หนึ่งในวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บรักษาผักฤดูร้อนคือการหมักซึ่งด้อยกว่าการดองและการดองมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ก็ไร้ผลเพราะเทคโนโลยีการเตรียมแบบดั้งเดิมของรัสเซียช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่พิเศษมาก ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีเตรียมแตงกวาดองให้อร่อยและมีกลิ่นหอม!

เหตุใดการดองและการดองเกลือจึงด้อยกว่าการดอง? เพราะหลายคนคิดว่าการหมักนั้นยากกว่า แต่ก็ไม่เป็นความจริงเลย ในระหว่างการดองซึ่งแตกต่างจากการดองและการดองสาระสำคัญของในกรณีแรกคือการเก็บรักษาด้วยเกลือและในกรณีที่สองผ่านการดองผักจะคงรสชาติและกลิ่นของตัวเองไว้ให้มากที่สุด

การดองแตกต่างจากการดองและการดองตรงที่เป็นการผสมผสานระหว่างการดองและการหมัก ในระหว่างการหมัก กรดแลคติคจะเกิดขึ้นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด และยังเป็นตัวกำหนดรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์หมักด้วย

ตลอดเวลา เป็นเรื่องปกติที่จะต้องหมักผักในถัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊ค และถังเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองขวดที่สามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าบนชั้นวางที่อุณหภูมิห้องมีความเหมาะสมมากกว่า - ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีแตงกวาหรือผักอื่น ๆ จะไม่เน่าเสียหรือระเบิดแม้ว่าน้ำเกลือจะมีเมฆมากก็ตาม

สูตรการทำแตงกวาดอง

คุณจะต้อง: แตงกวา 8 กิโลกรัม, กระเทียม 3 หัว, เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน, ชุดผักดอง (ร่มผักชีลาว, ใบลูกเกด, ยี่หร่า, กิ่งโอ๊ค, เชอร์รี่, ใบมะรุม ฯลฯ )

วิธีการหมักแตงกวา จัดเรียงแตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวเอาก้านและส่วนที่เสียหายออกล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างและสับผักดองอย่างหยาบ ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม สำหรับการหมักคุณจะต้องมีถังเคลือบฟันก่อน: วางไว้ในอ่างพับแตงกวาให้แน่นโรยด้วยกระเทียมวางผักไว้ด้านบนโดยเว้นพื้นที่ความกว้างของฝ่ามือไว้ที่ขอบถัง เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติม 6 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่ต้องสไลด์คนจนละลายเทลงในถังที่มีแตงกวาเติมขวดอื่นในลักษณะเดียวกันแล้วทำซ้ำ - น้ำควรครอบคลุมแตงกวาจนหมดและคลุมผักบางส่วน ปิดบังเนื้อหาของถังด้วยจานวางของไว้ด้านบน - ขวดน้ำขนาด 3 ลิตร นำถังออกจากแสงแดดและแสงแดดแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ 3-4 วัน ยิ่งห้องร้อนเท่าไร แตงกวาก็จะหมักเร็วขึ้นเท่านั้น น้ำเกลือควรเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น - นี่บ่งบอกถึงการหมักกรดแลคติค ในวันที่ 4 โยนผักออกจากถังกรองน้ำเกลือต้มเอาโฟมออกใส่แตงกวาในขวดขนาด 1 ลิตรเทน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 7 -8 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือกลับลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้ง ต้มฝาเทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงในขวดเทถึงขอบปิดฝาแล้วปิดทันที พลิกขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่ม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเย็น แตงกวาขวดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ขอให้โชคดี!

แตงกวาดองซึ่งถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองใด ๆ มาหาเราจากไบแซนเทียม ความพยายามครั้งแรกในการใส่เกลือเกิดขึ้นในช่วงสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราชในเมโสโปเตเมีย ซึ่งนักโบราณคดีได้เปิดเผยการยืนยันดังกล่าว

ชาวโรมันโบราณยังเก่งในเรื่องการทำเกลืออีกด้วย พวกเขาเริ่มเติมน้ำส้มสายชูเพื่อดองและกลายเป็นเจ้าแรกที่เตรียมแตงกวากระป๋อง มาดูสูตรอาหารที่เราสืบทอดมาจากคุณยายของเรากัน

สูตรคลาสสิก

ใน Rus 'มีการใช้ถังไม้โอ๊คหรืออ่างเพื่อเตรียมแตงกวาดอง จานนี้ได้รับความนิยมทั้งบนโต๊ะของเจ้าและในหมู่คนทั่วไป

ปัจจุบันแตงกวาจากถังไม่ได้สูญเสียความนิยม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ อย่างไรก็ตามหากคุณมีบ้านฤดูร้อนหรืออาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวสูตรแตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาวจะเกี่ยวข้องกัน

ส่วนประกอบ:

ในตอนเย็น ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 20 -25 ° C ใส่เกลือทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน น้ำเกลืออาจมีขุ่นและมีคราบสกปรกอยู่บนผนัง ดังนั้นจึงแนะนำให้กรองด้วยผ้ากอซ

มาเริ่มซ้อนแตงกวากันให้เต็มขวดให้มากที่สุด วางแตงกวาขนาดใหญ่ลงไป และแตงกวาลูกเล็กให้ชิดด้านบนมากขึ้น สลับผักด้วยใบมะรุม ก้านผักชีลาว และกลีบกระเทียมสับ

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า: สำหรับขวดสามลิตรเราต้องการน้ำประมาณ 1.2 ลิตรอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของไส้ เราใช้เกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร ต้มน้ำเกลือและเย็น
เติมขวดด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน อุณหภูมิของห้องที่วางขวดไม่ควรเกิน 25 องศา มิฉะนั้นแตงกวาอาจนิ่ม น้ำจะค่อยๆ ขุ่น และเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวขวด ในระหว่างนี้เราแนะนำให้คลุมขวดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและฝุ่นจะไม่เข้าไป

