คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน สำหรับบางคนมันเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบชีสส่วนใหญ่จะกล่าวถึงรสชาติ กลิ่น รูปร่าง และสีที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน ใหญ่มาก เมื่อพิจารณาถึงผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมาก ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่จะเข้าใจความหลากหลายนี้ ชีสเบลารุสครองตลาดเฉพาะกลุ่ม อันไหนดีที่สุด? ลองคิดดูสิ

เล็กน้อยเกี่ยวกับชีส

ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ หลายพันธุ์มีประวัติแหล่งกำเนิดที่น่าสนใจมาก มอสซาเรลลาเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 Roquefort เป็นบลูชีสที่ทำจากมัน มีรสชาติที่แปลกและเฉพาะเจาะจง Feta เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากกรีก น้ำมันมะกอกที่เก็บไว้ทำให้มีกลิ่นหอมผิดปกติ Camembert เป็นชีสของหวานที่มีเปลือกแข็งและมีราสีขาวเคลือบเล็กน้อย

มีรสชาติเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นเห็ดหอมอ่อนๆ เกาดาเป็นผลิตภัณฑ์ของชาวดัตช์ มีรสเผ็ดและฉุน เนื้อแน่น มีสีเหลือง มีระดับความชราที่แตกต่างกัน คุณสามารถระบุรายการพันธุ์ต่างๆ ได้ไม่รู้จบ แต่จะใช้เวลานาน บางคนคุ้นเคยกับผู้บริโภคโดยตรง เหล่านี้คือเกาดา, กอร์กอนโซลา, พาร์เมซาน, เชดดาร์, เต้าหู้, บรีและอื่น ๆ อีกมากมาย นำเสนอชีสเบลารุสในปริมาณไม่น้อย ผู้ผลิตได้เรียนรู้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชีสชนิดใดที่ถือว่าดีที่สุด?

ประวัติศาสตร์ในเบลารุส

ชีสเบลารุสซึ่งบทวิจารณ์พูดถึงคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้รับรางวัลเฉพาะกลุ่มในตลาดอย่างมั่นคง ประวัติความเป็นมาของการผลิตมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเกิดขึ้นของอุตสาหกรรมนี้ในรัสเซีย ดังที่คุณทราบ Peter I ถูกนำชีสมาที่รัสเซียซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งการผลิตโดยได้รับความช่วยเหลือจากผู้ผลิตชีสจากต่างประเทศ มีการสร้างโรงเรียนเพื่อฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในอาณาเขตของเบลารุสสมัยใหม่พวกเขาเริ่มเลี้ยงปศุสัตว์จำนวนมาก

นมส่วนเกินที่เหลืออยู่กับเจ้าของที่ดินเริ่มถูกนำไปผลิตโดยการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีการพบวิสาหกิจขนาดใหญ่ที่ผลิตเนยและชีสในเบลารุส อุตสาหกรรมนี้เริ่มพัฒนาโดยมีระดับความสำเร็จที่แตกต่างกัน เบลารุสสมัยใหม่คือการพัฒนาอย่างรวดเร็วของการเกษตรและอุตสาหกรรมแปรรูป ประเทศมีโครงการพัฒนาและฟื้นฟูพื้นที่ชนบท ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นมจากผู้ผลิตได้

ผู้ผลิตเบลารุสที่ดีที่สุด

ในบรรดาผู้ผลิตเบลารุสยังมีผู้นำไม่เพียง แต่ในแง่ของปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดด้วย ตัวอย่างเช่น โรงงานชีส Berezovsky ผลิตชีสได้ประมาณ 17 ตันต่อปี “โรงงานผลิตชีส Slutsk” เป็นผู้นำที่ดีที่สุด ปริมาณสินค้าประมาณ 20 ตันต่อปี คุณยังสามารถเน้นผลิตภัณฑ์ Savushkin, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery และผู้ผลิตรายอื่น

พวกเขาทั้งหมดได้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ดีที่สุดที่ตรงตามข้อกำหนดที่ทันสมัยทั้งหมดให้กับโรงงานของตน ผู้ผลิตให้ความสำคัญกับชีสที่สุกเร็วมากขึ้น เนื่องจากวัตถุดิบมีจำนวนมากและปริมาณการผลิตที่จำกัด แต่มีชีสเบลารุสที่มีชื่อและคุณภาพรสชาติตรงกับพันธุ์ที่ดีที่สุดและมีระยะเวลาทำให้สุกนาน บลูชีส Roqueforty นั้นไม่ด้อยกว่าชีสจากต่างประเทศเลย

ชีสโพเชคอนสกี้

หลายคนสงสัยว่าชีสเบลารุสชนิดใดดีที่สุด อาจมีความคิดเห็นมากมายที่นี่ตามที่พวกเขากล่าวว่าไม่มีสหายตามรสนิยม แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในหมวดหมู่นี้ที่ผลิตในเบลารุสคือชีส Poshekhonsky (Slutsk) มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและตรงตามทุกพารามิเตอร์ จัดอยู่ในประเภทชีสเรนเนต์ ซึ่งผลิตขึ้นโดยมีอุณหภูมิการทำให้สุกในวินาทีที่ต่ำ

