ชื่อของอาหารจานนี้เกือบทุกคนคุ้นเคย เพิ่มข้าวและเนื้อวัวลงในซุป ปรุงรสด้วยผักชีและวอลนัท ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์โดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นประเภทอื่นได้ เป็นผลให้คุณได้รับรสชาติใหม่ของอาหารจานที่คุ้นเคยทุกครั้ง

ตามสูตรคลาสสิก kharcho จัดทำขึ้นโดยไม่มีมันฝรั่งและแครอท แต่จะใส่เนื้อวัวเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 750 กรัม;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกแดงร้อน
• ข้าว – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
• วอลนัท – 130 กรัม;
• ใบโหระพา – 20 กรัม;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ผักชี – 20 กรัม;
• hops-suneli - 3 ช้อนชา;
• ซอส tkemali – 8 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในการทำน้ำซุปตามที่ควรจะเป็น: เข้มข้นและหนาใช้เนื้อหน้าอกก็ดีสำหรับสิ่งนี้
2. ล้าง. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ
3. นำกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตรใส่เนื้อสัตว์เติมน้ำ ควรเทลงไปด้านบนสุด น้ำซุปจะใช้เวลานานในการปรุงและในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป
4. ตักโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการเดือดออกเป็นระยะๆ
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาเนื้อออก ใช้ผ้ากอซแล้วพับเป็นสามชั้น กรองน้ำซุป ต้องทำสิ่งนี้เพราะกระดูกชิ้นเล็กๆ อาจแยกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร ขอบคุณผ้ากอซคุณจะได้น้ำซุปที่ชัดเจน
7. วางหัวหอมโดยไม่ต้องทอด
8. เมื่อเนื้อเย็นลง ให้เอากระดูกออก สับเนื้อแล้วเติมน้ำซุป
9. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ล้างข้าวหลายๆ ครั้งแล้วแช่น้ำไว้ ต้องขอบคุณซีเรียลนี้ที่ทำให้ซุปมีความคงตัวที่เข้มข้น
11. เทซอส, มะเขือเทศบด, พริกไทยร้อนลงไป ต้มเป็นเวลาห้านาที
12. ใส่พริกเผ็ดลงไปอย่างระมัดระวัง โดยจะมีรสชาติเผ็ดต่างกันไป
13. นำพาร์ติชั่นออกจากน็อตแล้วสับให้ละเอียด
14. นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง
15. ผสมกับถั่วและบด
16. ใช้ครกแล้วบดพริกไทย
17. เพิ่มข้าวลงในซุป
18. ต้มนานแปดนาที
19. ใส่ส่วนผสมของถั่ว ปาปริก้า และซูเนลี เติมเกลือเล็กน้อย
20. สับผักและวางในของเหลว
21. เพิ่มใบกระวาน คน.
22. ปรุงอาหารสักสองสามนาที นำออกจากเตา ปล่อยให้มันชง

วิธีดั้งเดิมในจอร์เจีย

ชาวจอร์เจียที่แท้จริงเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างมีความรับผิดชอบ จะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการเตรียมซุปคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก – 450 กรัม;
• tkemali – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ข้าวเมล็ดยาว – 60 กรัม;
• ผักชี;
• แครอท – 100 กรัม;
• ฮ็อพ - ซูเนลี;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• วอลนัท – 90 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชี – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. วิธีดั้งเดิมใช้เนื้อหน้าอก คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อไขกระดูกซึ่งจะทำให้น้ำซุปนุ่มขึ้น
2. วางเนื้อในภาชนะ เทน้ำ นำไปต้ม และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. เอาเนื้อวัว เอาเนื้อออกจากกระดูก สับแล้วเติมลงในน้ำซุป
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
6. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่ซอสลงไปคนให้เข้ากัน
7. หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ผัก
8. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดถั่วโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
9. เย็นและสับเมล็ด
10. ขูดกระเทียมให้ละเอียด
11. ผัดถั่ว
12. หลังจากน้ำซุปเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ซีเรียลข้าวลงไป
13. หลังจากผ่านไปแปดนาที ให้ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป
14. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
15. เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ
16. หลังจากห้านาทีให้ใส่ผักใบเขียว
17. ปล่อยให้เดือดยกลงจากเตา ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พร้อมน้ำซุปเนื้อแกะ

น้ำซุปเนื้อวัวที่มีไขมันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 550 กรัม;
• พริก - ฝัก;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ข้าว – 0.5 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• tkemali - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พาสลีย์;
• adjika - 1 ช้อนชา;
• ผักชี;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อตามซี่โครงแล้วทอด
2. วางในกระทะ เทน้ำ
3. สับหัวหอม, พริกไทย, ใส่ในชาม, บดด้วยมือของคุณ
4. ต้มเนื้อแกะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างข้าวใส่น้ำซุปใส่มะเขือเทศบด เพิ่มหัวหอม
6. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
7. สับกระเทียม
8. เพิ่ม adjika, tkemali, กระเทียม, ผักชี, hops-suneli, ผักชีฝรั่ง
9. หลังจากผ่านไปห้านาที นำออกจากเตาแล้วเติมพริกไทยร้อน เสิร์ฟหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปคาร์โชเนื้อแบบโฮมเมด

สูตรการทำซุปคาร์โชที่บ้านช่วยให้คุณทำอาหารจานเข้มข้นที่ไม่ด้อยกว่าอาหารในร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 480 กรัม;
• ข้าว – 180 กรัม;
• หัวหอม – 170 กรัม;
• ซอสซัตเซเบลี – 140 กรัม
• ถั่ว – 120 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทย – 5 ถั่ว;
• พาสลีย์;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง - ฝัก

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่เนื้อลงในกระทะสามลิตรแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ขจัดมวลโฟมออกเป็นประจำ มิฉะนั้นจะมีสะเก็ดปรากฏขึ้นและทำให้รสชาติของจานเสีย
4. สับหัวหอมอย่างประณีต
5. สับถั่ว
6. ทอดหัวหอมในกระทะ
7. ล้างซีเรียล. เทลงในน้ำซุป
8. หลังจากผ่านไปแปดนาที ให้ใส่หัวหอม ถั่ว พริกไทย ซอส และเกลือ คน.
9. เพิ่มกระเทียมบดลงในซุป ปิดเตา.
10. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วแช่ไว้

สูตรไก่

หากคุณต้องการซุปรสเผ็ดจริงๆ แต่เวลาในการปรุงมีจำกัด ให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นไก่ เนื้อสัตว์ชนิดนี้จะทำให้ซุปมีไขมันน้อยลง

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ – 350 กรัม;
• วอลนัท – 120 กรัม;
• ผักชี – 20 กรัม;
• ผักชี;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• หัวหอม – 1 ชิ้น -
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ความลับหลักของการทำคาร์โชกับข้าวให้ประสบความสำเร็จคือน้ำซุปที่ถูกต้องซึ่งต้องเข้มข้นมันยากที่จะได้มาจากไก่ ก่อนอื่นคุณต้องทอดขาจนเป็นสีทอง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ วางลงในกระทะ เติมน้ำ และต้ม
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ถอดขาออกแล้วปล่อยให้เย็น เอาเนื้อออก หั่นแล้วใส่กลับเข้าไป
3. ล้างข้าวและเพิ่มลงในน้ำซุป
4. สับหัวหอม
5. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
6. ทอดผักสองชนิด
7. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออก วางชิ้นสับลงในกระทะ
8. สับถั่วแล้วใส่ลงในกระทะ
9. แปดนาทีต่อมา - ใบกระวาน
10. เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับ

กับข้าวในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูจะช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมซุป ด้วยอุปกรณ์นี้คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารอย่างเข้มงวดสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมรมควัน – 500 กรัม;
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• hops-suneli - 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
3. เทน้ำมันลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ตั้งไว้ครึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"
5. เทใส่มะเขือเทศลงไป ใส่กระเทียมสับ เกลือ ฮอปซูเนลี พริกไทย
6. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในชาม ตั้งเป็นโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พร้อมซี่โครงหมู

สูตรหมูที่น่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 750 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ซอสเตเคมาลี;
• หัวหอม – 5 หัว;
• กระเทียม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ข้าว – 0.5 ถ้วย;
• วอลนัท – 0.5 ถ้วย;
• ผักชี;
• ใบผักชีฝรั่ง;
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชี.

