คนเก็บเห็ดหลายคนทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาว นำไปทอดไม่เค็มหรือดอง มันใช้งานได้จริงและอร่อย และสำหรับเห็ดบางชนิดก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป ตัวอย่างเช่นการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยใช้วิธีการทอดเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง แต่คุณสามารถปรุงเห็ดด้วยวิธีนี้ได้ ในฤดูหนาวเมื่อคุณทอดมันฝรั่งกับหัวหอมและใส่เห็ดทอดลงไป คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอนที่ใช้เวลารวบรวมทำความสะอาดและเตรียมพวกมัน

วัตถุดิบ

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 ถังห้าลิตร
• น้ำมันพืชกลั่น 1 ถ้วย
• เกลือ เพื่อลิ้มรสหรือ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมเห็ด- สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดเห็ดตัวหนอน บางครั้งดูเหมือนว่าฝาไม่บุบสลายและก้านก็แข็งแรง และเห็ดก็กลายเป็นหนอนอย่างน่าอัศจรรย์ มีเพียงหนอนตัวนั้นเท่านั้นที่รู้ว่ามันเข้าไปในเห็ดนี้ได้อย่างไร เพื่อความปลอดภัย เพียงแยกก้านเห็ดออกแล้วทิ้ง แม้ว่าก้านเห็ดชนิดหนึ่งยังเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะมันค่อนข้างแข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าหมวกเห็ดไม่มีหนอน ให้หักออกครึ่งหนึ่ง

ดังนั้นเราจึงกำจัดเห็ดหนอนทั้งหมด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำความสะอาดพวกเขา ไม่แนะนำให้ล้างหมวกเนื่องจากหมวกจะดูดซับน้ำทั้งหมดทันทีเหมือนฟองน้ำและแทนที่จะเห็ดทอดคุณจะได้เลอะเทอะไร้รูปร่าง ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เช็ดหมวกเห็ด เมื่อคุณแน่ใจว่าเห็ดสะอาดแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะทรงลึก การใช้กระทะทอดเห็ดสะดวกมาก เมื่อน้ำมันร้อนพอ ให้ใส่เห็ดชุดแรกลงไป

ผัดเห็ดประมาณสิบนาทีคนตลอดเวลา ในตอนท้ายเมื่อทอดเห็ดชุดแรกให้ใส่เกลือแล้วใส่ในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ

ทอดเห็ดที่เหลือทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน
เติมขวดโหลด้วย obedkas ทอด

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขวดแต่ละขวด

จากเห็ดชนิดหนึ่งถังขนาด 5 ลิตรคุณจะได้เห็ดทอด 4 ขวด 0.75 กรัม ปิดขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ เก็บโอบับกิทอดไว้ในตู้เย็น หากคุณไม่ใช้ขวดโหลทั้งหมดหลังเปิด เพียงเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วนำขวดกลับเข้าตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้เห็ดที่เปิดขวดไว้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย

เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่สามารถใช้ได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระสำหรับโต๊ะและเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานอื่น ตัวอย่างเช่น มักใส่ในสลัด ทำเป็นคาเวียร์ และไส้สำหรับใส่ผัก แพนเค้ก และเนื้อสัตว์ การใช้การเตรียมการนี้เกิดจากการที่ในระหว่างกระบวนการดองเห็ดจะได้รับโครงสร้างการหลอมละลายที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งไม่เพียง แต่สมาชิกทุกคนในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่ไม่คาดคิดด้วย วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง?

วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง

ก่อนที่จะดองต้องทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดก่อน

ทางที่ดีควรทำความสะอาดเห็ดตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ขั้นตอนแรกคือการขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนเห็ดออกให้หมด และตัดบริเวณที่แมลงติดด้วย
2. เห็ดแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 60 นาที ในการเตรียมน้ำเกลือคุณสามารถใช้สัดส่วนต่อไปนี้: คุณต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1 ลิตร
3. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล
4. หมวกแยกออกจากก้าน ชั้นบนสุดถูกขูดออกจากก้านด้วยมีด
5. หมวกก็เพียงแค่ล้างด้วยน้ำ

ควรพิจารณาว่าวิธีการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งนี้ไม่เหมาะหากแม่บ้านวางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