ชีสชนิดนี้มีเปลือกบางซึ่งสร้างรสชาติได้และโดยหลักการแล้วจะไม่เสียหาย มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและแสดงออกได้ดี มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและแตกหักที่โค้งงอ ดวงตามีลักษณะกลมหรือรูปไข่ ชีสเบลารุสนี้เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ในการเตรียมอาหาร

รอคฟอร์ติ

นี่คือชีสราสีฟ้าชั้นยอดที่ผลิตในเบลารุส Roqueforti นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติที่คล้ายคลึงกันมากนัก มันทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ปกติ นี่คือส่วนประกอบหลัก แต่นอกเหนือจากนั้น ชีสยังเพิ่มเกลือ เอนไซม์จากสัตว์ การเพาะเชื้อรา การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นจากแบคทีเรีย และแคลเซียมคลอไรด์อีกด้วย

Roqueforti เป็นชีสเนื้อแข็งและมีราในปริมาณปานกลาง มีรสครีมและมีรสเผ็ดเล็กน้อย ด้วยประสิทธิภาพที่ค่อนข้างสูง Rocforti จึงมีราคาถูกกว่าคู่แข่งซึ่งเป็นข้อได้เปรียบ เสิร์ฟพร้อมไวน์หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก

ครีมชีส

วิธีการเลือกชีสเบลารุส? ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้อาจไม่ซื่อสัตย์กับผู้บริโภคเสมอไป ชีสทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันซึ่งไม่ได้เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้เสมอไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการเลือกผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์ตัวเองในตลาดจึงเป็นเรื่องสำคัญ ครีมชีสจาก บริษัท Belovezhskie Cheeses เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ผลิตจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ เกลือ แบคทีเรีย และสารช่วยจับตัวเป็นก้อนนมตามธรรมชาติ สัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์นี้คือ 50% ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมเด่นชัดมีความคงตัวของพลาสติกและมีสีเหลืองสวยงาม

อารามชีส

นี่คือผลิตภัณฑ์จากน้ำนมโคที่เป็นของแข็งซึ่งทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ พร้อมด้วยเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการแข็งตัวของนมและเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น เทคโนโลยีการผลิตชีสประกอบด้วยขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมด ได้แก่ การปั้น การอัด และการสุก ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 50% ชีส Monastyrsky ผลิตโดย OJSC "Moloko" ใน Vitebsk ในแง่ของรสชาติ ชีสมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสากลทั้งหมด

ชีสดัตช์

ผู้บริโภคจำนวนมากชอบชีสเบลารุส องค์ประกอบของพวกเขาเป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ชีสกึ่งแข็งถือเป็นชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน พวกมันถูกดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์ สำหรับการผลิตจะใช้เฉพาะนมคุณภาพสูงและวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษเท่านั้น ระยะเวลาการทำให้สุกของชีสดังกล่าวคือประมาณ 40-45 วัน จากหมวดหมู่นี้เราสามารถแยกความแตกต่างจาก Gormolzavod ในมินสค์ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45% คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของชีสได้โดยการเลือกผู้ผลิตที่รับผิดชอบ

บทสรุป

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสเบลารุสครองส่วนแบ่งสำคัญของตลาดผลิตภัณฑ์นม ชื่อผู้ผลิตมีบทบาทสำคัญในการเลือก สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น ถึงแม้ว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานได้อย่างครบถ้วน สิ่งสำคัญคือความคิดเห็นของผู้บริโภคที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง ชีสเบลารุสได้รับแฟน ๆ มากมายในประเทศของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและรสชาติของพวกเขา หวังว่าตัวชี้วัดทั้งหมดนี้จะยังคงอยู่ในระดับที่เหมาะสมต่อไป

จากการคว่ำบาตรอาหารทำให้ชีสอิตาลีและฝรั่งเศสส่วนใหญ่หายไปจากร้านค้า แต่มีอะนาล็อกรัสเซียและเบลารุสจำนวนมากปรากฏขึ้น หมู่บ้านได้รับตัวอย่างหลายชิ้นจากตลาดและร้านค้า และขอให้ผู้เชี่ยวชาญซอมเมอลิเยร์ให้คะแนนว่าพวกเขามีความคล้ายคลึงกับต้นฉบับมากน้อยเพียงใด

สาระสำคัญของการทดลอง

ผู้เชี่ยวชาญชิมชีสเจ็ดชนิดประเมินรสชาติและความสอดคล้องของชีสแต่ละชนิดและให้คะแนนในระดับ 1 ถึง 10 การชิมดำเนินไปตามลำดับที่เพิ่มขึ้น: จากริคอตต้าที่เป็นกลางไปจนถึงสีน้ำเงินที่มีรสเปรี้ยวพร้อมรา - เพื่อให้รสชาติของชีส ชีสจะถูกเปิดเผยทีละน้อย

