสมผักทั้งหมด โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม เติมเกลือ ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
5. ต้องบดเนื้อด้วยมือของคุณจนกว่าผักจะปล่อยน้ำออกมามาก
6. กดส่วนผสมแล้วคนเป็นระยะๆ เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นคุณต้องลองผสมดูว่าถ้ารสชาติดีก็เทส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วเก็บไว้ได้ และถ้าส่วนผสมไม่เค็มสนิทก็ใส่ได้เลย สามารถทิ้งไว้ได้อีก 1-2 วัน .

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลสำหรับสูตรนี้ควรเลือกพันธุ์เขียวตอนปลายซึ่งมีรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับผัก นอกจากผลไม้แล้ว สูตรนี้ยังต้องการเพียงเกลือหยาบและน้ำเท่านั้น คุณสามารถเตรียมผักดองจำนวนมากได้ในการเตรียมครั้งเดียว ส่วนประกอบทั้งหมดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการเตรียมนี้และยังคงความกรอบ สูตรกะหล่ำปลีดองง่ายๆ นี้ใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสดพันธุ์ปลาย – 10 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• เกลือหยาบ – 250 กรัม

1. ล้างกะหล่ำปลี แยกออกเป็นใบ แยกก้านออก ตัดส่วนที่หยาบออก แล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ปอกแครอทสะดวกที่สุดที่จะเสียดสีคุณสามารถใช้แครอทขนาดใหญ่หรือเล็กก็ได้สิ่งสำคัญคือชิ้นไม่หนาเกินไป
3. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. รวมผลไม้ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเกลืออย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มละลายเกลือในปริมาณที่วัดได้
6. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้าสามารถล้างได้ง่าย แต่ต่อมาชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือฆ่าเชื้อขวดแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้องได้
7. เติมขวดด้วยเยื่อกระดาษอัดแน่นดี
8. เติมน้ำเกลืออุ่นลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท
9. การเตรียมการจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถลองได้แล้วและคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

ผักชีฝรั่งที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะช่วยให้ได้สีรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรสด การรวมกันนี้ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากที่สามารถได้รับได้ตลอดช่วงฤดูหนาว และเราต้องการวิตามินเหล่านี้จริงๆ ในฤดูหนาว ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะไม่ถูกตัด แต่ยังคงอยู่ทั้งหมด ดังนั้นสูตรนี้จึงช่วยให้คุณใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดและแอปเปิ้ลได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว – 3 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล – 1.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างกะหล่ำปลี ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างแอปเปิ้ล เลือกแอปเปิ้ลที่เน่าเสีย ใช้ผลไม้ที่ดีเท่านั้น
3. ล้างแครอท, ปอกเปลือก, ตะแกรง;
4. ตอนนี้ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเย็นคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
5. ในภาชนะผสมเนื้อกะหล่ำปลีแครอทสับและเมล็ดผักชีฝรั่ง
6. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะ อัดให้แน่น เทน้ำเกลือ 0.5 ลิตร วางแอปเปิ้ลให้แน่นในชั้นเดียว จากนั้นใส่เยื่อกระดาษบางส่วนอีกครั้ง เติมน้ำเกลือ จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลอีกชั้นหนึ่งและเยื่อกระดาษชั้นสุดท้ายอีกครั้ง กระชับทุกอย่างให้ถูกต้องอีกครั้งเทน้ำเกลือที่เหลือใส่จานด้านบนแล้วกดลงเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นมาบนผิวน้ำ
7. ต้องเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วส่งไปยังที่เก็บถาวรได้

กะหล่ำปลีเค็มอาจมีรสเค็มเกินไป แต่ก่อนรับประทานอาหาร คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายใช้สำหรับการดองในกรณีนี้มันจะกรอบและอร่อย