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ใส่เกลือลงในน้ำเกลือ อย่างที่คุณเห็นกระบวนการหมักสำเร็จน้ำมีเมฆมาก

ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงในขวดเป็นเวลา 15 นาที โดยกรองโดยใช้ผ้าขาวบาง

จากนั้นเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง คุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อย เนื่องจากบางส่วนจะระเหยไปเมื่อเดือด
เติมน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วปิดผนึก
พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็น

ของว่างฤดูหนาวในอุดมคติพร้อมแล้วเราขอแนะนำให้คุณเตรียมแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะไม่มีถังไม้โอ๊ค แต่คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ลองแตงกวาแบบโฮมเมด แต่เตรียมในขวด

ฉันบอกคุณไปแล้ว และตอนนี้ฉันจะบอกวิธีปิดผนึกแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว และในฤดูหนาว... ในฤดูหนาว เราจะปรุงซุปผักดอง ทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ใส่ในพิซซ่า และพวกมันก็สุดยอดไปเลยด้วยมันฝรั่งทอด!
ไปสวนกันเถอะเลือกแตงกวา (หรือซื้อที่ตลาด) แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงในขณะที่เราล้างขวดและปอกกระเทียม (จำไว้ว่าเช่นเดียวกับโจ๊กกับเนยคุณไม่สามารถทำให้แตงกวาเน่าเสียได้ กระเทียม). เป็นเวลานานทุกอย่างก็ตามปกติ: ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดใส่แตงกวา

สำหรับ sourdough จะดีกว่าถ้าแตงกวาโตเกินไปเล็กน้อย (แต่ไม่แก่!) ด้วยเหตุนี้ฉันถึงชอบแตงกวาดองมาก - เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเลือกแตงกวาทุกวัน!

แต่ฉันไม่สามารถเลือกพวกเขาได้ทุกวันด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ เพราะฉัน:

• คนขี้เกียจ
• คนขี้เกียจยุ่งมาก
• หญิงเกียจคร้านที่ใจดีและมีมโนธรรม - เป็นอย่างไร แตงกวาเพิ่งเกิด ไม่เห็นชีวิต ไม่ได้รับแสงแดดอุ่น ไม่ถูกลมลูบไล้ ไม่ได้รับน้ำค้าง และฉันก็เพียง เอามันใส่ขวดโหลเหรอ?!

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 2 - 2.5 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของการบรรจุ)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่
• น้ำ - 1 - 1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาและความหนาแน่นของการบรรจุ)
• ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อม

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

โดยทั่วไปแล้ว แตงกวาที่สุกเล็กน้อยในช่วงสุกจะถูกวางไว้ในขวดหลังจากตัดปลายออกแล้ว ส่วนที่ยาวที่สุดสามารถผ่าครึ่งได้ วางผักชีลาวไว้ด้านบนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2

เทเกลือแกงหยาบที่พบมากที่สุดสองช้อนซ้อน

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำเย็นลงไปถึงคอ ฉันมักจะเทน้ำจากก๊อกโดยตรง

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากนี้เราก็ “ลืม” แตงกวาของเราไปได้ 3-4 วัน ในเวลานี้พวกเขาจะหมักอย่างปลอดภัยและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ทันทีที่กระบวนการเสร็จสิ้นและโฟมหลุดออก คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ อย่างไรก็ตามในระหว่างการกระทำทั้งหมดนี้น้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาได้ มันไม่น่ากลัวสำหรับฉัน: ขวดแตงกวาวางอยู่บนตะแกรงในห้องน้ำของฉัน ทุกคนก็ใช้ห้องอาบน้ำฤดูร้อนข้างนอก ผู้ที่ไม่มีฝักบัวจะต้องรีบสร้างฝักบัวหรือวางอุปกรณ์บางอย่าง เช่น ถาดหรือจานไว้ใต้ขวดโหล โดยทั่วไปมีหลายทางเลือก: คุณสามารถล้างพื้นหรือพื้นผิวอื่น ๆ ที่อยู่เป็นระยะ ๆ คุณสามารถล้างทุกอย่างได้เพียงครั้งเดียวเมื่อสิ้นสุดการทำงานคุณไม่สามารถล้างได้เลย - ผลึกเกลือการทำให้แห้งแบบฟอร์ม รูปแบบเดิมๆ...สรุปง่ายๆ ชีวิตก็คือ ความสวยงาม เพราะมันทำให้เราไม่เบื่อทำให้เราต้องเลือกทางเลือกมากมาย

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อแตงกวาหยุดหมัก ควรเก็บไว้อย่างปลอดภัยโดยปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยอีก 10-12 ชั่วโมง ความจริงก็คือหากกระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น ธนาคารจะระเบิดหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

อย่างไรก็ตามหากคุณลืมพวกเขาจริงๆ เป็นเวลา 2-3 วันจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น: แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่เราต้องไม่ลืมสิ่งอื่นใด: พวกมันสามารถกลายเป็นข้าวต้มได้

ขั้นตอนที่ 6

หากคุณลืมแตงกวาไปสักหนึ่งหรือสองวัน เชื้อราเล็กๆ ก็จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ไม่เป็นไร: ใช้ช้อนเอาออกแล้วล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 7

จากนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย: เทน้ำเกลือลงในกระทะเติมน้ำประมาณหนึ่งในสี่แก้ว (แทนที่จะเป็นสิ่งที่ถูกดูดซึมระเหยระเหยรั่วไหลออกมา) นำไปต้มให้เดือดค่อนข้างแรงเทกลับเข้าไปในขวดแล้ว ปิดด้วยฝาที่ถูกลวกก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามน้ำเกลือจะค่อนข้างขุ่นและไม่สวย แต่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ!