บางคนไม่ควรกินอาหารที่มีน้ำส้มสายชู ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถลองเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยกรดซิตริกได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• กรดซิตริก 4 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว

การหมักเกิดขึ้นได้อย่างไร:

• 1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเติมน้ำโรยด้วยเกลือแล้วต้ม
  2. เมื่อโฟมเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของของเหลว ควรถอดออก
  3. เห็ด Boletus ต้องต้มจนเห็ดแต่ละชิ้นจมลงก้นภาชนะ
  4. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในกระชอน
  5. น้ำ 2 ลิตรผสมกับน้ำตาล, อบเชย, ใบกระวานและพริกไทยเทลงในกระทะ
  6. หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไป จานปรุงต่ออีก 15 นาทีจากนั้นจึงเติมกรดซิตริกลงไป
  7. หลังจากผ่านไป 3 นาที เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกนำออกจากเตา ใส่ในขวดที่สะอาด บดให้แน่นแล้วเทด้วยน้ำดองร้อน
  8. ภาชนะถูกส่งไปฆ่าเชื้อซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที (สำหรับภาชนะที่มีปริมาตร 0.5-1 ลิตร)
  9. หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกฝังโดยใช้กุญแจสำหรับเก็บรักษา พลิกกลับและหุ้มฉนวน

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถรับประทานได้ 30 วันหลังจากเย็บตะเข็บ

การดองเห็ดชนิดหนึ่งรสเผ็ด

แม่บ้านหลายคนในกระบวนการเห็ดบรรจุกระป๋องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ลงในน้ำดองทำให้การเตรียมมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋องรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว แต่จะอธิบายเฉพาะสูตรที่ดีที่สุดด้านล่างนี้

การเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งด้วยอบเชยและกระเทียม

ควรพิจารณาว่าส่วนผสมนี้แทบจะไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของเห็ด แต่จะทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมชัดเจน คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;
• 1 แท่งอบเชย;
• 3 กลีบกระเทียม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• 1 หัวหอม

วิธีการหมักทีละขั้นตอน:

• 1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้ววางบนเตา
  2. หัวหอมปอกเปลือกแช่อยู่ในเห็ด
  3. เห็ดสุกจนสุกเต็มที่ ในระหว่างกระบวนการเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก
  4. เมื่อเห็ดจมลงด้านล่าง ควรนำเห็ดออกจากเตาแล้วใส่ในกระชอน
  5. ล้างชิ้นเห็ดใต้น้ำไหลและหัวหอมจะถูกเอาออกจากพวกมัน
  6. เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะ, แท่งอบเชย, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำตาลและเกลือลงไป ทุกอย่างผสมแล้วนำไปต้ม
  7. จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
  8. ในเวลานี้ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วย้ายไปที่ก้อนเห็ด ผัดทุกอย่างอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
  9. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในจานแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน
  10. เห็ดชนิดหนึ่งวางในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดจะต้องอัดแน่น
  11. น้ำดองที่เหลือนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในชิ้นงาน
  12. กระป๋องจะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และหุ้มฉนวนทันที

การเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งด้วยแครอทและหัวหอม

ส่วนผสมผักเพิ่มเติม เช่น หัวหอมและแครอท สามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานได้ อย่างไรก็ตามความสว่างของแครอทจะทำให้รูปลักษณ์ของเห็ดดองธรรมดามีความหลากหลาย

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 75 มิลลิลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ 12 ถั่ว

การตระเตรียม:

• 1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเติมน้ำเค็มแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากของเหลวเดือด
  2. ปอกเปลือกหัวหอมและแครอท หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นวงกลม
  3. ในกระทะแยกต่างหาก นำน้ำสำหรับหมักไปต้ม จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องเทศสับลงไป น้ำดองสุกจนแครอทนิ่ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวทุกอย่างผสมแล้วปิดฝา
  4. เห็ดจะถูกโอนไปยังน้ำดองและปรุงต่ออีก 15 นาที
  5. เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึก พลิกคว่ำ และหุ้มฉนวน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถทำหน้าที่เป็นสลัดฤดูหนาวสำเร็จรูปได้