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูตามซี่โครง วางในกระทะ เติมน้ำ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เอาเนื้อออก ปล่อยให้เย็น และแยกออกจากกระดูก ชิ้น.
3. ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์
4. ขูดรากและเพิ่มลงในซุป
5. ใส่หัวหอมสับกับส่วนผสมที่เหลือ
6. สับถั่วและเพิ่มลงในอาหาร
7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
8. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีปรุงซุปคาร์โชในหม้อบนไฟ?

เมื่อคุณไปปิกนิก เซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยการทำซุปอาหารคอเคเชียนที่น่าทึ่งบนกองไฟ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1,000 กรัม;
• ข้าวสวย – 170 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
• hops-suneli - 2 ช้อนชา;
• ผักชี – 50 กรัม;
• พริกหวาน - 2 ช้อนชา;
• วอลนัท – 120 กรัม;
• มะเขือเทศ – 550 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 420 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 120 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• utskho-suneli – 2 ช้อนชา;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เตรียมถ่าน.
2. หั่นตามซี่โครง วางในหม้อน้ำ
3. เทน้ำสี่ลิตร
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ซาวข้าวทันทีและแช่ไว้ในขณะที่เนื้อสุก
6. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำซุป เพิ่มใบกระวานและวาง เคี่ยวจนผักนิ่ม
7. เทซีเรียลลงในหม้อ
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออกแล้วสับ วางในชาม
9. ปอกกระเทียมแล้วใส่มะเขือเทศ
10. สับผักแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ
11. ใส่ถั่วสับลงในชาม
12. เพิ่มเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ
13. บีบน้ำส้มลงในอาหาร นวดด้วยมือของคุณ คลุมเอาออกจากแสงแดด
14. สองชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เทน้ำลงไปที่ระดับเริ่มต้น เติมเกลือเล็กน้อย ใส่หัวหอม
15. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำลงจากไฟ

kharcho ซุปคลาสสิกแบบจอร์เจียถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารประจำชาติ เผ็ดจัดจ้านและเผ็ดเล็กน้อย - นี่คือวิธีการอธิบายซุปอันเป็นเอกลักษณ์ของคอเคซัส คำว่า "คาร์โช" แปลว่า "ซุปเนื้อ" อย่างแท้จริง แต่อาหารสมัยใหม่ยังนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น เนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลา ฐานซุปคือน้ำซุปเนื้อหนาซึ่งใส่เครื่องปรุงรส, กระเทียม, พริกขี้หนู, วอลนัทและข้าว การผสมผสานส่วนผสมนี้เป็นพื้นฐานของสูตรคาร์โชคอเคเชี่ยนแบบดั้งเดิม

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินคาร์โชด้วยช้อนเพราะ... นี่ไม่ใช่หลักสูตรแรก แต่เป็นหลักสูตรที่สอง ชื่อของมันมาจาก Samegrelo และคำแปลต้นฉบับฟังดูเหมือน "เนื้อตุ๋นกับถั่ว"
Mamaliga หรือ lavash มักจะเป็นส่วนเสริมของ kharcho จานนี้รุ่นทันสมัยคือซุปที่ไม่มีถั่วจำนวนมาก แต่ใส่ข้าวลงไป

ในการเตรียมการรุ่นคลาสสิกคุณสามารถค้นหา tklapi - แผ่นพลัมเชอร์รี่แห้ง - ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น มันถูกแช่และเติมลงในน้ำซุปซึ่งทำให้ kharcho ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความเปรี้ยว การค้นหา tklapi นอกคอเคซัสนั้นค่อนข้างเป็นปัญหาดังนั้นในรัสเซียจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่ด้วยซอส tkemali ซึ่งองค์ประกอบหลักคือลูกพลัมเชอร์รี่ หากต้องการคุณสามารถแทนที่ tkemali ด้วยลูกพลัมเปรี้ยวสด, มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

แม้จะมีความหนาและรสชาติที่หลากหลาย แต่ Georgian kharcho ก็ถือเป็นอาหารแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นซุปที่ไม่ธรรมดานี้จึงเหมาะกับเมนูของคนดูรูปร่างของตัวเอง
สูตรซุปรสเผ็ดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงวิธีการเดียวเท่านั้น ทุกคนจะสามารถเลือกสูตรคาร์โชในอุดมคติสำหรับตนเองได้ โดยตัดสินใจว่าจะทอดเนื้อหรือไม่ จะเพิ่มเครื่องปรุงรสในสัดส่วนเท่าใด ไม่ว่าจะเป็นผัก (มันฝรั่ง แครอท พริกหยวก) ที่จำเป็นหรือไม่ เป็นต้น สิ่งสำคัญที่คุณควรจ่าย ความสนใจเมื่อปรุงซุปคาร์โชตาม สูตรคลาสสิกที่บ้านคือการมีเนื้อวัว tkemali และวอลนัท

ที่เหลือขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้ปรุง

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของอาหารจานนี้ในโรงอาหารเครมลินของสหภาพโซเวียตและการเตรียมเนื้อแกะในเวอร์ชันนั้นค่อนข้างน่าสนใจ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ซุปจอร์เจียรวมอยู่ในเมนูโรงอาหารของคณะกรรมการกลาง CPSU แต่ A.M. มิโคยันทนเนื้อลูกวัวไม่ได้ ดังนั้นคนทำอาหารจึงเตรียมน้ำซุปที่มีเนื้อแกะมาเพื่อเขาโดยเฉพาะ เมื่อข้อมูลไปถึงสตาลิน โจเซฟ วิสซาริโอโนวิชพูดอย่างขุ่นเคืองว่า: "การทำซุปสำหรับคนเดียว แม้แต่หัวหน้าพรรคที่มีเกียรติก็ยังยุ่งเหยิง ให้ทุกคนกินเนื้อแกะ kharcho” ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สูตรเฉพาะนี้ได้ถูกนำมาใช้ในร้านอาหารในสหภาพโซเวียต และหลายคนยังคงเชื่อมโยงซุปจอร์เจียกับเนื้อสัตว์ชนิดนี้

การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ kharcho

สิ่งแรกที่เริ่มต้นในการปรุงอาหารคือการเลือกส่วนผสม ในบรรดาซุปจอร์เจียแบบดั้งเดิมหลายชนิด น้ำซุปเนื้อเป็นซุปคลาสสิก รสชาติอร่อยและเข้มข้นมากได้มาจากเนื้อไม่ติดมันติดกระดูก สิ่งสำคัญคือเนื้อวัวต้องสด มีสีชมพูสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ควรสังเกตว่าเนื้อลูกวัวมีรสชาตินุ่มนวลกว่ามาก แต่น้ำซุปเนื้อมีกลิ่นหอมและหนากว่ามาก

ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมข้าวลงในซุป จะทานแบบเมล็ดยาวหรือแบบกลมก็ได้ แต่แบบเมล็ดกลมจะอร่อยกว่าเพราะ... มันเดือดดี ก่อนที่จะเติมน้ำซุป ควรแช่ข้าวไว้ในน้ำประมาณ 20-25 นาที หรือล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดฝุ่นจากการบดข้าว

Tklapi หรือ tkemali ใช้เป็นโน้ตรสเปรี้ยว ลูกพลัมแห้งต้องแช่น้ำก่อนใช้ หากไม่มีให้บริการ คุณสามารถใช้ซอส tkemali สำเร็จรูปหรือเตรียมเองที่บ้านก็ได้ ในกรณีแรกก่อนซื้อควรคำนึงถึงองค์ประกอบของซอสด้วย ควรใส่พลัมหรือน้ำซุปข้นพลัมเชอร์รี่ก่อน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นเพียงรูปลักษณ์ของ tkemali และจะไม่นำรสชาติที่ต้องการมาสู่จานที่เสร็จแล้ว

