ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับพายที่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ลและคาราเมลซึ่งเป็นสูตรที่ฉันพบในบล็อกการทำอาหาร นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันได้อ่านเจอว่าคาราเมลเค็มนั้นอร่อยมากและมักใช้ในการอบขนม ตอนนี้ฉันมั่นใจในสิ่งนี้จากประสบการณ์ของตัวเองเมื่อเตรียมพายนี้ คาราเมลเค็มมีรสชาติที่น่าสนใจมากเมื่อใช้ร่วมกับแอปเปิ้ลเนื้อนุ่มและแป้งกรอบ
ฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย การผสมผสานที่แปลกแต่อร่อย

ส่วนผสมพายแอปเปิ้ลคาราเมลเค็ม

สำหรับพายนั้น
พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม
แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น
มะนาว – 1 ชิ้น
แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ
บูร์บง – 1 ช้อนชา
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น – 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ – 0.25 ช้อนชา
ออลสไปซ์บด – 0.25 ช้อนชา
สำหรับคาราเมลรสเค็ม
เฮฟวี่ครีม – 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
เนย – 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
สำหรับการโรย
น้ำตาล – 0.3 ช้อนชา
เกลือ – 0.3 ช้อนชา

วิธีทำพายแอปเปิ้ลคาราเมลเค็ม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคาราเมลเค็มก่อน เทครีมลงในกระทะตั้งไฟและตั้งไฟให้ร้อนถึง 37-40 องศา นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
เทน้ำตาลลงในหม้ออีกใบแล้วตั้งไฟปานกลาง ไม่จำเป็นต้องคนก่อน เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ให้คน และทันทีที่คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ยกหม้อออกจากเตา อย่าปิดไฟ. ตีคาราเมลโดยใช้ที่ตีจนได้สีคาราเมลและเป็นเนื้อเดียวกัน หากผ่านไประยะหนึ่งคาราเมลตีได้ไม่ดีนักให้ตั้งกระทะบนไฟประมาณ 30 วินาทีแล้วคนต่อไป นำออกจากเตา (ตอนนี้คุณสามารถปิดเตาได้แล้ว) แล้วใส่เนยลงไป ตีต่อจนเนยเข้ากันดีกับน้ำตาล และคาราเมลเกิดฟอง ตอนนี้เทครีมลงไปแล้วตีต่อจนเนียน คาราเมลจะเกิดฟองในช่วงแรก จากนั้นจะบางลง แต่จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
ในตอนท้ายใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะใดก็ได้พักไว้
2. ตอนนี้คุณสามารถทำแป้งและแอปเปิ้ลสำหรับพายได้แล้ว รีดแป้งแผ่นแรกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กระจายแป้งตามด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ขอบของแป้งควรแขวนอยู่เหนือขอบเล็กน้อย ปั้นให้ตัดแป้งส่วนเกินออก วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
แผ่แป้งแผ่นที่สองออกมาแล้วตัดของตกแต่งพายบางส่วน เช่น หัวใจ ด้วยเครื่องตัดคุกกี้ ควรมีหัวใจดังกล่าว 10-12 ดวง ปัดเขียงด้วยแป้งแล้ววางหัวใจที่ตัดออกไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180-185 องศา
ในขณะเดียวกันก็เตรียมแอปเปิ้ล แกน ล้างและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ล้างมะนาว หั่นแล้วบีบน้ำออก เทน้ำมะนาวลงบนแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้น เติมแป้ง บูร์บง (หรือคอนยัค) น้ำตาล อบเชย ลูกจันทน์เทศ และออลสไปซ์ลงในแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. นำแม่พิมพ์ที่มีแป้งออกจากตู้เย็น แล้ววางแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงบนแป้งที่อยู่ในแม่พิมพ์ เท 0.25 ช้อนโต๊ะลงบนแอปเปิ้ล คาราเมล โรยคาราเมลด้วยเกลือเล็กน้อยด้านบน นำหัวใจที่ตัดออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้รอบขอบพาย หากต้องการคุณสามารถใส่คาราเมลเพิ่มอีกเล็กน้อยบนแอปเปิ้ล โรยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยไว้ด้านบน
โอนถาดพายไปที่เตาอบแล้วอบเป็นเวลา 25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
5. นำกระทะพร้อมพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นก็สามารถเสิร์ฟพายได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วน - พร้อมวิปครีมหรือไอศกรีมหนึ่งลูกก็ได้!

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข! อร่อย!

วัสดุเป็นของเว็บไซต์
ผู้เขียนสูตรวิคตอเรีย

เต้นจากเตาสู่คอม!!