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก: อาหารจานเห็ด

คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายตั้งแต่เห็ดชนิดหนึ่งดองตั้งแต่สลัดไปจนถึงขนมอบ แม่บ้านส่วนใหญ่มักทำคาเวียร์และสลัดจากผลิตภัณฑ์นี้

คาเวียร์

ในการจัดเตรียมคุณต้องมี:

• เห็ดชนิดหนึ่งกระป๋อง 170 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

• 1. เห็ดสับด้วยมีด
  2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อย
  3. เห็ดผสมกับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

คาเวียร์ควรเสิร์ฟในชามสลัด คุณสามารถตกแต่งจานด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

สลัดเห็ดกับถั่วเขียว

คุณสามารถให้บริการเห็ดดองไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าตื่นเต้นด้วยการเตรียมสลัดจากการเตรียมการ

สิ่งนี้ต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่งดอง 500 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• มายองเนสเกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียมการ: คำแนะนำพร้อมรูปภาพ:

• 1. เห็ด Boletus หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. หัวหอมล้าง ตากแห้ง และสับละเอียด
  3. เห็ด หัวหอม และถั่วผสมในชามสลัด
  4. อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงรสด้วยมายองเนสและปรุงรสด้วยเกลือ

แทนที่จะใช้มายองเนส คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกปรุงรสอาหารได้

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดอง (วิดีโอ)

เห็ดที่เตรียมตามสูตรที่นำเสนอจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับงานฉลอง สำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดูออร์แกนิกที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด และเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งดองที่โต๊ะเทศกาลโดยใช้สูตรอาหารรองจากพวกเขา

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นคนรักแสงแดดและขอบไม้เบิร์ชจึงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลาย ในบรรดาเห็ดทุกชนิด Boletus ทั่วไปถือว่าดีที่สุด มีหมวกสีน้ำตาลขนาดใหญ่และเนื้อสีขาวหนาแน่น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม พิซซ่า, พาย, สตูว์, กบาล, การทอด - นี่ไม่ใช่รายการวิธีเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์จากป่านี้ทั้งหมด มักจะมีกรณีที่การเก็บเกี่ยวเห็ดอย่างอุดมสมบูรณ์กระตุ้นให้เกิดความคิด - จะเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

เห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บจากป่ามักจะสกปรกมาก มิดจ์ ใบไม้แห้ง หญ้า ทราย และกิ่งไม้เกาะติดอยู่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำล้างจาน เห็ดชนิดหนึ่งควรเตรียมขั้นตอนใดก่อนเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว?

• ซักผ้า. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถล้างใต้น้ำไหลได้ กำจัดเห็ดที่มีหนอนและเน่าเสีย ตัดบริเวณที่เน่าเสียออกด้วยมีด
• เห็ดที่แห้งหลังล้างควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ต้มผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและสับแล้วในกระทะตั้งแต่วินาทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างเป็นเวลาประมาณ 15 นาที
• สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง

เห็ดสดเน่าเร็ว ดังนั้นการเตรียมอาหารจากพวกเขาโดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวควรทำในวันที่เก็บเกี่ยว

ต้องชั่งน้ำหนักผลไม้ต้มและล้าง น้ำหนักของส่วนผสมในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคำนวณตามน้ำหนักของเห็ดต้มไม่ใช่สด

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งไม่นิ่มเท่าหมวก ดังนั้นสูตรการปรุงเห็ดทอดจึงต้องใช้เฉพาะฝาเท่านั้น เห็ดที่มีก้านจะอร่อยไม่น้อยเมื่อเตรียมเห็ดคาเวียร์ กบาล - อาหารที่สับหรือสับเห็ดชนิดหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้ตัดเปลือกออกจากฝาและก้านของผลไม้ที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดเพื่อไม่ให้จานแข็งในภายหลัง

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดชนิดหนึ่งทอดจะมีสีเข้มในระหว่างการปรุงอาหารและบางครั้งก็เป็นสีดำ นี่เป็นคุณลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรถูกข่มขู่

การทำหมันขวด

คุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวโดยตรงขึ้นอยู่กับการแปรรูปขวดที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บ การเตรียมภาชนะดำเนินการดังนี้:

1. ล้างขวดให้สะอาดโดยใช้ผงซักฟอกพิเศษและเบกกิ้งโซดา
2. วางฝาบนกระทะน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ
3. ใส่ขวดเข้าไปในรูที่ฝา
4. ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
5. ล้างเตารีดหรือฝาพลาสติกแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