ริคอตต้า

“ชีสแทบไม่มีกลิ่นเลย ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับริคอตต้า ริคอตต้าที่ดีควรจะมีความคงตัวของคอทเทจชีสที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่รสชาติควรจะเหมือนกับชีส ความสอดคล้องของสิ่งนี้ก็โอเคและรสชาติก็เหมือนกันแม้ว่าที่นี่คุณจะรู้สึกได้ว่านี่ไม่ใช่คอทเทจชีสที่ไม่หวานจนเกินไปหรือชีสนมเปรี้ยวบางชนิด ฉันเคยลองมาก่อน ริคอตต้าเบลารุสไม่เหมือนกับอิตาลี แต่ก็ไม่ได้แย่”

ผลิตที่ไหน:
เบลารุส ภูมิภาคโกเมล บริษัท Bonfesto

ระดับ:
7 คะแนน

มอสซาเรลลา ซิกลิจิน่า

“มอสซาเรลลานี้รสชาติกลมกล่อมและมีรสชาติเหมือนคอทเทจชีสมากกว่าชีส มันจะไม่เหมาะกับอะไรที่คลาสสิคอย่างคาปรีเซ่ รสชาติของนมวัวนั้นธรรมดามาก ลูกบอลมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับ cigliegini เหมือน bocconcini มากกว่าถึงแม้ว่ามันจะดูดี: เป็นชั้น ๆ โดยไม่มีฟองอากาศ และอีกอย่างหนึ่ง: ควรเก็บมอสซาเรลลาที่เหมาะสมไว้ในน้ำเกลือ โดยควรเก็บไว้ในน้ำที่มีเกลือทะเล น้ำเกลือนี้มีกลิ่นแปลก ๆ คล้ายนมเปรี้ยว มีบางอย่างผิดพลาดที่นี่อย่างชัดเจน

มอสซาเรลลานี้เหมาะสำหรับพิซซ่า สิ่งสำคัญคือมีรสชาติคล้ายกันและไม่ยืด: นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพิซซ่า ฉันคิดว่าเมื่อมันละลายแล้วมันจะไม่เป็นไร

แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกับมอสซาเรลล่ามอสซาเรลล่าควายคลาสสิก (การผลิตที่อาจจะไม่ปรากฏในรัสเซีย) ในประเทศของเราไม่มีกระบือดำที่ใช้ทำชีสประเภทนี้จากนม ฉันได้ยินมาว่าผู้ประกอบการบางคนนำเข้าสัตว์เหล่านี้ แต่จนถึงตอนนี้พวกเขายังไม่ประสบความสำเร็จ”

ผลิตที่ไหน:
JSC "Shchapovo-Agrotechno" การตั้งถิ่นฐานของ Shchapovskoe

ระดับ:
5 คะแนน

มอสซาเรลล่าแข็ง

“บางทีความรู้ของฉันยังขาดอยู่ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าชีสนี้มีไว้ทำอะไร มันมีรสเค็ม (ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับมอสซาเรลลาแบบคลาสสิก) ยืด. สามารถใช้กับแซนด์วิชได้ แต่ไม่มีรสชาติเลย! นี่คือฐานที่วางอยู่บนขนมปัง หากต้องการรับประทานคุณต้องใช้เนยเค็มหรือขนมปังบางชนิดที่มีสารปรุงแต่งซึ่งมีรสชาติดี

ชีสนี้อาจมีอายุสองสัปดาห์: ปานกลาง อายุน้อย และเค็มเล็กน้อย ฉันสามารถลิ้มรสนมพาสเจอร์ไรส์ได้ อุ่นๆ ไม่ค่อยน่ารับประทาน”

ผลิตที่ไหน:
เบลารุส, เกษตรกรรม

ระดับ:
3 คะแนน

มาสดัม

“ ฉันมีทัศนคติที่ดีต่อชีสอัลไต อันนี้อร่อยมีรสหวานเล็กน้อยพร้อมโน๊ตของสมุนไพรป่า โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบความหวานในชีส มันไม่ค่อยดีนักสำหรับแซนวิช

โครงสร้างทำให้ฉันสับสน ชีสจะหลวมมากและมีรูเล็กๆ มาสดัมมีลักษณะพิเศษคือมีรูจำนวนน้อยกว่า โดยจะมาบรรจบกันใกล้กับขอบมากขึ้นและก่อตัวเป็นรูที่ใหญ่ขึ้น บางทีอาจใช้การเร่งการเจริญเติบโตเพื่อสิ่งนี้ มันยังสามารถทำให้สุกได้”

ผลิตที่ไหน:

ระดับ:
6 คะแนน

ชีสสวิส

“ ชีสสวิสในสหภาพโซเวียตถูกเรียกว่าเอมเมนทัล หากคุณเดินทางไปต่างประเทศ คุณมักจะพบมันในมื้อกลางวัน (เช่น ในแซนด์วิช แม้ว่าบางครั้งอาจมีเชดด้ารสอ่อนจำหน่ายด้วยก็ตาม)

ภายนอกความหลากหลายนี้ดูดี แต่ดูไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ของรัสเซียด้วยซ้ำ เขามีรูที่ดีมาก คล้ายกับเอมเมนทอล หากฉันเห็นชีสนี้บนตู้โชว์ แม้จะไม่ได้ระบุผู้ผลิต ฉันก็คงตัดสินใจว่ามันสมควรได้รับความสนใจ

แน่นอนว่ารสชาตินั้นด้อยกว่าชีสสวิสแท้ๆ: ชีสอัลไตนั้นจืดชืด ฉันไม่แน่ใจว่าเขาจะประพฤติตนอย่างไรหากเขาได้รับอนุญาตให้เติบโตต่อไป (บางทีเขาอาจจะยังไม่บรรลุนิติภาวะ) แต่เมื่อฉันกินมัน ฉันรู้สึกเหมือนกำลังกินชีสดีๆ”

ผลิตที่ไหน:
ภูมิภาคอัลไตฟาร์ม

ระดับ:
5 คะแนน

เชดดาร์

“ฉันไม่ชอบชีสนี้เลย ฉันชอบเชดดาร์แบบบ่มๆ แบบที่คุณหั่นแล้วมันก็แตกสลาย มอสโคว์เชดดาร์มีความนุ่มมากเกือบเป็นดินน้ำมัน มันถูกถอดออกเร็วหรือไม่สามารถเติบโตได้อีกต่อไป มันมีรสชาติเหมือนกระทะที่ไม่ได้ต้ม”

ผลิตที่ไหน:
มอสโก, LLC "อัลกอย"

ระดับ:
1 คะแนน

บานบลูส์ (บลูชีส)

“แน่ใจเหรอว่ามันสด? บรรจุภัณฑ์มีการรั่วไหล บลูชีสที่ดีไม่ควรรั่วไหล

บลูส์ Kuban ไม่มีความขุ่นที่ชัดเจน: ไม่ถึงระดับเดียวกับตัวอย่างของชาวสวิส รสชาติน่าเบื่อ ไม่มีเครื่องเทศที่น่าสนใจ แต่มีข้อดีคือ - มันไม่ใส่เกลือ ชีสรัสเซียหลายชนิดมีรสเค็มมาก (ทำให้ด้วยวิธีนี้ง่ายกว่า) และเกลือก็เอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเชื้อราได้ โดยรวมเป็นตัวอย่างที่ดี

ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับสลัดหรือพาย โดยที่มันจะเป็นรอง สำหรับไวน์ - อาจจะไม่ ฉันไม่แนะนำหรอกรสชาติจะหายไป”

ผลิตที่ไหน:
ภูมิภาคครัสโนดาร์ บริษัท "Kaloriya"

ระดับ:
5 คะแนน

บทสรุป

“ในอดีต การทำชีสยังไม่ได้รับการพัฒนามากนักในรัสเซีย ต้องขอบคุณมาตรการคว่ำบาตรที่ทำให้หลายคนทุบตีตัวเอง: "ฉันจะเข้าใจแล้ว!" แต่ฉันไม่เชื่อในเรื่องนี้: ในยุโรปต้องใช้เวลาหลายศตวรรษ

หากคุณต้องการสร้างรายได้ การขายชีสเร็วขึ้นเพื่อให้ได้เงินคืนจะทำกำไรได้มากกว่า ยิ่งเงินหมุนเวียนเร็วเท่าไหร่ คุณก็จะได้รับมากขึ้นเท่านั้น เราผลิตชีสเนื้อนุ่มคุณภาพดีจำนวนมากเพราะผลิตง่ายและเสียยาก ซึ่งส่วนใหญ่ทำโดยโรงรีดนมในฟาร์มขนาดเล็ก เราไม่มีชีสที่มีอายุซับซ้อน (เช่น พาร์เมซาน เป็นต้น) และไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะทำได้ในเร็วๆ นี้

ชีสที่ดี (โดยเฉพาะราสีขาวและชีสแพะ) ทำโดย "Lefkadia" ในภูมิภาคครัสโนดาร์ มีตัวอย่างที่ดีจากฟาร์มขนาดเล็ก - Signore Formaggio, "Cosa Nostra" แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไปไม่ถึงหลายแห่ง ”

“Enrico Cerea เชฟของร้านอาหารอิตาเลียน Da Vittorio ซึ่งพ่อของเขาก่อตั้งเมื่อ 50 ปีที่แล้ว กำลังเยี่ยมชมมินสค์ ร้านอาหารมีดาวมิชลินสามดวง อันสุดท้ายได้รับจาก Enrico และ Roberto น้องชายของเขาในปี 2010 ในระหว่างชั้นเรียนปริญญาโทและงานกาล่าดินเนอร์ Enrico แวะมาที่กองบรรณาธิการของ TUT.BY เพื่อประเมินชีส "อิตาลี" ที่นำเสนอโดยผู้ผลิตชาวเบลารุส

“รสชาติดี แต่ไม่ใช่สิ่งที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน”

เราไม่ได้ตั้งเป้าหมายที่จะนำเสนอชีสอิตาลีทั้งหมดที่ผลิตในเบลารุสให้กับ Enrico เราซื้อพาร์เมซาน มอสซาเรลลาชีส ริคอตต้า และมาสคาโปนที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้ออฟฟิศที่สุด ในส่วนของขนมปัง พวกเขาดูเซียบัตต้า และเพื่อความหลากหลาย พวกเขาใส่คอทเทจชีสธรรมดาที่มีไขมันห้าเปอร์เซ็นต์ลงในตะกร้า

ก่อนอื่น Enrico หยิบเซียบัตต้าขึ้นมา ในร้านค้าราคาขนมปังนี้ 2 รูเบิล 46 โกเปคอยู่ในตำแหน่ง "ดาร์กอิตาลี" แต่เชฟเชื่อว่าเซียบัตต้า "เบลารุส" เป็นเหมือนขนมปังปิ้งมากกว่า

“นุ่มเกินไป” พ่อครัวพูดก่อน — เซียบัตต้าควรจะกรอบและมีเปลือกที่อาจหักติดมือได้ และอันนี้เป็นยางมาก แต่กลิ่นหอมอร่อยแป้งก็คุณภาพดี บางทีอาจเลือกการประมวลผลที่ผิดหรือเติมของเหลวจำนวนมากลงในแป้ง ต้องกระจายความพรุน นี่ไม่ใช่กรณีนี้ และเราสามารถพูดถึงคุณภาพต่ำได้

ในส่วนของบรรจุภัณฑ์ก็คล้ายกับที่ผู้ผลิตในอิตาลีใช้ Enrico กล่าว ยกเว้นสินค้าสองรายการ (เบอร์ 1 และเบอร์ 3)

- มันคืออะไร? - เขาถามถึงบรรจุภัณฑ์ซึ่งไม่มีชื่อผลิตภัณฑ์เป็นตัวอักษรละติน (หมายเลข 1 ในภาพ)

- เนยแข็งพามิแสน.

- เนยแข็งพามิแสน? — พ่อครัวถามขณะมองดูชีสด้วยความรำคาญ — แน่นอนว่ามันดูไม่เหมือนพาร์เมซานเลย มีลักษณะคล้ายกับชีสดัตช์ทั้งในด้านความสม่ำเสมอและสี Parmesan มีเม็ดบาง ๆ ที่ก่อตัวขึ้น

พาร์เมซานของเรามีโครงสร้างสีเดียวและสม่ำเสมอ และตามข้อมูลของ Enrico เทคโนโลยีที่จำเป็นในการทำชีสดังกล่าวไม่ได้เป็นไปตามนั้น

- แต่ชีสก็รสชาติดี. แต่นี่ไม่ใช่ Parmesan และบรรจุภัณฑ์ก็บอกเป็นอย่างอื่น

“มันควรจะนุ่มกว่า เนื้อครีมกว่านี้ และมีเม็ดจำนวนมากอยู่ที่นี่” รสชาติชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปนอย่างคลุมเครือ ชีสมีไขมันมาก

เราบอกชาวอิตาลีว่าทางร้านมีมาสคาโปนของอิตาลีด้วย แต่เรากำลังมองหาแบบเบลารุส เอ็นริโกพยักหน้าอย่างเข้าใจ และบอกว่าถ้าราคาต่ำกว่านี้ ก็ต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับผลลัพธ์

— สินค้าอิตาลีมีราคาแพง แต่ถ้าคนรู้ว่าใช่ ผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ภาษาอิตาลี แต่แตกต่าง ทำไมไม่ใช้มันล่ะ?

“นี่เรียกว่ามอสซาเรลล่าหรือเปล่า? มันดูถูกด้วยซ้ำ!”

มีผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้แตะต้องอีกหลายรายการบนโต๊ะ ในหมู่พวกเขามีมอสซาเรลล่าสองประเภท

- และนั่นคืออะไร? นี่เรียกว่ามอสซาเรลล่าหรือเปล่าคะ? ต้องบอกว่าน่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเรียกว่ามอสซาเรลลา (หมายเลข 3)

เอนริโกอธิบายว่ามีมอสซาเรลลาอยู่ในรูปของไส้กรอก ซึ่งนำมาขูดบนพิซซ่าราคาต่ำ บางทีผลิตภัณฑ์ที่เขาถืออยู่ในมืออาจออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้

— ไส้กรอกเหล่านี้ถูกตัดและบรรจุเพื่อขาย แต่มันก็ไม่ได้ผลดีนัก ตอนนี้ฉันจะลองมอสซาเรลลาที่มีมนต์ขลังนี้” เอนริโกพูดติดตลกและเสริมว่า “ไม่ ฉันไม่ได้ทำประกันชีวิต!”

ชาวอิตาลีบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่มันไม่เกี่ยวอะไรกับมอสซาเรลลา แต่เขาชอบมอสซาเรลลาอีกอัน (หมายเลข 6)

- ความสม่ำเสมอเป็นที่ยอมรับได้ มันแตกต่างสำหรับฉันเพราะฉันคุ้นเคยกับการกินผลิตภัณฑ์อื่น และเห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทิ้งรอยประทับไว้ ยังไงก็กินได้

ริคอตต้าที่เราซื้อมีเม็ดมากกว่าที่คนปรุงเคยทำ แต่ก็มีความคงตัวที่ยอมรับได้ แต่รสชาติดูไม่อิ่มตัวและไม่มีลักษณะเฉพาะใด ๆ

— รสชาติเป็นกลาง เหมือนโยก้าชีสมากกว่าริคอตต้า (ชีสหมายเลข 5) และแน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงผลไม้ที่มีริคอตต้า ผลเบอร์รี่สามารถใช้ร่วมกับโยเกิร์ตหรือเติมลงในเกี๊ยวได้หากคุณปรุงจากชีสและแป้ง

ริคอตต้าประเภทที่สองยังทำให้เชฟนึกถึงชีสประเภทอื่นอีกด้วย

“มันยากมาก น้ำถูกเอาออกจากชีสหมดแล้ว” และมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกิน! มันเป็นไปไม่ได้เหมือนกับพลาสติก” เอนริโกรีบวางสินค้าหมายเลข 7 ลง

หลังจากการชิม เชฟชาวอิตาลีจากร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวขอโทษสำหรับการวิจารณ์และตั้งข้อสังเกตว่าการประเมินของเขาเป็นเพียงอัตนัย

- นี่เป็นเพียงความคิดของฉันโดยคำนึงถึงรสนิยมและประสบการณ์ของฉัน

“ไม่ต้องไปซ้ำรอยใคร สร้างสรรค์เป็นของตัวเองดีกว่า”

เมื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์เบลารุส "อิตาลี" ทั้งหมดก็มาถึงคอทเทจชีสซึ่ง Enrico พักไว้ตั้งแต่แรก เมื่อมองแวบแรก ในบรรจุภัณฑ์ที่ยังปิดอยู่ เขาระบุว่าเป็น “สิ่งที่ไม่ได้ผลิตในอิตาลี” มาลองกัน.

- ถ้าถามผมว่าชีสไหนทั้งหมด (และคนอิตาลีก็เรียกว่าคอทเทจชีสห้าเปอร์เซ็นต์ด้วย) ผมอยากกินกับขนมปังชิ้นนี้ ผมจะเอาอันนี้ครับ (ชี้ไปที่คอตเทจชีส - หมายเหตุเว็บไซต์) ที่นี่มีความเปรี้ยวกำลังดี รสชาติอร่อย ถูกปาก ฉันชอบโครงสร้าง ใส่มะเขือเทศ 2 ลูก แตงกวา 2 ลูก และมะกอกเล็กน้อย - และมันจะเป็นสลัดเบลารุสบางชนิดซึ่งหาไม่ได้จากที่ใด

ชาวอิตาลีเชื่อว่าชาวเบลารุสควรใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม จากนั้นอาหารที่ทำจากพวกเขาจะเป็นของแท้

“ท้ายที่สุดแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำสิ่งที่คนอื่นสร้างไว้ โดยเฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด บางทีคุณอาจต้องพัฒนาบางอย่างของคุณเอง?

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหลือชาวอิตาลีเรียกว่ามอสซาเรลลา (หมายเลข 6) และมาสคาร์โปน (หมายเลข 4) ชีสที่คล้ายกัน (แม้ว่าจะอยู่ไกลมาก) กับต้นฉบับ แต่ระดับของพวกเขายังต่ำ แม้จะต่ำกว่าค่าเฉลี่ยก็ตาม เอนริโกเชื่อ

“ถ้าฉันมาทำงานในเบลารุส ฉันจะดีใจมากถ้าเอามอสซาเรลลาชีสมาด้วย” เขายิ้ม - ถ้าไม่เช่นนั้น ฉันควรจะคิดสูตรอาหารเกี่ยวกับสิ่งนี้ดีกว่า (ชี้ไปที่คอทเทจชีส)

Enrico ได้ลองครีมเปรี้ยวเบลารุสแล้วและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

— ฉันจะเสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์ หรือกับแซลมอนรมควัน ครีมผักชีลาว และบอตตาร์กา

สุดท้ายนี้ เราถามเชฟดาวมิชลินว่าเขาไปร้านอาหารราคาแพงเวลาเดินทางหรือไม่

- ครับ ผมเข้ามาลองดูเพราะสนใจครับ ฉันใช้เงินเป็นจำนวนมาก จริงๆ ฉันใช้โชคลาภไปยังสถานที่อื่นที่ฉันเคยกินมา แต่ฉันยังลองทานอาหารธรรมดาๆ ไร้สาระ และอาหารข้างทางด้วย สิ่งสำคัญคืออาหารควรมีรสชาติอร่อยและนำมาซึ่งความสุขและอารมณ์

สารประกอบ: นมปกติ, เกลือที่ทำให้ข้น - แคลเซียมคลอไรด์, เอนไซม์การแข็งตัวของนมที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์, สารเริ่มต้นจากแบคทีเรียของการเพาะเลี้ยงด้วยความร้อน

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
โปรตีน – 20.1
ไขมัน – 17.6 ก
ค่าพลังงาน – 238.8 กิโลแคลอรี (999.8 กิโลจูล)
เก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 o C ถึง +6 o C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75-85%
บรรจุสูญญากาศ.
เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคให้หมดภายใน 48 ชั่วโมง

TU โดย 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

มอสซาเรลลาพิซซ่ากึ่งแข็งชีส (อิตาลี: Mozzarella Pizza) เป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดของกลุ่มพาสต้าฟิลาตา

พิซซ่ามอสซาเรลลาเผยรสชาติได้ดีที่สุดเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสนี้ถึงได้รับความนิยมในอาหารที่ต้องใช้การอบและการอบด้วยความร้อน เช่น โรยหน้าพิซซ่าและลาซานญ่า ในขณะเดียวกันขอบเขตของการใช้มอสซาเรลลากึ่งแข็งนั้นกว้างกว่ามาก: แซนวิช, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทุกชนิด - มีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน

มอสซาเรลลาพิซซ่าและมอสซาเรลลาฟิออร์ดิลาตเต้มีความแตกต่างกันในเรื่องปริมาณความชื้นและไขมันในของแห้งเป็นหลัก พิซซ่ามอสซาเรลลามีลักษณะความชื้นต่ำและมีสัดส่วนของไขมันลดลง ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บและปรับปรุงลักษณะของชีสหลังจากการละลาย พิซซ่ามอสซาเรลลาไม่เหมือนกับพันธุ์ต่าง ๆ เช่น Provola และ Scamorza ที่ไม่ทำให้สุก - ชีสนี้เหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์ทันทีหลังการเตรียม

มอสซาเรลลาพิซซ่าไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับทำพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาสเซอโรล ลาซานญ่า และพายด้วย พายมอสซาเรลลาที่โด่งดังที่สุดของพิซซ่าคือคัลโซเน ซื้อ Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov เบลารุส

Aram Mikhailovich คุณกำลังจะไปมอสโคว์เพื่อตรวจสอบหรือคุณวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารใหม่หรือไม่? ตอนนี้เป็นเวลา - วิกฤตซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เอื้ออำนวยต่อการเติบโตตามที่นักเศรษฐศาสตร์กล่าว

ฉันไม่ได้มาที่นี่เพื่อตรวจสอบ แต่เพื่อความเพลิดเพลิน! เมื่อก่อน, เมื่อก่อน การจราจรติดขัดบน Tsvetnoyฉันมองว่ามอสโกเป็นเมืองที่ฉันไม่อยากทำงาน ฉันนั่งลงไม่ได้ และฉันไม่มีที่อยู่ที่นี่ ฉันไม่เข้าใจว่าการมีร้านอาหารของคุณเองในมอสโกเป็นอย่างไร ตอนนี้ทุกอย่างแตกต่างออกไป ฉันมาที่นี่เพื่อสนุก เพราะฉันชอบร้านอาหารในมอสโกวมาก

ดังนั้นบางทีคุณควรได้รับอันที่สองและคุณจะมีความสุขเป็นสองเท่าใช่ไหม?

ไม่ ฉันจะไม่มีร้านอาหารแห่งที่สองในมอสโก ฉันไม่ชอบยอมแพ้ แต่ฉันไม่มีแผนที่จะเปิดร้านอาหารใหม่ในเมืองหลวงอย่างแน่นอน

สามเดือนหลังจากการคว่ำบาตรด้านอาหาร และรู้สึกเหมือนไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แล้วมันเปลี่ยนไปหรือไม่เปลี่ยนในความคิดของคุณ?

แน่นอนว่ามันเปลี่ยนไปแล้ว สิ่งนี้ไม่เป็นที่สังเกตสำหรับผู้บริโภค แต่ เชฟและเจ้าของภัตตาคารมีปัญหาที่ไม่จำเป็นมากมายเกี่ยวข้องกับการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่หายนะ แต่เป็นการรบกวนสมาธิ

ตอนนี้คุณปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมอื่นหรือใช้ของเหลือดั้งเดิมหรือไม่?

ชีส จากเซอร์เบียและโมร็อกโกจะไม่มีวันแทนที่ภาษาฝรั่งเศสและอิตาลี ไม่มีอะไรจะพูดถึง และ มอสซาเรลลาเบลารุสขอโทษที นี่มันตลกดี ผลิตภัณฑ์และคุณภาพการทำอาหารนั้นพิจารณาจากแหล่งกำเนิด - ปัจจัยทางภูมิอากาศ, ประเพณีท้องถิ่น ในรัสเซียเราไม่สามารถทำชีสได้เราทำได้แค่ต้มเท่านั้น เราไม่เคยทำชีสเลย, การทำชีสเท่านั้น และ หอยนางรมตะวันออกไกล- นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างโดยพื้นฐาน บางคนชอบแต่ก็ไม่สามารถทดแทนหอยนางรมสุดคลาสสิคที่เราคุ้นเคยได้

แต่ฉันจะเน้นอีกครั้ง: ทั้งหมดนี้ไม่สำคัญ เข้าใจว่าการหายตัวไปของชีสฝรั่งเศสและอิตาลี ผักดัตช์ และแอปเปิ้ลโปแลนด์นั้นเป็นสิ่งที่ผู้คนไม่สังเกตเห็น ตอนนี้ถ้าพวกเขาสับ ความรู้สึกผิดผู้บริโภคจะรู้สึกได้ทันที

และเราลืมเรื่องที่เหลือไปนานแล้ว ร้านอาหารต้องการสถานการณ์การจัดหาอาหารที่มั่นคง ตลาดกำลังว่างขึ้น ซัพพลายเออร์รายใหม่รู้สึกถึงช่องทางฟรีและมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมาย รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ดีมากและมีคุณภาพไร้ที่ติ

มีอะไรใหม่และน่าสนใจที่ปรากฏในตลาดของเรา?