ไม่กี่คนที่รู้ แต่แอปเปิ้ลมีบ้านเกิด ใช่ ใช่ เช่นเดียวกับคุณและฉัน และในสถานที่ที่คาดไม่ถึงที่สุด - ในคาซัคสถาน ในสวนป่าของ Tien Shan การค้นพบ "นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ" ซึ่งได้กลายเป็นมีมทางอินเทอร์เน็ตแล้วนั้นมาพร้อมกับทฤษฎีอื่นของพวกเขา เกี่ยวกับความจริงที่ว่า แอปเปิ้ล "ถูกทำลาย" ตามธรรมชาติโดยเลือกผลไม้ที่ฉ่ำที่สุด หวานที่สุด และสุกที่สุด ไม่ว่าเรื่องนี้จะจริงหรือไม่ตอนนี้ก็ยากที่จะพูด แต่เป็นเวอร์ชั่นที่น่าสนใจ ปัจจุบัน ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่ชัดแล้วว่าแอปเปิ้ลพันธุ์แรกที่เลี้ยงในบ้านนั้นแท้จริงแล้วมาจากคาซัคสถาน จากต้นแอปเปิ้ล Sievers ในป่า และท่าเรืออัลมา-อาตาอันโด่งดังก็หาได้ยากในบ้านเราสวรรค์แต่หลายคนก็รู้จักเช่นกัน อย่าไปไกลเกินไปกับกระบวนการทางชีววิทยา สมมติว่าต้นแอปเปิ้ลที่ปลูกนั้นเป็นที่รู้จักในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ Yaroslav the Wise มีสวนแอปเปิ้ล ซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชเองก็มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกแอปเปิ้ลและถือว่าแอปเปิ้ลดองเป็นของหวานที่ดีที่สุด แต่ยังมีแอปเปิ้ลพันธุ์ใหม่ ๆ อีกด้วย ทุก ๆ ปีเราอยากจะอบสิ่งใหม่ ๆ จากพวกเขาด้วย คราวนี้เจอเป็นพายแอปเปิ้ลที่ทำจากพัฟเพสตรี้กับคาราเมลรสเค็ม ง่ายมากจนคนขี้เกียจเท่านั้นที่ทำไม่ได้

สิ่งที่คุณต้องการ: พัฟเพสตรี้ - แอปเปิ้ล 400 กรัม (ใหญ่) - 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ เนย (เย็น) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับคาราเมลเค็ม: น้ำตาลทราย - เนย ¼ ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ - ¼ ช้อนชา ครีม ไขมัน 35% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แม่บ้านที่ประหยัดที่สุดมักมีขนมพัฟชิ้นโปรดติดไว้ในตู้เย็นเสมอ คุณต้องนำออกมาละลายน้ำแข็งภายในเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หรือนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมพัฟด้วยมือของตัวเองควรเข้าใจว่าเวลาในการปรุงพายจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา

แน่นอนหลังจากล้างแอปเปิ้ลก่อนแล้วให้ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก (ควรทำเช่นนี้ด้วยอุปกรณ์พิเศษจากแอปเปิ้ลทั้งลูก) จะปอกแอปเปิ้ลหรือไม่? คำตอบคือ ฤดูร้อน มีกลิ่นหอม ผิวบางๆ ไม่แน่นอน แต่ควรทำความสะอาดหน้าหนาวที่นำมาจากต่างประเทศจะดีกว่า จากนั้นหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ - เป็นครึ่งวงกลมหรือขูดบนเครื่องขูดแมนโดลิน

สิ่งที่ต้องใช้ความอุตสาหะที่สุดคือการวางแอปเปิ้ลไว้ในพัด ซ้อนทับกัน ทีละชั้น เพื่อให้ขอบของแต่ละชิ้นและชั้นถัดไปทับซ้อนกับชิ้นก่อนหน้า มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่ายของพาย

โรยพายด้วยน้ำตาลทราย, เกลี่ยเนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที ในขณะที่พายกำลังอบ ให้เตรียมคาราเมล

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะแล้ววางบนไฟแรง

ทันทีที่น้ำตาลละลายให้ตั้งไฟทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที

มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง และยกออกจากเตาทันที กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปเนื่องจากอุณหภูมิสูงมาก ดังนั้นคุณไม่ควรปล่อยให้คาราเมลเข้มเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะขม ใส่น้ำมัน เกลือ

ครีม - ตามลำดับนี้และผสมจนเนียน

เมื่อพร้อม ให้นำพายออกจากเตาอบ ทาด้วยคาราเมล แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟแอปเปิ้ลแช่เย็นแต่ยังคงอุ่นเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สมบูรณ์แบบของของหวาน และด้วยไอศกรีมครีมหนึ่งลูก... อะไรจะอร่อยไปกว่านี้อีก!