วิธีที่สะดวกที่สุดในการปอกเปลือกวอลนัทแล้วสิ่งที่เหลืออยู่คือการบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในครก

เมื่อเตรียมคอเคเชี่ยนคาร์โชเป็นครั้งแรกวิธีที่ดีที่สุดคือใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายดังนั้นจึงเตรียมซุปได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุป Kharcho แบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ในกระทะขนาดกลาง (ประมาณ 3 ลิตร) เราจะต้อง:

• เนื้อหน้าอก - 0.6 กก.
• 2 หัวหอม;
• ข้าวเมล็ดกลม - 100 กรัม
• tkemali - 4 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• วอลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม
• พริกขี้หนูหรือจาลาปิโน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ในการปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น ควรเอาเนื้ออกหมูติดกระดูกไว้ดีที่สุด เพราะ... มีไขมันปานกลาง ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม หากต้องการคุณสามารถใช้เนื้อวัวส่วนใดก็ได้ แต่ควรใช้กระดูกจะดีกว่า
• ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง เติมน้ำให้เต็มขอบตั้งแต่แรกจะดีกว่า เพราะ... ไม่พึงประสงค์ที่จะเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและส่วนเกินจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการ ทันทีที่น้ำซุปเดือดจะเกิดฟองซึ่งจะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ตกตะกอน หลังจากเดือดควรลดความร้อนลงและมีฝาปิดกระทะเหลือไว้เป็นรูเล็กๆ ซุปควรจะเกิดฟองเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน ในโหมดนี้ ให้ปรุงเนื้อวัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก เนื้อควรจะนุ่มและหั่นง่าย
• หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด ควรใช้หัวเล็กดีกว่าเพราะมีรสชาตินุ่มนวลกว่ามาก
• ในกระทะที่ให้ความร้อนสูงโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมเบา ๆ ประมาณ 5 นาทีจนโปร่งใส
• เมื่อพร้อม ให้นำเนื้อวัวออกจากซุป เอากระดูกออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำซุปถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อไม่ให้กระดูกเล็กหรือเศษเล็กเศษน้อยเหลืออยู่
• เนื้อต้มสับจะถูกเพิ่มกลับเข้าไปในคาร์โชพร้อมกับหัวหอมผัดและปรุงประมาณ 45 นาที
• ควรเตรียมข้าวไว้หุง โดยแช่ข้าวกลม 6 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาที ข้าวจะทำให้คาร์โชมีความหนาและความสมบูรณ์ตามที่ต้องการ
• หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่ต้องการในการต้มหัวหอมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะ ซอสพลัม tkemali ของจอร์เจีย พริกไทยร้อนขนาดเล็ก (ปอกเปลือกจากก้านและเมล็ดไว้ล่วงหน้า) ลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที หากไม่มีพริกหรือพริกฮาลาปิโน คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมนี้เป็นพริกแดงป่นได้ มันถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไปยัง kharcho สำเร็จรูป
• เทข้าวลงในน้ำซุปเผ็ดที่เตรียมไว้พร้อมเนื้อและหัวหอมแล้วตั้งไฟประมาณ 10 นาที
• บดวอลนัทที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในครก
• บดพริกไทยดำในโรงสี
• เมื่อข้าวสุก ให้คนตลอดเวลา ใส่เศษถั่ว กระเทียมบด ปาปริก้า ฮอปซูเนลิ และเกลือตามชอบลงในส่วนผสมที่เหลือ เครื่องปรุงรสจะทำให้จานมีสีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ควรปรับความเผ็ดของคาร์โชตามความต้องการของคุณ: หากคุณต้องการให้เผ็ดกว่านี้คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นลงในพริกได้ และหากคุณไม่ต้องการหักโหมจนเกินไป คุณสามารถจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พริกขี้หนูเพื่อความเผ็ดร้อน
• เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชาม หากต้องการ โรยด้วยต้นหอมสับหรือโรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย

การเตรียมซุปคอเคเซียนแบบดั้งเดิมแบบคลาสสิกนั้นมีพื้นฐานมาจากส่วนประกอบเผ็ดของจานที่มีกลิ่นเปรี้ยว เครื่องปรุงรสมากมาย น้ำซุปเข้มข้น รวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของวอลนัท ต่อไปก็เปลี่ยนสูตรพื้นฐานในแต่ละครอบครัวตามความชอบของตัวเอง บางคนชอบเผ็ดกว่า บางคนชอบน้ำซุปซี่โครงแกะ ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย มีการใช้การปรุงอาหารแบบยุโรปมากขึ้น โดยมีผักมากมาย เช่น แครอท มันฝรั่ง พริกหยวก และแม้แต่เห็ด ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย คาร์โชจะถูกเตรียมโดยไม่มีส่วนประกอบของถั่ว และข้าวจะถูกแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกหรือลูกเดือย สูตรอาหารบางสูตรสำหรับจอร์เจียนคาร์โชประกอบด้วยมะกอกดำ มะกอก และมะนาว

หากคุณต้องการเตรียมสูตรดั้งเดิมในรูปแบบใหม่ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสุกในส่วนฐานได้ มะเขือเทศเชอรี่เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังเพิ่มความฟุ่มเฟือยให้กับซุปอีกด้วย พูดอย่างเคร่งครัด คุณสามารถทดลองสูตรด้วยวิธีใดก็ได้ที่ต้องการ โดยอนุมานสูตรของคุณเองสำหรับซุปคอเคเชียนนี้ เกือบทุกครั้ง Kharcho ของจอร์เจียจะแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากสัดส่วนของเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้าไป การดำเนินการค่อนข้างง่ายมันจะตกแต่งอาหารเย็นและบนโต๊ะรื่นเริงจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่หลากหลาย

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารมาโดยตลอดซึ่งรสชาติไม่สามารถเทียบเคียงได้แม้จะได้รับความเพลิดเพลินจากเชฟที่มีทักษะมากที่สุดก็ตาม ตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของอาหารประจำชาติของจอร์เจียคือซุปคาร์โช สูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นในสมัยที่การก่อตัวของกลุ่มชาติพันธุ์ในประเทศนี้เกิดขึ้น

ความลับและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้มีมานานหลายศตวรรษ ดังนั้นวันนี้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ลืมไม่ลงของอาหารจานนี้

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับซุปคาร์โช

จานนี้ถือว่ามีแคลอรี่ค่อนข้างสูง มันมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ซุปนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มองหาแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพ

หลายคนคิดว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมไปจนถึงอาหารจอร์เจีย แต่แทนที่จะใช้เนื้อแกะพวกเขาใช้เนื้อวัว คุณสมบัติที่โดดเด่นของจานคือการใช้พลัม tkemali บังคับ ในกรณีที่ไม่มีจะใช้ผลไม้ด๊อกวู้ดแห้ง ผลไม้เหล่านี้ทำให้จานมีรสเปรี้ยว

ในประเทศของเราเป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่ผลไม้เหล่านี้ด้วยมะเขือเทศบด สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าสิ่งที่เรียกว่าซุปคาร์โชของเรานั้น "ถูกดัดแปลง" ในระดับหนึ่งนั่นคือ เราเตรียมมันในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

การเปลี่ยนแปลงนี้นำไปสู่การเกิดอาหารจานต่างๆ มากมาย รวมถึงรูปแบบที่ใช้ไก่ เนื้อรมควัน และปลาในกระบวนการปรุงอาหาร

ซุป Kharcho: สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารที่บ้าน (เนื้อ)

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อหน้าอก -	300กรัม
ลูกพรุน -	3 ชิ้น
ข้าว -	100 กรัม
เตเคมาลี -	1 ช้อน (ช้อนโต๊ะ)
คเมลี-ซูเนลี -	1 ช้อน (ช้อนโต๊ะ)
หัวหอม -	2 ชิ้น
น้ำ -	7 แก้ว
กระเทียม -	3 กลีบ
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ -	50 กรัม
พริก -	1 ชิ้น
น้ำมันพืช -	1 ช้อน (ช้อนโต๊ะ)
เกลือ -	รสชาติ
ผักชีสีเขียว -	รสชาติ
เวลาทำอาหาร: 150 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 75 กิโลแคลอรี