การผสมผสานที่อร่อย

จะได้อาหารเลิศรสหากคุณผสมเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันอยู่ในกลุ่มเห็ดเดียวกัน แต่เห็ดชนิดแรกนั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า คนเก็บเห็ดเรียกผลไม้ทั้งสองอย่างว่าโอบับก้า การเตรียมเห็ดทั้งสองชนิดเบื้องต้นก็ไม่ต่างกัน อย่างไรก็ตามเมื่อต้มเห็ดชนิดหนึ่งอาจเกิดฟองสีแดง ต้องถอดออกแล้วปรุงต่อ ในระหว่างการทอดเห็ดเหล่านี้สามารถหลั่งเมือกและทำให้เหม็นได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในกระทะได้

เห็ดชนิดหนึ่งผัด

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดมีอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ - เห็ดทอดในฤดูหนาว วิธีการปรุงอาหาร?

สารประกอบ:

• เห็ดสด – 2 กก.
• ทานตะวัน, มะกอก, เนยละลายหรือไขมันสัตว์ – 150-200 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้ กำจัดเศษและเน่า หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้ม
2. ละลายน้ำมันหรือไขมันในกระทะก้นลึก
3. เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งผัดปิดฝา
4. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนเป็นครั้งคราว
5. หลังจากเปิดฝาแล้ว ให้ทอดโอบับกิต่ออีก 15-20 นาที คนตลอดเวลาจนความชื้นระเหยไป
6. ก่อนที่จะพร้อม ให้เติมพริกไทยและเกลือลงไป
7. ใส่จานที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เว้นช่องว่างไว้ด้านบนซึ่งคุณต้องเทน้ำมันที่เหลือหลังทอด - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ซม.
8. ปิดฝาพลาสติกเห็ดชนิดหนึ่งหรือม้วนเป็นโลหะ

จานนี้ปิดฝาพลาสติกสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหกเดือน หากคุณเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้ฝาปิดเหล็ก พวกมันก็จะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น เก็บไว้อย่างเหมาะสมในห้องใต้ดินห้องใต้ดินและตู้เย็นที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้จานในขวดเน่าเสีย เพียงเทน้ำมันหรือไขมันที่ละลายแล้วลงไป ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หัวเห็ด แครอท และหัวหอม

หัวเห็ดชนิดหนึ่งที่ละเอียดอ่อนและอร่อยเป็นอาหารยูเครน นี่เป็นอาหารจานเดียวที่ยอดเยี่ยมและเป็นทางเลือกในการเติมแพนเค้กและพิซซ่า หัวเห็ดทาบนขนมปัง ? อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ในการเตรียมผลไม้ใด ๆ ก็เหมาะสม - ใหญ่เล็กมีรอยบุบหักและมีขา วิธีการม้วนเห็ดชนิดหนึ่งเป็นกบาล?

คุณต้องเตรียมส่วนประกอบทันที:

• เห็ดสด – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 150 กรัม;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มผลไม้ที่ปราศจากเศษซากในน้ำเป็นเวลา 15 นาที
2. สับหัวหอมอย่างประณีต, ปรุงอาหาร, ทอดจนสุกในน้ำมันครึ่งหนึ่ง;
3. เพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในกระทะที่มีหัวหอม, ผัด, หลนประมาณ 5-7 นาที;
4. บดเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
6. ใส่กบาลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดที่ด้านบน น้ำส้มสายชู;
8. วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด
9. พาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
10. ปิดหรือม้วนขวดที่มีฝาปิด

เราเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดทั้งสองชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับทุกจาน หลายคนตากแห้งและแช่แข็งพร้อมกัน คุณยังสามารถทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวได้ ทำอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม (เห็ดทั้งสองชนิด) – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• ไขมันสัตว์ น้ำมันหมู หรือน้ำมันพืช – 150-200 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการดำเนินไปดังนี้:

1. ละลายไขมันในกระทะ
2. เพิ่มเห็ดต้มขนาดกลางลงในไขมันทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที
3. เปิดฝาออก ใส่หัวหอมครึ่งวง เกลือ และพริกไทย หลนต่อไปอีก 20 นาที
4. จานพร้อมทันทีที่ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
5. วางเห็ดทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทไขมันหรือน้ำมันจากการทอดไว้ด้านบน
6. ปิดขวดด้วยฝาเหล็กหรือพลาสติก