ฉันแน่ใจว่าวันนี้เป็นวันขนมปังโลก! และปรากฎว่าเป็นในเดือนตุลาคม และฉันก็กังวลว่าวันนี้ฉันไม่มีเวลาอบมัน
ในบ้านอาจจะไม่มีอาหารเลย แต่ถ้ามีขนมปัง คนก็ไม่หิว! มันเป็นแบบนี้มาโดยตลอด และไม่มีสถานที่ใดในโลกที่ไม่มีความเคารพและความเคารพต่อขนมปัง
เราคุ้นเคยมากจนซื้อกินโดยไม่ได้คิดอะไร
ฉันคิดมาตลอดว่ามอสโกมีขนมปังอร่อยๆ บ้าง บางทีก็เคยเป็นแบบนั้น
ฉันอบมันเองมานานแล้ว และฉันก็ซื้อมันในโอกาสที่หายากมาก
แต่แทนที่จะเป็นขนมปัง กลับกลายเป็นพายที่น่าทึ่ง ซึ่งฉันอบไปแล้วสามครั้งในเวลาไม่กี่วัน! นี่คือบันทึกสำหรับฉัน
แต่ก็อร่อยเหมือนทำง่ายเหมือนกัน นอกจากนี้พวกเขายังขายพัฟเพสตรี้ชั้นเยี่ยมอีกด้วย
สูตรจากความมหัศจรรย์ โอลกา สยุตกินา- เธอเผยแพร่บนเว็บไซต์นิตยสาร Gastronom ข้อความและรูปแบบส่วนใหญ่เป็นของผู้เขียน ขอบคุณมากสำหรับเธอสำหรับการแบ่งปันกับเรา ฉันมีของที่น่าสนใจจากเธออีกมาก
อย่างไรก็ตาม ฉันทำคาราเมลเค็มด้วยวิธีของฉันเอง เธอสอนฉันถึงวิธีการทำ มารีน่า, สูตรอาหาร

พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ และ 5 นาทีก่อนพร้อมทาด้วยคาราเมลเค็ม นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องทำเพื่อพายที่น่าทึ่งนี้

จำเป็น:

พัฟเพสตรี้ 400 กรัม
แอปเปิ้ล 4 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย ( เย็น)

คาราเมล (จากมารีน่า)

น้ำตาล 125 กรัม
น้ำ 40 มล
เนยเค็ม 60 กรัมที่อุณหภูมิห้อง (หรือเนยธรรมดาที่นิ่มลง ใส่เกลือตามชอบ)
เฮฟวี่ครีม 75 มล. สำหรับวิปปิ้ง

เปิดเตาอบที่ 200 องศา

ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ฉันควรปอกแอปเปิ้ลหรือไม่? คำตอบคือ ฤดูร้อน มีกลิ่นหอม ผิวบางๆ ไม่แน่นอน และปอกแอปเปิ้ลหน้าหนาวโดยเฉพาะลูกนำเข้า

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - เป็นครึ่งวงกลมหรือสับบนเครื่องขูดแมนโดลีน

สำคัญ!อย่าลืมวางแม่พิมพ์หรือถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบก่อน!
วางแป้งลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ แล้วคลี่แอปเปิ้ลด้านบน ซ้อนทับกัน ทีละชั้น เพื่อให้ขอบของแต่ละชิ้นและชั้นถัดไปซ้อนทับกับชิ้นก่อนหน้า

โรยพายด้วยน้ำตาลทราย ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียม คาราเมล.

เทน้ำตาลและน้ำลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เนย นำไปต้มและปรุงจนได้คาราเมลสีอ่อน (~30 นาที) นำออกจากเตา เทครีมลงไป (ระวังภูเขาไฟระเบิด!) คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จนกระทั่งมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำมันล่วงหน้าและอุ่นเครื่องก่อนที่จะทาพาย

นำพายออกจากเตาอบ ทาคาราเมลด้วยแปรงทาขนม แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที

เสิร์ฟพายแอปเปิ้ลแช่เย็น แต่แอปเปิ้ลยังคงมีความอบอุ่นอยู่เล็กน้อย ด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สมบูรณ์แบบของของหวาน พร้อมด้วยไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก แต่จะดีถ้าปล่อยให้เย็น แค่อย่าปิดทับด้วยอะไร ไม่อย่างนั้นพัฟเพสตรี้จะเปียก

ฉันไม่สามารถถ่ายรูปไอศกรีมที่ฉันทำเองตลอดฤดูร้อนได้ ฉันไม่มีเวลาและไม่มีใครอยากรอให้การถ่ายภาพจบลง!

คุณสามารถทำพายได้แล้ววันนี้!