ข้อความ:คารินา เซ็มเบ

ผักดองและแยมไม่ได้มีไว้สำหรับคุณย่าเลยแม้ว่าพวกเขาจะยังดูเหมือนจะทำมันได้ดีที่สุดก็ตาม จากมาตรการบังคับการเตรียมแบบโฮมเมดได้กลายเป็นงานอดิเรกที่คุ้มค่า: คุณสามารถเก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรมในขวดขนาดสามลิตรไม่เพียงเท่านั้น - ตอนนี้พวกเขาทำมันอย่างหรูหราและซับซ้อน แน่นอนว่าในสวรรค์ของผู้บริโภคยุคใหม่ ไม่จำเป็นต้องตุนไว้สำหรับฤดูหนาวอีกต่อไป แต่เมื่อไม่มีผักและผลไม้สดในท้องถิ่น การมีน้ำหมักและส่วนผสมที่ปรุงเองไว้ใกล้ตัวโดยไม่มีสารกันบูดเทียมและสารปรุงแต่งรสชาติก็ถือเป็นเรื่องดี นอกจากนี้ขวดโหลสวยๆ ยังเหมาะจะเก็บไว้ที่บ้าน (สูงสุด 1 ชั่วโมง) หรือมอบให้เพื่อนก็ได้ ในเวลาเดียวกันการบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานานซึ่งทำให้หลาย ๆ คนกลัว แต่ก็คุ้มค่า พรุ่งนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมผักที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเพื่อความสำเร็จขององค์กร

เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เรียบง่ายและชื่นชอบ

เรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าซ้ำซาก สำหรับผักดอง แกงเผ็ด ซอส และน้ำเชื่อม ให้เลือกผักและผลไม้ที่คุณชอบจริงๆ แล้วค่อยรับประทานทีหลังก็ได้ หากคุณไม่แยแสกับมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องก็ไม่จำเป็นต้องแสดงความเคารพต่อประเพณี บวบหวานอมเปรี้ยวในสมุนไพรหรือแยม Elderberry เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจกว่ามาก: สูตรอาหารที่ผิดปกติจะช่วยให้คุณไม่เบื่อ ขั้นแรกคุณไม่สามารถรุกล้ำซอสที่ซับซ้อนได้ แต่พยายามม้วน "ขวดโมโน" สักสองสามใบ: ผักหรือผลไม้ที่สำคัญหนึ่งอย่าง (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) ขั้นตอนการทำอาหารขั้นต่ำน้ำดองง่ายๆ เมื่อเข้าใจหลักการสำคัญแล้ว คุณก็สามารถสนุกไปกับมันได้

ตัดสินใจเกี่ยวกับการติดตั้ง

ควรเลือกขวดแก้วที่มีปริมาตรน้อย (เราจะทิ้งขวดขนาดสามลิตรและห้าลิตรไว้ในอดีต) ปัจจุบัน หลายๆ คนนิยมทำขวดโหลในขวดโหลที่มีฝาปิดบิดหรือที่เรียกว่ายูโรล็อค คุณภาพและระดับความแน่นขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเป็นอย่างมาก แต่ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับแยมที่มีน้ำตาลหรือน้ำหมักและซอสจำนวนเล็กน้อยที่คุณวางแผนจะเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ในอนาคตอันใกล้ หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำแบบเก่า นอกจากกระทะขนาดใหญ่สำหรับฆ่าเชื้อ ช้อนตวงต่างๆ และเครื่องใช้พื้นฐานอื่นๆ แล้ว คุณจะต้องมีฝาโลหะที่มีซีลยางและประแจสำหรับเย็บตะเข็บทุกประเภท คุณยังสามารถใช้หม้อนึ่งความดัน - การติดตั้งขนาดใหญ่สำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่มีค่าใช้จ่ายสูงและต้องการความยุ่งยากเพิ่มเติมนอกจากนี้การเตรียมด้วยมือยังมีมูลค่าสูงกว่าและถือว่าอร่อยกว่า การประนีประนอมสำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่ทันสมัย ​​- ขั้นสูงสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เทคโนโลยีมาก่อน

เมื่อคุณดื่มด่ำไปกับศิลปะการทำอาหารที่บ้าน กระบวนการนี้จะได้รับภูมิปัญญาและเคล็ดลับชีวิตนับล้าน และผู้ปรุงอาหารแต่ละคนก็มีแนวทางของตัวเอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการฆ่าเชื้อและความรัดกุม: หากไม่มีหลักการสองข้อนี้ ความพยายามทั้งหมดของคุณจะถูกทิ้งลงถังขยะ ต้มขวดและฝาในน้ำที่เป็นกรด (ใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู) ประมาณ 10 นาที ช้อน ทัพพี เครื่องเย็บ และเครื่องมืออื่นๆ สามารถฆ่าเชื้อได้ในลักษณะเดียวกัน และสามารถนึ่งผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาดได้ หากคุณใช้น้ำดองหรือน้ำเชื่อม ให้เทน้ำเดือดลงในขวดใส่ผักหรือผลไม้แล้วทิ้งไว้ 10-20 นาที จากนั้นเทน้ำทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือตามสูตร แล้วต้มอีกครั้ง ส่งแยม คอนฟิเจอร์ หรือผักตุ๋นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยตรง ฝาแบบบิดออกจะถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำหรือในน้ำร้อนถึง 50–60 องศาแล้วขันให้แน่น ฝาโลหะธรรมดาจะถูกม้วนขึ้นด้วยกุญแจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดสนิทแล้ว ไม่เช่นนั้นอากาศที่เข้าไปในขวดหลังจากการบิดจะกระตุ้นให้เกิดการหมัก บางส่วนฆ่าเชื้อชิ้นงานอีกครั้งก่อนปิด - จุ่มขวดที่มีของร้อนลงในกระทะแล้วต้ม