ขั้นตอนที่ 8

จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม - เราพลิกขวดโหล ห่ออย่างอบอุ่นแล้วเก็บไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 10 - 24 ชั่วโมง เก็บมันไว้ในที่จัดเก็บ และตั้งตารอฤดูหนาว

แตงกวาในถังเป็นอาหารรัสเซียพื้นเมืองซึ่งเป็นผลไม้กรุบกรอบที่คุณยายของเราปฏิบัติต่อเราในวัยเด็ก แต่น่าเสียดายที่การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย แตงกวาดองสามารถดองในปริมาณเล็กน้อยแล้วรับประทานได้เลย คุณยังสามารถดองแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ เรามาดูสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยทั้งสองสูตรกัน

แตงกวาดองเหมือนจากถัง

ทำไมแตงกวาถึงไม่ออกมาเหมือนออกมาจากถังล่ะ?

ปัญหาหลักของแม่บ้านที่พยายามดองแตงกวาในขวดใต้ฝาไนลอนธรรมดาที่สุดคือพวกเขาไม่ได้เก็บรักษาไว้ สิ่งนี้สามารถแสดงออกมาได้หลายวิธี:

ไส้มีเมฆมาก

ผลไม้จะนิ่ม คล้ายเยลลี่ และคลานออกจากกันอย่างแท้จริง

ช่องว่างขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายในผลไม้

การเตรียมดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป แล้วคุณจะเตรียมผักดองรสถังที่แท้จริงและอร่อยได้อย่างไรโดยไม่ทำให้เสีย?

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้ได้รับการทดสอบโดยชาวสวนจำนวนมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แตงกวาออกมา "เหมือนตอนเด็ก" จริงๆ ไม่ใช่แค่ดองเท่านั้น และในเวลาเดียวกันพวกเขาก็อยู่ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่มีปัญหา!

1. ขั้นตอนที่หนึ่ง - การหมัก

เลือกผลไม้ที่ไม่รกเกินไป ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับดอง เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นด้วย เลือกเครื่องเทศที่คุณชอบ! อาจเป็นผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, พริกไทย พริกไทยร้อนเล็กน้อยและกระเทียมกลีบหนึ่งก็ไม่เจ็บเช่นกัน

จากนั้นเตรียมไส้ ทำได้ง่ายมาก: 2 ตาราง เจือจางเกลือหนึ่งช้อนลงในน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็น

เทแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็น (เย็น) เป็นเวลา 2-3 วัน อย่าลืมวางภาชนะไว้ในชามหรือกะละมังกว้าง เพราะโฟมอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก ปิดด้านบนด้วยฝาโลหะ

2. ขั้นตอนที่สอง - การอนุรักษ์

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ระบายแตงกวาลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งน้ำสะอาดในกระทะอีกใบให้ร้อนประมาณ 40 องศา

ย้ายแตงกวาจากภาชนะหมักลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำนี้ลงไปเพื่ออุ่นให้ร้อน โถ 1 ลิตร - เป็นเวลา 5-7 นาที โถขนาด 3 ลิตร - เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำออก เขย่าขวดให้ละเอียดเพื่อขจัดตะกอนที่ขุ่นมัวทั้งหมด

จากนั้นให้อุ่นน้ำอีกครั้ง คราวนี้อุณหภูมิประมาณ 70 องศา เติมแตงกวาครั้งที่สองด้วยน้ำเจ็ดสิบองศาเป็นเวลา 5-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง เขย่าขวดให้ละเอียด

แต่ตอนนี้คุณต้องกลับไปสู่น้ำเกลือที่ระบายออกไปแต่เดิม อันที่แตงกวาหมักและคุณต้องต้ม เทน้ำเกลือเดือดลงบนผลไม้อย่างรวดเร็ว ม้วนขวดทันที (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า) แล้ววางไว้ในที่เย็น

ทั้งหมด! ในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับแตงกวา "ถัง" แสนอร่อย ขั้นตอนแรกจะทำให้ผลไม้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแตงกวาดองอย่างแท้จริงส่วนที่สองจะไม่ยอมให้พวกมันเน่าเสีย

แตงกวาดองกับขนมปังเค็มเล็กน้อย (ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว)

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารยอดนิยมของชาวสลาฟทั้งหมด ในทุกครอบครัวเราจะเห็นแตงกวากรอบเค็มเบา ๆ “วางตัว” อยู่บนโต๊ะ ทุกวันนี้ศิลปะการทำอาหารมีมากจนมีวิธีเตรียมแตงกวากรอบหลายวิธี! แตงกวาเค็มเล็กน้อยรสเผ็ดกรุบกรอบเพียงขอทาน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมแตงกวาดองอย่างรวดเร็ว และเคล็ดลับคือใส่ขนมปังข้าวไรย์ลงไปหนึ่งชิ้น มันจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเปรี้ยวเล็กน้อยและยังช่วยเร่งกระบวนการหมักอีกด้วย แตงกวาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลารวมถึงกับข้าวและใส่ในสลัด นอกจากนี้แตงกวายังเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะวันหยุด แตงกวาดองสดพร้อมขนมปังข้าวไรย์เพิ่มความอยากอาหารและเร่งการเผาผลาญ แม่บ้านที่ดีทุกคนควรมีสูตรดองนี้ เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยได้ตลอดเวลาและรวดเร็วมาก เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลเท่าที่ควร ให้นำแตงกวาไปจุ่มในน้ำเย็นสักพักเพื่อให้เนื้ออวบและกรอบ

วัตถุดิบ:

• ผลแตงกวาสด 700-800 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขนมปังข้าวไรย์ 1-2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน;
• ผักชี;
• พริกไทยดำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำภาชนะทรงลึก (ขวดโหล ถาดขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน) แล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ล้างแล้วทั้งหมดลงไป