Boletuses เข้ากันได้ดีกับหัวหอม ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ได้มากกว่าในสูตร การปรุงโอบับกิมากเกินไปในฤดูหนาวจะดีกว่าการปรุงไม่สุก เมื่อทอดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องคนผลิตภัณฑ์บ่อยๆ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้อย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติได้ง่าย จานสำเร็จรูปนี้เหมาะสำหรับการเติมสตูว์ผักและมันฝรั่งทอดและยังเป็นไส้พายอีกด้วย การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งนั้นง่ายมากและการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นใช้เวลาไม่นาน

สวยงามราวกับภาพในหนังสือ เห็ดชนิดนี้ครองตำแหน่งสำคัญในสูตรอาหาร เห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีโครงสร้างละเอียดอ่อน เกือบจะทัดเทียมกับเห็ดชนิดหนึ่งในเรื่องความสง่างาม และเมื่อพิจารณาว่าในละติจูดของเราพื้นที่ป่าส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยสวนต้นเบิร์ชจึงไม่มีปัญหาในการรวบรวมเห็ดเหล่านี้

เห็ด Boletus สามารถเตรียมได้ทั้งแบบแห้งหรือแช่แข็ง แต่ถ้าคุณต้องการใช้ไม่เพียงเป็นส่วนผสมในอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลองด้วย เราขอแนะนำให้คุณหมักเห็ดชนิดหนึ่งอย่างน้อยสองสามขวด

นอกจากรสชาติแล้ว เห็ดนี้ยังโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและเบาหวาน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน

มีสองวิธีง่ายๆ ที่อร่อยและง่ายในการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการประมวลผลเนื้อเห็ด

แต่ก่อนที่จะดำเนินการด้วยวิธีนี้หรือวิธีการนั้นต้องเตรียมเห็ดก่อน พวกเขาทำความสะอาดเศษซากป่าและคัดแยกอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ:ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อยกว่า มิฉะนั้นเห็ดอาจกลายเป็นเละเทะไม่น่าดู เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยที่สุดหรือ "เห็ดวัยรุ่น"

ในเห็ดชนิดหนึ่งผิวหนังบนก้านก็ถูกขูดออกเช่นกันและเห็ดทั้งหมดจะถูกตรวจสอบหาหนอน เมื่อแยกเห็ดแล้ว จะต้องล้างด้วยน้ำปริมาณมาก

หากจำเป็น ตัวเห็ดจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนด้วยมีด (ดังภาพด้านล่าง)

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กก
• เกลือสินเธาว์ 40 ก
• น้ำตาลทราย 40 ก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 125 มล
• พริกไทยดำ (ถั่ว)10 ชิ้น.
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ชิ้น

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 2.37 ก

ไขมัน: 0.93 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.25 ก

60 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในกระทะเติมน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้องปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยอย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนออก

เห็ดต้มจะถูกวางบนตะแกรงล้างให้สะอาดแล้วส่งไปยังภาชนะที่สะอาดใหม่ซึ่งพวกมันจะสุกเต็มที่ เทน้ำ 1,000 มล. ลงไปและทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดรวมกันไม่เกิน ¼ ชั่วโมง

ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น อย่าลืมห่อชิ้นงานด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ควรทำให้เย็นลงอย่างราบรื่นจากนั้นส่งไปที่ห้องเย็นหรือตู้เย็น

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

สูตรเพิ่มผัก

คุณยังสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมได้ นี่จะทำให้อาหารของคุณมีบันทึกใหม่ที่น่าสนใจ

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าพลังงาน

• แคลอรี่ - 36.6;
• โปรตีน - 2.1 กรัม;
• ไขมัน - 0.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 5.2 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 1 กก.
• กรดอะซิติก 30% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้ต้มเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ผักต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนด้วย ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้หั่นแครอทเป็นชิ้นขนาดกลางและหัวหอมเป็นวง จากนั้นต้มในน้ำ 400 มล. ไม่เกิน 10 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนดจะมีการเทกรดและเห็ดชนิดหนึ่งเทลงในเตาแล้วทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือแจกจ่ายเห็ดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

หมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เมื่อทำการดอง หลายคนพยายามเปลี่ยนกรดอะซิติกด้วยกรดซิตริก ในกรณีของเห็ดก็สามารถทำได้เช่นกัน โดยเฉลี่ยแล้ว เห็ดชนิดหนึ่ง 2 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตรและมะนาวครึ่งช้อนชา

การกระทำและส่วนผสมที่เหลือยังคงเหมือนเดิมในสูตรข้างต้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส

สำคัญ:แนะนำให้เก็บเห็ดที่ดองด้วยกรดซิตริกไว้ไม่เกิน 5 เดือน

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมอะไรก็ตาม แต่พวกเขาจะเตือนคุณถึงฤดูร้อนด้วยรสชาติของพวกเขาแม้ว่าข้างนอกจะหนาวอยู่แล้วก็ตาม

อร่อย!

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยได้มากมาย เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ใช้ในอนาคต: แห้ง, แช่แข็ง, ดอง หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งดองซึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรอาหารยอดนิยมและผ่านการทดสอบตามเวลา

ประโยชน์ของเห็ดดองแบบโฮมเมด

ปัจจุบันผู้ผลิตนำเสนอขนมเห็ดดองให้เลือกมากมาย แต่ในแง่ของรสชาติและปริมาณสารอาหารที่มีอยู่นั้นด้อยกว่าการเตรียมแบบโฮมเมดอย่างมาก ท้ายที่สุดแล้ว ในการเตรียมเห็ดในอุตสาหกรรม จะใช้สารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสีย้อมหลายชนิด

เมื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านแม่บ้านจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นสารกันบูด: เกลือ, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิดลงในน้ำดองซึ่งไม่เพียงให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

และสิ่งที่สำคัญมากคือแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งโดยคำนึงถึงรสนิยมของแต่ละบุคคล

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับบรรจุกระป๋อง

เพื่อเริ่มกระบวนการดอง จะต้องเตรียมเห็ดก่อน ทำได้ดังนี้:

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ขวดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

การเตรียมการที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรัง น้ำส้มสายชูมักไม่เหมาะกับการบริโภค ในกรณีเช่นนี้ สารกันบูดนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกซึ่งมีผลอ่อนโยนกว่า

ในการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรในการต้มและ 1 ลิตรสำหรับหมัก เช่นเดียวกับเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา กรดซิตริก 2 กรัม ใบกระวาน ถั่วลันเตาเล็กน้อยและ 2 กรัม ของอบเชยบด

คุณสมบัติของสูตรการทำเกลือเห็ดอย่างโอชะที่บ้าน

การเตรียมการทีละขั้นตอนมีดังนี้:

• เห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมเทน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
• เมื่อเห็ดหูหนูพร้อมแล้ว ให้ใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด ไม่ต้องล้างออก
• ขวดผ่านการฆ่าเชื้อและเตรียมฝาไนลอนไว้สำหรับขวดโหล ดีบุกไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น
• เตรียมน้ำดอง เติมน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 1-2 นาที
• จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที สองนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริก
• เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้อัดแน่นดีเทด้วยน้ำดองร้อนแล้วปิดฝา
• ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น

วิธีดั้งเดิมในการปรุงเห็ด

ผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวดั้งเดิมจะชอบสูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองพร้อมอบเชยและกระเทียม

ในการทำน้ำดองสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรน้ำส้มสายชู 70% 15 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 1 ช้อน, หัวหอมขนาดกลาง, กระเทียม, ใบกระวาน, กานพลู 2-3 กลีบ, อบเชยเล็กน้อยและพริกไทยดำ

ใช้วิธีการเตรียมดังต่อไปนี้:

วิธีการดองเห็ดชนิดต่างๆ อย่างถูกต้อง

ของว่างที่เตรียมในลักษณะนี้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก กระเทียมและอบเชยทำให้มีรสเผ็ด

สูตรที่เติมน้ำมันพืช

หากคุณต้องการเตรียมเห็ดดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้สูตรการดองง่ายๆ โดยเติมน้ำมันพืช คุณต้องใช้เห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง:

ต้มเห็ดในน้ำเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก

ในการเตรียมไส้ ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที