สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

การใช้แป้งข้าวโพดคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจที่เรียกว่าโพเลนต้า เป็นทั้งโจ๊กและพายในหนึ่งเดียว การเสิร์ฟโพเลนต้าด้วยครีมเปรี้ยวชีสผักหรือซอสเนื้ออร่อยมาก จานนี้คล้ายกับมามาลิกามาก แต่ส่วนใหญ่มักทำจากปลายข้าวข้าวโพด ด้วยเหตุนี้ความสม่ำเสมอจึงมีเม็ดเล็กและหลวมมากขึ้น

โดยปกติโพเลนต้าจะเตรียมจากแป้งข้าวโพดเนื้อดี จึงทำให้โจ๊กที่เสร็จแล้วมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ เมื่อเย็นลงโพเลนต้าจะข้นขึ้นอย่างมากจนกลายเป็นพาย Polenta เป็นเรื่องธรรมดามากในอิตาลี ซึ่งเดิมถือว่าเป็นโจ๊กสำหรับคนยากจน

โพเลนต้าแช่แข็งสำเร็จรูปสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดหรืออบกับชีสได้อร่อยมาก นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดและแป้ง เพราะ... ไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ คุณค่าทางโภชนาการสูงของข้าวโพดทำให้โพเลนต้าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก

ในการเตรียมโพเลนต้า คุณจะต้องมีเครื่องครัวที่มีผนังหนาและไม่ติด ฉันใช้หม้อเหล็กหล่อเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซื้อข้าวโพดป่นหรือโพเลนต้าหนึ่งห่อจากร้านค้า

สัดส่วนดังนี้ ใช้น้ำ 3 ส่วน ต่อแป้ง 1 ส่วน ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ฉันตีโจ๊กด้วยเครื่องปั่นแบบแช่เพื่อแยกก้อนที่เหลือให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน

องค์ประกอบตามผลิตภัณฑ์:

• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย;
• น้ำ 3 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือกอง;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ เนย.

สูตรโพเลนต้านี้สามารถทำเป็นมังสวิรัติได้ง่ายๆ โดยการเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันมะกอก

วิธีการปรุงโพเลนต้า (คำแนะนำทีละขั้นตอน)

เทน้ำลงในกระทะหรือเหล็กหล่อ ใส่เกลือ และวางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งลงในสตรีมบางๆ แล้วเริ่มคนเบาๆ โดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย เป้าหมายของเราคือการกวนก้อนทั้งหมดและละลายแป้งในน้ำให้หมด คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้

ทันทีที่น้ำและแป้งเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันทีแล้วปรุงต่อประมาณ 30-40 นาที คนให้เข้ากัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่เนยหรือน้ำมันมะกอก เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โพเลนต้าควรจะข้นขึ้นมาก

โอนโพเลนต้าที่เสร็จแล้วลงในชามหรือแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อจานเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ 2-3 วันโดยใช้ฟิล์มหรือฝาปิด

เมื่อเสิร์ฟ ให้อุ่นโพเลนต้าในไมโครเวฟ เติมครีมเปรี้ยว ซอสหรือผักตามชอบ อร่อย!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

วิธีการเตรียมโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพดอย่างเหมาะสม อาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายและอร่อย โพเลนต้า - สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร- 1-1.5 ชม.

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม- 90 กิโลแคลอรี

Polenta เป็นอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดบด ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 16 หลังจากที่โคลัมบัสได้นำธัญพืชสีทองนี้จากอเมริกาไปยังยุโรป ในตอนแรกอาหารจานนี้จัดทำโดยคนจนเท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปมันก็แพร่หลายและได้รับความรักจากนักชิมชาวอิตาลีโดยเปลี่ยนจากอาหารชาวนาธรรมดามาเป็นอาหารรสเลิศ โพเลนต้าเป็นอาหารสากล ประเด็นก็คือชาวอิตาเลียนไม่เพียงใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของหวาน ของว่าง และแม้กระทั่งแทนขนมปังด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร และมีมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ. นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยผักชีสเห็ดเนื้อสัตว์หรือคุณจะได้รับอาหารจานเดียวที่เป็นอิสระและน่าพึงพอใจมาก สำหรับเด็ก ทางที่ดีควรเสนอโพเลนต้าพร้อมผลไม้รสหวาน โดยทั่วไปแล้วนักชิมอาหารทุกคนจะพบสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของเขา หากคุณเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกในการทำโพเลนต้า รูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดจะดูไม่ยากสำหรับคุณ

วิธีทำโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพด

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดำเนินการ:

• โพเลนต้า 1 ถ้วย (ปลายข้าวข้าวโพดละเอียดมาก)
• น้ำ 3 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย.