เนื้อหน้าอกควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เนื้อทั้งหมดซ่อนอยู่ข้างใต้ และปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรง

หัวหอม ผักชี และกระเทียมควรสับละเอียดแล้วผสมกับมะเขือเทศบด เพิ่มน้ำมันพืช ฮอปซูเนลี และทอดส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟแรง

สำหรับเนื้อต้มก่อนหน้านี้คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทอด, ข้าว, tkemali, พริกไทย, ลูกพรุนและน้ำที่เหลือ เกลือทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟแรง

ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงจานที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปคาร์โชแท้ๆ การลองผลงานชิ้นเอกของจอร์เจียนี้เพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะเข้าใจ: ทุกสิ่งที่คุณเคยลองมาก่อนไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติที่ผู้สร้างอาหารจอร์เจียมอบให้เรา

ซุป Kharcho: สูตรหมูทีละขั้นตอน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 600 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 3 มันฝรั่ง
• เกลือ;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• กรีนเนอรี่;
• ข้าว 100 กรัม
• พริกแดงป่น
• กระเทียม 1 หัว
• Khmeli-suneli;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา

ต้องหั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ขณะที่น้ำเดือด คุณต้องกำจัดเสียงเนื้อที่เกิดขึ้นออก หลังจากเดือด ให้ปรุงเนื้อโดยปิดฝาและใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

หัวหอมและมันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเนื้อที่ปรุงสุก ใส่ข้าวล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ

เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมสับลงในซุปที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 20 นาที

สูตรง่ายๆในการทำซุปคาร์โชกับไก่ในหม้อหุงช้า

ด้วยการถือกำเนิดของผู้เล่นหลายคน ชีวิตของแม่บ้านยุคใหม่จึงง่ายขึ้นมาก เมื่อพิจารณาถึงความนิยมของเครื่องใช้ในครัวนี้ มาดูวิธีปรุงซุปคาร์โชในหม้อหุงช้ากันดีกว่า นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจานเสร็จมีรสชาติไม่แตกต่างจากรุ่นที่เตรียมด้วยวิธีอื่น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียมสองหัว
• แครอทขนาดเล็ก 2 อัน
• น้ำมันดอกทานตะวัน (จำเป็นสำหรับการทอด);
• 2 ชิ้น พริกหยวกที่มีผนังหนา
• กรีนเนอรี่;
• เครื่องเทศ – ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ และอื่นๆ ตามชอบ
• ข้าว 1 แก้ว (นำแก้วที่มาพร้อมกับหม้อหุงข้าวหลายเมนู)
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง

ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น มันฝรั่งและพริกเป็นก้อนขนาดกลาง ล้างข้าวหลายครั้ง (ถ้าคุณทำตามกฎของจอร์เจียก็ทำได้ 7 ครั้ง)

บน multicooker ให้เปิดโหมด "การอบ" เทน้ำมันพืชลงในชาม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปทอดเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นใส่แครอทและพริกไทยแล้วทอดต่อไปอีก 15 นาที

เพิ่มข้าวและมันฝรั่ง เครื่องเทศ ลงในผักทอด เติมน้ำจนถึงเครื่องหมายด้านบนของเมนูหลายเมนู และปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนจานจะพร้อมครึ่งชั่วโมงใส่เกลือ

เมื่อเสิร์ฟซุปคาร์โชคุณต้องใส่กระเทียมที่ผ่านการกดและสมุนไพรก่อนหน้านี้

ซุปคาร์โชแกะจอร์เจีย

ในการเตรียมซุป kharcho เนื้อแกะแบบจอร์เจียคุณจะต้อง:

• อกแกะติดกระดูก 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• ข้าว 150 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 1 แครอท;
• ผักชีสด;
• 6 ชิ้น มะเขือเทศ;
• พริกไทยเล็กน้อย (สีดำ);
• 5 มล. น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล);
• เกลือ;
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนชา)
• เนยละลาย 1 ช้อน (ช้อนโต๊ะ)
• พริกขี้หนู 0.5 ช้อนชา

ล้างเนื้อแกะและชั้นฟิล์มจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิว จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่มีซี่โครง 2 ซี่

หัวหอมถูกตัดเป็นวงมีดสับใบและก้านผักชี ต้องบดพริกไทยดำ, เกลือ, พริกและผักชี

ในกระทะที่มีก้นหนาคุณจะต้องอุ่นเนยที่ละลายแล้วและทอดชิ้นเนื้ออกที่เตรียมไว้ลงไป เวลาทอด – 10 นาที จากนั้นโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยหัวหอมและส่วนผสมของเครื่องเทศบดแล้วทอดทุกอย่างต่อไปโดยคนต่อไปอีก 3 นาที

มะเขือเทศต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ เปลือกถูกทิ้งไปและเติมน้ำผลไม้พร้อมกับมวลมะเขือเทศขูดและผักชีลงในกระทะที่มีเนื้อทอดอยู่ ผสมทุกอย่าง นำไปต้ม เทน้ำเดือด 2 ลิตร แล้วปรุงปิดฝาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ความร้อนควรปานกลาง)

ในเวลาเดียวกันกับที่นำเนื้อไปต้มคุณต้องเทน้ำลงในข้าว หลังจากเนื้อสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วใส่เนื้อแกะลงในกระทะ กระบวนการหุงจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งข้าวนิ่ม หลังจากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรสับลงในกระทะ

ซุปที่เตรียมไว้ควรพักไว้ 10 นาที หลังจากนี้สามารถเสิร์ฟได้เท่านั้น

คุณรู้หรือไม่? ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ

วิธีปรุงวุ้นเส้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากแป้งเดือดและเนื้อไม่ดิบ

ถั่วเขียวกระป๋องเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อย อ่านสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร

เคล็ดลับและคำแนะนำของพ่อครัว

ในการเตรียมซุปคาร์โชแท้ๆ คุณต้องลืมส่วนผสมเช่นมันฝรั่ง มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่อาหารจานคลาสสิก แต่เป็นการเลียนแบบ

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและเข้มข้นคุณต้องปรุงจากเนื้อวัวติดกระดูก

หากหลังจากเตรียมซุปแล้วคุณเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงไปคุณก็จะได้สีสันของอาหารจอร์เจียที่เข้มข้น

เมื่อปรุงซุปด้วยไฟปกติแทนที่จะใช้หม้อหุงช้า คุณต้องตั้งไฟให้ต่ำ

ควรใช้ข้าวเมล็ดยาวในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วจะไม่สุกเกินไป

เนื้อสัตว์สำหรับทำซุปควรมีคุณภาพสูงและสดเท่านั้น พันธุ์ไขมันไม่เหมาะเนื่องจากไขมันจำนวนมากจะทำให้คุณไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมของอาหาร

ผักใบเขียวมักปรากฏอยู่ในอาหารจอร์เจียในปริมาณมากเสมอ เสิร์ฟเป็นจานหรือใส่จานก็ได้

พ่อครัวทุกคนและแม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับและเคล็ดลับในการเตรียมซุปคาร์โชเป็นของตัวเอง

ทุกครั้งก่อนที่จะทำอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น แม่บ้านจะเริ่มคัดแยกผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และถามคำถามนิรันดร์ว่า “วันนี้จะทำอาหารอะไรดี” สำหรับมื้อกลางวัน อาหารที่มีกลิ่นหอม ของเหลว และไส้ เช่น ซุป จะดีที่สุด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบสูตรซุปจอร์เจียที่น่าสนใจพร้อมส่วนผสมของรัสเซียและชื่อที่มีสีสัน ดังนั้น kharcho จึงเป็นซุปที่มีความเปรี้ยวและเป็นชิ้นเนื้อ! และเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ซุปนี้มีทั้งสูตรคลาสสิกและสูตรอาหารอื่นๆ มากมายที่ได้รับการดัดแปลงสำหรับทำอาหารที่บ้านในครัวทั่วไปแล้ว

• สูตรซุปหมูคาร์โช

สูตรทำซุปคาร์โชที่บ้าน

นี่เป็นซุปที่ค่อนข้างเรียบง่ายจริงๆ และหลายๆ คนก็สนใจในความเข้มข้นของมันเช่นกัน ดังนั้นหากครอบครัวมีผู้ชายมากกว่าก็ให้หั่นมันฝรั่งลงไปและถ้ามีผู้หญิงมากกว่าก็ทำให้เบาลงโดยกินข้าวเท่านั้น อีกทั้งยังดึงดูดด้วยสีสันและกลิ่นหอมอันสดใส

อาหารจอร์เจียสำหรับฉันคือเครื่องเทศและเนื้อวัวมากมาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เนื้อวัวในซุปนี้ แต่เนื่องจากมันไม่ได้มีอยู่ในมือเสมอไปและทุกคนก็อยากกินมันตอนนี้เราจึงทำซุปนี้ในเวอร์ชัน "รัสเซีย" ของเราเองแล้วเอาหมูเนื้อแกะหรือไก่ โดยทั่วไปแล้วบางสิ่งบางอย่างที่มีเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ชิ้นส่วนของเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
• 3 หัวหอม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• กระเทียม
• ข้าว 200 กรัม
• Khmeli-suneli
• วอลนัท
• วางมะเขือเทศ

1. ตั้งเนื้อให้สุก

2. เตรียมอาหาร: สับหรือบดวอลนัทให้ละเอียดแล้วสับหัวหอม

3. เทข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วเอาเนื้อที่ปรุงสุกออก

4. คุณต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ คุณสามารถตัดมันออกด้วยมีดหรือจะลวกด้วยน้ำเดือดและเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย เราตัดมันด้วยพอร์ต

5. เรายังสับกระเทียมอย่างประณีตและในเวลานี้หัวหอมผัดในน้ำมันพร้อมกับมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนชาและมะเขือเทศสับ

6.ใส่ถั่วลงในข้าวที่หุงสุกแล้ว จะเห็นได้ว่าน้ำมันจะไหลออกมาบนน้ำซุปทันที

7. ใส่กระเทียมและฮ็อปซูเนลีลงในส่วนผสมนี้

8. เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่เนื้อทอดที่เตรียมไว้ลงในซุป

ด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังกรอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร!

วิธีการปรุงซุปเนื้อคาร์โช

เนื้อวัวเป็นพื้นฐานของสูตรคลาสสิกสำหรับซุปนี้ดังนั้นเราจึงชอบมันมากกว่า แต่เรายังไม่ได้อยู่ในจอร์เจีย ดังนั้นเราจึงยังไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นเราจึงเริ่มรวบรวม Kharcho จากสิ่งที่เรามักมีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 550 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• 3 หัวหอม
• Khmeli-suneli
• เขียวขจี
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน
• วอลนัท
• พริกไทย
• วางมะเขือเทศ

ชาวจอร์เจียใช้น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเป็นพื้นฐานสำหรับ kharcho ดังนั้นเนื้อไหล่จึงสมบูรณ์แบบ

เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำสองลิตรครึ่ง

1. วางชิ้นเนื้อในน้ำเย็นแล้วนำไปปรุง หลังจากเดือดแล้ว ให้นำโฟมออกและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

2. เติมข้าวด้วยน้ำเย็น

3. ทอดหัวหอมเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและพริกไทยสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถเจือจางส่วนผสมเล็กน้อยด้วยน้ำซุป เทข้าวบวมลงในน้ำซุปเดือด

5. จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในข้าว

6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงไป

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli สองช้อนโต๊ะ และวอลนัทบด ใบกระวาน และกระเทียม

เกลือและเพิ่มสมุนไพร

ควรปรุงเนื้อวัวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เนื้อนุ่มและเคี้ยวได้

สูตรคลาสสิกสำหรับทำซุปคาร์โชทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตามเนื้อผ้าสูตรซุปมีความแตกต่างหลายประการ:

1. เนื้อ - เนื้อวัว
2. การปรากฏตัวของซอส Tkemali ซึ่งให้รสเปรี้ยวที่แปลกประหลาด
3. มะเขือเทศเล็กน้อยและ 4.ผักใบเขียวเยอะๆ
4. น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมก็มีความสำคัญเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 2 หัวหอม
• เนื้อวัว 500 กรัม
• tkemali - 2 ช้อนชา
• พริกแดง 1 เม็ด
• ข้าวแก้ว
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย
• กระเทียม 4 กลีบ
• Khmeli-suneli
• ผักชี
• คำวิเศษณ์

1. เพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อ

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัวเสมอ

2. ผัดหัวหอมสับเล็กน้อย

3. ปอกมะเขือเทศลูกเล็กหลังจากลวกแล้ว เพิ่มชิ้นมะเขือเทศลงในหัวหอมและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม

4. นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วใส่พริกแดงร้อนทอดและสับ

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ - อย่าหักโหมกับข้าวเพราะมันสามารถเปลี่ยนซุปเป็นโจ๊กได้อย่างรวดเร็ว

5. เตรียมเครื่องปรุงรส เริ่มต้นด้วยผักชี ส่วนที่มีกลิ่นหอมที่สุดของก้านคือโคนของราก ดังนั้นควรเอารากออกอย่างระมัดระวังโดยเหลือลำต้นไว้

สับกระเทียมและสมุนไพร

6. ใส่ข้าวลงไป

7. เพิ่มเครื่องปรุงรสซูเนลีหนึ่งช้อนชา ผักชีเล็กน้อย และ adjika เล็กน้อยลงในน้ำซุป

8. เทสมุนไพรและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ซุปควรนั่งได้นานขึ้นอย่างน้อยสิบห้านาที

วิธีการปรุงซุปเนื้อแกะคาร์โช

เนื้อแกะก็เป็นเนื้อสัตว์ทั่วไปในจอร์เจียเช่นกัน และฉันคิดว่าซุปแบบ "จอร์เจียนโฮมเมด" ก็ยอมรับเนื้อสัตว์นี้เช่นกัน เราจะเตรียมซุปที่อร่อยและเรียบง่ายด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้อย่างไร? และเช่นเคย เราปรุงเนื้อแกะเพียง 1.5 หรือ 2 ชั่วโมงเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ
• ซอสเตเคมาลี
• ข้าวครึ่งแก้ว
• แครอท 1 อัน
• 2 หัวหอม
• วอลนัท - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย
• ผักชี
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• Khmeli-suneli

1. ขจัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ หากมีอยู่บนชิ้นของคุณให้ตัดเป็นก้อน

เราเริ่มปรุงในน้ำสองลิตรและตรวจสอบให้แน่ใจว่าโฟมถูกเอาออกทันเวลา

2. ระหว่างรอเนื้อเราก็เตรียมผัก สับพริกไทยและหัวหอมที่ปอกเปลือก

สับแครอท

3. ในกระทะเริ่มเคี่ยวผักที่มีอยู่กับมะเขือเทศบด

เพิ่มซอส tkemali ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

4. บดวอลนัทขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เริ่มเติมข้าว พริกแดงป่น 1 ช้อน ฮอปซูเนลี และเกลือลงในน้ำซุป

เรารอ 11 นาทีแล้วใส่วอลนัทและส่วนผสมผักทอดและผักชีลงในซุป

สูตรซุปหมูคาร์โช

บางครั้งน้ำซุปหมูมีไขมันมากฉันก็เลยไม่ทำซุป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีหลักการนี้ สิ่งสำคัญคือการเอาโฟมที่มีไขมันส่วนเกินออกทันเวลาในขณะที่น้ำซุปเดือด

วัตถุดิบ:

• หมู 300 กรัม
• ข้าวครึ่งแก้ว
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• ทาเคมาลี 100 กรัม
• 2 ช้อนชา Khmeli-suneli
• วอลนัท 50 กรัม
• เขียวขจี