สินค้า จากไอซ์แลนด์- ปลา เนื้อ... ฉันเคยไปไอซ์แลนด์หลายครั้ง ฉันรักประเทศนี้และผู้คนในประเทศนี้มาก ทุกครั้งที่ฉันอยู่ที่นั่น เพื่อนๆ จะค้นพบร้านอาหาร ผลิตภัณฑ์ และอาหารใหม่ๆ สำหรับฉัน และทุกครั้งที่อร่อย! ไม่ใช่สำหรับฉัน แต่สำหรับตลาดของเรา ไอซ์แลนด์ถือเป็นการเปิดเผย สินค้าของไอซ์แลนด์มีราคาแพงมาโดยตลอด แต่ตอนนี้ หลังจากวิกฤติและภายใต้การคว่ำบาตร สินค้าเหล่านี้ก็มีราคาไม่แพงนัก เนื้ออาร์เจนติน่าอีกครั้ง...

ต้องปรับเมนูเยอะมั้ย?

ยี่สิบเปอร์เซ็นต์ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือชีสและสลัด ไม่มีสลัดผักสดคุณภาพสูงในรัสเซียในปริมาณที่เพียงพอ และสิ่งที่มีอยู่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดใดๆ ฮอลแลนด์หายไปจากชั้นวาง และสลัดก็หายไป ร้านอาหารของฉันเกือบทั้งหมดเป็นอาหารอิตาลี ในการเตรียมอาหารบางอย่าง คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ถูกคว่ำบาตรอย่างแน่นอน สิ่งที่ยากที่สุดกับชีส: เนยแข็งพามิแสน, มอสซาเรลล่าควาย- ไม่มีอะไรสามารถแทนที่พวกเขาได้ แต่แน่นอนว่าเราสามารถรักษาความถูกต้องไว้ได้เสมอด้วยไวน์อิตาเลียนที่คัดสรรมาอย่างดีและน้ำดื่มอิตาเลียนที่ฉันชื่นชอบ ซาน เบเนเดตโต้.

วิกฤติในอุตสาหกรรมร้านอาหารมาถึงแล้วหรือยัง?

ภาวะเศรษฐกิจโดยรวมส่งผลกระทบต่อร้านอาหารโดยธรรมชาติ ผู้คนมีเงินน้อย และพวกเขามีอคติมากเมื่อเลือกสถานประกอบการโดยพิจารณาจากราคาและคุณภาพ ช่วงเวลาแห่งการแข่งขันอันดุเดือด สิ่งใดที่ทำลงไปบนเข่าของคุณก็จะพังทลาย สิ่งนี้ใช้กับภาคบริการทั้งหมดเป็นหลัก - ตัวแทนการท่องเที่ยว ช่างทำผม และร้านอาหาร ทุกอย่างที่มีคุณภาพสูงจะยังคงอยู่

เกณฑ์ส่วนตัวของคุณในการประเมินร้านอาหารที่ดีมีอะไรบ้าง

สิ่งสำคัญในร้านอาหารคือบรรยากาศ อาจเป็นความผิดพลาดหากคิดว่าบรรยากาศภายในสามารถเกิดขึ้นได้ บรรยากาศเป็นเรื่องเกี่ยวกับผู้คนทั้งแขกและทีมงานร้านอาหาร วิธีที่พวกเขายิ้มให้ฉันที่ทางเข้า วิธีที่พวกเขารับเสื้อผ้าของฉัน วิธีที่พวกเขาพาฉันไปที่โต๊ะ - ทุกสิ่งล้วนมีความสำคัญ ในร้านอาหารดีๆ พนักงานทุกคนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับร้านอาหาร เมนู อาหาร ไวน์ ประวัติศาสตร์ นั่นคือพวกเขาอาศัยอยู่ที่นี่

คุณคิดว่าความสำเร็จของ Traffic Jam บน Tsvetnoy คืออะไร?

เฉพาะสิ่งที่ทำอย่างกลมกลืนและสมดุลเท่านั้นจึงจะประสบความสำเร็จได้ ทีมที่ยอดเยี่ยม เมนูชัดเจน เรียบง่าย มั่นคงในทุกสิ่ง เราเป็นร้านอาหารสไตล์คลาสสิกคุณภาพสูงมาก เราไม่ได้ทำอะไรที่แปลกใหม่เกินไป เราดำเนินการจากฤดูกาลหนึ่งไปอีกฤดูกาลหนึ่ง

ฤดูกาลเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาดในความเป็นจริงของเรา...

ใช่แล้ว ฤดูกาลในรัสเซียเป็นแนวคิดที่ไม่มีอยู่จริง เรามีอะไรในฤดูกาล - โดยพื้นฐานแล้วมีเพียงฟักทองและเห็ดเท่านั้นและมีอะไรอีกบ้าง? หลอมละลายในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก! รัสเซียผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเองเพียงเล็กน้อยและไม่มีเกษตรกรรมที่พัฒนาแล้ว อาหารจึงไม่มีความหลากหลายมากนัก แม้ว่าอย่างที่คุณทราบ เรามีโอกาสที่จะทำให้ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้ ดังนั้นเราจะเชื่อว่าเราจะรับมือและจะได้เห็นยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการทำอาหารรัสเซียอีกครั้ง