ในการเตรียมอาหารจานนี้ จะใช้ปลายข้าวข้าวโพดที่ละเอียดมาก - เกือบเป็นแป้ง มันถูกเรียกว่า "โพเลนต้า" พูดให้ชัดเจนยิ่งขึ้น มันไม่ใช่แม้แต่ซีเรียล แต่เป็นแป้งข้าวโพดบดหยาบด้วยซ้ำซึ่งทำมาจากมันด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันเป็นอย่างมาก แป้งคุณภาพต่ำราคาถูกจะทำให้โพเลนต้าของจริงไม่มีทางได้ - เรียบเนียนและนุ่มลื่นพร้อมรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน (เว็บไซต์) แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนที่คุณจะทำโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพด คุณจะต้องหาหม้อทองแดงทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนา ในสมัยก่อน ทุกครอบครัวชาวอิตาลีจะมีหม้อต้มพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ ซึ่งแขวนอยู่เหนือเตาและมีช้อนไม้ยาวไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของตนไว้ในนั้น แต่เนื่องจากทุกวันนี้การได้หม้อต้มแบบนี้ค่อนข้างเป็นปัญหา คุณจึงสามารถใช้กระทะเทฟล่อนทนความร้อนธรรมดาได้ ดังนั้นคุณจะต้องตวงน้ำให้ได้ 3 ถ้วยพอดี นั่นคืออัตราส่วนของน้ำต่อธัญพืชควรเท่ากับ 3 ต่อ 1 ไม่มากไม่น้อย เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เกลือตามชอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนจนน้ำไหลออกมาแทบไม่ได้ และเติมแป้งเป็นเส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้ให้อดทนเพราะในอีก 30-40 นาทีข้างหน้า งานของคุณคือการคนโจ๊กข้าวโพดอย่างต่อเนื่อง อดทน ระมัดระวัง และไม่รีบเร่งไปไหน เมื่อโจ๊กเริ่มล้าหลังผนังกระทะเล็กน้อยและจะเกิดขึ้นไม่ช้ากว่าครึ่งชั่วโมงต่อมาคุณสามารถปิดไฟได้

ตักโจ๊กที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบตื้นหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

แบนด้วยช้อน วางกระดาษไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ ปรับระดับมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษ parchment ออก

ตัดมวลแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถบีบแก้วเป็นวงกลมก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ในบรรดาสมบัติล้ำค่าของอิตาลีจำนวนมากที่กลายเป็นสมบัติสาธารณะก็มีเป็นสมบัติทางอาหารด้วย ริซอตโต้ พาสต้า พิซซ่า โพเลนต้า - "การเรียก" ที่ดังที่สุดของอาหารอิตาเลียน ในรายชื่อคนดังนี้ โพเลนต้ามีสถานที่พิเศษ หลังจากเปลี่ยนจากโจ๊กของคนจนมาเป็นอาหารกูร์เมต์ จึงมีราคาสูงจนน่าตกใจในร้านอาหารหรูบางแห่ง แม้ว่าส่วนผสมจะเหมือนกับสูตรในหมู่บ้านเก่าแก่ก็ตาม อย่างไรก็ตาม ขณะเดียวกัน อาหารจานนี้ยังเป็นอาหารที่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุดที่พบในร้านอาหารอิตาเลียน*

*ร้านอาหารประเภทหนึ่งที่ไม่มีเมนูแต่เสิร์ฟสิ่งที่เตรียมไว้

Polenta: เอกสารการทำอาหารสั้น ๆ

Polenta เป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพด โจ๊กหนาๆ เครื่องเคียงหรืออาหารจานเดียวหากเสิร์ฟพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลาแอนโชวี่ ฯลฯ พบมากที่สุดในภาคเหนือของอิตาลี ความคล้ายคลึงของโพเลนต้า: hominy (โรมาเนีย), gomi (จอร์เจีย), kachamak (เซอร์เบีย) มีโพเลนต้าหนามากที่สามารถตัดด้วยมีดได้ และมีโพเลนต้าที่นุ่มและหวาน