1.ล้างและสับหมู

2. เทหมู 300 กรัมกับน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด

3. ล้างซีเรียลข้าวแล้วเติมลงในเนื้อเดือดครึ่งชั่วโมงหลังเดือด

4. เตรียมผักสำหรับทอดและซอสทาเคมาลี

5. ผักสำเร็จรูปซีเรียลวอลนัทและฮอปซูเนลีกำลังรอหมูต้มอยู่

เราโรยจานเสร็จด้วยสมุนไพร

สูตรง่ายๆสำหรับซุปคาร์โชกับไก่และมันฝรั่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่มากที่สุดคือไก่ ที่นี่จะได้ทั้งอกและขาหรือชุดซุปเต็มๆ

ไก่ทำให้ซุปเบาลง เช่น คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับซุปที่มีลูกชิ้นได้

อีกทั้งเนื้อนี้สุกได้เร็วกว่าประเภทก่อนมากดังนั้นแม่บ้านจึงปรุงเสร็จเร็วขึ้น ส่วนประกอบของผักนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการของซุปแตกต่างกันไป ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงใส่มันฝรั่งลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนในครอบครัวจะอิ่มอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หรือกระดูกบางส่วน
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 2 มันฝรั่ง
• ข้าว 50 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• Khmeli-suneli
• พริกไทย

1. เราเริ่มต้มเนื้อในน้ำ 2 ลิตร

2. หั่นผักส่งหัวหอมและแครอทไปทอดในกระทะ

หลังจากผ่านไปประมาณ 7 นาที ให้ใส่มะเขือเทศและวางมะเขือเทศลงไปสองสามช้อนโต๊ะ

3.ซาวข้าวให้เอาแป้งออก เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด จากนั้นทอด ข้าวที่ล้างแล้ว และกระเทียมสับ

4. ทันทีที่คุณเห็นซุปเดือดแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงไป: ไธม์, ซูเนริฮอป, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและเกลือ หั่นไก่แล้วโรยซุปด้วยสมุนไพร

และเราได้รับความเพลิดเพลินจากงานของเราและใบหน้าของผู้เคี้ยวอย่างพึงพอใจ

สูตรทำซุปไก่คาร์โชพร้อมข้าวที่บ้าน

หากไม่มีมันฝรั่งซุปจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงในแง่ของแคลอรี่ แต่ยังคงความอิ่มอยู่ เพราะมันรวมฐานธัญพืช-ข้าว สิ่งสำคัญคืออย่าขยับและป้องกันไม่ให้เดือดเป็นโจ๊ก

วัตถุดิบ:

• ไก่
• ข้าวครึ่งแก้ว
• ผักชีสด
• 3 หัวหอม
• กระเทียม 5 กลีบ
• แครอท 1 อัน
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• วอลนัท 10 อัน
• ทาเคมาลี 1 ช้อนชา ช้อนหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
• ผักชี เชเบอร์ ฮอปซูเนลิ ปาปริก้า พริกไทย

1. นำโฟมออกจากน้ำซุปไก่

คุณต้องการให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้นหรือไม่? โปรดจำไว้ว่าคุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและเพิ่มใบกระวาน พริกไทยสองสามเมล็ด ผักชีหรือรากผักชีฝรั่ง หลังจากเดือดแล้วควรนำออกจากภาชนะจะดีกว่า

2. เทเมล็ดข้าวที่ล้างแล้วออก

3. เพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในมวลหัวหอมสีทอง

และมะเขือเทศ : สด ในรูปของมะเขือเทศบด

เราใส่สิ่งนี้ลงในซุป

เราจำเครื่องเทศ เกลือหนึ่งช้อน เมล็ดบด 10 เมล็ด และกระเทียมกลีบหนึ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องล้างเมล็ดข้าวในน้ำหลาย ๆ เสมอ

คุณสามารถเสิร์ฟซุปนี้กับขนมปังกรอบกระเทียมหรือขนมปังกรอบ

ฉันยังต้องการเปรียบเทียบรสชาติของซุปคาร์โชของเรากับซุปจอร์เจียแบบดั้งเดิมจริงๆ จะมีความแตกต่างกันอย่างไร? และมันจะเป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอนเพราะพวกเขาไม่ใช้เครื่องปรุงรส khmeli-suneli ซึ่งมีเครื่องเทศหลายชนิดในส่วนประกอบ แต่ใช้ Fenugreek แต่ฉันนึกไม่ออกเลยว่าจะพบมันในไฮเปอร์มาร์เก็ตใน Urals หรือไม่ .

Kharcho จริงเหมือนชาวจอร์เจีย - ร้อนและเผ็ดมาก เขาต้อง “ตัด” ลิ้น! นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพของซุปคอเคเชียน

Dzerokhis khortsi kharshot ซุปเนื้อหรือ kharcho ทั้งหมดนี้คือชื่อของอาหารจานเดียว - ซุปจอร์เจียประจำชาติ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบบังคับสามประการ ได้แก่ เนื้อวัว tklapi และวอลนัทบด

รสชาติที่เผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของซุปคาร์โชนั้นมอบให้โดย "ค็อกเทลแห่งรสชาติ" ซึ่ง tklapi มีบทบาทหลัก ชิ้นแห้งบาง ๆ เหล่านี้ทำจากน้ำซุปข้นพลัม บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วย tkemali พลัมเชอร์รี่เปรี้ยวหรือน้ำทับทิมสุก แต่ไม่แนะนำให้เปลี่ยนความเปรี้ยวของลูกพลัมด้วยน้ำมะเขือเทศ ซุปคาร์โชจะสูญเสีย "ลักษณะเฉพาะ" ของมันไปและมันจะเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันคือผักใบเขียวในซุป มันต้องมีเยอะมาก ผักชีฝรั่ง ผักชี และแม้แต่หญ้าฝรั่นทำให้เกิดกลิ่นรสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมและรสชาติอันน่าทึ่งที่ทำให้คาร์โชโดดเด่นกว่าอาหารจานแรกอื่นๆ

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ "ซุปเนื้อ" ที่รวบรวมไว้ที่นี่จะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้วิธีปรุงคาร์โชตามประเพณีการทำอาหารของชาวคอเคเชียนและผู้ที่ประสบความสำเร็จในการเรียนรู้ศิลปะในการเตรียมแล้วจะสามารถรับแนวคิดใหม่ ๆ ได้

8 สูตรการทำซุปคาร์โช

สูตร 1. ซุป Kharcho - สูตรโฮมเมดคลาสสิก

ส่วนผสม: เนื้อหน้าอก 500 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, 2 ชิ้น หัวหอม, ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง, เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, ข้าวเมล็ดยาว 1/3 เมล็ด, 2 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali ช้อนหรือ tklapi ขนาด 10x10 ซม. หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ฮอปซูเนลี 1 ช้อนชา, ผักชีบด 2/3 ช้อนชา, พริกไทยร้อนแดง 1/3 ช้อนชา, เกสรหญ้าฝรั่นแห้งหลายอัน

1. ล้างเนื้อและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และใส่ในกระทะ เทน้ำสะอาดและน้ำเย็น ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากเดือด อย่าลืมตัดโฟมโปรตีนออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะไม่ใส
2. เทน้ำร้อนลงบน tklapi และภายใน 2-3 ชั่วโมง น้ำซุปข้นที่แห้งจะนุ่มและ "เละ" อีกครั้ง
3. โอนซอส tklapi ลงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น หรือแทนที่ด้วยน้ำ tkemali หรือน้ำทับทิม
4. “ปอก” หัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ การตัดนี้ทำให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษ เพิ่มลงในน้ำซุปเมื่อมันเดือดอีกครั้ง
5. ล้างข้าวให้ดีจนน้ำสุดท้ายยังคงใส แล้วเทลงในซุป ควรต้มเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมส่วนผสมถัดไป
6. บดถั่วพร้อมกับกระเทียมสับในครกไม้หรือเซรามิกจนกระทั่งน้ำมันออกมา ใส่น้ำสลัดถั่วกระเทียมลงในซุปที่กำลังเดือด
7. ทันทีที่เดือดอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดได้: ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น ผักชี พริกไทย อ่าวและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซุปแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที โดยไม่ปล่อยให้เดือดรุนแรง
8. ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงในซุปเป็นครั้งสุดท้าย ปิดไฟแล้วปิดฝาคาร์โช ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 2 ซุปเนื้อแกะและลูกพรุนคาร์โช