สร้างสรรค์

เติมจินตนาการลงในขวด: สิ่งนี้จะเพิ่มทั้งรสชาติและความสวยงามให้กับขวดเหล่านั้น ผลไม้รสเปรี้ยว สมุนไพรสด และเครื่องเทศเหมาะสำหรับผักดอง ตั้งแต่ผักชีฝรั่งและพริกไทย ไปจนถึงกระเทียม กานพลู และใบแบล็คเคอแรนท์ เมื่อผลไม้บรรจุกระป๋อง อย่ากลัวที่จะผสมกัน โดยเติมโรวันดำหนึ่งกำมือลงในแอปเปิ้ล กระวาน หรืออบเชยลงในลูกแพร์ สูตรน้ำดองน้ำเชื่อมหรือซอสสำหรับการเตรียมแต่ละครั้งจะแตกต่างกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหวานและความเป็นกรดของผักและผลไม้การผสมผสานของรสชาติและแน่นอนวิธีการเตรียม - คุณสามารถเก็บรักษาตุ๋นต้มหรือสดได้ ผักและผลไม้ทุกชนิดรวมกัน หากคุณเป็นมือใหม่ ทำตามสูตรได้ตามสบาย แต่เมื่อคุณเข้าใจสูตรแล้ว ก็ปล่อยให้จินตนาการโลดแล่นแล้วลองทำอะไรสักอย่าง เช่น พลัมดอง ซอสพาสต้าร้อนๆ หรือแยมแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมชากุหลาบ (เรามีสูตรอาหารที่คล้ายกันหลายสิบสูตรสำหรับคุณเช่นกัน)

ใส่ใจในรายละเอียด

เลือกผักและผลไม้ที่มีความสุกปานกลาง: ภายใต้อิทธิพลของน้ำดองร้อนหรือแรงดันในขวด ผิวของผักและผลไม้ที่สุกเกินไปอาจแตกหรือฉีกขาด เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ ผัก หรือผลเบอร์รี่ที่ล้างและหั่นแล้วไม่ให้คล้ำก่อนการอบชุบ สามารถเก็บไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยได้ มีความจำเป็นต้องวางช่องว่างเพื่อให้เนื้อหาติดอยู่กับขอบขวดมากที่สุดและเติมน้ำดองหรือน้ำเชื่อมลงในภาชนะด้านบน ยิ่งพื้นที่ว่างน้อยลงและอากาศในขวดก็มีโอกาสที่ชิ้นงานจะอยู่ได้จนถึงฤดูหนาวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หากผักคล้ำหลังจากเย็นลงน้ำเกลืออาจมีความเข้มข้นไม่เพียงพอ: ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำดองใหม่หรือกินของที่เตรียมไว้อย่างใดอย่างหนึ่งเพราะมันจะอยู่ได้ไม่นาน

อย่าลืมเกี่ยวกับขั้นตอนหลังการผลิต

วางผักดองและแยมที่เสร็จแล้วโดยปิดฝาแล้วหุ้มฉนวนและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ตรวจสอบความแน่นและวางขวดไว้ในที่มืด เราขอแนะนำให้คุณเซ็นชื่อบนเนื้อหาด้วยปากกามาร์กเกอร์หรือทำฉลาก: ไม่ใช่เรื่องของเทคโนโลยีทำมือที่น่ารัก เพราะในหกเดือน คุณจะจำไม่ได้ว่าขวดไหนมีแยมแอปเปิ้ลและขวดไหนมีแยมลูกแพร์ หนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากบรรจุกระป๋อง ให้ตรวจสอบแต่ละภาชนะอีกครั้ง: เพื่อการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จ ฝาโลหะควรโค้งงอเข้าตรงกลางเล็กน้อย ฝาที่รั่วหรือบวม น้ำเกลือขุ่นเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง ซึ่งไม่ควรพึ่งพามากเกินไป หากคุณทำตามคำแนะนำและขวดโหลทำงานได้ตามที่คาดหวัง จงชื่นชมยินดี: คุณอาจได้ซื้อของว่างโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวให้กับตัวเองแล้ว

ผลไม้กระป๋องผักและผลเบอร์รี่ในรูปภาพ

เมื่อเริ่มเก็บรักษาผักหรือผลไม้ ก่อนอื่นคุณต้องรักษาความสะอาดที่ไร้ที่ติของทั้งวัตถุดิบเอง สถานที่ และอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องสำหรับใช้ในบ้านจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีการละเมิดหรือยอมผ่อนปรนใดๆ ข้อกำหนดนี้ถูกกำหนดโดยการพิจารณาด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

นอกจากนี้ คงจะเป็นเรื่องน่าเสียดายหากบางส่วนของผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี

การใช้เครื่องเทศบางชนิด อัตราส่วนของน้ำตาลและเกลือ ฯลฯ ช่วยให้แม่บ้านมีความคิดสร้างสรรค์ได้มาก - ที่นี่แต่ละคนต้องอาศัยรสนิยมและจินตนาการของเธอเอง

เทคโนโลยีการบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องรวมถึงงานเตรียมการ เช่น การคัดแยกวัตถุดิบ การล้าง การทำความสะอาด การหั่น การลวก เป็นต้น ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากความล้มเหลวมากมาย เช่น การระเบิด เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจาก ข้อผิดพลาดในงานเตรียมการ

ดังนั้นเราจึงสามารถเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ไว้ที่บ้านได้

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบรรจุกระป๋อง: การคัดแยก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีจากวัตถุดิบที่สุกเกินไป แตกหัก เน่าเสีย หรือแช่แข็งได้ ดังนั้นก่อนอื่น ทุกสิ่งที่คุณรวบรวมหรือซื้อในตลาดจะต้องจัดเรียงตามตัวบ่งชี้สองตัว - คุณภาพและขนาด

ในกรณีแรกในการเตรียมบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องเอาผักหรือผลไม้ทั้งหมดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปออก โปรดทราบว่าแม้แต่ผลไม้เน่าเสียเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงได้อย่างมาก ขนาดมีความสำคัญเนื่องจากในการดองเกลือหรือดองผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงกว่าหากผลไม้ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สิ่งนี้ยังมีบทบาทในระหว่างการทำให้แห้งด้วย เนื่องจากทั้งชุดจะพร้อมรับประทานในคราวเดียวโดยไม่มีผลไม้แห้งเกินไปหรือน้อยเกินไป

นอกจากนี้ ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าการประมวลผลควรเริ่มโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บรวบรวม เนื่องจากในสภาพอากาศร้อน กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์จากพืชดำเนินไปอย่างรวดเร็วและเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียสารอาหาร ดังนั้นยิ่งคุณแปรรูปผักและผลไม้ได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนมากกว่า ขอแนะนำให้เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน

ล้างผักผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนเก็บรักษา

การซักอย่างละเอียดเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพสูง ที่เปลือกนอกของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง มีจุลินทรีย์จำนวนมาก เช่นเดียวกับทราย อนุภาคในดิน ฯลฯ และ "สารเติมแต่ง" ดังกล่าวไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาของคุณ นอกจากนี้ พืชอาจได้รับการบำบัดซ้ำๆ ด้วยยาฆ่าแมลงเมื่อพวกมันเติบโต

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องควรล้างผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยน้ำไหลจะดีกว่า เมื่อล้างผักรากโดยเฉพาะผักที่เก็บในสภาพอากาศฝนตกบางครั้งจำเป็นต้องแช่ไว้สักครู่แล้วจึงทำความสะอาดให้สะอาดด้วยแปรงล้างผักจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำไหล

ตามกฎของการบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องล้างราสเบอร์รี่ที่อ่อนโยนหรือสตรอเบอร์รี่ในสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อที่ตลาด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้กระชอนใต้ฝักบัว รดน้ำผลไม้ประมาณ 1-2 นาที แล้วเขย่าเล็กน้อย

หลังจากซักผ้าเสร็จแล้ว ปล่อยให้น้ำระบายและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

การทำความสะอาดและสับผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนบรรจุกระป๋อง

การแปรรูปผักและผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋องรวมถึงการบังคับทำความสะอาดด้วย กระบวนการนี้ประกอบด้วยการนำผลไม้ออกจากส่วนที่กินไม่ได้ เช่น ก้าน เมล็ดพืช เป็นต้น เนื่องจากผักที่ปอกเปลือกแล้วจะระเหยความชื้นได้เร็วกว่า งานนี้จึงต้องดำเนินการค่อนข้างเร็ว

ต้องทำความสะอาดผักราก กะหล่ำปลี หัวหอม และกระเทียมทั้งหมด เมื่อทำความสะอาดกะหล่ำปลี ใบสีเขียวและก้านส่วนที่ยื่นออกมาเหนือหัวจะถูกลบออก

จากนั้นจึงผ่าครึ่งและเอาก้านที่เหลือออก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่มีหนอนผีเสื้อรบกวน ซึ่งส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ใต้ใบด้านนอก ดังนั้นควรระมัดระวัง

เมื่อบรรจุผลไม้หินบรรจุกระป๋อง (เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต) ที่บ้านควรเอาเมล็ดออกจะดีกว่าเพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แอปเปิ้ลลูกแพร์และควินซ์ซึ่งเริ่มออกซิไดซ์เมื่อปอกเปลือกในอากาศควรแช่ในน้ำเค็มทันที (เกลือแกง 10-20 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือทำให้เป็นกรด (กรดซิตริก 5-10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ระดับของการบดขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมผักแห้งสำหรับซุปปรุงรสจะต้องสับเป็นชิ้น แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นพวกเขาจะถูกถูผ่านตะแกรง

คุณสามารถเช็ดได้ทั้งอาหารเย็น เช่น ผลเบอร์รี่สำหรับแยมเย็น และอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (ฟักทองบด) ในกรณีแรก การเกิดออกซิเดชันของวัตถุดิบเกิดขึ้นเนื่องจากการมีปฏิกิริยากับอากาศ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญมาก ประการแรกคือต้องดำเนินงานนี้อย่างรวดเร็ว และประการที่สองคือการเติมน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

การเก็บรักษาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่: การลวก

ก่อนบรรจุผักและผลไม้แนะนำให้ลวก การดำเนินการที่สำคัญมากนี้ช่วยให้ประการแรกสามารถรักษาสีธรรมชาติของผักและผลไม้ได้ ประการที่สอง วางไว้ในขวดให้แน่นยิ่งขึ้น และประการที่สาม ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ดีขึ้น ความจริงก็คือการรักษาความร้อนในระยะสั้นจะแทนที่อากาศจากผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่งในขวดเนื่องจากการรวบรวมไว้ใต้ฝาปิดทำให้เกิดความกดดันซึ่งอาจนำไปสู่การระเบิดได้

นอกจากนี้ในระหว่างการลวกกิจกรรมของเอนไซม์จะถูกระงับซึ่งจะขัดขวางกระบวนการทางชีวเคมีอย่างมีนัยสำคัญซึ่งลดคุณภาพการเก็บรักษารวมถึงกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่พบในผักและผลไม้

แน่นอนว่าขั้นตอนนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณจะต้องลวกอาหารด้วยไอน้ำหรือในไมโครเวฟ ดังนั้น สำหรับการลวกด้วยไอน้ำ คุณจำเป็นต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่คุณสามารถใส่หม้ออีกใบที่มีก้นเป็นตาข่ายและมีฝาปิดที่แน่นหนาได้ ผลิตภัณฑ์นึ่งจะถูกเก็บไว้นานกว่าในน้ำ 2-3 นาที

หากต้องการลวกในเตาไมโครเวฟ ให้ใส่ผัก 500 กรัมลงในภาชนะ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย ปิดฝาและเก็บที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 7 นาที นำออกครึ่งหนึ่งเพื่อผสมเนื้อหา

กระบวนการลวกเพื่อการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน ซึ่งอาจทำได้โดยใช้การปรุงอาหารในระยะสั้นหรือลวกด้วยน้ำเดือด โดยปกติแล้วผักที่แข็งกว่า (แครอท บีทรูท) จะปรุงสุก แต่คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนผักโขมหรือชาร์ทได้ ก่อนที่จะบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องในฤดูหนาว ระยะเวลาในการอบชุบนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย โปรดทราบว่าเวลาในการลวกจะนับจากจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำโดยจุ่มผลิตภัณฑ์ลงไป

เพื่อความสะดวก ตัวชี้วัดหลักของเวลาลวกผักจะแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

เวลาลวกก่อนผักกระป๋องที่บ้าน:

สะดวกกว่าในการลวกผักในตะกร้าลวดซึ่งจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำลดลงในขณะนี้จึงต้องเพิ่มระดับความร้อน คุณยังสามารถใช้ผ้ากอซและเย็บถุงออกมาได้

ก่อนที่จะบรรจุผักและผลไม้กระป๋องที่บ้านควรลวกในส่วนเล็ก ๆ ไม่เกิน 0.5 กก. วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นเร็วขึ้นและจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป ยิ่งกว่านั้นคุณต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาตรของผลิตภัณฑ์ถึง 10 เท่าและเติมลงไปในขณะที่ระเหย