2. อย่าลืมตัดหางทั้งสองข้างเพื่อให้แตงกวาเค็มในไม่ช้า และวางไว้ให้แน่นด้วยพริกไทยดำและผักชี

3. วางผักชีฝรั่งและขนมปังข้าวไรย์ห่อด้วยผ้ากอซไว้ด้านบนของแตงกวา

4. เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า

5. เติมน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือน้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำไปต้มแล้วเทแตงกวาของเรา

6. คุณต้องกดดันแตงกวา หากอยู่ในกระทะ คุณสามารถปิดฝาให้เล็กลงแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนได้

7. ทิ้งแตงกวาหมักไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น

8. นำขนมปังใส่กระทะที่มีแตงกวาในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก

9. ในวันที่สอง คุณสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาสดเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: ถ้าปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ไว้อีกวัน แตงจะเปรี้ยวมากขึ้นเพื่อให้เปรี้ยวได้ทั่วถึง

และสำหรับการดองที่ดีควรเลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ขอแนะนำให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเพราะถ้าคุณใช้ทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีน แตงกวาของคุณจะสูญเสียความยืดหยุ่น

ยกเว้นผักชีลาวคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุมได้ซึ่งจะทำให้มีความยืดหยุ่น มะรุมจะไม่เจ็บ

สามารถเพิ่มปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรได้หากต้องการซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วิธีการเตรียมแตงกวาแบบเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักซึ่งทำให้ผลไม้มีรสเปรี้ยว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับกรดและพร้อมใช้งานต้องผ่านอย่างน้อย 5-7 วัน

“แตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด”

สูตรนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมและทำให้แตงกวากรอบและอร่อย คุณสามารถดองผักในถังไม้หรือในขวด

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 15 กก.
• กระเทียม – 3 ชิ้น;
• กิ่งผักชีฝรั่งปัด – 500 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 150 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• น้ำ – 10-11 ลิตร;
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง 3/4 ถ้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ลอกแตงกวาออกจากดิน

เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด. ล้างผักชีฝรั่งและใบเชอร์รี่ใต้น้ำไหล ปอกกระเทียมแล้วล้างออก

หากต้องการให้เล็มปลายผลไม้

แบ่งผักออกเป็นส่วน ๆ ทันทีเพื่อความสะดวก (ขึ้นอยู่กับจำนวนขวดที่คุณจะปิดแตงกวา)

วางผักชีฝรั่ง 1 กิ่ง ใบเชอร์รี่ 2-3 กลีบ และกระเทียม 2-3 กลีบผ่าครึ่งที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว

วางแตงกวาโดยให้ก้นตั้งขึ้นในแนวตั้งเพื่อให้ใส่แตงกวาลงในขวดให้ได้มากที่สุด

หลังจากชั้นแรกของผลไม้แล้ว ให้ใส่สมุนไพร ใบไม้ และกระเทียมอีกครั้ง ดังนั้นให้เติมขวดขึ้นไปด้านบน

หลังจากเติมภาชนะแก้วทั้งหมดแล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำเย็นตามจำนวนที่ระบุ ใส่เกลือและมัสตาร์ดลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี

เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่ได้ ในตอนแรกแตงกวาจะมีเมฆมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ความขุ่นมาจากผงมัสตาร์ด สักพักก็จะจางลงและโปร่งแสง

วางฝาไนลอนไว้บนขวดโหล ก่อนใช้งาน ให้แช่ในน้ำเดือดเพื่อให้พอดีกับขวดโหล

นำช่องว่างที่เกิดขึ้นไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณไม่ควรทิ้งพวกมันไว้ในที่อบอุ่นเพราะพวกมันสามารถหมักและทำให้เน่าเสียได้ แตงกวาจะพร้อมภายใน 25-30 วัน

"แตงกวาเมา"

วอดก้าใช้ในการเตรียมแตงกวาดอง จึงเป็นที่มาของชื่อสูตรนี้ ผักหลังจากการหมักจะมีรสชาติอร่อยผิดปกติ นอกจากนี้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ยังช่วยให้คุณรักษาลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน ปิดชุดเล็กๆ ก่อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจไม่ชอบมัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• ใบมะรุมสีเขียว 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พริกไทย 7-8 เม็ด;
• วอดก้า 70 มิลลิลิตรของทุกยี่ห้อ
• น้ำเย็น 2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

จัดเรียงแตงกวาและล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาดินออกจนหมด

แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ ให้เริ่มเตรียมขวดโหล นำขวดลิตรมาล้างด้วยโซดา ล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะหากคุณล้างด้วยโซดา

วางกิ่งผักชีลาว ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ กระเทียมผ่าครึ่ง 1 กลีบ และพริกไทยป่นที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ

ใส่ผักลงในขวด โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง

หลังจากใส่ผักลงในขวดแล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำเย็นเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เติมน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดโดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับวอดก้าเล็กน้อย

ประมาณ 2 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร แบ่งวอดก้าออกเป็นสามส่วน เทลงบนน้ำเกลือ

ปิดภาชนะแก้วด้วยฝาไนลอน

แตงกวาจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน เก็บไว้ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษานานถึงสองปี

เมื่อดองแตงกวาอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน

“เมก้าแตงกวากรอบ”

เมื่อดองผลไม้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดเพื่อให้กรอบ นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารไม่กี่สูตรที่คุณจะจดลงในสมุดสูตรอาหารของคุณอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ผักชีฝรั่ง (ก้านมีช่อดอก) – 5-6 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• พริกชี้ฟ้า – 2 ชิ้น;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• พริกไทย – 4 ชิ้น

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเพียงพอที่จะเติมขวดขนาดสามลิตรได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลตามจำนวนที่ต้องการ

ล้างผักและแช่ไว้ 3 ชั่วโมง

ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ ให้ล้างผักใบเขียวและพริกไทย

หั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาช่องเมล็ดทั้งหมดออก

ต่อไปก็ทำน้ำเกลือ ขวดจะต้องใช้น้ำเย็น 1.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือและน้ำเข้าด้วยกัน

วางแตงกวาในขวด โรยหน้าด้วยสมุนไพร พริกไทย และพริกไทย

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา

ปิดด้วยฝาไนลอน หมักทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 วัน

จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเทน้ำสะอาดใส่ขวดโหล

ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

"แตงกวาใต้ฝาไนลอน"

คุณสมบัติพิเศษของสูตรการดองแตงกวาคือการเติมลูกเกดและใบเชอร์รี่ ลองซื้อผักแบบบ้านๆ ในกรณีที่คุณซื้อแตงกวาจากร้านค้า ให้ตัดปลายแตงกวาออก วิธีนี้จะช่วยปกป้องคุณจากไนเตรตที่อาจมี

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรขนาดหนึ่งลิตร:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 2 กิโลกรัม
• กระเทียม – 3 กลีบต่อหัว;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือแกง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ใบมะรุมหนึ่งใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนอิ่มตัวด้วยน้ำ

เมื่อนำผักไปแช่น้ำแล้ว ให้เตรียมภาชนะ ล้างขวดโหลตามจำนวนที่ต้องการและฆ่าเชื้อ

ปอกกระเทียมออกจากเปลือกและพริกจากเมล็ด

ล้างผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทย และใบ หั่นกระเทียมและพริกไทยออกเป็นหลายชิ้น

ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในขวด โดยกระจายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน

วางภาชนะที่บรรจุไว้แล้วไว้ข้างๆ ขณะที่คุณเตรียมน้ำเกลือด้วยตัวเอง เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เทน้ำเค็มลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วางไว้ในที่เย็นทันที

1. เพื่อให้แตงกวามีความกรอบ อย่าบีบให้แน่นจนเกินไป
2. เลือกผลไม้ที่มีสิว ถือว่าอร่อยที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้ผักเนื้อเรียบเพราะอาจนิ่มหลังจากการหมัก
3. เพื่อให้แตงกวาอยู่ตัว ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นก่อนใส่ขวดโหล นอกจากนี้การแช่น้ำจะกำจัดไนเตรตที่สะสมอยู่บางส่วนออกไป
4. ลองใช้แตงกวาก่อนซื้อ พวกเขาไม่ควรขมขื่น
5. อย่าใช้น้ำประปาในการดอง ซื้อน้ำบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก ของเหลวคลอรีนไม่เหมาะสำหรับการดองแตงกวาเลย
6. ล้างผักชีฝรั่งใบไม้และแตงกวาหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้มีสารปนเปื้อนหลงเหลืออยู่ ถ้าดินหรือฝุ่นเข้าไปในขวดพร้อมกับอาหาร เชื้อราจะเริ่มขึ้น และสิ่งเดียวที่ต้องทำคือทิ้งผักดอง

ผู้ขาย - 3 มี.ค. 2017

ฤดูกาลของแตงกวาสุกมาถึงแล้ว แม่บ้านบางคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเดียวที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้ว และบางคนรวมทั้งฉันก็ชอบที่จะทดลอง และทุกๆ ปีพวกเขาก็มองหาสูตรอาหารและรสชาติแปลกใหม่

วันนี้เลยอยากจะมาบอกวิธีทำแตงกวาดองที่ง่ายที่สุดที่ผมเริ่มใช้เมื่อสามปีที่แล้วครับ แตงกวาดองในขวดนั้นอร่อยมากการเตรียมไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการเตรียมนานมาก ฉันกำลังโพสต์สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีเตรียมแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เราเริ่มเตรียมโดยนำแตงกวามาเติมน้ำไว้ประมาณ 4 ถึง 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำ ไหและใส่แตงกวาที่นั่น

โดยปกติแล้วแตงกวาจะถูกหมักในปริมาณมาก แต่คุณสามารถใช้ขวดโหลได้เช่นกัน ที่บ้านควรใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่คุณสามารถใช้ขวดที่มีปริมาตรน้อยกว่าได้ ต้มน้ำในปริมาณที่ต้องการแล้วเทแตงกวาลงไป

ในโถขนาด 3 ลิตร เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อน เพิ่มพวงหรีดผักชีลาว ใบกระวาน และถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มใบมะรุม ถ้าคุณชอบแตงกวารสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกไทยร้อนได้ 2-3 กลีบ เราปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้แตงกวาต้มเป็นเวลาสามถึงสี่วัน คุณสามารถปิดฝาด้วยสกรูได้ แต่ควรใช้เฉพาะฝาไนลอนเท่านั้น

ในช่วงเวลานี้แตงกวาดองในขวดจะเริ่มหมักและน้ำเกลือจะมีสีขุ่น เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มและเติมลงในขวด

หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น นี่คือวิธีที่คุณสามารถหมักแตงกวาในฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ขอแนะนำแม่บ้านทุกคนอย่าเสียเวลาเทน้ำเดือด 3 รอบนะคะ มันนานเกินไป เมื่อใช้วิธีนี้และสูตรทีละขั้นตอนของฉัน คุณจะลดเวลาในการปรุงอาหารและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความร้อนขณะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองในขวดนี้เหมาะสำหรับสลัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และจะต้องถูกใจทั้งผู้ทานที่บ้านและแขก

ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะหมักแตงกวาแทนที่จะดอง แตงกวาดองมีรสเปรี้ยวเค็มและมีกลิ่นหอมที่ฟุ้งไปทั่วบ้านทันที พวกเขาหมักผักในถังไม้โอ๊ค - อ่างในปริมาณมากเพื่อให้คงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ปัจจุบันมีคนเพียงไม่กี่คนที่มีอ่าง แต่สามารถแทนที่ด้วยขวดธรรมดาได้ สูตรอาหารง่าย ๆ จะช่วยคุณเตรียมแตงกวาดองเย็น ๆ ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง sourdough และผักดองคือกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลา 4 ถึง 7 วัน เนื่องจากการหมักแตงกวาจึงมีรสเปรี้ยว กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ในห้องเย็น ความเข้มจะลดลง เมื่อหมักจะเกิดโฟมขึ้นบนพื้นผิวในวันที่ 3-4 ซึ่งจะต้องลบออก นี่เป็นสัญญาณที่แน่นอนว่าทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างที่ควรจะเป็นและแตงกวาก็จะพร้อมในไม่ช้า

วิธีที่ง่ายที่สุด

สินค้า:

• แตงกวาที่เลือก 2-2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 อัน
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• กระเทียม 7-8 กลีบ

การตระเตรียม:

ผักแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ให้แช่จากพื้นดินประมาณ 2-4 ชั่วโมง ผลไม้ที่สะอาดจะถูกเอาออก ซับด้วยผ้าขนหนู และปลายมีดเล็ม

ใส่กระเทียม พริกไทย และผักชีลาวลงในขวดแห้ง ด้านบนมีแตงกวาเรียงกันเป็นแถว

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำจนเต็มขวด แต่น้ำควรท่วมผลไม้จนหมด

เติมเกลือแล้วเติมน้ำสะอาดแต่เย็นลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 5-7 วัน

เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากภาชนะลงในกระทะ ต้มและเทกลับเข้าไปในขวด ฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นปิดฝาให้สนิท และปล่อยให้ภาชนะเย็นลงอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดองกับมะรุม

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของการเตรียมการมักจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นมะรุม จะดีกว่าถ้าใช้รากมะรุมจากการเก็บเกี่ยวสดซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.5-3 กิโลกรัม
• รากมะรุม 2-3 อัน
• 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กลีบกระเทียม - 5-6 ชิ้น;
• พริกไทย, ถั่ว - 3-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

ล้างรากมะรุมและชั้นบนสุดจะถูกลบออก จากนั้นใช้มีดหรือที่ขูดสับมะรุมแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด

ล้างแตงกวาด้วยน้ำ ตัดปลายออกแล้วใส่ในขวด เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในผลไม้

ในกระทะตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิ 35-40 องศาแล้วละลายเกลือลงไป เทสารละลายอุ่นสดลงในแตงแล้วทิ้งไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลา 5-6 วันเพื่อทำให้สุก

เมื่อผักหมักแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวแล้วนำไปต้มสามครั้งติดต่อกัน เติมแตงกวาด้วยส่วนผสมที่ร้อนจนสุดแล้วม้วนฝาขึ้น

เก็บในตู้เย็นหรือที่เย็นใด ๆ ที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 15 องศา

แตงกวาดองสไตล์คันทรี่

หากคุณมีกะละมังหรือถังที่บ้าน คุณสามารถหมักแตงกวาโดยใช้วิธีโบราณวิธีหนึ่งได้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างอ่างหรือถังด้วยผงโซดาแล้วเทน้ำเดือดหลายๆ ครั้ง

สารประกอบ:

• ผักชีฝรั่ง - 2.5-2.8 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5-8 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลันเตาสองสามอัน;
• ใบโอ๊ก 4-5 ใบ

การตระเตรียม:

ล้างแตงกวาและเอาก้านออก โอนผักลงในชาม

กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ กานพลูจะถูกเพิ่มลงในผัก

วางใบโอ๊กไว้ด้านบนและใต้ผลไม้กานพลูและเกลือเทลงในการเตรียม

เทน้ำอุ่น 4 ลิตรลงในอ่าง วางจานไว้บนแตงกวาแล้วกดให้แน่น วางขวดน้ำหรือแรงดันอื่นๆ ไว้บนจาน

รอประมาณ 5-6 วันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะหมด น้ำเกลือถูกระบายออกแล้วต้มไฟประมาณ 5-6 นาที แตงกวาจะถูกวางในขวดที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนและใส่เข้าไปในห้องใต้ดินหลังจากเย็นลง

แตงกวาดองรสเผ็ด

เพื่อให้แตงกวามีรสเผ็ดขึ้นเล็กน้อยจึงใช้พริกแดงในการเตรียม นำเมล็ดออกก่อนมิฉะนั้นการเตรียมการจะเผ็ดเกินไป

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2-2.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม;
• พริกแดง - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่กระเทียมและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แตงกวาวางเรียงกันเป็นกอง

พริกแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวและกว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกแทรกไว้ระหว่างแตงกวา

น้ำอุ่นเล็กน้อย (3-3.5 ลิตร) และเกลือละลาย เทน้ำเค็มลงในขวดแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ

เนื้อหาหมักเป็นเวลา 4-6 วัน เมื่อไม่เกิดฟองอีกต่อไป น้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้มบนเตา 2-3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงแล้วปิดฝา พลิกขวดโหลแล้ววางบนฝา ในรูปแบบนี้ควรทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องจึงควรเก็บไว้

สำคัญ! หลังจากเปิดแล้วควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน

เครื่องเทศ

รสชาติของแตงกวาสามารถเสริมด้วยลูกเกดสดหรือใบราสเบอร์รี่รวมทั้งใบเชอร์รี่ ใบไม้ทั้งหมดจะถูกเด็ดออกในวันที่เตรียมหรือวันก่อน ยิ่งใบสดมากเท่าไร ผักก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 3-3.2 กก.
• เชอร์รี่และลูกเกดดำ 5-6 ใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 หยิก;
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:

หางของผลไม้ถูกตัดออกแล้วใส่ในขวด เมื่อวางแตงกวาหนึ่งแถว ใบเชอร์รี่และลูกเกด กระเทียมจะถูกวางไว้ระหว่างแถวและด้านบนและปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย

วางแตงกวาอีกแถวหนึ่งให้เล็กกว่าอันก่อนหน้า ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยเศษใบไม้และกระเทียม

เทเกลือลงในขวดแล้วเติมน้ำ 4 ลิตร เขย่าเนื้อหาเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วปริมาตรและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-6 วัน

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำร้อนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขวดเย็น คุณสามารถลองแตงกวาได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ เมื่อแตงกวามีรสเผ็ดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

หากคุณมีผงมัสตาร์ดที่บ้าน แตงกวาดองจะเหมาะเป็นอย่างยิ่ง สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างแสนอร่อยปริมาณผงในองค์ประกอบสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้ แทนที่จะใช้ผงมัสตาร์ด มัสตาร์ดจากหลอดก็เหมาะสม มีความคงตัวที่น่าพอใจและผสมได้ดีกับน้ำ

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง - 2-2.2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด 4-6 ใบ

การตระเตรียม:

ปลายของแตงที่ล้างแล้วจะถูกตัดและวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มร่มผักชีลาว กระเทียม และใบลูกเกดลงในแตงกวา

ละลายเกลือและมัสตาร์ดในน้ำแล้วเติมสารละลายเค็มลงในโถ

แตงกวาหมักเป็นเวลา 5-6 วันจากนั้นกรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาวแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ความสนใจ! หากปริมาณน้ำเกลือลดลงอย่างเห็นได้ชัด ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วลงไป

น้ำเกลือเทลงในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที เก็บแตงกวาไว้ในที่มืด ห่างจากแหล่งความร้อน อายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งปี

แตงกวาดองเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนื้อสัตว์หรือผัก รสชาติเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหอมหรือกะหล่ำปลีตุ๋น แตงกวาดองจะถูกเพิ่มลงในการผสมหรือสตูว์ผัก การเตรียมแบบสากลจะมีประโยชน์ในห้องครัวเสมอหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น

ทฤษฎีของขบเคี้ยวในอุดมคตินั้น ฉันจำไม่ได้ว่าใครเป็นคนคิดค้น (อาจเป็นฝีมือฉันด้วยซ้ำ) เชื่อว่าของขบเคี้ยวควรจะเรียบง่าย ของว่างควรเข้าถึงได้และทันเวลา มันจะต้องอร่อยแน่ๆ และน้ำเกลือจากมันควรจะรักษาในตอนเช้าสิ่งที่เรียกว่า "อาการเมาค้าง"

ทฤษฎีนี้เข้ากันได้อย่างลงตัว: กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะที่สุด - ฉันชอบมันเช่นเดียวกับแตงกวาดอง

ในช่วงวัยเด็กของฉัน คุณยายของฉันในหมู่บ้านหมักเกลือและหมักผักสวนทุกชนิด รวมถึงแตงกวาในฤดูร้อน ในหมู่บ้านพวกเขาปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่ต้น - เพียงไม่กี่ร้อยตารางเมตร ด้วยการดูแล กำจัดวัชพืช และการควบคุมศัตรูพืชอย่างต่อเนื่อง การเก็บเกี่ยวแตงกวาจึงดีเยี่ยมอยู่เสมอ แม้ว่าจะมีโรคไฟโตที่รุนแรงก็ตาม แตงกวาดองในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันใหญ่แค่ไหน ตอนนั้นฉันยังเด็กอยู่ และกระบอกปืนก็ดูใหญ่โตสำหรับฉัน! และในฤดูหนาว แตงกวาดองจะถูกขุดออกจากถังด้วยมือเปล่า และถูกบริโภคในลักษณะนั้นและเป็นของว่างสำหรับมื้อแรกที่ลุกเป็นไฟในชนบท

ฉันยังคิดไม่ออกว่าจะหมักเกลือหรืออย่างอื่นอย่างไรให้ถูกต้อง เห็นได้ชัดว่ามันยังคงหมักอยู่

การหมักเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารโดยการเก็บรักษาโดยใช้เกลือ-แห้งหรือในรูปของน้ำเกลือ ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จึงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน แตงกวาจะถูกทำให้เค็มโดยเพียงแค่เติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในถังเป็นเวลานาน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ ทันทีที่แตงกวาเค็มก็จะเค็มเล็กน้อยและรับประทานได้ทันที

การดอง - แตงกวาเทน้ำดองและน้ำส้มสายชูแล้วเก็บรักษาไว้ ยังเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคน

ในความคิดของฉัน วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาแตงกวาคือการหมัก ที่จริงแล้วแตงกวาดองเป็นการผสมผสานระหว่างการดองและการหมัก นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก สาระสำคัญของการหมักคือการก่อตัวของกรดแลคติกซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด รสชาติอันยอดเยี่ยมของแตงกวาดองนั้นมาจากกรดแลคติค

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินในถังไม้โอ๊คได้ แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ควรเก็บรักษาไว้หลังจากการหมักจะดีกว่า แม่ของฉันยังคงทำเช่นนี้ โดยกลิ้งแตงกวาดองลงในขวดขนาดลิตรซึ่งวางอยู่บนชั้นวางที่อุณหภูมิห้อง ในน้ำเกลือขุ่น และไม่เคยทำให้เสียหรือ "ระเบิด" กระบวนการที่น่าทึ่ง

และในฤดูหนาวมีการใช้แตงกวาดองตามความจำเป็นเช่นเดียวกับที่เป็นของว่างและในและคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือ

แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว อร่อย!

ส่วนผสม (8-10 กระป๋อง)

• แตงกวา 8 กก
• ดอง "ไม้กวาด" 1พวง
• กระเทียม 3 หัว
• เกลือหินที่ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. แตงกวาดองกระป๋องที่บ้านมีสามขั้นตอน การเกลือ การบรรจุกระป๋อง การบริโภค
2. แน่นอนว่าสิ่งที่เพลิดเพลินที่สุดคือการบริโภค มันยากที่จะโต้แย้งที่นี่
3. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวา แตงกวาสีเขียวขนาดเล็กที่มีสีเขียวสวยงามและสิวสีดำเหมาะที่สุด ด้วยเหตุผลบางประการเชื่อกันว่าแตงกวาที่มีสิวสีขาวไม่เหมาะสำหรับการดอง ฉันไม่ได้ตรวจสอบฉันยอมรับ แตงกวากลวงและขมไม่เค็มทุกอย่างสามารถถูกทำลายได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของแตงกวาต้องสามารถใส่ในขวดลิตรและแน่นได้
4. อย่าลืมคัดแยกแตงกวา โดยกำจัดก้าน ผลไม้ที่เสียหาย และเศษต่างๆ ออก จากนั้นล้างแตงกวาให้ดี อย่างระมัดระวังและใต้น้ำไหล แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงล้างออกอีกครั้ง
5. คุณต้องมี "ไม้กวาด" ดอง องค์ประกอบของมันคือประเด็นถกเถียงไม่รู้จบ แต่ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น คุณยายที่ตลาดสดในท้องถิ่นจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหานี้ในระดับวิชาการ โดยปกติแล้ว "ไม้กวาด" จะรวมถึงก้านผักชีลาวที่โตเต็มที่ (พร้อมกับเมล็ดพืช) กิ่งลูกเกดที่มีใบ ยี่หร่า บางครั้งก็เป็นกิ่งโอ๊ค และเกือบทุกครั้งจะเป็นกิ่งเชอร์รี่ ส่วนประกอบบังคับคือใบมะรุม โดยปกติแล้วไม้กวาดดังกล่าวจะขายทั้งสดหรือแห้ง ซึ่งจริงๆ แล้วแทบไม่สร้างความแตกต่างให้กับการดองเลย ควรล้างไม้กวาดและหั่นเป็นชิ้นหยาบตามความกว้างฝ่ามือ
6. แน่นอนว่ากระเทียมยังเด็กอยู่ในปีนี้ ปอกเปลือกกานพลูทั้งหมดแล้วล้าง
7. จะดีกว่าถ้าหมักแตงกวาในถัง แต่ถ้าคุณจะเก็บแตงกวาไว้ในขวดคุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ควรวางถังไว้ในชามขนาดใหญ่และลึก - กะละมัง
8. วางแตงกวาในถังให้แน่นโรยด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก
9. ด้านบนของถังควรเว้นช่องว่างประมาณความกว้างของฝ่ามือ และวางไม้กวาดดองที่สับและล้างไว้ด้านบน
10. ต่อไปกระบวนการเกลือจะเริ่มต้นขึ้น เทน้ำเปล่าลงในขวดสามลิตรธรรมดา อุณหภูมิห้อง. คุณจะต้องใช้ 1.5-2 กระป๋องต่อถัง เทเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน 6 (หก) ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือ - ไม่มีสไลด์ มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าเป็นกรัมเท่าไรดูที่รูปภาพ แต่จุดสำคัญอย่าใส่เกลือมากเกินไปไม่เช่นนั้นจะไม่ดอง แต่เป็นเกลือ วันนี้เพิ่งบรรจุกระป๋องเสร็จก็มีเพื่อนบ้านมา “ระบุ” ปริมาณเกลือ เพราะ... ฉันทำมันมากเกินไปเมื่อปีที่แล้ว นอกจากนี้: ฉันไม่ได้ตระหนักทันทีว่าจะชั่งน้ำหนัก - ชั่งน้ำหนักมัน ปรากฎว่าเกลือ 6 ช้อนโต๊ะนั้นหนัก 120-130 กรัม
11. ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด เทน้ำเกลือลงในถังพร้อมแตงกวาที่เตรียมไว้ จำเป็นที่น้ำเกลือจะคลุมแตงกวาให้มิดและคลุม "ไม้กวาด" บางส่วน
12. ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยวงกลมแบนหรือจานคว่ำ และโหลดมัน! ใช่ คุณไม่จำเป็นต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน วิธีนี้คุณสามารถบดแตงกวาได้ น้ำหนึ่งขวดสามลิตรก็เพียงพอแล้ว
13. ตอนนี้ดันอ่างโดยให้ถังเข้ามุม โดยให้ห่างจากแสงแดดและแสง และลืมเรื่องแตงกวาไป 4 วัน
14. หากห้องร้อน การหมักจะเร็วมากและน่าจะเพียงพอสำหรับสามวัน อย่างไรก็ตามในหนึ่งวันแตงกวาจะเค็มเล็กน้อยและคุณสามารถ "ลิ้มรส" พวกมันได้แล้ว แต่อย่าถูกพาไป!
15. เป็นผลให้แตงกวาควรมีรสชาติเหมือนยังเค็มอยู่เล็กน้อย แต่เริ่มมีรสเปรี้ยวแล้ว บางสิ่งบางอย่างในระหว่าง สีขาวขุ่นของน้ำเกลือจะบ่งบอกว่าการหมักกรดแลคติคดำเนินไปได้สำเร็จ
16. ในวันที่ 5 เราเริ่มบรรจุกระป๋อง
17. ฉันแนะนำให้ใช้ขวดลิตร สบายมาก. ขนาดที่เหมาะสม ทิ้งไม้กวาดดองและกระเทียมที่เหลือ กรองน้ำเกลือออกจากถังแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ วางกระทะบนไฟ ความสนใจ! ระวังการเกิดฟอง โฟมจะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วที่นั่น ควรถอดโฟมออกด้วยช้อนไม้
18. ในขณะเดียวกันก็ใส่แตงกวาลงในขวด
19. ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในขวดที่มีแตงกวาบรรจุไว้
20. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนสุด
21. จากนั้นคลุมขวดด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 7-8 นาที