ส่วนผสม: อกแกะมีกระดูก 1 กก., ลูกพรุน 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดวอลนัทป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเมล็ดยาว, มะเขือเทศสุก 5 ลูก, หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ผักชี 50 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกเขียว 1 เม็ด, ชิ้น tklapi 10x10 ซม., ใบกระวาน 1 ใบ, ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา, 1.5 ชิ้น สมุนไพรแห้ง (ฮอปส์-ซูเนลี), พริกไทยดำบดสด, เกลือ 1 ช้อนชา

1. แบ่งเนื้ออกแกะออกเป็นชิ้นๆ ขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ใส่น้ำเย็น 1.5-2 ลิตรลงในหม้อเหล็กหล่อ (น้ำเดือดจะ "ปิดผนึก" เนื้อและน้ำผลไม้จะไม่เล็ดลอดออกไปในน้ำซุป) ปรุงอาหารโดยขจัดโฟมออกประมาณสองชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปและเพิ่มลูกพรุนที่หั่นเป็นชิ้น ๆ
3. เมื่อเนื้อสุกและนิ่มลง คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เช่น หัวหอมหั่นบางๆ ข้าวล้าง และช่อสมุนไพร - ผักชีฝรั่งและผักชี 3 กิ่งอย่างละ 3 ก้าน ควรเคี่ยวผักและข้าวโดยใช้ไฟอ่อน 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
4. บดกลีบกระเทียมที่บดด้วยเกลือในครกขนาดใหญ่ เพิ่มพริกเขียวสับและสมุนไพรสับที่เหลือลงไปแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือก, ถั่วบด, ทัพพีน้ำซุปแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำก้านสมุนไพรออกจากหม้อแล้วเทน้ำสลัดรสเผ็ดลงไป ผัด ปรุงรสด้วยพริกไทย ชิมรส และหากจำเป็น ให้ปรับรสชาติโดยเติมเครื่องเทศที่ขาดไป
6. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุปคาร์โชกับลูกพรุน ใส่ tklapi ที่นิ่ม ใบกระวาน และผักชีฝรั่งสับ

สูตรที่ 3 ซุปไก่คาร์โชกับถั่ว

สำหรับน้ำซุป: เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ แครอท รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

น้ำสลัดทอด: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี 1 ช้อน 4 ชิ้น หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน

สำหรับซุป: ข้าว 0.5 ถ้วย, พริกไทยและเมล็ดผักชีอย่างละ 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบโหระพา, มิ้นต์, ทาร์รากอนและฮอปซูเนลี 0.5 ช้อนชา, adjika 1 ช้อนชา, อบเชยบด 1 หยิบมือ, 3 ช้อนโต๊ะ tkemali ช้อน, ถั่วบดครึ่งแก้ว, กระเทียม 3 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ปรุงน้ำซุปจาก: น้ำ 3 ลิตร, เนื้อไก่ที่แบ่งเป็นส่วน, ล้างแต่ไม่ปอกเปลือกหัวหอมและผักรากซุป หลังจากเดือดแล้ว น้ำซุปควรเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง ระวังโฟม..
2. ทอดน้ำสลัดจาก: หัวหอมสับละเอียด, รากผักชีฝรั่งขูด ผัดน้ำมันจนเป็นสีทอง โรยแป้งแล้วทอดอีกเล็กน้อย
3. นำเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วและผักต้มออกจากกระทะ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง/ผ้ากอซแล้วนำกลับไปใส่กระทะพร้อมกับชิ้นเนื้อ เพิ่มเกลือและเพิ่มข้าวที่ล้างแล้ว
4. เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ: บดผักชีและพริกไทยในครก
5. เมื่อข้าวเดือดผ่านไป 10 นาที ให้ใส่น้ำสลัดผัด ถั่วบด เครื่องเทศแห้งและบด ซอสทาเคมาลี และ adjika ลงในซุป ผสมทุกอย่างเข้ากับน้ำซุปเข้มข้นแล้วปรุงจนข้าวนิ่ม
6. นำคาร์โชที่เสร็จแล้วออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารแล้วใส่กระเทียมที่บดในครกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยสมุนไพรในปริมาณมาก เช่น ผักชี ใบโหระพา และขึ้นฉ่าย

สูตร 4. ซุป Kharcho กับเนื้อและพริก

ส่วนผสม: น้ำ 5 ลิตร, เนื้อวัวพร้อมกระดูกอ่อน 500 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว, น้ำซุปข้น tklapi อ่อน 1/5 ถ้วย (หรือ tkemali 2 ช้อนโต๊ะหรือพลัมเชอร์รี่ 10 ชิ้น), กระเทียม 4-5 กลีบ, รากผักชีฝรั่ง, วอลนัทป่น 0.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ผักใบเขียว สมุนไพร และเครื่องเทศ: 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ช้อน, ฮอปซูเนลิ 3 ช้อนชา, ผักชีสับ 0.5 ช้อนชา, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, พริกแดง 0.5 ช้อนชา, พริกเพื่อลิ้มรส, เกลือ

1. นำเยื่อหุ้มออกจากเนื้อ หั่นเป็นชิ้นสวยงาม คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงต่อประมาณสองชั่วโมง
2. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ โอนน้ำซุปที่กรองผ่านตะแกรงไปที่เตาอีกครั้ง แต่คราวนี้พร้อมกับเนื้อและข้าว เพิ่มเกลือและปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาที
3. ทอดหัวหอมเป็นสี่ส่วนด้วยแป้งแล้วย้ายไปที่น้ำซุป ใส่รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ผักชี และพริกไทยดำลงในกระทะทันที
4. เมื่อข้าว “กึ่งสุก” ให้ใส่ถั่วและ tklapi ที่แช่ในน้ำร้อนไว้ก่อนหน้านี้ลงในซุป เพิ่มสมุนไพรและผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น และพริกสับละเอียด ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-6 นาที แล้วปิดฝาทิ้งไว้สักพัก
5. ใส่กระเทียมบดและใบโหระพา/ผักชีลงในกระทะหลังจากนำออกจากเตาแล้ว ก่อนเสิร์ฟ ให้นำใบกระวานออกจากซุปแล้วโรยคาร์โชด้วยผักชีฝรั่งในชาม

สูตร 5. ซุปหมูคาร์โช

ส่วนผสม: หมูสามชั้น 400 กรัม ข้าวครึ่งแก้ว 1 ชิ้น แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, หัวกระเทียม, tkemali 100 กรัม, khmeli-suneli 2 ช้อนชา, วอลนัท 50 กรัม, สมุนไพร, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ

1. หั่นหมูติดมันเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในหม้อสามลิตร เติมน้ำเย็น และเติมเกลือ นำน้ำซุปไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีก่อนเติมส่วนผสมถัดไป
2. ล้างแป้งออกจากข้าว เอาเปลือกออกจากมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป
3. เตรียมการทอด: สับหัวหอมด้วยมีดแล้วสับแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ ผัดผักในน้ำมันพืช (หรือเนย) จนนิ่ม
4. บดถั่วเป็นเศษเล็กเศษน้อย (ด้วยมีด, เครื่องปั่น, ครก) แล้วผสมกับกระเทียมสับ, คเมลี-ซูเนลี และ tkemali ใส่น้ำสลัดลงในซุปเมื่อเนื้อ ข้าว และมันฝรั่งสุก
5. หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและส่วนผสมเผ็ดแล้ว ให้ต้มซุปที่เสร็จแล้วอีกครั้ง ยกลงจากเตา แล้วจึงใส่สมุนไพรสับเท่านั้น ซุป Kharcho ควรแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจึงเทลงในส่วนต่างๆ