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารที่ลวกเปลี่ยนสี ทันทีหลังจากลวกหรือเดือดแล้ว จะต้องจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ดังนั้นในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำอีก 1 ถาดที่เติมน้ำแข็งไว้ น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงอาหาร

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ยังอุ่นอยู่ออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาดซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักที่มีสีอ่อน เช่น ดอกกะหล่ำ คล้ำในระหว่างการลวก ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำ

การบรรจุกระป๋องที่เหมาะสม: การทอด การผัด และการตุ๋น

การแปรรูปประเภทนี้ใช้เพื่อเตรียมอาหารว่างกระป๋องและการเตรียมผักต่างๆ

การทอดในน้ำมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นเนื่องจากจะระเหยความชื้นออกไป หยุดการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ และยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจอีกด้วย กระบวนการนี้จะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิน้ำมันสูงเพียงพอเพื่อให้เกิดการทำลายคาร์โบไฮเดรตซึ่งเรียกว่าคาราเมลทำให้เกิดเปลือกสีทองบนผลไม้ โดยปกติแล้วจะผัดหัวหอม, แครอท, มะเขือยาวและบวบ เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับทั้งขนาดของชิ้นและความแข็งของผลไม้ และโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 20 นาที

ขั้นตอนการทอดเกิดขึ้นดังนี้: กระทะที่มีน้ำมันถูกทำให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน การปรากฏตัวของควันสีขาวพร้อมกลิ่นน้ำมันพืชที่ชัดเจนจะบอกคุณได้ อาหารที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะและเพิ่มความร้อนเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันลดลง การทอดจะดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการเผาไหม้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

การผัดคือการใช้ความร้อนในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย โดยปกติแล้วผัดแครอท บีทรูท หัวหอม ฯลฯ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้บนไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว น้ำมันหอมระเหยจากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นน้ำมันและให้กลิ่นหอมแก่การเก็บรักษา

การตุ๋นเป็นกระบวนการเตรียมอาหารเพื่อการถนอมอาหาร โดยไม่ใช้ไขมัน แต่ผักที่เตรียมไว้จะถูกให้ความร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟอ่อน เหตุใดจึงวางไว้ใน 1 ชั้นปิดฝากระทะให้แน่นหลังจากเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ ตามกฎแล้วมะเขือเทศ บวบ กะหล่ำปลี มะเขือยาว ฯลฯ จะถูกตุ๋น

วิธีเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว: พาสเจอร์ไรซ์และไส้ร้อน

ผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือผักที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและเต็มไปด้วยน้ำเชื่อม น้ำดอง หรือน้ำเกลือ โดยให้เหลือด้านบนของคออย่างน้อย 1.5 ซม. ควรวางผลไม้ให้แน่นที่สุด ระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย พวกเขาในทางใดทางหนึ่ง

ในกระบวนการบรรจุผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ การบำบัดความร้อนสามารถทำได้หลายวิธี

การพาสเจอร์ไรซ์นี่คือวิธีเก็บรักษาผักหรือผลไม้ที่มีกรดอินทรีย์สูง อุณหภูมิของน้ำที่ใช้พาสเจอร์ไรซ์ต้องอยู่ในช่วง 70 ถึง 95 ° C

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ระหว่างการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นดังนี้: ขวดที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในกระทะน้ำอุ่นบนตะแกรงไม้ เมื่อนำอุณหภูมิของน้ำไปสู่ระดับที่ต้องการแล้ว ให้สังเกตเวลาและความร้อนจะลดลงเพื่อไม่ให้เดือด แต่จะอยู่ภายในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินต่อไปจาก 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด

ไส้ร้อน.เมื่อบรรจุผลไม้และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องเพื่อผลิตน้ำผลไม้ ซอส น้ำซุปข้น และคาเวียร์ จะใช้วิธีการบรรจุแบบร้อน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขณะที่ยังเดือดอยู่จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึก จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทผลิตภัณฑ์ที่กำลังเดือดต้องได้รับความร้อน

บางครั้งผักและผลไม้ทั้งหมด เช่น มะเขือเทศหรือแตงกวา รวมถึงผลไม้และผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ ก็สามารถบรรจุกระป๋องในลักษณะนี้ได้ ในกระบวนการบรรจุผักหรือผลไม้บรรจุกระป๋องจะใช้ไส้ 3 เท่าเช่น ขวดที่เติมแล้วจะถูกเติมน้ำเดือดสองครั้งซึ่งเก็บไว้ประมาณ 5-7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สามเทน้ำเชื่อมเดือดหรือน้ำดองลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นจึงวางกลับด้านและคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อให้อาหารกระป๋องใช้เวลาในการทำให้เย็นนานขึ้น ขณะเดียวกันก็ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องเมื่อบรรจุกระป๋องในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานรางวัลสำหรับความพยายามของคุณจะเป็นการเตรียมการที่แสนอร่อยและความกตัญญูของคนที่คุณรัก จริงอยู่ที่มันเกิดขึ้นแตกต่างออกไป ตามกฎแล้วข้อบกพร่องในการทำงานจะปรากฏขึ้นในสัปดาห์แรก ประการแรก ฟองก๊าซเป็นโซ่ปรากฏขึ้น ฝาจะขยายออก แล้วจึงแตกขวดออก

การฆ่าเชื้อผักและผลไม้เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านในฤดูหนาว (พร้อมรูป)

กระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 °C ขึ้นไป โดยปกติการฆ่าเชื้อจะดำเนินการในกระทะขนาดใหญ่โดยเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไม้แขวนของขวดประมาณ 1.5-2 ซม. ใต้คอ ต้องวางตะแกรงไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งจะช่วยป้องกันขวดจากการแตกหัก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรวางขวดที่ใส่อาหารร้อนไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น และในทางกลับกัน กล่าวคือ อุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างน้ำในกระทะกับปริมาณในขวดไม่ควรเกิน 10-20 °C

บางครั้งแม่บ้านที่ไม่มีตะแกรงไม้ก็วางผ้าขี้ริ้วต่างๆไว้ที่ด้านล่างของกระทะ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องเนื่องจากในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะระบุจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำ แต่เวลาในการฆ่าเชื้อจะถูกนับจากช่วงเวลานี้ หากคุณไม่ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นานพอ ผลิตภัณฑ์อาจเสียได้

โปรดทราบว่าการต้มน้ำในกระทะก่อนที่จะเริ่มเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กระป๋องสุกเกินไปและกลายเป็นโจ๊ก ดังนั้น เพื่อลดเวลานี้ให้เหลือน้อยที่สุด ให้ปฏิบัติตาม 2 เงื่อนไข:

• ปิดฝากระทะด้วยขวดโหล
• อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กระป๋องต้องสูงในตอนแรก

นอกจากนี้ในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการฆ่าเชื้อ การต้มไม่ควรรุนแรง

โดยทั่วไประยะเวลาของกระบวนการฆ่าเชื้อจะระบุไว้ในสูตรและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและความหนาของมวลกระป๋องเป็นหลัก ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - นานถึง 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดมากกว่านั้นต้องใช้เวลาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรด เนื่องจากแบคทีเรียจะไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เวลานี้ยังขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋องด้วย กล่าวคือ ยิ่งปริมาตรมากเท่าไร ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อก็จะนานขึ้นเท่านั้น

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ขวดจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและปิดผนึกทันที เพื่อตรวจสอบคุณภาพของการปิดผนึก

กระบวนการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวแสดงไว้ในภาพด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับผักและผลไม้บรรจุกระป๋องที่บ้าน

การใช้เครื่องเทศทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมในการเก็บรักษา โดยทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท แบบแรกใช้สำหรับการเก็บรักษา (เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก แต่ไม่ว่าในกรณีใด กรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือแอสไพริน) และแบบหลังใช้สำหรับปรุงรส (กานพลู อบเชย สมุนไพร) อย่างไรก็ตามข้อกำหนดหลักสำหรับทั้งกลุ่มที่ 1 และ 2 นั้นเหมือนกัน - เครื่องเทศควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เกลืออาจเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้เกลือหินบดปานกลางจะดีกว่า ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลเนื่องจากประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปบ้าง

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อีกประการหนึ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องคือน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักไวน์องุ่นตามธรรมชาติหรือโดยการหมักแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ ธัญพืช และแม้แต่ไม้

กรดซิตริกมักใช้ในการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ ประกอบด้วยผลึกสีขาวขนาดเล็กซึ่งได้มาจากน้ำมะนาวและสังเคราะห์

พริกไทยยังเป็นเครื่องเทศโบราณที่แพร่หลายมาก ส่วนใหญ่ในการเตรียมแบบโฮมเมดจะใช้ออลสไปซ์ซึ่งให้กลิ่นหอม แต่มีความร้อนน้อยกว่าพันธุ์สีดำและสีแดง

สำหรับการบรรจุกระป๋องนั้น มีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอมจากส่วนต่างๆ ของพืชรสเผ็ด เช่น ใบ เปลือก ฝัก ดอกไม้ และแม้แต่แผลเป็นของดอกไม้

ใบกระวานทำให้อาหารกระป๋องมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเติมในปริมาณมากได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมได้

สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา มิ้นต์ ฯลฯ) สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแห้ง บ่อยครั้งที่มีการใช้ผักรสเผ็ดในการเตรียม: กระเทียม, มะรุม, คื่นฉ่าย, หัวหอม ฯลฯ นอกจากนี้เพื่อปรุงรสน้ำเกลือแม่บ้านมักเติมใบพืชในท้องถิ่น - เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่และบางครั้งก็เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คเพื่อเสริมสร้างผัก .

สิ่งที่จำเป็นสำหรับผลไม้บรรจุกระป๋องและผลเบอร์รี่? ในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ มักใช้อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลิน รวมถึงสมุนไพร เช่น มิ้นต์ หรือเลมอนบาล์ม แม้ว่าเครื่องเทศหลายชนิดสามารถใช้ในการเตรียมทั้งหวานและผักได้ เครื่องปรุงรสสากลดังกล่าว ได้แก่ กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

การรมควันเมื่ออบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการนี้ใช้สำหรับการอบแห้งผักและผลไม้เป็นหลัก ด้วยการรมควันด้วยซัลเฟอร์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำให้ผลไม้ไม่คล้ำและแม้จะแห้งแล้วก็ยังรักษาสีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ โดยปกติแล้วผลไม้ทั้งผลที่มีเนื้อแข็งจะถูกรมควัน: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, ลูกพลัม ฯลฯ

เนื่องจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นพิษมาก การรมควันจึงดำเนินการในสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยแยกต่างหาก ผลไม้ที่มีจุดประสงค์เพื่อการนี้จะถูกวางบนตะแกรงหรือตะแกรงซึ่งพวกเขาจะนำไปตากให้แห้งในภายหลัง

ปริมาณการใช้กำมะถันขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัม - กำมะถัน 200 กรัม มันถูกวางไว้บนเตาอั้งโล่ที่มีถ่านซึ่งติดตั้งในอาคารโดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและจุดไฟ คุณต้องสวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเมื่อทำงาน นอกจากซัลเฟอร์แล้ว คุณยังสามารถใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวในกระบอกสูบได้ด้วย

ระยะเวลาการแก่ของผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นแก๊สขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและขนาดเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ขอแนะนำให้แปรรูปแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์เป็นเวลาอย่างน้อย 16-18 ชั่วโมง เชอร์รี่และลูกพลัม - ประมาณ 15-16 ชั่วโมง แต่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนกว่า - แอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่ในสวน - เพียง 5-10 ชั่วโมง

ผลไม้แห้งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างยิ่งเนื่องจากมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย

ผลไม้กระป๋องราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กระป๋อง)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

ผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารประจำวันของคนทุกวัย องค์ประกอบทางเคมีของผลไม้ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมหาศาลรวมถึงสารประกอบที่เป็นประโยชน์จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ น่าเสียดายที่ในละติจูดของเรา ไม่มีผลไม้สดตลอดทั้งปี

บนชั้นวางของร้านขายของชำในประเทศสมัยใหม่ แม้ในฤดูหนาว คุณจะพบผลไม้สดให้เลือกมากมาย อย่างไรก็ตาม ผลไม้เหล่านี้ส่วนใหญ่นำมาจากประเทศที่อบอุ่น ซึ่งมีการเก็บเกี่ยวพืชผลปีละหลายครั้ง ตามกฎแล้ว ผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยวัตถุเจือปนอาหารพิเศษที่มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์ ซึ่งช่วยรักษาลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายในระหว่างการขนส่ง

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ไว้ที่บ้าน พวกเขาจึงใช้กระบวนการบรรจุกระป๋องแบบเก่าที่ดี ตามคำจำกัดความที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การอนุรักษ์ถือเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งประกอบด้วยกระบวนการทางเทคนิคเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ในระหว่างการอนุรักษ์ การเปลี่ยนแปลงที่อยู่อาศัยและระดับของกิจกรรมทางน้ำลดลง ซึ่งส่งผลต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ ซึ่งการเกิดขึ้นดังกล่าวนำไปสู่การเน่าเสียของอาหารอย่างรวดเร็ว มีวิธีการเก็บรักษาหลักๆ หลายวิธี ได้แก่ การหมัก การดอง การหมักเกลือ และการบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ วิธีการเก็บรักษายังรวมถึงการทำให้แห้ง การทำเจลาติไนเซชัน ตลอดจนการทำให้แห้งและการทำแยม สารถนอมอาหาร น้ำเชื่อม หรือแยม

วิธีการถนอมอาหารจะเลือกขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการรักษารสชาติและคุณลักษณะเฉพาะของผู้บริโภคโดยเฉพาะ ปัจจุบันการแช่แข็งเป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ทำกำไรได้มากกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่าในการเก็บรักษาอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลไม้บางชนิดสามารถบรรจุกระป๋องด้วยวิธีแบบเก่าได้ดีกว่า

ตัวอย่างเช่น ผลไม้กระป๋อง เช่น ลูกพีช แอปริคอต เชอร์รี่ หรือมะเดื่อ ยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการได้ดีกว่าอาหารแช่แข็ง ผลไม้กระป๋องที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมยังคงมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพพอๆ กับผักผลไม้สด แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้กระป๋องนั้นแตกต่างจากของสดเนื่องจากในระหว่างกระบวนการเก็บรักษาวัสดุธรรมชาติดั้งเดิมจะผ่านการบำบัดความร้อน

อย่างไรก็ตามในฤดูหนาว ผลไม้กระป๋องไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัวอีกด้วย นอกจากนี้ผลไม้กระป๋องยังใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์ขนม ผลไม้กระป๋องสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดผลไม้ได้เช่นเดียวกับของหวานจากคอทเทจชีส เพิ่มผลไม้กระป๋องลงในไอศกรีมเพื่อให้ได้ของหวานที่สดชื่นและดั้งเดิม

ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้กระป๋อง 70 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลไม้กระป๋อง (อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)

การบรรจุกระป๋อง (จากภาษาละติน "การเก็บรักษา")– นี่คือวิธีการแปรรูปอาหารที่ช่วยให้คุณสามารถปกป้องอาหารจากสิ่งมีชีวิตที่มองเห็นได้ (เชื้อรา) และมองไม่เห็น (ยีสต์และแบคทีเรีย) และรักษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของอาหารไว้

ความลับน กระบวนการนี้ดำเนินมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้วอาหารกระป๋องที่รู้จักกันครั้งแรกพบระหว่างการขุดค้น หลุมศพของตุตันคามุน– เป็นเป็ดย่างที่ดองไว้ในชามดินเผาพร้อมน้ำมันมะกอก ผ่านไปสามพันปีแล้วแต่ก็ไม่เสื่อมโทรมลงจนเหลือสภาพที่เหมาะสมแก่การบริโภค อย่างเป็นทางการวันที่เปิดกระป๋องแรกถือได้ว่าเป็นวันเกิดของการบรรจุกระป๋องซึ่งเกิดขึ้นในอังกฤษเมื่อวันที่ 3 กันยายน พ.ศ. 2355

ถึงอย่างไรก็ตาม อะไรมาพร้อมกับคำว่า“อาหารกระป๋อง” เรามีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับกระป๋องปิดผนึกที่มีเนื้อหาอยู่ภายในซึ่งคาดเดาไม่ได้การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ประเภทใดก็ตามเป็นระยะเวลานานสามารถและควรเรียกว่าการบรรจุกระป๋องพิจารณาถึงข้อดีของแต่ละประเภท

หนาวจัด

วิธีการเก็บรักษาผลเบอร์รี่ ผลไม้ สมุนไพร และผักบางชนิดที่เหมาะสมและค่อนข้างแพงที่สุด (ไม่นับต้นทุนด้านพลังงานและค่าตู้แช่แข็งขนาดใหญ่) ด้วยการประมวลผลนี้ วิตามินและสารอาหารถึง 90% จะถูกเก็บรักษาไว้วิธีนี้ไม่ต้องการสารกันบูดเพิ่มเติมซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงหรือทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลงได้

ควรแช่แข็งเฉพาะอาหารที่สดและไม่เน่าเสียเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้โดยตรงในภาชนะหรือถุงโดยใช้วิธีนี้"ช็อก" กลายเป็นน้ำแข็ง, ดังนั้น"แห้ง » ในทางการวางส่วนผสมบนกระดานหรือพื้นผิวอื่นๆ ในชั้นเท่าๆ กัน และหลังจากแช่แข็งแล้วเท่านั้นจึงจะย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ ควรเก็บอาหารแช่แข็งไว้เป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวกในการใช้งานในภายหลัง หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งก่อนรับประทานอาหารคือการบดพวกมันในเครื่องปั่น เป็นต้นมูลิเน็กซ์ DD878D10ซึ่งเกาะตัวกับน้ำแข็งได้ดี “แยมน้ำแข็ง” ที่ได้จะเป็นส่วนผสมหรือทางเลือกแทนไอศกรีมที่ยอดเยี่ยม

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่ (ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำสูงไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเช่น แอปเปิ้ล, แตงโม, ลูกแพร์), ผัก (ไม่แนะนำให้แช่แข็งมันฝรั่ง, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า) และสมุนไพร ผลเบอร์รี่และสมุนไพรสามารถ "แช่แข็ง" ในน้ำแข็งได้ น้ำแข็งเบอร์รี่จะตกแต่งค็อกเทล และน้ำแข็งสมุนไพรที่ละลายน้ำแข็งทันทีจะตกแต่งอาหารจานร้อน

การดอง

ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะรักษาวิตามินได้มากถึง 70–75% สารกันบูดในกรณีนี้คือกรดแลคติค ศาสตราจารย์เมชนิคอฟผู้โด่งดังเชื่อว่าคนที่กินอาหารที่อุดมไปด้วยกรดแลคติคจำนวนมากจะมีสุขภาพที่น่าอิจฉา มีความแข็งแกร่งทางร่างกายที่ดี ความอดทน กิจกรรมที่ไม่เหน็ดเหนื่อย และมีอายุยืนยาว กะหล่ำปลีและแตงกวาขาวและแดงมักเตรียมด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตามมีสูตรการดองผลไม้โดยเฉพาะแอปเปิ้ล

การอบแห้ง (การคายน้ำ)

อีกหนึ่งวิธีอนุรักษ์ที่ง่ายและราคาไม่แพง โดยสามารถเก็บรักษาวิตามินได้มากถึง 55–60% และเหมาะสำหรับผลไม้ สมุนไพร และผักบางชนิด เป็นการดีที่สุดที่จะตากผลไม้ในอากาศ (วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการไม่มีแสงแดดโดยตรงซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาสมุนไพร) กลางแดดในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษหรือในเตาอบ อุณหภูมิต่ำ (สูงสุด 40 องศา) และการตัดที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ: ชิ้นส่วนที่มีขนาดต่างกันจะคายน้ำไม่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียได้ ผักจำนวนหนึ่งควรลวกหรือนึ่งก่อนอบแห้ง นี่คือวิธีที่คุณควรแปรรูปถั่วเขียว หัวบีท บรอกโคลี ผักโขม และมันฝรั่ง) วิธีนี้ยังเหมาะกับผลไม้ "ฤดูหนาว" เช่น กล้วย ส้ม ลูกพลับ

น้ำตาลผลไม้และผลเบอร์รี่

น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนในขณะที่ยังคงรักษาวิตามินได้มากถึง 40% วิธีการนี้ ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่ต่างๆ (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ทะเล buckthorn), ผลไม้รสเปรี้ยว, มะเดื่อ, ขิง หากคุณรวมเข้ากับการแช่แข็งคุณจะได้สิ่งที่เรียกว่า "แยมน้ำแข็ง" หากคุณเพียงแค่แช่ผลไม้ในน้ำเชื่อม ผลไม้หวานที่ทุกคนชื่นชอบก็ทดแทนขนมหวานและขนมหวานจากโรงงานได้เป็นอย่างดี

การเก็บรักษา (การต้ม)

วิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บรักษาพืชผลไม้และผลเบอร์รี่ วิธีการบรรจุกระป๋องมีความแตกต่างกันมากโดยผสมน้ำตาลจำนวนมาก (เมื่อปรุงแยมเทน้ำเชื่อม) และการรักษาความร้อนในระยะยาวคุณสามารถหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากเกินไปได้หากคุณไว้วางใจให้ปรุงอาหารโดยใช้หม้อหุงช้า ในบางรุ่น เช่น ทีฟาล์ว RK900132มีโหมดพิเศษสำหรับ Jam ที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยาก สำหรับแยมควรเลือกผลเบอร์รี่ที่มีความสุกเท่ากันนี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ความหลากหลายที่สม่ำเสมอเมื่อพบผลไม้ทั้งหมดในน้ำเชื่อมหนาม ผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้นหนึ่ง

การดอง

คำภาษาอังกฤษ "หมัก" ช่วยให้เราค้นพบต้นกำเนิดของปรากฏการณ์การทำอาหารนี้ ในตอนแรก น้ำดองคือน้ำทะเล ซึ่งช่วยถนอมอาหารบนเรือในการเดินทางระยะไกลไม่ให้เน่าเสีย การใช้น้ำทะเลเป็นน้ำดองเป็นที่รู้จักในหมู่ชน "ทะเล" เกือบทั้งหมด ในสแกนดิเนเวียและฟินแลนด์ ปลาทะเลบางชนิดไม่เพียงแต่เปียกโชกเท่านั้น แต่ยังต้มในน้ำที่ปลาอาศัยอยู่ด้วย

ทุกวันนี้นอกจากเกลือแล้วยังมีการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการดอง: กรด (อะซิติก, ทาร์ทาริก, มาลิก), น้ำมัน, สมุนไพรและเครื่องเทศ วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ใช้ได้กับอาหารเกือบทุกประเภท โดยหมักเนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ด และผลไม้

ผลิตภัณฑ์หมักแบบร้อนและเย็นวิธีเย็นไม่เกี่ยวข้องกับการต้มสารละลายและการถนอมอาหารในนั้นเกิดขึ้นเนื่องจากกรดเท่านั้น ด้วยวิธีร้อนซึ่งถือว่าเหมาะสมกว่าสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้เทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในสารละลายร้อนของน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลังจากนั้นจึงใส่ขวดผักที่เปิดอยู่ในอ่างน้ำ สำหรับการฆ่าเชื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น เมื่อเทสารละลายลงบนแตงกวา บวบ และสควอช โปรดทราบว่าอุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 90 องศา มิฉะนั้นผักจะไม่กรอบ

มีตำนานเล่าว่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยจิตวิญญาณที่บริสุทธิ์และความคิดที่ดีเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและการเก็บรักษาการเตรียมการที่ดี แน่นอนว่าการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก เวลาในการผลิตสั้น และความกลัวที่จะทำผิดพลาดอาจทำให้คุณไม่สมดุล แต่คุณควรคิดว่าคุณจะมีความสุขแค่ไหนที่ได้ทานอาหารรสเลิศที่คุณเตรียมไว้ตลอดฤดูหนาว และเชิงลบทั้งหมดจะหายไปอย่างไร

น่าเสียดายที่อาหารสดมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น และผลผลิตตามฤดูกาลทำให้ไม่สามารถหาได้ในช่วงฤดูหนาว เพื่อรักษาผักและผลไม้ไว้ให้นานที่สุด แม่บ้านที่มีความชำนาญจึงใช้วิธีการต่างๆ มากมายในการเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว

วิธีถนอมอาหาร

สาระสำคัญของการบรรจุกระป๋องคือการสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

มีวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการยืดอายุการเก็บผักและผลไม้:

• ทางกายภาพ - อาหารบรรจุกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำหรือสูง ซึ่งอาจรวมถึงการแช่แข็งหรือการฆ่าเชื้อ การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้บางส่วน
• ทางชีวเคมี - การสัมผัสกับกรดในอาหาร น้ำส้มสายชูมักใช้ในการดองและการดองเนื่องจากจะยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์และช่วยให้ผักและเห็ดสด
• สารเคมี - เกี่ยวข้องกับการใช้ยาปฏิชีวนะ (แอสไพริน) ในขนาดเล็กน้ำยาฆ่าเชื้อสามารถทำลายจุลินทรีย์และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• เคมีกายภาพ - น้ำตาลหรือเกลือใช้เป็นสารกันบูด รวมทั้งการอบแห้งผักและผลไม้ด้วย

วิธีเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใช้กรดอะซิติกร่วมกับการรักษาที่อุณหภูมิสูง แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้มักเตรียมด้วยน้ำตาล

ในการเตรียมการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดแม่บ้านแต่ละคนจะเลือกเฉพาะผลไม้สดคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง และหากพวกเขาเติบโตบนแปลงของตัวเองพวกเขาก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งมูลค่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อเก็บรักษาที่บ้านคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและถนอมอาหารได้เป็นเวลานาน:

• นึ่งหรือต้มขวดและฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• ควรใช้ผักและผลไม้ที่สดและไม่เสียหายเท่าที่จะเป็นไปได้
• ต้องปฏิบัติตามระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเคร่งครัด
• การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในความทนทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ควรอุ่นขวดโหลด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาที
• สำหรับการฆ่าเชื้อคุณต้องวางที่วางจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะ (คุณสามารถใช้เครื่องทำเกี๊ยวธรรมดา) หรือใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้
• ไม่ควรเติมขวดจนสุด แต่ต้องเติมให้ถึงไม้แขวนเสื้อเท่านั้น เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนปริมาณจะเพิ่มขึ้นและน้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาได้
• หลังจากปิดผนึกแล้ว การเก็บรักษาจะพลิกกลับด้านและห่ออย่างอบอุ่น สิ่งนี้จะช่วยยืดเวลาการรักษาความร้อนและมีผลดีต่ออายุการเก็บรักษา

สูตรบรรจุกระป๋องฤดูหนาวที่ผิดปกติ

แม่บ้านที่มีส่วนร่วมในการบรรจุกระป๋องนำงานศิลปะของพวกเขามาสู่ความสมบูรณ์แบบโดยผสมผสานส่วนผสมที่แปลกตาที่สุดเข้าด้วยกันและได้รับอาหารจานเด็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรผลไม้และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องมีความหลากหลายมาก คุณสามารถทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ แยมผิวส้ม หรือผลไม้หวานจากผลไม้สด อาหารแต่ละจานอาจมีผักด้วย เช่น บวบ สำหรับผักดองและน้ำหมัก พวกเขามักใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เพื่อเพิ่มความซับซ้อน

น้ำตาลมักถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับผลไม้ แยมถูกต้มเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนและผลไม้แช่อิ่มจะเทด้วยน้ำเชื่อมเดือดหรือฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ

การดองผักด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่: รสชาติที่แปลกตา

บรรพบุรุษของเราใช้สูตรการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเกลือ ด้วยความช่วยเหลือของเกลือจานนี้ไม่เพียง แต่เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังได้รับรสชาติที่แปลกใหม่อีกด้วย กระบวนการปรุงอาหารอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่ผักดองยังคงมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายในช่วงฤดูหนาว

เมื่อเร็ว ๆ นี้อัตราส่วนรสชาติกลายเป็นเรื่องที่ทันสมัย นี่คือชื่อของสูตรอาหารที่รสหวานของผลิตภัณฑ์ถูกแทนที่ด้วยรสเค็ม และรสขมด้วยการดอง ในขณะที่ผลไม้หรือผักเองก็มีความเอร็ดอร่อย จึงปรากฏสูตรดังนี้

สูตรวิดีโอการปรุงมะเขือยาวรสเห็ด

ผักกระป๋อง: สูตรที่ดีที่สุด

การเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการประเภทต่างๆ การบำบัดด้วยความร้อนช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการเตรียมและสลัดแบบโฮมเมดได้ตลอดทั้งปี

สลัดกระป๋องสำหรับสูตรฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

สลัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลายและดีที่สุดในบรรดาอาหารถนอมอาหารทั้งหมด มีสูตรการทำอาหารมากมายที่ประกอบด้วยส่วนผสมและสารกันบูดทุกประเภท โดยสูตรที่ดีที่สุดคือ:

สูตรอาหารเก็บรักษาฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย ได้แก่ การทำอาหารจานโปรดของทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก เช่น เลโช สควอชและคาเวียร์มะเขือยาว อาหารเรียกน้ำย่อย adjika เห็ดดอง แตงกวา และมะเขือเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันมักใช้สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม: ออลสไปซ์และพริกไทยขม, สมุนไพร, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

เราสามารถเน้นสูตรอาหารต่อไปนี้ที่ควรอยู่ในตำราอาหารของแม่บ้านทุกคน:

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศใต้หิมะ

สูตรถนอมฤดูหนาวที่ไม่ได้มาตรฐานพร้อมรูปถ่าย

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านให้ความสนใจมากขึ้นไม่เพียง แต่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย ในเรื่องนี้น้ำส้มสายชูถูกใช้เป็นน้ำหมักน้อยลงและมีสารกันบูดใหม่ปรากฏขึ้นมากขึ้นเผยให้เห็นคุณภาพรสชาติใหม่ของผักที่คุ้นเคย

หากคุณใส่ใจในเรื่องสุขภาพและรักการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณอาจจะสนใจ:

บรรทัดล่าง

แม้ว่าการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะเป็นงานที่ลำบาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะได้รับการชื่นชมจากครอบครัวและเพื่อนของคุณ และเนื้อหาในตู้กับข้าวที่หลากหลายจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว นอกจากนี้ผักและสลัดดองและเค็มที่ทำจากผักเหล่านี้จะช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันด้วยองค์ประกอบของวิตามิน