Polenta เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นอย่างน้อย เพื่อความเป็นธรรมควรกล่าวกันว่านานก่อนที่โคลัมบัสจะนำข้าวโพดไปยังอิตาลีก็มีโจ๊กที่คล้ายกันปรุงโดยใช้เกาลัดสับถั่วลันเตาบัควีตลูกเดือยและทั้งหมดนี้เรียกว่าโพเลนต้า แต่หลังจากการขยายตัวของซังข้าวโพดไปยังจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลี ประวัติศาสตร์ของโพเลนต้าก็เริ่มนับถอยหลังครั้งใหม่

โพเลนต้าข้าวโพดเป็นโจ๊ก ขนมปัง และพาสต้า โดยทั่วไปสิ่งที่ชาวนาในแคว้นลอมบาร์เดีย พีดมอนต์ และภูมิภาคทางตอนเหนืออื่นๆ เริ่มต้นและสิ้นสุดวันของพวกเขาด้วย ชาวใต้ที่หยิ่งผยองเรียกพวกเขาว่าโพเลนโทนี (ผู้กินโพเลนต้า) โดยได้รับการตอบรับจากลูกพี่ลูกน้องทางเหนือของพวกเขาซึ่งมีฤทธิ์กัดกร่อนไม่แพ้กัน - มักกะโรนี (พาสต้า)

แต่ละภูมิภาคได้เพิ่มสูตรโพเลนต้าในแบบของตัวเอง ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากความปรารถนาที่จะทำให้อาหารจานง่ายๆ นี้อร่อยยิ่งขึ้น แม้ว่าคุณจะไม่มีนิสัยเหมือนเชฟชาวอิตาลี แต่คุณก็สามารถทดลองในครัวของคุณเองและเรียนรู้ทุกอย่างจากประสบการณ์ที่พวกเขาพูดกัน

วิธีการปรุงโพเลนต้าข้าวโพด: รายละเอียดที่สำคัญ

คุณภาพของโพเลนต้าของคุณขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งของคุณ จานนี้ควรจะเนื้อเนียนและเป็นครีมเนื่องจากการปรุงจะละลายอนุภาคแป้งได้อย่างสมบูรณ์ ผลกระทบนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยแป้งคุณภาพต่ำราคาถูก อนุภาคขนาดใหญ่ไม่สามารถละลายได้หมด ส่งผลให้ผู้บริโภคเกิด “ความรู้สึกเหมือนทรายในปาก” อันไม่พึงประสงค์

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ: หากต้องการทำให้โพเลนต้านิ่ม ให้ใช้น้ำ 3 ส่วนและแป้งข้าวโพด 1 ส่วน บวกกับการกวนด้วยไฟอ่อนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 40-50 นาที วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดถือเป็นการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากกฎที่กำหนดไว้อย่างมั่นคง

เทคโนโลยี "ประวัติศาสตร์" เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องใช้ทองแดง - หม้อต้มโจ๊กและกระทะที่ทอดโจ๊กเสร็จแล้วอย่างไรก็ตามไม่จำเป็นอย่างหลัง กาลครั้งหนึ่ง กระบวนการนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีหม้อโพเลนต้าแบบพิเศษ Paiolo ที่แขวนอยู่เหนือเตา และช้อนไม้ยาวที่เรียกว่า Tarello

ในห้องครัวสมัยใหม่ สิ่งที่คุณต้องมีคือกระทะก้นลึกที่ดีและหนัก และข้าวโพดป่น หรือถ้าคุณโชคดี ก็ต้องใช้โพเลนต้าสำเร็จรูปหนึ่งห่อ แม้ว่างานทำอาหารจะไม่ต้องใช้ความอุตสาหะเหมือนเมื่อก่อน แต่โพเลนต้าข้าวโพดยังคงต้องการความเอาใจใส่และการกวนเป็นครั้งคราว

สูตรโพเลนต้าพื้นฐาน

• น้ำ 1.5 แก้ว
• ข้าวโพดป่นสีเหลืองครึ่งถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ในหมายเหตุ

หากคุณไม่มีเครื่องครัวทองแดง ซึ่งก็เป็นไปได้ ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

หากไม่มีแป้งข้าวโพด คุณสามารถแทนที่ด้วยปลายข้าวข้าวโพดได้ แย่กว่าแต่ก็ยอมรับได้ ในกรณีนี้การกวนจะไม่ถูกยกเลิก แต่ความพร้อมจะเกิดขึ้นเร็วกว่าปกติ - โดยปกติหลังจาก 20-25 นาที หากคุณใช้โพเลนต้าหนึ่งห่อ ให้ปรุงตามคำแนะนำ

ตัวเลือกการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ

กุญแจสำคัญในความนิยมของโพเลนต้าคือความสามารถรอบด้าน โพเลนต้าที่ทำจากแป้งข้าวโพดสามารถแปลงร่างได้เหมือนซินเดอเรลล่า: ดูเหมือนหมู่บ้านธรรมดา ๆ - มันเป็นแค่โจ๊กข้าวโพด! - ปรากฏอยู่ในรูปของเควนเนลที่ปรับแต่งอย่างหรูหราจากเชฟแห่งห้องอาหาร Grande

ในอิตาลี โพเลนต้าที่อุ่นและนุ่มมักจะใช้แทนขนมปังระหว่างมื้ออาหาร หรือเสิร์ฟแทนพาสต้า ด้วยชีสและน้ำมันทรัฟเฟิล

Polenta ยังสามารถเสิร์ฟเป็น contorno (กับข้าว) กับอาหารจานเนื้อดั้งเดิม เช่น Osso Buco - ขาเนื้อตุ๋นในไวน์ เช่นเดียวกับเนื้อแกะหรือเนื้อกระต่าย ในเวนิส โพเลนต้าข้าวโพดเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับอาหารประเภทปลาทั้งหมด

เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันของโพเลนต้าที่ทำเสร็จแล้วจึงสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ briquettes ได้อย่างง่ายดาย พวกเขาถูกทำให้ร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟและวางเฟต้าชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนหรือทาครีมชีสและตกแต่งโครงสร้างด้วยพริกหวานดองเพื่อความเผ็ดร้อน ต้องการอะไรที่เป็นต้นฉบับกว่านี้ไหม? วางน้ำมันหมูชิ้นบางๆ ไว้ด้านบนของโพเลนต้า

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเตาอบ: ขูด Parmigiano Reggiano แล้วเลเยอร์ด้วย "เค้ก" โพเลนต้าที่แช่เย็นแล้วพับเป็นเค้กแล้วอบอย่างรวดเร็ว - นโปเลียนไม่ใช่ของว่างอะไร

Polenta ทำได้ดีมากบนตะแกรง ชิ้นของโพเลนต้าที่มีสีน้ำตาลด้วยวิธีนี้จะถูกวางลงบนชิ้นของบรูเชตต้าสด คล้ายกับไส้เห็ดและมะเขือเทศแบบดั้งเดิม

คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นด้วยโพเลนต้าที่เหลือ โดยไม่ต้องยุ่งยากเพิ่มเติม ทอดในกระทะที่มีเนย โรยด้วยชีสแข็งในตอนท้าย
โพเลนต้าหวานรับประทานเป็นอาหารเช้าโดยจุ่มชิ้นเล็ก ๆ ลงในกาแฟพร้อมนมหรือคาปูชิโน่

กำลังมองหาสูตรโพเลนต้าคลาสสิกอยู่ใช่ไหม? ฉันคิดว่ากับตัวเอง: ถ้าคุณมาที่นี่แสดงว่าคุณสนใจและโดยเฉพาะในคลาสสิกไม่ใช่ในสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นที่รักของฉัน ฉันต้องทำให้คุณผิดหวัง ถูกต้องตั้งแต่เริ่มแรก ดูรูปนี้. คุณมีหม้อต้มแบบนี้ไหม? เลขที่? ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะไม่ได้รับโพเลนต้าแบบคลาสสิกไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตามในการปรุงอาหารก็ตาม เพราะโพเลนต้าแบบคลาสสิกถูกสร้างขึ้นในกาต้มน้ำทองแดงที่มีผนังหนาเหนือฟืน แค่นั้นแหละ! (โดยวิธีการ "basta" เป็นภาษาอิตาลี)

บนกองไฟ - นี่ไม่ได้หมายความว่า "อยู่บนไฟ" ในอิตาลีจนถึงปลายศตวรรษที่ 20 เตาเผาฟืนถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในหมู่บ้านต่างๆ และไม่ใช่แค่ในอิตาลีเท่านั้น ถ้าสมมติว่าคุณมีเตาเผาฟืนในประเทศของคุณคุณก็มีโอกาสที่จะปรุงโพเลนต้าแบบคลาสสิก สิ่งเดียวที่จับได้คือหม้อต้มทองแดงที่มีผนังหนา ทั้งความหนาของผนังและวัสดุมีความสำคัญมาก ทองแดงเป็นวัสดุที่นำความร้อนได้มากที่สุดในบรรดาเครื่องครัวทั้งหมด มันร้อนเร็วมากและเย็นลงเร็วพอๆ กันเมื่อคุณยกกระทะออกจากเตา ความหนาของหม้อไอน้ำช่วยให้สามารถใช้งานได้ในความร้อนจัด ณ อุณหภูมิที่เครื่องครัวทองแดงผสมบางที่ทันสมัยเปลี่ยนรูปและเปลี่ยนสี กล่าวโดยสรุป หม้อต้มน้ำผนังหนาทองแดงบริสุทธิ์คือสิ่งหนึ่ง!!! แต่พวกเขาไม่ได้ผลิตอีกต่อไป ของเราเป็นกรรมพันธุ์ แต่ฉันไม่มีเตาเผาไม้ ดังนั้นแม้ฉันไม่สามารถแสดงสูตรโพเลนต้าแบบคลาสสิกให้คุณได้ดู แม้ว่าฉันจะมีหม้อต้มที่เหมาะสมก็ตาม ฉันยังไม่ได้ทำให้คุณกลัว คุณจะอ่านต่อไหม?

Polenta เป็นสูตรเก่าแก่ แต่ก็ไม่ได้มาจากสมัยโบราณอย่างแน่นอน ข้าวโพดเข้ามาในยุโรปหลังจากการค้นพบอเมริกา และในประเทศที่อบอุ่นข้าวโพดได้เข้ามาแทนที่พืชธัญพืชชนิดอื่นที่มีความต้องการมากกว่าและมีประสิทธิผลน้อยกว่าอย่างจริงจัง ในอิตาลีโพเลนต้าจึงเข้ามาแทนที่ชีพจร: โจ๊กที่ทำจากดินสะกด, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์และการสะกดซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมโบราณ สรุปคือซีเรียลเปลี่ยนไป แต่สูตรยังคงเหมือนเดิม ดังนั้นเทคโนโลยีในการทำโพเลนต้าจึงล้าสมัย และในสภาพศตวรรษที่ 21 ที่ได้รับการปรับปรุงของเรา มันยากมากที่จะสร้างในรูปแบบคลาสสิก

ฉันยังลองโพเลนต้าแบบคลาสสิกด้วย - ครั้งหนึ่งในชีวิตพ่อตาของฉันเตรียมไว้เมื่อพ่อแม่มาพบฉัน พ่อตาชื่อ Giuseppe Manyago เขามาจาก South Tyrol ซึ่งชาวอิตาลีเรียกชาวอิตาลีจากที่ราบ: "ผู้เสพโพเลนต้า" กล่าวโดยสรุป ฉันรู้สูตร ฉันบอกได้ แต่ทำอาหารไม่ได้ เพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตั้งหม้อต้มทองแดงทรงโดมบนเตาไฟฟ้าเซรามิก! ฉันปรุงโพเลนต้าในหม้อเหล็กหล่อก้นแบนที่ดัดแปลงสำหรับเตาไฟฟ้า มันจะเหมาะกับคุณไหม?

ความลับหลักของโพเลนต้าแบบคลาสสิกซึ่งทำให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนมาใช้ในปัจจุบันคือการใช้ซีเรียลสองประเภทซึ่งมีคาลิเบอร์การบดที่แตกต่างกัน ในอิตาลี คุณควรบดแบบหยาบที่สุดและปานกลาง แต่นอกเหนือจากโรงสีที่นั่นแล้ว ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้จากที่อื่นเลย ดังนั้นในเยอรมนี ฉันจึงบดจากปลายข้าวข้าวโพดและแป้งข้าวโพด การใช้เกจสองอันจะทำให้จานมีความสม่ำเสมอแตกต่างไปจากการใช้แป้งธรรมดา แต่การทำอาหารต้องใช้การคำนวณที่ซับซ้อนกว่าการใช้แป้งประเภทเดียวเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับโพเลนต้าไม่ได้นับเป็นกรัมและมิลลิลิตร แต่เป็นปริมาตร ฉันแปลงเป็นกรัมสำหรับสูตรนี้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีดั้งเดิม จำเป็นต้องอธิบายว่าสิ่งนี้ทำได้ตามปกติอย่างไร คุณไม่สามารถจินตนาการถึงผู้ชายชาวอิตาลีที่กำลังใช้เตาฟืน ตวงแป้งและน้ำโดยใช้ตาชั่งและถ้วยตวงได้ใช่ไหม

Giuseppe ของเราใช้อัตราส่วนของเกรนต่อไปนี้สำหรับโพเลนต้าแบบคลาสสิก: สำหรับการบดหยาบ 1 ตวง - สำหรับการบดละเอียด 2 ตวง และน้ำ - มากกว่าปลายข้าวข้าวโพดทั้งหมด 4 เท่า นั่นคือน้ำ 12 ถ้วย ข้าวโพดป่นละเอียด 2 ถ้วย และข้าวโพดป่นหยาบ 1 ถ้วย ถ้วย ชาม แก้วมัค - มันไม่สำคัญอีกต่อไปแล้วรู้ไหม? ในอดีต มีหม้อน้ำขนาดใหญ่ และมีภาชนะเล็กๆ บางชนิดที่ใช้ตวงน้ำและธัญพืช

นำน้ำไปต้มและใส่เกลือ

ขั้นแรก เทซีเรียลลำกล้องใหญ่หนึ่งชามลงในน้ำเค็มเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

และหลังจากนั้นให้เทแป้งข้าวโพด 2 ถ้วยลงในสตรีมบางๆ โดยคนให้เข้ากัน เมื่อพวกเขาลงไปในน้ำ โพเลนต้าจะเริ่มคายออกมาอย่างรุนแรง และคุณอาจถูกไฟไหม้ได้ แย่กว่าแค่น้ำเดือดเพราะเป็นสารเหนียว ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะปิดหม้อด้วยโพเลนต้าสักหนึ่งหรือสองนาที

เมื่อได้ยินว่าน้ำลายหยุดแล้ว สามารถถอดฝาออกได้ จากนั้นมีวิธีการปรุงอาหารสองวิธี: ใช้ไฟอ่อนโดยแทบไม่ต้องคน (คุณจะได้โพเลนต้าที่เป็นเนื้อเดียวกัน) และด้วยไฟแรงคนให้เข้ากัน (คุณจะได้โพเลนต้าที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งมีโครงสร้างที่หยาบกว่าและต่างกันมากขึ้น) อันแรกนั้นเตรียมง่ายกว่าและสวยงามกว่า อันที่สองนั้นใช้แรงงานมากกว่า แต่ตามครอบครัวของเรา รสชาติดีกว่า

วันนี้เป็นวันเกิดของตัวแทนอาวุโสของสาขาตระกูล Manyago ของเรา และมีการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลที่บ้านของเรา ดังนั้นฉันจึงเตรียมตัวเลือกที่พวกเขาชื่นชอบไว้อย่างแน่นอน: ใช้แรงงานเข้มข้นและดูน่ากลัว สรุปสิ่งที่คุณจะเห็นจากฉันไม่ใช่ข้อบกพร่องในการทำอาหาร แต่เป็นเกียรติพิเศษสำหรับผู้เกิดวันเกิด ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณปิดฝาทิ้งไว้ ลดไฟลงเหลือไฟต่ำและเคี่ยวโพเลนต้าประมาณครึ่งชั่วโมง

ฉันต้องคนโพเลนต้าจากขอบถึงตรงกลางและเป็นวงกลมเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟแรง เหล่านั้น. ปรากฎว่าฉันเป็นคนตีมันจริงๆ แถบขนานบนผนังเป็นร่องรอยของไม้พาย จากบนลงล่างและตรงกลาง การเคลื่อนไหวถัดไปจะไปทางขวาเล็กน้อย และต่อเนื่องกันเป็นวงกลม ความร้อนสูงทำให้เกิดชั้นของ "ผิวหนัง" ที่หนาขึ้น ซึ่งฉันจะคนอย่างต่อเนื่องในชั้นในที่เป็นของเหลว การกวนจะหยุดลงเมื่อโพเลนต้าถูกดันออกจากผนังหม้อไอน้ำในลักษณะนี้ มันควรจะก่อตัวเป็นก้อนเนื้อหนาแน่นก้อนเดียว ความจริงที่ว่ามันต่างกันถือเป็นความเก๋ไก๋เป็นพิเศษในประเทศของเรา ฉันจะปรุงโพเลนต้าเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันในกระทะ

หลังจากข้นขึ้น พื้นผิวของโพเลนต้าจะถูกบดอัดให้เท่ากันไม่มากก็น้อย และโพเลนต้าจะถูกเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางอีก 5 นาที

หลังจากนำออกจากเตา ปล่อยให้โพเลนต้าเย็นลงประมาณ 5-10 นาที มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเจาะขอบด้วยไม้พายจนถึงด้านล่างสุดเพื่อให้สามารถแยกออกจากผนังได้ง่าย จากนั้นให้กดกระดานเสริฟทรงกลมลงบนโพเลนต้า ห้ามใช้จานเด็ดขาด! หากคุณต้องการความคลาสสิกคุณต้องไม่มีพื้นผิวไม้เรียบๆ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าทำไมอีกสักหน่อย

พลิกหม้อโพเลนต้าและวางโพเลนต้าไว้บนกระดานไม้ ฉันเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเปลือกโลกแยกออกจากก้นหม้อน้ำแล้ว ดังนั้นคุณจะต้องฉีกมันออกแล้วโยนทิ้งไปเพราะหม้อเป็นเหล็กหล่อและมีรอยไหม้สีดำบนเปลือกและเปลือกเองก็แข็งมากและขมเล็กน้อย แต่คุณยังสามารถกินเปลือกจากหม้อทองแดงได้ มันแตกต่างออกไป แต่ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้าที่อยู่บนกระดาน แต่จะฉีกออกแล้วรับประทานกับนมเป็นอาหารเช้า อย่างน้อยจูเซปเป้ของเราก็ทำได้

ควรปรุงให้กรอบหรือไม่? โพเลนต้าคลาสสิค - ใช่แน่นอน ทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษ ควบคู่ไปกับกลิ่นควันจากเตาฟืน

ตอนนี้ดูอย่างระมัดระวัง นี่คือการเสิร์ฟโพเลนต้าแบบคลาสสิก แต่มีลักษณะตรงเหมือนโพเลนต้า - ไม่มีอะไรดีไปกว่าโพเลนต้า: บนกระดานไม้และใช้เชือก เชือกควรผูกไว้กับไม้ 2 อันหรือมีห่วงที่ปลายซึ่งคุณสามารถใช้นิ้วสอดเข้าไปได้ ขอแนะนำให้ใช้ช้อนแบนและกว้างเพื่อเทโพเลนต้าหลายชั้นลงบนจานของผู้รับประทาน

ความจริงก็คือโพเลนต้าแบบคลาสสิกไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่ใช้ด้ายและถูกตัดจากล่างขึ้นบนไม่ใช่จากบนลงล่าง ด้ายถูกนำเข้ามาใต้โพเลนต้าจากด้านล่างจนถึงความหนาของชิ้นงาน ยืดและดึงขึ้นที่ปลายทั้งสองข้าง นี่คือสาเหตุว่าทำไมคุณจึงต้องใช้กระดาน ไม่ใช่เพลท เพราะเพลทจะมีด้านข้างเสมอ ซึ่งกีดขวางวิธีการตัดแบบคลาสสิก

โดยทั่วไปขออภัยสำหรับสูตรอาหารที่มีปริมาณสงครามและสันติภาพ แต่โพเลนต้าแบบคลาสสิกพร้อมระฆังและนกหวีดเป็นจานที่ต้องใช้คำอธิบายมากมาย เพราะเสียงระฆังและนกหวีดและเนื่องจากอุปกรณ์ในการเตรียมทั้งหมดไม่ได้ใช้ในครัวสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่นฉันทำโพเลนต้านี้สำหรับวันหยุดของครอบครัวเท่านั้น มันเป็นการแสดงนิดหน่อย แต่สิ่งเหล่านี้ก็เป็นประเพณีเช่นกัน ลูกชายของเราสนใจที่จะตัดโพเลนต้าด้วยเชือกพอๆ กับที่พ่อและลุงของเขาเคยทำเมื่อตอนเป็นเด็ก

บางทีคุณอาจยังสามารถเตรียมโพเลนต้าตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์ของคุณได้? มันอาจจะง่ายกว่า