สูตร 6. ซุป Kharcho พร้อมน้ำทับทิมปรุงในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: เนื้อลูกวัวอ่อน 1 กิโลกรัม, ข้าวครึ่งแก้ว, เมล็ดวอลนัทครึ่งแก้ว, น้ำทับทิมธรรมชาติครึ่งแก้ว, หัวหอม 3 หัว, รากผักชีฝรั่ง, ผักชี 1 พวง, พริกไทยร้อน 1 อัน, มะเขือเทศสุก 2 อัน, 1 ช้อนชา hops-suneli, กลีบกระเทียม 4-5 กลีบ, ใบกระวาน, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดผลิตภัณฑ์: เนื้อเป็นชิ้นตามสะดวกตามเมล็ดพืช หัวหอมผ่าครึ่ง/สี่ส่วน; พริกไทยร้อนบาง ๆ (ไม่มีเมล็ด) ตะแกรงรากผักชีฝรั่ง; บดถั่ว พริกไทย และกระเทียมในครก
2. ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้ตั้งค่าโหมด "การอบ" แล้วผัดหัวหอมและรากผักชีฝรั่งในน้ำมัน (6-7 นาที) ใส่เนื้อลูกวัวลงไปและทอดต่ออีกประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง
3. เจือแป้งด้วยน้ำต้มสุกแล้วเติมลงทอดเคี่ยวสักครู่
4. เทน้ำสองลิตรและน้ำทับทิมลงในชาม จากนั้นใส่ถั่ว มะเขือเทศปอกเปลือกบด ใบกระวาน สมุนไพร และเกลือ ปิด multicooker และปรุง kharcho ในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. ใส่กระเทียมและผักชีที่บดในครกลงในซุปหลังจากปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนู ซุปจอร์เจียผสมและสามารถเสิร์ฟให้กับแขกที่รักได้

สูตร 7. ซุปคาร์โชมังสวิรัติ

ส่วนผสม: ข้าว 100 กรัม, มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก, วอลนัท 50 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ซอส tkemali 50 กรัม, เนย 30 กรัม, พริกไทยร้อน, Khmeli-suneli, เกลือ, พริกไทยป่นสด

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน วางชิ้นหัวหอมลงในกระทะแล้วเคี่ยวในเนยจนเป็นสีทอง
2. บดกระเทียมในครก นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วสับด้วยมีด สับผักชี
3. บดถั่วจนร่วนแล้วรวมกับพริกไทย กระเทียม และผักชี ผสมทุกอย่างแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีหัวหอม
4. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเดือดสองลิตรแล้วเติมข้าวที่ล้างให้สะอาดดี ใส่เกลือลงในซุปแล้วปรุงจนข้าวสุก
5. ปอกมะเขือเทศ สับและเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาห้านาที เพิ่มฮ็อป tkemali และซูเนลี ผสมทุกอย่างแล้วปิดแก๊ส
6. ใส่ซอสมะเขือเทศและพลัมลงในซุปแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที
7. นำซุปคาร์โชมังสวิรัติออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับ และปล่อยให้ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟ

สูตร 8. ซุป Kharcho พร้อมเนยละลายและเครื่องเทศ

ส่วนผสม: เนื้อแกะ 2 กก. 2 ชิ้น แครอทและหัวหอม พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน 2 ใบ ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง สมุนไพรแห้ง โป๊ยกั้ก สมุนไพรสด
สำหรับคาร์โช: ข้าวครึ่งแก้ว, หัวหอม 2-3 หัว, มะเขือเทศสด 2 ลูก (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง), เนยละลาย 50 กรัม, กานพลูกระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน 2 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะล. ผักชีและยี่หร่าช้อน, พริกหอม, พริกขี้หนูแดง, เกลือ

1. สำหรับน้ำซุปควรใช้คอแกะกับกระดูกอ่อนและกระดูก หากต้องการให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มเมล็ด "น้ำตาล" ลงไปได้ ล้างเนื้อและวางบนเตาเพื่อปรุงในน้ำเย็น ในระหว่างกระบวนการเดือด ให้ขจัดฟองขาวที่ก่อตัวออก
2. ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ ให้ใส่หัวหอมที่มีชั้นสีทองด้านล่าง, แครอท, พริกไทยหอม, ใบกระวาน, ส่วนผสมของราก, สมุนไพรแห้ง, โป๊ยกั้ก, สมุนไพรฉ่ำและเกลือจำนวนหนึ่งลงในน้ำซุป
3. ลดอุณหภูมิการเดือดให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้น้ำซุปที่ปรุงรสเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือซุปในอนาคตจะไม่เดือด!
4. เตรียมส่วนผสมสำหรับคาร์โช: บด/สับ/บดกระเทียมอย่างประณีต สับหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกมะเขือเทศแล้วสับ สำรองน้ำไว้ สับสมุนไพรสด พริกขี้หนู และบดในครกด้วยกระเทียม ล้างข้าวให้ดีแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง บดส่วนผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน
5. ตั้งหม้อให้ร้อนบนไฟแล้วใส่เนยวัวละลายที่ด้านล่างใส่หัวหอม ไม่จำเป็นต้องทอดปล่อยให้มันโปร่งใส เพิ่มไขมันชั้นบนสุดที่รวบรวมจากน้ำซุปและของเหลวที่เข้มข้นเล็กน้อยลงไป ต้มหัวหอมประมาณ 5-7 นาที
6. เทมะเขือเทศลงไปแล้วใส่เนื้อที่เลือกจากน้ำซุปลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที แล้วเติมส่วนผสมเครื่องเทศรสเผ็ดที่บดไว้ลงไป ปล่อยให้อีก 7-10 นาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเคี่ยวและผสมผสาน
7. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในหม้อแล้วเติมข้าวลงไป ลดความร้อนและเคี่ยว kharcho ในอนาคตเป็นเวลายี่สิบนาที เมื่อข้าวพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่นาที ให้เติมสมุนไพรและกระเทียมลงไป ปิดไฟแล้ว...จัดโต๊ะ

คำแนะนำจากผู้ที่รู้มากเกี่ยวกับซุปจะช่วยให้คุณเตรียมซุปคาร์โชที่เผ็ดร้อนและอร่อย

1. น้ำซุปหลังจากการลวกเนื้อจะโปร่งใสหากน้ำแรกที่มีโปรตีนจับตัวเป็นก้อนถูกระบายออก คุณต้องเตรียมน้ำซุปใหม่ในกระทะที่สะอาดพร้อมรากผักและหัวหอม และก่อนเติมผลิตภัณฑ์หลักต้องกรองน้ำซุปก่อน
2. ซุปจะได้รับรสชาติเพิ่มเติมหากชิ้นเนื้อที่มีไขมันถูกทอดเบา ๆ ในหม้อหรือกระทะที่ซึ่งคาร์โชจะปรุงในอนาคต
3. พลัมเชอร์รี่สับละเอียดจะทำให้สูตร "ซุปเนื้อ" เป็นแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง
4. ซอส Tkemali สำหรับซุปควรมีรสเปรี้ยวที่สุด - ทำจากเบอร์กันดีหรือพลัมสีเขียว อนุญาตให้ผสมซอส satsibeli และ tkemali ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
5. ข้าวขัดเงาและนึ่งเหมาะสำหรับคาร์โช ข้าวชนิดนี้จะไม่เดือด สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มากเกินไป ไม่เช่นนั้นซุปจะกลายเป็นโจ๊ก
6. ควรใส่กระเทียมลงในคาร์โชก่อนเสิร์ฟจะดีกว่าจากนั้นกลิ่นและรสชาติของซุปจะกลายเป็นที่พอใจเป็นพิเศษ
7. “ซุปเนื้อ” ต้องนั่งไว้ยี่สิบนาทีก่อนจะถึงจาน
8. ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเติมลงในซุปไม่ใช่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ใส่ลงในจานที่แบ่งส่วนโดยตรง จากนั้นซุปคาร์โชก็มีรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง

– เข้มข้น เข้มข้น เผ็ดร้อน และอร่อยสไตล์คอเคเชี่ยน เขามีชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของจอร์เจียและแฟน ๆ ที่ทุ่มเทของเขาทั่วโลกต่างโต้เถียงกันว่าเขาเป็นคาร์โช "ของจริง" แบบไหน! เผ็ดหรือเปรี้ยว กับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ กับมะเขือเทศหรือตคลาปี แต่ข้อพิพาทเหล่านี้ไม่มีพื้นฐานเลย อย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม!